嗨喽，大家好！我是舌尖尝美食，“尝遍人间百味，每样都很对胃”，每天亲手为家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享给大家的是一道“孜然鸡肝”，喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。
导语：鸡肝这做法太香了，买5块钱的鸡肝做一盘，比烧烤好吃解馋还过瘾
鸡肝的吃法多，尤其是人们在吃烧烤的时候总喜欢点鸡肝，鸡肝的价值和口感都很好，而且口感还能被大众所接受，平常吃鸡肝相信多数人会选择卤着吃， *** 方便，而且还可下酒，这次要分享给大家的是一道爆炒孜然鸡肝的做法，鸡肝的 *** 很便宜，买5块钱的鸡肝能做一盘菜了，而且鸡肝的这个做法比烧烤吃着还要解馋过瘾，这道孜然爆炒鸡肝可搭配辣椒、葱花和孜然粒等，整体风味十足，开胃下饭更下酒，下酒菜不用总是出去买了，自己在家也能搞得定。
爆炒孜然鸡肝的做法：
备用食材：鸡肝 *** 克，生姜2片，青红椒各30克，料酒1勺，生抽1勺，干辣椒3克；
*** 过程：之一步，鸡肝先放清水中浸泡，去除血水，并且撕掉鸡肝上的筋膜，清洗干净，控水，生姜切两三片用，放入在锅中，加上水；
第二步，加上点料酒，将水煮开，放入处理好的鸡肝，大火将其煮开，撇干净浮沫，转小火，将鸡肝煮至断生的状态，煮好后捞出，不烫手的时候撕成小块；
第三步，青红椒分别切成小块，一小段葱切成葱花，干红辣椒切碎，炒锅烧热放油，冷油爆香葱花和辣椒，放入菜椒，快速翻炒下；
第四步，将处理好的鸡肝放入锅中，加上点生抽、孜然粒，再加上点孜然粉，添加食盐调味，快速翻炒均匀，让鸡肝可以快速入味；
第五步，待将鸡肝炒好后，关火，将做好的爆炒孜然鸡肝盛出在盘中，就可以上桌了。
小编总结：以往我家吃鸡肝多会选择卤煮，但吃过一次这孜然鸡肝后，才得知原来鸡肝还能这样做，比夜市上卖的烧烤还要过瘾，鸡肝是人们补充身体可以用到的好食材，大家可以适当吃，富含多种营养元素，对于促进生长有着一定的帮助，鸡肝的 *** 要比较便宜，一斤才5块钱，买一斤的鸡肝随手就能做出一道让人解馋的菜肴，我平常便喜欢吃孜然口味的食物，而这道爆炒鸡肝加上点孜然，口感更是好的没话说，特别的下饭，一口一口让人吃的停不下来。
烹饪小技巧：
1、鸡肝记得要撕掉筋膜再吃，口感会更加的细嫩，事先泡水是为了去除其中的血水以及其他杂质，鸡肝的口感会更好，鸡肝焯水要开水下锅，煮的时间不用常，断生就可以了，加上生姜和料酒可以帮助去腥，别少了做；
2、青红椒的搭配可以让菜肴色泽好看，可以选择菜椒，不辣，更适合有小孩的家庭吃，当然了其中添加的干辣椒也可以适当减少用量，青红椒切得大小一致，也会增加成品的美观；
3、因为鸡肝事先焯过水了，因此不要炒太长的时间，快炒快出锅，鸡肝会保证嫩滑的口感，否则容易变老，不好吃，孜然粒在出锅前放入便可，不用放太早了，这道菜的调味要重，菜肴的口感才好。
鸡肝这做法太香了，吃一次就爱上，如果你也认为这鸡肝的做法还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！
5元一斤的它， *** 身上最营养的部位，补血益气，女人常吃气色好比起 *** 肉，在日常生活中，相信很多人都更加偏向于爱吃鸡，为什么呢？究其原因是因为 *** 肉不仅味道膻，而且还不容易煮烂，所以啊很多人就更加爱吃鸡肉了，就连鸡身上很多的鸡杂也被人钟爱。5元一斤的它， *** 身上最营养的部位，补血益气，女人常吃气色好。它是什么呢？它就 *** 肝。平时小编家里买鸡吃，都不知道鸡肝怎么处理，煮着吃实在是太干了，没人爱吃。所以就做成了这样的小饼，于是爱吃的人变多了，每次鸡肝也不会被浪费了。快来跟小编一起学习吧！
鸡肝藕饼
