推荐：广东省中医院临床营养科
腊八节，俗称“腊八”，是指农历腊月（十二月）初八这一天，在中国，有腊八节喝腊八粥、泡腊八蒜的习俗。今天我们介绍一款用蒜 *** 的靓汤，不过这个蒜不是普通的蒜，是黑蒜。
主要功效：温中健脾、养血补虚
推荐人群：普通人群均可，尤其适合气血不足、慢 *** 人的秋冬季调理。
材料：黑蒜6个、胡萝卜200克、乌鸡半只、瘦肉50克、生姜3片（3~4人量）。
烹调 *** ：
将黑蒜剥好，胡萝卜去皮切块状，乌鸡去脏杂及毛爪，洗净切块后飞水备用。瘦肉洗净切大块，一同放入瓦煲内，放入清水2000ml，大火滚沸后改用中小火再煲1小时左右，即可调味食用。（建议黑蒜后下，可以保留更好的抗氧化 *** ）。
汤品点评：
黑蒜又名发酵黑蒜，是用新鲜生蒜，带皮在发酵箱里发酵90~120天后制成的食品，能够保留生大蒜原有成分。经过发酵后，黑蒜中的微量元素含量较高，氨基酸的含量较前增加，口感甜、软、糯，没有大蒜所特有的 *** *** 味道，同时也不会对肠胃产生 *** *** ，具有较好的抗氧化功效，对于糖尿病、高血压、高血脂等慢 *** 有一定的食疗保健疗效。
黑蒜炖鸡推荐：广东省中医院临床营养科 主要功效：温中行滞 推荐理由：大寒腊八汤水 材料：黑蒜3粒、去皮鸡腿1只、瘦肉25g、火腿2片、陈皮1瓣（1-2人份）。 烹调 *** ： 鸡腿洗净、斩块、飞水。瘦肉洗净、切块、飞水。火腿切小薄片，可用水稍稍洗一下，以减咸。炖盅内放入所有材料，加水9分满，文火炖煮约1个小时，加入少量食盐调味即可。 汤品点评： 黑蒜是用新鲜蒜经过加工后，蒜瓣由白色变成了深褐色或黑色，质地由爽脆变成了软糯，没有了生蒜的辛辣 *** 及蒜臭味，对胃肠道的 *** 下降。这些变化使得黑蒜更被接受，用来炖汤口感也被大众接受。 黑蒜保留了生大蒜原有的营养成分，多酚、低聚糖、SOD等功能成分及活 *** 比生蒜增加，认为其具有抗氧化、调节免疫、调节血脂血糖等功效。大蒜多糖在高温下发生了降解，生成的低聚果糖对肠道的调节作用可能加强。可见，黑蒜是一种口感不错的保健食品，但也需要考虑其剂量。 清热 润肺 养肝 补血 补钙 开胃 明目 润燥 养胃 咳嗽
小小调味料中原来藏着很多健康功效厨房与我们日常生活息息相关，而其中的调味料更是我们做菜时离不开的一样东西，少了它，多么好的食物吃起来也味同嚼蜡。不过，小小的调味料不单单能使菜肴变得美味，更有我们意想不到的功用。究竟它能对我们的健康有多大的影响呢？
1
大葱
大葱是葱的一种常见品种。其味辛， *** 微温。具有发汗解表、解毒消肿、通络下乳、 *** 补阴等作用。尤其以葱白作用显著。大葱主要用于治疗风寒感冒、头痛鼻塞、阴寒腹痛、乳汁不通、二便不利等。如葱白和粥、酒或生姜同煮可以发汗。另外，一些现代研究发现大葱内含有大蒜素、蒜辣素、二烯内基硫醚等挥发油，可以抑菌防癌、解毒调味、舒张血管和降胆固醇。可治疗痢疾泄泻、皮肤疮痈，预防结肠癌、胃癌等癌症，治疗食欲不振、虫积内阻等病症。
大葱还含有脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、烟酸、硒、钙、镁、铁等成分。葱不可与蜂蜜、大枣、杨梅和 *** 一同食用。
表虚多汗者忌食，在服用中 *** 生地黄、熟地黄、常山、何首乌之时，也忌食葱。
2
生姜
生姜味辛， *** 温。具有解表散寒、温中止呕、温肺止咳等功效。有句谚语“每天三片姜，不用医生开处方”。而在生活中当我们感觉受凉感冒时，常常会想到熬生姜水，所利用的便是生姜辛热散寒发汗的作用。
生姜主要用于治疗风寒感冒、头痛、痰饮咳嗽、胃寒呕吐等疾病。在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后，急以姜汤饮之，可增进血行、驱散寒邪。此外，生姜可以解半夏、生胆南星等 *** 物以及鱼蟹等食物中毒。另外，生姜皮行水消肿作用显著，用于治疗水肿、 *** 不利；生姜汁偏于开痰止呕。现代研究发现生姜中含有多种辛辣和芳香成分，如姜油酮。还含有丰富的胡萝卜素、维生素C、姜辣素、钾、钙、镁、铁等微量元素。
