过年做鲅鱼，别直接加水炖，记住2点，腥味全跑光，鱼肉又鲜又香

对于海边人来说，过年的年夜饭，当然少不了各种海鲜，虽然冬天并不是海鲜的上市季，但是想要搞到也不是什么难题。鲅鱼，就是餐桌上常见的食物，小个头的鲅鱼已经不足为奇了，沿海人民的家中，鲅鱼个头一般都很大。

说到鲅鱼的吃法，其实有很多，可以做鲅鱼丸子、鲅鱼饺子，也可以简单地炖一下，端上餐桌就十分鲜美。

毕竟年夜饭还要准备不少东西，所以我们家也不搞花里胡哨的做法了，就随便炖着吃。

端上这道菜，寓意也比较好，“年年有余”、“吉祥如意”。说到鲅鱼，虽然肉质比较细腻，也没什么刺，但是腥味却特别大，要是处理不好直接吃的话，真的难以下咽！

过年做鲅鱼，各位切忌直接加水炖，记住2点，炖出来没什么腥味，又鲜又香。

【炖鲅鱼】

用料：鲅鱼、葱姜蒜、香菜、面粉、盐、白糖、胡椒粉、生抽、米醋、料酒、老抽、食用油

1、把鲅鱼的内脏、鱼鳃等地方，全都处理好，然后把血水、脏东西都冲洗干净，随后砍成小段。

2、紧接着，我们需要往鲅鱼里面，倒上适量的盐、胡椒粉、料酒，再切一些姜丝放进去，抓拌均匀之后进行腌制，大概腌20分钟的样子。腌制一会儿，既可以更入味，还可以把多余的腥味去除，这一步必不可少。

3、趁着这个时候，我们把葱姜蒜、香菜全都切好，再往一个盘子里倒上少许面粉准备着。等鲅鱼腌制好之后，咱们把姜丝取出来扔掉，紧接着把鲅鱼放到面粉中，裹上一层薄薄的干粉，不要太厚了。

4、下面锅内倒油烧热，把鲅鱼放进去煎，这里我要给大家强调一点，要想让鲅鱼的腥味彻底去除，吃起来更加鲜美的话，一定要做“煎”这一步。在煎的过程中，腥味就会一点点地减少，煎到两面微焦，即可出锅备用。

5、再重新往锅内倒上一点油，把葱姜蒜倒入锅内炒出香味，随后把鲅鱼重新倒进去，然后加上适量的白糖、生抽、料酒、米醋、老抽调味，然后再往里面倒入和鲅鱼持平的水量，大火煮开后转为小火继续炖。

6、炖到其中的汤汁浓稠后，我们往里面加上少许盐来调味，稍微搅拌一下，就可以出锅了。里面的汤汁不要完全收干，可以拿来拌米饭，还是香喷喷的。

烹饪小贴士：

炖鲅鱼，切忌直接加水炖，要想鲅鱼腥味彻底去除的话，要牢记2点。之一点是加上调料腌制，第二点是把鲅鱼放入油锅中煎制。

快过年了，又快到了家人、朋友团聚的时刻了，俗话说“无鸡不成宴，无鱼不成席”，喜庆而又隆重的节日，餐桌上是肯定少不了鸡和鱼这两道菜的，中国人过春节都讲究个好意头，希望“年年有余”，所以餐桌上肯定少不了“鱼”，鱼的谐音“余”不仅仅寓意着盈余，也象征着吉祥如意。

除夕夜的餐桌上，你们家都吃什么鱼呢？我们胶东人们最喜欢的是鲅鱼，鲅鱼的肉质结实、肉多刺少，肉呈蒜瓣状，味道极其鲜美，适合烧、炖、蒸、煎、炸、烤等多种烹调 *** 。每年进了腊月门后，人们就开始置办年货了，一箱鲅鱼是少不了，用它炸点丸子、熏锅鲅鱼段、还要留出几条做红烧、几条包饺子，一种鲅鱼能做出很多花样，怪不得人们都喜欢它。

