俗话说：“寒冬至，狗肉肥”。“狗肉滚三滚，神仙站不稳”。寒冬，正是吃狗肉的好时节。 狗肉，味道醇厚，芳香四溢，所以有的地方叫香肉，它与羊肉都是冬令进补的佳品。狗肉营养价值 很高，每100克狗肉含蛋白质14。5克，脂肪23。5克，可与牛肉、猪肉相媲美，而且含有钾、钙、磷、 钠及多种维生素和氨基酸，是理想的营养食品。
狗肉的食法很多，有红烧、清炖、油爆、卤制等。烹饪时，应以膘肥体壮、健康无病的狗为佳， *** 肉一定不能吃。刚被宰杀的狗，因有土腥气味，不宜立即食用，应先用盐渍一下，以除去土腥 味，然后取出切成块，再以清水充分洗净。入锅先用少许食油食醋拌焙透，待水分焙干后，再按500 克狗肉加500克水和少量食醋拌匀，加热煮沸除去汤面漂浮的泡沫等物。
再放入酱油、精盐、黄酒、 白糖等作料和用等量的 *** 、生姜、桂皮、茴香、八角、陈皮、花椒等混合而成的调味料。最后添 加清水煮沸半小时左右，改用小火焖2至4小时，直到狗肉入口酥烂为度，即可出锅食用。食用时加 些蒜泥、辣椒粉、胡椒粉等调味品，更添风味。
狗肉不仅味道鲜美、营养丰富，而且具有入 *** 疗疾的效用。狗肉味甘、咸、酸、 *** 温，具有补 中益气、温肾助阳之功。《普济方》说狗肉“久病大虚者，服之轻身，益气力。”《本草纲目》中 载，狗肉能滋补血气，专走脾肾二经而瞬时暖胃祛寒‘补肾 *** ’，服之能使气血溢沛，百脉沸腾。
故此，中医历来认为狗肉是一味良好的中 *** ，有补肾、益精、温补、 *** 等功用。民间也有了“吃 了狗肉暖烘烘，不用棉被可过冬”、“喝了狗肉汤，冬天能把棉被当”的俗语。现代医学研究证明， 狗肉中含有少量稀有元素，对治疗心脑缺血 *** 疾病，调整高血压有一定益处。
狗肉还可用于老年人 的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。用狗肉加辣红烧，冬天常服，可使老年人增强抗 寒能力。但要注意的是，由于狗肉 *** 温，所以有阳虚内热，脾胃温热及高血压患者应慎食或禁食。 另外，狗肉食后易口干，喝米汤可纠正这一副作用。
狗肉既可单独烹饪食用，又可配伍一些中 *** 烹成 *** 膳。例如：
狗肉粥 狗肉 *** 克，粳米（或糯米）适量，生姜少许。将狗肉洗净切成小块，放入锅内，加水 烧开后，放入生姜、粳米同煮成粥，早晚餐温服，用于年老体衰，阳气不足， *** 、 *** 、 *** 、 营养 *** 、小儿发育迟缓，畏寒肢冷等症。
煮狗肉粥还可加入红豆、黑豆、黄豆、绿豆和薏米等， 称为五福狗肉粥。
狗肉煨黑豆 狗肉 *** 克、黑豆50克，姜、盐、糖、五香粉各适量。上述各味齐上锅，先用旺火 煮开，后改文火煨熟，肉烂后即可食用，适用于遗尿、 *** 频数等肾虚症的治疗及补益。
红薯烧狗肉（ *** ） 取狗肉500克，红薯500克去皮并切成块，加清水适量，煮2－3小时，调味后食之， 可治肾阳虚、夜多尿症。
淮杞炖狗肉 淮山 *** 60克、枸杞60克、狗肉1000克，姜、料酒、盐适量。将狗肉切碎烹炒后与 诸味同入砂锅，以文火炖至狗肉熟烂即可。
用于体弱、肾精亏脶及少气贫血等症的补养及治疗。
五香狗肉 狗肉 *** 克，小茴香、桂皮、 *** 各6克，葱、姜、蒜、酱油、料酒、白糖各适量。 将狗肉洗净，放入锅内，加水烧开。放入小茴香、桂皮、 *** 以及葱、姜、蒜、酱油、料酒、白糖 煮到狗肉酥烂，取出切成片，放回汤内即可食肉喝汤，用于肾阳不足，腰膝软弱，四肢不温， *** *** 等症。
活血通络狗肉汤 附子30克，桂皮30克，八角茴香10克，生姜150克，狗肉1500克，将狗肉洗 净切块；放入姜、桂皮、茴香、附子及适量黄酒、精盐，加清水用文火炖2小时，适用于冻伤、硬 皮病。