生姜水含漱可以治疗口臭和 *** 。以热姜水清洗头发，可有效防止头皮屑掉落。生姜泡脚可以温经止痛，能够治疗 *** 。将浸入热姜水中的毛巾拧干后，反复数次敷于肌肉酸痛处，能使肌肉由张变弛，起到舒筋活血、缓解疼痛的作用。
3
大蒜
大蒜的中 *** 特 *** 目前没有定论，多数医家认为其味辛、甘、苦， *** 温。它具有清热解毒、消食杀虫之功效。可以用于治疗感冒、细菌 *** 痢疾、肠炎、消化 *** 、肺结核、百日咳等疾病。现代研究发现大蒜具有较强的杀菌、预防肿瘤的作用，可能与其含有的硫化物、锗、硒等物质相关。另外，大蒜还可以降低血糖、预防糖尿病、心血管疾病，抗衰老、抗过敏、护肝、治疗 *** 等。
将大蒜薄片敷于脚心涌泉穴上（在脚掌上1/3 处），可以治疗咳嗽、鼻衄( 流鼻血)，连敷7 ～ 10 天，效果更佳。
4
香菜
香菜亦称为香荽、芫荽、胡荽，其味辛， *** 温，具有发汗透疹、开胃消食之功效。香菜适用于感冒、小儿麻疹或风疹透发不畅、饮食积滞、消化 *** 等。
此外，香菜的香气是由醇类和烯类组成的挥发油及苹果酸钾引起的，入食后可增加胃液分泌，增进食欲，调节胃肠 *** ，提高消化力。香菜中的维生素含量很高，尤其以维生素C 为最，并且其中的胡萝卜素比一般蔬菜可以高出10 倍甚至更多。
但是患有癌症、慢 *** 皮肤病、眼病、胃及十二指肠溃疡和气虚体弱之人不宜多食。
5
花椒和胡椒
花椒味辛， *** 温。具有温中止痛、杀虫止痒之效，可以治疗腹痛、腹泻、呕吐、虫积腹痛、痢疾、阴痒等病症。外用可以治疗湿疹等皮肤瘙痒疾病。
《本草纲目》中说：“花椒坚齿，乌发，明目，久服好颜色，耐老，增年，健神。”现代医学研究证明，花椒含有多种挥发油、生物碱、香豆素和有机酸，具有局麻、镇痛、抗炎、抑菌、抗氧化、抗肿瘤、杀虫等作用。
胡椒味辛， *** 热，可以治疗寒 *** 腹痛。其又具有下气消痰、开胃健食的作用，可助消化高脂肪食品。此外，胡椒特别适于肥胖的人食用，因为它有助于加快新陈代谢。
花椒与胡椒相比较，前者 *** 用价值更大，后者更常作为调味料，促进消化。平素牙痛者，可以将几粒花椒和胡椒放于痛处咬实，以起到一定的止痛效果。对于小儿蛲虫病患者，可予花椒1 两，加水2 升，煮沸40 ～ 50 分钟，过滤。每次取微温滤液25 ～ 30 毫升行保留 *** ，每日1 次，连续3 ～ 4 次。
6
大料
大料亦称为八角、八角茴香、大茴香。其味辛， *** 温，具有散寒止痛、理气和胃的作用。但是较小茴香 *** 力弱。可用于治疗寒疝、腹痛、 *** 偏坠胀痛、少腹冷痛、呕吐、 *** 等病。
现代研究表明，其含有的莽草酸等可起到一定的抑菌杀菌作用。挥发油中的 *** 具有 *** 作用，能促进肠 *** 、缓解腹部疼痛，并能 *** 呼吸道，有助于祛痰。甲基胡椒酚对放疗或化疗患者的白细胞减少症有较好的疗效。
7
桂皮
桂皮即为肉桂，其味辛、甘， *** 大热。具有补火助阳、散寒止痛、温经通脉、引火归元的功效，是常用的温补脾肾的 *** 物。
在补益气血的 *** 物中加入少量肉桂，有鼓舞气血生长之效。现代研究发现桂皮对Ⅱ型糖尿病有很好的预防功效，患者可以每天在饮料或流质食物中加入1/4 ～ 1 匙的桂皮粉。另外，因其含有苯丙烯酸类化合物，能增加前列腺组织的血流量，对前列腺增生有治疗作用。
因为桂皮为辛温大热之品，所以用量不宜过多，内热较重者、痔疮者、孕妇忌食。此外，受潮发霉的桂皮也不宜食用。
——END——
⊙版权声明：文章选自家庭中医 *** *** ，如侵权请联系我们删除。
⊙投稿信箱：ynzywx@qq *** (欢迎您原创投稿)
⊙责任编辑：暖冬
⊙运营编号：YNZY0001
一提起腊八节，大家就会想到吃腊八蒜，好多人认为吃腊八蒜只是习俗，却不知道国人青睐腊八蒜,并非只是为了跟从习俗,而是更看重蒜的食疗保健作用。
大蒜既是一种佳蔬，又是一种良 *** ，是日常饮食中一种常用的调味品，它也被加工提取成不同形式的产品，如大蒜粉、大蒜油、大蒜精油、大蒜提取液等。
大蒜营养价值丰富，主要功能 *** 成分是丙烯基硫化物，是有机硫化物中的一种，含量可达到大蒜总重的0.4%，具体成分主要包括蒜氨酸和γ-谷酰胺-S-烯丙基半胱氨酸。蒜氨酸是存在于完整大蒜中的一种有机硫化物。当组织 *** 时，蒜氨酸可在蒜氨酸酶的作用下迅速生成大蒜素，这是一种被称为天然抗生素的生物活 *** 成分。
