1张 ***
“炒饭，对于很多人来说都再熟悉不过，可以将隔夜米饭很好的利用，因其 *** 简单耗时较少而倍受欢迎。在酱油鸡炒饭的基础上加适量罗卜干，可以起到增香的作用，带有罗卜干独有的香味。这个是农家自晒的罗卜干，水份含量少油煎后特别香，再搭配鸡蛋，胡罗卜、蒜苗、生抽加以炒制，又是一道美味的炒饭”
食材明细
- 隔夜米饭1盘
- 鸡蛋2只
- 萝卜干适量
- 胡萝卜适量
- 蒜头适量
- 蒜苗适量
- 鸡粉适量
- 生抽适量
- 芝麻油几滴
- 咸鲜口味
- 炒工艺
- 廿分钟耗时
- 普通难度
农家萝卜 *** *** 的做法步骤
1
隔夜米饭一盘
2
萝卜干、胡萝卜、蒜头、蒜苗分别切碎
3
鸡蛋两只打散后下锅煎熟，然后放板上切碎
4
锅内加一点油烧热，下萝卜干和蒜头小火煎出香味，盛出
5
利用锅内的底油，下胡萝卜和蒜苗翻炒一下
6
倒入米饭炒散炒均匀
7
再加入鸡蛋、煎过的萝卜干和蒜头翻炒均匀
8
最后加点鸡粉、两勺生抽、几滴芝麻油翻炒
9
成品图
小窍门
1、建议选用泰国香米煮的饭，加水后先泡浸15分钟再按煮饭这样效果更好，米饭放凉之后加保鲜袋放冰箱保鲜一晚，这样做出的炒饭更 ***
2、所有食材入锅后用大火翻炒，炒至米饭热透即可时间不用太长
3、萝卜干本身已有咸味，所以最后加点生抽就可以无须再加盐
使用的厨具：炒锅
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零失败的一道剩饭利用家常菜~?
By Eva～吖
用料- 肉馅儿 适量
- 鸡米芽菜 适量
- 鸡蛋 3个
- 小葱 1根
1、锅烧热，下肉馅炒散后，炒鸡蛋，打散，记得放点葱白部分
2、臊子炒的差不多了就放入米饭翻炒，直到米饭变软，
3、加入味精盐巴鸡精调味
4、关火后撒入葱花，
5、来个成品图~今天有点敷衍啦~哈哈哈爱心
小贴士没有什么技巧，就是加长非常非常简单的一道菜，还处理了剩饭，
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
辣白菜和鸡胸肉一起炒，酸甜微辣很下饭，韩剧里的泡菜鸡片真好吃一到秋冬季节，大白菜大量上市，家里总会囤上一些大白菜。这些大白菜可不是用来直接炒着吃的，而是用来腌制辣白菜泡菜的。辣白菜的做法很简单，腌制一周就可以吃了，前几天我刚更新了做法，详情戳往期文章：【自制辣白菜的做法】辣白菜的吃法多种多样，可以炒菜、炒米饭、炖肉、做汤等等。当之无愧是秋冬最惹火的时令美食之一。
因为家中总是常备着辣白菜泡菜，我非常喜欢用辣白菜炒鸡胸肉。鸡胸肉的蛋白质含量很高，热量很低，深受减肥健美人士的喜欢。但是，鸡胸肉本身是没有什么味道的，所以单独吃起来也并不勾人食欲。不过，鸡胸肉跟辣白菜泡菜搭配在一起，却是完美的下饭小伴侣。鸡胸肉的嫩滑，泡菜的酸爽，混合在一起让人觉得胃口大开。今天，我跟大家分享一道快手的家常小炒【泡菜鸡片】，做法简单，酸甜中带着微辣，嫩滑中带着脆爽，很是不错。
【泡菜鸡片】的做法
【需要材料】
鸡胸肉 *** 克，泡菜100克，青椒1个，蚝油2勺，料酒1勺，鸡蛋1个，姜片5克，淀粉1茶勺，油3勺
【烹饪 *** 】
-Step1-
将鸡胸肉洗净，去掉筋膜和多余的油脂，斜片成 *** 。
-Step2-
鸡胸肉片用1勺料酒、2勺蚝油抓拌均匀，腌制入味。然后加入1/4个鸡蛋清，1茶勺淀粉，用手抓匀上浆。鸡蛋清不要贪多，不然炒出的鸡片沫絮比较多，影响卖相。
-Step3-
青椒去蒂去籽，冲洗干净。用刀从中间将青椒剖成两半，再改到斜切成片。喜欢辣的用辣青椒，不喜太辣的可以用彩椒代替。
-Step4-
将辣白菜泡菜切成片。切泡菜时候泡菜的汁水不要丢掉，炒菜时一并放入口味会更好。
-Step5-
锅内放少许食用油，烧至四、五成热时，放入姜片，煸出香味。
-Step6-
放入鸡胸肉，滑炒至鸡胸肉的表面变色。鸡胸肉非常易熟，所以火候不要太大，使用中火即可。
