腊月二十七，习俗宰年鸡，分享4种做法，鲜香美味，上桌瞬间光盘

明天腊月二十七，距离除夕还有三天的时间，这一天的传统习俗是“宰鸡赶大集”，鸡肉是过年期间必不可少的年货，蛋白质含量高，味道鲜美，营养丰富，散养了一年的小公鸡，肉质紧实，瘦而不柴，口感刚刚好，款待亲朋好友，就没有不满意的。

按照传统习俗来讲，宰鸡更好是公鸡，人们潜意识中认为，雄 *** 在各个方面都是之一，鸡肉也不例外，吃公鸡有劲，营养也充足，如果没有饲养，不妨去赶大集，在摊位上购买，把鸡肉端上餐桌，寓意“大吉大利”。

腊月二十七，习俗宰公鸡，分享4种做法，鲜香美味，上桌瞬间光盘

一、红烧鸡块

1、准备一只公鸡，每个菜市场里都有卖鸡的摊位，现宰现杀的未成年公鸡更好，也可以通过民间购买一只走地鸡，土生土长的口感才好吃，处理干净，斩成小块。

2、鸡肉用温水泡一泡，控干水分，放入葱姜蒜、料酒、生抽、老抽，翻拌均匀，这一步也至关重要，把鸡肉的腥味去掉。

3、戴上一次 *** 手套，给鸡肉来一个舒服的 *** ，把调味品慢慢吸收，均匀上色， *** 五六分钟就差不多了，封好保鲜膜，放入冰箱中，冷藏半个小时，充分入味。

4、起锅烧油，油热放入几粒 *** ，用中小火加热，轻轻敲碎，炒出糖色以后，倒入腌好的鸡肉，翻炒一会儿，晃动锅底，加入适量的生抽、老抽、蚝油、食盐。

5、加入足量的开水，放入葱段、姜片、八角、干辣椒和香叶，大火煮开转小火，慢炖半个小时左右，没必要用高压锅，用普通锅就可以，如果实在掌握不准火候，可以临出锅时尝一尝，肉软烂就可以关火。

6、如果需要放土豆、青椒、粉皮一类的食材，可以提前十分钟下锅，按照这个方式做的红烧鸡肉，鲜香味美，鸡肉也很嫩，轻轻一咬就脱骨了，散养鸡就是好吃，肉质有嚼劲，口感不柴，营养丰富，老少皆宜。

二、辣子鸡

1、准备一块鸡胸肉，重量大约300克，用流水多冲洗几遍，去除表面杂质，再准备鲜辣椒适量。

2、洗净的鸡胸肉，先切成长条，再切成四方块儿，生姜切成细丝，加入1勺料酒，1勺食盐，1勺酱油，搅拌均匀，放一边腌制20分钟入味。

3、腌制的时间，把辣椒清洗干净，切成小段，大蒜切成片，香葱也切成段，再准备适量的花椒粒备用。

4、锅内烧油，等待5成热时，下入鸡肉块开炸，多搅动几次，防止粘锅底，等待变成焦 *** 即可捞出。

5、等待全部捞出后，把油温升高，二次下锅复炸15秒钟，等表面变硬即可捞出。

6、锅内留少许底油，下入小葱、蒜片，炒出香味。

7、加入炸好的鸡块，小火煸炒出油，下入辣椒和花椒粒，大火继续翻炒2分钟，即可出锅。

8、好吃的鸡胸肉就做好了，营养美味，香辣又解馋，喜欢的朋友可动手试一试。

三、可乐鸡翅根

1、准备适量的鸡翅根，在上面划几刀，浸泡一晚上，排净血污和脏东西。

2、锅中加水，鸡翅根冷水下锅，加入葱结、姜片和料酒，等水沸腾后，撇除上面的浮沫，这一步一定要做。

3、大概煮3-5分钟，捞出来放进凉水中， 冲洗干净，控干水分备用。

4、锅内烧油，下入鸡翅根，开中小火煎一煎，中间多翻动几次，保持两面受热均匀。

5、观察鸡翅根的表面，有微微发焦的样子就煎好了，放入备好的姜片、八角、桂皮、葱段，翻炒出香味。

6、加入没过鸡翅根的可乐，加2勺生抽，1勺老抽，就咱们普通吃饭的勺子。

7、大火煮开转小火，焖煮25分钟，做这个过程时，尽量别离的太远，随时观察情况，很多新手之一次就炖干了锅。

8、等时间到了，转成大火收干汤汁，最后会变成图中的样子，闻着就非常香，关火出锅。

9、鸡翅装盘，撒点白芝麻点缀一下，味道鲜美，色泽艳丽，鸡肉嫩滑，孩子们看到直流口水，迫不及待的就开吃了。

四、炖鸡汤

1、准备一只土鸡，清洗干净，脚趾甲切掉，大块鸡油洗净，部分内脏也可以一起炖，接着再来一些生姜切片，香葱切段。

2、起锅烧水，将鸡肉用沸水烫一下，撇去浮沫，然后冲洗干净，放进砂锅中，加入葱姜，大火煮开，如果还有浮沫记得撇干净，转小火炖90-100分钟左右。

3、最后尝一尝味道，加盐调味，为了保持原汁原味，除了葱姜，没放其他的辅料，就连料酒也没放，多放点姜片，一样可以去腥。

4、盛一碗尝一口，味道太鲜美了，鸡汤含蛋白质较高，且易被 *** 吸收利用，隔三差五来一锅，滋补效果非常不错，喜欢你也来试试吧。

转阴后，建议大家：多吃4种肉，高蛋白质，易消化，增强免疫力

#冬日生活打卡季#

*** 的免疫 *** 是机体执行免疫应答及免疫功能的重要 *** ，免疫 *** 具有三个功能，分别是：免疫防御，抵御病原体，外来物质的入侵，避免外来 *** 感染身体发生不好的情况。

二是：免疫自稳，进行新陈代谢，把 *** 清理出去，保持 *** 内环境稳定。三是：免疫 *** ，识别 *** 并清除体内的异常毒细胞。

蛋白质是一切生命物质的基础，是机体细胞的重要组成部分，是 *** 组织更新和修补的重要原料。

在这个特殊的时期，对于我们的免疫 *** 来说，是一场与 *** 厮杀的“高端局”。无论老幼，都要补充充足的蛋白质来增强免疫力抵抗 *** 。

特殊时期，转阴后，建议大家：多吃4种肉，高蛋白质，易消化，增强免疫，战胜 *** ，开心健康过大年！

一，鸡肉—助力恢复

推荐食谱：【板栗炖鸡】

1.鸡腿3个洗净后斩成小块，青椒一个切成滚刀块，大葱半根切成段，生姜一小块切成姜片，和大葱放在一起，再放入几粒蒜子，加入 *** 10克，八角一个，桂皮一小块，红干椒4个，煮好的板栗三两左右备用。

2.炒锅烧热，添入食用油，放入葱姜蒜和大料爆香，再倒入鸡块翻炒，炒出葱姜和大料的香味，添入适量的清水，加入料酒10克去腥，蚝油5克，生抽15克，搅拌化开，盖上锅盖，改中火炖10分钟。

3.时间到，打开锅盖，拣出葱姜和大料，倒入板栗，加入食盐2克，老抽几滴调色，搅拌化开，改小火继续炖5分钟，5分钟过后，开大火慢慢收一下汤汁，继续煮2分钟，倒入青椒，继续翻炒几下，即可关火起锅装盘。

二，鸭肉—提高抗病能力

推荐食谱：【盐水鸭】

1，准备清洗干净的白条鸭一只，炒锅烧热，倒入食盐和大料，开小火颠锅翻炒，炒出大料的香味。把鸭肉放入盆中，倒入炒好的食盐和大料，再把食盐涂抹均匀，放在一边腌制一个小时，使其更加入味。

2，生姜一小块切成姜片，放入盆中，再放入一个小葱结，八角3粒，香叶3片，桂皮一小块，花椒几粒备用，1个小时过后，在腌好的鸭肉盆里加入清水，洗净上面的盐分，放入盘中。

3，锅内添入适量清水，加入料酒20克去腥，等水烧开后，下入葱姜和大料，再下入鸭肉，加入食盐3克，等水再次沸腾后，倒入小锅中，开中小火慢慢炖煮20分钟。

4，准备大蒜几粒拍扁切成蒜末，放入小盆中，生姜一块切成姜末，和蒜末放在一起，再加入食盐2克，白糖1克，味精0.5克，味极鲜酱油5克，陈醋10克，葱油5克，芝麻油3克，搅拌化开调料，倒入小碗中备用。

5，20分钟过后关火，焖15分钟，时间到，取出煮好的鸭子，放入盘中，等不烫手的时候，把鸭肉切开，摆入盘中，放上几朵香菜用来点缀，最后再摆上蘸料汁，就可以上桌食用了。

三，鱼肉—增强免疫力

推荐食谱：【麻辣飘香鱼】

1.准备新鲜的黑鱼一条，择洗干净后从鱼尾处下刀，片开鱼肉斩开鱼头，片去鱼刺，把鱼骨斩成小段，装入盆中。

把鱼皮去掉，鱼肉斜刀切成薄片，放入盆中，加入清水，加入食盐2克，用手 *** 1分钟，洗去血水挤干水分，放入盆中备用。

2.盆里加入食盐2克入底味，白胡椒粉1克，料酒3克去腥，然后用手抓匀，使鱼肉充分入味，再打入一个蛋清用手搅拌抓匀，再放入适量的玉米淀粉拌匀，放在一边腌制10分钟。

3.削皮的青笋一个，切成长条，放入小盆中，洗净的黄豆芽一把，生姜一块切成姜粒，蒜子两个拍扁切成蒜末。

再放入几粒红干椒，一小撮麻椒备用，蒜子一粒拍扁切碎，小葱3根切成葱花，小米椒3个切成细圈，杭椒一个也切成细圈，一起放入盆中备用。

4.起锅烧水加入料酒5克去腥，凉水下入鱼骨，用勺子翻动几下，使鱼骨均匀受热，焯水一分钟左右，倒入漏勺中控水，再用凉水冲洗几遍，洗去上面的沫子。

5.另起锅烧油，倒入辅料炒香，加入豆瓣酱5克，炒出红油，倒入豆芽和笋丝，快速翻炒，然后倒入鱼骨继续翻炒，再倒入一罐啤酒去腥增香，添入适量清水。

6，加入蒸鱼豉油10克，老抽2克调色，食盐2克，鸡粉2克，白糖1克提鲜，白胡椒粉2克，开大火烧开，转中小火炖3分钟，下入青笋叶，20秒后捞出鱼骨和配菜，放入盆中。

7.把汤汁煮开后离火，下入腌好的鱼片，再上火煮15秒，用勺子绕锅边推动，使鱼片受热均匀，捞出鱼片，放入盆中，再浇上适量的原汤。

8.另起锅烧油，油热后倒入青红椒和蒜末，炸香以后倒入鱼盆中，最后撒上少许熟芝麻用来点缀，美味即成。

四，虾肉—补充微量元素

推荐食谱：【冬瓜炒虾仁】

1.准备冬瓜半个，切成薄片，放入小盆中备用，红椒半个去瓤，切成三角块，青椒半个同样切成块，和冬瓜放在一起，用来配色。

2.处理好的虾仁4个，放入盆中，加入少许料酒去腥，抓拌均匀，再抓入少许玉米淀粉拌匀，锁住虾仁里面的水分。生姜一小块切成姜沫，放入小盆中备用。

3.起锅烧水，加入少许植物油，水烧开后离火，下入虾仁，再上火煮30秒，捞出放入盆中备用。等水再次烧开后，下入冬瓜和青红椒，用勺子翻动几下，焯水1分钟，倒出控水过凉。

4.另起锅烧油，放入姜末爆香，倒入冬瓜和青红椒，快速翻炒，淋入少许清水。

加入食盐2克，白糖1克提鲜，鸡粉2克，胡椒粉1克，翻炒化开调料，倒入虾仁，勾入少许水淀粉，翻炒均匀，淋入少许明油简单翻炒，美味即成。

（小郑）

精选100多道家常菜，做法明确，味型丰富，值得大家收藏起来

#秋日生活打卡季#精选100多道家常菜，做法明确，味型丰富，值得大家收藏起来。

冻豆腐烩粉条

1.老豆腐提前倒入冰箱冷冻，冻好之后取出来放入清水中解冻，用手撕成块。粉条提前泡发，控水备用。

2.做这道菜需要用到一个红烧肉的汤汁，卤肉的老汤也可以。

3.起锅烧油，下入葱姜末和干辣椒、花椒爆香，加入少许开水，适量的红烧肉肉汤，下入手掰好的冻豆腐，下入泡发好的粉条，尝一下咸淡，简单调一个底味、小火煮入味，出锅撒上葱花，美味即成。

香菇炒白菜

1.鲜香菇处理干净，改刀切片或者条，白菜摘洗干净，改刀切片或者细条。少许香葱切段备用。

2.起锅烧油，下入白菜翻炒几下炒蔫儿，再盛出沥水备用。

3.再起锅烧油，下入葱白和蒜片爆香，下入香菇炒香，下入白菜翻炒均匀，调入盐、生抽、少许味精和胡椒粉翻炒入味，淋水淀粉勾薄芡，加入少许香油和香葱段，翻炒均匀即可出锅装盘。

小炒茄子

1.处理干净的嫩茄子切滚刀块，锅烧热，加点油，撒点盐，下入茄子改中小火，盖上锅盖，焖三五分钟开盖，翻拌均匀，调入生抽、调和面、红油、蒜末、葱花、少许香菜，翻炒均匀迅速出锅，装盘即可。