要说鲅鱼最过瘾的吃法，我还是最喜欢酱香鲅鱼，出锅之时，香喷喷的鲜美之气扑鼻而来，令人垂涎欲滴，尝上一口，既没有鱼的腥味，还保留了鱼的鲜嫩，汤汁浇到大米饭里，酱香味浓郁而又不失鲜美，每每都吃得一粒大米都不剩。

说到这里我都流口水了，下面我就把这道鲜美无 *** 酱香鲅鱼做法分享给大家：

快过年了，教你在家做酱香鲅鱼，秘方详细讲解，无需油炸真好吃！

【酱香鲅鱼做法】：

首先，我们挑选鲅鱼时，要尽量挑选新鲜的鲅鱼，新鲜的鲅鱼做出来腥味轻，破肚子或者红眼睛的鲅鱼不要购买。

鲅鱼没有鱼鳞，所以不需要去鳞，只要将其肚子里的内脏和贴近鱼肉的那层黑膜清理干净即可。然后冲洗干净后，再放入姜丝、盐、花椒粉、料酒和生抽，用手抓拌均匀后腌制20分钟，使之充分入味，这一步很重要不能省略，目的是去除腥味和增加底味，经过腌制的鱼做出来肉质更加紧实。

然后，我们趁着腌鱼的时间再准备一点配料：姜切姜丝、蒜切蒜片、葱切葱花、香菜切末备用。

腌制好的鱼，因为表面太湿，下锅遇热油后容易溅油，所以我们先用厨房纸吸干其表面的水分，再裹上一层面粉，裹面粉可以防止一会儿煎鱼的时候破皮，裹了面粉的鱼还不吸油不粘锅。

锅中加适量的油，油温5~6成热时下入鲅鱼煎一下，煎至两面金黄盛出，这一步是鱼肉不腥的关键，鲅鱼一定要煎到两面金黄后再盛出，有些人只是简单的一反一正地煎一下，是不行的，起不到去腥的作用。锅中不用加太多油，只是煎不需要炸，因为炸过鱼的油再做菜会有股腥味不好吃，所以我们不要浪费多余的油，适量的油煎制即可。

鱼煎好后，我们盛入盘中备用，就着锅里剩下的煎鱼的油，放入葱、姜、蒜爆香，再加入1大勺的甜面酱快速翻炒，炒出酱香味以后快速倒入一瓶啤酒，不要把酱炒糊了，否则会有苦味，然后再调一下味：加入适量的盐、生抽、白糖，搅拌均匀以后放入煎好的鲅鱼，大火烧开后转中火炖15分钟左右。

“千炖豆腐，万滚鱼”，鱼越炖越入味也就越香，而且更好是开着锅炖鱼，这样鱼腥味就会随着蒸气蒸发走了，做出的鱼不腥气。

待看到汤汁快收干的时候，就可以关火了，撒入香菜和葱花盛入盘中，美美的享受吧，做鲅鱼可别只会加水炖了，学会如此做，鱼肉不腥气，味道格外鲜美！

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导语：做鲅鱼饺子时，别只会加葱姜水，掌握技巧，鲜香多汁好吃还不腥

饺子的馅料丰富多样，不仅是有我们平常吃的三鲜馅饺子、猪肉馅饺子等，还一种被称为是“吃一口便爱上”的鲅鱼饺子，同样很符合大众的口感，鱼肉一般多数被用来煲汤、清蒸亦或是红烧，但却没想到将其入馅做饺子，口感却是好的没话说，鲅鱼馅的饺子，相信很多人会在饭店点，真是验证了吃一次就上瘾，而其实我们自己在家做鲅鱼饺子也很简单，掌握技巧便可，对于鲅鱼馅怎样调馅才不腥的问题，当然是不能只加葱姜水了，牢记小技巧，鲅鱼馅的饺子鲜嫩多汁，好吃还不腥，下面我便将鲅鱼馅的饺子做法详细分享给大家。