By 一日五餐辅食
配料：
藕 100克、鸡肝 30克、葱 适量、精盐 适量
烹饪步骤：
1.鸡肝提前泡2个小时，除去血水，中途换几次水，直到水清。
2. 鸡肝去除白色筋膜，凉水下锅煮，加入一点葱姜。
3.鸡肝煮熟透，大约10分钟，取出勺子压成泥。
4.看着像巧克力碎屑吧？入口即化的哦。接下来只用了30克的鸡肝，多余的煮粥，拌面或者冷冻保存都可以。
5. 莲藕削皮擦丝。
6.细丝完成。
7.使劲挤出藕汁。
8.藕丝球球。用100克藕挤汁，这些藕丝放在饼里50克。 小贴士：我力气小，吃奶的力气试出来了，水出的不是很多，藕里还含水。
9.什么也不用加，将藕汁开大火单独炖煮，煮成浆糊那样就好。只要一会会。 小贴士：通常这里会加一个鸡蛋或者加个鸡蛋清，起到黏合的作用，对于有些宝宝对鸡蛋过敏，我把这个藕汁煮成浆糊样，就很好的代替了鸡蛋黏合的作用哦。
10.30克鸡肝加入，搅拌均匀。
11. 加入藕丝50克，葱，搅匀。再加点盐调味。
12.热油热锅，搓一个球放锅里，用铲子按扁，小火煎。
13.两面都煎黄就行，鸡肝是熟的，藕生的也能吃，稍微煎下就好。 小贴士： 1. 最后还可以加两勺面粉，你随意。 2. 对鸡蛋不过敏的，可以加鸡蛋。 3. 加葱只是为了更香一点。
烹饪小贴士：
1、鸡肝为雉科动物家鸡的肝脏。鸡杂之一。呈大小双叶，叶面有苦胆和筋络。其色紫红，质细嫩。宜卤、炸。如:卤鸡肝，炸鸡肝。2、因其分丰富的营养和特殊功效，使得鸡肝成为补血养生的更佳食物。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要 *** ，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。来源为雉科动物家鸡的肝。3、动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和 *** 机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。
你爱吃鸡肝吗？
动物内脏营养丰富，但你常用的烹调 *** 却是错的喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
对于动物内脏，喜欢的人认为它们是美味佳肴，爆腰花、熘肥肠、夫妻肺片……都令人垂涎三尺。而还有一些朋友不吃动物内脏，觉得动物内 *** 素多，不能吃。
那么，动物内脏到底值不值得吃?
这里可以肯定地说，动物内脏的确营养丰富。动物内脏中含有丰富的蛋白质、维生素A和微量元素铁。尤其是肝脏，营养极其丰富，其他食物很难代替。
动物肝脏中含有丰富的蛋白质，每百克猪肝含蛋白质21.3克，是猪肉的两倍。而且动物肝脏堪称食品中的“维生素A之王”，维生素A含量特别高。
不仅如此，作为补血佳品，动物肝脏中铁的含量极高。中国营养协会推荐男 *** 每日铁的适宜摄入量为12毫克，女 *** 为14毫克。
而以每百克可食部分计算，鸭肝含铁量高，为23.1毫克，猪肝为22.6毫克，鸡肝为12毫克，羊肝含铁7.5毫克。
不仅含量高，动物肝中的铁吸收率也远远高于大部分蔬菜。如菠菜中的植物 *** 铁，吸收效率约1%~2%；而猪肝中的血红素铁，吸收效率可达20%~30%。
当然，动物内脏在营养上也是有不足之处的。动物的内脏含有大量的脂肪和胆固醇。如猪脑中脂肪和胆固醇分别达到9.8克/100克和2571毫克/100克，如果长期大量食用的话，高脂血症的发病机率就非常高。
此外，动物内脏还是动物体内的主要解毒 *** 。食物中的有毒有害物质大多经肝脏进行代谢转化，然后排出体外。
所以，动物内脏，不可过量过多。膳食指南建议，一般 *** 每月食用动物内脏2-3次，每次25克。