香辣孜然土豆条

1.土豆去皮洗净，切粗条。平底锅里加入少许油，撒点盐，下入土豆条，煎至表皮焦黄，略带酥脆，加入脱皮芝麻和孜然味的烧烤料，撒入迷人的小葱花，充分搅拌均匀，装盘即可上菜。

蒜蓉蒸茄子

1.茄子去蒂去皮，切粗条，上锅蒸七八分钟，出锅挤一下多余的水分，摆入盘中。

2.大蒜剁茸，一半入锅炸香，盛入碗中，再加入另一半的蒜末，调入盐、味极鲜、豉油、鸡精、少许白糖，搅拌均匀，均匀的淋在茄子上，最后撒上泰椒末和葱花点缀，即可上桌享用。

山东拌菜

1.瘦肉改刀切丝，起锅烧油，下入葱姜蒜炒香，下入肉丝翻炒变色，烹入料酒，加入酱油，翻炒上色，调入盐、十三香、味精，炒入味出锅备用。

2.调一个碗汁，空碗中加入干辣椒、蒜片，用热油炝香，调入盐、白糖、香醋、味精、香油，搅拌均匀。

3.白菜摘洗干净，取比较新鲜的嫩部位，改刀切细丝，纳入拌菜盆中，倒入碗汁拌匀，加入香菜，翻拌均匀即可装盘，上面再加上一勺炒熟的肉丝，吃的时候拌匀即可。

茄角之恋

1.豇豆摘洗干净改刀切长段，茄子去蒂洗净改刀切长条。

2.起锅烧油，六成油温下入茄子，茄子炸30秒，下入豇豆，豇豆起虎皮迅速捞出控油，再用冷水冲洗，放一边备用。

3.起锅烧油，下入五花肉片炒出余油，下入蒜片、小米辣、干辣椒爆香，加入少许蚝油炒香，下入豇豆和茄子，翻炒均匀，调入盐、生抽和味精，翻炒入味即可出锅装盘。

酸菜炒粉条

1.大白菜腌制的酸菜，改刀切丝，放入清水盆中，泡一会儿，减少咸味，捞出挤掉多余的水分备用。

2.起锅烧油，下入葱花爆香，添入一勺清水烧开，下入粉条，调入酱油、生抽、少许盐、胡椒粉，十三香，烧至入味，收浓汤汁，出锅备用。

3.再起锅烧油，加点猪油进去或者爆点五花肉，下入姜蒜爆香，下入酸菜煸炒出香，下入处理过的粉条，调入味精和少许香油，炒匀即可出锅装盘。

醋溜白菜

1.白菜摘洗干净，白菜叶直接切片，白菜帮改刀切抹刀片。起锅烧油，下入白菜先炒蔫儿，再盛出沥水备用。

2.调一个碗汁，碗中加入少许盐、酱油、适量老陈醋、少许白糖、鸡精、水淀粉搅拌均匀备用。

3.起锅烧油，下入葱白末和蒜片爆锅，烹入少许陈醋出香，迅速下入白菜翻炒均匀，烹入碗汁，翻炒均匀，即可出锅装盘。

肉末炖粉条

1.五花肉去皮，剁成碎粒。粉条提前用清水泡发，捞出控水纳入盆中，加入酱油，五香粉、胡椒粉，鸡精拌匀备用。

2.起锅烧油，下入肉末炒出油分，加入姜蒜末爆香，加入豆瓣酱炒出红油，烹入料酒，添入适量清水烧开，下入粉丝，调入盐、鸡精和蚝油，烧至入味。

3.准备一个砂锅或者砂煲，加点食用油和洋葱末，上面铺上白菜和豆腐，烧热之后倒入炒好的肉末粉条，撒上葱花，边加热边食用。

红烧茄条

1.茄子去皮切粗条，裹上一层生粉，下入七八成热的油锅里炸至成熟，捞出沥油备用。

2.锅留底油，下入葱白段炸一下，倒入少许清水烧开，调入盐、酱油、白糖、生抽、蚝油、水淀粉，收一下汁，下入炸过的茄条，迅速翻炒均匀，出锅装盘即可。

火腿肠炒土豆片

1.土豆去皮切片，高油温过油炸至表皮焦黄，捞出沥干多余油分备用。火腿肠斜刀切片，青红辣椒改刀切片。

2.起锅烧油，下入姜蒜片、火腿肠炒出香味，再下去青红辣椒炒香，最后倒入炸过的土豆片炒匀，调入盐、酱油、十三香、味精和鸡精，翻炒均匀即可出锅装盘。

白菜拌豆腐丝

1.豆腐皮改刀切细丝，下入开水锅里汆烫变软迅速捞出冲凉备用。嫩白菜改刀切细丝备用。

2.白菜丝和豆腐丝一同放入拌菜盆中，先调入香油轻轻翻拌均匀，再调入盐、白糖、味精、白醋，用手轻轻翻拌均匀，即可出锅装盘。

豆角沾片子

1.豆角摘洗干净，改刀切段，下入开水锅里煮断生，捞出备用。

2.盆中加入适量面粉，加点盐，倒入适量清水，搅成稠一点的面糊。

3.起锅烧水，将煮熟的豆角逐一裹上面糊下入开水锅中，煮熟捞出盛入碗中备用。

3.炒一个西红柿酱：起锅烧油，下入葱花爆香，下入西红柿炒出汁，加入少许清水，调入盐、酱油、味精、白糖、花椒粉、姜粉，淋香油，炒匀出锅即可。

4.味碟中舀一勺炒好的西红柿酱，豆角蘸着酱汁吃。

鸡蛋炒豆腐

1.先调一个料汁：碗中加入适量酱油、生抽、蚝油、味精、少许白糖、少许白醋、胡椒粉、水淀粉，小米辣圈搅拌均匀备用。

2.起锅烧油，直接下入一整块的豆腐，用锅铲子铲成小块，煎至三面金黄，倒入碗中提前打散的鸡蛋，将鸡蛋炒熟，烹入料汁，下入韭菜段，翻炒均匀至韭菜断生，即可出锅装盘。

毛氏红烧肉

1.五花肉刮洗干净，改刀切块。

2.起锅烧油，下入肉块煸炒出油，加入糖色，少许的红曲米水，煸炒上色，烹入料酒、加入清水烧开，下入炖肉的五香香料，几粒 *** ，转中小火炖半小时左右备用。

3.再起锅烧油，下入大蒜粒、葱段、干辣椒爆香，倒入红烧肉，调入盐、味精、鸡精，再烧20分钟，收浓汤汁，即可出锅装盘，美味即成。

萝卜丝炒粉条

1.提前用冷水泡过的细粉条，控水备用。白萝卜处理干净，去皮切细丝备用。可以备用点五花肉丝炒着吃更香。

2.净锅烧热，加入少许油，下入白萝卜丝炒出多余的水气和腥味，断生出锅备用。

3.再起锅烧油，下入五花肉丝炒出油，下入葱姜蒜爆香，下入粉条和炒过的白萝卜丝翻炒均匀，调入盐、酱油、生抽、五香粉或者十三香、花椒粉，味精，快速翻炒入味，即可出锅装盘。

烂糊白菜

1.白菜处理干净，顶刀切细丝，起锅烧油，下入白菜丝炒蔫儿，盛出沥掉多余的水分。

2.再起锅烧油，下入鸡蛋液炒香炒散，下入葱姜爆锅，下入虾皮，下入白菜丝翻炒出香，加入适量清水与菜持平，大火烧开，转中小火将白菜煮烂，调入盐、胡椒粉、香油，翻拌均匀即可出锅装盘。

本帮红烧肉

1.五花肉刮洗干净，改刀切 *** 块，下入清水锅中，加入葱姜、料酒、胡椒煮断生捞出备用。

2.起锅烧油，下入肉块煸炒出油，多倒入一些黄酒没过肉块，加入适量酱油，适量的 *** ，翻炒上色，加少许清水，炖40分钟以上，收汁浓稠，出锅装盘，美味即成。

西北农家烧茄子

1.茄子去皮切滚刀块，裹上生粉，下入七成热的油锅中炸至表皮金黄，出锅沥油备用。

2.锅留底油，下入姜葱蒜爆香，下入洋葱和青红椒片炒香，下入茄子炒匀，调入盐、酱油、生抽、十三香、味精、鸡精、水淀粉，翻炒均匀，收一下汁，即可出锅装盘。

白菜豆腐

1.老豆腐改刀切片，平底锅预热，加入少许食用油，撒点盐，下入豆腐煎至两面金黄，出锅备用。白菜取嫩白菜改刀切片淘洗干净备用。

2.起锅烧油，下入葱姜片、小米辣爆香，下入白菜翻炒出香，加入少许清水，下入豆腐，白菜断生后，调入盐、生抽、胡椒粉、味精、鸡精，香油淋少许水淀粉收一下汤汁，淋少许香油炒匀出锅装盘，美味即成。

肉末土豆丁

1.土豆去皮改刀切丁，清洗干净，下入清水锅里汆一下水，捞出控水待用。二荆条辣椒处理干净切小段备用。

2.起锅烧油，下入五花肉末炒出余油，下入姜葱末爆香，下入青红二荆条炒去辣椒的燥 *** ，再下入土豆丁翻炒均匀，加入少许清水，调入酱油、生抽、盐、十三香、味精快速炒入味，勾芡收一下汤汁，即可出锅装盘。

白菜滑肉丝

1.瘦肉改刀切二粗丝，纳入碗中，加入盐、料酒、胡椒粉、味精、水淀粉、食用油，抓拌均匀备用。

2.取适量白菜帮，顺着改刀切成均匀的丝，姜蒜也切成细丝备用。

3.起锅烧油，下入肉丝滑散，下入葱姜丝炒香，下入白菜丝，快速翻炒断生，调入盐、生抽、味精、淋少许水淀粉勾芡，淋少许明油，翻拌均匀出锅装盘。

蒜苔炒肉丝

1.新鲜嫩蒜苔摘洗干净，改刀切段，撒点盐稍微腌制一下，这要做蒜苔吃着更清脆，再清水里清洗一遍捞出控水备用。

2.偏瘦一些的猪肉直接改刀切丝。接着起锅烧油，下入肉丝炒至变色，下入姜蒜片炒香，烹入料酒去腥，烹入老抽上色翻炒均匀之后，迅速下入蒜苔炒断生，调入盐、十三香、味精和鸡精，烹入锅边醋炒匀，迅速出锅装盘，美味即成。

孜然土豆丸

1.土豆不去皮直接洗净上锅蒸熟透，出锅去皮压成泥，加入五花肉末、淀粉、适量鸡蛋、葱姜水、盐、味精、十三香、胡椒粉顺着一个方向充分搅打均匀。逐一团成丸子备用。

2.起锅烧油，逐一将丸子下入六成热的油锅中炸至土豆丸子飘起来捞出，待油温升至七成下入复炸，炸至金黄，表皮酥脆，即可出锅控油。

3.锅留底油，加入蒜末、干辣椒节、辣椒粉、糖粉、孜然粉、味精、盐炒出香，下入炸好的土豆丸子，淋入花椒油快速翻拌均匀即可出锅享用。

虾皮白菜汤

1.起锅烧油，下入一把虾皮小火炒香，加入适量开水，下入切好的白菜，中小火炖烂糊，调入盐和少许香油即可出锅食用。

肉末炒豇豆

1.豇豆摘洗干净改刀切丁，先倒入开水锅里烫一下，色泽更翠绿，再过一下油或者干煸一下，起虎皮会更干香。

2.炒豇豆需要用到一个卤熟的五花肉，生五花肉处理干净，凉水下锅，加入葱姜、料酒、盐、炖肉料包、糖色、酱油、味精，煮至筷子 *** 肉里无血水，捞出擦干炒面的水分，再过一下油（这样的卤肉可以一次 *** 多做一些，放冰箱冷藏或者冷冻，可以二次加工炒菜、蒸扣肉、做包子等。），捞出改刀切成与豇豆丁大小相等的丁。

3.起锅烧油，下入五花肉丁煸炒出油，下入姜蒜末、小米辣圈爆香，下入豇豆丁翻炒均匀，调入盐、酱油、蚝油炒至豇豆入味，美味即成，即可出锅装盘。

羊肉炒鸡蛋

1.羊肉用冷水泡两小时，再凉水下锅，加入葱姜、料酒、胡椒、花椒、干辣椒，大火烧开，撇去浮沫，改中小火慢炖40分钟，煮熟透后放冷，改刀切片备用。

2.碗中打入几个鸡蛋，搅打均匀，下入锅中炒熟盛出备用。

3.起锅烧油，下入葱姜末，下入羊肉炒香，调入盐、酱油、味精，接着下入炒好的鸡蛋炒匀，加入少许孜然和辣椒粉，下入葱花炒香出锅装盘，美味即成。

孜然土豆火腿肠

1.土豆去皮切均匀的方块，洗净控水备用，火腿肠去掉外皮，改刀切段备用。

2.起锅烧油，锅里再提前撒点盐，加盐可以防止粘锅，同时会有盐焗的香味，将土豆倒入锅中煎至表皮略带焦黄，盛出待用。

3.再起锅烧油，下入火腿肠翻炒出香，下入辣椒粉、孜然粉、花椒粉少许、脱皮白芝麻炒香，下入煎过的土豆，快速炒匀，撒入香葱花，即可出锅装盘。

蚝油白菜三丝卷

1.取适量白菜叶，开水汆烫出锅放冷。青萝卜、胡萝卜、豆腐皮分别改刀切成细条。将三丝卷入白菜卷中，从中间切开，摆入盘中。

2.准备一个蘸料碗汁，起锅烧油，下入蒜末爆一下，调入蚝油、盐、味精，烹入一品鲜酱油，加入少许香油，搅匀出锅倒入小碗蘸碟中。将蘸料放在盘子 *** ，即可端上桌蘸食。