-Step7-
鸡胸肉变色后，放入切好的青椒片，继续煸炒至青椒断生。此时，鸡胸肉也差不多熟透了。
-Step8-
放入泡菜和泡菜汁。如果家中有泡菜水，也可以在锅中放上少许，炒出的菜品泡菜风味更浓郁。
-Step9-
泡菜本身就是可以直接吃的，所以不用久炒，一下锅翻炒均匀即可盛出装盘。
-Step10-
因为泡菜和蚝油中都含有很多盐分，所以一般不用额外加盐。如果个人口味比较重，可以根据个人口味适量再加入一些食盐。鸡肉口味清淡，口感嫩滑，加上泡菜的微酸甜辣，整道菜非常下饭。
【木易叮煮】
1.泡菜的口味有的偏甜，有的偏酸辣，可以根据自己的口味选购。
2.腌鸡胸肉时，先使用蚝油和料酒，目的是为了去腥和入味；然后用少许蛋清和1茶勺干淀粉，是为了锁住鸡肉的水分，让其更嫩滑。但是注意，蛋清的量一定要少，不然滑炒鸡胸时会炒出很多蛋沫影响卖相。
2.切泡菜的时候，泡菜的汁水千万要保留，如果家中有泡菜水，也要适量往锅中倒一些，吃起来口感更好。
本图文作品系木易厨房原创，每一张 *** 及每一段文字都是用心拍摄和撰写。您的关注、点赞、转发和评论是对木易厨房更大的支持和鼓励。严禁 *** 自媒体账号抄袭、盗图。侵权必究，作者将保留追究法律责任的权利。米饭的N种做法—第九十二课：咸鱼鸡粒炒饭
食材：
鸡肉、咸鱼、西兰花、鸡蛋、稻花香米饭、葱花、玉米淀粉、色拉油、盐、鸡精
做法：
1、鸡肉冲洗干净后切成小块备用；
2、然后用玉米淀粉抓匀；
3、取锅，倒入色拉油；
4、然后倒入鸡丁翻炒均匀后捞起备用；
5、咸鱼冲洗一下，然后切成块备用；
6、锅中倒油，将切好的鱼块过一遍油，炸至表面略焦即可；
7、西兰花洗净后切成小块；
8、鸡蛋打入碗中，打散备用；
9、锅中倒油，倒入鸡蛋液，开始翻炒；
10、然后倒入稻花香米饭、葱花快速翻炒；
11、再加入盐、鸡精翻炒均匀；
12、最后盛出即可。
你是不是还在为剩米饭发愁吗？来个酱油炒饭超鸡好吃你是不是还在为剩米饭发愁吗？来个酱油炒饭超鸡好吃宅家美食日记秀晚餐
充满异域风情的柠檬咖喱鸡炒饭，厨师的三个小技巧，满足你的味蕾充满异域风情的柠檬咖喱鸡炒饭，厨师的三个小技巧，满足你的味蕾
不知道大家有没有去果海南或者东南亚沿海的城市旅游过没有，对于小编来说那些地方最多的水果就是椰子。不管走到哪儿到处都是椰子。所以当地的人们就物尽其用，把椰汁椰浆运用到平时的饭中，所以对于那边的美食，小编印象最深的香甜的椰香味儿。
今天小编就教大家做一个非常具有东南亚风情的柠檬咖喱鸡炒饭。这一道菜你随便走进一个泰国或者具有东南亚特色的餐厅，都会有这一道美味。前两天小编去到一个餐厅点了这一道菜就勾起了小编满满的食欲，所以小编决定把这道菜谱研究出来，分享给大家。也希望大家跟着小编一起学起来。
准备材料：
准备适量的鸡胸脯肉，原味的咖喱，一颗柠檬，一个洋葱，三个小西红柿，适量的椰浆，姜，蒜，盐。
*** 步骤：
步骤一、
首先我们要把鸡胸肉解冻洗干净，洗干净之后把鸡胸肉切成小粒，之后就进行腌制。鸡胸肉放在碗中之后，加入两片柠檬片（如果鸡胸肉较多的话可以增加柠檬片），适量的橄榄油，一勺胡椒粉进行腌制。使用柠檬能够有效的去除鸡胸肉里面的鸡腥味，代替姜的作用。
步骤二、
在腌制鸡胸肉的时候，我们把准备好的柠檬切片，洋葱切成丝，小西红柿对半切，姜蒜切碎，放在一旁备用。
步骤三、
所有的食材准备好之后，就要开始进行炒制。首先在锅中倒入少许的橄榄油，然后把腌制好的鸡胸肉到下锅，稍微的煎一下。腌制的时候一定要用小火煎，不要把鸡胸肉煎糊了。煎至到有香味之后就盛出来备用。
步骤四、
鸡胸肉煎好之后，把锅洗干净。继续倒入适量的橄榄油，加入准备好的姜，蒜，洋葱炒香，炒香之后就倒入椰浆（椰浆不要过多过多的话炒出来的米饭就比较黏），放入小块咖喱，一小勺盐。咖喱融化之后就倒入准备好的，鸡胸肉和米饭翻炒。翻炒到锅里的酱汁只有少许之后，就关火。（如果希望米饭稍微硬一点的话就可以先把米饭和鸡胸肉炒制之后再加入椰汁和咖喱。这样炒出来的米饭就吃起来就比较硬）
