鸡汤怎么炖好喝？试试加点这个，味道鲜美，你一定没试过

炖鸡汤时，牢记“3放3不放”搭配，最营养更好吃，煲鸡汤的做法

大家好，我是大厨阿斗。一个从厨24年的国家一级厨师，高级中式烹饪 *** 。关注我，分享健康美食烹饪技巧和食材小知识，呵护家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。

鸡汤作为 *** 最喜爱的滋补之一汤，在每个人的心目中都会有特殊的回忆。

鸡汤虽然营养又美味，可是想要自己炖一锅好喝的鸡汤，并不是什么食材都可以乱加的，加错了，反而会毁了一锅汤。

请您牢记“三放，三不放”的原则，保证您炖出的鸡汤，汤鲜味美，鸡肉不柴，最补气血。

大家关于炖鸡汤，常见的问题有以下几种：炖鸡汤是应该用公鸡，还是 *** 鸡呢？炖鸡汤，需不需要焯水呢？炖鸡汤，是整只鸡炖，还是剁开炖呢？炖鸡汤，是加冷水还是加开水呢？

之一个问题，炖鸡汤是应该用公鸡，还是 *** 鸡呢？

炖鸡汤，肯定是首选 *** 鸡了。更好别用公鸡炖汤，不是说完全不行，只是公鸡炖出的汤寡淡无味，让人失望，它还是红烧得好。

*** 鸡就不一样了，特别是两年以上的 *** 鸡，炖出的汤，不放一粒味精或者鸡精，就特别鲜美了。其中的原因是什么呢？鸡至少要生长半年以上的生长，鸡的风味物质才会得到逐渐沉淀，时间越长，鲜味越重，也就是我们常说的鸡味越重。通常而言，鸡的生长时间超过了300天，又下过蛋的话，就可以算是 *** 鸡了。

第二个问题，炖鸡汤，需不需要焯水呢？

就我多年的厨房经验而言，正儿八经的土母鸡是不需要焯水的，但是现在我们一般人哪里买得到，即便买到所谓的土鸡，也不过是土鸡的种。

生活方式还是圈养，吃的也是饲料，和放养的吃虫子的土鸡，完全不是一回事。所以，还是焯水的比较好。吃饲料的鸡腥臊味较重，泡血水也无法完全去除，焯水才能有效去腥。

第三个问题，炖鸡汤，是整只鸡炖，还是剁开炖呢？

我们餐厅会选择整个鸡炖，出品漂亮，而且还能卖出好 *** 。家庭炖，必定是剁成块更好，不仅仅炖煮时间更短，汤也更鲜，吃的时候还方便。不过炖鸡汤，鸡块要稍微剁大块一点。

这是我今天买了一只 *** 鸡，花了58块钱。看它的爪子，就知道没有走过什么路，光滑没有磨损。不过闻起来味道还不错，没有什么腥臊味。

我们先用厨房剪刀把鸡爪子剪掉，然后割掉鸡的 *** ，上面有尾脂腺和腔上囊。

再去掉鸡脖子的皮，这些颗粒就是胸腺，是一种淋巴 *** 。最后把内腔的残余内脏抠干净。关于鸡哪些地方不能吃？我写过一期文章，我放在文章的最后，方便您查阅一下。

接下来，用刀把鸡剁成块，正如我前文所说，剁大块一点。把剁好的鸡放入一个大盆中，先用温水清洗一遍。

接下来开始焯水，准备一口大锅，加入多一点的冷水。鸡块冷水下锅，加入几片姜片和几片大葱，开火慢慢地煮开。

炖鸡汤，之一个不能加的就是料酒。

料酒，虽然有很强的去腥增香的作用，但是它是由黄酒水香辛料以及焦糖色 *** 而成，加了料酒影响汤色不说，还会掩盖鸡汤的鲜味。

焯水的时候可以选择加一点优质的黄酒或者什么都别加。在炖鸡汤的过程中，那就是千万别加料酒了。

水开后，用勺子撇去浮沫，再煮2分钟即可捞起。

焯水完成的鸡肉，我们用温水清洗干净，这里一定要是温水，千万别用冷水，以免鸡肉因为急剧的温差造成热胀冷缩，从而口感发柴。

我们将洗净的鸡肉沥干水分，如果您赶时间，可以用厨房用纸或者干净的毛巾，把鸡肉擦干。

等待的同时，我们准备一些炖汤配料。

炖鸡汤，第2个不能放的就是八角、桂皮、 *** ，这一类味道很重的香辛料。加了毁掉一锅汤，不仅汤的颜色会发黑，汤的味道也很怪。

那么哪些东西可以做放呢？

之一、可以放应季的水果蔬菜和菌类。我今天准备了两根甜玉米，把它们剁成小块。常见的还有板栗、山 *** 、胡萝卜、桂圆、虫草花，香菇等十几种。

第二，可以放干果和豆类。今天我准备了20克干莲子和6个小红枣，常见的还有核桃、红豆、薏仁米等十几种。

第三，可以放颜色和味道比较淡的中 *** 材。中 *** 材可以大大地增加滋补的效果，今天我准备了枸杞10克和芡实20克。常见的还有人参、茯苓、当归、 *** 参、黄芪、玉竹等几十种。

