补充一下上期这个问题，至于第三点的程序问题就不展开说了，因为那是正正常规生意人吃饭的家伙。
其实牛肉汤的好坏，好吃与不好吃不只是这一点。白汤不一定就是假汤，但是白汤也不一定就是更好的汤。有些清汤其他方面做的也很好，个人认为淡 *** 的汤是比较好的，根据你的意愿去选择。不白的牛骨汤不用放盐、不用放任何料包，其实出来才是没什么味道的。
一个牛肉汤好吃与不好吃有很多东西决定，比如牛油辣椒。牛油辣椒的熬制应热以千万佳干各种 *** 。但是更好最绝的牛油辣椒不需要加任何的调味品，葱、姜、蒜都不用加，不用说料包之类的，炸出来的牛油只要挖一勺到锅里，整个屋里都是原始的那种，牛油和辣椒混合的香味里面不掺杂调料的味道。
所以一锅牛肉汤的好坏决定因素太多了。因此为什么有时候一家牛肉汤换不同的人去做动作，说起来整体的 *** 是一样的，但是口味都可能有区别。
豫菜 *** 菜，拿手好戏“洛阳牛肉汤”教你一起做！无论是吃货还是对美食有所追求的人，豫菜的美味总是令人难以忘怀。
河南地处中原, 具有浓郁的汉族文化特点，深厚的汉族美食文化自然不会缺席，豫菜烹饪注重原料的选择和口味的独特 *** 。
它更大的特点是，选材原则讲究，注重口感和健康。然而，做为豫菜的 *** 菜，你是否吃过洛阳牛肉汤呢？
豫菜的口味特点
在诸多的美食中，豫菜有一个显著的特点——清淡。
豫菜烹调时，偏重于清爽、原味，崇尚用嫩、鲜、香、酥、脆、滑、润等口感，另外豫菜的菜色非常丰富，菜品颜色、味道、营养搭配均衡，尝到每种美食所带来的美味。
除此之外，豫菜的选材和调味也是极其的讲究的。
豫菜的著名菜品
葱扒羊肉是很多人熟悉的菜品之一，这道豫菜可以说是名声极大，受欢迎程度也非常高。此外，河南水饺、糖炒栗子、河南烩菜等豫菜同样非常有名，每种豫菜都有着自己的独特口味和做法。
而洛阳牛肉汤酥香鲜美，以“清清香香，醇醇美味”著称于世。许多爱好美食的人非常喜欢它的口感，若是你还没有品尝过，那下面可以向大家详细介绍一下这道经典豫菜的 *** *** ，有机会也可以自己尝试烹饪。
洛阳牛肉汤做法：
所需原料：
牛骨 300克、牛肉 300克、红枣 5个、香菜、姜丝、盐、料酒适量、八角、桂皮等香料适量
*** 步骤：
牛骨洗净后放入开水中煮5分钟，取出焯水备用；牛肉洗净后切成块状，用温水浸泡洗净血水，用料酒、盐腌制20分钟；锅中热油炒香姜丝和香料。
倒入预煮的牛骨，加清水，烧开后转至小火煲汤1.5小时；继续加入牛肉煲煮20分钟至烂熟并调整口味；最后加入红枣和香菜装盘即可。
注意事项：
在烹煮牛肉之前，一定要去除它的残留血液，以免影响口感；牛骨要炒香，能在 *** 过程中得到更好的口感。
煲汤时要小火慢炖，慢慢渗透开来，滋味更美妙。
菜品搭配
在豫菜中，几乎每道菜都像是为了喝酒而量身定做的，每一道小菜都可以拿出来当做一盘下酒菜，供亲朋好友们要一起享用，一边喝酒一边下菜。
对于刚刚烹制好的洛阳牛肉汤建议选择啤酒、白酒为主。比如：青岛啤酒、哈尔滨啤酒
青岛啤酒和哈尔滨啤酒都是中国家喻户晓的啤酒品牌，但它们的口感和文化背景有许多不同之处，青岛啤酒以青岛啤酒花和山泉水为主要原材料，酿造过程中还特别注重时间和温度的控制，保证啤酒品质的纯正 *** ；而哈尔滨啤酒则注重配方比例的明确和时间的控制，孕育出了酒味芬芳、清爽宜人的哈尔滨特色啤酒。
青岛啤酒富有麦气香和鲜爽的麦芽、花香，口感犹如吹进一股新鲜的山风，十分适合一年四季品饮；而哈尔滨啤酒则有醇厚清爽的风味，口感带有一丝微妙的香甜。
而如果选择饮用白酒的话，个人推荐：蒸台坤沙酒、沱牌T68