步骤五、
关火之后， *** 还没有结束，准备好的柠檬片和番茄倒入锅中，翻炒两下之后，盖上盖子闷上5分钟。这样这一整道菜的 *** 才算完成了。（如果不喜欢吃番茄可以不用加在里面，但是柠檬是一定要加进去的，加入柠檬才会为整道菜注入精华）
炒饭小秘诀：
一、米饭是炒饭的精华，所以大家在准备米饭的时候，更好是选用类似于泰式香米的米饭。泰式香米煮出来，颗颗分明同时闻上去非常香。做出来的炒饭肯定是不会差的。
二、对于鸡胸肉的煎制，大家一定要开小火，不要把鸡胸肉煎糊了，因为鸡胸肉之后还要进行炒制，所以鸡胸肉煎出香味之后就直接盛出就好了。如果煎得过久，到时候吃起来鸡胸肉口感就会比较柴。
三、最后炒制咖喱饭的时候记得最后的酱汁不要炒的特别干，留有一点点酱汁吃起来，整个炒饭的风味会更加不同。
这一道具有东南亚风味的美食， *** 非常简单，准备的食材也比较常见。这道菜把鸡肉的香味，椰汁的香甜，咖喱的浓郁气息，最后加上清新的柠檬。看似相违背的几个食材，完美的融合在一起。咖喱的浓香加上酸酸的柠檬，吃起来非常具有食欲感。同时， *** 和红色相间，整道菜肴看起来也非常的美观，同时这几样食材的营养价值都比较高，可以说是色香味俱全。
如果喜欢吃虾的朋友也可以把虾剃掉虾线之后，加入料酒，少许盐，胡椒粉，腌制。煎制结束后，同鸡胸肉一起稍微的煎制，后面的 *** 步骤都是一样的。
这道菜看上去美观，吃起来口感丰富。所以一定适合女生和小朋友吃。在家里吃惯了传统的炒饭，试一试这样一道具有异域风情的炒饭又何尝不可呢？家中有女生和小朋友的你们一定要尝试一下 *** 这个炒饭哟！
也希望大家如果有比较具有东南亚风味的菜肴也可以跟小编分享一下，小编到时候也能为大家分享，同时在 *** 的时候有哪些疑问小编也欢迎大家随时来“打扰”我哟！
很多人都喜欢在家做饭，尤其喜欢把前一天没有吃完米饭，拿出来做炒饭，方便简单又好吃，今天小编，给你简单介绍家中炒菜的 *** 。
一、虾仁炒饭
食材：
鸡蛋1个，虾仁（8-10个）、米饭1碗更好要剩饭，葱，食用盐，酱油。
做法:
1、将大虾仁放入开水锅内烫一下，拨开虾壳，去虾肠。鸡蛋磕入碗内打匀加；
2、炒锅中放油，油温80-90度左右，倒入鸡蛋，炒熟搅开，然后放入虾肉进行翻炒；
3、放入米饭炒2-3分钟，加入精盐少许和酱油、葱翻炒均匀，盛入盘内即成。
二、鸡蛋青菜炒饭
食材：
鸡蛋1个，青菜小把，米饭（剩饭）、葱花、食用盐、味精
做法：
1、鸡蛋磕入碗中搅拌均匀，青菜洗净切成小块
2、锅中倒入食用油油温80-90度左右，倒入鸡蛋炒熟打散，盛出放在碗中，
3、倒入少许油把青菜炒熟，放入米饭，炒热时放鸡饭，，放少许味精，葱花翻炒几下盛出完成，一般都是炒鸡蛋，鸡蛋中加入青菜这样食用起来就不会油腻。
三、西红柿炒饭
食材：
西红柿2个，米饭（剩饭）、葱花、食用盐
做法：
1、西红柿热水烫一下去皮，切成小丁，
2、锅中倒入油，倒入西红柿在锅中翻炒，出番茄汁，在把米饭放入锅中进行翻炒，
3、翻炒到锅中无水放入少许食用盐，炒匀出出锅（注意油不要过于太多，不然就会很油腻）
四、酱油炒饭
食材：米饭，蒜，葱花，酱油，盐，油
做法：
1、蒜去皮剁成碎末。
2、锅中倒入油，用小火将蒜末爆香、倒入酱油少许，在倒入米饭进行翻炒，加入少许食用盐
3、翻炒均匀后加入葱花再翻炒片刻即可装盘。
五、肉丝炒饭
食材：
肉丝，小白菜丝、食用盐、油、葱花、米饭(剩饭）酱油
做法:
1、锅中倒入油，放入肉丝翻炒8分熟时，放入酱油进行调色、
2、把白菜丝放入锅中进行翻炒熟时，在放入米饭，中小火进行翻炒，出锅时撒上葱花即可。
在家中还有很多炒饭的 *** ，炒饭没有什么技巧，只是在炒饭是适当的加一些食材，这样味道更好吃，也为平时忙碌的你节约时间。
文 | 职业餐饮网 王春玲
一份辣子鸡，别人卖58元、88元顾客都嫌贵，它却敢卖158元一份，顾客却说值；