这些东西都称之为臣料或者辅料，用量宜少不宜多，搭配的种类也要尽量地简化。一般3到5种搭配就可以了，有些食材之间不搭配，品种多了，反而不适合。

经过排列组合，有数百种搭配可供大家选择，您可以根据自己的体质，选择合理的食材进补。

鸡肉沥干水分后，我们炒锅里面加入一点油，油热后，下入生姜片和大葱段煸炒出香味。接下来下入全部鸡块，把鸡块炒干炒香，煸炒出水分。

煸炒到鸡块，表面微微焦黄，香味浓郁的时候，我们就可以加水了。

炖鸡汤，第3个不能放，就是绝对不能放冷水。

炖鸡汤，加的水一定是加开水。因为加了冷水，鸡肉就会因为热胀冷缩，肉质缩紧，从而鲜味出不来，肉也就会变得很柴。

我们酒店加的就是煮开的矿泉水，叫泉水鸡汤。客人们一听名字就感觉高大上，也乐于买单。其实这也不完全是销售套路，矿泉水不像自来水含有少量的氯和氟，煮出的汤味道确实略胜一筹。不过，家庭加开水差别也不大，在自来水煮开的过程中，多余的氯和氟也就挥发了一大部分。

另外，加开水切记要一次 *** 加够，炖鸡汤最忌中途加水。加水了，鸡汤不鲜，寡淡无味，颜色和浓度也会不够。所以，我们宁可多一点，也不要少一点。这个 *** 就有经验了。

接下来。我们开大火，把鸡汤煮至沸腾。水开后，先不要不加盖，就这样大火煮5分钟，方便鸡肉最后多一点腥臊味的挥发。

5分钟后，我们盖上盖子，保持大火，继续煮10分钟。

经过15分钟的大火炖煮，母鸡的油脂渗出，融入水中。在剧烈的沸腾中被撞击成小粒，然后被游离蛋白质包裹，形成悬浮液。因为散射的原因，我们肉眼看上去就是汤色变白了，厨师的行话就是：“旺火煮浓汤，小火煮清汤”，鱼汤，羊肉汤，牛肉汤变白都是同一个原理。

等汤色变得奶白后，我们加入全部的莲子和芡实，再加入全部的玉米。先什么都不加把汤煮白，再加入配料一起炖煮，这是炖汤的一种非常实用的技巧。如果提前加了配料，很难煮白了。

接下来，我们换一个砂锅炖鸡汤，还是用砂锅比较好？砂锅通体浑厚，升温均匀，圆圆的大肚子会让汤汁呈现上下循环翻滚，从而让食材不易糊底，炖出的鸡汤味道更醇厚

等砂锅里的汤沸腾后，我们盖上盖子开最小火炖一个小时。这个时间只是一个参考，因为母鸡越老的话，炖煮的时间越长，一般在一个小时到两个小时之间。

一个小时的时间，很快就到了，我们打开盖子，把红枣放进去，然后继续焖煮20分钟。

20分钟后，我们打开盖子，倒入全部的枸杞，根据个人口味加入适量的盐。不管您炖什么餐，盐一定要最后放。如果放太早，会让肌肉的蛋白质不易溶解，鲜味也释放不出来，汤色发黑，浓度也不够。

给盐后就关火，继续焖10分钟。砂锅的余温会持续沸腾几分钟，把盐融化，并把枸杞煮熟。枸杞不耐高温，要想保留营养（玉蜀黍黄素、甜菜碱，枸杞多糖等），一定不能久煮。

时间到，我们再一次打开盖子，一股香味扑面而来，整个房间都是浓郁的鸡汤香味。

这样炖出的鸡汤，汤鲜味美，没有一丝腥味，汤的味道非常醇厚，越喝越想喝。鸡肉吃起来肉质细嫩，软烂脱骨，甜汁入味，越吃越想吃。即便经过长时间的炖煮，鸡肉还是很有营养的。