豆豉炒煎蛋

1.准备适量豆豉用刀剁碎，适量青红二荆条改刀切段。

2.起锅烧油，准备几个鸡蛋直接打入锅中，煎至两面金黄，出锅改一下刀，切成不规则的方片。

3.锅留底油，下入豆豉和拍蒜炒香，再下入青红二荆条炒香，接着下入煎蛋，翻炒均匀，调入辣鲜露、美极鲜、少许白糖和味精，翻炒入味，出锅即可装盘。

红辣椒炒土豆片

1.红辣椒选用二荆条，将二荆条辣椒中间切开，去掉籽儿，切成段，用清水泡洗，捞出控水待用。

2.土豆去皮改刀切片，泡洗干净捞出控水备用。

3.起锅烧油，下入葱姜蒜片爆香，下入土豆片炒香，调入酱油、生抽、盐、味精炒出酱香味，下入红辣椒翻炒出香，沿着锅边加入少许清水，充分翻炒均匀入味，收一下汁，淋少许明油（葱炸的油即是明油，家里平时可以多炸一些，炒菜、凉拌等加一点香味翻倍），翻拌均匀即可出锅装盘。

干煸黄豆芽粉条

1.粉条提前用清水泡发，捞出控水备用。黄豆芽摘洗干净，控水备用。

2.起锅烧油，加点猪油炒着更香，下入干辣椒节、干花椒、葱姜蒜爆香，下入黄豆芽煸炒断生，再下入粉条翻炒出香，调入盐、酱油、生抽、十三香或者五香粉，少许味精和鸡精，炒至出香，可以加点韭菜段进去炒断生，出锅装盘，美味即成。

蒸白菜肉卷

1.白菜取嫩叶部分，冲洗干净，不用切直接下入开水锅中汆烫，变软后即可出锅冲水 *** 。

2.选一块三肥七瘦的猪肉，剁成细末纳入盆中，加入盐、胡椒粉、料酒、生抽、味精，蛋清，少许水淀粉，充分搅拌均匀。

3.将拌好的肉末卷入汆过水的白菜叶里面，装入盘中，放入蒸锅，大火蒸七八分钟，蒸熟出锅。

4.将汤汁倒入锅中，加点盐、味精、少许香油，少许水淀粉，收浓一下汤汁，浇在蒸好的白菜肉卷上，美味即成。

外婆菜炒豆角

1.豇豆摘洗干净改刀切丁入开水锅烫至六成熟捞出待用，碗中打两个鸡蛋搅几下，下入锅中炒散出锅备用。

2.起锅烧油，下入五花肉末炒酥，烹入料酒，加入酱油上色，下入豆角丁煸炒断生，倒入适量袋装成品外婆菜翻炒入味，调入少许白糖和味精，最后加入炒好的鸡蛋翻炒均匀，出锅装盘即可。

糖醋吸汁鸡蛋

1.先来调一个糖醋味的料汁：碗中加入适量白糖、再加入香醋没过白糖，调入盐、酱油、蚝油或者鸡精，料酒、胡椒粉，水淀粉搅拌均匀备用。

2.起锅烧油，将油锅里直接打入几个鸡蛋，煎至两面金黄，出锅待用。

3.锅留底油，下入姜蒜末爆香，烹入料汁，下入煎蛋，煎蛋收浓汁入味，撒入葱花，出锅装盘即可。

蒜香茄子拌土豆

1.茄子洗净改刀切粗条，土豆去皮改刀切同样的条，放入蒸锅蒸八分钟即熟。

2.起锅烧油，下入多一些的蒜末、姜末爆香，下入辣椒粉炒出红油，下入土豆和茄子快速翻炒均匀，调入盐、酱油、味精、花椒油，撒入葱花，翻拌均匀即可出锅装盘。

羊肉炒粉条

1.粉条提前用清水浸泡几小时，捞出控水备用。羊肉改刀切薄片备用，切点青椒丝和洋葱丝配色。

2.起锅烧油，下入羊肉片炒出油，下入姜葱蒜片爆香，加入辣椒粉和香辣酱炒出红油，下入粉条翻炒均匀，调入盐、酱油、生抽、蚝油、十三香，翻炒入味，下入洋葱丝和青椒丝，再调入味精，炒至配菜断生，即可出锅装盘。

老醋白菜粉

1.白菜切片清洗干净控掉多余的水分，再切点瘦肉丝，粉条提前用清水泡发好。

2.起锅烧油，下入白菜，翻炒至蔫儿，盛出沥水备用。

3.再起锅烧油，下入葱姜蒜片、干辣椒爆香，下入肉丝炒香，烹入适量的香醋或者老陈醋，现在加醋可以有效融入到菜中，酸味会变得柔和。调入酱油、生抽、料酒，接着下入炒过的白菜翻炒均匀，加入适量清水，下入处理过的粉条，再调入老抽、少许白糖和盐，大约烧两分钟，调入少许鸡精和胡椒粉、香油，收浓汤汁，撒入适量葱花，翻拌均匀即可出锅装盘。

豆角炒豆角叶

1.豇豆摘洗干净，改刀切段，下入开水锅里汆煮至七成熟出锅备用。豆角叶淘洗干净，下入开水焯水，焯至豆角叶变软，焯水可以去掉豆角叶的苦涩味。

2.起锅烧油，下入蒜末爆香，下入豆角和豆角叶炒匀，锅边加入少许清水，简单调入盐、生抽、味精、鸡精，翻炒入味，淋少许香油翻拌均匀出锅装盘，即可食用。

糖醋里脊

1.里脊肉切厚片，改十字花刀但不要切破，再改刀切条，加入盐、葱姜水、料酒腌制去腥，加入蛋清和水淀粉、少许食用油抓匀上浆。

2.起锅烧油油温六七成逐一下入里脊肉，炸至定型捞出，二次复炸至金黄捞出控油待用。

3.锅留底油，下入等量的白糖和白醋，将白糖炒化，再加入适量的番茄调味酱炒出红亮色，炒至黏稠，倒入炸过的里脊，快速翻拌均匀，撒入芝麻，即可出锅装盘。

酱烧豆角丝

1.四季豆摘洗干净改刀切丝，姜蒜分别切指甲片备用。

2.起锅烧油，下入姜蒜片爆香，下入豆角丝煸炒出香，调入盐、黄豆酱油、生抽、十三香、花椒粉、味精，翻炒入味，锅边加入少许清水，中小火烧至豆角丝成熟，淋少许水淀粉勾芡，可以淋明油炒匀，出锅装盘即可。

蒜苗炒焖子

1.粉条清洗干净，用清水泡发至无硬心，捞出控水备用。准备蒜苗改刀切马蹄片，大蒜去皮切蒂，再准备点五花肉末。

2.起锅烧油，下入一半的肉末炒酥，下入葱姜末炒香，烹入料酒去腥，加入清水烧开，下入粉条，调入酱油上色，加入盐、十三香、味精炒入味，加入稀释的红薯淀粉，收汁黏稠，出锅倒入平盘，上锅蒸十多分钟即可出锅 *** ，即是粉条焖子。

3.接着将粉条焖子改刀切厚片，起锅烧油，再下入一半的肉末炒酥，下入大蒜，小米辣炒香，烹入料酒去腥，加入老抽上色，倒入粉条焖子翻炒均匀，调入盐、味精、十三香、胡椒粉，下入蒜苗翻炒断生，即可出锅装盘。

鸡蛋焖粉皮

1.粉皮提前泡水，泡软之后用剪刀剪成片，剁掉肉末，小米辣切小段，大蒜去皮拍扁备用。

2.接着起锅烧油，下入肉末炒酥香，加入大蒜、小米辣炒出香，下入粉皮翻炒均匀，加入少许清水烧开，烹入少许料酒，加入老抽和生抽上色提鲜，加入十三香、盐、味精炒入味即可出锅备用。

3.碗中打入几个鸡蛋，加点盐入一下底味，加入少许水淀粉，加水淀粉可以有效防止鸡蛋在煎的时候破皮，充分将鸡蛋搅打均匀。

4.再起锅烧油，锅一定要滑透防止粘锅，下入多一半的鸡蛋液煎至底部定型，将炒好的大蒜焖粉皮倒在上面，再将最后的鸡蛋液淋在上面使其凝固，采用大翻勺翻面，另外一面稍微煎一下，鸡蛋朝上，出锅装盘，吃的时候鸡蛋夹着粉皮一起入口更好吃。

梅干菜烧肉

1.五花肉的皮放入烧热的铁锅里烙一烙，刮洗干净，改刀切块备用。梅干菜用清水泡洗干净。

2.起锅烧油，下入肉块煸炒出油，下入姜蒜、干辣椒炒香，烹入料酒，加入酱油、生抽给肉上色，下入适量 *** ，下入梅干菜，翻炒出香，加入适量清水烧开，中小火烧1小时左右，收浓汤汁，出锅即可食用。

蛰皮白菜

1.白菜摘洗干净，取菜叶改刀切丝。蛰皮丝下入微开的清水锅汆烫一下，迅速捞出控水。

2.将白菜丝和蛰皮丝纳入盆中，加入蒜末、少许盐、生抽、少许白糖、适量白醋、少许香油，适量炸香的干辣椒和干辣椒油，轻轻抖拌均匀，即可装盘成菜。

雪菜红烧肉

1.雪菜用清水泡一阵，再拽干水分，改刀切小段。

2.五花肉肉皮用锅烙去残毛和汗腺，这一步 *** 作更好不用省略，刮洗干净，改刀切 *** 块，下入清水锅中汆煮断生，用筷子扎透无血水捞出冲洗干净。

3.起锅烧油，下入肉块煸炒出油，下入姜片，糖色、酱油翻炒上色，添入清水，烹入花雕酒，适量 *** ，烧开之后可以倒入高压锅，加入几根小葱煮20分钟，再泡10分钟。

4.再起锅烧油，下入雪菜煸炒出香，倒入红烧肉和汤汁，再烧15分钟，烧煮入味出锅倒入砂锅中，边加热边吃味道更香浓。

京糕白菜

1.白菜帮改刀切丝或者切凤尾花刀，放入冰凉的清水盆中浸泡一小会儿，捞出控干水分，纳入盆中。

2.接着调味加入少许盐、适量的白糖、白醋，轻轻翻拌均匀，白糖和白醋二者比例是1：1.5。装入盘中。白菜上面放上提前切好的山楂糕丝，撒上适量白糖，美味即成。

锅塌菜盒

1.取适量白菜叶，下入开水锅里，烫一下捞出放冷备用。

2. *** 肉馅儿，盆中加入适量肉末、马蹄末、盐、葱姜末、胡椒粉、鸡精，少许淀粉充分搅拌均匀。

3.将肉馅儿逐一卷入白菜叶中，装盘备用。再调一个碗汁，空碗中加入适量清水或者鲜汤、盐、酱油、味精、蚝油、香醋、水淀粉、少许香油、少许胡椒粉搅拌均匀备用。

4.起锅烧油，将锅滑透防止粘锅，碗中打入几个鸡蛋，加点盐打匀，将卷好的白菜卷粘裹上蛋液，逐一下入锅中，将剩余的蛋液倒入，煎至两面金黄，先盛出摆入盘中备用。

5.再起锅烧油，下入葱姜末爆香，烹入碗汁，将摆好的白菜卷缓慢下入锅中，烧至入味，收浓一下汤汁，出锅装盘，美味即成。

凉拌花生米

1.生花生米下入开水锅中汆水，调入盐、五香料包，中小火煮20分钟，关火浸泡至 *** 。

2.切点胡萝卜丁和黄瓜丁，纳入拌菜盆中，加入适量的水煮花生米，调入盐、味精、香油搅拌均匀，即可装入盘中。

葱油鱼

1.鱼头鱼骨分别留出来，摆入盘中，上锅蒸七八分钟，即可待用。

2.鱼肉改刀切薄片，加入盐、料酒、胡椒粉，少许淀粉抓拌均匀，下入开水锅中汆熟捞入摆好鱼头的盘中，淋上蒸鱼豉油，撒上香葱花，泼上冒烟的热油，这道简单又好吃葱油鱼就做好了。

酸菜扣肉

1.酸菜切丝纳入入清水中泡去多余的盐分，捞出控水，起锅烧油，下入酸菜煸炒出香，出锅备用。

2.五花肉刮洗干净，放入清水锅中汆水断生，用筷子扎透无血水即熟，出锅 *** ，改刀切薄片纳入盆中，调入黄豆酱油、料酒、葱姜、味精拌匀，成万字形摆入蒸碗中。炒好的酸菜铺在最上面，上锅蒸一小时以上即可，出锅倒扣在盘中，美味即成。