鲅鱼饺子的做法：

备用食材：鲅鱼350克，猪肉馅120克，韭菜100克，食盐少许，大葱 根，生姜1小块，花椒1勺，白糖适量，香油少许，面粉500克；

*** 过程：之一步，首先面粉放入在和面盆中，分次少许加入水，将其揉成一个光滑的面团，盖上一张湿布子，放在一旁松弛待用，大葱择洗干净后取半根用，切成丝，生姜切成片；

第二步，一个小碗中，放入少许花椒粒、葱姜，加上适量的清水，将其浸泡差不多半个小时，然后捡出花椒葱姜不要，取葱姜水待用，鲅鱼一条将其不能食用的部分都去除干净后，将鱼肉刮下来；

第三步，然后将鱼肉剁成细细的馅，猪肉馅是事先用五花肉放入绞肉机中绞碎的，然后与鲅鱼馅放入一起，然后加上食盐、胡椒粉和白糖，用筷子朝着一个方向将其搅拌均匀直至上劲；

第四步，然后将之前准备好的葱姜水，分次少许的加入在肉馅中，并且充分将其搅拌均匀，然后放入事先切碎的韭菜，滴入几滴香油，拌匀即可，面团移至在案板上，整理 *** 好，然后分成小面剂子；

第五步，饺子皮擀好后，包入适量的饺子馅，将其捏好成饺子状的时候，在锅中添上水，将水烧开，然后逐个下入饺子，煮熟后捞出蘸着料汁便可以开始享用了。

小编总结：学会这款鲅鱼馅饺子的做法，即将就是过年了，在除夕年夜饭的时候便可以用上了，这款鲅鱼馅的饺子鲜香味美嫩滑多汁，特别的好吃，对于平时喜欢吃饺子的朋友来说，便非常建议学习鲅鱼馅饺子的做法，换着花样做，家 *** 能吃得更加开心，用鱼肉入馅做饺子，鲅鱼可以说是之一位的，鲅鱼剁成馅，搭配少许的猪肉馅以及韭菜，口感特别的丰富，刚好今年的猪肉 *** 也比较高，往常包饺子是以猪肉为主，而这次选择以猪肉为辅做搭配，也是个非常不错的选择。

烹饪小技巧：

1、不管做什么肉馅的饺子，葱姜都是必须的，而对于不喜欢浓重葱姜味道的朋友来说，便可以将其泡水，葱姜水加入在肉馅中，同样可以起到很好的去腥效果，这样做的饺子才会好吃不腻；

2、当然只加葱姜水也不对，还需要掌握一招，便是在鲅鱼馅中需要搭配少许的五花肉馅，量不宜过多，少许便可，五花肉馅是为了起到润口以及提粘的作用，所以不可少，五花肉馅更好是用绞肉机，碎碎的会使得馅料整体更加的细腻弹牙。

鲅鱼饺子怎样调馅才不腥？将上面的2个小妙招牢牢掌握好，鲜嫩多汁好吃还不腻，如果你认为这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！

我从小生长在北方内陆，特别喜欢面食，尤其是饺子十天半月必吃一次，吃来吃去，总认为猪肉韭菜和鸡蛋韭菜的最香。20好几岁的时候，到青岛旅游，吃了一次鲅鱼韭菜饺子，真觉得是“人间美味”啊！不由得感叹虚度了20多年。

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那些年物流也没现在这么发达，回到家后，想吃鲅鱼韭菜饺子，可是干着急吃不着哇！尤其回来的那些天，馋得做梦都要流口水。当时竟然还冒出这么个想法：找个青岛的小伙儿结婚嫁过去，不就能天天吃鲅鱼饺子了吗？