一份鸡蛋，成本只有几元钱，改变出品方式后，它一份就能卖到28元钱；
……
当很多餐企还在 *** 战中苦苦挣扎的时，成都的一家餐企却另辟蹊径，主动把产品变成“社交餐”后，单店年卖3万只鸡，这到底是怎么回事呢？
近日，职业餐饮网记者就对鸡本无敌创始人范勤耘进行了专访。
（鸡本无敌创始人范勤耘）
在 *** 本无敌之前，范勤耘实际上有过多次的餐饮试水，开过面馆、也做过川菜馆，但最后都悻悻收场。
通过总结他发现，问题都出在了价值偏差上，以为卖的便宜就可以赢得顾客，转过头来才发现实际上顾客的真正用餐动机绝对不是贪图便宜，而是满足社交需求、在用餐中感受到价值感。
把辣子鸡变为“社交餐”，一份158元，单店年卖3万只！
所以，基于开创用户，不在 *** 战中苦苦煎熬的思路，2017年底，范勤耘选择了毛利高、不容易过时、有记忆点的辣子鸡作为突破口，开出了“鸡本无敌”中式炒鸡社，它的出现也打破了成都辣子鸡只能售卖58-78元的尴尬局面。
那么，鸡本无敌是如何把辣子鸡做到158元，又让顾客觉得值呢？
一
产品上：
突出现炒，聚焦一道辣子鸡
1、不卖隔夜鸡，每一份辣子鸡都现炒
近几年，无论是小女当家现炒快餐的红火，还是盛香亭现捞热卤的兴起，都无不说明一个趋势：那些能让顾客看到，感知到的现炒、现卤、现烤的餐饮品牌都受到了顾客的欢迎。
和其它辣子鸡炒好一锅后复热不同，鸡本无敌坚持用活鸡，每一份都现炒，不卖隔夜鸡，这样一来口味势必会比冷冻鸡口感要好，因为辣椒和鸡的选用的更优质的原材料，成本都不止58元，所以这也是为什么顾客不会觉得158元很贵的主要原因。
2、将辣子鸡放“大”，每份2.2斤肉，给顾客超值感
以往，我们出品辣子鸡都是用正常的盘子去装，也从没考虑单个菜品的社交属 *** ，为了让顾客看到产品就有一份超值感和满足感，范勤耘选择将辣子鸡进行了放大，盛放的器皿是普通的辣子鸡的2倍，并且每份有2.2斤鸡肉，这样一来不仅让顾客觉得超值，也更有记忆点，传播点，方便后期宣传。
3、80%大众菜做微创新，让顾客用餐有惊喜
如果只是想卖高价，又不能保证菜品的口味，范勤耘认为只会得到顾客的唾弃，必须在口味上得到顾客的认可。
鸡本无敌除了24款SKU都是大众熟知的产品，比如花椒鸡、凉拌鸡等，不去做教育市场的工作，还请了川菜 *** 进行研发，80%的大众产品都做了微创新，主要体现在以下三个方面：
1）口味上：做微创新，鸡爪要带鸡拐售卖
鸡爪，是很多烧烤店都有的产品，范勤耘发现鸡拐的部分是最有嚼劲，也是更好吃的，但大多数店的是没有鸡拐的，为了让顾客吃到产品时有惊喜感，鸡本无敌的每只鸡爪都带拐售卖，一经推出就受到了顾客的一致好评。
2）烹饪方式上：做观赏 *** ，炒鸡蛋变石锅烹蛋
鸡蛋，也是一道几乎每家餐厅都有的原材料，可是很少有人会从一道家家都有的菜品上下功夫。
但范勤耘懂得，想要让顾客吃出惊喜，就要从常见菜品上下手，这样才有比较 *** 。
他把炒鸡蛋改成了石锅烹蛋，里边加上虾仁和自主研发的调味料，寻求口感达到更佳状态后，再通过全新的烹饪方式演绎，一道售价28元又观赏 *** 极强的菜品就这样诞生了！
3）呈现方式上：老瓶换新酒，用 *** 瓶装西瓜汁
西瓜汁，同样是夏天几乎每家餐厅都有的饮品，但基本 *** 都锁定在十几元钱的区间，范勤耘觉得想要客单价上有提升，首先要赋予他全新的生命力，一个固态的产品是很难卖出一个理想的 *** 。
除了在口味上进行了微创新，找专业的酒水研发师进行调配，还用 *** 瓶包装出品，这样一来一个十几元的饮品，因为口味和器皿的变化，摇身一变成49元的产品，顾客还会觉得值。
但，这里也应该特别强调一个事情，呈现方式、烹饪的观赏 *** 以菜品好吃为前提，只要影响口味的动作，通通不做。
4、设10%伴侣 *** 产品，提高客单价
在众多聚焦一道菜的餐厅里，老板都忙于做好一道菜，而忽略了伴侣 *** 产品的重要 *** 。