红烧鱼

1.鲜鱼处理干净，稍微改一下刀，在鱼身上划几刀，加入盐、葱姜、料酒腌制十分钟。

2.起锅烧油，撒点盐进去，盐起到防粘的作用，下入处理好的鱼，煎至两面焦黄即可出锅。

3.再起锅烧油，下入葱姜蒜、小米辣、豆瓣酱爆香，加入适量开水，烹入料酒，调入酱油、生抽、盐、味精、胡椒粉，下入鱼肉，中小火烧十五分钟，淋水淀粉收浓汤汁，即可出锅装盘，可以撒上葱花和香菜点缀，这款带有川味版的红烧鱼就做好了。

五花肉串

1.五花肉处理干净，去掉猪皮，改刀切小块，纳入盆中，加入盐、葱姜、辣椒粉、孜然粉、孜然颗粒、蚝油、十三香、南德、小茴香、酱油，料酒腌制半小时以上。

2.再逐一窜扦子，上烤炉，烤的时候刷点料油或者色拉油，撒点干料，去腥小妙招，可以喷点香醋，不仅肉嫩还更香。

韭菜鸭血烧豆腐

1.盒装鸭血脱模切厚片，老豆腐改刀切成相等的厚片。分别下入清水锅汆水去腥，捞出控水备用。韭菜摘洗干净切段。

2.起锅烧油，下入小米辣蒜圈、姜蒜米炒香，烹入一勺开水，下入豆腐和鸭血，调入盐、酱油、生抽、胡椒粉、味精烧入味，下入韭菜段，淋入葱油，勾芡收汁，韭菜段生，即可出锅装盘。

红油金针菇

1.金针菇冲洗干净，撕小丝，下入开水锅中汆水30秒，出锅过凉水 *** 。

2.起锅烧油，下入葱姜、洋葱、香菜炸香，炸焦黄捞出料渣，下入辣椒粉、白芝麻、出锅即可家常版红油。

3.金针菇纳入盆中，加入盐、蚝油、一品鲜、鸡精，搅拌均匀，加入红油、香油、少许花椒油，搅拌均匀，即可装入盘中。

生爆五花肉

1.五花肉表皮处理干净，改刀切薄片，盛入碗中，直接在碗中加入葱姜蒜、豆瓣酱、酱油、生抽、盐、味精、料酒放一边待用，尖椒改斜刀切丝。

2.起锅加入少许油，下入碗中的肉片，炒香炒出油，下入尖椒炒香，肉片炒出窝即可迅速出锅装盘。

蒜爆鱼

1.鲜鱼处理干净，鱼身改一字花刀，下入清水锅中，下入葱姜、料酒、干辣椒烧至水微开调小火，将鱼缓缓下入，小火慢煮5分钟，关火浸泡3分钟，捞出装盘待用。

2. *** 这道菜的关键之处是蒜香味汁，碗中加入多一些的蒜末，调入盐、鸡精和味精、蚝油、蒸鱼豉油、酱油三种调料各一勺，白糖一勺，米醋一勺，花椒油和香油，充分搅拌均匀，浇在鱼身上，再撒上干辣椒和干花椒，泼上冒烟的热油，美味即成。

豆角烧肉

1.豆角摘洗干净，斜刀切段，下入七成热油锅中炸至虎皮，捞出控掉多余的油分。

2.五花肉处理干净，改刀切片，锅预热，下入五花肉炒出油，下入干辣椒和姜葱蒜爆香，调入酱油、生抽，十三香、盐，味精，翻炒上色翻炒出香，加入少许清水，中小火烧五分钟，再下入豆虎皮豆角翻炒均匀，收一下汤汁即可出锅装盘。

醋烧肉

1.五花肉清洗干净，烧掉猪皮上的余毛，再擦洗干净，改刀切 *** 块，下入锅中煸炒出多余的油分。

2.砂锅预热，下入五花肉翻炒出油，加入几粒 *** ，葱段，姜片，多一些的黄酒，再多一些的大红浙醋或者香醋，几个干辣椒、八角、桂皮、香叶、老抽、生抽，改小火烧1小时，醋烧肉就做好了。

尖椒香 *** 五花肉

1.五花肉处理干净，去掉猪皮，切成 *** 厚的薄片，二荆条辣椒去蒂洗净斜刀切马耳朵片，香干改刀切略微厚一点的片。

2.起锅烧油，全程中小火下入肉片，下入剁细的豆瓣酱，辣妹子酱，甜面酱炒香，接着下入香干片和二荆条辣椒，充分翻炒均匀，最后调入少许白糖、淋点锅边醋，炒香出锅，装盘即可。

香酥五花肉

1.五花肉处理干净，改刀切约0.5厘米的片，加入盐、料酒、葱姜汁、碾碎的熟花椒、蚝油、味精抓拌均匀腌制10分钟，再打入两个鸡蛋，少许面粉，适量生粉，抓匀上浆。

2.起锅烧油，油温六成热下入裹上糊的肉片，炸至肉片飘起捞出，待油温升至七成，再下入炸至表皮金黄酥脆，捞出控油备用。

3.锅留底油，下入泰椒圈、蒜末、姜末爆香，加入适量脱皮芝麻，下入炸好的五花肉，撒入适量烧烤料或者麻辣鲜，撒入葱花，快速翻拌均匀即可出锅，美味即成。

鸡刨豆腐

1.老豆腐一块，直接纳入盆中，打入俩鸡蛋，抓拌均匀。

2.先炙锅，再起锅烧油，油温四成热，下入姜蒜末爆香，下入拌好的鸡蛋豆腐，快速炒散，炒出锅气，调入盐、酱油、味精、胡椒粉、味精，翻炒均匀，撒入葱花，出锅装盘即可。

肉末蒸豆腐

1.盒装内脂豆腐，去掉塑料膜，倒扣入盘中，上锅蒸8分钟，去水留用。

2.起锅烧油，下入姜葱末爆香，下入肉末炒出油炒酥香，烹入料酒去腥，调入少许面酱、蚝油、酱油炒至上色，再调入少许盐、味精、鸡精，少许胡椒粉，勾入薄芡，浇淋在豆腐上，撒上香葱花，美味即成，即可端桌食用。

红油拌白肉

1.猪肉处理干净，下入凉水锅中，加入去腥料，汆煮断生，捞出 *** 改刀切薄片，黄瓜改刀切薄片。一片白肉裹上一片黄瓜，摆入盘中。

2.空碗中加入蒜泥、盐、白糖、味精、鸡精、少许煮肉的原汤，多加一些的红油搅拌均匀，淋在白肉上面即可。

莲菜炒肉

1.莲藕去皮洗净，改刀切长方形的片状，准备少许水发木耳和青红椒片用来配色，里脊肉改刀切薄片，加入盐、蛋清、料酒、水淀粉、食用油，抓拌均匀，下入三四成热的油锅中过一下油，即可捞出备用。

2.起锅烧油，下入葱姜蒜片、干辣椒爆香，下入莲菜快速翻炒均匀，下入木耳和青红椒、肉片，调入盐、料酒、生抽、味精翻炒入味，淋入少许水淀粉炒匀出锅装盘即可。

小炒四季豆

1.四季豆摘洗干净，改刀切丝，切点小米辣圈，剁点五花肉末。

2.起锅烧油，下入肉末、蒜末、小米辣圈，翻炒出香，下入四季豆丝炒至翠绿，调入盐、蚝油、鸡精，炒入味即可出锅装盘。

青椒炒鸡蛋

1.青椒去蒂洗净，改刀切丝。净锅烧热，不用加油，直接下入青椒煸炒，同时加点盐进去，翻炒出香即可盛出待用。

2.碗中打入几个鸡蛋，加点水淀粉进去搅打均匀。起锅烧油，加点混合猪油进去更香，下入鸡蛋快速滑熟，下入青椒炒匀，烹入少许料酒去蛋腥味，加点盐，翻炒入味即可出锅装盘。

农家一碗香

1.起锅烧油，将几个鸡蛋直接打入锅中，煎至金黄出锅，改刀切块备用。

2.猪肉改刀切薄片，加入盐、料酒、酱油、味精、食用油抓拌均匀备用。再切点青红小米辣圈，拍些大蒜备用。

3.起锅烧油，下入肉片炒变色，下入拍蒜、黑豆豉炒香，下入青红小米辣炒出辣味，下入煎蛋翻炒均匀，调入美极鲜酱油和辣鲜露酱油，蚝油、鸡精，翻炒入味，出锅装盘，美味即成。

虎皮青椒

1.青椒清洗干净，去蒂，用刀拍一拍备用。

2.起锅烧热加入少许油，下入青椒，干煸出虎皮，中途还要加入少量的食用油，最后加点盐进去煸炒入味（盐的量要比平时炒菜稍微多一点，因为青椒不容易入味），即可出锅装盘，最后淋上适量的香醋，美味即成。

家常蒸茄子

1.长茄子改刀切段，装盘上锅蒸15分钟左右，蒸熟透 *** 用手撕条装盘待用。

2.调一个料汁：空碗中加入适量蒜末、小米辣碎、一勺蚝油、一勺香醋、两勺生抽、半小勺盐、味精少许、适量的红油、少许香油搅拌均匀，均匀的淋在茄子上。

3.关键点炝油，茄子上撒上蒜末、葱花，淋上八成热的油，激发出香味，即可上桌食用。

什锦小炒

1.莲藕去皮洗净改刀切薄片，山 *** 去皮洗净改刀切菱形片，荷兰豆摘洗干净切小段备用，木耳泡发摘洗干净备用。几样食材分别下入开水锅中焯一下水，刚断生即可迅速捞出过凉水。

2.起锅烧油，下入莲藕片、荷兰豆、木耳、山 *** 快速翻炒均匀，调入盐、味精、少许香油，勾琉璃芡，出锅即可。

豌豆火腿炒土豆丁

1.土豆去皮改刀切丁，火腿改刀切丁，胡萝卜改刀切丁。豌豆和土豆、胡萝卜下入开水锅汆烫一下，断生捞出备用。

2.起锅烧油，下入火腿丁煸香，下入土豆、胡萝卜、豌豆一起翻炒均匀，调入盐、生抽、味精、少许白糖，翻炒入味即可出锅装盘。

桂花肉丝

1.选用后腿肉中的瘦肉，改刀切二粗丝，加入少许盐、葱姜汁、水淀粉，抓拌均匀码味上浆。

2.碗中打入几个鸡蛋，只取蛋黄搅打均匀，更好用土鸡蛋，蛋清可以留着 *** 其他菜品。

3.调一个碗汁：少许盐、料酒、少许香油、水淀粉、清水搅拌均匀备用。

4.起锅烧化猪油，下入肉丝滑散，淋入蛋黄液翻炒均匀，加入姜末炒香，烹入碗汁，撒入葱花，炒匀出锅装盘即可。

干煸茄子

1.选择不太嫩的长茄子中间切开，改刀切片，尖椒切成“马耳朵”片备用。

2.净锅烧热，下入茄子煸炒，将茄子炒蔫儿，盛出待用。

3.起锅烧油，下入尖椒，调入盐煸炒出香，下入茄子，加点味精，翻炒均匀即可出锅装盘。

椒香藕条

1.莲藕处理干净去皮，改刀切条，放入清水中，加入适量白醋浸泡片刻，这样做莲藕不会变色，保持洁白。浸泡半小时后捞出控水装盘备用。

2.调一个料汁：空碗中加入适量豉油、米醋、少许香醋、盐、味精、香油搅拌均匀，淋在菜上。

3.菜上面放上青红尖椒圈，鲜青花椒，用八成热的菜籽油淋在上面激发出香味，美味即成。

熊掌豆腐

1.豆腐改刀切筷子厚的片，下入锅中煎至两面金黄出锅备用，再切点五花肉片，豆瓣用刀剁成细末，准备切点蒜苗段。

2.起锅烧油，下入五花肉片煸炒出油，下入豆瓣和姜蒜末炒香炒出红油，添入适量清水或者鲜汤，下入煎过的豆腐，调入酱油、味精或者鸡精，豆腐烧入味，淋水淀粉勾芡，撒入蒜苗断生即可出锅装盘，再撒上花椒面，美味即成。

干煸苦瓜

1.苦瓜处理干净，瓤一定要刮干净，改刀切薄片，加点盐稍微腌一下，再用清水洗一遍，挤掉多余的水分。准备点尖椒改刀切“马耳朵”片备用。

2.净锅烧热，下入苦瓜煸炒，炒出多余的水分，表面略带焦色，即可出锅备用。

3.起锅烧油，下入尖椒煸炒出香，调味只需要入盐，翻炒入味，下入苦瓜，充分翻炒均匀，即可出锅装盘。

蜜汁糯米藕

1.准备适量糯米提前浸泡一晚上，捞出控水备用。莲藕处理干净，削皮洗净，将糯米填充到莲藕孔内，用 *** 固定备用。

2.起锅烧水，下入适量 *** 、红糖、下入填充好糯米的莲藕，大火烧开，转中小煮40分钟左右，将藕煮至完全入味，再大火收浓汤汁，出锅改刀装盘，将汁淋在上面，美味即成。

小炒猪肝

1.猪肝泡冷水去血水，改刀切薄片，加入盐、料酒、酱油、码味备用。

2.备一些小米辣切圈，野山椒切圈、拍些蒜末备用。

3.起锅烧油，下入适量五花肉炒香，下入小米辣、蒜末、野山椒炒香，接着下入猪肝炒变色，调入味精、鸡精、豉油，下入蒜苗，迅速翻炒至蒜苗断生后即可出锅装盘。

香肠窝窝头

1.香肠清洗干净，改刀切绿豆大小的丁，再切点青红椒配色，准备点芽菜用水泡一下，再拽干多余的水分。

2.起锅烧油，下入香肠煸炒出油，下入芽菜炒匀，下入青红椒丁继续炒香，加入少许香油，炒匀出锅装盘，买回来现成的杂粮小窝窝头预热后，盘子围一圈上桌。

豆腐炖土豆

1.豆腐改刀切小块，下入高油温中炸至金黄捞出沥油。土豆去皮洗净改刀切相等地块。五花肉去皮改刀切小块。

2.起锅烧油，下入五花肉煸炒出油，下入葱姜粒、干辣椒节、小米辣圈炒香，下入土豆，烹入料酒，调入酱油、蚝油，炒至上色，加入清水烧开，下入豆腐，调入盐、生抽、十三香、味精，烧至入味，用土豆的自来芡收浓一下汤汁，即可出锅装盘。