喜欢喝鸡汤的朋友，您也赶紧去试一试吧。如果您也喜欢我的文章，请您关注点赞，收藏转发给更多的人。

《鸡有8个地方 *** 最重，不要乱吃，24年1级厨师讲解鸡不能吃的位置》

可以点击这个链接观看 *** ，《炖鸡汤时，要记住3放3不放，煲鸡汤正宗做法，汤白肉不柴最补气血》

炖鸡汤，牢记“2做3不加”，鸡肉鲜嫩爽滑，鸡汤金黄鲜美，真好喝

炖鸡汤时，大厨教你“2做3不加”，鸡肉鲜嫩爽滑，鸡汤金黄鲜美

天热的时候，人们都躲在空调房里，身体不怎么出汗，会让体内的湿气越来越重。多喝点热乎乎的汤水，对身体有好处。一碗热汤下肚， *** 会开始流汗，能够帮助排出体内的湿气。

最重要的是喝汤能补充大量的水分，所以夏天建议大家多喝汤，比如绿豆汤、肉汤、鱼汤、鸡汤等。到了夏天，我比较喜欢给家人炖鸡汤，味道鲜美，营养滋补，老少皆宜。炖鸡汤的 *** 简单，但很多人还是炖不好。

有不少人问我，为什么自己炖的鸡汤腥味很大，而且汤色发黑，鸡肉也很柴？

其实，都是没掌握正确的技巧。炖鸡汤时，有人直接加水炖，也有人焯水后再炖，这2种 *** 都不对，今天我就和大家分享一下炖鸡汤的技巧。

这个 *** 是饭店厨师教我的，建议大家学一学，保证鸡肉鲜嫩爽滑，鸡汤金黄鲜美，和在饭店做的一样好吃。

【香菇炖鸡汤】

准备一只三黄鸡、大葱、生姜、料酒、食盐、香菇。

1、炖鸡汤更好用活鸡，现杀现炖，味道是更好的，如果没有的话，可以用冷冻鸡， *** 便宜些，但口味会稍微差一点。除了三黄鸡，用其它品种的鸡也可以。把鸡用清水冲洗干净，剁成鸡块，放入清水中，加入一勺盐，搅拌均与后浸泡2小时。

2、每半小时换一次水，把鸡肉泡得发白，水变得很清澈时，说明鸡肉就泡干净了。捞出冲洗一下，沥干水分。

3、起一些葱段、姜片，炖汤建议用干香菇，倒一些温水，把干香菇浸泡半小时，清洗干净。

4、起锅烧油，倒入沥干水分的鸡块，用小火煸炒一会儿。鸡皮下有很厚的脂肪，也就 *** 油，煸炒可以把鸡肉炒出来，鸡汤的颜色才会金黄，味道才鲜美。

5、当鸡块炒得颜色金黄后，加入几个葱段、姜片翻炒均匀，淋入适量料酒，继续炒1分钟，倒入适量的开水，想喝汤的话就多倒一点，要一次 *** 倒够，中途不建议加水，会冲淡鸡汤的味道，用铲子搅拌均匀后盖上锅盖。

6、大火煮开后小火炖40分钟，加入洗干净的干香菇，继续炖20分钟，出锅前加入适量盐，继续炖30分钟，鲜美可口的鸡汤就香菇炖鸡汤就做好了。

【技巧总结】

炖鸡汤虽然简单，但想要味道好，一定要记住“2做3不做”。

2做

1、鸡块用淡盐水浸泡，把血水泡干净，是不需要焯水的。焯水后鸡肉的口感变柴、变硬，不鲜嫩了。

2、鸡块用热油煸炒，炒出鸡油，这样肉嫩汤鲜，味道鲜美，汤色也是金黄的。

3不加

1、不加香料。香料虽然可以去腥增香，但鸡肉的腥味很大，并且本来就很鲜美，只需要加点葱、姜即可。

2、不加冷水。炖鸡汤时，一定要加开水，不能加冷水，不然会让鸡肉收缩，口感变柴，就不好吃了。而且水也要一次 *** 加够，中途尽量不要加水。

3、不早加盐。如果过早地放盐，鸡肉还没有炖烂，就会让鸡肉变柴，咬不动。应该等鸡肉炖熟后再放盐。鸡汤一般要炖1~1.5个小时。建议1小时后再放盐。

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炖鸡汤，直接加水炖就错了，大厨教你正确做法，汤鲜味美，香气足

导语：炖鸡汤，直接加水炖就错了，大厨教你正确做法，汤鲜味美，香气十足。

很多外省人都认为：广东没有冬天。因为在广东住久了，会发现其实广东的冬天也不会很冷。但是最近几天，广东的气温也急剧下降，穿着袜子脚都冷冰冰的。这么冷的天气，最适合炖鸡汤了。大冷天喝上一碗鸡汤，整个身体马上变得热乎乎的，实在舒服。

