鲍参翅肚，指的是四种 *** 高昂的海鲜，其中的肚就是鱼肚，也叫鱼胶，就是鱼鳔。
不是所有的鱼鳔都能制成鱼胶，只有 *** 鱼跟鳗鱼的鱼鳔才能制成鱼胶， *** 鱼常见的有赤嘴鮸鱼，制成后俗称花胶，鳗鱼制成俗称鳗胶。最常见的鱼鳔属赤嘴鳘，沿海地区都大规模养殖，属于高端经济鱼类，野生的资源稀缺， *** 不菲，人工养殖的属于批量生产，近些年大家对鱼胶有了更多的认知，销量逐年增加， *** 也随之上涨。
现在没有机械取胶，只能手工取鱼鳔，因此鱼胶多少会存在鱼血或鱼油，属于正常现象！若是整批鱼胶都白净到一点鱼油或者鱼血都没有，那就是漂或 *** 水的，慎买！！！
洗干净去除血丝及油脂的鱼鳔肥厚白净。
晒制花胶的过程一般要三至四天，每隔两个小时都要把鱼胶发过来，保证均晒制，晒制过程中每一天都会发生很大的变化，逐渐变得透明蜡黄。
最终晒制完成的鱼胶蜡黄半透明，纹理清晰，闻着有淡淡的海洋鲜味，表面油脂少，破洞少，体态完整，互相摩擦声音响亮。
在正常情况下，花胶都要发制。在发制之后的腥味减小很多，有很好的韧 *** ，发制后的花胶炖煮后口感更好，家庭花胶的发制主要 *** ：水发。
首先将花胶浸泡在软水中淘米水煮开之后将花胶及姜片放进去关火，焖一到两小时，淘米水 *** 后用一个新的容器，要足够大将花胶捞出来，用清水冲洗干净后放进去，加满水，放在冰箱里浸泡一天，浸泡之后的花胶体积增加3-4倍。如果还没发透就继续浸泡。
花胶的功效想必大家都知道，如果可以接受一点鱼腥味，就尽量别去腥，那样才能发挥鱼胶的更大营养及功效。花胶的做法有很多种，可以炖汤，做甜品，也可以最是奢侈的吃法，整个去焗。大家可以仔细的研究，每一种吃饭都会有不同的惊喜。
花胶又名鱼肚、鱼胶，乃“海八珍”之一，是以大条鱼类的浮沉 *** ——鱼鳔，经剖制晒干而成，因极其富有胶质，故名花胶。花胶素有“海洋人参”之称，不仅是宴席上的高级珍品，上等的花胶，其价值还远超黄金。
本期红厨网，精心编辑大厨专业版花胶专题，内容非常全面，以供厨师朋友们参考学习。
花胶的种类
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花胶的种类非常多，每种花胶都是来自不同种类的鱼鳔，而 *** 的花胶有正宗黄花胶和白花胶，但市面上很少会见到。
黄花胶有很多名称，如原只鱼鳔未经剖开加工、成圆筒形的称为筒胶；体形较小而薄的称为吊片；数片鲜鳔黏搭而成的、体厚片大、但不十分透明的称为搭片、块胶；加工成带形的，名曰长胶、带胶等。
▲黄花胶
在 *** 的花胶中，有金钱鳘鱼胶、蜘蛛胶、白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶......等。
除此之外，又分赤嘴（台山、湛江、红鸡、大耳、 *** ）、北海、斗湖、新西兰、金龙、扎肚、鸭泡肚等品种。
▲白花胶
金钱鳘鱼胶我们先来说说最 *** 的金钱鳘鱼胶。
金钱鳘鱼胶又称小须金钱鳘鱼胶，是黄唇鱼的鱼鳔，也是花胶中的极品，被称为“鱼胶之王”。这是级别更高的花胶，非常罕见，一般都被当作收藏品收藏起来，每斤 *** 在几十万以上，如体型厚大者，更是达到百多万。
▲金钱鳘鱼胶
▲非常厚
黄唇鱼又称金钱鳘，是我国特有的鱼种，喜欢生活在咸淡水交界的海域，以前的主要产区在广东沿海与闽南渔场；地处东海、南海交汇处的南澳岛；温州洞头、南、北麂渔场及瓯江河口段也时有捕捞；东莞 *** 珠江出海口一带；及 *** 大澳水域也偶尔有黄唇鱼的踪影。
这种鱼常年躲在深海洞里，不吃鱼饵，再加上数量稀少，所以正常情况下很难捕捞到它们，好多渔民三代人都难以遇到或看到。而现在，黄唇鱼已列为国家二级保护动物，目前正处于濒危灭绝状态。
▲捕捞到黄唇鱼
▲剖腹取鱼鳔
金钱鳘鱼胶有公母之分，公优于母，年份越久越珍贵，有“贵过黄金”之说。作为最 *** 的鱼胶，金钱鳘鱼胶止血甚佳，尤对孕妇产后血崩等有 *** 到病除之效，是被富贵人家视为救命稻草的家传之宝。
而值得一提的是，金钱鳘鱼胶的滋补价值和收藏价值，已远远超过其传说中的止血功效，尤其是对白血病、肺癌、胃癌等有神奇的功效，是拿钱也不一定能买到的钻石级食材。因此在国内，仍然有一些黄唇鱼胶深 *** 间，因为其收藏的价值已远远超过食用价值。
▲一块如厕板大的金钱鳘鱼胶，一块能抵一间房子
墨西哥金钱鳘鱼胶又称大须金钱鳘鱼胶，取自墨西哥加利福尼亚湾 *** 鱼（加州犬型黄花鱼）。这种鱼的鱼鳔也是花胶中的 *** 货色，有滋阴润肺、滋补 *** 等作用，特别是对止血具有特效。
墨西哥 *** 鱼的鱼胶和黄唇鱼的鱼胶，均被称为“金钱鳘鱼胶”。为了区分这两种鱼胶，必须根据鱼鳔上“须”的长短。因此黄唇鱼胶被称为“小须金钱”，墨西哥 *** 鱼鱼胶被称为“大须金钱”。
