「珍肴菜谱」补而不燥之鱼肚的三种烹饪菜谱分享

补而不燥之鱼肚的三种烹饪菜谱分享

今天小编给大家分享的菜谱是川菜鱼肚的三种做法：

鱼肚又叫鱼胶、白鳔、花胶、鱼鳔。鱼肚有黄鱼肚、回鱼肚、鳗鱼肚等，主要产于我国沿海及南洋群岛等地。是鱼的鳔，经剖制晒干而成。属四大海味之一，近代被列入“八珍”之一。鱼肚也是入菜的经典食料。

产于我国沿海，以广东的“广肚”为更佳。福建的“毛鱼肚”较次于“广肚”，但也是佳品。

营养价值：

鱼肚营养价值很高，含有丰富的蛋白质和脂肪、主要营养成分是粘 *** 胶体高级蛋白和多糖物质。据测定每百克干鱼肚含蛋白质84.4，脂肪0.2克，钙50毫克，磷29毫克，铁2.6毫克。

可用于治疗疮疖、肿痛、无名肿毒、皮肤破裂、恶 *** 肿瘤；腰酸背痛、风湿 *** 腰背痛、胃病、肺结核、百日咳、呕血、再生 *** 障碍贫血、 *** 、气管炎及产妇血崩和产后腹痛等症。对肾结石、胃和十二指肠溃疡、风湿 *** 心脏病、妇科自蒂和 *** 不调等均有较好疗效。鱼膘还能作胶丸外壳和粘合剂。用鱼膘制成高粘度的明胶或黄鱼胶高达95%。

鱼肚食疗功效高，含有丰富的蛋白质、胶质、磷质及钙质，女士视为养颜珍品。对身体各部分均有补益能力，是补而不燥之珍贵佳品。

鱼肚味甘、 *** 平，入肾、肝经；具有补肾益精，滋养筋脉、止血、散瘀、消肿之功效；治肾虚滑精、产后风痉、破伤风、 *** 、血崩、创伤出血、痔疮等症。

食疗禁忌：

鱼肚虽好，但并不是人人适合食用。如胃呆痰多、舌苔厚腻者，食欲不振和痰湿盛者则不宜食用。

鸡汁广肚

原料：水发广肚一斤，小菜苞十二只。

调料：浓汤八两，猪油一斤（耗二两），盐六分，白糖四分，味精一钱，料酒一两，葱姜一两，胡椒面四分，生粉四钱，鸡油二钱。

做法：

1、先将水发广肚改成一寸五分长、六分阔的骨牌块，下锅加入冷水烧沸后，用小火焖五分钟左右取出（按此 *** 需烧二次）。后烧热锅加入猪油，投入葱姜煽至呈金 *** 时，加入料酒、毛汤，滚烧片刻捞去葱姜，再把广肚下锅滚烧十分钟左右，捞出，沥干水份，倒去腥水。

2、另烧油锅，待油温达五成热时，分别将鱼肚、菜苞下锅拉油后捞起，将油倒出，趁原热锅先加入猪油、料酒、浓汤、盐、糖、味精、胡椒面，后投入广肚滚烧，待汤汁收去三分之一时，放入菜苞，烧透后用水生粉勾芡，起锅时淋入鸡油，装入盆内即成。

色彩：白色。

特点：糯、滑、味浓。

奶汤广肚

原料：油发广肚半斤，豌豆苗一钱。

调料：头浓汤二斤四两，猪油二两，盐一钱六分，味精一钱，料酒一两，葱姜一两，胡椒面四分，白醋二钱。

做法：

1、先将油发广肚用温水泡软，改成一寸长、四分阔的骨牌块，随后下锅，加入冷水、白醋，滚烧二次（每次五分钟左右），捞起，用冷水洗净油腻，再把广肚下锅，用清水滚烧二次捞起，洗去醋味，挤干水份待用。

2、烧热锅加入猪油，投入葱姜煽至呈金 *** 时，加入料酒、毛汤，滚烧片刻捞去葱姜，将广肚再下锅滚烧五分钟左右，捞起，沥干水份，倒去腥水。

3、原锅仍置于炉上，加入头浓汤、盐、味精、胡椒面，投入广肚滚烧五分钟后，加入豆苗，随即起锅，装入汤锅内即成。

色彩：奶白色。

特点：汤浓、味鲜。

家常鱼肚

原料：油发荷包肚一斤，肥瘦猪肉四两。

调料：浓汤四两，四川豆瓣酱三两，猪油二两，盐四分，味精一钱，料酒一两，葱姜一两，胡椒面四分，生粉三钱，红油四分，白醋一钱。

做法：

1、先将油发荷包肚用温水泡软，改成一寸长、四分阔的骨牌块，下锅加入冷水、白醋，滚烧五分钟左右捞起，用清水洗净油腻，随后把鱼肚下锅，加入清水滚烧二次捞起，用冷水洗净醋味捞出，挤干水份待用。