蒸台坤沙酒是源自贵州茅台镇的一款酱香型的白酒，酿造工艺是大曲坤沙工艺，酿造周期很长，还要经过漫长的窖藏，才得以问世。该酒的口感是非常正统的黔派酱香酒的味道，酒的品质和很多大牌比较也不会逊色。酒的酱香十分的浓郁，开盖后屋内香味迟迟不散，入口是比较醇厚的口感，舌根有回甘，再加上比较高的 *** 价比，还是非常建议作为口粮酒的。
沱牌T68和蒸台坤沙酒更大的不同，就是它们之间的香型，沱牌T68是一款浓香型白酒，也是一款多粮酒，采用了五种粮食去酿造，使得口感较为丰富，酒香有层次感， *** 也很便宜。但唯一的不足，就是因为口感太过浓烈和丰富，喝多了会有一点腻，但是搭配清爽的菜品也是非常不错的。
结语
豫菜系由中原美食演化而来，有着独特的味道，在烹制的过程中严格区别了肉、菜、汤三者的协调和统一，形成了它独特的风味，是河南文化的重要组成部分。如果有喜欢豫菜的朋友们，赶快自己尝试烹饪吧，别忘了叫上朋友们一起喝酒品尝。
暖胃滋补、味道鲜美的牛肉汤，一定要试试！“冬吃萝卜，夏吃姜”，最近天气越来越冷，就喜欢吃热腾腾的东西这款白萝卜牛肉汤再合适不过啦，白萝卜促进消化、增进食欲；牛肉补铁补充优质蛋白，秋冬季多喝这款汤，暖胃又滋补还能提高大人小孩免疫力～
食材:
牛肉半斤
萝卜1个
香料少许（桂皮1小块、八角2个、香叶2片、花椒少许、孜然少许，辣椒根据个人喜好。加点香料一起炖牛肉，可以去牛膻味还能提鲜）
萝卜牛肉汤这样做，真的超级好吃没有一点膻味，汤汁很鲜美，真的值得大家去试试看
南阳喊你来喝牛肉汤，原汁原味，现杀现做南阳老城区的牛肉汤最出名。南阳牛肉汤简单纯粹，得益于南阳黄牛的良好品质。南阳老汤友往往舍近求远来到老城区，点晚牛肉汤配上小油条，吃得那个美呀！<呲牙>
喝南阳老城区的牛肉汤，之一碗建议喝原汤，什么调料都不放，不放盐，不放姜，什么调料都没有。喝的是纯纯的牛 *** 甜，称为甜汤。也只有喝原汤才能喝出各家牛肉汤的细微差异。
喝完一碗甜汤，店家往往可以免费续汤。第二碗汤加姜丝，加韭菜，增鲜，喝起来会更加香甜。有的南阳老店还有放荆芥的，也算独一无二了。
牛肉汤可以配各种饼，油酥饼，发面馍，锅盔等，更好吃的还是搭配加了茴香的小油条，相得益彰。
还有一个吃法，泡上 *** 的方便面，解酒开胃！任君选择。
在南阳的凌晨四五点看到店门口泼一盆水，湿漉漉的，就可以大胆进去喝牛肉汤，顶新鲜的现宰牛肉。宰牛场面有点 *** ，记得回避哦。
以前只觉得洋快餐，高档酒店里面才是美食，现在才知道，真正的美食都藏在市井，看着破旧杂乱，实则烟火抚人心。 小馆子真的香，小馆子适合几个知己老友一起聚一聚，聊天吹牛；平常的饭店或者商场里的档口，什么时候什么朋友都可以去，虽然有好吃的，但是就是少点烟火气
来到南阳，除了吃有名的牛肉汤，还有历史悠远的文化馆与美景。南阳有五圣，谋圣姜子牙 ，商圣范蠡， 科圣张衡 ，医圣张仲景 ，智圣诸葛亮。
如果你问南阳本地人什么地方更好玩，他会调侃：南阳更好玩的地方，就是南阳站，南阳东站和飞机场。到那里之后买票去其他地方。哈哈，千万别信。其实南阳很多地方好玩。
旅游不就是：离开自己呆腻的地方去别人待腻的地方呆几天，你去北京那北京人还疑惑长城有什么好爬的，故宫有什么好看的？没必要为自己的城市喝倒彩是不是？
南阳市历史文化很厚重，是汉楚文化的重要发祥地。三顾茅庐、羊续悬鱼、 *** 神话、牛郎织女等典故或传说发源于此。是“中国月季之乡”、“世界艾乡”、“中国玉雕之乡”。不过买玉还是得擦亮眼睛，太多石英岩假冒。