大蒜素在常温下进一步分解成多种脂溶 *** 物质，具有特殊的 *** *** 气味，是大蒜油和大蒜浸油中的主要成分。γ-谷酰胺-S-烯丙基半胱氨酸是另一种重要的含硫化合物，可在γ-谷酰胺转肽酶的作用下生成一系列的水溶 *** 物质，这种物质没有特殊的 *** *** 气味，是大蒜提取液的主要成分。
大蒜含有30多种含硫化合物，因而也具有多种生物学作用，主要包括：抗微生物作用、抗氧化作用、调节脂代谢作用、抗血栓作用、抑制肿瘤作用<1>。
大蒜素对多种革兰阴 *** 菌和阳 *** 菌有抑制和杀灭作用，其作用与抗生素相当。此外，大蒜还具有抗真菌、抗寄生虫和抗 *** 等多种作用。
大蒜提取液能清除羟 *** 基、超氧阴离子 *** 基等活 *** 氧，抑制低密度脂蛋白氧化和脂质过氧化物的形成，并可增强超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶及 *** 酶的活 *** ，升高谷胱甘肽水平，提高机体的抗氧化能力。
大蒜硫化物一方面通过抑制肠道胆固醇的吸收，促进胆固醇转化为胆汁酸，加快胆固醇 *** 来降低血清胆固醇水平；另一方面还可减少低密度脂蛋白胆固醇的氧化，抑制血管壁的胆固醇沉积和动脉粥样硬化斑块的形成。
大蒜粉不仅可通过激活纤溶蛋白酶原促进血栓溶解，而且可通过抑制凝血酶的生成和血小板 *** 来阻止血栓形成。
大蒜中的有机硫化物，尤其是脂溶 *** 成分对肿瘤有较强的抑 *** 用。富含大蒜的膳食可以降低多种癌症的发生风险，例如胃癌、食道癌、结肠癌、肝癌、肺癌等。
蒜的保健功效妇孺皆知，但如果食用不当，保健功效将会大打折扣，甚至有可能会对身体带来危害。《本草纲目》中指出，"大蒜久食伤肝损眼"。长期大量地食用大蒜，会伤害肝脏，损伤眼睛。肝炎患者应谨慎食用，因为大蒜的某些成分可抑制肠道消化液的分泌，影响食物消化，从而加重肝炎患者的恶心等诸多症状。另外，大蒜的挥发 *** 成分可使血液中的红细胞和血红蛋白降低，有可能引起贫血，不利于肝炎的治疗<2>。
另外，大家可能听说了一种网红零食——黑蒜。它储存方便、口味独特，那么它和大蒜相比有什么差异呢？
首先，黑蒜是如何制成的？
黑蒜是用新鲜的大蒜，在高温、高湿度的环境条件下加工一定时间而成的一种深加工产品。白色的蒜瓣之所以会变成黑色，主要是在加工过程中，高温下还原糖类和氨基化合物发生的美拉德反应，发生了非酶褐变。
大蒜的另一种加工方式——醋泡蒜，属于常温腌制，会产生一些对 *** 有益的微生物和酶。广东也有一种金 *** 的蒜制品——火蒜，经烟熏制成的火蒜与黑蒜同样有较长的储存时间，其蒜香味相较普通大蒜更为“ *** ”，也因此美名远扬、远销国外。
黑蒜和生大蒜的食用价值，哪个更高？
在黑蒜的加工过程中，部分大蒜多糖被分解，果糖含量明显上升，所以吃起来会有比较明显的甜味。同时，由于有机硫化物的减少，黑蒜辛辣味道消失，食用后不易造成口气的困扰。有研究发现，黑蒜的多酚类物质含量以及超氧化物歧化酶（SOD）活 *** 大大提升，其整体抗氧化能力提高了10倍以上。但具有杀菌作用的大蒜素不耐高热，加工后的黑蒜中大蒜素含量下降，抗菌杀菌能力不及新鲜大蒜<3>。
风靡 *** 的黑蒜除了有即食黑蒜头，还有黑蒜阿胶糕、黑蒜汁等多种衍生产品。黑蒜作为风味零食是一个不错的选择，但黑蒜本身不易消化，且含有的低聚糖和有机酸能 *** 肠道 *** ，所以腹泻或胃肠消化功能较差的人群不宜食用。
黑蒜和大蒜各有利弊，但都只是日常饮食里的点缀，并不能代替主食，更谈不上治疗疾病。想要提高身体素质，还得依靠科学的饮食结构、良好的生活习惯以及合理的身体锻炼。
参考文献：
此菜就是藏在路边的“补血剂”，每天吃一小把，越吃皮肤越细腻1. 马冠生,郭晓晖.常吃大蒜有什么好处
.生命与灾害,2021(04):40-42. 2. 赵东科.科学食用大蒜
.中老年保健,2018(05):48. 3. 潘永.黑蒜有保健功效吗？
.中医健康养生,2021,7(03):54.