这两种都是收藏级的鱼胶，而收藏鱼胶需要考虑重量和价值，一件胶形完美且品种稀缺的高档“金钱胶”，则被列为宝中之宝，通常被作为镇店之宝或家传之宝，不做交易。
民间有百斤鱼一斤胶的说法，更大的大须金钱胶可达1500克以上，所以对应的活鱼能重达300斤以上。
蜘蛛胶（小鳞波曼 *** 鱼）是野生大红鱼的鱼鳔，产地一般为泰国、印尼、 *** 和 *** 。前两个产地的市面上相当的稀少，而且 *** 也非常的高，一般市面上常见到的，都是 *** 产地的居多。
而印尼的蜘蛛肚公，是最 *** 的花胶品种之一，对辅助治疗小孩久咳不止及支气管炎有奇效，而且是润肺养生、美容护肤之佳选。
蜘蛛胶在 *** 等南方地方，名气非常之高，过去十几年来， *** 一直呈上升趋势。一只重量超30克的印尼蜘蛛肚公越来越稀少，超50克以上的极为罕见，值得像古董一样珍藏。
蜘蛛胶有公母之分， *** 人在选择蜘蛛胶时，特别喜欢肚子中间有条“筋”的。而这种就是蜘蛛胶公胶， *** 人喜欢吃鳘肚公、蜘蛛公等公肚，蜘蛛胶的母胶则没有“筋”。
白花胶是名贵小型鱼种“黄姑鱼”的鱼鳔，个头一般都很小，超过1两多～2两的极为少见，一般为1个几克~几十克不等，主要产自泰国、印尼、孟加拉等地。
野生白花鱼胶现在基本上是找不到的，只有养殖的才有，而且要印尼、孟加拉产地的白花鱼胶，养颜抗皱的效果才好， *** 产地的白花鱼胶，效果则比较一般。因为白花鱼胶，一直都是 *** 人养颜美容的奢侈品来的。
各产地白花胶的形状大致相同，随着人们把鱼鳔取出、剖开的手法不同，造就了同一种鱼胶有不同的形状。有筒状的，有片状的（鱼鳔剖开就叫“片”，不剖开就叫“筒”）。
由于白花胶（黄姑鱼）与浅色黄姑鱼胶（库氏黄姑鱼）非常相似，因此要懂得白花胶的真假识别：
1、正品白花胶有双层胶肉，但一般肉眼难以看到，需要在显微镜头下才能看到，且陈胶较为明显。
2、正品白花胶胶身上有出气孔，位于法令线的旁边有一排出水孔，但一般要陈年好胶才有，新胶看不到。
3、正品白花胶有一条不起眼的小尾巴，但一般晾晒时容易脱落。
4、正品白花胶剖开后对着阳光的话，会发现双分纹路非常紧凑，“人”字形明显。
赤嘴鳘鱼胶是继金钱鳘鱼胶、蜘蛛胶、白花胶之后的名贵花胶品种，也有公母之分，公胶 *** 高一些，母胶 *** 低一些；公胶有U形纹，肚身较厚而边薄，比较适合用来做菜式；母胶则呈横纹，厚度均匀，比较适合用来熬汤。
而熬汤的话，老胶更滋补，因鱼胶陈放越久，营养成份越精、越纯，炖出来的汤虽然不是很粘，但是很纯、很正，没有任何腥味；而新胶做出来的汤很粘，甚至有腥味。
赤嘴鳘鱼胶中也分很多品种，按产地及不同鱼种，分为台山赤嘴、湛江赤嘴、红鸡赤嘴、大耳赤嘴、 *** 赤嘴、金兰赤嘴、 *** 赤嘴、泗水赤嘴、厚肚赤嘴等。
赤嘴胶的胶质细腻，黏度好，炖熟后汤水清，更好的是红鸡赤嘴。而湛江赤嘴跟 *** 的赤嘴现在基本上是没有了，除非私人珍藏。
台山赤嘴
台山赤嘴是四大赤嘴鳘之首，以超过15年的陈年老胶为上品，其以功效佳口感好著称，特别适合女人孕前， *** 期间及坐月子时食用，以及气色差或手术后的人增补气血。
湛江赤嘴
湛江赤嘴是四大赤嘴鳘当中与台山赤嘴齐名的品种，纹理清晰厚实，肉质紧密细腻，炖后肉稠而不烂，也不会很硬，不腥不黏腻，为鳖鱼胶上品。
红鸡赤嘴
红鸡赤嘴是四大赤嘴中最广为人所知的品种，其补血，美容，产后滋补效果都非常好。
大耳赤嘴
大耳赤嘴是四大赤嘴鳘中样貌最特别的，其因为顶部有两个小泡，剪开后形似鱼胶的两个耳朵而得名。大耳赤嘴补肾益精，大补气血，是养血养颜之佳品。
以上台山、湛江、红鸡、大耳这些国产野生的很少，很贵，市面上的主要是东南亚和印度洋产的。
*** 鱼胶
*** 赤嘴（ *** 鳘）是赤嘴鳘中 *** 价比更高的品种，多产于 *** 、印度、秘鲁、南澳岛一带的鳘鱼，其品质和功效仅次于四大赤嘴鳘，但 *** 却实惠不少，便宜的一斤几百，贵的也有一斤两千以上的。
*** 鱼胶对调养气血、调节肠胃消化吸收功能效果显著，辅助治疗咳嗽有奇效。
主要产自广西、巴西和阿根廷等，肉质厚，适宜炖汤，炖后汤清，胶身爽滑，不腥不粘嘴，是最 *** 的北海类的花胶，而且 *** 非常实惠。
另外，也有双牙、三牙鳘鱼胶，主要产自孟加拉、印度等，肉质较粗糙。
斗湖鱼胶主要产自广东、浙江、泰国等地，公肚较薄，肉质较紧实，汤水较清；母肚较厚，肉质较软糯，汤水较浊，而公肚比母肚略好一些。
斗湖鱼胶也有粗肉和细肉之分，粗肉质地较为松软，炖久易化，细肉质地较为黏糯，不易溶化，而细肉比粗肉略优。
斗湖鱼胶的质量都跟北海鱼胶差不多，适宜炖汤吃用，且 *** 适中，是不错的一款花胶。
