每个大学门口总会有一条小吃街，各种各样 *** 的小吃应有尽有。毕业许多年了，至今还想念我们学校门口的各种小吃。前几天去高校办点事儿，瞄见铁板上滋滋响鼻香的铁板豆腐，默默咽了几下口水，要不是停车不方便，肯定得下车买一份解馋。 小吃街的豆腐没有吃上，回家咱自己动手做，凭着想像，花5块钱做了一锅煎豆腐，味道非常好，吃完抹嘴坐下来分享做法，以后馋了咱自己在家做，超级简单啊。
By 辽南蟹
用料- 豆腐
- 大蒜
- 葱
- 油
- 盐
- 生抽
- 蚝油
- 糖
- 番茄酱
- 麻辣香锅调料粉（辣椒粉也可）
- 菌菇粉
1、豆腐一大块，小葱两根，大蒜半朵，熟芝麻一大勺，麻辣香锅调料粉一大勺，面包屑或者桃酥碎适量，糖一丢丢，生抽一大勺，蚝油一大勺，番茄酱一大勺，菌菇粉一小勺，食用油适量。水盆中加盐接水，把豆腐放进去泡一会儿。
2、趁着泡豆腐的时候，咱们把调料准备好，分干料和湿料两种。干料我用了芝麻，麻辣香锅调料粉，原味面包屑，糖和菌菇粉。麻辣香锅调料可以换成烧烤料或者自己用辣椒粉花椒粉孜然粉混合，面包屑也可以替换成桃酥碎，可以缓解辣椒的辣，让整个调料更适口，因为麻辣香锅调料中有盐，所以没有另外加盐。 湿料我用了蚝油、番茄酱，生抽，甜面酱，如果特别喜欢吃辣椒，还可以加一些辣椒油。
3、好了，豆腐泡差不多了，捞出来，切成大小合适的块。另外准备一些大蒜碎和葱碎。
4、拿出电饼铛，通电预热，刷油，然后把豆腐块一片一片摆上去，保持大火力煎把豆腐煎上。
5、我用的新思特深款饼铛，上下都可以加热，盖上盖子，上下火同开，煎几分钟后开锅。
6、此时豆腐底面已煎黄，先把大蒜碎和葱碎下锅，稍等一会儿之后把咱们之前准备好的酱料均匀刷在豆腐上面。
7、可以往锅里再补一些油，最后撒上备好的干料，再煎一会儿就可以开吃了。
8、趁热吃，豆腐很嫩料很足，很好吃呀。
豆腐的营养功效1.更年期的“保护神”
有效的预防骨质疏松、 *** 癌和前列腺的发生。
2.预防心血管疾病
豆腐健脑的同时，还能抑制胆固醇的摄入。大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、 *** 三酯和低密度脂蛋白，不仅可以预防结肠癌，还有助于预防心脑血管疾病。
3.降低 *** 癌的几率
*** 豆腐的大豆中含有大豆异黄酮，可调整 *** 对雌激素的反应，日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍，这与日本人常食大豆有关，也是日本相与欧美国家相比 *** 癌发生率较低的一个原因。此外，还可以有效的预防白血病，结肠癌，肺癌，胃癌等的发生。
4.抗血管
*** 大豆中含有的皂苷，清除体内 *** 基，具有显著的抗癌活 *** ，具有抑制肿瘤细胞的生长，抑制血小板 *** ，抗血栓的功效。
5.牛奶的替代品
豆腐的营养价值与牛奶相近，对因乳糖不耐症而不能喝牛乳，或为了控制慢 *** 不吃肉禽类的人而言，豆腐是更好的代替品。
6.补益清热养生
豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热 *** 体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量。
豆腐的饮食禁忌豆腐虽好，也不宜天天
吃豆腐虽好，过量食用却会危害健康。
引起消化 *** ：豆腐含有丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍 *** 对铁的吸收，而且容易出现腹胀、腹泻等症状。
促使肾功能衰退：人到老年， *** *** *** 的能力下降，大量食用豆腐，摄入过多的植物 *** 蛋白质，会使体内生成的含氮 *** 增多，加重 *** 负担，使肾功能衰退，不利于身体健康。
造成动脉硬化：豆制品中含有丰富的蛋氨酸，在酶的作用下可转化为半胱氨酸，半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和 *** 三酯沉积于动脉壁上，造成动脉硬化。
导致碘缺乏：大豆含有皂角苷，不仅能预防动脉粥样硬化，还能促进 *** 内碘的 *** 。但长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏。
