鲫鱼汤很多人都爱喝，尤其是在天气炎热的夏天，当我们胃口不好的时候，能来上一碗鲫鱼汤，别提有多开胃了。像我就特别喜欢用鲫鱼汤来泡饭吃，要不就是用来下面吃，味道都是一绝�?/p>

做得好的鲫鱼汤，是一点腥味都没有，而且也吃不到鱼刺，而且颜色还非常的奶白，就像是牛奶一样。那么鲫鱼汤要怎么去熬，才能确保这三点呢？很多朋友都不知道怎么做，你是不是其中之一�?/p>

如果你还做不好鲫鱼汤，那么今天就让我来给你细说一下，这道美食的具体做法。这可是我用了十几年的 *** ，保你一学就会，比饭店中熬的鲫鱼汤还好喝，一起来看看吧，鲜香无腥味�?/p>

【鲫鱼汤�?/h1>

【原料】：鲫鱼、食盐、豆腐、葱花、食用油、白萝卜、生�?/strong>

【 *** �?/strong>

1、准备两条新鲜鲫鱼，用清水先冲洗干净淤血，及表面粘液等脏东西以后，再往里面加入一些葱姜使劲 *** ，把鱼肉腌�?5分钟�?/p>

2、在腌制鱼肉的时候，葱姜是更佳去腥食材，别的食材都更好别去加入，很多人都喜欢加入一些料酒，其实并不正确。因为料酒中含有酒精成分，会残留到鱼肉中，从而影响口感�?/p>

3、在腌制鱼肉的时候，记得准备一块嫩豆腐切块备用，再准备一个白萝卜，去皮切成薄片备用。熬鲫鱼汤时，这两种食材一定不能缺少�?/p>

4、切好的萝卜片，我们还要记得用热水给它焯水一下，时间不用太久�?5秒即可，这样就能将萝卜中的辛辣味去除，熬出来的鱼汤口感，就会特别甘甜�?/p>

5、鱼肉腌制好以后，起锅热油，并用热油润润铁锅，然后把腌制好的鱼肉加入铁锅中。用小火煎一煎，把它们两面煎至金黄�?/p>

6、在煎鱼肉的时候，要用小火慢煎，从而避免鱼肉焦糊，待鱼肉煎至两面金黄以后，我们要用铲子对其进行碾压，把鱼肉剁成碎肉�?/p>

7、在此过程中，我们还可以往锅中加入一些姜末，混合着来对鱼肉进行翻炒，就能使其腥味更淡。然后往鱼肉中加入适量热水，用热水将鱼汤冲开�?/p>

8、热水冲鱼汤就能让其颜色变得特别奶白，快速的高温熬制，就能让鱼肉中的营养，被快速稀释出来，从而确保其鲜美味道�?/p>

9、冲开后的鱼汤，我们要用中火熬�?0分钟时间，等时间到了以后，准备一个漏筛，然后把鱼汤中的鱼刺，给它过滤掉�?/p>

10、接着把鱼汤再次转入锅中，大火再次煮开后，把准备好的豆腐加入锅中，再加入一点点盐、胡椒粉调味�?/p>

11、往锅中加入几个枸杞，再加入准备好的白萝卜片，然后撒入一些葱花点缀，再用小火熬�?0分钟后，好喝的鱼汤就可以出锅食用了�?/p>

好了，以上就是今天我要给大家分享的，鱼汤的 *** *** 。你以前在熬鱼汤的时候，是怎么做的呢？如果你还不知道，鱼汤怎么做才好喝的话，就让我教你的 *** ，也去给家里人熬上一锅鱼汤吧，看看味道是否合他们的胃口�?/p>

家常鲫鱼汤你这么做，比买的还好吃

By 琳子paopao

用料

• 鲫鱼 2�?/li>
• 姜片 适量
• �?1�?/li>
• 豆腐 200g
• 海带 适量
• �?适量
• 胡椒�?1�?/li>
• 枸杞 适量

做法步骤

1、鲫鱼洗净，备�?/p>

2、油锅烧热煎，碎了没关系

3、我是把鲫鱼全部捣碎了，在放入切好的葱姜蒜，辣椒，继续油煎，

4、倒入开水，放入盐，胡椒粉，盖锅盖，煮二十分钟左右，水尽量多加点，免得煮�?/p>

5、用过滤网把鱼渣过滤掉，只留下白汤，然后加入豆腐，海带，枸杞，继续煮五分钟左右就可以吃了

鲫鱼的营养功�?/strong>

1.增强抗病能力

*** 疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢 *** 支气管炎等疾病患者可经常食用�?/p>

2.通乳�?/p>

自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品，吃卿鱼可以让产妇乳汁充盈�?/p>

3.明目益智

鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智的作用�?/p>

4.美容抗皱

鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用，尤其对压力，睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效�?/p>