现在可好了！即使远在山东威海刚从海里捕捞上来的鲅鱼，第二天午后就能到北京了。终于，吃上新鲜的海味了！年前我买了好几条大鲅鱼，晚上边看电视边就把鲅鱼给收拾利索了。春节这些天，由于 *** 的原因，自我隔离有16天了，老妈年前买的韭菜还剩下一把，正好和鲅鱼肉混合包顿饺子，不放葱姜不放酱油，鲜嫩多汁没腥味，原来窍门就在这1碗花椒水。

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鲅鱼，体型宽大如梭，通体银色，鱼身肥厚，肉质鲜美。鲅鱼的营养价值非常高，含有丰富的蛋白质、维生素C、维生素E、矿物质以及多种营养素，对身体有良好的调理和增强身体免疫力、补充蛋白质的作用。鲅鱼的烹饪 *** 多样，可红烧、清炖、红焖或者做馅， *** 不同却各有特色。

由于鲅鱼通身只有几根大刺无小刺，所以不管煎炖炸烤都无需担心被刺扎到，这也是很多老人和孩子喜欢吃它的原因。最常见的吃法就是把鲅鱼肉用刀刃刮下来，与韭菜和少许猪肉混合成粘稠的馅包饺子，主食副食一锅全有了。

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如果说猪肉韭菜的饺子我一顿能吃15个，那么鲅鱼韭菜的饺子我还要再加5个才过瘾。

----【鲅鱼韭菜饺子】----

【材料】鲅鱼肉350克，韭菜1把，花椒1小把，热水1杯，植物油30克，盐适量，柔软面团1块

【 *** 过程】

1. 新鲜鲅鱼去鳃去内脏，清洗干净；

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2. 切掉头尾另做他用；沿着脊骨把两片鱼肉片下来，带少许肉的鱼骨另做他用；

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3. 把鱼腹处发黄发软的部位切掉不用；刀刃竖起来，将鲅鱼肉从一端向另一端刮下来；鲅鱼只有几根粗大的主刺，放心刮，鱼肉中没有小刺；

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4. 刮下来的鱼肉分成几袋食用，冷藏可保存3天，冷冻可以长期保存；图中的鲅鱼肉是冷冻之后再化冻的，虽然颜色不及新鲜的 *** ，但是味道和营养一点儿不差；

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5. 一小把花椒用热水浸泡，激发出香味，水量在150克左右；水量随鲅鱼肉的多少来调整；

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6. 鲅鱼肉中逐量倒入花椒水，边倒边用筷子顺时针不停搅拌，直到鱼肉上劲，成粘稠的状态；

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7. 韭菜洗净切末；韭菜用量可多可少，按自己的喜欢来；

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8. 把韭菜放入鲅鱼肉中，倒适量植物油（花生油、大豆油均可），再根据口味撒盐，搅拌均匀，成细腻又粘稠的鲅鱼韭菜馅；

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9. 事先揉好的面团饧滋润了，搓长条，切剂子，擀成周边稍薄中间稍厚的圆皮，取适量馅料放在圆皮上，按自己的手法或包或捏或挤成大馅饺子，入开水锅中煮到全部肚子鼓鼓的并浮到水面就可捞出开吃。

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----【苹果 *** 话】----

1. 鲅鱼馅又香又嫩，但是有海的味道，所以加适量花椒水能遮住一部分“腥”味，不但不会抢了韭菜的味道，同时还增加了更多的香味，；

2. 鲅鱼肉中的脂肪含量极少，而韭菜又喜欢油，所以倒适量油能增加饺子的香润口感；另外也可用少许猪肉馅代替植物油；

3. 鲅鱼头、尾可以用来炖豆腐等菜，据说在山东胶东半岛当地是上得了席面的好菜；剩下的鱼皮和鱼尾可以单独红烧着吃，尤其鱼皮富有胶原蛋白，口感醇厚，鲜美下饭；

4. 吃别的馅的饺子蘸食醋蒜汁有锦上添花之感，但个人认为鲅鱼韭菜馅的饺子蘸了醋反倒压了鱼肉的鲜味，辣椒油倒是可以放一些。

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“用爱 *** 美餐，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meg *** 跳舞的苹果，国家一级健康管理师，也是一名 *** 妈妈。欢迎关注、点赞、转发、收藏、留言噢！开心与你相识，愿幸福和美味永伴你我！