醋溜土豆丝

1.土豆丝去皮改刀切二粗丝，青红椒改刀切丝，干辣椒去籽切段。

2.起锅烧油，下入蒜片、干辣椒爆香，下入土豆丝翻炒均匀，加入少许清水，调入盐、生抽、味精，即可快速炒匀出锅装盘。

尖椒干豆腐

1.干豆腐改刀切菱形片，下入开水锅中汆一下水去掉多余的豆腥味，捞出沥水待用。青椒去蒂去籽，改刀切片待用。

2.起锅烧油，下入姜蒜片炒香，下入干豆腐和青椒一起炒香，少许清水，调入盐、生抽、鸡汁、味精，淋入水淀粉勾芡，即可出锅装盘。

小炒香干

1.香干改刀切片，下入开水锅里，加入适量酱油和少许盐，将豆干煮至微软，捞出控水待用，小米辣改刀切圈，蒜苗改刀切段备用。

2.起锅烧油，下入五花肉煸炒出油，调入酱油、蚝油炒香，再下入小米辣煸炒出香，接着下入香干，调入盐、兑水酱油、五香粉、胡椒粉，翻炒入味，下入蒜苗段炒断生，即可出锅装盘。

鱼香豆腐

1.选择老豆腐改刀切块，下入油锅中炸至表皮金黄定型，捞出备用。

2.起锅烧油，下入肉末炒酥香，下入姜蒜末炒香（姜蒜比例是1：2），加入适量豆瓣酱或者泡椒末炒出红油，烹入料酒，添入清水或者鲜汤，烧开之后下入炸过的豆腐，调入酱油、少许盐、适量白糖，豆腐煮入味，勾入芡汁，最少勾两次芡，加入香葱花，烹入适量的香醋，翻拌均匀，即可出锅装盘，美味即成。

小炒仔鸡

1.三黄鸡改刀切小丁，加点料酒和酱油抓拌均匀备用。准备适量美人椒和小米辣改刀切圈备用，再切点蒜苗配色。

2.起锅烧油，加点化猪油更香，下入鸡丁煸炒出油，下入蒜子、小米辣和美人椒炒出辣香味，调入盐、酱油、胡椒粉、白糖、鸡精，锅边淋入少许清水或者啤酒，烧至入味，加入蒜苗翻炒均匀，即可出锅装盘，美味即成。

蒜肠

1.准备适量肠衣放入清水里浸泡，再准备等量的猪肉和鸡肉，剁成末纳入盆中，加入适量的蒜泥水，蒜香粉，调入盐、胡椒粉、味精、鸡精、五香粉，适量玉米淀粉和少许绿豆淀粉，充分搅拌均匀。

2.将调制好的肉馅儿灌入肠衣内，用细绳扎紧收口，然后再分段用绳子打结，用 *** 或者针头多扎几个眼，防止在煮的时候爆裂，将灌好的肠衣下入清水锅中，加入入葱姜、料酒，大火烧开，撇去浮沫，再改中小火约煮35分钟，即可出锅 *** ，改刀切片装盘，可以直接食用，也可以调一个蒜泥料汁蘸着吃。

香菇炒肉片

1.香菇洗净泡发，改刀切片。青红椒改刀切片，猪肉去皮改刀切片。

2.起锅烧油，下入猪肉片炒油，下入香菇炒出香味，烹入料酒，调入酱油、蚝油、生抽，炒至上色，加入香菇水烧开下入青红椒炒至断生，调入盐、味精、胡椒粉翻炒均匀即可出锅装盘。

豆角烧土豆条

1.豆角摘洗干净掰成段，土豆去皮改刀切粗条，分别淘洗干净。

2.起锅烧油，加入少许化猪油，加入葱姜蒜片炒香，下入土豆和豆角翻炒均匀，加入酱油上色，倒入适量清水烧开，调入盐、生抽、调和面、味精，翻炒入味，大火用土豆自带芡收汁浓稠即可出锅装盘。

虎皮青椒烧茄子

1.嫩茄子改刀切条，青椒去蒂去籽洗净，用刀拍几下。

2.起锅烧油，油温7成热，下入茄条炸至定型捞出，油温升高，下入青椒炸至虎皮，下入茄条炸至变色，一起捞出沥油待用。

3.调碗汁：空碗中加入姜蒜末、盐、酱油、生抽、蚝油、五香粉、味精、白糖少许、水淀粉搅拌均匀。

4.再起锅烧油，倒入碗汁，下入茄子青椒，大火炒入味，收汁浓稠，撒点生蒜末翻匀即可出锅。

芥末墩

1.取适量鲜嫩的白菜心，逐片撕开，下入开水锅，加点碱面，煮至刚断生，捞出备用。

2.调制一个关键 *** 的料汁，空碗中加入适量的白醋，和适量白糖，白糖的量要比醋的量稍微多点，再加入少许的盐，适量芥末粉用水冲开倒在一起搅拌均匀。

3.将调制好的料汁倒在白菜里，充分拌匀，再将裹好料汁的白菜逐一卷成墩，放入保鲜盒，将剩余的汤汁到进去，放入冰箱冷藏浸泡，吃的时候取几个装盘，淋上料汁，美味即成，可以一次 *** 多做点，随吃随取，特别方便。

辣子肉末

1.干豆腐改刀切丁，五花肉去皮切碎，尖椒改刀切圈，小米辣改刀切圈。

2.起锅烧油，下入五花肉末炒出油，下入干豆腐丁、姜葱蒜炒香，烹入料酒，调入盐、酱油、干辣椒粉、孜然粉、十三香、味精、白糖少许翻炒入味，下入尖椒和小米辣炒出辣香味即可出锅装盘。

木耳炒莴笋

1.木耳泡发摘洗干净备用，莴笋去皮切成厚片，切点红椒片配色。

2.起锅烧油，下入蒜末炒香，下入莴笋炒匀，调入盐、生抽、蚝油少许，下入木耳和红椒片，翻炒均匀，淋入少许水淀粉，翻炒断生，临起锅加点香油，翻拌均匀出锅即可。

酱炒鸡蛋

1.青红椒去蒂去籽切片备用。调一个碗汁：空碗中加入盐、味精、生抽、胡椒粉、香油、料酒、水淀粉搅拌均匀备用。

2.碗中打入几个鸡蛋，加入盐、胡椒粉、少许醋搅打均匀。起锅烧油，下入鸡蛋炒熟盛出待用。

3.再起锅烧油，下入葱蒜片爆香，下入黄豆酱、东北大酱炒出酱香，下入青红椒炒断生，烹入碗汁，下入鸡蛋翻炒均匀，即可出锅装盘。

灵魂炒蛋

1.调碗汁，准备一个空碗，加入蒜末、小米辣圈、加入白糖一勺、醋一勺、酱油一勺，豆瓣酱一勺、辣椒粉一勺、香醋一勺、蚝油一勺、盐少许，味精少许，水淀粉适量搅拌均匀备用。

2.碗中打入几个鸡蛋，搅打均匀。起锅烧油，下入鸡蛋炒熟，下入碗汁，炒匀收汁撒葱花，即可出锅装盘。

香辣麻花鸡

1.鸡肉剁成块，清水泡洗干净，捞出沥干水备用。青红二荆条改刀切段，少许五花肉改刀切片。

2.起锅烧油，下入五花肉煸炒出油，下入葱姜蒜片炒香，加入香辣酱炒出红油，下入鸡块翻炒出香，烹入料酒，调入酱油、生抽、盐、十三香，香醋、味精翻炒入味，加入适量清水烧开，中小火慢炖20分钟，接着下入青红椒炒出鲜辣味，淋入水淀粉大火收浓汁，淋入花椒油和少许香油，下入酥脆的小麻花，快速炒匀，出锅装盘即可。

爆肚儿

1.先来调一个酱汁：空碗中加入三勺的老北京二八酱，适量的腐乳、生抽、醋、香油充分搅和均匀。

2.买回来处理干净的羊百叶，下入开水锅里汆烫8秒，迅速捞出，蘸上调好的酱汁即食，也可以将酱汁倒进汆烫熟的羊肚中，拌匀即可食用。

肉末窝鸡蛋

1.猪肉去皮剁碎，纳入盆中，调入盐、料酒、生抽、小米辣、小葱花、胡椒粉、味精、水淀粉少许搅拌均匀。

2.将搅拌好的肉末铺在盘子里，压出几个窝，分别打入几个鸡蛋，上锅蒸10分钟即熟，出锅淋香油，撒上葱花和小米辣点缀。

辣椒炒五花肉

1.辣椒去蒂洗净，切丝，下入净锅中干煸炒至虎皮盛出待用。

2.五花肉改刀切薄片纳入碗中，加入拍蒜、姜片、葱粒、酱油、生抽、料酒、盐、味精、甜面酱。

3.起锅烧油，下入五花肉炒出香味，下入辣椒炒匀，淋入少许锅边醋，翻拌均匀出锅装盘。

蒸肉饼

1.准备三肥七瘦的去皮五花肉，剁成碎末，加入香菇末、盐、料酒、胡椒粉、白糖、蚝油、味精，蛋清少许，水淀粉抓拌均匀放入盘中摊成饼，大火上汽蒸15分钟即熟，出锅撒葱花点缀即可。

肉末蒸鸡蛋豆腐

1.平盘里面铺上豆腐片，倒入打散的鸡蛋液，再来点清水，上锅蒸七八分钟即熟。

2.起锅烧油，下入肉末炒香，下入姜葱末，豆瓣酱炒香，烹入少许料酒，调入盐、酱油、味精和鸡精，淋水淀粉，收浓汁，出锅淋在蒸蛋上，撒上香葱点缀即可。

新疆烧茄子

1.茄子去皮改刀切滚刀块。青红椒去蒂切片。

2.调一个脆皮糊，空盆中打入两个鸡蛋、适量淀粉、少许面粉，搅打均匀备用。

3.起锅烧油，油温六七成，将茄子裹上脆皮糊，逐一下入锅中，炸至定型，炸至金黄，捞出沥油。

4.锅留底油，下入姜蒜爆香，下入香辣酱、番茄酱、辣椒粉一起炒出红油，加入少许清水烧开，下入茄子和青红椒翻炒均匀，调入少许盐、酱油、味精、胡椒粉，淋入水淀粉，快速翻炒均匀即可出锅装盘。

过春年媳妇回娘家，娘家人端上桌9道菜，不好看但实在，真尽力了

正月初二，也叫“迎婿日”，按照中国传统民俗，嫁出去的女儿要带着女婿和孩子，提着礼物，专门去给岳父岳母家拜年，而娘家 *** 会准备一桌丰盛的饭菜来款待姑爷，希望女婿在平时能好好关照女儿，体现了团圆、和睦的亲情。晒晒今年和媳妇回娘家，老丈人准备的9道菜，老两口年龄大了，会做的菜不多，都是一些老式的河南菜，虽然不好看但实在，不过真的尽力了，非常感谢父母的辛苦。

1、熬土鸡

老式熬土鸡的做法，需要炖煮上两三个小时，让汤汁收浓郁，鸡肉酥烂、香味入骨、味道浓郁，汤汁用来泡饭味道极佳。

2、蒜苔炒肉

经典的一道家常菜，回去的时候发现娘家的刀不怎么锋利，切肉丝根本切不成，也难怪肉切的不怎么规整，帮忙给磨了刀，这道菜味道炒的家常，也挑不出来什么毛病。

3、卤牛肉

老人家对牛肉的做法只有一种，就是卤，而且有固定的绝学，生牛肉要在水中浸泡两天两夜，卤出来的牛肉酥烂又不松散，肉色浅白，滋味咸香，搭配一些辣的酱豆，用来当下酒菜相当的好。

4、红烧鱼

河南人说吃鱼一般都是鲤鱼，早期河南的鲤鱼品质确实很好，肉质肥厚腥味小，现在养殖的多了会差了不少，但做鲤鱼的功底还都是挺好的，炖煮的时候添加了不少的醋，鱼肉吃不出来酸味，但汤会有种独特的酸香味，挺好吃的，也是娘家人的拿手菜。

5、酱排骨

这种酱排骨的做法是先炒后炖煮，和我的做法不太一样，我一般是先煮熟以后直接炒，肉质会比较嫩，更好吃一些，但入味程度可能会差一些，大人孩子都挺喜欢的一道菜。

6、辣椒炒肉

家常的辣椒炒肉片，辣椒不辣吃着不过瘾，这道菜还是建议用比较辣的螺丝椒来炒，但老人家不能吃辣，可能很少买这种辣椒吧。

7、木兰片炒鱿鱼

木兰片，中原附近的老辈人才知道的食材，其实这东西是竹笋，但是经过特殊加工后的，需要泡发后才能食用，用木兰片炒鱿鱼是一种老式的经典搭配，相当不错。

8、蒜蓉上海青

这道菜按照老人家的口味炒的，炒的没有什么菜型，软烂入味，加了不少蒜蓉，还挺好吃的。

9、干炸带鱼

干炸带鱼是很多老一辈的拿手菜，因为做的多，在以前北方冬天能吃到的海鲜也只有带鱼一种，也是相当上档次的食材，几乎家家户户都练就一手炸带鱼的好手艺，带鱼炸的外酥里嫩，平时当成零嘴也挺不错的。