作为一位地地道道的广东本土人，说起炖鸡汤，强嫂最有经验了。每次强嫂炖的鸡汤，没有一点儿腥味，鸡汤又黄又浓，香气特别足。说起鸡汤，相信很多人都会“一锅乱炖”，把鸡肉和其它食材放进锅中，开火炖，完事！可是不知道大家有没有发现：直接加水炖出来的鸡汤，腥味特别重，喝上一口后就不想再喝第二口了。所以腥味重也特别影响食欲。直接加水炖出来的鸡汤，除了腥味重以外，还清汤寡水的，喝着没味道。其实炖鸡汤，直接加水炖就错了，今天教大家鸡汤正确的做法。按照我教大家那样炖鸡汤，汤鲜味美香气足，太实用了，学会后一定要多炖给家人喝。

炖鸡汤

炖鸡汤的详细 *** 步骤：

步骤1：准备一只或者半只土鸡

在农村长大的人，肯定都知道炖鸡汤用土鸡来炖更好喝，特别是养了一年以上的 *** 鸡，特别补，炖出来的鸡汤特别清甜。

步骤2：热油下锅炒鸡

这个步骤就是至关重要的，这也 *** 肉为啥不能直接加水炖的技巧。很多人在炖鸡时，习惯 *** 把鸡肉和食材都扔进砂锅中炖，又或者焯水后再放入砂锅炖，往往这两种 *** 都不是更好的 *** 。毕竟直接下锅炖的鸡汤，清汤寡水而且腥味重。而下锅焯水后的鸡肉，虽然说可以去腥去血水，但是营养会流失掉，一旦营养流失后，鸡汤就无法炖得又浓又黄的了，喝着味道都淡了很多。画重点：炖鸡汤不能直接下锅炖，也不需要焯水后再炖，把鸡肉热油下锅，炒至鸡肉变色就可以了。

步骤3：砂锅烧好大半锅开水。鸡肉炒至变色后，把鸡肉盛到砂锅中炖。

我们要提前准备好一个干净的砂锅，往砂锅中加入大半锅清水，然后把水烧开。如果嫌麻烦的，还可以直接把开水倒进砂锅中。然后把炒至变色的鸡肉，全部放进砂锅中。开大火把水烧开，接着切几片姜片一起炖，这样就能够有效去腥。

步骤4：把鸡肉炖30分钟后，再放入红枣一起炖

我们把鸡肉炖30分钟后，再把红枣洗干净，接着把红枣放进锅中一起炖。水开后就把火候调为小火，让汤面一直保持翻滚的状态，这样可以使得鸡肉里的营养物质都能逐渐释放到汤水里面，从而使得鸡汤又浓又黄，喝着特别鲜甜、香气特别十足。

步骤5：鸡汤和红枣小火炖一小时后，就把一小把枸杞洗干净，放进锅中炖5分钟

鸡肉和红枣在小火的状态下炖一小时后，我们就把一小把的枸杞洗干净，然后放进砂锅中，继续炖5分钟即可。最后再放入适量的食盐。画重点：汤差不多炖好后，再放入适量的食盐。

虽说老火靓汤好喝，但是为了使得鸡汤的营养不流失，一般鸡汤炖一小时左右就可以了，炖得越久，营养流失就越多。而炖一小时，鸡汤也可以炖得鲜香浓郁，把握好火候和时间，还有最重要的炖汤技巧，那么炖出来的汤绝对是好喝的。

炖鸡汤实用技巧总结：

1，炖鸡汤，直接下锅加水炖就错了，如果想要鸡汤鲜甜浓郁没腥味，鸡肉不能直接下锅加水就炖，也不需要焯水，我们需要把鸡肉炒至变色后再加水炖。

2，选择食材时，更好选择 *** 鸡或者土鸡，这也是汤水好喝的秘诀。

3，炖鸡汤更好选用砂锅炖，那样炖出来的鸡汤香气才十足。

4，炖鸡汤，需要让汤面一直保持翻滚的状态，而且要用小火炖煮，这样慢慢把鸡肉中的营养物质都释放到汤水中，从而使得汤水又浓又香。

5，炖鸡汤，一般不需要加入太多食材，有红枣枸杞就可以了，食材加得越多，混杂太多味道，反而使得鸡汤的鲜美味道会受影响。

6，把鸡汤炖得差不多再加盐。如果盐放早了，鸡汤没那么浓郁，准备炖好再加盐是更好的。

炖鸡汤，看似简单，但又并不是所有人都能炖好鸡汤。喜欢喝鸡汤又不会炖的朋友，不妨试试以上的做法吧，干货特别多，建议先收藏起来跟着一步步 *** 作，准能炖出鲜香又浓郁的鸡汤来。对于炖鸡汤，如果大家还有更好的做法，都可以在评论区分享哟！