花洲书院，河南的苏州园林。园内有各类古建筑、仿古建筑66座，建筑采用范仲淹家乡清代江南园林风格，呈现古朴典雅，恢弘大气的氛围，是范仲淹研究和中国传统文化遗产保护的重要场所。很适合夏日炎炎去看看。
丹江大观苑，“水文化、佛文化、 *** 文化、楚文化、商文化”为特色，依托 *** 更大的人工淡水水库、南水北调 *** 工程水源--丹江口水库，水面碧波千倾，天水一色，山清水秀，美丽如画，奇山异石，独具姿彩。
卧龙岗 *** ， *** 是三国时期著名人物诸葛亮的隐居之地，也是著名典故“三顾茅庐”的地方，一直作为祭祀诸葛亮的主要场所。景区融合了园林建筑、祠庙建筑和当地民居的风格，它展现了高水平的建筑艺术。景区内保存了汉以来历代碑刻三百余通，内容涉及记人、记事、歌咏、题记等，真草隶篆各种字体兼备，是 *** 的一大特色。
有人说河南人从出生就为了离开河南，出外谋求发展，一碗牛肉汤，三两美景又引多人人前来南阳呢？
老板娘是广东牛肉馆的资深店主，她告诉我如何炖制牛腩汤，这样炖出来的汤鲜美无比，连汤汁都不剩。
为了炖出口感鲜嫩的牛腩汤，一定要选用19元一斤的新鲜牛肉，先用冷水下锅，加入适量的白酒去腥，水开后撇去浮沫，然后捞出牛肉并用热水冲洗干净。这样处理过的牛肉口感才不会过于柴硬。
将牛肉、葱、姜和炖 *** 肉的专用料包放入砂锅中，加入适量的开水，盖上盖子，炖60分钟。接着加入白萝卜，再炖10分钟即可。
炖好后只需要加入适量的盐、胡椒粉，撒上枸杞和香菜即可。这样炖出来的牛腩汤味道鲜美，大人小孩都爱喝。
老一辈人说，在三伏天多喝牛肉汤，冬天就可以少穿秋裤了。这是一位老中医传授给我的做法，汤鲜味美，肉质鲜嫩。
将10块一斤的牛肉切块，冷水下锅，加入高度白酒去腥。煮开后撇去浮沫，然后用温水清洗，这样可以防止肉质变硬变柴。
将牛肉和姜葱一起放入砂锅中，加入炖 *** 肉专用料包。料包由大厨按照十几种香料搭配而成，只需使用一小包即可。
加入适量的开水，慢炖35分钟，再加入白萝卜炖10分钟。
出锅前加盐、胡椒粉，撒上枸杞和香菜即可享用。
这样做的牛肉营养丰富，味道鲜美。
冬吃萝卜夏吃姜，分享一款白萝卜牛肉汤，解馋滋补，家人都爱喝冬吃萝卜夏吃姜，分享一款白萝卜牛肉汤，解馋滋补，家人都爱喝
白萝卜牛肉汤是一道富有文化内涵和美味风味的传统汤品。源自中 *** 间，历史悠久，流传广泛。此汤以白萝卜为主料，搭配上等的牛肉，佐以多种精细的调料，慢火慢炖而成。不仅味道鲜美，更富含营养价值。如果你对这款美食也感兴趣，不妨往下一观，多多点赞。
白萝卜牛肉汤
【美食优点】
1.营养丰富：白萝卜富含维生素C、纤维素和矿物质，有助于促进消化、增强免疫力和维持身体正常运作。牛肉则含有丰富的蛋白质和矿物质，可以提供能量和维持身体机能。
2.保持口感：白萝卜汤煮出来的汤底清淡鲜美，白萝卜的口感脆嫩，为汤品增添了一种口感丰富的感觉。牛肉炖煮后口感鲜嫩，为汤品增添了肉的香味。
3.容易消化吸收：白萝卜和牛肉都具有易于消化和吸收的特点，汤中的营养物质能够更好地被身体吸收利用。
【烹饪步骤】
烹饪此汤的关键在于选料精细和 *** 作得当。
首先，牛肉应选择瘦肉部分，如里脊肉或牛腩（350克），以保持汤品的清爽和口感。白萝卜（1根）则应选新鲜、嫩脆的，这样做出的汤品才会更加美味。
调料包括盐（3克）、料酒（3勺）、生姜、小葱、胡椒粉（1克）和鸡精（2克）等。这些调料应根据个人口味适量添加，以达到理想的口感和味道。
在烹饪过程中，首先将牛肉切成薄片，用料酒和盐腌制一段时间。然后，将白萝卜切成细丝，生姜和小葱切末。