促使痛风发作：豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度较高的患者多食易导致痛风发作。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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在家轻松搞定：铁板豆腐，色泽金黄又 *** ，比街边的还美味亲爱的朋友们大家好，我是彪弟，今天来给大家做一道家常菜：铁板豆腐，做法简单易学，口感滑嫩有嚼劲，大人小孩都爱吃，是一道非常不错的下饭菜，爷爷吃完都夸赞！
主要食材：豆腐?，十三香，孜然粉，盐，辣椒面，芝麻
1:先把豆腐赶一下刀，改分成小四方块，放入碗中备用。
2:再准备一点绿色的葱花，因为绿色的撒上去会更好看，
3:准备一个小碗来调铁板豆腐的料，少许十三香，孜然粉，少许盐，辣椒面根据个人的口味加，再来点芝麻搅匀就可以了
4:我们开始煎豆腐，先来少许的油，油烧热了放上我们切好的豆腐
5:先将豆腐煎制成金 *** ，把底部煎黄之后翻过来，全部翻过来煎另一面，
6:煎至色泽金黄，就可以撒上我们调好的料
7:最后再撒上葱花，铁板豆腐就煎好了，直接装入碗中就可以了
8:特板豆腐就煎好了，我们拿去让爷爷尝尝，来 让爷爷尝尝
老豆腐切片原料把葱，蒜切成末平底锅放少许油把切成片的豆腐放锅里煎小火把豆腐煎的两面金黄在豆腐一面撒上少量盐，孜然和胡椒粉装到盘子里待用用煎豆腐的底油把葱蒜爆香，加点盐，和孜然，黑胡椒翻炒一下豆腐摆盘，完成无水印,午餐,锅具,煎锅,快手菜,家常味,中国菜,家常菜,煎,晚餐
铁板豆腐配方原料，豆腐 *** 克，鸡胸肉100克。
调料，鸡蛋两个，淀粉100克，盐20克，味精30克，香油10克，鸡粉50克，豆豉20克，泡椒15克，姜10克，蒜10克，生粉20克，色拉油1千克，鸡汤100克，水淀粉5克。
鸡胸肉洗净和豆腐一起，搅拌机打成泥，加入鸡蛋，淀粉，盐，搅拌装盘，蒸笼大火蒸三分钟左右成型。将蒸好的豆腐改成条，拍上生粉入6成的油锅中，炸两分钟。锅中放油100克，7成热时加入蒜，姜，豆豉 ，泡椒中火炒香，加入鸡汤，鸡精鸡粉，料酒，加入炸好的豆腐，勾、淋入香油，放在烧好的铁板上即可。
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别怪我没提醒你，这道铁板豆腐一吃就上瘾准备好蘸料酱料也先调好，全部放一起搅均匀豆腐切块锅里热油，豆腐放锅里煎煎至两面金黄捞出刷上一层酱料再洒上蘸料最后洒上葱花即可
铁板豆腐技术配方（之一代）铁板豆腐一般是用老豆腐来 *** 的，老豆腐中水分含量更少，蛋白质含量更高，其质地比较坚实，煎的时候不易松散，并且内部的空隙比较大，也能更好的吸收汤汁的味道。嫩豆腐质地更滑嫩，比较容易松散，更适合 *** 凉拌豆腐、豆腐羹等美食。
铁板豆腐是一道非常经典的美味， *** 铁板豆腐一般选用老豆腐。老豆腐也叫北方豆腐，这种豆腐的 *** 方式不同，加入了氯化镁作为凝固剂，质地更加紧密，组织更扎实，一般摸起来不容易碎，在油锅中煎也能更好的保持好形状
老豆腐和嫩豆腐相比，含有的水分比较少，内部的空隙比较大，在 *** 铁板豆腐时，更容易吸收汤汁，吃起来口感更好。老豆腐中含有的蛋白质也比嫩豆腐更高，除了 *** 铁板豆腐以外，老豆腐还适合用炸、焖、炖等烹饪方式 *** 美食。
嫩豆腐中含有的水分更多，所以质地比较嫩滑细腻，并且很容易碎，用嫩豆腐 *** 凉拌豆腐是最合适的，嫩豆腐也能 *** 出豆腐羹、豆腐脑等美味的甜品。
南北豆腐有何区别
北豆腐，俗称老豆腐，用卤水点成，水分少，质地较硬，家常菜中多用来煎炸炒。
南豆腐，俗称嫩豆腐，水豆腐，用石膏点成，水分多，质地软嫩，家常菜中多用来烧汤。
至于内脂豆腐，则是用β一葡萄糖酸内脂点成，优点是保质期长，而日本豆腐，实则都不算豆腐，归于鸡蛋羹更合适。
五元三片的铁板豆腐，现在街边不一定吃的到！自己家里做干净卫生温馨提示：点击上方关注按钮关注菊子姐姐最新美食哟！
豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐，是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产，不受季节 *** ，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。
豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少，南豆腐用石膏较少，因而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏较多，质地较南豆腐老，水分含量在85-88%。
豆腐是中国的传统食品，味美而养生。铁板豆腐是家常菜肴，营养丰富，味道鲜美，做法简单。 当然铁板豆腐也是非常出名的街边美食，现在菊子姐姐的这道铁板豆腐就是高大上的七星豆腐阵^_^
这是菊子姐姐Cooking美食的第94道菜，10月份的第十八道菜，推荐指数为【墙裂推荐】，素食中的重口味！您值得拥有^_^
Get铁板豆腐 *** 流程
1、食材
嫩豆腐2块，配料：生抽，精盐，白糖，葱花，花椒粉，胡椒粉，五香粉，椒盐，辣椒粉，孜然粉
2、加工
把辣椒粉，孜然粉，花椒粉，五香粉，胡椒粉，辣椒粉，白糖，精盐混合拌匀
豆腐切块，稍微切厚点，如下图所示
锅里烧开水加入盐，把豆腐放锅里焯水捞起沥干待用
准备铁锅，锅里放入适量油，油不要太多喔，家里没铁板就用平底铁锅也可以，把豆腐煎至两面微黄！
豆腐煎好后，放入拌好的调料，再加点生抽撒上葱花就可以出锅摆盘啦啦啦啦！（在煎豆腐的时候适当把豆腐中间用锅铲轻轻扎几下，以便更好入味）
3、摆盘
七星豆腐阵，练成^_^
【菊子物语】
豆腐用盐水浸泡之后， *** 的过程中不容易碎。所以豆腐放锅里焯水的时候，水里也得加盐！
PPPPS：美景美味，健康快乐生活就在菊子姐姐的 *** 头条号菊子美食记，欢迎关注转发评论交流^_^
【彩蛋】
美食主编：Caroline菊子
文字编辑：Shaun小时
背景音乐：其实，我就在你方圆几里（Amy_Chanrich）
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每次路过小吃街，那滚烫的铁板子上，被煎的滋滋作响的豆腐，伴随着浓郁的葱香味，直往鼻孔里钻，时刻都在上演着香酥 *** ，让人禁不住流口水。曾几何时、几片豆腐竟敢要价十块，真是狮子大张口。十块钱、十块钱我能买这十倍、二十倍的豆腐，真是吃着也肉疼。
其实，铁板豆腐完全可以用家里的铁锅做，铁板和铁锅、无非就是平面变成曲面，这样一来，接触面积反而更大，煎出来的豆腐反而更香酥、更金黄漂亮，尤其是用葱油煎，那味道、一点不比小吃街卖的差。
【家常铁板豆腐】
之一步：食材
老豆腐一块，切成大一点的豆腐片。
大葱白一段，斜切成马蹄片，放入盘中。
再取大葱一段，划开后切成比较碎的葱花备用。
第二步：炸葱油
锅里烧油，倒入葱片，小火多炒一会，把葱炒黄炒干，然后用漏勺捞出大葱的残渣，把葱油倒出，放置在一旁备用，用葱油煎出来的豆腐片，葱香味更加浓郁。
第三步：煎豆腐
锅里烧油，把油烧热后倒出后起锅，加入刚才冷凉的葱油，热锅凉油豆腐不会粘锅。为了更入味一点，在锅里撒入一点食盐，把豆腐片放在锅里面煎，这个过程要开小火，如果油不够，可以再淋入一点葱油，晃动锅，使豆腐均匀受热。
把豆腐一面煎至金黄，然后翻至另一面，直至两面都煎成金 *** 、非常香酥时，倒出来备用。
第四步：调酱汁
锅里倒入一点葱油，放入葱花、加入蚝油、生抽、淋入一点清水，再加入食盐、味精、白糖调味，然后随即倒入煎好的豆腐，把锅里的汤汁烧开，再勾一点水淀粉，开小火慢慢的晃动锅，让豆腐均匀受热，汤汁收粘稠以后关火。
第五步：摆盘
一片一片的把豆腐摆盘摆入盘中，最后再浇上汤汁，美味即成，当然也可以撒点孜然和辣椒面，吃起来更加可口。
阿飞有话说：
1.做葱油的时候一定要用小火慢炒，把大葱白炒干以后，捞出残渣。
2.煎豆腐的时候要用热锅凉油，这样才不会粘锅，为了更入味一点，在煎的过程中撒入食盐，小火慢煎，煎成金 *** 。
好了，这道家常铁板豆腐就做好了，嘴馋的朋友赶紧试试吧，两块钱的豆腐能煎一大盘，让你一次吃过瘾。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
夏雯汐：街边小吃的铁板豆腐，做法就是这么简单准备材料：豆腐、一勺番茄酱、一勺烧烤酱、一勺孜然面、辣椒面、辣椒油（没有的调料找类似口味代替即可）
做法：豆腐洗净切片
做法：在每片豆腐片上给他划伤两刀以便更高的切入味道
做法：一勺番茄酱、一勺烧烤酱、一勺孜然面、辣椒面、辣椒油，搅拌均匀（家里没有这些调料可以找类似即可）
做法：倒入锅中，小火熬到起大炮后出锅备用
做法：锅洗净，热锅，入油，豆腐下锅
做法：两面煎至金黄
做法：刷上一层事先调好的酱料
做法：撒上葱花，出锅，装盘，开吃