动物内脏的烹调 *** 是很有讲究的，其中涉及到一个重要原则，即：动物内脏宜煮不宜炒。
用炒的 *** 烹动物内脏并不安全，因为炒的过程中加热很不充分，以猪肝为例，爆炒的话，可能没有足够高的温度和时间杀灭肝脏里的寄生虫，所以不提倡用炒的 *** 。
那该怎么烹饪呢？煮，而且煮的时间尽可能延长，煮烂一些，不仅安全还有利于消化吸收。
同时还要注意，吃动物内脏时，应少吃含饱和脂肪酸高的其他食物，如动物油、肥肉、奶油、黄油等，以避免这些食物中的饱和脂肪酸促进 *** 对动物内脏中胆固醇的吸收。
相反，可以在吃动物内脏的同时，吃一些大豆及豆制品，因为其中含有的豆固醇结构与胆固醇类似，可以减少 *** 对胆固醇的吸收。
北京协和医院临床营养科
于康教授
动物内脏能不能吃？应该怎么吃？动物内脏，大家对它是又爱又怕。爱它，是因为它的味道实在是太好了，夫妻肺片、爆炒肝尖、干锅肥肠……想想就口水直流；怕它，是因为觉得含有太多的脂肪，而且也觉得它含有太多脏东西，不敢吃……
那它究竟能不能吃呢？
01
动物内脏不干净，高脂高胆固醇？
其实 *** 是……
1
合格产品，可以放心吃
动物内脏的主要功能是参与消化代谢，但肝、肾这类帮助身体清除 *** 的 *** ，它们的运作方式是过滤 *** 而不是储存 *** 。
因此，从正规渠道购买的合格动物内脏，即使有一些残留物，其水平也低于食品安全标准，可以放心食用。
2
内脏并非都是高脂肪、高胆固醇
关于脂肪和胆固醇含量，不同动物内脏的差别也很大，有的很高，有的很低，不能一概而论。
肥肠、脑部位的脂肪、胆固醇含量的确都很高，像猪脑含胆固醇高达2571毫克/100克，脂肪含量为10.8%。
但猪、牛、羊的胃俗称肚，鸡、鸭、鹅的胃俗称胗，则并没有那么夸张——像牛肚胆固醇104毫克/100克，脂肪含量只有1.6%。
要注意的是：动物内脏属于高嘌呤食物，高尿酸血症患者和痛风患者不建议多吃，以免加重病情。
02
动物内脏，
其实是高营养密度食物 *** 之一
动物内脏的营养价值非常高，含有蛋白质、维生素、铁、锌等。尤其是以下几种特别丰富：
1
动物肝脏：富含维A
维生素A有助于维持正常视觉功能，也有利于保护黏膜的完整 *** 。而动物肝脏中维生素A的含量极其丰富，能达到肌肉中的100多倍。
每百克猪肝维生素A的含量约13000ug，每百克鸡肝、牛肝、羊肝维生素A的含量高达上万微克。维生素A有助于维持正常视觉功能，也有利于保护黏膜的完整 *** 。
2
动物 *** ：硒元素含量较高
硒元素是近年来养生界的“明星”，它具有多种重要的生理作用，比如：提升免疫力，辅助抗癌；能抗氧化，清除 *** 基；辅助控制血糖、血脂；是甲状腺第二大必需微量元素，有助于维持正常的甲状腺功能；是重要的“护肝因子”……
中国营养学会推荐成年人每人每天适宜摄入的硒元素为50~ *** 微克（ug），而动物 *** 就是硒元素的丰富来源，比如：猪肾的硒元素含量约111.77ug/百克，牛肾的硒元素含量约70.25ug/百克，日常不妨适当食用。
3
动物的胃：高蛋白低脂肪
包括猪肚、牛肚、鸡胗、鸭胗等，它们也是内脏中的佼佼者，高蛋白、低脂肪、低胆固醇。
比如：鸭胗的脂肪含量仅为1.3g/百克，牛肚约1.6g/百克，鸡胗约2.8g/百克，羊肚约3.4g/百克；猪肚约5.1g/百克，都比这些动物的瘦肉更“瘦”，热量也更低，而蛋白质含量有15%~20%，非常值得一吃。
4
动物的心：含有辅酶Q10
机体各组织 *** 能够正常运转，离不开充足的能量来源，而辅酶Q10是细胞产生能量的基本物质，尤其对心脏健康起着举足轻重的作用。
它能帮助心肌细胞获得充足的氧气，促进心脏功能的恢复，从而维持心肌的能量代谢，辅助预防或缓解一些突发 *** 的心脏疾病，因此也被称为“心脏的动力之源”、“心脏的加油站”。