——老井说——

其实往前推一二十年，因为条件不允许，河南的老辈人是很少做炒菜的，年夜饭也只是煮上一锅饺子而已，并没有太多的菜品，“人老不学艺”后来会做的菜品种类也并不算多，能做上几个拿手菜就真的算尽力了，如我每年跟媳妇回娘家，都会有红烧鱼、木兰片炒鱿鱼，熬土鸡，蒜苔炒肉，干炸带鱼这几道菜，算是老两口待客的“更高礼仪”了，新年忙忙碌碌，也真的很感谢长辈的付出。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。#从今天起记录我的2023#

入冬后，少吃猪肉鸡肉，多吃5种“低嘌呤”食物，手脚不痛营养高

#冬日生活打卡季#

冬季进补的时候，大家往往会吃各种肉类，给自己提供热量，祛寒暖身。但是这些肉类中有很多都是高嘌呤的，食用过多会产生尿酸。特别是中老年人进入冬季之后，膝关节部位会出现反复的疼痛感，严重影响到正常的生活和健康。

尤其是猪肉和鸡肉食用过多会引起痛风、尿酸高，造成手脚疼痛的问题！每100克的猪肉中，嘌呤含量在75-150毫克左右；而鸡肉的嘌呤含量也超过了100毫克。

所以冬天建议中老年人，少吃嘌呤含量高的鸡肉和猪肉，多吃这5种“低嘌呤”食物，手脚不痛营养高！

一、豆制品

推荐做法：【豆皮肉丝汤】

1.准备一小块里脊肉，先平刀片成薄片再切成肉丝；豆腐皮两张，划开以后叠放在一起，切成豆腐丝；海带一把切成段，放入清水中洗干净；碗中打入两个鸡蛋，加入少许食盐，搅拌打散；再切点葱花备用。

2.锅内烧水，放入豆腐皮，加入一点食盐入底味，食盐还能增加豆腐皮的筋 *** ，大约煮1分钟去一下豆腥味，把豆腐皮倒出来，用清水冲洗几下，控水备用。

3.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油留少许底油，放入肉丝煸炒一会儿，肉丝炒白、炒香以后倒入海带丝，加入酱油10克，开中火继续煸炒，把海带炒熟、炒香，倒入适量的清水，放入豆腐皮，加入食盐3克，胡椒粉2克，鸡精2克，搅拌化开调料。

4.汤汁烧开以后，一边搅拌一边倒入水淀粉，这样不容易坨块、糊底，把汤汁调自己喜欢的浓稠度就可以了，把蛋液淋入锅中飘成蛋花，蛋花全部飘起来以后关火，淋入一点芝麻香油即可出锅，再撒上葱花，这道简单美味的海带肉丝汤就做好了。

二、白菜

推荐做法：【风味白菜】

1.大白菜撕下白菜叶，放在清水里洗净，然后把白菜叶和白菜帮分开来切，白菜叶随便切上几刀，白菜帮要斜刀片成薄片，这样才能和白菜叶生熟一致，然后放在盘里备用。

2.一块五花肉切成薄片；生姜切成菱形片，大葱切碎和生姜放置在一起；红椒去籽后切成菱形片；提前泡发好的干木耳摘去根部，比较大的撕开。

3.锅里烧油，热锅凉油倒入五花肉翻炒出猪油，加入红干椒、葱姜炒出香味，把白菜帮先倒入锅内翻炒，开大火翻炒1分钟左右，翻炒至白菜帮断生后，倒入红椒片和木耳再翻炒几下后，倒入白菜叶再次翻炒1分钟左右，加入蚝油、食盐、味精、生抽快速翻炒化开调料后就可以起锅装盘了。

三、芹菜

推荐做法：【芹菜炒鸡蛋】

1.小西芹梗切成段；半根胡萝卜切成宽条；碗中打入几个鸡蛋，加入少许食盐、胡椒粉和白醋，搅拌打散成蛋液备用。

2.锅内烧油，油烧热以后把蛋液倒入锅中，全部的蛋液煎制定型后倒出来备用。

3.烧半锅开水淋入少许植物油，倒入芹菜和胡萝卜放入锅中汆煮，煮至再次开锅即可倒出冲凉控出备用。

4.锅内再烧油，放入葱蒜片爆香，倒入控过水分的配菜大火翻炒均匀，放入食盐和鸡粉翻炒化开调料，再倒入鸡蛋大火翻炒至香味融合即可出锅。

四、西葫芦

推荐做法：【西葫芦炒香菇】

1.准备两根西葫芦，从中间破开去除里面的瓜瓤，瓜瓤容易出水吃着还不脆，斜刀切成片，切好以后用清水洗干净。半个红椒切成菱形片。

2.准备适量的香菇，去掉硬根，斜刀切成片，这样切方便入味，切好以后先撒入一些食盐抓揉一下去除上面的杂质，用清水冲洗干净，捞出来备用。

3.烧半锅开水，淋入少许植物油锁住营养保持翠绿，加入少许食盐增加底味，把香菇放进去焯一下水，大约煮1分钟，香菇表面微微透明以后倒入西葫芦，继续汆煮30秒钟，西葫芦断生返青以后倒出来，快速用凉水冲洗过凉。

4.锅内烧油，放入葱姜蒜片爆香，多加一些蚝油增鲜，加入生抽和食盐翻炒化开，倒入香菇和西葫芦，转大火颠锅翻炒均匀。

5.再倒入红椒片，保持大火翻炒 ，闻到香菇的鲜味以后芶入少许水淀粉，让调料更好地包裹在配色上面，翻匀后即可出锅，这道清淡还营养的西葫芦炒香菇就做好了。

五、土豆

推荐做法：【清炒三丝】

1.把胡萝卜、土豆、莲菜都削去外皮，把土豆切成细丝用水泡上，莲菜也切成丝，和土豆放在一起防止氧化变黑，胡萝卜也切成细丝。

2.准备一个青椒，把籽去除切成细丝，用来搭配颜色。

3.烧半锅开锅，加入少许食盐增加底味，淋入植物油锁住营养保持鲜亮的色泽，先放入胡萝卜丝汆烫10秒钟，再放入土豆和莲菜继续焯烫10秒钟，最后放入青椒稍微烫一下立即倒出来，用凉水冲洗过凉，这样吃起来才清脆。

4.锅内加少许底油，放入葱花、姜片爆香，少许食盐，味精用清水化开淋入锅中，倒入控过水的食材，转大火快速爆炒10秒钟，食材本身是焯过水的很容易就熟了，出锅前淋入芝麻香油提亮增香，继续翻匀后美味即成。

（曹）

大吉大利一起吃鸡，10种鸡的做法，有没有您没吃过、没见过的？

大家好，我是Allie，美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！

鸡肉含有丰富的优质蛋白，很容易被 *** 消化吸收，鸡肉的脂肪含量比牛肉、猪肉相对更低些，且鸡肉的脂肪以不饱和脂肪酸为主，对于减脂瘦身、身体健康等都好处。

今天分享鸡的10道做法，有清淡爽口的、香浓入味的还有浓郁香脆的...相信总有一款适合您的口味。

1【粉蒸鸡肉】

这道菜的特点是香浓又鲜嫩又低脂，适合减脂期吃。

【食材明细】

鸡胸肉、大米、八角、香叶、芋头、葱、姜、淀粉

【做法】

1.大米里加点八角、香叶，清洗干净后控干水分，倒入锅里，小火慢慢炒。

2.先炒干水分，再慢慢炒散，炒至大米焦黄并散发出香味即可，大约炒20分钟。

3.挑出香料，盛出晾凉。

4/5.把晾凉的大米放进打粉机里磨成粉，磨好的米粉不需要过筛，有点颗粒感成品口感更佳。

6.准备一块鸡胸肉、芋头、姜、葱。

1.把鸡胸肉顺着纹路切成宽约1厘米的小块，加姜丝、葱白、盐、生抽、少许老抽、淀粉，加淀粉可锁住水分，做出来的鸡胸肉滑嫩不柴。

2.搅拌均匀后腌制20分钟。

3.把腌好的鸡胸肉放在米粉上，均匀地裹上米粉，每一块鸡肉都要均匀地裹上米粉。

4/5.把芋头切成小方块，把裹了米粉的鸡胸肉均匀地铺在芋头上。

6.冷水上锅，盖上锅盖，开大火蒸30分钟，蒸好后直接开盖取出。

撒点葱青，增香又好看。

香气扑鼻，色泽 *** ，采用蒸的加工方式，能较大程度地保住营养素，无需用油低脂更健康。

米粉软糯香浓，包裹着鸡胸肉，鲜嫩入味特解馋。

【Allie碎碎念】

1.加了香料做出来的米粉香味特别浓郁，建议大家一次多做点米粉，放凉后阴凉处保存，随吃随取。

2.鸡胸肉一定要先腌制，滑嫩不柴的关键。

3.芋头可以换成土豆、地瓜、南瓜，口味重的可以在芋头上撒少许盐、生抽并抓拌均匀，味道更咸香，色泽更浓郁。

2【无油鸡米花】

这道菜应该是大小朋友都喜欢的，外酥里嫩，无油更健康，大人孩子都能放心吃。

【食材明细】

自制吐司、鸡胸肉、淀粉、鸡蛋

【做法】

1./2.自己做的吐司切成小丁，烤盘垫上油纸，把吐司丁平铺在铺了油纸的烤盘里。

3/4.烤箱预热，放中间层，150度烤约20分钟，时间和温度要根据自家烤箱火候大小稍作调整，烤至变金 *** 就差不多，中途取出翻一面，上色更均匀，取出晾凉。

5/6.把晾凉后的吐司丁放进保鲜袋里，用擀面杖擀碎，建议不用擀太碎，有点颗粒感更佳，自制面包糠就做好了。

1.鸡胸肉切成小块，加盐、生抽、少许老抽、少许淀粉反复抓拌至上浆后腌制30分钟至1小时，再准备玉米淀粉、鸡蛋搅散、面包糠。

2/3/4.取一块鸡胸肉先裹上薄薄的一层淀粉，接着再裹上鸡蛋液，最后裹上面包糠。

5.每一块鸡胸肉都要按照上面的顺序裹好，并放在垫了油纸的烤盘里，每块鸡肉要留点空隙。

6.烤箱预热，烤盘放中间层，180度烤20分钟，时间和温度需要根据自家烤箱的火候大小稍作调整。

烤的中途需要取出翻一面，上色均匀，烤至变色基本就差不多了，烤好后直接拿出来即可。

配上自制番茄酱或者直接吃都不错，番茄酱的做法可参考2021年10月19日发布的文章。

外皮金黄酥脆，自制面包糠放心吃。

外酥脆、里咸香，无油更低脂，减脂期可以放心吃。

【Allie碎碎念】

1.面包糠除了用剩面包、剩吐司还可以用剩馒头做。

2.建议鸡肉别切太小块，太小块会很耗时，裹淀粉、鸡蛋、面包糠的顺序不要错。

3.不要烤太久，烤太久不仅影响色泽，鸡肉也会变老，影响口感，烤的过程中要多观察。

3【凉拌鸡丝】

听着很普通的一道菜，但因其巧妙地摆盘，不仅增加颜值和食欲还能补充维生素等多种营养素。

【食材明细】

鸡胸肉、鸡蛋、黄瓜、木耳、胡萝卜丝、香菜、葱、姜、八角

【做法】

1.先做个黄瓜摆盘，黄瓜斜着切成两段。

2.切成薄片。

3/4.对半切成两半。

5/6.一半不要动，把另一半调过来摆放即爱心状。

1.在鸡胸肉拉上几刀，熟得快，冷水下锅，加葱、姜、八角。

2.大火煮开后继续煮，煮至鸡肉变色且里面也无血色就就表示熟透了，捞出晾凉些。

3.顺着纹理撕成细丝，加鸡蛋丝、木耳焯水后切成细丝、胡萝卜丝、香菜、葱花，加芝麻油、盐、生抽拌均匀。

码在盘子中间即可。

食材多样，营养丰富，低脂肪高蛋白，美味又健康，很适合减脂期间吃！

【Allie碎碎念】

1.煮鸡胸肉时加点葱、姜、八角，增香又提味。

2.喜欢吃蒜泥的可以加点蒜泥，还可以把芝麻油换成浇热油，更能激发出葱香味。

3.配菜可以根据自己的喜欢调整。

4【非油炸版宫保鸡丁】

很常见的一道菜，但相比较常规做法，我的做法既得到酥脆的口感还更加低脂又健康。

【食材明细】

鸡腿肉、花生米、黄瓜、胡萝卜、葱

【做法】

1.花生米洗净后控干水分，平铺在垫了油纸的模具里

2.放烤箱中间层，170度上下火，烤约15分钟，中途需要取出翻一翻，使其受热均匀。

3/4.烤好后取出，稍微晾一会再搓去外衣。

5.把鸡腿肉去骨去皮切成小方块，加盐、生抽、少许老抽抓拌至上浆后腌制20至30分钟。

6.胡萝卜、黄瓜都切成小丁，切点葱花备用。

1.热锅凉油，倒入腌制好的鸡腿肉，翻炒至变色盛出。

2.另起锅，倒入少许油，倒入葱花炒出香味，倒入胡萝卜丁翻炒至变软。

3.倒入鸡腿肉、黄瓜丁加少许盐（一点点盐即可，主要是给黄瓜入味）、生抽。

4.翻炒至入味均匀倒入烤花生米。

5.加适量陈醋，翻炒至入味均匀后用藕粉水勾薄片芡即可。

食材多样，色泽分明有食欲，非油炸更健康！

【Allie碎碎念】

1.做宫保鸡丁用鸡腿肉比用鸡胸肉更加滑嫩口感好，去了皮鸡腿肉高蛋白更低脂。

2.黄瓜后放是为避免炒时间较长导致出水太多，影响成品颜值和黄瓜脆爽的口感。

3.花生在出锅前放，能保持酥脆的口感。

4.建议一次多烤点花生，用不完的烤花生晾凉后密封包装并放置阴凉处，每天嚼几粒，酥脆美味，补充营养，可作为健康零食。

5.去外衣技巧：烤花生晾凉后更好搓去外衣，然后把烤盘稍微倾点对准家里的洗菜池，慢慢吹到洗菜池里，然后用流水冲一冲，即可抱团，取出即可，这个 *** 便于清理，不至于搞得地面都是花生外衣，清理起来麻烦又费事。