在记忆中的红苋菜其实就是长在路边的一种野菜，直到后来在超市里边发现了红苋菜的身影，还记得小时候，这种菜就在农村的地头，一抓一大把，奶奶经常会拿它来下面条，面条汤就像染上了一层红红的颜色一样，看起来也比较有食欲。
说起红苋菜，它还有一个称号那就是“补血剂”，因为在红苋菜里边含铁量比较丰富，可以补铁、补血，改善我们的造血功能。并且现在在农村的路边就能见到，想吃的朋友不妨试试这2种做法。
01.红苋菜炒鸡蛋
食材：鸡蛋3个，红苋菜1把，大蒜3瓣，食盐1勺。
做法：把红苋菜去掉根和枝干，只留叶子放在菜篮子中洗净备用，喜欢吃菜梗的，也可以保留菜梗，但是这个不太好熟，可以提前去炒；把鸡蛋打入碗中，加入适量的食盐打散；然后在锅中倒入适量的食用油，先小火把油烧热，把鸡蛋液沿着锅边倒入，先把鸡蛋煎至金黄盛出，放在碗中。
随后重新在锅中倒入适量的油烧热，放入蒜末爆香，把红苋菜倒入锅中翻炒软熟，再放入适量的盐调味，翻炒均匀，最后把炒好的鸡蛋倒入锅中，一起翻炒均匀，就可以出锅食用了。
功效：首先在红苋菜中含有丰富的蛋白质，并且红苋菜中的含钙量比菠菜还要高，此时再搭配着鸡蛋一起去炒，营养价值更加的丰富，非常有助于孩子的骨骼发育，还能补血养血。
02.蒜炒红苋菜
食材：红苋菜300g，适量的盐和蒜。
做法：首先把红苋菜洗净，去除老根，控干水分，切成小段；大蒜拍碎，切成蒜蓉；然后在锅中倒入适量的油，先把一半蒜蓉放入锅中爆香，然后再放入大蒜进行翻炒，一直炒到苋菜大概有八成熟的样子，苋菜变软，此时就可以把剩下蒜蓉倒入锅中，翻炒几下，蒜香炒出来，就可以立刻关火，加入适量的食盐来调味，即可出锅食用了。
注意：苋菜是比较好炒熟的，所以说炒菜的过程要快，一般前后最多炒2分钟即可，不建议炒的时间太长。
功效：苋菜和大蒜搭档，有着不错的健胃，杀菌的效果，还能清肝解毒，补血。
版权声明：图文无关，转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请作者持权属证明与本网联系，我们将及时更正、删除，谢谢。
吃肉不吃蒜，营养减一半听说：口含生大蒜，感冒好一半；大蒜煎汤，是预防感冒良方；大蒜熬稀饭，降压有灵验；蒜拌黄瓜吃，能降高血脂；蒜蜜同饮，专治恶心……
感冒的饭小二赶紧鼻子塞蒜，口含大蒜。但大蒜真的有这么多功效吗？
生病感冒，还是要及时就医，大蒜虽好，科学食用才是宝！今天，两位大厨将用大蒜做出许多餐桌美味，这才是大蒜的正确打开方式！
民间高手菜
黑金大蒜啫牛小排
-01-
煎牛排
用厨房纸巾吸掉牛排两面的水分后，撒上黑胡椒粉、海盐、油，然后将牛排放入平底锅中煎制，煎至五成熟（两面各煎一分钟即可），夹出放置一旁醒10分钟。
窍门：
①选用牛小排，口感软嫩，油脂分布均匀；
②煎牛排时温度控制在190℃左右，煎出的牛排汁水充足，口感更好；
③煎好后的牛排，在室温下醒10分钟后再食用，汁水更丰富。
-02-
*** 酱汁
将黑蒜和大蒜切成粒（大蒜用于增香提味，黑蒜用于增色增甜），黄油放入锅中低温加热，温度控制在120℃左右，下入切好的黑蒜和大蒜，加入黑胡椒粉、淡奶油，烹饪好后将料汁倒入碗中，用料理棒搅打酱汁，然后加入烧烤酱、海鲜酱、蚝油、芝麻香油、红烧酱油、白胡椒粉，搅拌均匀即可。
窍门：黑蒜用小火煸炒，防止糊锅的同时，香气释放更充分。
小知识：黑蒜的风味来源
①生大蒜带皮，放入高温高湿的发酵箱，发酵60-120天；