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议�?/p>

立秋后，晚饭喝粥不如喝这鱼汤，味道好营养高，浓白似牛奶有妙招

立秋后，天气转凉，早晚凉快多了，运动量也随之加大了。晚餐如果还是只喝粥，出门儿遛两圈就饿了，回来后还得“饿狼”似的寻摸吃的，这两圈就算是白走了。如果忍着不吃，保不齐第二天早起就会低血糖，眼前发黑头发晕，还易出危险�?/span>

所以，晚饭喝粥不如喝这鱼汤，味道好，营养高，不油腻，还能提供优质蛋白质，挺扛饿。而且鱼肉的脂肪含量极少，连汤带肉喝一大碗，营养价值可比大米粥和棒渣粥强多了�?/span>

熬鱼汤的鱼有很多种，我多用鲫鱼，因为物美价廉，也时也会草鱼头，鲤鱼头。鱼汤中我会放豆腐同熬，有时会放一点不夺味儿的蔬菜。想要鱼汤浓香洁白似牛奶，有人说要用热水。其实不然，这热水凉水我都试过，没啥区别，只是两种水的要达到相似的浓白状，相差个10几分钟�?/span>

鱼汤之所以变成乳白色，揭开表面看 *** ：在熬煮过程中，鱼肉中的脂肪外溢，肌肉组织里的一些水溶 *** 蛋白质和骨骼中的卵磷脂溶出，鱼皮中的胶原蛋白水解成了明胶分子；同时，因为加热，汤汁在锅内不断沸腾，脂肪组织被粉碎成细小的微粒，而卵磷脂、明胶分子和一些具有乳化 *** 能的蛋白质则担当起了乳化剂的重任，将微小的细粒稳定而均匀地分散在水里，进而形成了水包油的乳化液，这样就使得汤汁浓白如乳�?/span>

知道了这个原理，就不用再纠结到底用热水还是凉水了。而煎鱼的过程，主要是为了使鱼形在熬煮时完整不碎，端上桌后品相完整，同时也显得厨师的手艺高�?/span>

------【鲫鱼白菜汤�?-----

【材料�?大鲫�?条，白菜�?片，油适量，姜3片，白胡椒粉少许，盐少许

【 *** �?/strong>

1. 鲫鱼刮鳞去鳃去内脏及腹内黑膜，里外清洗干净，用厨房纸或者净布将表面及腹内的水吸净，在空气中静置一会儿，使表皮变得干燥一些，这是煎鱼不破皮的一个要点；花刀可拉可不拉；

2. 大白菜叶取几片，清洗干净�?/span>

3. 白菜叶不要，只留下白菜帮子，斜切成薄片；白菜叶子有褶皱，易藏鱼刺，万一不小心把鱼肉和菜叶一起吃，鱼刺不易辨别出来，易发生危险；

4. 不粘锅中倒适量油，油量比平时炒一盘素菜的要多一些，手放在油面上�?0公分左右处，能感受到强烈的热气就将鱼入锅，先不要着急翻动，转中小火，约3分钟，鱼皮煎定型了，用铲子轻轻翻起鱼身一侧，鱼皮微黄，就翻身煎另一面；

5. 两面都煎至微 *** ，将多余的油倒掉；倒出的油没那么重的鱼腥味，还能再炒一盘菜�?/span>

6. 倒热水或者凉水均可，但锅是不粘锅，为了保护好涂层，还是倒热水为宜；姜片入汤中；料酒和醋二选一，放不放均可�?/span>

7. 将浮油撇掉，使汤更清鲜，也少摄入油脂更利健康�?/span>

8. 盖上盖子，小火焖�?0分钟左右�?/span>

9. 鱼汤浓白鲜香，将白菜帮放入锅中，焖炖5分钟，起锅前撒少许白胡椒粉、盐，混合均匀出锅�?/span>

【苹果 *** 话�?/span>

1. 想要鱼皮不破，可以在鱼身上拉两刀，使鱼皮受热时不会因为收缩而破损；锅里无需抹姜片，将鱼皮晾干一些，油略多一点，鱼入锅后不翻动，中小火煎3分钟左右，基本上就定型了�?/span>