5【柠檬鸡腿】

这道菜的特点是利用柠檬的果酸果香，开胃增食欲还能增加果香味，简单摆个盘，好看更有食欲。

【食材明细】

鸡腿肉、柠檬、葱、姜、辣椒

【做法】

1.鸡腿清洗干净后用剪骨刀去除骨头再冷水下锅，

2.加葱、姜大火煮开后，转中小火，继续煮。

3.煮至用筷子扎进肉里没有血色表示已熟透。

4.捞出并切成细条，加葱、柠檬、辣椒圈，浇热油，再加盐、生抽，拌均匀即可。

【Allie碎碎念】

1.柠檬需要挤出汁，挤出汁后的柠檬圈别扔，围圈摆个盘更加清新有食欲。

2浇热油更能激发出葱香味，喜欢吃蒜泥的浇热油之前再加点蒜泥，更能激发出蒜香味，再加点香菜，都不错。

6【五香卤鸡腿】

这道菜应该是孩子们都爱吃的，没有复杂的调味，靠的是天然香料的增香提味，卤香味浓，美味又健康。

【食材明细】

鸡腿、葱、姜、蒜、八角、香叶

【做法】

1.鸡腿清洗干净后划几刀，加盐、生抽、老抽涂抹均匀，腌制 *** 。

2.准备好香料洗净备用。

3/4.锅里倒入少许油，加入葱、姜、蒜、八角、香叶炒香后，倒入鸡腿，两面各煎一两分钟，喜欢外皮焦香的就煎至变焦。

5/6.加适量开水，大火再次煮开后，转中火，中途多翻几次面，受热均匀、熟得快，煮至汤汁差不多见底就可以了。

肉质细嫩鲜美，采用天然香料卤制的加工方式，香浓入味且不油腻。

【Allie碎碎念】

鸡腿肉划上几刀，再进行腌制，更加鲜嫩入味，这道菜我是早晨做的，所以提前 *** 腌制，可以节省早晨的时间，如果时间充裕的更好早晨现腌，食用更安全。

7【蒸鸡】

全鸡采用蒸的加工方式，可避免添加油，还能较大程度地保住食物的营养素。

【食材明细】

鸡、土豆、葱、姜、八角、蒜

【做法】

1.鸡清洗干净后，用剪骨刀剪成小块

2.准备姜、八角、蒜、葱花切好备用。

3.把香料全部倒入鸡里，加适量盐、生抽、少许老抽抓拌均匀，放冰箱冷藏腌制 *** 。

4.盘子底部铺上土豆块，把腌制好的鸡肉码在土豆上。

5.冷水上锅，盖上锅盖，全程开大火蒸约1小时。

蒸好后，盘子里会蒸出较多汤汁，倒出一部分，可以用来炒、炖菜或者做面条汤底都特别鲜美。

鸡块香浓入味，润而不腻。

【Allie碎碎念】

1.鸡肉要提前腌制，腌制后很入味，且滑嫩口感好。

2.蒸的时间要根据鸡的老嫩程度调整，我选择的是清远168天龄的鸡，半只，大火蒸1小时刚刚好。

3.土豆可以换成芋头、南瓜、红薯、山 *** 都不错。

8【红焖鸡】

很家常的一道菜，但也有技巧，掌握好技巧，不仅能加快肉熟，还解油腻、助消化。

【食材明细】

鸡、菱角、姜、葱、蒜、八角、干山楂、红椒

【做法】

1.食材洗净并切好备用。

2.鸡肉冷水下锅，煮开后撇去浮沫并捞出控水。

3.热锅凉油，因鸡本身含有油脂，少许油即可，倒入葱姜蒜八角炒出香味

4.倒入鸡肉翻炒几下，再倒入适量的老抽上色，翻炒至上色均匀。

5/6.加适量开水，水量要漫过鸡块 ，加入干山楂，大火煮开后转中火继续煮。

7.煮至鸡肉快软烂时倒入菱角，加点盐。

8/9.煮至鸡肉软烂、菱角绵软，加青葱、红椒配色，翻拌均匀即可出锅。

红椒不仅增色还能增加营养。

鸡 *** 浓入味，菱角咸香绵软，调味只用用盐已经很鲜美了。

【Allie碎碎念】

1.炖鸡时加干山楂可以加快肉熟且解油腻、助消化；做各种炖肉时都要后放盐，避免过早放盐使蛋白质过早凝固，导致肉变紧，不易软烂。

2.选用老菱角，清甜粉面口感好。

9【电饭锅烤鸡】

这道鸡的做法特点是无需加水、无需加油，外香里嫩，简单又方便。

【食材明细】

鸡、葱、姜

【做法】

1.鸡清洗干净后加两勺老抽、两勺生抽、半勺盐，里里外外都涂抹均匀，再多给鸡 *** 一会，腌制 *** ，调味料要根据自家调味料的咸度稍作调整。

2/3.电饭锅底部先铺上姜片再铺上葱段。

4.把腌制好的鸡放进电饭锅里，腌制的汤汁也倒入电饭锅里。

5/6.选择煮饭功能键，等到功能结束即可。

外皮焦香，色泽 *** 很有食欲！

肉质不老不柴，鲜嫩很入味。

【Allie碎碎念】

1.提前腌制是关键，不仅入味还能使肉更加鲜嫩口感好。

2.电饭锅里垫上姜片和葱段不仅是为了增香提味，还可以避免鸡肉直接接触电饭锅，而电饭锅的底部温度较高，容易导致底部上色过深，影响色泽和颜值。

10【脆皮烤鸡】

家里有烤箱的建议试试这道脆皮烤鸡，和电饭锅版烤鸡风味有所不同，更多一份香脆的口感和红亮的色泽。

【脆皮烤鸡的食材明细】

鸡半只、葱、姜、蒜。

调味料：盐、生抽、老抽

表面：少许油、蜂蜜，按照1:1的比例混合均匀

【做法】

1.碗中加一勺半生抽、大半勺老抽、适量盐、少许热水拌均匀使盐化开，勺子就是我们平时吃饭或者喝汤用的小勺子，调味料根据个人的口味稍作调整；准备半只鸡并清洗干净，家里人多就用整只鸡。

2.用 *** 在鸡的身上多扎些小孔，方便更入味。

3.把料汁均匀地抹满鸡的全身，并给鸡 *** ， *** 时间大约5分钟，让鸡充分吸收到料汁，放进冰箱冷藏颜值 *** 。

4.把腌制好的鸡用厨房纸擦干水分，这是成品外皮起脆的关键，把鸡翅膀和鸡爪都用锡纸包上。

5.在烤箱底层放入烤盘并加铺锡纸，这一步是用来接油的，便于清理；烤箱提前预热，把鸡放在烤架上，放中间层，上下管，200度，先烤40分钟，因每家烤箱的火候大小不一样，时间和温度供参考，烤的过程中要勤观察，烤至上色满意需要加盖锡纸，防止上色过度、烤焦，影响颜值和口感。

6.烤好后，把底层的烤盘拿出来，去掉锡纸，重新铺上锡纸，放上姜片、葱段、蒜片，增香提味。

7.把鸡放在香料上，并用调好的蜂蜜油均匀地刷在鸡的外皮上，继续烤15分钟即可，我是在烤到5分钟时加盖锡纸的，防止上色太深不好看，口感也不好。

如果上色没有达到理想红亮程度的可以打开热风循环模式帮助上色。

色泽 *** ，香气飘满屋。

脆皮中带着淡淡的蜂蜜香甜，甜而不腻，香浓更入味。

里面的鸡肉鲜嫩不发柴。

【Allie碎碎念】

1.脆皮烤鸡的关键是一定要保持鸡表面是 *** 的无水分，没有厨房纸的就用吹风机把鸡吹干，因料汁已经完全通过 *** 扎的那些孔渗透到鸡肉里面，所以不用担心擦干料汁后会影响鸡的味道。

2.腌制时间要充分，是入味的关键。

3.鸡翅和鸡爪包上锡纸是因为鸡翅膀和鸡爪只有皮和骨头没有肉支撑，很容易被烤干、烤焦，影响颜值和口感。

4.为了外皮起脆，不建议全程都加盖锡纸，全程加盖锡纸的好处是：不会溅的满烤箱都是油，缺点是外皮不脆，上色较差。

5.烤鸡的时间要根据鸡的大小和鸡龄稍作调整，我用的是 *** ，用了半只鸡约1斤重，用我们家烤箱，200度，40分钟加15分钟，上色满意及时加盖锡纸，烤出来的色泽和肉质都刚刚好，如果选用的鸡油脂较多，建议把鸡油摘掉，避免烤的过程中溅出更多的油。

6.烤箱做烤鸡的缺点是炉内会溅得到处都是油，清理较费事，这里分享一个我的清洗 *** ：烤箱晾凉后拔掉电源，用沾了热水的毛巾加少许洗洁精擦拭内壁和炉门，把油渍擦除干净后再投洗抹布并沾热水擦，重复几次，很轻松就能擦洗干净。

以上都是我做的10道鸡，选择的部位不一样，做法不一样，风味各有不同，感兴趣的朋友们可以试一试！

我是爱生活，爱做美食的Allie， *** 请关注我，感谢大家的支持！

#我的早餐日记# #吃在中国#

土豆烩鸡肉这么调味，是有点天赋在里面的

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17道鸡的各种家常菜吃法，像我这样做，好吃美味又下饭

老姜云耳焖子鸡

原料：去骨子鸡 300 克，老姜 100 克，水发云耳 50 克。

调料：油、盐、味精、鸡精、蚝油、料酒、水淀粉、葱段、鲜汤。

做法：

1 将去骨子鸡切成 1 厘米见方的小块，用料酒、盐、味精、水淀粉腌制。

2 云耳洗净，姜切菱形片。

3 锅内放油 500 克，烧至八成热，将腌制好的鸡块过大油，沥出。

4 锅内留底油，烧热，下姜片煸香，下入云耳、鸡块一同煸炒，烹入料酒，调正盐味，放鸡精、蚝油，放鲜汤，煨焖一会，勾淀粉，放葱段，淋尾油，装盘即成。

乡村特色南瓜鸡

原料：土鸡 1 只（约重 1500 克），南瓜 500 克，红枣 20 克。

调料：植物油、精盐、味精、姜、白酒、鲜汤。

做法：

1 将土鸡宰杀，去毛、去内脏，洗净后剁成 4 厘米见方的块；南瓜也切成 4 厘米见方的块；姜切片；红枣用热水泡发。

2 锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入姜片炒香，再下入鸡块炒至断生，烹入白酒炒香，加入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火煨至鸡块八成烂时，加入南瓜、红枣、精盐、味精，继续煨至鸡块软烂入味，旺火收浓汤汁即可。

清炖土鸡块

原料：土鸡 500 克。

调料：油、盐、味精、胡椒粉、料酒、姜片、葱结、葱花、鲜汤。

做法：

1 将土鸡洗净，砍切成 3 厘米见方的块，入沸水中焯水，捞出沥干。

2 锅内放油，烧至八成热，下姜片煸香，下入土鸡块炒至收干水分，烹入料酒，然后下入鲜汤，用大火将汤烧开，再改用小火保持汤水微开，将土鸡炖烂，放入盐、味精、葱结，撒上胡椒粉，出锅装入汤碗中，撒上葱花即成。

土豆粉皮炖土鸡块

原料：土鸡 500 克，土豆 150 克，粉皮 100 克。

调料：油、盐、味精、蚝油、料酒、八角、桂皮、胡椒粉、姜片、葱花、葱结、鲜汤。

做法：

1 将土鸡洗干净，砍成 3 厘米见方的块，下入开水中汆至断生。

2 土豆切成与土鸡同样大的块；粉皮用开水泡发。

3 锅内放油，下姜片、八角、桂皮煸香，下鸡块煸炒，烹入料酒，下鲜汤、葱结、八角、桂皮，汤烧开后，改用小火将鸡炖至八成熟，下土豆、粉皮，再炖至鸡肉酥烂，夹去八角、桂皮、葱结，放盐、味精、蚝油调好味，装入汤碗，撒上葱花、胡椒粉即可。