②把发酵箱门关上，在这个过程中，大蒜发生了一系列的酶促褐变、非酶促褐变和美拉德等反应，产生了蛋白黑素等颜色成分，大蒜因此变黑；
③变黑后的大蒜口感发生了巨大的转变，大蒜里的多糖转变为了果糖，蛋白质也被部分降解，释放出多种氨基酸，带来了丰富的口味，最重要的是挥发 *** 硫化物的减少，使大蒜的辛辣味被甜味所取代，口感因此变得甜蜜软糯；
④打开发酵箱，就可以直接食用了，也可以用于烹饪中，起到给菜肴增色、增加鲜甜口味的作用。
厨房科学“烩”：大蒜惹人爱的原因
①大蒜中的大蒜素能和肉中的维生素B1结合产生蒜硫胺素，可以有效延长维生素B1在体内的停留时间，提高吸收率，但是，大蒜素怕高温，要生食效果才好；
②除了健康外，大蒜多样的口感也是受一部分人喜欢的原因，因为大蒜中含硫化合物的不稳定 *** ，所以在不同的温度和烹饪方式下，大蒜会产生不同的风味，比如：用蒜末炝锅烹饪某些菜品时，高温会使蒜酶失去活 *** ，不能分解出含有辣味的物质，此时我们吃到的只有浓郁的蒜焦香味；如果用整瓣蒜烹饪，高温让蒜的辣味减少的同时还会让大蒜中的含硫化合物还原生成具有甜味的硫醇类化合物，这也就是为什么我们吃到整颗熟蒜时觉得有甜味感的原因了。
-03-
将牛排和配料放入砂锅
将醒好的牛排切块儿，往砂锅中加入少许油，下入大蒜（大蒜垫底能增香，还能防止糊锅）、干葱头、沙姜，稍微翻炒后放入牛排块以及酱汁，翻拌均匀。
加入少许油，盖上锅盖焖制，在锅盖边淋上一圈香油，再淋上一圈白兰地酒。焖制两分钟后加入黑蒜，翻拌均匀后撒上小葱段、香菜末和小米椒就可以出锅了。
窍门：砂锅盖盖儿后，在锅边淋一圈香油增加密封 *** ，菜品味道更好；焖制过程中，在锅边淋入白兰地酒，去腥增香，味道更好。
小知识：啫啫煲
将食材放进热砂锅里炒制爆香后焖煮片刻，开锅即可。
民间高手菜
蒜香法棍
-01-
烤制
将大蒜顶部的1/4切去，撒上盐、黑胡椒、橄榄油，放入烤箱，上下火160℃，烤制30-40分钟即可；
窍门：大蒜带皮烤制，可保留里面的水分。
-02-
抹上蒜酱
将烤熟的蒜捣碎，法棍面包切片，抹上蒜酱，加上培根，撒上一点欧芹即可。
一口牛肉一口蒜，简直不要太美味，蒜香法棍配上美酒佳酿，把蒜的身价都提高了！
大蒜在传统菜谱中也是重要角色，今天大厨会用蒜烧来为我们做一道大蒜烧肚条。
小知识：蒜烧
蒜烧是京鲁菜、川菜、粤菜都会涉及到的烹饪手法，是指以蒜为主要的调料兼配料制成的菜品，需掌握好蒜子煸油的火候，从而充分激发蒜香味道，让大蒜入口糯而不散，蒜香浓郁是蒜烧类菜品的关键。这其中常见的 *** 菜有：蒜子烧肚条、蒜子烧甲鱼、蒜子烧黄鳝等。
特级厨师菜
大蒜烧肚条
-01-
处理猪肚
将猪肚洗净后去除多余油脂放入碗中，将大蒜榨成汁浸泡猪肚，入味去腥，加入少许盐，浸泡两小时。
-02-
焯水
将泡好的猪肚倒入锅中焯水（泡猪肚的蒜汁也一起倒入锅中），焯好的猪肚连带着汤汁一起放入高压锅，加入花椒、大料、姜、葱、食盐，盖上盖儿，大火煮制15分钟。
-03-
炸制蒜片
将独头蒜切片，厚度在一毫米以下（可以试试切片神器），蒜片用清水浸泡，去掉苦味，起锅烧油，油温110℃左右时下入蒜片进行炸制（蒜片下锅后调小火），炸至焦黄即可。
窍门：炸制时，油不超过锅体的一半，能有效防止油溢出来。
小课堂：独头蒜
①是大蒜的一个品种，蒜子无分瓣，蒜头为一整体的蒜，又叫独蒜或独瓣蒜；
②大蒜素比普通大蒜的含量更高，辣味浓郁；
③食用方式和普通分瓣蒜相似。
-04-
烧制肚条