2、烧热锅加入猪油，投入葱姜，煽至呈金 *** 时加入料酒、毛汤，滚烧片刻捞去葱姜，后将鱼肚再下锅滚烧五分钟左右，捞起，沥干水份待用。

3、将肥瘦肉切成肉米，接着烧热锅，加入猪油，把肉米下锅煽透后，盛在碗内待用。即趁热锅加入猪油、葱姜稍煽一下，放入豆瓣酱炒透后加入浓汤滚烧片刻，用汤筛滤去酱渣，然后放入鱼肚、肉米，加入料酒、盐、胡椒面滚烧，待汤汁收去三分之一时，加入味精，即用水生粉勾芡，起锅时加入红油，盛起装入盆内即成。

色彩：深红色。

特点：鲜辣带香。

（文：菜谱源于胥元诚、陈长标著《四川菜点选编》 编：成都乡厨协会）

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「新年食谱」分享20道食谱 给家人煮道鱼胶汤，暖胃又暖心

大家新年好～我是鱼胶爱好者，今天是除夕，很多粉丝朋友过年了都想煮几道好汤喝家人分享，但是却不知道怎么煮，不用担心，鱼胶爱好者为各位朋友准备了20到鱼胶汤，喜欢到朋友赶快收藏起来，觉得有用的朋友可以点个关注点个赞哦～