一品土鸡

原料：土鸡 1 只（约重 1000 克）。

调料：植物油、精盐、味精、鸡精粉、胡椒粉、白酒、老姜、鸡油、鲜汤。

做法：

1 将土鸡宰杀后去毛、去内脏（取鸡血、鸡杂）洗净，剁成 2.5 厘米见方的块，入沸水锅内焯水，去除血污，捞出沥干水分；姜切 *** ，鸡血烫熟，鸡杂切薄片。

2 锅置旺火上，放入底油烧热，下姜片炒香，加土鸡、白酒同炒，待鸡肉水分炒干时加入鲜汤、精盐、味精，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至鸡肉软烂，再加入鸡杂、鸡血、胡椒粉、鸡精粉，淋上鸡油，出锅装盘即可。

农家老姜鸡

原料：子土鸡 750 克。

调料：植物油、精盐、味精、白酒、老姜、鲜汤。

做法：

1 将子土鸡宰杀去毛、去内脏后洗净，剁成 2.5 厘米见方的丁；老姜切成 2 厘米长、1.5 厘米宽、0.3 厘米厚的片。

2 锅置旺火上，放入植物油烧至五成热时，下姜片煸香，再放入土鸡，烹入白酒、精盐，待鸡的水分炒干后，加入鲜汤，焖至汤色乳白、肉烂脱骨时加入味精，出锅装入汤碗即可。

三菌炖鸡

原料：嫩母鸡肉 500 克，云耳 50 克，香菇 50 克，口蘑 50 克，独头蒜 50 克。

调料：植物油、精盐、味精、料酒、葱、姜、鲜汤。

做法：

1 将云耳、香菇、口蘑漂洗干净；鸡肉剁成 2.5 厘米见方的块；蒜盛入碗内，上笼蒸烂；葱切段，姜切片。

2 锅置旺火上，放入植物油，烧热后下入云耳、香菇、口蘑炒干水汽，盛出待用。

3 锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入鸡块、姜、料酒炒出香味，加入鲜汤，烧沸后撇去浮沫，移至小火上炖至鸡块八成熟时，加入云耳、香菇、口蘑、精盐、味精和蒸熟的蒜，再炖至鸡块熟透，装入汤盅内撒上葱段即可。

清炖人参鸡

原料：土母鸡 1 只（约重 750 克），人参 15 克，水发香菇 15 克，玉兰片 10 克，枸杞 5 克。

调料：精盐、味精、鸡精粉、胡椒粉、料酒、姜、葱、鲜汤。

做法：

1 将土母鸡宰杀后去毛、去内脏洗净；人参用开水浸泡，上笼蒸 30 分钟，取出切段；水发香菇、玉兰片、姜均切成 0.2 厘米厚的片，取 10 克葱打成结，5 克葱切花，枸杞洗净。

2 将鸡放入沸水锅内，加入料酒，去除血污后捞出沥干水分，剁成 4 厘米见方的块。

3 将上述原料和调料放入沙罐内，再放入大罐中，生上炭火，煨制 2～3 小时，取出去掉葱结，撒上胡椒粉、葱花即可。

山 *** 炖土鸡

原料：净土鸡半只（约 500 克），山 *** *** 克，青椒 1 个。

调料：猪油、盐、味精、鸡精、料酒、胡椒粉、白糖、鸡油、葱花、姜片、鲜汤、八角。

做法：

1 将山 *** 用刨子刨去皮，用滚刀法切成马蹄块，泡入冷水中；将青椒洗净。

2 将土鸡洗净后剁成 3 厘米见方的块，下入开水锅中焯水，捞出漂洗干净。

3 锅内放猪油，下入姜片煸香，再下入鸡块一同炒干水汽，烹入料酒、放入鲜汤，放入八角、鲜青椒，汤开后改用小火煨炖，下入山 *** ，将鸡炖烂后再放盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，夹去八角、青椒，出锅盛入汤盆中，淋入鸡油、撒上葱花即成。

沙锅云耳炖土鸡

原料：净土鸡 500 克，云耳（水发）100 克。

调料：油、料酒、盐、味精、鸡精、姜片、葱结、葱花、鲜汤。

做法：

1 将鸡肉平放，用刀背捶松，鸡腿肉用刀划开，均剁成块状，入沸水中焯水后捞出沥干；水发云耳洗干净。

2 净锅置旺火上，放油烧热后下入姜片煸香，下入鸡块煸炒至水分收干后烹入料酒，拌炒后放入鲜汤，转入沙锅中，放葱结，用大火烧开后再用小火煨至鸡肉酥烂（高压锅约压 15 分钟），再放盐、味精、鸡精调好味，下入云耳，稍煨一下，撒葱花出锅。

子姜煨乌鸡

原料：乌鸡 300 克，子姜 100 克（切片）。

调料：油、盐、味精、鸡精、料酒、糖、酱油、香油、葱花、鲜汤。

做法：

1 将乌鸡平放，用刀背将肉捶松，切成 3 厘米见方的块，用少许料酒、盐腌一下。

2 净锅置旺火上，放油烧热后下入姜片炒香，下乌鸡煸炒，水分收干后烹入料酒，加入鲜汤，用大火烧开后改用小火煨至鸡肉酥烂，放盐、味精、鸡精、糖、酱油调好味，待汤汁浓郁时撒葱花、淋香油装入盘中。

黄鳝戏乌鸡

原料：乌鸡 1 只（约 750 克），黄鳝 150 克，天麻 10 克，枸杞 3 克。

调料：精盐、味精、姜、葱、鲜汤。

做法：

1 将乌鸡宰杀后去毛、去内脏，放入沸水锅内焯水，去除血污，捞出沥干水分。

2 将姜切片，葱打结。

3 将黄鳝宰杀后去内脏，洗净后剁成 2 厘米长的段，放入沸水内焯水，去除血污后捞出沥干水分。

4 将乌鸡剁成块后与黄鳝一起放入大沙罐内，再加入天麻、姜片、葱结、鲜汤，放精盐、味精调好味，用旺火烧开后，撇去浮沫，转用小火煨至鸡肉酥烂，夹出葱结、姜片，撒上枸杞即成。

五花肉烧鸡

原料：白条鸡 1 只（约重 750 克），带皮五花肉 *** 克，黄椒段、红椒段各 30 克。

调料：植物油、盐、味精、鸡精、酱油、蒸鱼豉油、料酒、白糖、香油、姜片、大蒜叶、鲜汤。

做法：

1 将鸡清洗干净，剁成大块；将五花肉于火上燎去绒毛，于温水中刮洗干净，切成厚片。

2 锅内放油，下入姜片，再下入五花肉爆炒至吐油，下入鸡块煸炒，烹料酒、蒸鱼豉油、酱油，放盐、鸡精、味精、白糖入味上色，倒入鲜汤，用大火烧开后转小火煨至待汤汁收干、鸡肉酥烂，下入黄椒段、红椒段，淋香油，撒大蒜叶，盛入汤钵中。

鸿福土鸡钵

原料：土鸡 1 只（约重 750 克），青椒、红椒各 10 克。

调料：植物油、盐、味精、鸡精、料酒、白糖、香油、红油、姜片、鲜汤。

做法：

1 将鸡宰杀，烫水煺毛，开剖去内脏，剁成大块。

2 锅内放油，下入姜片，随即放鸡块，烹料酒煸炒，放盐、味精、鸡精、白糖调味，倒入鲜汤，用大火烧开后转小火焖至鸡肉酥烂、汤汁收干，淋香油、红油，放青椒、红椒一起拌匀，出锅盛入大汤碗中，带火上桌。

宝庆酸辣鸡

原料：白条土鸡 600 克，红椒段 100 克，姜片 30 克，大蒜叶 20 克。

调料：植物油、盐、味精、鸡精、料酒、白醋、白糖、香油、红油、花椒、鲜汤。

做法：

1 将土鸡剁成条状。

2 锅内放油烧热，下入姜片、花椒炒香，下入鸡条煸炒，烹入料酒、白醋，待鸡炒出香味时，放盐、味精、鸡精、白糖调味，入味后放鲜汤焖至鸡肉酥烂，待汤汁浓郁时撒入红椒、大蒜叶一起拌炒，淋香油、红油，出锅装盘。

东安鸡

原料：白条鸡 1 只（约重 750 克），红椒 10 克。

调料：植物油、盐、味精、鸡精、料酒、白醋、白糖、干椒末、生姜、香油、红油、鲜汤。

做法：

1 将鸡剁成小块，姜切丝，红椒切成条状。

2 锅内放油，下入姜丝，随即放鸡块煸炒，烹料酒、白醋，放干椒末拌炒，放盐、味精、鸡精、白糖调味，待鸡肉入味后放少许鲜汤，焖至鸡肉酥烂、酸辣味香后，放入红椒，淋香油、红油，出锅装入碗中。

口水鸡

原料：白条鸡 1 只（约重 750 克），鲜黄椒 30 克。

调料：植物油、盐、味精、鸡精、料酒、白醋、香油、大蒜叶、姜片、鲜汤。

做法：

1 将鸡洗净，剁成条状。

2 净锅内放油，下入姜片，再下入鸡条，烹料酒、白醋爆炒，放盐、味精、鸡精调味，待鸡肉入味熟后，放鲜汤、鲜黄椒，用大火烧开后转小火焖煮至汤汁收干、鸡肉酥烂，淋香油、撒大蒜叶，出锅盛入汤碗中。

鸡肉营养不贵，分享4种家常做法，开胃解馋老少皆宜，好吃不怕胖

鸡肉营养还不贵，分享4种家常做法，开胃解馋老少皆宜，好吃不怕胖

鸡肉营养丰富，高蛋白低脂肪， *** 便宜，而且好消化，适合老人孩子吃，一直都是非常好的滋补食物。秋天来了要贴秋膘，可以多吃些鸡肉，好吃还不怕胖。今天给大家分享几个做法，非常简单，开胃又解馋，保证全家都爱吃。

一、凉拌鸡丝

准备鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜、蒜瓣、香葱、生抽、料酒、辣椒酱、香醋、食盐、花生米、熟白芝麻。

1、鸡胸肉洗干净，撕掉表面的筋膜，冷水下锅，加入适量葱段、姜片、料酒、食盐，大火煮开后小火煮15分钟，能用筷子扎透后捞出鸡胸肉，晾凉备用。

2、煮鸡肉的时候，把黄瓜、胡萝卜洗干净，擦成细丝备用。鸡肉晾凉后，顺着纹理用手撕成细条，放入碗中备用。蒜瓣去皮切末，香葱切葱花，放入碗中加入辣椒酱。

3、锅里倒入适量油，大火烧热后泼入碗中，炸出香味后搅拌均匀，放入适量食盐、生抽、香醋、蚝油搅拌均匀。花生米提前炒熟，和鸡胸肉丝、黄瓜丝、胡萝卜丝放在一起，浇上料汁翻拌均匀即可装盘，撒上黑芝麻点缀。

二、樱桃肉

准备鸡胸肉、料酒、白糖、淀粉、鸡蛋、胡椒粉、食盐、白醋、番茄酱、食用油。

1、鸡胸肉洗干净，切成小块，放入碗中加入食盐、生抽、料酒、胡椒粉抓拌均匀，腌制20分钟。再放入一勺淀粉，打入一个鸡蛋，用手抓拌均匀。

2、锅里倒入适量油，大火烧至六成热转小火，放入上了浆的鸡胸肉，中小火炸至定型，颜色金黄后捞出沥油。把油温升至八成热，倒入鸡胸肉复炸半分钟，颜色焦黄后捞出。

3、锅里加油烧热，加入番茄酱炒出红油，放入白糖、白醋，倒入半碗搅拌均匀，酱汁浓稠后倒入炸好的鸡胸肉，快速翻炒均匀，即可出锅，撒上白芝麻点缀。

三、土豆烧鸡块

准备鸡肉、土豆、生抽、老抽、蚝油、生姜、蒜瓣、香葱、料酒、食用油。

1、鸡肉剁成大块，用清水浸泡1小时，泡软后捞出洗干净。土豆去皮洗干净，切成大块。鸡肉冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火煮5分钟，捞出冲洗干净备用。

2、锅里加油烧热，放入土豆块，小火煎至颜色焦黄，盛出备用。锅里留底油，放入焯过水的鸡块，小火煸炒一会儿，鸡皮颜色焦黄后放入葱姜爆香，淋入料酒去腥。

3、加一勺豆瓣酱炒出红油，加入生抽、老抽、蚝油调味，翻炒上色后加入适量啤酒，盖上盖子炖10分钟。放入煎好的土豆块，加入适量食盐，继续炖10分钟，最后大火收汁即可。

四、柠檬手撕鸡腿肉

准备鸡腿、柠檬、葱姜蒜、香菜、食盐、食用油、生抽、陈醋、蚝油、料酒、鸡精、辣椒面。

1、鸡腿洗干净，冷水下锅，加入姜片、葱段，倒入半碗料酒，大火煮10分钟，用筷子扎一下没有血水流出即可关火，捞出放入冰水中浸泡。

2、葱切葱花，蒜瓣、生姜切末，放入碗中加入辣椒面，泼入热油炸出红油，加入生抽、陈醋、蚝油、鸡精、食盐，搅拌均匀备用。

3、把鸡腿捞出，用手撕成大块，放入碗中加入切好的柠檬片、香菜，倒入调好的料汁，用手抓拌均匀，腌制一小时，即可食用。

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明明 *** 肉却嫩得像牛蛙！暴雨后降温，最适合吃这道菜驱寒~

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