接下来，将腌制好的牛肉片放入锅中，加入足够的水，用大火煮开后转小火慢炖。炖煮过程中需不断撇去浮沫，以确保汤品清爽。
炖至牛肉七八成熟时，加入白萝卜丝和姜末，继续慢炖。待萝卜丝软烂后，加入适量的盐、胡椒粉和鸡精进行调味。
最后，撒上葱花，即可起锅。一锅色香味俱佳的白萝卜牛肉汤就此完成。
总的来说， *** 白萝卜牛肉汤并不复杂，关键在于选料精细和 *** 作得当。只要掌握好了这些要点，便能在家中轻松烹饪出一道美味且富有营养的传统佳肴。无论是作为正餐还是下午茶的小点心，这道汤都能给人带来一种温馨而 *** 的滋味。它不仅是一种美食，更是一种文化和情感的传承。
在寒冷的冬天，一碗热腾腾的白萝卜牛肉汤不仅能暖身，还能暖心。它让人想起家乡的味道，亲人的关怀，还有那些充满温情的记忆。而在炎热的夏天，一碗冰镇的汤品则能消暑解热，让人感到清爽舒适。
这道汤品不仅在中国广受欢迎，也在全球范围内拥有众多的粉丝。它的美味和营养价值已经被世界所认可。无论是在家庭聚会、朋友聚餐，还是在商务宴请中，这道汤都是一道非常受欢迎的菜品。
???关注食味流年，带你了解更多和美食有关的知识和技巧。
水煮牛肉在家做出来，香辣过瘾吃着放心！本期菜谱目录：
水煮牛肉、水煮牛肉卷、水煮牛肉；麻辣水煮腰花、水煮肉片、水煮虾片。
水煮牛肉
水煮牛肉～看似啦，吃起来又不辣，同事都说很好吃，嘻嘻小虚荣心满足了一下，吃货们喜欢，做菜就有动力。
原料：
牛肉500克、青菜200克、料酒1匙、盐适量、郫县豆瓣酱1大匙、干辣椒20克、花椒10克、姜1块、大蒜5粒、辣椒碎15克、葱2颗、鸡蛋清1个、淀粉3匙、白糖1小勺、胡椒粉适量、蚝油1匙、油2匙、水适量。
做法步骤：
1. 将牛肉洗净切成薄片装碗，加入料酒、蚝油、鸡蛋清、适量胡椒粉和适量盐、淀粉。
2. 用手抓均混合腌着备用。
3. 将辅料中的姜葱蒜干辣椒洗净切细。
4. 准备好200克的青菜。（可随意换成黄豆芽、莴笋大白菜都可以）
5. 上锅加适量水烧开，加入一匙油将青菜烫熟。
6. 烫熟的青菜捞起装在比较大的盆里。
7. 另起锅加入适量油烧热，爆香干辣椒和姜葱蒜。
8. 加入一大匙郫县豆瓣酱炒出红油。
9. 加入约两大碗的水。
10. 加入适合自己口味的盐和一小勺白糖盖紧烧开。（此刻可以试试汤汁的咸淡是否适合自己口味，咸了加水、淡了加盐）
11. 汤汁烧开后转小火，将所有牛肉片一片一片的放入汤汁里，转成大火烧开至牛肉变色立马关火。（不能煮久哦，否则牛肉煮老影响口感）
12. 将煮熟的牛肉连汤一起倒入装有青菜的盆里。
13. 锅里洗净再上炉，不要放油，将辣椒碎和花椒干炒出香味。
14. 将炒香的辣椒碎和花椒放入牛肉表面上。
15. 再起锅加入两匙油烧至冒烟滚烫。
16. 再将滚烫油均均的淋在辣椒碎上面完成。
小窍门：
垫底的青菜可随意搭配，例如黄豆芽，或者大白菜和莴笋都可以。放入牛肉后一煮开肉变色必须马上关火。
水煮牛肉卷
麻辣，下饭。
原料：
牛肉卷适量、黄豆芽适量、千张适量、金针菇适量、玉米油适量、姜适量、花椒适量、干红辣椒适量、火锅底料适量、盐适量、生抽适量、香菜适量、蒜适量。
做法步骤：
1. 昨天做的水煮羊肉卷儿子特别喜欢，冰箱里刚好还有一盒牛肉卷，水煮牛肉卷走起。
2. 锅内适量水烧开，牛肉卷放入。
3. 焯一滚儿捞出。
4. 温水洗去浮沫儿。
5. 金针菇，千张备用。
6. 黄豆芽适量。
7. 锅内适量油烧热，姜蒜，花椒，干红辣椒炒一下。
8. 放入适量火锅底料。
9. 炒出红油。
10. 倒入适量开水。
11. 黄豆芽和千张放入。