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炖鱼时，别加酱油和醋去腥，大厨教我1招，鱼肉又鲜又嫩还不腥气

夏季炎热，胃口也变得越来越差了，好久都没吃荤的了，每天都是主打凉拌菜。今天周末，媳妇说好久都没吃鱼了，做顿鱼吃吧，翻看冰箱发现了这几条小鲅鱼，那就炖一锅鲅鱼吧。

说起炖鲅鱼，以前可真不会做，每次做完后都很腥气，自从跟大厨表哥学了1招后，即使用冷冻的鲅鱼，炖好后也鲜嫩不腥气，特美味，一起来看看我是怎么做吧：

1.将冷冻的鲅鱼放入盆中，加入适量的清水和一勺盐后让其自然解冻，完全解冻后再把鲅鱼的肚子剪开，去除鲅鱼的内脏和肚子里的黑膜，然后用流动的清水多冲洗几遍。

解冻鱼时，加入一勺盐，可以加快解冻的速度。鱼肚子里的血块和黑膜一定要处理干净，它们是鱼腥味的主要来源。

2.处理好的鲅鱼放入盆中，加入姜丝、生抽、料酒、盐和花椒粉腌制20分钟左右。

炖鲅鱼别直接下锅炖，一定要提前腌制，这样可以使做好的鲅鱼更加入味，也能减轻腥味，经过腌制的鱼做好后鱼肉像蒜瓣一样、特别紧实好吃。

3.腌制好的鱼捞出来摆在盘子中，用厨房纸擦干表面多余的汁，然后再拍上一层干面粉，这一步是为了煎鱼时不破皮，同时可以避免鱼粘锅和吸入太多的油。

4.起锅加油，油温5~6成热时放入鲅鱼，一面煎至焦黄后再翻面，两面全煎至焦黄时控油捞出。

这一步也是鱼 *** 而不腥的关键，煎时不要糊弄，一定要煎至两面焦黄时再盛出，如果只是下锅一反一正糊弄着煎一下，是起不到去腥增香的作用的。

5.就着锅里的底油，加入葱、蒜和姜，炒出香味后再加入一勺黄豆酱，快速翻炒出酱香味后再倒入适量的啤酒，然后加入适量的盐、白糖和生抽调味，搅匀化开后再放入煎好的鲅鱼，开大火烧开后转成中火，炖15分钟左右后再大火收一下汁，撒入葱花和香菜后，即可装盘。

炒黄豆酱时，一定要快速翻炒，及时倒入啤酒，注意不要炒糊了，否则做出的鱼不香反而会有一股苦味。

炖鱼时，别加冷水，也别加热水！大厨教你最鲜美做法，鲜嫩不腥气，加啤酒炖出的鱼又鲜又嫩，特别鲜美！

调味加盐时也要注意，因为前面腌制鱼时，我们已经加了盐，做时又加了黄豆酱，所以，如果口轻的话就不需要再加盐了。

俗话说“千炖豆腐，万滚鱼”，鱼越炖越入味也就越香，炖时更好开着锅，这样鱼腥味也就会随着蒸气蒸发走了，做出的鱼特别鲜美、还不腥气。如果正好你也想吃鲅鱼，不妨用这个 *** 试一下吧。

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大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。

临近年关了，家家户户都会备一些年货。过年市场上的东西也都会涨价，去市场转一圈，千八百块钱就花没了，却没见买什么东西。猪肉就33块钱一斤，花100块钱也就只能买3斤。每到这个时候，就后悔没多攒点人民币。过年待客，像鱼，肉，虾，青菜等都要准备一些，不然亲戚来串门，没有什么拿得出手的菜。今天市场上的鲅鱼还真不贵，单买8块钱一斤，我花了80块钱买了一箱12斤装的，核算下来6块6毛钱一斤，过年用它待客也不错。