又称纽西兰花胶，产自新西兰南部海域。
新西兰鱼胶的 *** 工艺分为生晒和机晒，生晒里面又分太阳生晒和放在冷柜风房阴干，生晒的花胶会产生自然卷的情况。而机制普遍为晒干、风干，也有烘干的。由于机制需要将花胶夹住，夹平，所以花胶出来的形状是很平整的。一般来说，生晒的 *** 要比机晒的贵一点。
新西兰鳕鱼胶，适宜炖汤吃用，炖后汤清，肉质较厚，胶身软滑，不腥不粘嘴， *** 实惠，是低价花胶中不错的选择。
就是市面上所说的黄花胶，也叫小黄花、花胶仔，通常是筒状，所以也称“黄花筒”。海鲈的鱼鳔叫黄花胶，淡水鲈鱼的鱼鳔则叫鸭泡肚。
“鸭泡肚”俗称花胶筒，因未剖开、形似荷包而得名，多来自中美洲巴拿马一带，其特点是不韧身、脆口，价钱适中，家庭主妇多用鸭泡肚来煲汤。
鳝鱼胶是大门鳝的鱼膘，其形状呈圆筒形，两头呈尖形，中间圆而大，原产中南美洲。扎胶亦分公母，母胶厚身，卖相好，煲后易成糯米粉状并粘牙；公胶则薄身肉爽，煮起来不易溶。
斗湖胶、新西兰胶、鳝鱼胶、鲈鱼胶这些都产量巨大，是市面上的主流产品。 最差的还有很多杂鱼胶，品种参差不齐，行内都不认为是花胶的。
金龙鱼俗称大黄鱼，是中国四大海产之一，金龙鱼胶在鱼胶中算是腥味稍微比较重的，其补血活血、调经养颜的功效相当明显，更有助于伤口愈合。如果对腥味不是特别特别敏感的话，补充胶原蛋白应优先考虑选择金龙鱼胶。其胶肉滑口鲜美， *** 实惠。
大黄鱼又叫黄金龙鱼，黄金龙鱼是一种 *** 鱼科鲈形目的深海鱼类，主要产于泰国、印尼、菲律宾、 *** 、 *** 和中国东南海域，品质以泰国为佳， *** 、 *** 为次，而国内的多为食肉用的小黄鱼。
“广肚”是一个总称，只要体形厚大的，都被称作“广肚”。
广肚也有公母之分，广肚公形如马鞍，肚身中部较厚而两边较薄，身呈V字条纹，以质地结实、厚身、干淡、呈金 *** 的为佳，如呈半透明状的则为上品，烹调后结实弹牙。
至于母广肚，则略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，质感、口感均略逊，价钱亦便宜4—5成。目前在市面上买到的靓花胶，大多是来自印度、巴基斯坦的“广肚公”。
阴阳肚（苏里南秋鱼）主要产自巴西、苏里南、浙江、广东湛江等，一般不会太大，更大约1两多至2两左右。这款花胶产量大， *** 较低，但腥味较重。
阴阳肚身经常有两条比较明显的透明纹路，两个“耳朵”比其它北海胶都要长，不像其它北海胶只是在胶体头部，而是从胶体中上部一直延伸至头部。
其它较差的品种还有：
搭片
是数片鲜鳔黏搭而成的、体厚片大、但不十分透明者的花胶，也叫块胶。
带胶
是加工成带形的花胶，又名长胶。
波板肚
波板肚俗称压肚，是由多块较低价鱼肚或雌 *** 肚加工而成。外形看去很美观，号称“鳘肚”，其实并非是真的鳘鱼鱼鳔。波板肚浸发后会自然分离，受热后一般会“泻身”。波板肚厚薄均匀，边齐整而厚，购买时容易被骗。
爆肚、炸肚
爆肚有“沙爆肚”和“盐爆肚”之分。沙瀑肚即以沙粒在旺火下将鱼肚急速拦炒，不停翻动，炒到鱼肚胀大鼓起为止。
盐爆肚即是以盐炒之，使鱼肚胀大。油炸肚即是将鱼肚用适当的温油浸泡，待鱼肚吸收油质后再用滚油炸到发大，从而达到“重称”。油炸肚本身就是用较次的鱼肚来加工，价钱往往比炒爆肚或盐爆肚便宜，但容易“泻身”。
花心鱼肚
即内囊未能干透的鱼肚。一些渔民在岸边晒鱼肚，有时落雨来不及收，便会形成外面干、内囊未能干透的状况，这种鱼肚不宜食用。
怎样挑选优质的花胶
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很多人都不会选择花胶，觉得只要体型够大就好，或只要贵、只要厚就好，其实这些想法都是错的，花胶的好坏，要从综合方面来了解。
优质的花胶炖煮后不腥、不潺、不溶化，滑身而且爽口；一般品质的花胶多数只能用来熬汤，而高品质的优质鱼胶是可以用来做成菜肴的。要选购优质鱼胶，主要从下面几方面入手：
品种上面已经列出来了，这里就不再详细说明了。
2、色泽以质地洁净、无血筋瘀血等物、半透明、色泽淡黄透亮者为佳。真正的花胶并非整只均色或者全白、晶莹通透的，有天然的纹路、不均匀琥珀色的，反而是没有经过漂白的上品。现在的海味市场，很多销售商为了追求花胶的外观美，用漂白剂将花胶漂白一番，其实这样做已经 *** 了花胶健康的本质，因为原色、带有血丝的花胶才是真正的好花胶。
3、大小、厚薄同一种类的花胶个头越大、胶身越厚，其质量就越好，可以达到一斤一只的更好。所谓“十斤鱼一两胶”。可见一个几两重的花胶，鱼身就要几十斤重。