动物心脏，尤其是猪心中辅酶Q10含量较高，约25.6mg/500g，平时也可以适当吃一点。
03
健康吃内脏的6个原则
1
购买合格品
在卫生监管良好的市场，购买有动物产品检疫合格标志的内脏，不吃病变或不新鲜的内脏。
2
认真清洗、彻底煮熟
认真清洗，有助于减少残留的有害物质。针对不同的动物内脏有不同的处理办法：
①肾：撕去外表的膜，切成两半后去除中间的白筋。
②肺：将肺的主血管对准水龙头，进行灌洗，反复清洗4-5次，直到肺叶发白，无脏水，焯水后去掉肺管。
③大肠：将肠里外翻洗，用盐和淀粉反复 *** ，去除粘液和异味，并用刀去除肠壁上的脂肪。
烹饪动物内脏时，建议加工时间长一些，温度高一些，彻底地煮熟煮透。
3
掌握量
动物内脏不宜天天吃，建议每月可以吃动物内脏食物2-3次，每次25克左右。
4
搭配蔬菜
蔬菜中的膳食纤维不仅能辅助抑制脂肪吸收，吸附脂肪并排出体外；其中的植物甾醇则可以帮助减少 *** 对胆固醇的吸收，更好地控制血胆固醇。因此，可以搭配笋、海带、芹菜等膳食纤维较高的蔬菜，以及茭白、荠菜、香菇等含植物甾醇的蔬菜。
5
巧用香料
肉类中的胆固醇结构不稳定，在高温、油脂的作用下，氧化进程变快，产生更多的胆固醇氧化产物（COPs），不仅会损伤血管内膜，甚至还可能损伤DNA，增加多种疾病风险。
而部分香料，如：生姜（富含姜黄素）、肉桂（富含多酚）等，不但可以祛味，还含有抗氧化物，能减少COPs的产生。
6
特殊人群慎选择
*脑血管疾病者要注意将猪大肠内的油脂刮净，防止脂肪摄入过多；
*高血脂、胆囊疾病等患者要少吃大肠、猪脑等；
*内脏普遍嘌呤含量较高，痛风患者要尽量避免食用。
作者：饭小二
来源： *** 回家吃饭
爆炒鸡肝的做法鸡肝的营养丰富，含有较多的蛋白质，钙铁等元素，是补血的佳品，能让 *** 肤红润，维a能够保护眼睛。此外维生素b含量也比较高，还有其他的微量元素，能够增强 *** 的免疫能力，延缓衰老。
爆炒鸡肝的做法
食材
鸡肝500克
蒜苗
芹菜
青椒
酱油
料酒
鸡精
辣椒
葱姜蒜适量
步骤
1、将青椒，辣椒切粒，芹菜，蒜苗和葱切段，生姜切丝待用；
2、鸡肝洗净后切成小块，泡去血水后放入沸水锅中烫一下，然后冲洗干净沥干待用；
3、锅中放两茶匙油，大火爆香蒜碎，姜丝，黑豆豉和青红椒后放入鸡肝翻炒；
4、大火爆炒一下，倒入料酒，酱油，加入盐炒匀；
5、然后放入芹菜，蒜苗和葱段，加鸡精炒匀即可出锅。
小技巧
鸡汤入沸水烫时不要再次煮沸，避免鸡肝过老。
贵州白九仙：盐水鸡肝配酱酒，鲜香美味吃不够美酒配好菜，美食不将就。
生活中很多酒局饭局都少不了好酒好菜作陪，而贵州白九仙酱酒，酱香秀雅，口感醇厚，是酒局中不可或缺的好物。
贵州白九仙-鲜香美味下酒菜-盐水鸡肝
有了好酒，自然不能少了好菜——盐水鸡肝，这是一道做法简单，吃起来却很鲜香的下酒好菜，下面和小九一起来看看盐水鸡肝的烹调 *** 吧：
贵州白九仙-鲜香美味下酒菜-盐水鸡肝
1?? 将新鲜的鸡肝洗干净，装盘备用。
2?? 将小葱、姜、蒜头、花椒、八角洗净备好，小葱切段，姜切片，蒜头剁碎。
3?? 将2中弄好的三分之一配料倒入鸡肝中，加入一点料酒，用手抓匀后腌制15~20分钟。
4?? 起锅烧水，水开后倒入少许醋，然后倒入腌制后的鸡肝。
5?? 待鸡肝烹至变色后，倒入剩下的三分之二配料和少许料酒。
6?? 加入适量盐，再烹煮15分钟至鸡肝熟透即可出锅装盘。
贵州白九仙-鲜香美味下酒菜-盐水鸡肝
一道做法简单、细嫩不腥的盐水鸡肝就出炉了，倒上一杯白九仙酱酒，一口肉一口酒，鲜香醇厚兼得，岂不快哉？
哎呀妈呀，这白水煮鸡肝煮，原汁原味口感好白水煮鸡肝是一种健康的烹饪方式，可以保留鸡肝的原汁原味和营养成分。下面是煮鸡肝的详细说明：