在范勤耘看来：“伴侣 *** 产品至少能帮我们解决两个痛点，一个是盈利问题，往往一个餐厅中毛利更高的不是爆品而是伴侣 *** 产品，另外一个就是综合口味，像辣子鸡本来是辣的，是需要像南瓜、西瓜汁这样的伴侣 *** 产品解辣的。
5、高价值菜品配服务员解说，一个鸡蛋卖28元
另外，在我们设置高价值产品的时候，还有一个要点是需要落实的，那就是我们的服务员应该化身为讲解员，在鸡本无敌范勤耘规定，每个高价值的产品至少要和顾客说4句以上它的特 *** 或者吃法。
别小看“说”的重要 *** ，很多顾客心甘情愿付费都是因为通过语言的魅力，他感受到了产品的附加值，所以也是为什么大多数的餐厅鸡蛋只能卖十几元，而鸡本无敌能卖到28元的主要原因。
6、重视主食，白米饭和菜品同等重要
怎样你会觉得一家餐厅是有良心的？
“厕所要干净，厕所不干净的餐厅8成不卫生”
“米饭要好吃，米饭不好吃的餐厅也做不出什么好吃的菜”
……
看吧，以上的这些就是顾客的真实的感受，很多餐厅对于菜品执着，但却忽视了主食在一餐中的地位，所以鸡本无敌除了米要选好大米，炒米饭的方式也是范勤耘去日本苦学而来。
二
效率上：
将配料做成小包装，10分钟快速出餐
生活节奏加快，顾客的耐心度逐年降低，即使是吃正餐20分钟以内上齐所有菜品已是他们的极限，针对这一情况，鸡本无敌选择用流程标准化，倒推出餐时间，提高翻台率，现在从顾客落座到出餐只需要10分钟，具体做法是：
1、将辣椒、花椒做成小份料包，加快出餐
范勤耘认为：“中国从来不缺产品标准化，缺的恰恰是流程标准化，以往做川菜都是凭感觉下料，更别说做成料包加快出餐了。
所以在鸡本无敌，我们在效率上做的之一个动作就是将辣椒、花椒做成小料包，加快出餐效率。
2、研发宰鸡机器，一只鸡节省5分钟，3名员工
过去，因为鸡要现宰，厨房要安排3名员工宰鸡，不仅效率慢，经常也是累的员工腰酸背痛。
基于这个痛点，范勤耘找到了第三方共同研发了宰鸡神器，过去屠宰一只鸡要6分钟时间，现在只需要1分钟，而且还节省了3名员工，每个月单店节省1万元钱，全年30多家门店算下来这个效益可想而知，节省的每一分都会转变为利润。
3、座位不设 *** ，1个小时后撵客，提高翻台率
宝贵的营业时间只有那么多，如何让顾客快速吃完离开，也是做餐饮的一项重要课题。
经过研究，范勤耘发现桌椅不设 *** 的话，最初的一个小时顾客是舒服的，再想继续就会觉得不舒服，所以它就采用了这种设计，以此提高翻台率。
此外，考虑到顾客的包包、冬天穿的大衣没地放的时候会占用椅子，也影响就餐体验，在鸡本无敌的座位即是座位也是能发挥储物功能，不占用其它空位。
（座椅兼具储物功能，节省空间）
三
玩法上：
全时段经营，做中式炒鸡烹饪 *** 店
1、设24款与鸡有关的SKU，做“鸡” *** 店
“前几年爆品思维在我们餐饮行业特别流行，一道酸菜鱼、一道辣椒炒肉就能开出一个店，加上媒体的过度渲染，大家都迷信做爆品。
做爆品没有错，但只做爆品的思路也害死了很多餐企，我们交的是24小时的房租，卖的爆品能满足全天都卖的属 *** 吗？一个爆品能撑起来一家餐厅吗？又考虑过复购的问题吗？
基于此，我们虽然以辣子鸡为招牌菜，但同时设置了24款与鸡有关的SKU，比如鸡骨架熬的汤、鸡爪、凉拌鸡等产品，用不同的烹饪方式满足不同客户的需求，做一家中式炒鸡 *** 店。”范勤耘说。
2、全时段经营 上午卖鸡面，给员工抽成50%
餐厅交的是24小时房租，如何拉长营业时间多赚取一些利润，是每个餐饮老板朝思暮想的事情。
范勤耘选择从早餐和夜宵突围，即走早餐卖和鸡有关的面、夜晚换一种音乐卖和鸡有关的烧烤、中午和晚上还是卖辣子鸡，并且为了鼓励员工积极 *** ，早餐选择和员工各抽成50%的方式进行。
全时段经营的核心要点：
a、食材要能重复利用，是菜品的延伸
b、雇佣人力不增加
c、同一客户群体做深
3、自我引流，在餐厅里发代金券给老顾客
上街发 *** 、上街揽客，一直以来就是我们餐饮企业揽客的 *** ，可是顾客真的有感觉吗？