花胶越干越好，选购花胶时可以放在灯光下照一照，若花胶呈半透明的，质量较好。湿度大的花胶色灰暗无光泽，甚至有的花胶在晒干时内部未干透，一般是周边透明，中心颜色浑浊，即为“花心”，切忌选择。而时间越长，花心部份会霉变，浸发后会发出臭味，不可进食。
5、公母的选择花胶有公母之分，以广肚为例，花胶公多形如马鞍，肚身中部较厚，而两边较薄，身呈V字条纹，以质地结实、厚身、干淡、呈金 *** 、半透明状为上品，烹调后结实弹牙。至于母花胶，则多略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，煲后易溶，口感较软身，价钱亦较公的便宜。
6、气味优质花胶闻之无腥味，无臭味。炖煮后也没有腥味，而且爽口、滑身，而不会滑溜溜的为佳。
花胶的颜色愈深，则 *** 它愈陈旧。陈年花胶的好处是胶质的浓度減少，使营养成份更容易被 *** 吸收，更滋补。老花胶的颜色是比较黄的，看肉质可分为暗黄，金黄等，而且没有腥味；新花胶颜色是比较白的，而且腥味很重。
8、产地*** 、巴西、新西兰、印度......等地均有花胶出产，但就以广东外海的花胶为更高价，尤其是在 *** 海域出的金钱胶更是值钱。因这一水域属于咸淡水交界，天然矿物质含量高，不像其它地方是全咸水，所以出产的花胶质量特别好。
9、看肉质和质量花胶有的是粗肉，有的是柔肉。把花胶拿起来在光线好点的地方看，可以看到它里面的线条和肉质，以此来判断花胶的质量，而真正优质的花胶，是不管炖多久都不会烂的。
还有一些其它方面的因素，共同决定了花胶的好坏，总而言之，天然、纯正、野生、陈年的鱼胶就是好鱼胶，以上9点是最基本的判断 *** 。
花胶的保存 ***
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花胶储存的年份愈久愈好，存放花胶最怕受潮、生虫，可放于胶箱、陶瓷等容器中保存，底部放吸潮湿剂，密封放置；也可放在米缸保存，或者用塑料袋密封后放于 *** 通风地方保存。
而为了避免鱼胶受潮，每年 *** 的季节都应该把花胶放出来吹一下，也可以让阳光晒一下，但经暴晒的花胶会卷曲，而且会开裂。而对于浸发好的花胶不宜久存，应尽快食用。
花胶的涨发 ***
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一般而言，对于体形较小或者一次可以炖煮一只的，可以直接浸发，浸发好后切开小块再作炖煮。
花胶的浸发 *** 主要有水发、油发和蒸发三种：
对于体形较小、厚度一般的花胶，可用清水浸泡4个小时左右，待花胶软身即可切开小块；而对于体形较大、质厚的花胶，可用清水浸泡过夜，待花胶软身即可切开小块。
一般来说，水发所用的时间都需要4个小时以上。浸发好的花胶可以放入有姜片的烧开水中滚约15分钟以去除腥味即可炖煮。
注意：
泡发花胶时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味。
油发前要先用温水把花胶洗净，沥干，然后再放进温油锅中炸。油要保持低温才能保证质量，炸时不要炸焦发黄、外焦里不透。当鱼肚炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出。
但要注意，鱼肚因厚薄不一，不会同时炸好，所以发好的要先捞出，以免过火。如果是体形大而质厚的花胶，在油发时，可先将花胶在低温油锅中文火焖1—2小时，见花胶发软后，再用中火提高油温，并不断翻动，直至花胶胀大发足为止。
一般使用油发的花胶，都是用来烹饪菜肴的，烹制时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬，以去除花胶腥味。
把花胶放入盆中，加入冷水，用保鲜纸封住盆口，上屉蒸2—3小时后取出，然后切开，再进行烹调。
在有机农业的带动下，越来越多的种植户愿意给自家的农作物施用有机肥，其实除了购买有机肥之外，有机肥也是可以自制的，那么具体如何自制有机肥？有哪些 *** ？
一、有机肥有哪些种类？
先来看一下有机肥的种类，然后我们再逐一“量身定做”。
1、氮肥：氮肥也称叶肥（人粪尿、家禽畜粪）
2、磷肥：磷肥也称果肥（米糠、骨粉、鸡粪）
3、钾肥：钾肥也称根肥（草木灰等）
二、自制的有机肥怎么 *** 作？
1、自制氮肥
利用不能食用的豆类、花生、瓜子等油料作物，煮烂，使其发酵。将变质不能食用的花生米、豆类、麻酱等，煮烂装入坛内或备制的容器内，如果没有容器可以选择黑色的塑料袋，加满水，密封沤制，在夏季经半个月即可舀取上层肥水施用。其沉渣可作基肥，在花卉上盆时施用。
2、自制磷肥
