胡萝卜含有多种维生素、有机酸、胡萝卜碱及多种降糖成分，尤 其胡萝卜素，每百克含17毫克，有降压、强心、抗炎、抗过敏之功效。
丰富的胡萝卜素被 *** 吸收后能转变为维生素A，可维护眼睛和皮 肤的健康，特别是对老年人能起到明目养神、防治呼吸道感染、调节 新陈代谢、增强抵抗力等作用，还可防止胆固醇在血管壁上沉积，保
持脑血管畅通。所含琥珀酸钾盐有降低血压作用。菠菜含维生素A、 B族维生素、维生素C、维生素D、维生素E等多种维生素，其中维 生素A含量可与胡萝卜相比，还含有丰富的铁，对增进身体健康有
很好作用。另外还发现具有抗衰老和增强青春活力作用的辅酶Q1()， 与胡萝卜同食可以明显降低卒中的危险。
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