#「闪光时刻」主题征文 二期#

入秋后，少吃凉多喝汤！这5道滋补鸡汤，营养强免疫，常喝好过秋

老一辈儿不喜欢咬文嚼字，都是用大白话讲大道理。一换季、一入秋，他就会告诉你：“入秋后，少吃凉多喝汤。”本身秋季干燥就容易引发咳嗽，再吃寒凉的食物只会咳上加咳，而温润滋补的汤水不仅能够缓解干燥，还能够加强营养，增强身体素质，提高免疫力。这个时候把抵抗力提上去，到了深秋、冬季少生病、更顺畅。

今天，就给大家分享5道全家老小都能喝的滋补鸡汤，营养丰富，暖胃补脾还润肺，多喝身体好，平安过秋冬。同时注意炖鸡汤“2放3不放”的技巧，保证炖出来的每一碗鸡汤都鲜香如初。

一、香菇炖鸡汤

1.干香菇用清水泡发，去除硬根；麻公鸡半只剁成均匀小块；生姜切成片，大葱切成马蹄片，香菜洗干净、切成段备用。

2.锅内烧水，把香菇开水放入锅中焯烫30秒钟，去除上面的杂质和异味，然后倒出来冲洗干净、沥水备用；锅内再烧水，冷水放入鸡块，淋入一点料酒去腥，煮出鸡块中的血水，开锅后打去浮沫，大约煮两分钟把鸡块倒出来，用清水冲掉上面的血沫。

3.热锅凉油倒入鸡块，中火煸炒2分钟去除水气，鸡块炒香 以后倒入葱段和姜片，继续翻炒出葱姜的香味。

4.然后把炒好的鸡块盛放在烧开的砂锅里面，大火煮至沸腾转为小火炖煮50分钟。

5.50分钟以后把香菇放进去，加入食盐调底味，放入几粒枸杞或者红枣，盖上锅盖再焖5分钟，让香菇的鲜味融入到鸡汤里面，喝的时候可以撒点香菜或者葱花，更加鲜香清爽。

二、竹荪草鸡汤

1.干竹荪150克，放入清水中浸泡20分钟，泡发以后切成段；草鸡半只、剁成均匀小块，洗净表面血渍；再切点葱蒜、姜片备用。

2.锅内烧水，把鸡块凉水下锅汆煮出里面的血水，水烧开后撇去浮末，焯水一分钟左右捞出鸡块，用清水冲洗、控水备用。

3.锅内烧水，放入鸡块，加入葱段、姜片，大火烧开后加入竹荪煮几分钟，然后一块倒入煲汤锅中，放入枸杞子，加入一勺食盐，一勺鸡粉，一勺胡椒粉，盖上锅盖小火焖煮三十分钟。

4.三十分钟以后鲜美的鸡汤就煮好的，最后撒上一点葱叶、美味即成。

三、山 *** 鸡汤煲

1.半只麻鸡、剁成小块；一山 *** 去皮切成滚刀块，泡在加了白醋的清水中，防止氧化变色；几粒红枣和枸杞用清水泡发；再切点葱段、姜片备用。

2.起锅烧水，把鸡块冷水下锅，放入一点料酒去腥，水开后煮2分钟，鸡块变色以后倒出、清洗干净控水备用。

3.起锅烧油，油热以后放入葱姜煸香，倒入鸡块中火煸炒2分钟，加点食盐炒出鸡块中的水分，鸡块炒香微微变色后起锅盛放在砂锅里面。

4.砂锅中加入开水，转小火炖煮40分钟，然后将山 *** 、红枣和枸杞倒入砂锅中，再次煮到汤汁沸腾后转为小火继续焖煮5分钟，加入适量的鸡精和胡椒粉，美味即成。

四、清炖椰子鸡

1.准备两个椰子，砍开后倒出椰汁，把椰肉挖出来，洗净切成小块；三黄鸡剁成均匀小块，用清水淘洗干净。

2.把椰汁过滤一下倒入砂锅中，放入嫩姜片、葱段，几个红枣、两根 *** 参，先大火烧开，然后把椰肉放进去，小火慢炖出清香味。

3.另起锅烧水，淋点白酒去腥，倒入鸡块汆煮2分钟去除血沫，然后捞出来清洗干净。

4.椰汁炖香以后挑出里面的葱段，把鸡块放进去，盖上锅盖小火慢炖30分钟，让鸡肉和椰汁的香味充分融合。最后稍微加点盐调味，撒上枸杞、美味即成。

五、母鸡甲鱼汤

1. *** 鸡一只，清洗干净以后剁成小块；甲鱼沿着裙边片开，去除内脏后清洗干净； *** 参和当归用温水浸泡几分钟；再切点葱段和姜片备用。

2.烧半锅开水，放入加入快速烫10秒钟立马捞出、过凉，然后揭掉甲鱼上的膜，清洗干净、剁成小块。

3.锅内再烧水，大火烧开以后倒入鸡块汆煮2分钟，煮出鸡块中的血沫，然后捞出冲洗干净；接着放入甲鱼汆烫一分钟去除腥味，捞出控水备用。

4.砂锅中加入少许油，放入葱段、姜片炒香，倒入鸡块，加入适量的清水没过鸡块，放胡椒粉、食盐调味，大火烧开以后撇干净浮沫，然后下入 *** 参和当归，中小火炖煮20分钟，20分钟以后挑出大葱段，放入甲鱼再炖煮40分钟关火，撒上枸杞美味即成。

