胡萝卜中含有较丰富的蛋白质、碳水化合物、矿物质和维生素等，其中含有的胡萝
卜素是蔬菜中较高的，食用后可经肠胃消化分解成维生素A。菠菜富含碳水化合物、维 生素、脂肪、胡萝卜素、蛋白质以及钙、铁、草酸等营养物质，主利五脏、除肠胃热、解
酒精中毒、养血、止血、敛阴、润燥。胡萝卜和菠菜同时食用能有效地降低中风的危险。 这是因为菠菜能促进胡萝卜素转化为维生素A，维生素A可防止胆固醇在血管壁上沉积， 保持脑血管畅通，从而防止中风。
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