2. 白菜帮不宜太多，以防夺了鱼汤的鲜味�?/span>

“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meg *** 跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的�?/span>

#城市吃货挑战赛第二期##吃在北京##「闪光时刻」主题征文第二期#

鲫鱼汤奶白的秘诀，多�?样就行了，香浓可口，营养鲜美滋补驱寒

鲫鱼汤奶白的秘诀，多�?样就行了，香浓可口，营养鲜美滋补驱寒

鲫鱼汤的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、钙，能补充营养、提高抵抗力，还可以健脾开胃，温中活血，是非常适合冬天的一道美食�?/span>

它的做法简单，但想要炖出一锅奶白的鲫鱼汤也是不容易的�?/span>

为啥有些人炖的鲫鱼汤发黑，一点都不白呢？腥味也比较大，味道寡淡，是什么原因呢？ *** 错了呗。今天就和大家分享我经常做的一道鲫鱼汤，掌握几个技巧，保证汤色奶白，香味浓郁，特别鲜美，还增加了营养�?/span>

它就是【荷包蛋鲫鱼汤】，为啥要把荷包蛋和鲫鱼一起煮呢？很多人还不知道吧，下面和我一起看一下吧�?/span>

准备新鲜鲫鱼、鸡蛋、香葱、生姜、食盐、白胡椒粉、香菜末�?/span>

【做法�?/span>

1、买两条新鲜鲫鱼，现在超市、菜市场都提供杀鱼的服务，回家后用清水冲洗干净。不过回家后还是要仔细检查一下，有一次我买的鱼，鱼鳃竟然没有去干净，还得自己动手，再看看有没有没刮干净的鱼鳞，处理干净后沥干水分�?/span>

2、用刀在鱼身两侧打十字花刀，这样更容易入味，表面再拍一层薄薄的淀粉�?/span>

3、取几个鸡蛋，锅里倒入一些猪油，烧热后依次打入鸡蛋，不要挨得太近，不然会粘连在一起。可以煎单面也可以煎双面，荷包蛋定型后盛出�?/span>

4、锅里留底油，烧热后把鲫鱼放进锅里，开小火慢慢煎一会儿，一面定型后轻轻晃动锅子，鲫鱼滑动后说明没粘锅，用铲子翻个面继续煎，煎至两面金黄后加入姜片、料酒去腥，倒入足够的开水，加一些葱段，再放入煎好的荷包蛋�?/span>

5、开大火�?5分钟，鲫鱼汤变白后，捡出葱段、姜片，加入适量食盐、白胡椒粉，继续�?分钟，即可盛出�?/span>

6、撒上葱花、香菜末，一锅营养滋补的荷包蛋鲫鱼汤就做好了，味道特别鲜美�?/span>

【做鲫鱼汤的技巧�?/span>

鲫鱼汤有2个关键技巧，一个是怎么煎，一个是怎么煮�?/span>

1、煎鲫鱼时，最常遇到的问题就是粘锅，怎么才能让鱼不粘锅呢？千万别直接下锅煎，记住2点，就是拍淀粉、热锅冷油�?/span>

淀粉遇到热油后，快速变得焦脆，在表面形成了一层硬硬的保护层，鱼皮就不会和锅接触了，自然就不会粘锅。另外要用热锅冷油，如果油温特别高的话，淀粉会迅速变得焦糊，还是容易粘锅�?/span>

2、鲫鱼汤颜色不白，清汤寡水不够浓稠，还是记住2点，用猪油煎、加荷包蛋�?/span>

鱼汤变白的原因，就是蛋白质、脂肪发生了乳化反应，才变成了乳白色。只要增加蛋白质、脂肪的含量，鱼汤就能迅速变白，所以加入猪油、荷包蛋，就能炖出奶白色的鱼汤，还增加了营养。而且猪油有天然的香味，能让鱼汤香味浓郁。除了荷包蛋，还可以加豆腐�?/span>

觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见�?/span>

暖暖豆腐鲫鱼汤，多喝还可以补�?/strong>

鲫鱼是我们老百姓爱吃的一种鱼类，它不仅价廉物美含有全面且优质的蛋白质，而且营养价值很高，它含有丰富的蛋白质、多种维生素、微量元素及 *** 所必需的氨基酸，可以说吃鲫鱼的好处多多。要说什么样的做法能更大程度的保留住鲫鱼的营养，非煮汤莫属，菜与鱼能让我们领略到鲜与香的完美结合。而用鲫鱼与豆腐一起炖汤是我家一年四季都会做的一道汤，特别是在下雨天和阴天的时候，喝上一碗热气腾腾的鲫鱼豆腐汤，能让我因天气而受到的冷气祛掉，暖心又暖胃，别提有多舒服了�?/p>