在范勤耘看来，上街做这些动作基本都是无效动作，一是因为顾客对你没有信任背书，二来影响品牌形象，三来人员也是成本，上街发一天 *** 有考虑成本吗？
在鸡本无敌，他想了一个妙招，为什么不能自己给自己引流呢？即顾客在吃午饭或者晚饭的时候，在店内给顾客发早餐或者晚餐卷。
因为顾客本身就对餐厅有信任背书，有好感，所以效果可想而知。
职业餐饮网小结：
LV的箱包，用成本思维定价，不足400块钱的成本，可最终却能卖出上万元的 *** ，因为是品牌思维；
苹果 *** ，用成本思维定价，成本不足千元，可最终却能卖出6000-7000元的客单，因为是整合思维；
……
反观今天的餐饮行业也一样，我们已经阔别了用成本定价时代，如何通过包装、产品结构调整、改变其物理 *** 状，做对顾客有价值的产品，不在 *** 战中苦熬，才是当下餐饮企业最迫切的需求。
扬州炒饭
材料：青豆、胡萝卜、火腿、香肠、鸡蛋、米饭
辅料：蒜、葱、色拉油、盐、鸡精
做法：
1、首先将胡萝卜火腿洗净切成小丁块状，越小越好，但是不能切成沫状。再将辅料洗净切成沫状，将鸡蛋搅碎放入少许葱沫在内。
2、将锅内放上少许色拉油加至八成热。将切好的主料，同时也放入切好的蒜沫，放入锅里炒拌，炒到可以闻到香味时再将鸡蛋放入锅内炒拌。当鸡蛋炒至金 *** 时，将其装盘。
3、再放入少许色拉油加热至八成，将米翻放入锅内翻炒。此时，需将饭中加放少许食盐和鸡精。当米饭炒到在锅里可以蹦起饭粒时，再将刚才炒好的主料及辅料全部返锅炒拌，直到饭粒松软不粘为起锅更佳时间。
蔬果炒饭
材料：米饭300克，菠萝l/2个，葡萄干10克，虾仁、火腿、熟豌豆仁、草菇各20克，油2大匙，盐1小匙，胡椒粉l/2小匙。
做法：
1、虾仁、草菇洗净；火腿切丁；菠萝洗净去皮，拦腰切成两半，取1/2个菠萝，挖中间的果肉、切小丁，做成菠萝盅，放入盘内备用。
2、炒锅上火放入油烧热，加入葡萄干、虾仁、火腿、熟豌豆仁、草菇及菠萝丁，加入盐、胡椒粉及米饭炒匀，盛入菠萝盅内即可。
番茄咖喱炒饭
材料：米饭300克，番茄50克，生香菇、胡萝卜、西兰花、熟豌豆仁、洋葱各10克，鸡蛋1个，葱1根，油3大匙，咖喱粉1小匙，盐1/2小匙，白胡椒粉1/3小匙。
做法：
1、番茄去蒂、洋葱去皮，洗净切丁；生香菇去蒂、洗净，对切成4块；胡萝卜洗净去皮，切片；西兰花撕去老筋、洗净；葱洗净切末；鸡蛋打入碗内，搅成蛋汁备用。
2、锅内放入1大匙油烧热，爆香葱末，倒入蛋汁炒熟，盛出备用。
3、锅内放油烧热，加入香菇、洋葱、西兰花、胡萝卜炒熟，加入咖喱粉、盐和白胡椒粉拌炒，再加入米饭炒匀，最后加入熟豌豆仁及番茄拌炒一下，最后与炒鸡蛋一起盛入盘中即可。
腊肠炒饭
材料：米饭300克，腊肠2根，鸡蛋1个，葱l根，姜2片，油3大匙，盐1大匙，胡椒粉l/4小匙。
做法：
1、葱、姜洗净，切丝；腊肠洗净，切片备用。
2、在锅内放入1大匙油烧热，加入腊肠炒熟，盛出；锅内放入2大匙油烧热，放入姜丝、米饭拌炒，打入鸡蛋，加入盐、胡椒粉及炒熟的腊肠，全部炒匀，撒上葱丝即可盛出。
海鲜炒饭
原料：白饭300克，鸡蛋2个，葱2根，虾仁、墨鱼、干贝各30克，去骨鱼肉10克，油3大匙，胡椒盐、苏打粉各1/2小匙，淀粉1大匙，盐、胡椒粉各1/2小匙。
做法：
1、葱洗净、切末；鸡蛋打入碗中，滤出蛋白，蛋黄留用；去骨鱼肉洗净，切片，再对半切开。
2、墨鱼去外膜切丁，和干贝、虾仁均洗净，放入碗中加胡椒盐、苏打粉、淀粉和部分蛋白拌匀，放入滚水中氽烫，捞出；蛋黄倒入热油锅中煎成蛋皮，取出切丝备用。
3、锅内倒入2大匙油烧热，爆香葱末，加入剩余的蛋白略炒，放入虾仁、墨鱼、干贝、去骨鱼肉拌炒，加入白饭、盐、胡椒粉炒匀，盛入盘中，盘边排入蛋丝即可。
咸蛋黄炒饭
原料：白饭300克，咸蛋黄3个，青蒜、葱各1根，香菜10克，肉松20克，油2大匙，酱油1/2小匙，盐1/3匙。
做法：
1、青蒜、葱及香菜均洗净，去根、切末；咸蛋黄切丁备用。