将煮制好的猪肚晾凉后改刀，起锅烧油，放入大蒜，用中火将大蒜煸炒至金 *** ，倒出多余的油脂，下入猪肚，放入料酒、蚝油、红烧酱油，加入少许水、鸡精、盐、白糖、水淀粉、香油，搅拌均匀后出锅装盘，放上炸蒜片和甜豆米，最后放上三色堇装饰即可。
这道大蒜烧肚条散发着浓郁的蒜香，让人胃口大开，食欲大增，特别是炸蒜片，是这道菜的点睛之笔，肚条吃起来没有丝毫油腻感，有的只有蒜香味，真可谓是一口肉，一口蒜，神仙生活都不换啊！
很多人喜欢吃蒜，但是又担心吃完嘴里有味儿，您不妨试试用牛奶漱口，或者嚼一嚼泡过的茶叶，都可以去除口中大蒜的味道~
来源： *** 回家吃饭
「贴士」降三高、杀菌消炎还抗癌…“网红”黑蒜真有这么神？朋友，你听说过黑蒜吗？
近几年，作为一种网红零食
它火了！
不仅储存方便、口感独特
据说还能治疗各种慢 *** 疾病
令不少“三高”人群趋之若鹜
实际上，黑蒜究竟是什么来头呢？
我院营养科潘永主任中医师就来告诉你
黑蒜是怎么来的？
据悉，黑蒜是用新鲜的大蒜，在高温、高湿度的环境条件下加工一定时间而成的一种深加工产品。白色的蒜瓣之所以会变成黑色，主要是在加工过程中，高温下还原糖类和氨基化合物发生的美拉德反应，发生了非酶褐变。
有说法称黑蒜是发酵而成，但其与大蒜的另一种加工方式——醋泡蒜常温腌制的方式不同，后者会产生一些对 *** 有益的微生物和酶，而黑蒜由于高温加工，大部分微生物和酶容易失活，达不到发酵的条件。此外，广东也有一种金 *** 的蒜制品——火蒜，经烟熏制成的火蒜与黑蒜同样有较长的储存时间，其蒜香味相较普通大蒜更为“ *** ”，也因此美名远扬、远销国外。
黑蒜和生蒜的营养价值哪个更高？
在黑蒜加工的过程中，部分大蒜多糖被分解，果糖含量明显上升，所以吃起来会有比较明显的甜味。同时，由于有机硫化物的减少，黑蒜辛辣味道消失，食用后不易造成口气的困扰。有研究发现，黑蒜的多酚类物质含量以及超氧化物歧化酶（SOD）活 *** 大大提升，其整体抗氧化能力提高了10倍以上。黑蒜和大蒜中含有一定量低聚糖，低聚糖不能被小肠消化吸收，从而到达大肠，在大肠中能够被有益菌利用，促进肠道菌群平衡。
但具有杀菌作用的大蒜素不耐高热，加工后的黑蒜中大蒜素含量下降，抗菌杀菌能力不及新鲜大蒜。喜爱生大蒜的吃货们可就是喜好 *** 的口感以及大蒜素带来实实在在的保健功效，这方面黑蒜可是望尘莫及了。
吃黑蒜能抗癌？
黑蒜确实有一定的食用价值。近年来，不少科学研究者用黑蒜进行间接实验或动物实验，发现它可能具有降血脂、降血压、调节血糖、抗炎症、抗肿瘤等多种功效。但食用多少量才能达到效果呢，以及长期食用会对 *** 造成何种影响，还有待于进一步的研究。
风靡 *** 的黑蒜除了有即食黑蒜头，还有黑蒜阿胶糕、黑蒜汁等多种衍生产品，作为风味零食是一个不错的选择。但黑蒜本身不易消化，且含有的低聚糖和有机酸能 *** 肠道 *** ，所以腹泻或胃肠消化功能较差的人群不宜食用。
黑蒜和大蒜各有利弊，但都只是日常饮食里的点缀，并不能代替主食，更谈不上治疗疾病。想要提高身体素质，还得依靠科学的饮食结构，良好的生活习惯以及合理的身体锻炼。
转自佛山市中医院
来源：中医健康养生
这个东西你肯定没吃过，黑不溜丢，有人接受不了，有人觉得美味黑蒜大家听说过吗？这黑不溜丢的玩意最早发源于日本，当地有专门发酵食品的人员，会将指定产区出产的白肉蒜头，连皮、根，甚至泥土，放入一定温度、湿度的密封箱内，将蒜头发酵约60日，期间蒜头内外经过发酵后，味道浓缩蒜头表面会变得泛黄，而里面的蒜肉则会变成黑色，因而名为黑蒜。