*** 参附片狗肉汤 *** 参30克，附片20克，狗肉500克，生姜9克。
将狗肉洗净，切小块与 *** 参、 附片、生姜同放入砂锅内，加适量清水，煮到狗肉烂熟，去附片，加少量食盐调味，分顿食肉饮汤。 方中 *** 参补中益气，附片温中补阳；狗肉补中益气、温肾助阳。适宜脾肾阳气不足所至脱 *** ，兼有 五更溏泻，畏寒肢冷者食用。
一些比较著名的做法。
开煲狗肉的 *** 是，先将毛狗宰净，烧禾草去毛，刮净开膛，斩件滤去水分，同时将心、肝、肺、肚洗净切件，用热水滚去血污滤干，并将肠洗净后用枧水腌约2小时，再用清水漂去枧水味，取起切段，然后一起倒入烧红的镬中干炒至收干水分捞起，再盛以瓦煲上席，配以麻酱、辣酱、腐乳、糖、油、味精等调料和生姜、青菜等，任由客人自烹，边煲边吃。
这种吃法不走香味，尤其在寒冷的冬天，更觉馥郁芬芳，愈吃愈可口，愈吃愈暖和
*** 肉（ *** ）
原 料：
*** 肉500克，熟附子15克，黑豆30克，生姜10克，葱10克。
花生油20克，盐6克，味精2克，胡椒粉少许，绍酒2克，湿生粉适量，麻油2克。
做法：
（1） *** 肉砍成块，熟附子洗净，黑豆泡透，生姜去皮拍烂，葱切成段。
（2）锅内烧油，放入生姜、葱炝香锅，下如 *** 肉块，攒入绍酒，用中火炒至干水。
（3）然后注入清水烧开，加入熟附子、黑豆，用中火焖至狗肉快烂，调入盐、味精、胡椒粉，焖透，用湿生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。
红煨狗肉
【原料】生狗肉1。5 公斤，附片15 克，当归15 克，桂皮2。
5 克，绍酒
50 克，姜片15 克，葱段10 克，青蒜25 克，干红椒5 个，酱油30 克，味精
1 克，精盐2 克，熟猪油100 克。
【做法】狗肉皮上的绒毛烙净，投入冷水中刮洗，砍成3 厘米见方的块，
与冷水同时下锅，烧开去掉 *** 味，用漏勺捞出，再用清水洗两次，沥去水。
青蒜切成长3 厘米，时片、当归、桂皮清洗干净，待用。
炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至八成热时，下狗肉煸炒8 分钟，再烹
入绍酒，放入酱油、精盐，继续煸炒，收干水，使作料入味。
大瓦钵1 只，用竹箅垫底，放入狗肉，加入桂皮、附片、当归、葱段、
姜片、红干椒、冷水（600 克），盖上瓷盘，先用中火煨，后移在小火上，
煨两小时即烂。
去掉桂皮、葱段、姜片、红干椒，将狗肉倒入炒锅，加味精、
青蒜烧开即成。
软熘狗肉
【原料】无骨熟狗肉 *** 克，煮狗肉汤 *** 克，胡萝卜 *** 克，酱油25
克，精盐5 克，味精2 克，八角1 只，淀粉15 克，葱段15 克，料酒15 克，
姜片4 片，麻油50 克，蒜瓣4 个。
【做法】狗肉，胡萝卜分别切成2 毫米的片，间隔整齐地码入碗内。
炒锅置旺火上，倒入狗肉汤，下葱段、姜片、八角、料酒、蒜瓣、精盐
5 克，制成卤汁。拣去八角、葱段、蒜瓣，将卤汁倒入狗肉碗内，上旺火笼
屉内蒸3 分钟取出。
原锅置火上烧热，倒入蒸肉原汁，用湿淀粉勾流水芡，下麻油、葱花、
味精，烧沸浇在狗肉上即成。装盘时拣去八角和姜片、蒜瓣等。
【特点】色红油润，酥烂鲜香，是冬令滋补佳品，尤适老人和儿童食用。
狗肉炖红薯
【原料】狗肉 *** 克，红薯 *** 克，料酒1 匙，精盐少许。
【做法】红薯削皮切块，狗肉切小块，放入锅中，加入料酒、适量清水、
少许精盐，置火上煮沸，撇去浮沫，炖1 小时后，加红薯块同炖至熟烂离火。
1 日食完，连食5～7 日。
【功效】补中益气，温肾 *** 。忌食辛辣燥热食物。