鱼肚肠、骨头、下水、鸡鸭毛腐熟。将吃剩下的鸡蛋壳、兽蹄甲、鱼肚肠、鱼头、鸡毛、兽骨及人们剪下的头发、指甲等，倒入坛内加水封严，经过一段时间的腐烂发酵，当肥液变黑即可掺水施用。其沉渣也可作基肥。将喝剩下来的牛奶、豆浆、或从蛋壳上洗下来的蛋清，用水冲淡后直接浇入花盆里，也是营养丰富的好肥料。但须注意，如不加水稀释而直接施用，或者将残留有蛋清的蛋壳倒扣在盆土上，不仅其养分花卉不易吸收，而且盆土还易滋生蛆虫，甚至还可能因浓度过大而烧根。
3、自制钾肥
淘米水、泔水、剩茶水、草木灰放在一起发酵。发酵后的淘米水、生豆芽水、洗奶瓶水、养金鱼水及草木灰水，都含有氮、磷、钾肥，卫生方便，适量施用，可促进盆花生长。
无论洗肉水、洗鱼水（包括鱼肠、鱼鳞等）、洗米水等，尽管各自所含的氮、磷、钾元素成分不等，但必须经过充分发酵沤制后才可使用作，注意使用时应稀释，切忌浓度过高导致伤根。夏日中午忌施“热肥”，因为此时盆土温度高，追肥易烧根，以傍晚黄昏时进行为宜。追肥 *** 宜讲究“薄肥”勤施，“少吃多餐”，即每次追肥量要少，但次数可增多。一般讲，立春至立秋，每隔7至10天追肥一次稀薄肥水（七分水三分肥）；立秋后，15至20天追肥一次。先松土，后追肥，以利肥料下渗。追肥后的次日清晨，浇一次“回水”。追肥时，肥料不要沾到茎叶上。注意：植物生长期勤施，休眠期少施或不施。
三、自制有机肥的7种常见 ***
1、杂草沤制法
在地面铺7～10厘米厚的塘泥或细土，其上铺一层半干的杂草，泼洒少量人粪尿，再撒盖7～10厘米厚的细干土。如此依次逐层堆积至1.5米高后用塘泥密封。经30～35天翻堆一次，再密封。15～20天后可施用。
2、蔗渣发酵法
利用糖厂大量排放的蔗渣、滤泥、废醪液、炉灰，经微生物高温发酵，既解决了糖厂的环保问题，又生产出优质的生物有机肥。将蔗渣和腐熟菌种（添加量1%）按50厘米分层混合进行发酵，同时不断喷洒废醪液以增加水分。待水分蒸干后添加适量的滤泥和炉灰以增加养分。发酵15～30天后可施用。
3、秸秆沤制法
利用晒干的稻草、麦秸和细干土、人畜粪按6:3:1的比例混合沤制。混合前1天将秸秆用水浇透，与细干土、与人畜粪混合后堆积至1.5米高，顶部用塘泥密封。25～30天后翻堆1次，再密封。15～20天后可施用。
4、化肥沤制法
取过磷酸钙25千克、 *** 铵25千克、 *** 锌1.25千克、氯化钾7.5千克、人粪尿500千克（或猪粪尿 *** 千克）、细干土1吨，混合均匀后堆成堆，拍实，用塑料薄膜密封。25～30天后可施用。
5、高温沤制法
猪、牛、羊等畜粪与草皮或鲜嫩杂草按2:1的比例加适量水拌匀后堆成堆，用塑料薄膜密封沤制。25～30天后可施用。
6、沤粪池积造法
将畜禽粪便放入密闭的沤粪池内发酵，可避免露天堆放发酵因受风吹雨淋而造成氨气挥发或粪便不能充分发酵。
7、沼气池积造法
利用沼气池畜禽粪便在高温厌氧状态下发酵成为优质有机肥。此法能使粪便充分发酵，并可 *** 粪便中95%以上的细菌、害虫。
鹏厨教你做传统豫菜： *** 肚， *** 过程超详细，厨房小白都能学会大家好，我是厨师秀鹏厨，今天我们做一道传统豫菜名肴：扒广肚，今天我们这个做法在传统基础上进行改进， *** 更快速适合家庭 *** 。
原料;
袋装发好的广肚、红椒、 菜心
*** *** ：
1、首先把广肚撕 *** 进清水内把冰融化，青菜把根部修整下，让根部看起来比较平整一点，叶子用刀修剪一下，主要是防止菜叶吸水，影响成菜品相。
2、然后把化开的广肚改一下刀，比较厚的地方用刀片开，片一定要大一点，把改好刀的广肚，加入适量的面粉用手抓洗一遍，这样能去除广肚内的油脂和杂质，也能起到增白的作用，然后用清水把广肚反复清洗几次，清洗干净 控净水份备用。
3、锅上火 加入适量的清水，再加入少许的色拉油，水开下入菜心汆水，在加入一点盐，给青菜增加一点底味，水开后 倒出菜心控水，把控净水的菜心均匀的摆放在盘子上。
4、锅上火 加入适量的清水，下入广肚汆水，加入少许的料酒去除广肚的异味，然后再加入红椒汆水，水开后倒出广肚和红椒控水，用勺子把广肚的水份按压干净备用。
5、锅上火烧热，加入适量的色拉油，滑一下锅，然后加入适量的葱油，下入葱段和姜片炒香，葱段和姜片炒微 *** 之后，加入适量的面粉炒香。
6、炒香之后加入适量的清水或者老汤，加入盐 鸡粉 少许的糖调味，下入汆过水的广肚，烧制汤汁粘稠即可，出锅前淋少许的葱油即可出锅装盘。
广肚： （又称鳘鱼公肚），以 *** 鱼科公鳘鱼的鳔加工制成的食品，又称敏鱼肚、米鱼肚。
*** 肚：是一道豫菜的传统名菜， 被评为河南十大经典名菜之一，广肚有补肾强肺补气，滋养筋脉，止血散淤的功效。
花胶是鱼类的辅助呼吸 *** ，也是用于控制身体比重、帮助游泳的 *** 之一。花胶所含的蛋白叫做小分子胶原蛋白，非常容易被 *** 吸收利用，而且还含有丰富的微量元素。中国人很早就发现花胶的食用及 *** 用价值，在唐代的时候，花胶就已经被列为贡品了。新鲜花胶要 *** 成适宜长期贮存的鱼胶，需要经过比较繁琐的加工过程。那么花胶是如何晒制的呢？