这5款温润滋补的鸡汤，营养不发胖，好喝降秋燥，做法都很简单，细心的朋友可能已经发现了，炖鸡汤只放葱姜这2样、不放蒜，而且八角、花椒、桂皮等香料统统都不放，从根本上保留鸡汤最原始的鲜香，大家在家做的时候也一定要注意这些细节！

之一美食编辑：小雅

炖鸡汤时，不要下锅就焯水，多加一步，鸡肉不柴，鸡汤鲜香还不腥

老话说“饭前一口汤，胜过良 *** 方”。用各类新鲜的食材煲汤是不少人喜欢的烹饪方式之一，尤其是广东沿海等地，对煲汤的迷恋甚至超过了吃食材本身，选料繁多的各式“老火汤”，汤靓味正，一年四季都能喝得不重样，而鸡汤作为一道传统的汤菜，滋味鲜美，营养丰富，人们的接受程度更高，所以学会煲好一锅美味的鸡汤尤为重要。

煲鸡汤最容易遇到的问题就是汤煮出来有腥味，鸡肉吃起来比较柴。除了鸡肉的品种比较重要，烹饪方式也是需要注意的，不少人在煲鸡汤的时候，要么冲洗干净直接下锅，要么焯过水以后重新下锅煮，这其实都不是煲鸡汤太好的方式，也是汤腥鸡肉口感发柴的一个重要的诱因。这主要是因为鸡汤“腥”其实 *** 血的腥味，这些隐藏在鸡肉里的血，不管你是焯水还是下锅直接煮，都是会给“封”到鸡肉中的，这也就导致了鸡汤比较腥。加之鸡肉加热后水分流失，肉质变得紧缩，吃起来也会比较柴，所以我们在烹饪鸡汤前，要多加一步，提前处理掉鸡肉腥和口感柴的问题。

提前去除鸡肉腥味并给鸡肉“补水”

将鸡肉剁成块清洗几遍，看不见表面的血水。将鸡肉放入盆中，加入1勺盐，2勺料酒，没过鸡肉的水，浸泡10分钟后，抓揉5分钟，尽可能将鸡肉中的血水析出来，然后再换上一盆水，重新抓揉一遍，直到盆中的血水变得非常淡，盐水也代替血水进入到鸡肉中，这样鸡肉就处理好了，怎么炖都鲜香不腥。

煲鸡汤

所需食材：三黄鸡半只、生姜1块、红枣8颗、红枸杞适量、一勺料酒、胡椒粉少许、盐适量。

之一步：三黄鸡剁成块以后，按照上面的步骤，用盐水浸泡抓揉干净，做好煲鸡汤的准备。

第二步：将姜块冲洗干净，皮刮干净切成片，红枣和红枸杞加入碗用清水浸泡10分钟备用。

第三步：煮锅中加入适量的清水，鸡块和姜片冷水下锅，可以再次减少鸡汤的腥味，而且鸡肉的口感更细腻。开大火煮开，这时不要盖上锅盖，这跟炖羊肉有异曲同工之妙，可以让腥气随着水蒸气跑出去，鸡汤更清香无腥味。

第四步：用漏网将锅中的浮沫捞出来，浮沫就 *** 块中残存的血水和杂质，可以看到这时锅中的浮沫已经极少了。

第五步：煮锅中加入适量的底盐，盖上锅盖，转小火煮30分钟后，加入红枣和红枸杞，继续煮10分钟，出锅前加少许胡椒粉，适量的盐调味即可，这样一锅鲜香味美的鸡汤就做好了。

——老井说——

煲鸡汤的这种 *** ，也是从一位粤菜老师傅那里学到的，虽然只是多加了一步，但确实做出来的鸡汤味道更加好喝，就是这些恰到尺度的把控和技巧，才给予食材更加优秀的品质。

1、无论煲任何汤，尽量保持原滋原味，不要放一些乱七八糟的调味料，如花椒、桂皮、 *** 等，除非食材品质比较差，需要这些调味料来压味。

2、辅料一般只用生姜就可以了，生姜是煲汤中的“灵魂”，去腥无异味，但也不是越多越好，不是所有的汤熬成姜汤都好喝。

3、现在的鸡肉质量都不是太好，饲养的鸡腥味大，所以要经过盐水浸泡、 *** 、冷水下锅、开盖煮沫等多方式去腥，让鸡汤的味道更好。

4、加入枸杞红枣的时候，要最后再加入，煮的时间不要超过10分钟，以免煮化掉。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。