By 拒绝芹菜👀

用料

• 鲫鱼 2�?/li>
• 生姜 一小块
• 内酯豆腐 1�?/li>
• 白玉菇或者金针菇 100g
• 鸡蛋 2�?/li>
• �?适量
• 大葱 2�?/li>
• 料酒 2�?/li>
• �?适量

做法步骤

1�?、内酯豆腐从盒子中取出后，切成小块备用；

2�?、杀好的鲫鱼清洗干净，在鱼的背部划几刀备用，在备需要用到的材料�?/p>

3�?、白玉菇去掉根部（或者金针菇的底部去掉），用清水洗净捞出沥干水分备用，这种菌菇以往做豆腐鲫鱼汤有时会加，一般加点白蘑菇或者金针菇�?/p>

4�?、平底锅中加入少许油，放入鸡蛋煎好盛出备用；

5�?、另起油锅，爆香姜片，放入鲫鱼煎至两面金 *** �?/p>

6�?、先加入少许料酒去腥，再加入适量热水�?/p>

7�?、再把煎好的鸡蛋一起放入开水中大火炖煮，汤汁煮沸后再加入白玉菇继续炖煮，这时的汤汁已经开始变白了�?/p>

8�?、煮至汤汁变奶白色后，把豆腐块放入再煮一会（如果想喝点酸酸甜甜的汤底，可以在这一步加入一整个切了块的番茄），加点盐调味，出锅前撒上适量白胡椒粉拌匀即可，出锅装碗，撒上少许葱花即可�?/p>

小贴�?/strong>

鱼汤要炖得奶白，之一就是先入油锅煎一下，第二就是加热水用大火炖煮。我的这里就结束啦，感谢大家观看和关注！

鲫鱼的营养功�?/strong>

1.增强抗病能力

*** 疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢 *** 支气管炎等疾病患者可经常食用�?/p>

2.通乳�?/p>

自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品，吃卿鱼可以让产妇乳汁充盈�?/p>

3.明目益智

鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智的作用�?/p>

4.美容抗皱

鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用，尤其对压力，睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效�?/p>

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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推荐4道营养汤，做法简单又美味，好喝接地气，滋润肠道好吸收

　　这个天气着实让人看不透，已经进入夏天，但是最近气温又有所下降，早晚还是能感受到一丝凉意�?/span>

　　但是不管天冷还是天热，都适合喝一些温润清爽的汤水，温养肠胃，去除湿热。推�?道温补滋润的汤水，做法非常简单，好喝接地气�?/span>

　　一、鲫鱼虾�?/span>

　　准备食材：鲫鱼、秀珍菇、白玉菇、罗氏虾、葱、姜、料酒、盐

　　 *** 方式�?/span>

　　1、将鱼清洗干净，内脏和肚子里的黑膜都要清理干净，然后在鱼肚子上面划上几刀;

　　2、将蔬菜清洗干净，切成小�?罗氏虾清洗干净，将虾须剪掉;

　　3、锅中倒入一些油，把鱼用油煎制片刻，煎到两面都金黄，盛出备用;

　　4、锅中继续留点底油，油热将菌菇放入进去翻炒几�?

　　5、所有的蔬菜断生之后，将鱼和葱段放入进去，倒入足量的热水，盖上盖子焖煮;

　　6、煮到鱼汤变得浓白之后，将罗氏虾放入进去，煮至变�?

　　7、最后加入一些盐和白胡椒粉调味即可�?/span>

　　二、罗宋汤

　　准备食材：牛肉、番茄、土豆、洋葱、香菜、番茄酱、黑胡椒粉、盐�?/span>

　　 *** 方式�?/span>

　　1、将牛肉清洗干净切成块状，然后冷水下锅，加入一些料酒和生姜，将牛肉焯一下水，再清洗干净;

　　2、然后将牛肉放在电饭锅中，加入适量的水，生姜和盐，按下煮饭键，将牛肉煮至软�?

　　3、这个时候炒一个酱汁，将洋葱切成块状，西红柿清洗干净，去蒂，切成块状;土豆去皮清洗干净，切成块;

　　4、锅中加入适量油，油热将一半西红柿和洋葱放入锅中，翻炒出汁水，下入土豆继续炒香;

　　5、翻炒一会之后，加入一些盐和番茄酱调味，之后将电饭锅里的牛腩也全部倒入进去，放入剩下的一半西红柿，盖上盖子继续炖�?