*** 花胶之一步：需要从活鱼中取出新鲜鱼肚，取出来的花胶，要将油脂和血污清洗干净。如果处理得不干净的话，晒出来的鱼胶就带有腥味。接着，要剪开鱼鳔，里面还有一层内膜得剥除，如果内膜没有剥除的话，花胶即使晒干也容易发霉。然后让工人清除表面血丝和皮层，再剪开，清除内部脂肪，要不断清洗很多次，一个熟练工人一天只能清洗相当于一斤多鱼胶的量。清洗好了再定型在架子上晒制。
*** 花胶第二步：花胶在晒制过程中，每天还得经过至少三次的翻面，最终才能变成一个外观好看、不易发霉、质地上乘的鱼胶，每个步骤都是纯手工，十分辛苦。花胶刚放下去晒，还是白白、软软的，而晒过一天后，形态就会发生明显变化。外层会出现一层结晶，摸上去已经没有水分，很干燥。鱼胶在太阳下一天天变化，从白色慢慢变成蜡 *** ，而且逐渐透明起来。
*** 花胶第三步：随着水分的蒸发，鱼胶的重量也不断减轻。常言道：“十斤鱼一两胶”，将晒干的花胶，存放在真空袋子中或者盒子中，放在干燥处即可。
以上就是花胶是如何晒制的过程，怎么样是不是很辛苦呢？但是好的花胶都是这样辛苦而成的，所以花胶的 *** 也是体现了它的价值。
这篇文讲的是形体论，也是我观大量鱼胶 *** 过程和自己做形体后，得到的经验之法，在结合之前写的肉质断海理论，便可以达到观胶断海和观形断师。
由于我重新弄了首发平台，所以后面会把肉质断海论给大家重新发表一遍。
形体，基本上是所有买鱼胶的人，都可以直观看到的视觉表象。
但是这个表象我称之为成品形体，因为你买到的就是成品。
湛江形体
而成品形体也是许多商家和买家，用于判断是何产地的最基础依据。
何为形体断师？
简单来说就是看一个鱼胶形体，而判断出这个形体是出自于哪个区域 *** 的手法。
一个人或一个工厂在长期处于重复循环同样事物的这种工作状态下，会附带此人或此地区的惯 *** 手法特征，而这个特征，也就是辨别是何人或者何区域的断认特征。
形体犹如玉石雕刻，弱到杂工，强到 *** ，这是一个形体完善的经验积累，也就是从杂工一个简单的剪开手法到 *** *** 出石肚级别的进阶过程。
石肚形体
玉石雕刻，也就包含了雕刻手法，而鱼胶自然也有各种手法，常见以推、捏、折、吹、叠、扯、拉、绑、夹、压、敲等手法为基础，而各 *** 们专用的工具则以自我觉得顺手的自创工具而获得便捷。
形体断师有两个方向，一个是初生湿鳔定形，另一个是二次泡鳔改形。
在讲初生湿鳔定形之前，要在这里单独纠正一个错误观念，有商家和买家拿着一个鱼胶，便以一个鱼胶的形体特征而去断定是哪个海域产出来的。
这个观点是可以实行的，但不是绝对的。
因为鱼胶本为鱼体之一部分，世上没有一模一样的人，而鱼也没有一模一样的鱼，而鱼胶自然就没有一模一样的鱼胶，只有近似，没有相同。
再者鱼胶弹滑粘软，能收缩也能伸张，外力的因素也可以改变鱼胶的造型，也就会改变鱼鳔那与生俱来的海域特征。
所以单单用鱼鳔的天生特征或者形体去断定一个花胶是很容易陷入一个死胡同的。
而这个死胡同也是形体 *** 常专研的一个漏洞，这也就是市场上为何会存在那么多大耳湛江，金兰台山了。
很多人认住了成品胶的模样，认住了成品胶的表面特征，但是有些人一辈子都触碰不到高级鱼胶出生时的湿鱼鳔模样和纯白肉质，甚至连鱼长的什么样都不清楚。
而形体 *** 可以针对 *** 地对市场上认为的鱼胶表面特征加以改动，甚至去除，以达到混淆视听的情况发生。
初生湿鳔，也就是从鱼体解剖后，鱼鳔诞生时的肉质和形态。
湿鳔
这时的鱼鳔是纯粹百分百软滑状态，也就是真正意义上的湿鳔，所有的手法在此基础上可以达到一个最巅峰的状态。
湿鳔做形体讲究一个快字，在自然的环境湿度下，鱼鳔会不由自主被抽干掉湿度，产生自我肉质收缩的现象，而周边的温度因素，以及环境因素，包括鱼胶本身的厚薄度因素，都会给一个即将诞生的鱼胶，留下各种杂肉现象。例如，太厚可能晒制不好内部会花心，脱血冰镇则可能会留下冻伤肉，而人手不够，速度太慢，手工人则会分批 *** 形体，以冰鲜的方式去保鲜住湿鳔等等等各种因素存在。
也就是说以初生湿鳔时态下，以 *** 级别做出来的鱼胶形体，一气呵成，自然而然也就是在更好的肉质基础下，呈现出更好的鱼胶形态。
湿鳔定形
*** 的厚肚形体
二次泡鳔改形，是形体 *** 们在经过多次实践后，认为初生湿鳔的形体实在不好看，在有把握的情况下，重新泡发，再次定形。
二次泡鳔改形是一个很严谨的决定，因为不是所有的初生湿鳔定形后，都可以再次改形的，更何况以后的三次改形或四次改形等。