除夕年夜饭，我家总少不了这碗汤，鲜香又美味，寓意：团团圆圆！很多朋友可能会说我比较抠，买这么便宜的鱼招待客人，但是我认为这是会过日子， *** 常说他能娶到我，做梦都会笑醒。鲅鱼虽然便宜，但是肉质比较细腻，还鲜嫩，关键是肉多，刺少。它的蛋白质含量特别高、并且还富含钙，碘，维生素A、维生素B1、营养物质，对贫血、营养 *** 的宝宝来说是非常好的食物。很多朋友说鲅鱼有腥味，那是因为您不会做，还有朋友说鲅鱼不好吃，那也是因为您不会做。鲅鱼做法很多，可以酱焖，红烧，做熏鲅鱼，但是我家更喜欢包饺子或者是做鲅鱼丸子汤，因为这两种做法调料品少。老人，孩子都可以吃。

准备食材：鲅鱼，五花肉，小白菜，葱，姜，花椒，料酒，盐，胡椒粉。

之一步：将鲅鱼清洗干净以后，在中间剖开，把中间的鱼骨取下来，然后用勺子背，把鱼肉刮下来。鲅鱼几乎没有小刺，把主刺去掉就可以。

第二步：把鱼肉剁一下，剁成肉糜。加入葱末，姜末，盐，料酒，加入适量的花椒水，搅拌均匀。花椒水是先用开水把花椒浸泡15分钟，然后放凉 *** 而成的，去腥效果特别好。花椒水要分少量多次加，搅拌至完全被吸收后，再加下一次。

第三步：因为鱼肉都是瘦肉，只用鱼肉的话会比较柴，要加入鱼肉三分之一的五花肉一起搅拌均匀。搅拌至肉馅上浆，这样做出来的鲅鱼丸子特别的细腻，吃起来口感也特别滑嫩。

第四步：加入一勺淀粉，搅拌均匀。这样肉馅好成团，淀粉不能加太多，不然丸子就成了淀粉球了。

第五步：锅内加水烧开，调成中火，取适量肉馅握在手中，用手的虎口处，剂成大小均匀的鱼丸，下入锅中。

第六步：鱼丸全部下锅以后，加入清洗干净的小白菜，也可以加自己喜欢吃的其他蔬菜。加适量的盐，花椒粉给汤调味。搅拌均匀以后，煮至丸子飘起，即可关火出锅。冬季，要多给孩子喝这汤，补钙营养个子高，我家三天两头 *** 。

过年鲅鱼别红烧了，教你个特色吃法，鲜香美味，比鲅鱼饺子还好吃！营养美味的清心鲅鱼丸就做好了！清淡爽口，鲜香滑嫩，过年待客寓意“团团圆圆”，“年年有余”。有关清心鲅鱼丸的做法就分享到这里，您喜欢吃鲅鱼吗？最喜欢鲅鱼的哪种做法呢？如果您喜欢厨 *** 分享，就转发告诉身边的朋友吧！请收藏+点赞支持一下厨娘！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！

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我丈母娘在海边生活了一辈子，一直帮人收拾渔网和分拣鱼类，她虽然已经年过七旬，但是烹制起鱼类和海鲜来却得心应手。她炖的鲅鱼鲜香入味，鱼肉一点不腥，而且鱼型完整漂亮。

每次去丈母娘家我都喜欢拎上一条鲅鱼，买上一些海鲜由她来进行 *** 。她烹制海鲜没有什么过多的调味料，但是做出来的味道，即使是酒店大厨也很难达到。

今天就来跟大家分享一下丈母娘炖鲅鱼的 *** ，掌握这几个 *** 以后，自己在家里一样可以做出不腥、鱼肉不碎、滋味鲜香的鲅鱼。

【鲅鱼炖粉条】

【主料】:新鲜鲅鱼、红薯粉条一把

【配料】:葱姜蒜

【调料】:黄豆酱、料酒、白糖、一品鲜酱油、八角一瓣

【 *** *** 】:

1.新鲜鲅鱼清洗干净，然后用刀斜切成大块，入清水中浸泡。

2.在水中把鲅鱼的内脏捅出，把鱼鳃去除，然后用清水多漂洗几遍，直至鲅鱼腹中没有淤血，浸泡鲅鱼的水变得清澈。

3.锅中入油爆香葱姜蒜和八角，然后下入黄豆酱用小火炒出酱香味，烹入料酒再加少许白糖，综合一下酱香味。

4.锅中添入能够没过鲅鱼的水，然后将鲅鱼轻推入锅，把鲅鱼在锅中的汤汁里略煎。

5.锅中汤开后加点一品鲜酱油调色，然后把泡发好的粉条入锅，转小火盖盖慢慢焖制。

6.锅中汤汁剩三分之一时转大火收汁，然后撒香菜出锅即可。

【美味小贴士】:

• 鲅鱼不直接破肚去内脏，这样可以使鲅鱼炖出来呈环形，不碎还还好看。
• 鲅鱼在水中浸泡去血水，并用手搓洗去腹内的淤血，这样可以保证鲅鱼不腥。
• 鲅鱼刚入锅时把它在锅中的汤汁里两面略煎，这样可以使鲅鱼的表面变得紧实，而且锅中的蒸汽也可以带走鲅鱼的部分腥味。
• 鲅鱼在炖制时切忌猛火急炖，那样容易把鲅鱼炖碎，汤开后转小火慢慢焖制即可。
• 炖鱼的汤汁不要收的太浓，这样鱼肉始终泡在汤汁中才有味。

【鲅鱼炖粉条】的特点:

粉条柔韧而有弹 *** ，加上吸饱了鱼的汤汁，变得特别的鲜香。鲅鱼鲜香入味，一点腥味都没有。

海边的渔民炖鲅鱼，一般都是如此炖法。主要在鲅鱼的清理过程中，把鲅鱼的淤血都泡除干净，淤血是鲅鱼腥味的主要来源。加上不破肚直接改刀，这样保持了鲅鱼的鱼肉不碎。大家不妨趁着现在新鲜鲅鱼正上市，试一试这种做法。

#9月吃什么##光盘dou有范儿##美食测评团#

鲅鱼好吃腥味重，老师傅教你“多做2步多放3样”，没腥味鲜味足

鲅鱼，是沿海人民非常喜欢的一种鱼，这种鱼最显著、最吸引人的地方，就是它的刺比较少，吃起来不用特别担心。而且肉质极其鲜美，吃起来相当美味，这种鱼肉的口感，老人小孩都喜欢。

并且鲅鱼是一种典型的海鱼，目前基本上是无法人工养殖的，因此更受青睐。它的营养价值非常高，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质以及其他的多种营养元素，不管是大人还是孩子，都很适合多吃。

鲅鱼虽然好吃，但是腥味却比较重，有的时候做一顿，厨房里的腥味一天都没不了，一进门就能闻到，更别提吃起来那种滋味了。其实给鲅鱼去腥，也是有技巧的，老师傅教你“多做2步多放3样”，又香又嫩鲜味足，并且还没什么腥味。