1 准备原料：鸡肝、姜、葱、料酒、盐等。
2 将鸡肝清洗干净，去掉血管和肝脏上的脂肪，切成薄片。
3 锅中加入清水，放入鸡肝片、姜片、葱段和料酒，大火烧开后转小火慢慢煮熟。
4 煮的过程中不要加盖，让腥气挥发。同时要翻动鸡肝片，确保均匀受热。
5 煮约10-15分钟后，用筷子轻轻戳一下鸡肝片，如果能轻易戳破就表示已经煮熟了。
6 加入适量的盐，根据个人口味调整。
7 最后加入葱花或香菜进行点缀，即可食用。
在煮鸡肝时需要注意以下几点：
- 鸡肝要选用新鲜的，煮前要清洗干净。
- 煮鸡肝时要使用小火，避免煮过度。
- 煮的过程中要翻动鸡肝片，确保均匀受热。
- 煮好的鸡肝可以搭配各种调料食用，可以根据个人口味进行调整。
通过以上步骤，可以煮出美味可口的白水煮鸡肝，适合搭配米饭或单独食用，不仅口感好，还具有丰富的营养价值。
6款鸡肝的做法大全 贫血者和用眼过度者的家常菜【步骤图解】一、重庆菜黔江鸡杂
好菜不怕巷子深，让你意犹未尽的【重庆黔江鸡杂】说到重庆黔江的美食，你首先会想到什么?是黔江鸡杂，还是武陵山珍?当地人会自豪地告诉你们：你可能没来过黔江，但你不可能没吃过黔江鸡杂。黔江鸡杂，一道重庆名菜，但在许多大酒店里，你却很难见到它的身影，往往只有街头巷尾的小餐馆才吃得到。味道香辣爽口，黔江鸡杂有干锅做法就是泡椒味的，也有火锅做法，我今天做就是干锅做法，做法其实很简单，最关键的在于鸡杂的处理，保证在滑油的时候成熟度基本一致，如果上桌以后还要加酒精炉，那么滑油的时间要减少，以免火候过了，鸡杂过老就嚼不动
材料：鸡肝2个，鸡胗3个，鸡肠3根
配料：大白菜，泡椒，干辣椒，料酒，酱油，鸡精，大蒜，醪糟汁，盐，泡姜，花椒粒，花椒粉，郫县豆瓣酱，白糖，香菜，洋葱，红辣椒
重庆黔江鸡杂的做法
1.鸡胗、鸡心、鸡肝切成片，鸡肠切成长段，加入盐、料酒，小苏打，生粉腌制
2.大蒜切成片，泡椒、泡姜切成段，干辣椒剪成段带用
3.洋葱切成小块，红辣椒切长条，香菜切段
4.锅内放入多一点的油，加入郫县豆瓣酱炒出红油，再下入花椒、干辣椒泡姜、泡辣椒、蒜片炒香
5.再下入鸡杂爆炒翻匀
6.炒制鸡杂稍微变色后
7.再调入1勺酱油，1勺料酒、胡椒粉和醪糟汁
8.放入切好的洋葱，辣椒丝，掺入少许鲜汤，调入白糖、鸡精、炒至汁水将干且鸡杂成熟关火
9.干锅打底放入洗好的大白菜，把炒好的鸡杂盛入盆中，撒上花椒粉
10.另起一锅烧油，油热后关火11.糍啦一声，把热油淋在花椒粉上，椒香扑鼻~撒上香菜即可
美食小提示
1. *** 干锅鸡杂时，火力要大，掺汤量要少，炒制时间要短。若炒制时间太长，则易造成鸡杂变得老、韧、绵
2.上桌后若需加热则使用小火，起到保温的作用，并要用木铲不停地铲动
3.加入少量的小苏打，鸡杂不会炒老
4.里面的配菜可以随自己喜好添加，喜欢什么加什么，自己家泡的酸萝卜加进去也很好吃，我家今年的泡萝卜是吃完了，新的还没泡~不然一定加进去好吃又下饭
二、菠菜鸡肝面
不要觉得这碗非常非常大啊~不要觉得它上面卧了俩蛋就大了。因为，那蛋只是鹌鹑蛋来的。
这面里面除了有鹌鹑蛋，还有胡萝卜，菠菜，鸡肝，爱吃的小朋友一碗下去，营养就全搞定了。
还在生长发育期的孩子，一个星期一顿动物的肝脏还是要的哦，它可以很好的补充铁质。
虽说菠菜含铁，但是菠菜的铁烹饪 *** 不对是很难被 *** 吸收的，所以菠菜一定要先过水焯一下哦，焯过之后虽然吸收利用率还是低，但是已经好很多了。
还有，在补锌的小朋友就不要同时吃菠菜了，菠菜会阻碍锌的吸收。或者可以把我的菠菜面条换成胡萝卜面条。
说起做这顿面条，面团和好了，我准备用面条机的时候发现摇手找不到了，然后我问小家伙们谁拿了。结果 *** 说：扔楼下去咧，你自己去找吧!