有的鱼胶肉质松软残缺破洞，冰鲜时长过久，是承受不住形体的外力挤压的。
二次泡鳔需要挑选肉质基础，越好的肉质基础，也就是鲜度和肉质都要达到上乘，那这个鱼胶，才能经受的住二次泡鳔改形的折腾。
而在这方面技术特别强的地区，国内则以电白、湛江地区等等，国外以印度孟买、印度加尔各答、 *** *** 等等。
谢谢大家的关注，我是游击客。
夏天鱼胶别清炖了，学我这样做，皮肤想不好都难夏天肌肤在经过暴晒，皮肤变得粗糙，更使肌肤的保湿能力大大降低，这个时候炖上一锅牛奶炖花胶（鱼胶），花胶具有很好的美肤养颜的作用。
花胶富含高级胶原蛋白，能够给我们的肌肤补充胶原蛋白！想知道这样的一道汤品是怎么做出来的，那就要认真往下阅读了。
1牛奶营养价值
镇静安神
意大利科研人员研究发现，牛奶之所以具有镇静安神作用是因为含有一种可抑制神经兴奋的成分。阿瓦洛内建议，当你心烦意乱的时候，不妨去喝一大杯牛奶安安神。睡前喝一杯牛奶可促进睡眠。
促进幼儿大脑发育
乳是哺乳动物出生后赖以生存发育的唯一食物，它含有适合其幼子发育所必须的全部营养素。
美容养颜
牛奶中的乳清对面部皱纹有消除作用，可使皮肤保持光滑滋润。
2牛奶炖花胶的做法
材料：
纯牛奶500ML、干花胶50克、 *** 适量、生姜（怕腥的可以加2片，不可多，否则抢味了）
做法：
1、干花胶加清水泡发 *** ，取出在开水中淖一下至软身；
2、花胶放入炖锅，倒入牛奶，水开后隔水炖1小时；
3、加适量 *** ，焖20分钟令 *** 融化。
提醒：
牛奶炖花胶趁热喝，凉了就有点腥。实在怕腥的可以加2片生姜一起炖，这样就不会那么腥了。
3牛奶炖花胶的营养价值
牛奶炖花胶是一款奶味浓郁的甜汤，它具有很好的美肤养颜功效，因此成为了爱美人士的养生汤品。牛奶炖花胶的味道香甜，让不少爱美的MM爱不释手。
那么牛奶炖花胶除了可以美容养颜，还有什么营养价值呢？
花胶的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。
花胶含丰富的高级胶原蛋白质，具滋阴养颜，补肾，强壮机能。腰膝酸软，身体虚弱，最适宜经常食用。
花胶食疗功效高，含有丰富的蛋白质、胶质、磷质及钙质，女士视为养颜珍品。
对身体各部分均有补益能力，无论男女老少均可食用，是补而不燥之珍贵佳品。
因此进食牛奶炖花胶能够滋阴养颜，补肾，强壮机能，更是能够帮助减缓口干舌燥的不适感，一口甜滋滋的汤品滑进嘴巴，食欲大开有木有！
4牛奶炖花胶的宜忌人群
牛奶炖花胶固然是美味，但是并不是每一个人都适宜进食的。
花胶对于一般人都是可以食用的；
适宜肾虚之人滑精 *** 、带下者食用；
适宜产后血晕者食用；
适宜食道癌、胃痛者食用；
适宜脑震荡后遗症者食用；
适宜肾亏腰膝酸痛者食用以及痔疮之人食用。
因为鱼鳔味厚滋腻，胃呆痰多、舌苔厚腻者是忌食花胶的；感冒患者也要忌食；食欲不振和痰湿盛者忌食。
经过验证对蛋白质过敏者，更好也不要吃花胶；
1-8岁小朋友不要吃花胶，尤其是女孩子，花胶胶原蛋白充足，容易造成女孩子早熟。
另外，由于牛奶炖花胶是属于甜品，因此有糖尿病的 *** 是不建议进食的。
5牛奶炖花胶的注意事项
牛奶炖花胶奶味浓郁，胶质丰富，吃进嘴巴爽滑可口，让人食欲大开有木有。美食固然是让人胃口大开，但是在 *** 牛奶炖花胶的时候也是有注意事项的哦！
1.牛奶有颜色可以用吗？
正常的牛奶呈乳白或淡 *** ，如果牛奶颜色发生变化，则表明其已经受到细菌污染。如果牛奶变成红色，则说明粉红霉球菌及红酵母菌大量繁殖；如果牛奶变成 *** ，则说明是黄假单胞杆菌污染；如果变成蓝色，则说明是深蓝假单胞杆菌大量繁殖。
2.怎么去腥味呢？
实在怕腥的可以把2片生姜放进去一起炖，这样就能有效去腥了。
3.花胶要不要泡水？
正常情况下，一般花胶用冷水浸过夜，也可以泡2个小时左右的水，泡软之后将灰尘洗净即可。另外花胶煲得时间长便会渐渐溶化，也可以适当将炖的时间加长。
4.牛奶炖花胶需要炖多久？
牛奶炖花胶要是要看花胶的厚度，如果是比较薄一些的花胶，一般是炖2-3个小时左右即可，厚一些的鱼胶，就炖4-5个小时的样子。如果是用烧煤气的砂锅，可以先用大火烧开之后，再用小火炖2个小时左右。另外如果是加热好的牛奶，可以炖2-2.5个小时，适量缩短时间。
花胶看个人喜好选择放多少，我用的是敏鱼胶，粘 *** 比较好的一种， *** 也很平民最适合做甜品，每个人都能吃得起，尤其是女人对皮肤特别好。
用料表
红枣 5颗(去核切开)
枸杞 20粒
*** 适量(看个人口
味)
花胶 适量
姜 几片
牛奶 2盒
以下开始大家期待的步骤
之一步
花胶从冰箱取出直接放锅里隔水蒸10分钟，什么都不用放，不腥。蒸好后用矿泉水或者是蒸馏水泡2天。每天按水一次，看见没，花胶的体质明显变大了