12. 煮至黄豆芽断生。
13. 金针菇放入。
14. 煮至金针菇熟透，适量盐，生抽调味儿。
15. 金针菇，黄豆芽，千张捞入碗底。
16. 牛肉卷倒入汤里。
17. 煮开关火。
18. 牛肉卷连汤倒入盆中。
19. 撒上香菜即可。成品。
水煮牛肉
*** 的时候发现这牛肉的纹路不对啊，不是说横切牛肉竖切鸡嘛，商贩牛肉也帮我竖切… 牛肉很容易成熟，在半熟熟的时候就可以捞出了，最后淋油上桌，成熟度刚刚好。小美这边10秒都没用到，由于家庭火力的 *** ，速度已经算满的了~ 这么多的辣椒，看上去是不是很辣？？其实香度大于辣度呢，干辣椒的品种不同，辣度也是不同的，正常情况把干辣椒里面的辣椒籽去除，就没辣味了。限超市购买的包装干辣椒，菜场有时候会购买到小米椒的干辣椒，那个籽不好去除，辣度有点高。
原料：
牛肉片适量、葱适量、姜适量、豆瓣酱适量、酱油适量、干辣椒适量、花椒适量、豆芽适量、生粉适量、蒜适量。
做法步骤：
1. 需要的材料先准备好呢。
2. 肉片用酱油、生粉腌制待用，酱油多放些，盐就可以不放了。
3. 热锅适量油，放入葱姜蒜、豆瓣酱炒香。
4. 加入适量水和适量盐
5. 放入豆芽煮熟。
6. 捞出铺在碗底。
7. 牛肉分多次放入锅中，放入锅中变色后立马捞出。
8. 铺在豆芽上。
9. 把肉片上撒上花椒、干辣椒、放上蒜蓉。
10. 干净锅烧适量的热油，快速淋在辣椒上面即可。
来源：美食天下
牛肉超级嫩，家人们，赶紧试试这个牛肉萝卜汤，汤鲜肉嫩。
食材：白萝卜 牛肉
??步骤：
1??牛肉切薄片加适量红薯淀粉拌匀备用
2??热油下萝卜块翻炒一下在加适量水
3??萝卜煮至变软，均匀下入牛肉，汤内在加适量盐，牛肉煮两分钟即可。#挑战30天在头条写日记#?#秋日生活打卡季#?
在城南之南，有一家小小的牛肉汤馆，却吸引了无数食客前来品尝。这家牛肉汤馆的招牌菜是牛肉汤，。牛肉汤是由牛大骨和牛肉加特制香料，熬制而成，因此牛肉汤汤汁鲜美浓郁，肉质鲜嫩可口。每一口都能感受到浓浓的乡愁味道，让人不由得想起故乡的特有的情怀。
这家牛肉汤馆的特色在于它的配料丰富多样，特别是加入葱段后，更是让汤汁更加鲜美。喝上一口，清爽不腻，回味无穷。再配以粉丝和干丝，更是让 *** 罢不能。而且，这家牛肉汤馆的牛肉汤还有一种神奇的功效，喝多不上火，嗓子也不会干燥。
这家牛肉汤馆虽然不起眼，但它却是城南之南的一道美食风景线。无论是外地人还是本地人，都会被这里的美味所吸引。在这里，你可以品尝到最地道的牛肉汤，也可以感受到最真挚的乡愁情怀。如果你来到城南之南，一定不要错过这家小小的牛肉汤馆。
下面我就把牛肉汤绝密配方分享给大家，希望各位老板喜欢！
【之一步骤】原料初加工：
1.黄牛肋条肉1500克，牛棒骨500克，用刀剁成大块，然后放入容器里倒入清水，泡3个小时，中途换几次清水。
2.净锅上火倒入清水，把原料倒入冷水中，大火烧开撇净泡沫，然后捞出冲洗干净。
【第二步骤】香料配比：
1.砂仁3克，八角4个，桂皮5克，豆蔻2克，干红辣椒2克，花椒粒1克。倒入清水中冲洗干净用纱布包起来，制成香料包。
2.姜块5克，葱段10克，精盐适量，味精2克，青蒜末5克。
【第三步骤】熬制牛肉汤：
卤锅上火倒入清水，把牛肉和牛棒骨倒入锅中，在放入香料包和葱，姜大火烧开后改小火慢慢熬至香味浓厚牛肉酥烂时，用精盐、味精调味，撒入青蒜末即成。
特色：牛肉酥烂，滋味鲜香微辣，非常可口。
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