中国有很多地区如山东、江苏、河南、安徽、四川、云南、广西壮族自治区、上海等地的一些地方，也是做黑蒜的。
大家都知道大蒜的 *** 用和食用价值非常高，那为什么还要费劲巴拉的做成黑蒜再吃？多麻烦！
不过黑蒜好处是很多的。
首先，黑蒜经过长时间的发酵，本身的 *** *** 气味都已经没有了，吃完之后不会像吃生蒜那样有很重的气味，出门也不尴尬。同时也不会 *** 口腔、胃和肠道粘膜，造成伤害。
其次，大蒜经过发酵之后，其营养价值不但没有流失，反而蜕变出来具有了更高的营养价值，含有多种营养物质，如碳水化合物、蛋白质。维生素、脂肪、矿物质以及含硫化合物等。黑蒜含有更多的微量元素和氨基酸，尤其是多酚含量，是大蒜的2倍以上，因此抗氧化能力显著增加。因此，在抗衰老，保健，抗动脉硬化、冠心病、老年 *** 退行 *** 变等与氧化损伤相关的疾病中都发挥着一定的功效。
第三，黑蒜的味道更好。大家知道生蒜不能做零食吃，但是黑蒜可以呀。黑蒜的口感Q弹软糯，口味微酸微甜，像是某种果脯，完全可以做为零食吃，看剧的时候，喝茶的时候都能吃几颗。不过一次 *** 不要吃太多哈，这个吃四五颗就能很饱了，吃太多可能会造成肠胃不适。
第四，黑蒜还能做菜。这个鹏哥还没试过，不过有人拿去做炝炒蔬菜、凉拌菜、家常炒菜，据说味道非常好。不过鹏哥还是觉得有点浪费哈，毕竟一罐 *** g的黑蒜，还是要几十块钱的。
第五，黑蒜的功效不能少的一点，当然是对肠道的作用啦，润肠通便，缓解便秘。所以吃黑蒜也有个不太好的地方：吃完老是想 *** ！所以，介意的还是不要轻易尝试哈。
黑蒜有多瓣蒜和独头蒜两种。也就是 *** 的原材料不同，营养价值没有什么差别。口感上的话，独头蒜肉比较多且集中，所以口感会更加的软糯一点，味道的话也会比较清晰明了。多瓣蒜剥起皮来比较麻烦，对于鹏哥这样的懒人来说，吃多瓣蒜不如歇着不吃算了。
黑蒜嘛，买了送爸妈，原材料也都看得见摸得着查得到，还没有什么添加剂，这个可比他们不知道从哪里买来的没有保障的各种保健品好多啦。
至于网上现在很多的短 *** 一边吃一边呕的，大家看一看，当个乐子笑过也就罢了，新事物，确实很多人都不了解，接受程度也都不一样的嘛。
甘肃兰州的马大姐最近去超市看到一种"黑蒜"食品， *** 卖到几十块钱一斤，比一般大蒜贵出十几倍。
说是有抗氧化、降三高、消除疲劳、提高免疫等很多功效。
"我以前只知道大蒜对 *** 好，这黑蒜到底是什么？多吃真的可以控制三高吗？"
如果您有和韩女士同样的困惑。本文，"问上医"为您详解。
黑大蒜：抗氧化护血管的好帮手
黑蒜，顾名思义是发黑的大蒜，是日本人发明的"发酵蒜"。
将精选的新鲜生蒜，带皮放在高温高湿的发酵箱里发酵40～90天即可。
大蒜原本富含低聚糖类，发酵之后它会转变成为果糖，从而使口感变甜。
此外，发酵后挥发 *** 有机硫化物总量减少，吃完之后不会有强烈的口气，这也是黑蒜被许多人所接受的原因之一。
由于发酵后整个蒜瓣变成了黑色，故得名"黑蒜"。因其 *** 较贵，因此也被称为大蒜中的"黑金"。
黑蒜具有很好的保健功效，比较突出的就是其抗氧化能力，以及由此带来的有益血管的功效。
要知道，抗氧化能力，其实就是清除体内会损伤血管的 *** 基的能力。
- 南京工业大学食品与轻工学院材料化学工程国家重点实验室周广勇发表在《中国食品学报》的研究表明，黑大蒜的 *** 基清除能力是新鲜大蒜的8倍以上，而且随着储藏时间延长，活 *** 增强。
