饺子粉是筋 *** 更高的面粉, 筋度高低要看你想作什么自已选择。这边面粉包装上都会标明适合的用途。 低粉一般适合作蛋糕等追求松软口感的点心
高筋粉。高筋粉又叫强力粉，bread flo *** ，筋度最强高筋粉蛋白质含量在12%以上，用于做面包、饺子、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹 *** 和延展 *** 来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。低筋面粉：又叫薄力粉，cake flo *** ，蛋白质含量6.5-9.5%，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧 *** 的点心。中筋面粉：国内叫特一粉或着精制粉, 最普通的面粉，蛋白质含量9.5-11.5%，用于做馒头、包子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。
高筋粉和低筋粉是面粉筋度的高低有区别。按筋力强弱分为：高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。 高筋面粉：适合做面包、包子等需要韧 *** 、筋道的面食。 低筋面粉：适合做蛋糕等不能起筋道，要求松软、蓬松的面食。 饺子粉：就是面粉，只是专业的饺子粉含筋量高一点，做出来的饺子面皮嫩且筋道，在包饺子擀皮时人不会感到费力，在煮饺子的过程中不容易烂皮，饺子煮好放在盘子里也不会在短时间内粘在一起。 白发粉：白发粉是一种不需要任何发酵原料就可以直接发酵的面粉，多用于 *** 包子、馒头等。因为白发粉中含有发酵粉，只要将面和水按比例调好，直接放在蒸笼里就可以轻轻松松地做出又白又鲜的馒头和包子了。
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