炖鸡汤时，先焯水还是直接炖？教你正确 *** ，鸡汤鲜美好喝还不腥

炖鸡汤时，先焯水还是直接炖？教你正确 *** ，鸡汤鲜美好喝还不腥

这个冬天我爱上了各种各样的汤羹，连带着我的家人们也“ *** ”喝了起来。牛肉汤、羊肉汤、鸡汤，全部都是我的更爱。这其中我最喜欢的就 *** 汤，鸡肉鲜嫩好吃，鸡汤鲜美好喝，而且炖得一点腥味都没有，太好喝了。

除了好喝之外，鸡汤的营养价值也是众人皆知的。滋补效果极佳，尤其是冬天饮用，不管是进补效果，还是驱寒效果，都非常棒。

不过关于炖鸡汤，很多人都有着非常大的困惑，为啥我炖出来的鸡汤不好喝，还有腥味呢？

其实要想鸡汤好喝，既不能直接炖也不能先焯水，这2种做法都是错误的。虽然焯水是必不可少的，但是我们在焯水之前，还需要多做1步。接下来就把正确 *** 分享出来，这样炖出来的鸡汤，鲜美好喝还不腥。

【多做1步】

炖鸡汤，我们既不能直接炖，也不能先焯水。在焯水之前，记得要多做1步才行，这一步就是浸泡鸡肉。

把鸡肉剁成小块之后，我们准备一盆水，把鸡肉放进去浸泡一段时间。这样浸泡之后，就可以把鸡肉中的杂质、血水浸泡得比较干净，鸡肉就不会有腥味了。

然后接下来我们再加上焯水这一步，鸡肉就会彻底变干净、没异味。

【炖鸡汤】

用料：鸡肉、山 *** 、枸杞、盐、料酒、姜片

1、大家在买鸡的时候，就让商贩给你剁成小块，回家之后放到水里简单冲洗一遍。然后准备一盆清水，把鸡块放进去，浸泡20分钟左右。

2、鸡肉浸泡过之后，将其捞出来，然后放到锅里，倒入冷水、料酒、姜片，开始焯水。鸡肉焯过水之后，表面是比较脏的，，所以我们捞出来之后，还需要准备一些温水，把它给重新干净，即可备用。

3、重新往锅中加上清水，把鸡肉放进去，再放上几片姜片，开始炖。我们先开大火将水烧开，然后再转为中火来炖，先炖个40分钟左右。

4、炖鸡肉的时候，我们把山 *** 处理一下，洗净削皮之后切成块状。如果喜欢吃木耳的话，还可以准备一点木耳放进去，鸡汤的味道会更丰富。

5、等40分钟过去之后，我们掀开盖子，把山 *** 、枸杞全部放进去，继续炖。把山 *** 炖烂就可以了，大概需要20分钟左右。最后往鸡汤中加上盐调味，一锅香气四溢的鸡汤就做好了。

煲鸡汤怎么才好喝？记住两点！保证煲出完美鸡汤！

炖鸡汤时，千万别直接下锅炖！多加“这1步”,鸡肉鲜嫩不柴，营养又滋补

中国人讲究养生，特别是立冬之后天气又冷又干，餐桌上总离不开汤汤水水。

其实老早就想教大家做菌汤，只是一直没找到合适的，不是太油就是太复杂。直到遇到这份滋补又营养的【养生菌鸡汤】↓暖暖觉得是时候给大家安排起来了。

俗话说：“秋冬一进补，春天能 *** 。”即指在秋冬通过调补，能使“精气”储存于体内，到了来年春天就不容易生病；因此也有“秋收冬藏”的说法。

所以秋冬进补，炖鸡汤就是暖暖家的首选！蛋白质含量极高，且易被 *** 吸收和利用，既适合滋补身体，还能提高免疫功能。

关键是今天这道养生汤，做法特别简单，没有多余调料和食材，简单2步搞定。不仅可以喝汤还能吃肉，一碗下去滋补又暖胃~

不过，在菜谱之前，先问大家2个问题：①您家在炖鸡汤之前都焯水吗？②都会搭配些什么食材一起炖，香菇？红枣？还是山 *** ？

是不是总感觉自己做的味道不够鲜美，清汤寡水总少了点什么。还有就是炖出来的鸡肉特别老，还有点腥味......