这熊孩子，最近天天往书房的窗外扔东西，我的面膜啊，她们自己的玩具啊~但是我相信摇手肯定没扔下去，不然多大的动静啊。不过我也不找了，干脆做手擀面，有些不见的东西，你找它也没用，该出现的时候它自己就出现了。果然第二天 *** 又找出来了。
主辅料：菠菜一小把、面粉适量、盐适量、鸡肝适量、胡萝卜一小段、鹌鹑蛋五个、姜丝适量、料酒少许、油适量
菠菜鸡肝面的做法
1、菠菜洗净
2、把菠菜焯水备用，焯水的时候锅里放点盐，这样菠菜会更绿
3、菠菜焯水以后剁成碎末，如果想要菠菜面条更绿，那就全部剁成泥
4、把菠菜汁挤在面包机桶内，我这里有90克的汁
5、放入面粉，一小勺盐，面粉我放了200克，做面条的面要和的硬一点
6、面团和好以后醒10分钟，如果没面包机就手工揉面吧
7、把面团擀成大薄片，然后施粉叠在一起
8、把面片切成均匀的面条，抖开
9、锅里放略多的水，放适量盐跟油，烧开以后下面条煮熟
下面再说说配料的做法：
1、鸡肝两副，去筋膜切片，菠菜渣也留着，咱们还有用
2、鹌鹑蛋5个
3、锅里放适量油，烧至5，6成热以后打入鹌鹑蛋，然后转小火煎熟
4、鹌鹑蛋煎好以后盛出备用
5、胡萝卜切薄片
6、煎蛋剩下的油，放入胡萝卜大火煸软
7、放入姜丝少许跟鸡肝片一起下锅，再烹入适量料酒去腥
8、放入菠菜渣，其实这个渣还是很鲜嫩的，扔掉实在可惜，不如一起炒了
9、放适量盐调味即可出锅，记得鸡肝不要炒久了，不然就不嫩了，大概两分钟左右就差不多了
还有，昨天晚上真是郁闷啊~简直连锁反应一样的。
三、花生鸡肝汤
材料：干腐竹、花生米、鸡肝、葱段、姜片各适量。
调料：盐、香油各适量。
花生鸡肝汤的做法
1、干腐竹用清水泡发，洗净，切段;花生米挑净杂质，洗净，用清水浸泡3～4小时;鸡肝去净筋膜，洗净;备好其他食材。
2、汤锅置火上，放入花生米煮至熟软，倒入葱段、姜片，下入腐竹煮至熟透。
3、倒入鸡肝煮至沸腾，加盐调味，淋上香油即可。
功效：养血明目，健脾养胃。
花生有补中和胃、润肺止咳、行血止血的功效。
四、鸡肝银耳明目粥
说实话，俺以前不会煮银耳粥，每次不是煮的太烂几乎吃不到银耳，就是煮的太硬，这次俺终于煮出了漂亮好吃的银耳粥，谢谢悠悠的鼓劲!银耳粥一定要先用40度左右的温水来泡2-3个小时，然后再煮就好煮了，俺用的压力锅，只用了20分钟，和莲子一起煮的，排气后又闷了1小时，这时候的银耳最恰到好处，莲子也是刚刚好，软又不烂。
材料(5碗，5人份)：鸡肝120克、干银耳25克、干莲子1小把、枸杞1小攒、干 *** 1小攒、红枣6个
调味料：姜5片、米酒2大匙、盐适量
鸡肝银耳明目粥的做法
1.干银耳用40度左右的温水泡3小时左右。干莲子用温水泡3小时左右。鸡肝洗净，去掉肝周围多余的肉，切成片备用。
2.把泡好的银耳去根后，放入压力锅中，放入红枣和莲子及适量的清水，压20分钟。自然排气后，焖1-2小时左右开锅。
3.另取一锅放入少量清水烧沸，放入2大匙米酒和姜片，再把鸡肝放入，煮1分钟肝稍有硬度即捞出清洗干净备用。
4.把煮好的银耳粥放入另一锅中，开中小火。
5.放入鸡肝、枸杞、 *** 煮10分钟左右。
6.加入适量的盐即可盛碗吃了!