2、锅内放入2大匙油烧热，爆香葱末，放入咸蛋黄及青蒜拌炒，加入白饭及酱油、盐炒匀，盛入盘中，撒上香菜即可。
泡菜炒饭
原料：白饭300克，韩国泡菜40克，熟柴鱼片10克，葱、红辣椒各1根，腌黄萝卜3片，油2大匙，芥末1/2小匙。
做法：
1、韩国泡菜沥干水分、切丁；葱、红辣椒洗净，切末备用。
2、锅中倒入2大匙油烧热，爆香葱及红辣椒，放入白饭及韩国泡菜拌炒，加入芥末炒匀，盛入盘中，撒上柴鱼片即可。
咸鱼鸡粒炒饭
材料：鸡肉100公克、咸鱼50公克、西生菜50公克、鸡蛋1个、白饭300公克、葱花20公克、太 *** 1茶匙、沙拉油25㏄
调味料：盐1/4茶匙、鸡粉1/4茶匙
做法：
1、鸡肉洗净沥干水分，切成丁块状，再用太 *** 抓匀后，取锅，加入沙拉油以中火烧热，加入鸡丁炒散后捞起备用。
2、咸鱼切成丁块状，放入作法1锅中，过油至表面略呈焦状，捞起备用。
3、西生菜洗净沥干水份后，切成指甲般的大小备用；鸡蛋打散搅拌均匀成蛋汁备用。
4、另取锅，加入沙拉油以中火烧热后，倒入作法3的蛋汁炒至五分熟，放入白饭和葱花快速翻炒后，再加入调味料和作法1、2快速拌炒，持续以中火炒至米饭干松有香味溢出即可。
翡翠炒饭
材料：洋火腿二两、白饭2碗、青刚菜适量、 蒜头三粒、蛋二个、油三大匙
调味料：盐一小匙半、另盐（腌青刚用的）一大匙、味精一小匙
做法：
1、先将青刚菜洗净沥干水份，切大块，拌入大匙盐，腌清廿分钟后剁碎 ，挤干水份。
2、蛋打散，煎成两个蛋饼，然后切一公分小方块。
3、洋火腿切薄片，再切一公分之小方块。
4、油烧热，爆香蒜头或葱段，取出不要，再将利碎的青刚菜倒下锅炒透 加盐、味精、白饭，再继续将饭炒透，最后加下蛋，火腿合炒均匀即可起锅。
番茄炒饭
材料：番茄1个、番茄酱150克、米饭500克、火腿丁50克、毛豆50克、青蒜1个、鸡蛋1个、糖1大勺、盐2克、味精。
做法：
1.番茄洗净后用刀在表面划十字刀口（破皮即可）
2.然后放入开水中略烫一下使其表面翘起，然后取出去皮
3.番茄去皮切丁，火腿切小方丁儿，青蒜洗净切碎，毛豆焯水后控干水分备用
4.热锅后倒入食用油，油热后下番茄丁和火腿丁翻炒
5.然后下入番茄酱一起翻炒至酱汁黏稠
6.下入米饭翻炒，使每一粒米饭上都包裹到番茄汁
7、下入焯好的毛豆，加入糖盐调味翻炒均匀
8、下入青蒜碎炒匀后出锅
广式叉烧炒饭
材料：米饭、XO酱、叉烧、鸡蛋、葱花
辅料：植物油、鸡精、糖、盐、料酒
做法：
1、 将鸡蛋调入少许料酒和鸡精然后将鸡蛋打散;
2、叉烧切成颗粒相;
3、 锅中放少许油，6成热时倒入鸡蛋液，等半凝固状一起盛出;
4、 锅里用适量的植物油中火烧热，把米饭倒入开始翻炒，随后滴入少量的料酒(这样可以使米饭马上变的松软)翻炒几下，放入一勺XO酱和前面炒过的鸡蛋一起饭炒;
5、 最后放少许鸡精、撒上葱花再翻炒一下关火即可。
孜然牛肉炒饭
原料：牛肉、洋葱、土豆、胡萝卜、香菜、孜然、姜粉、花椒粉、盐、黑胡椒。
步骤：
1、将所有材料切成碎丁备用。
2、炒锅烧热，倒油，将洋葱炒出香味，放入牛肉丁翻炒至变色，盛出放一边备用。
3、锅中再加点油，加入胡萝卜和土豆翻炒1分钟左右，加入米饭翻炒，翻炒均匀后加入香菜翻炒。
4、再加入炒过的牛肉丁和洋葱，撒上盐，黑胡椒，孜然，姜粉，花椒粉，充分炒匀后出锅装盘即可。
土豆培根炒饭
材料：土豆、洋葱、培根、冷米饭。
调料：盐、胡椒粉、孜然粉。
做法：
1、土豆洗净后去皮切丁,洋葱和培根也分别切丁；
2、 起油锅，油温后下土豆煸熟至呈金 *** ，盛出备用；
3、 另起油锅先下洋葱煸香，再下培根小火煸干；
4 、冷饭捣松后和土豆丁一起下锅煸炒；
5 、调入盐、胡椒粉和孜然粉，炒匀即可。
香菇炒饭
主料：米饭300克、香菇鲜30克、洋葱30克、青豆100克、金华火腿50克、鸡蛋70克、猪肉（瘦)100克
调料：番茄酱10克、酱油10克、味精5克、盐5克、猪油30克、胡椒粉2克