- 大连大 *** 物工程学院吴海歌等人的研究发现，黑蒜能提高老龄实验鼠组织中抗氧化酶的活 *** ，且抗氧化能力是白蒜的13倍。
- 日本著名分子细胞生物学专家、三重大学教授田口宽的研究结果表明，在具有抗氧化损伤功能的300多种食品对比中，黑蒜的抗氧化能力名列前茅。其研究结果表明，黑蒜具有一定的降血压、降血脂、降血糖、防血栓、防癌症、降胆固醇、抗衰老、增强免疫力功效。
不过，"问上医"要提醒您的是，食品不能替代 *** 品。尽管黑蒜的上述功效已经得到科学证实，但"存在功能成分"跟"在 *** 中体现功效"之间，还有相当的距离。
因此，千万别因为吃了黑蒜而擅自停服相关 *** 物。
我们只能说，在生活中适当多吃些黑蒜，能够为我们的心血管健康提供一些额外增益。
如果您嫌弃黑蒜贵，也可尝试在家里这样 ***
黑蒜这么好，我们可以自己在家制备。总的来说分为以下2个步骤。
之一步：挑选好蒜，密封包装
把整个未去皮的大蒜放在一个干净容器中。容器更好是陶瓷或玻璃器皿，安全耐高温。
不建议用塑料，否则黑蒜可能会有异味，塑料中的化学成分也可能会进入黑蒜中。
容器外包上锡纸。把它尽可能包的密封从而防止任何污染物进入和防止太多的蒜香味飘走。
第二步：恒温发酵，时间足够
将包好的容器放在烤箱中，设置为60摄氏度左右。
你也可以使用电饭煲设置在保温状态或者用其他能保持恒温的机器。确保温度保持在55到65摄氏度之间，并且不会自动关机。
让大蒜在容器中发酵40天。到那个时候，蒜瓣将成为乌黑的颜色，有点软有点甜。
“问上医”-为您分享科学实用的健康知识。
被吹上天的黑蒜真有那么神吗？听到“黑蒜”一词，很多人已经不再陌生。尤其对于年轻人来说，去年爆火的一条关于黑蒜的 *** ，大家至今记忆犹新。夸张的表情和反应，堪称反向带货天花板。没错儿，她就是“黑蒜姐”。
反向带货天花板——黑蒜姐。
提到黑蒜，你就不能不提黑蒜姐。因为很多人知道黑蒜这种东西，就是因为黑蒜姐的那条试吃 *** 。从打开黑蒜罐子开始，黑蒜姐的反应就夸张得离谱，似乎黑蒜的味道直接让她醍醐灌顶、直冲脑门了。好不容易到了真正品尝的环节，不出所料黑蒜姐又开始呕吐了。整个过程中，黑蒜姐反复尝试，反复呕吐，最终还是败下阵来。夸张的表情和反应，让人捧腹大笑，黑蒜姐一波反向带货直接将黑蒜这种小众食品和她自己一起送上热搜。
那到底啥是黑蒜呢？
黑蒜嘛，其实就是经过一段时间自然发酵后的大蒜。发酵的时间长短不一，一般是几十天，也就是两三个月。经过发酵后的大蒜，通体黑色，口感软糯。乍一闻起来味道不是很好，可能有点臭臭的感觉。但它的味道远远不如榴莲和螺蛳粉，你看小仙女们吃起榴莲和螺蛳粉，可没有丝毫嫌弃吧？也没见哪个小仙女打开榴莲和螺蛳粉时呕吐个不停吧？所以啊，呕吐与否还是取决于你是否接受和喜爱。
黑蒜的功效和作用。
网上很多文章把黑蒜吹得天花乱坠，大部分有些言过其实。比如预防三高、抗衰老、美容养颜、镇定安神、降胆固醇、保护肝脏、抑制动脉粥样硬化等。实话说，黑蒜就是一种普通食品，无论从自身功效还是法律规定来说，这些所谓的功效都是不允许宣称的。黑蒜本质上还是大蒜，所以消毒杀菌的作用是存在的，大蒜里面含有一些维生素成分也对 *** 有益，还有就是黑蒜对便秘有一定作用，但可能也会因人而异。总之，黑蒜是一种普通食品，不是什么营养品，更没有 *** 物的效果。
图源 *** ，侵删