其实炖鸡汤并不是直接炖，也是有窍门的。只要掌握一些小细节，就能够很好的解决这些问题。今天暖暖就将偷师学来的妙招通通教给大家，让你分分钟就能炖出鲜美的鸡汤~

首先在食材上，尽量选用老鸡或三黄鸡。前者营养后者快速，这样煮出的汤香而不腻。

今天选择的是肉质鲜嫩的三黄鸡，可以最快的速度吃到鸡汤。平时炖煮3小时，这道菜20~30分钟就能搞定。

炖鸡汤之前，先焯水？错×

担心鸡肉里的脏东西多，所以要焯水去掉杂质和血水，其实这个做法是错误的。因为焯水不仅容易让鸡肉变柴，还会导致鸡肉中的营养流失，这样就适得其反了！

√正确 *** 是：鸡肉切块后用清水浸泡2小时，将血水浸泡干净，这样熬制出来的鸡汤是非常清澈且没有腥味的。

在炖煮鸡汤时，最忌讳加一味料，很多人都不知道，难怪鸡肉又老又腥。

它就是盐！炖煮的过程中加盐，会使鸡肉蛋白质迅速紧缩，营养成分溢不出来。想要鸡汤营养又好喝，建议临出锅的时候再加。

话不多说，看看这份滋补又快手的养生菌鸡汤是怎么做出来的吧~

养生菌鸡汤

食材

三黄鸡 / *** 花、无花果、玉竹、干百合

枸杞 / 白玉菇 / 盐 / 白糖

做法

1 、食材处理：山黄鸡改刀剁成块，用清水浸泡2小时及以上，备用。

2 、砂锅中坐水，下入提前浸泡好的鸡块，然后依次加入里面的所有食材， *** 花、无花果、杏仁、玉竹、葛根、干百合、花生米等。

3 、根据口味，加入自己喜欢的菇类（暖暖今天用到的是白玉菇）；加盖大火烧制5分钟。

4 、开锅之后，撇除浮沫；然后加入几粒枸杞、白糖调味。千万不要放盐！放盐！放盐！加盐会使鸡肉蛋白质迅速紧缩，营养成分就不会溢出来了

5 、继续加盖焖煮5~20分钟，待所有的食材出现香味，最后再补充少许食盐调味，这道芳香四溢又滋补的养生菌鸡汤，即可完成~

最终成品

炖鸡汤时，牢记“3放2不放”，鸡汤鲜美无异味，营养又好喝

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炖鸡汤时，牢记“3放2不放”，鸡汤鲜美无异味，营养又好喝。

鸡汤是一道特别有营养的美食，很多人在大病初愈的时候或者是身体需要补养的时候都会从市场买家养的土鸡，然后炖 *** 鸡汤来补养身体。提到鸡汤的话一定是散养的土鸡炖出来的更加营养美味，更加好喝，炖鸡汤的时候也是有一些技巧的，要记住“3放2不放”，很多人在炖鸡汤的时候喝出来都有一股异味腥味，所以口感特别差，而选用正确炖鸡汤的方式炖出来的鸡汤不仅没有异味，而且保留了鸡肉的原汁原味特别好喝。

炖鸡汤的时候有的人喜欢放入很多调料，其实这样做出来的味道就掩盖了母鸡的 *** 气，所以不要放入太多，在炖鸡汤的时候只要放三样调料就可以了。首先把买回来的土鸡清洗干净，去掉里面的油脂，再把它剁成小块，放入炒锅中，加入清水，这时先焯水一遍，在表面会有很多白色浮沫漂出，把白色浮沫去除掉之后清洗干净，接下来就可以开始囤制了。

把锅洗干净之后重新放入鸡块，再倒入焯过鸡块的清水，这时只需要放入三样调料，一个是姜片，一个是小葱还有盐，放入姜片和小葱的量一定要多一些，姜片小葱能够有效的去除鸡里面的腥味和异味，加入盐是用来提味的，本身鸡肉炖出来之后就非常香浓，所以不需要加入其他调料去掩盖鸡肉的香味，这样一直把鸡肉炖熟就可以直接来吃了，土鸡的味道原汁原味特别好吃，而且炖出来的汤也很清淡，不会油腻，不会有腥味异味，喝起来营养又好喝。
炖土鸡要记住两不放。

首先不要放的就是八角，很多人在炖肉的时候都喜欢放八角，不管是牛肉、羊肉还是猪肉，所以在炖鸡肉的时候也喜欢放八角，但实际上八角这种大料它的口感味道是很浓的，如果加入之后是很容易掩盖住鸡肉的香味和原汁原味，所以这道大料尽量的不要放进去。

另外还有些人喜欢在炖土鸡的时候放草果，炖猪肉、牛肉放草果是可以的，它的味道很浓，能够有效地提升肉质的香味，还能去腥，但实际上鸡肉的腥味是没有那么浓重的，如果放入之后就掩盖了它的清香味，所以草果也不要放，单纯的用以上三种调料去做就能够炖出原汁原味的土鸡了，既营养又好喝！

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