第二步
泡发好花胶放入炖盅里加姜和2盒牛奶一起炖1小时(水开)，冷水要1个半小时，在差不多炖好前15分钟加入红枣、枸杞、 *** 。
第三步
炖好了，看着是不是很有食欲，热喝每一口都是胶原蛋白，非常满足。
第四步
也可以冷吃，炖好后放冰箱冷冻凝固，切开变成一个个小果冻，之一口咬下去会有弹 *** ，在嘴里慢慢融化是一种享受，很浓的奶香味加上花胶的的胶原蛋白，真的爱了爱了
经常有朋友问到，做鱼胶是煲还是炖好？怎么做效果才更好？现在为你来解答。
煲汤和炖汤的区别
煲汤是将食材与清水放进汤煲中直接加热。做法简便，这种直接加热的方式，易使汤汁浓郁，食材久煮，味道和养分大部分都渗入汤汁里。
而炖汤则是采用隔水加热法，把食材与清水放入炖盅，盖上盅盖，置于一大锅内（锅内的水量低于炖盅，以水沸时不溢进炖盅为宜）。
鱼胶是补品，要求采用炖盅“隔水炖服”，其道理是：炖盅为专门用途而 *** ，密封 *** 能好，加热时盅内压力高，既能缩短炖煮时间，更重要的是，不会使补品的气味挥发、漏泄，降低 *** 效。
补品讲究慢火炖煮，才有利于有效成分的充分析出，提高 *** 效。“隔水而炖”恰能避免明火直接烧煎，使热度经水的传导之后温和化，更符合炖煮补品的要求。
因此，从严要求、高质量的角度，做鱼胶要采用炖盅“隔水而炖”。
上面已提到做鱼胶要“隔水而炖”，那么鱼胶怎么吃效果更好呢？推荐的是清炖，这样营养基本不会流失。
关于鱼胶的吃法
炖之前鱼胶尽可能不要泡水，因为泡久了会流失一部分的胶质，如果鱼胶个头较大又厚实，可到 *** 店让帮忙切成条状。
把切好的鱼胶用水清洗下就可以炖了，炖的时间一般是2-4个小时，炖完的时候加点 *** 调味就可以了。
吃鱼胶的更佳时间，在晚上或者早上空腹吃，那样最容易吸收了。鱼胶更好要连续吃，隔天吃没什么效果，可连续吃几天停几天。
鱼胶做法有很多，搭配食材起到不同功效。下面为大家介绍几款最常见效果佳的做法：
1、鸡肉鲜奶炖鱼胶
做法：鲜牛奶一瓶，花胶15克，鸡肉适量。生姜两片，洗净加入炖锅中炖4小时。
2、当归炖鱼胶
做法：鱼胶15克，当归10克，红枣适量。洗净加入炖锅中炖2-3小时。
3、洋参炖鱼胶
做法：鱼胶15克，洋参数片，加水适量，炖数小时后加 *** 食用。
4、薏米百合炖鱼胶
做法：鱼胶15克，百合15克，薏米40克，猪肉50克。将材料洗净，鱼胶百合薏米一起放入炖锅中，炖2-3个小时，在起锅之前约半个小时加入猪肉一起下去炖。
5、排骨炖鱼胶
做法：鱼胶20克，排骨适量，当归、 *** 参、金虫草、芹菜。将所有材料洗净，放入炖锅中炖3小时(芹菜好了再放)，调精盐即可食用。
6、猪蹄炖鱼胶
做法：鱼胶20克，猪蹄1只，木瓜，生姜适量。洗净一起放入炖锅中，加适量的水，炖3-4个小时，调味即可食用。
如何在家烹煮一份美味鱼胶？只需4步轻松搞掂花胶/鱼胶的营养逐渐被人们所熟知，但大多数人还是不太了解花胶的 *** 过程。虽然花胶在泡发、炖煮方面有一些稍微麻烦的地方，但其实只需掌握4步，你便能在家烹煮一份美味的花胶。
如何在家烹煮一份花胶，其实只需4步
01：泡
花胶是干制品，所以需要先用纯净水、矿泉水或 *** 的过滤水泡开，水完全盖过花胶，密封进冰箱，泡4-12个小时左右。
此时要注意当花胶泡柔软了即为泡好了。若是花胶的个头较大，可适当的延长浸泡的时间。
02：煮
将花胶洗净，去掉油脂部分，也就是摸上去油腻，常呈深 *** 或黄褐色的部分。这个步骤可借住小刀将油脂轻轻刮去。
花胶难免带点腥味，可随1-2片姜片一起入锅。再加入清水，用小火煮5分钟，然后弃掉煮过的水。
03：切
若是不是一次食用的话，可以把花胶剪开，分未几次食用。煮好的花胶捞起后，用冷水冲洗，然后切开成小片待用。
若不是一次食用完的话，将剩下部分放入冰箱冷冻，可储存1个月。
04：炖
每次取出适量花胶，加入想要搭配的食材一起炖煮30分钟即可。花胶每次的食用量，建议一人15-20g为宜。
那么在烹煮花胶的四个步骤中，最关键的是第1步，是否正确泡发花胶，这是影响花胶口感的关键步骤。
泡发花胶的详细过程如下：
1.用密封盒，加入纯净水，然后放入干花胶，密封好放进冰箱，进行冷泡2天。中途需要换一次水。
2.冷泡2天后，将水倒掉，并把花胶洗净。随葱、姜、料酒等一起放入锅中煮沸，小火煮2分钟后，将花胶捞起，然后用凉水冲洗。
*** 后再次放入装有纯净水的密封盒里，然后再次放入冰箱浸泡1天。
3.最后一步便是把花胶拿出来，将水倒掉。然后将花胶剪成小块备用。若是一次吃不完下次再把花胶拿出来清水泡至回软便可直接烹饪。
用 *** 需谨慎，请遵医嘱！（源于 *** ）
