。 将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5 小时；
2。 将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；
3。 将锅置火上，加入 *** 炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；
4。 再加入用红曲米煮红的水及山楂片；
5。
将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；
6。 再加入葱段、姜片，烧开后煮约3 分钟；
7。 再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3。5 小时，至酥烂为止；
8。 然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。
五香酱驴肉的做法小贴士
*** 要诀：
1。 驴肉必须是浸泡5 小时左右，以泡出血水为宜；
2。 炒糖色时，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖没有颜色，如同没炒；
3。 红曲米炒时，一定要以煮至水很红时为宜，可多煮几次；
4。
炖驴肉时，因时间长，所以要看好火候，勤翻动驴肉，以免糊锅。若汁干可加入一些开水，但决不可加凉水，否则肉难煮烂；
5。 如驴肉较老，若煮制酥烂则需煮制时间延长，以5小时为宜。
原料：
新鲜驴肉 姜 蒜 葱 大料 花椒 桂皮 白芷 料酒 醋 面酱 酱油 盐
做法：
1、把驴肉切成豆腐块大小，放在冷水里浸泡一个小时，去除肉里的血水。
2、把浸好的肉捞出来放在盆里（切忌：为了保持肉的嫩感，不要把肉里的水挤掉，直接从水里捞出即可），把料酒 少许醋 面酱 酱油 姜 蒜 葱段 大料 花椒 桂皮 白芷 盐一起放在盆里，液体没过肉为宜（不许放水）。
3、这样酱两三个小时（时间也可再长些）左右就可放在高压锅里煮四十分钟。好了，一盘卫生好吃的酱驴肉就做成了
做法2
原料
带皮驴肉5000克，酱油1000克，精盐200克，葱50克，姜50克， *** 料（ *** 25克，砂仁5克，玉果5克，草果3克，白芷3克，八角10克，小茴香3克，肉桂25克混合研成细末而成)
*** 过程
1、葱姜、 *** 料，用竹算子将肉压住，在旺火上烧，撇去浮沫，移至微火上焖煮，
2、至肉熟时捞出皮朝下盛在盘内晾凉。
3、锅内汤烧沸，撇净浮油，晾凉后倒入肉盘内。吃时将肉捞出，切成薄片装盘即可。