特别提示
1.银耳选的时候更好选袋装有国家标志的那种，色黄。泡时40度的温水泡2-3小时，如果用再热点的水也可以缩短泡的时间。
2.压力锅压完更好多焖一会儿，这是银耳粥粘乎的关键。
3.鸡肝先用米酒和姜焯一下，是为了去除鸡肝的腥气。
4.如果爱喝甜的，可以在加枸杞鸡肝时加入 *** 不放盐，这样就是甜粥了。
5.一般的去芯莲子浸泡以后，还是会有很多里边有莲芯的，用 *** 一扎就能去掉，如果想要粥去火一点可以不去莲芯，但莲子吃起来会发苦。
五、夜明砂鸡肝汤
此款汤水具有益肝养肝、明目退翳、滋润补血之功效：特别适宜由于肝血不足引起的夜盲症、视物不清者饮用。
材料：鸡肝300克，夜明砂10克，枸杞子30克，蜜枣15克，食盐适量。
夜明砂鸡肝汤的做法
1、夜明砂拣去砂土、杂质，洗净：枸杞子、蜜枣洗净。
2、鸡肝洗净，飞水。
3、将适量清水放入煲内，煮沸后加入以上材料，猛火煲滚后改用慢火煲2小时，加盐调味即可。
特别提示：动物的肝脏均含有丰富的维生素A，汤中鸡肝也可用猪肝、羊肝等动物肝脏代替。
六、红菇鸡肝豆腐汤
产后妈妈补血养颜佳选----红菇鸡肝豆腐汤
红菇有菇中之王之称——具有补虚养血，防癌抗衰的多种功效，汤色清红，加入豆腐、鸡肝营养更全面，味道更鲜美，是儿童、孕产妇、贫血者宜食的佳品。红菇在多伦多一些华人超市有卖。
材料：红菇1把、鸡肝2付、豆腐1块、葱花适量、姜3片。
腌料：盐、白胡椒、料酒、生粉各适量。
调味料：盐1/2茶匙、白胡椒粉1茶匙、酱油1汤匙。
红菇鸡肝豆腐汤的做法
1、红菇去蒂洗净泡软，鸡肝切片后用清水漂洗至没有血水，豆腐切小块，准备葱花。
2、鸡肝用腌料抓匀，腌制15分钟。同时把红菇和生姜放入开水中煮透(汤完全变红)，放入豆腐煮开。
3、最后把腌好的鸡肝倒入汤中，煮开至鸡肝断生，加调味料出锅。
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、鸡杂 *** 杂碎的统称，包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗（鸡肫）等，鲜美可口，且有多样营养素。 鸡的 营养价值很高 . 其内脏的营养也不差 . 好好利用 , 精 心烹调 . 同样美味可 口 。
2、 今天老刘就来分享一下“鸡杂锅仔”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鸡胗120克、鸡心100克、鸡肝200克、鸡肠60克、荠菜150克、生姜、干辣椒
4、先把生姜切片，干辣椒切段，洗干净的荠菜切小段，然后把处理干净的鸡心一切两半，鸡肝、鸡肠都分别切段、鸡胗切片，然后把鸡杂放入锅中焯水，再放入姜片和料酒去腥，锅开后撇去浮沫，捞出在挑去姜片备用
5、热锅倒油，先放入姜片爆香，然后再放入鸡杂爆炒片刻，再放入两勺黄豆酱、3克蚝油，继续翻炒入味，然后放入10克生抽，适量料酒锅边淋入去腥，再放入漫过食材的开水
6、盖上锅盖大火烧开，中小火烧十分钟，然后再放入盐一小勺，最后在放入荠菜段，搅拌均匀，烧制沸腾再放入干辣椒段，撒上白胡椒粉美味即成。这样一锅荤素搭配非常鲜美下酒又下饭的鸡杂锅仔就做好了
7、食用鸡杂的好处是，鸡杂含有丰富的维生素及铁质，补血益智，它不像畜类内脏那样含过量的胆固醇，且富含蛋白。偶尔食用鸡杂还是对身体很有好处的。鸡杂的营养价值主要就体现在各种鸡内脏中
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
本期导读：大厨教你3种鸡杂的做法，香辣爽脆还下饭，家人直呼太香了
当我们去市场买活鸡宰杀的时候，总会有鸡杂产生，像鸡胗、鸡肝、鸡心等，有些人会觉得它们腥气味比较重，甚至于舍弃它们。其实鸡杂是好东西，老人常说吃啥补啥，有益身体，而且鸡胗的口感非常独特，鸡肝也比较鲜嫩，丢弃了实在太可惜，如果一只鸡的鸡杂不够做一份，还可以单独买一点鸡杂，鸡肝也就3块左右一斤，相当便宜，买一点凑一份，回家加工一下，不失为一道下饭菜。
今天大厨就教你“变废为宝”的 *** ，分享3种鸡杂的吃法，或爽脆可口或香辣浓厚，主要是比较下饭，确实很好吃，喜欢的朋友赶紧试做起来吧。