做法：
1、香菇去蒂泡软后切成丁；
2、洋葱、金华火腿、猪肉切丁；
3、 鸡蛋打散；
4、 猪油放入锅内高火2分钟，再放入香菇、洋葱、青豆、金华火腿、猪肉高火2分钟；
5、加入番茄酱、酱油、味精、精盐拌匀，高火2分钟；
6、将白饭、蛋拌匀后再加进锅内，高火4分钟后取出，撒上胡椒粉即可。
*** 炒饭
原料：
熟虾肉40克，叉烧细丁80克，冬菇丁20克，葱花10克，净蛋80克，油20克，精盐2克，味精2克，白饭300克。
做法：
1、用油起锅，将鸡蛋放在锅中，加入精盐、味精、白饭炒透；
2、把叉烧细丁、熟虾肉、葱花、冬菇丁等放入炒匀上碟即可。
肉丝炒饭
主料：米饭300克、小白菜150克、猪肉100克
调料：大葱10克、盐6克、 酱油25克、花生油100克
做法：
1、将猪肉、青菜分别洗净沥干，切成丝；
2、葱洗净切成葱花，备用；
3、 将炒锅内倒入少量花生油，用中火烧至六成热；
4、 放入葱花爆香，放入猪肉丝，翻炒几下，加入酱油、精盐、青菜丝，翻炒数下，装盘备用；
5、 将炒锅内倒入余油，烧至五成热；
6、放入米饭，不停地翻炒，炒至闻到饭香，饭粒松散时，放入猪肉丝、青菜丝，翻炒均匀，即可装盘。
酱油炒饭
材料：白饭2碗，蒜瓣3片，葱花适量，酒1大匙，酱油2大匙，糖1大匙，盐1小匙，油2大匙
做法：
1、蒜瓣剁成碎末。
2、锅中倒入油，用小火将蒜末爆香。
3、将酱油、酒、糖、盐先混合搅拌均匀后，再倒入锅中翻炒。
4、把火开大，倒入白饭。
5、翻炒均匀后加入葱花再翻炒片刻即可装盘。
菠萝虾仁炒饭
材料：菠萝，白饭，虾仁，玉 *** ，青豆粒，火腿，鸡蛋，盐，糖
做法
1、菠萝从顶部削去四分之一，用刀取出菠萝肉，放少许盐水冲泡，加半勺糖腌渍出甜香味。切火腿丁，虾仁玉 *** 、青豆粒开水焯烫捞出。
2、热锅温油入米饭煸炒打散
3、 *** 散开后加入火腿、玉米、青豆粒继续拌匀。
4、打入一个鸡蛋液、虾仁翻炒。
5、 加糖腌制后的菠萝粒、菠萝汁，调入小半勺盐拌匀。
6、用菠萝当容器，将炒饭盛入，可放蒸锅开水蒸5分钟，米饭的清香味更浓。
鸡 ***
原料：米饭、鸡蛋、盐
辅料：香肠、葱、青豆、香菇、胡萝卜、虾仁
做法：
1.米饭一中碗，新做的或是上顿的剩饭都可， *** 为佳。
2.各种辅料切 *** 大小的小碎丁
3.鸡蛋一个，打入碗中，加少量盐，然后将鸡蛋快速打散打匀，持续20秒左右；
4.旺火、热锅凉油，油烧热后，将鸡蛋迅速交入锅内
5.然后把准备好的米饭倒到还没有凝固的鸡蛋上，迅速翻炒，将鸡蛋与米饭融合，更好是蛋液包裹每一粒米
6.加入盐、及各种辅料，再充分翻炒，出锅即成
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说起炒饭，大多数的吃货都会，但是做为标准美食吃货，光会吃还不行，还得把饭炒好，这其中的就大有学问了。所以，在做抄饭的时候加入一些小心思，会使得炒出来的饭与众相同哦。加入南极虾的鸡粒炒饭就是这样一道考究的炒饭，注重炒饭过程中的每一个细节，让粒粒米饭达到更佳口感，借用了磷虾肉的鲜香味甜来提升了整道炒饭的口感。
??磷虾富含优质蛋白和种类丰富的不饱和脂肪酸，以及 *** 必需的全部氨基酸和亚油酸，因而味美甜鲜，是 *** 营养需要的补充剂。
食材准备：白米饭3碗三人份，磷虾100g，鸡脯肉1块，茭白 1个，红椒三分之一个， *** 6片，蟹柳10条，葱花1把，盐1小勺，酱汁、糖、盐、胡椒粉适量
*** *** ：
1.磷虾化冻，挤干水分；
2.鸡脯肉切粒用酱汁、糖、盐、胡椒粉腌制；
3.蟹柳切粒、红椒、茭白切粒。 *** 水发后切末；
4.热锅放油，先炒鸡脯肉；
5.再炒茭白和红椒
6.加入蟹柳，最后加入磷虾。
7.米饭洗净静泡2小时后沥干，加入到炒锅中，直到炒熟为止；
8.加入盐调味，起锅前加一把葱花。
鲜美无 *** 南极磷虾鸡粒炒饭，看着非常有食欲，还等什么呢，赶快趁热吃！