　　6、另取一个锅，将面粉倒入进去小火炒至微微发黄，然后加入适量的水，调成一个面粉糊�?

　　7、最后将面粉糊糊倒入西红柿锅里面，搅拌均匀，加入一些黑胡椒粉调�?

　　8、最后在上面撒上一些香菜�?/span>

　　三、酸萝卜肉丝�?/span>

　　准备食材：秀珍菇、西兰花、酸萝卜、猪里脊、白胡椒粉、料酒、香�?/span>

　　 *** 方式�?/span>

　　1、将猪肉清洗干净，切成细丝，然后用料酒、生姜、盐、糖和淀粉，抓匀腌制一�?

　　2、秀珍菇清洗干净，撕成小细丝;西兰花切成小朵，酸萝卜切成细�?

　　3、生姜切成细�?大蒜切成碎末;

　　4、锅中倒入适量的油，油热将大蒜末放入进去炒香，倒入所有的蔬菜炒到断生;

　　5、然后加入足量的水，加入一些盐调味;

　　6、水开之后，将酸萝卜丝和肉丝一起放入进去，大火煮到肉丝变色之后，关火，倒入一些香油即可�?/span>

　　四、海鲜汤�?/span>

　　准备食材：鲜贝、蟹棒、莴笋、盐、淀粉、香�?/span>

　　 *** 方式�?/span>

　　1、蟹 *** 解冻之后，撕成细�?

　　2、鲜贝清洗干净，也用手撕成碎丝;

　　3、莴笋去皮清洗干净，先切成段，再改刀切成细丝;

　　4、锅中加入适量的清水，将莴笋丝放入进去煮至变软;

　　5、接着将蟹 *** 和鲜贝一起放入进去，加入一些盐调味;

　　6、用勺子轻轻搅拌均匀，再淋入一些水淀粉溶液，最后也可以淋入一些香油即可�?/span>

　　(蛋蛋)

不管炖什么鱼汤，只要记住�?点，保证鱼汤鲜美浓白，无腥味

大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！

鱼肉是我们日常生活中常见的菜品之一，尤其在现在猪肉涨价的时候，鱼肉经常出现在我们的餐桌上，我们常吃的鱼类有鲫鱼，鲤鱼，草鱼，鲈鱼等等，其中鲈鱼刺最少，最适合小孩吃，鲫鱼汤最合适�?

鲫鱼肉质细嫩，营养价值很高，每百克肉含蛋白质13克、脂�?1克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼 *** 用价值极高，其 *** 平味甘，入胃、肾，具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效�?

因为鲫鱼刺比较多，所以我们最经常的做法就是鲫鱼炖汤，汤鲜味美，浓白的汤汁下肚不但美味又补充营养。但是做鲫鱼汤怎么才会使汤浓白呢，今天小董就教大家炖出浓白的鲫鱼汤�?/p>

——【鲫鱼汤】—�?/h1>

食材：鲫�?条，葱，姜，

调料：盐，料酒，胡椒�?/strong>

具体 *** *** �?/h1>

1、处理鲫鱼：做鲫鱼的时候一定要把鲫鱼处理干净，里面的黑膜要去掉，这样炖出来的汤才不会�?/p>

2、切配菜�?/strong>切点葱姜，葱切小段，姜切成片，盛入盘中备�?/p>

3、煎鲫鱼�?/strong>锅中来点油，油热之后放入鱼煎一下，把鱼煎一下营养价值更高，鱼煎好后加入热水，放点葱姜，少来点料酒去腥，来点胡椒粉，再放点盐，烧开之后用中火在炖十分钟

好了，这个鱼汤炖的差不多了，如果说喜欢吃豆腐可以放点豆腐进去，这样差不多可以出锅了，鲜香美味，好喝又营养的鲫鱼汤就做好了

【烹饪小贴士】：

1、炖鲫鱼的时候一定要煎一下鲫鱼，然后放入开水，用开水熬出来的鱼汤会更加浓白一�?/p>

2、放盐的时候可以分两次放，之一次再加入开水之后放少量的盐，这样可以增加底味，等鱼炖好后先尝一下，不咸的话可以再放�?/p>

大家对于鲫鱼汤的做法有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，家常做法，简单又实用，今天做啥，可以看看小董美食，总有适合你的�?/pre>

标签： 鲫鱼 好喝 营养 怎么

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