小炒鸡杂
需要食材：鸡心100克、鸡肝100克、鸡胗100克、鸡肠子50克、小米辣4个、美人椒2个、大蒜子4瓣、姜1块、青蒜1根
需要调料：盐2克、味精2克、鸡精2克、胡椒粉2克、野山椒50克、辣妹子酱15克、味极鲜酱油15克、料酒15克、白酒5克、老抽3克、花椒油2克、红油5克、小苏打2克
*** 过程：
1、鸡肠子从中间剪开，冲洗干净后用白酒抓洗2分钟，再用小苏打抓拌均匀，涨发10分钟左右，再用流动水冲洗干净。鸡心洗净切成薄片，鸡肝去胆后改成厚片，鸡胗洗净切成薄片，放在一起加入适量料酒去腥，再放入少许小苏打抓拌均匀，放入少许盐和胡椒粉腌制底味，放入少许玉米淀粉上点薄浆，腌制十分钟左右。
2、大蒜子切成小丁，姜去皮切成小丁，青蒜洗干净后切成小段。小米辣和美人椒去根洗净分别切成椒圈。野山椒切段备用。
3、炒锅上火加入少许清水，放入少许料酒和盐，烧开后放入鸡肠子汆烫一下马上捞出过凉。
4、重新起锅放入适量色拉油，烧制四成热左右，放入鸡心鸡肝鸡胗滑油，30秒左右断生后倒出控油。将鸡肠子用热油淋一下和鸡杂倒在一起沥油。
5、炒锅留少许底油，放入姜和蒜爆香，再放入小米辣和美人椒翻炒几下，放入辣妹子酱小火炒香，炒出红油，放入野生椒翻炒一下。
6、放入鸡杂，开大火爆炒一下，烹入料酒去腥，加入少许盐、酱油炒香，再放入味精、鸡精和胡椒粉调味，加入少许老抽调色，快速翻炒均匀。
7、炒香后加入青蒜翻炒几下淋入花椒油增香，红油提味增色，出锅装盘即可。
爆炒鸡胗
需要食材：鸡胗500克、姜1块、蒜子5瓣、小米辣4个、木耳10克、青笋1段
需要调料：盐1克、味精2克、白糖2克、料酒10克、胡椒粉1克、玉米淀粉5克、鲜酱油15克、辣妹子酱15克、香辣酱10克、辣鲜露5克、香油2克
*** 过程：
1、用滚刀法片去鸡胗外表的硬皮，然后把鸡胗改成十字花刀再切成小块，用清水冲洗干净。
2、姜洗净去皮切成菱形的小姜块，蒜子切成小块，小米辣洗净去根切成椒圈。
3、木耳提前一个小时用清水泡发，泡好的木耳撕成小朵，青笋去皮切成菱形片。
4、鸡胗用清水浸泡十分钟左右，去尽里边的血水。
5、鸡胗控干水分后，放入少许盐、胡椒粉和料酒腌制底味，再放入玉米淀粉抓拌均匀进行上浆，腌制上浆10分钟左右就可以 *** 作了。
6、炒锅上火烧热，放入适量色拉油，烧至四成热左右的时候，放入鸡胗滑油。
7、滑油约30秒左右，见鸡胗变色后，放入木耳和青笋片过油，然后捞出沥油。
8、炒锅留少许底油，放入姜块、蒜子和小米辣煸炒几下，用小火爆出香味。
9、放入辣妹子酱和香辣酱小火炒出红油后，放入适量的辣鲜露提味增鲜，翻炒几下。如果家里没有辣鲜露可以不放。
10、放入鸡胗和配料，顺锅边烹入少许料酒去腥，开大火翻炒片刻。
11、放入适量的酱油炒香，再放入少许盐、味精、白糖和胡椒粉调味。用鲜酱油调味，盐不要放太多。
12、翻炒均匀后，淋入少许香油增香，炒匀后即可出锅装盘。
盐水鸡肝
需要食材：鸡肝1000克、大葱1段、姜1块、大蒜子2瓣、小米辣1个
需要调料：盐10克、鸡精2克、酱油10克、陈醋5克、白糖2克、香油1克、红油5克、白酒10克、料酒10克、八角2个、花椒10粒、桂皮2克
*** 过程：
1、鸡肝摘去苦胆，用清水冲洗一下，再用清水加少许白酒浸泡半小时左右，去除里面的血水。大葱洗净切成葱段，姜洗净切成片，大蒜子拍碎剁成末，小米辣去根洗净切碎备用。
2、炒锅上火加入适量清水，倒入一点料酒，放入葱段和姜片，再放入花椒、八角、桂皮，最后放入鸡肝，加入稍多一点的食盐。
3、大火煮沸后转小火，撇去浮沫，开盖煮10分钟左右，关火焖10/15分钟。
4、准备一个小碗，将蒜末和小米辣放入碗中。倒入酱油、陈醋、白糖、香油和少许红油搅拌均匀即可蘸汁。
5、鸡肝不要用刀切，直接掰成小块装盘，跟蘸汁上桌即可。
大家好，今天菜不咸，味道刚刚好，我是辉哥。我是一名从事餐饮行业多年的餐饮人，喜欢研究烹饪技术，也愿意交流管理经验，有需要的朋友可以关注我。想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议也可以评论区留言探讨，感谢阅读和支持！【原创内容 抄袭必究】