【多做2步多放3样】

多做2步：

之一步是鲅鱼处理好以后，我们需要加上姜丝、料酒，抓匀后腌制一下，腌制10分钟的样子，鲅鱼的腥味就能够去除一部分。

第二步是在烹饪之前，我们可以先把鲅鱼放在油锅中，稍微煎一下。煎一下再来烹饪，可以起到很好的去腥效果。

多放3样：

之一样东西是豆瓣酱，在炖鲅鱼的时候，我们可以往锅里倒上一勺豆瓣酱，或者是甜面酱、黄豆酱之类的，都是可以的，这种酱可以有效去腥。

第二样东西是花雕酒，我们在炖的过程中，不要放料酒，将其换成花雕酒，效果会更好。

第三样东西是啤酒，炖鲅鱼不要再用水炖了，用啤酒来代替，也可以去除一部分腥味。

【红烧鲅鱼】

配方：鲅鱼、葱姜蒜、干辣椒、盐、白糖、生抽、老抽、豆瓣酱、料酒、花雕酒、啤酒、食用油

1、鲅鱼洗净之后，去掉头部，然后切成段状放入碗中。随后往鲅鱼中加上姜丝，再来一点料酒，抓匀后腌制一下。

2、接着把葱姜蒜和干辣椒切好，放到旁边备用，鲅鱼腌制10分钟以后，我们起锅烧油，把鲅鱼放进去，两面都煎一下。煎好之后，把鲅鱼扒拉到一边去，然后放入葱姜蒜和干辣椒，爆出香味。

3、紧接着往里面加上适量的白糖、生抽、老抽、花雕酒，再来一勺豆瓣酱，然后稍微翻炒一下。炒的时候小心一点，不要把鱼肉给炒散了，炒匀后我们接着往里面倒入适量的啤酒，没过鱼肉即可。

4、盖上锅盖开始炖，把水烧开之后，再用小火慢炖，期间可以掀开盖子把鲅鱼翻一下面，能够更加入味。炖到汤汁变少，鱼肉软烂之后，最后放上一点盐，然后稍微再炖一会儿，就可以出锅啦。

鲅鱼，是咱“青岛银”经常吃的一种鱼类，尤其是现在，有各种美味的鲅鱼在等着我们品尝。煎、炒、烹、炸、炖、煮、烤……无所不能的鲅鱼真是一种让人垂涎三尺的美食！1烤鲅鱼干

主料：鲅鱼辅料：八角、葱段、姜片、酱油(用量必须能没过主料)、料酒、白糖、味精各适量做法：1.鲅鱼去除内脏，清洗干净，斩去头尾(留做他用)，取鱼中段顶刀切成厚片，撒上适量的盐入味备用。2. *** 腌熏汁：将酱油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片、味精一同入锅中煮沸，倒入容器中晾凉备用。3.锅内加油，将鲅鱼片下入锅中煎炸至两面呈金 *** 捞出，并趁热放入腌熏汁内，腌制两个小时。4.将鲅鱼同腌熏汁一同倒入锅中，旺火煮沸，再改小火烧3分钟，关火，将鲅鱼捞出晾凉即可。2鲅鱼饺子

主料：鲅鱼、少许肥肉(2斤鱼与1两肉的比例，更好是七肥三瘦的五花肉)调料：韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精做法：1.先把鱼肉片下来，洗干净，然后去皮（鲅鱼要去皮，否则发腥）；韭菜摘好，洗好，切好，放到盆里；再调面，把面调好后，放到一边醒好。2.剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香，剁的时候加入葱姜。3.剁好以后，放入盛有韭菜的盆里，加入油，搅拌。搅拌均匀时加入盐，味精，少许的水和一个鸡蛋。4.然后就可以把饺子包出来煮熟，尽享美味啦。3香酥鲅鱼

主料：鲅鱼辅料：洋葱、大蒜、姜、干红辣椒、豆瓣酱、豆面酱、盐、糖、料酒做法：1.鲜鲅鱼去内脏去鳃，洗净，控干，斜切成段。2.洋葱切片，生姜切丝，干红辣椒切段。3.起油锅，爆香葱姜蒜和干红辣椒。4.下入豆瓣酱和豆面酱小火炒香。5.下入鱼段略微煎一下。6.沿锅边烹入料酒。7.添加没过鱼身的热水。8.添加一点点糖提鲜。9.转小火焖制。10.待汤汁收过半时，尝一下咸淡，用盐调味。11.大火收汁。12.出锅前撒上葱花即可。10红烧鲅鱼

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