一、经典清蒸：最考验食材本味的做法
重点来了：清蒸鲈鱼看似简单，其实藏着三个关键点：
- 鱼要选现杀的（冰鲜的总是差点意思）
- 蒸制时间精确到秒（8分钟是黄金时间）
- 最后那一勺热油必须"滋啦"浇上去
我自己就翻车过好几次，要么蒸老了，要么腥味没去干净。后来发现用啤酒代替料酒腌制，去腥效果特别棒。蒸好的鱼肉用筷子轻轻一拨就散开，蘸点豉油...啧啧，鲜得眉毛都要掉下来。
二、香煎鲈鱼：外酥里嫩的秘诀
很多人觉得煎鱼会破皮，其实只要记住"热锅凉油"字真言就行。把鱼用厨房纸擦得 *** 的，撒点盐静置10分钟（这一步超重要！）。油温六成热时下锅，听到"呲——"就成功了一半。
个人小技巧：煎到两面金黄时，挤点柠檬汁上去，酸味能中和油腻感。我女儿更爱这么吃，每次连鱼骨头都要嗦干净。
三、酸汤鲈鱼：开胃神器
这个做法特别适合没食欲的夏天。番茄炒出沙，加泡椒和野山椒熬汤，最后放鱼片烫熟。注意啊，鱼片得切得薄薄的，放进锅里就别乱搅动，不然全碎了。
有次朋友来家里吃饭，我做了这道菜，结果他们连汤都没剩下，最后用汤汁拌了两碗米饭...
四、豆豉蒸鲈鱼：下饭王者
广东朋友教我的做法，豆豉要先剁碎用油爆香。蒸的时候铺满鱼身，豉香完全渗进鱼肉里。说真的，有这个菜我能吃三碗饭不带停的。
五、椒盐鲈鱼：夜市同款风味
把鱼切块裹淀粉炸透，撒上现炒的椒盐。关键是要用青红花椒现磨的粉，超市买的成品椒盐根本不是一个档次。宵夜配啤酒绝了，不过要小心鱼刺哦。
六、鲈鱼豆腐汤：养生首选
奶白色的汤底其实很简单——先把鱼煎透再加热水！记得水要一次 *** 加够，中途加水汤就不浓了。加点豆腐和枸杞，鲜甜得让人 *** 碗。
七、泰式柠檬鲈鱼：异国风情
鱼露、柠檬汁、小米辣调成的酱汁往蒸好的鱼上一淋，酸辣清爽。之一次做可能觉得鱼露味道冲，但相信我，多吃两口就会上瘾。
八、鲈鱼粥：暖心暖胃
生病时老妈常给我煮这个。米粥快好时放入鱼片，关火焖五分钟，鱼肉嫩得入口即化。撒点芹菜末和胡椒粉，比什么 *** 都管用。
九、剁椒鲈鱼：湘味十足
自家腌的剁椒铺满鱼身，蒸的时候红油会渗进鱼肉里。不能吃辣的朋友可以少放点，但说实话，越辣越停不下筷子啊。
十、鲈鱼饺子：创意吃法
把鱼肉剁碎拌入韭菜和五花肉馅，包出来的饺子鲜到不行。刮下来的鱼骨别扔，熬汤煮饺子，原汤化原食嘛。
其实吧，做鱼最怕的就是想太多。刚开始学的时候，我也老担心火候啊调味啊，后来发现只要食材新鲜，随便怎么做都好吃。现在我家每周至少要吃两次鲈鱼，每次换着花样来，从来不会腻。你最喜欢哪种做法呢？下次不妨试试最不常做的那种，说不定会发现新 *** 。