01当归熟地鱼胶鸡汤

材料：泡发好的鱼胶 160 克，鸡腿 500 克，当归 15 克，熟地 15 克，盐适量

做法

1.将泡发好的鱼胶洗净切条，备用。

2.熟地、当归用清水快速冲净，备用。

3.鸡腿洗净，斩成小块后放入温水中，汆烫除去血水，中小火慢煮至锅中的水稍微冒泡即可熄火，捞出洗净后备用。

4.砂锅中加入清水，放入鸡腿、熟地、当归，拌匀后加盖，大火煮开后转小火，炖煮 90 分钟。

5.揭盖，加入鱼胶，续煮 30 分钟，加入盐调味即可。

02参芪枸杞猪肝鱼胶汤

材料：泡发好的鱼胶 160 克，猪肝 300 克， *** 参 10 克，黄芪 10 克，枸杞 5 克，盐适量

做法

1.将泡发好的鱼胶洗净切条，备用。

2. *** 参、黄芪、枸杞分别洗净，备用。

3.猪肝洗净、切片，放入温水中，汆烫除去血水，中小火慢煮至锅中的水稍微冒泡即可熄火，捞出洗净后备用。

4.将 *** 参、黄芪放入砂锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火，炖煮 20 分钟。

5.再转中火，放入鱼胶与枸杞，续煮 30 分钟。

6.最后放入猪肝片，待汤沸腾，加入盐调味即可。

03 *** 参鱼胶汤

材料：泡发好的鱼胶 50 克，陈年 *** 参 5 克， *** 适量

做法

1.将泡发好的鱼胶洗净切块， *** 参洗净，备用。

2.炖盅内放入 *** 参，加入适量热水，再放入隔水炖锅中，炖 60 分钟。

3.揭盖，加入鱼胶，续炖 30 分钟。

4.最后加入 *** ，搅拌至完全溶化即可。

04花旗参乌鸡鱼胶汤

材料：泡发好的鱼胶 160 克，乌鸡 500 克，花旗参 10 克，枸杞 10 克，红枣 5 颗，盐适量

做法

1.将泡发好的鱼胶洗净切条，备用。

2.乌鸡洗净切块，放入温水中，汆烫除去血水，中小火慢煮至锅中的水稍微冒泡即可熄火，捞出洗净后备用。

3.砂锅中放入适量清水，将乌鸡、花旗参、红枣一起放入锅中，大火煮沸后转小火，炖煮 90 分钟。

4.揭盖，加入鱼胶和枸杞，续煮 30 分钟，加入盐调味即可。

05 *** 参茯苓鱼胶汤

材料：泡发好的鱼胶 160 克，鸡腿 2 只，猪骨 100 克， *** 参 15克，茯苓15 克。生姜3片，盐适量

做法

1.将泡发好的鱼胶洗净切块，备用。

2. *** 参、茯苓均洗净、去浮尘，茯苓切粒备用。

3.鸡腿、猪骨洗净，斩成小块后汆烫除去血水，捞出洗净后备用。

4.砂锅中加入清水，烧开后放入鸡腿、猪骨、 *** 参、茯苓、姜片、大火煮开后转小火，炖煮 90 分钟。

5.加入鱼胶，续煮 30 分钟，最后加入盐调味即可。

06花生桂圆鱼胶汤

材料：泡发好的鱼胶 160 克，花生仁 50 克，干桂圆 25 克，红枣 3 颗，红糖适量

做法

1.将泡发好的鱼胶洗净切条，备用。

2.花生仁洗净，用温水泡 2 小时，捞出备用。

3.干桂圆去壳去核，洗净备用；红枣洗净后去核，泡软备用。

4.砂锅中加入清水，烧开后放入泡好的花生仁、红枣，小火炖煮 25 分钟。

5.揭盖，加入鱼胶和桂圆肉，搅拌均匀，续煮 30 分钟后加入红糖即可。

07益母草红枣瘦肉鱼胶汤

材料：泡发好的鱼胶 160 克，猪瘦肉 400 克，干益母草 30 克，红枣 30 克，盐适量

做法

1.将泡发好的鱼胶洗净切条，备用。

2.千益母草、红枣洗净备用。

3.猪瘦肉洗净切块，放入温水中，汆烫除去血水，中小火慢煮至锅中的水稍微冒泡即可熄火，捞出洗净后备用。

4.砂锅中加入清水，放入猪瘦肉、益母草、红枣，拌匀后加盖，大火煮开后转小火，炖煮90 分钟。

5.揭盖，加入鱼胶，续煮 30 分钟，加入盐调味即可。

08银耳雪梨鱼胶汤

材料：泡发好的鱼胶 50 克，银耳 30 克，雪梨 1 个，红枣 2 颗，枸杞 2粒， *** 适量

做法

1.将泡发好的鱼胶洗净切块，备用。

2.雪梨洗净后去心、切块，备用。

3.银耳用清水浸泡 4 ～ 6 小时，重复换水 3 次，洗净后切去根部并撕成小朵，备用。

4.炖盅中放入银耳、红枣，加入适量热水，再放入隔水炖锅中，炖 30 分钟。

5.揭盖，放入雪梨、枸杞和鱼胶，续炖 30 分钟，最后加入 *** ，搅拌至溶化即可。

09西洋参竹荪鱼胶鸡汤

材料：泡发好的鱼胶 160 克，鸡肉 500 克，干竹荪 45 克，西洋参 5克， *** 参 15 克，红枣 20克，干山 *** 25 克，干桂圆肉 5 克，盐适量

做法

1.将泡发好的鱼胶洗净切块，备用。

2.干竹荪、干山 *** 用清水泡软，捞出备用。

3.鸡肉放入温水中，汆烫除去血水，捞出洗净后备用。

4.砂锅中加入适量清水，放入鸡肉、竹荪、西洋参、山 *** 、桂圆肉、红枣和 *** 参，拌匀后加盖，大火煮开后转小火，炖煮 60 分钟。

5.揭盖，加入鱼胶，续煮 30 分钟，再调入盐即可。

10沙参老鸭鱼胶汤

材料：泡发好的鱼胶 160 克，老鸭 500 克，元贝 4 粒，沙参 25 克，生姜 3 片，芹菜粒、盐适量

做法

1.将泡发好的鱼胶洗净切条，备用。

2.老鸭洗净后斩块，汆烫除去血水，捞出备用。

3.砂锅中加入适量清水，放入老鸭、元贝、沙参、姜片，大火煮沸后转小火，煲煮90分钟。

4.再加入鱼胶，续煮 30 分钟。

5.最后放入芹菜粒，加入盐调味即可。

11橄榄杏仁鱼胶汤

材料：泡发好的鱼胶 160 克，猪里脊肉 350 克，青橄榄 8 颗，杏仁 20 克，香菜头 1 个，盐适量

做法

1.将泡发好的鱼胶洗净切块，备用。

2.青橄榄洗净后敲破，备用

3.猪里脊肉放入温水中，汆烫除去血水，中小火慢煮至锅中的水稍微冒泡即可熄火，捞出洗净后备用。

4.砂锅中加入清水,放入猪里脊肉,杏仁、青橄榄,香菜头,拌匀后加盖,大火煮开后转小火,炖煮 90 分钟。

5.揭盖，加入鱼胶，续煮 30 分钟，加入盐调味即可。

12玉米海底椰鱼胶鸡汤

材料：泡发好的鱼胶 160 克，鸡肉 500 克，玉米1根，海底椰 50 克，盐适量

做法

1.将泡发好的鱼胶洗净切块，备用。

2.海底椰取肉，切成片状；玉米切段，备用。

3.'鸡肉洗净后斩块，放入温水中，汆烫除去血水，捞出洗净后备用。

4.砂锅中放入适量清水，放入鸡肉、海底椰、玉米，大火煮开后转小火，炖煮 90 分钟。

5.加入鱼胶，续煮 30 分钟，加入盐调味即可。

13太子参无花果鱼胶瘦肉汤

材料：泡发好的鱼胶 160 克，猪瘦肉 500 克，太子参 15 克，无花果 15 克，盐适量

做法

1.将泡发好的鱼胶洗净切条，备用。

2.洗好的猪瘦肉切片，放入温水中，汆烫除去血水，捞出备用。

3.砂锅中加入适量清水，放入猪瘦肉、太子参、无花果，拌匀后加盖，大火烧开后转小火，炖煮 90 分钟。

4.放入鱼胶再炖 30 分钟，调入盐即可。

14猴头菇排骨鱼胶汤

材料：泡发好的鱼胶 160 克，猪排骨 500 克，猴头菇 50 克，元贝 4 粒，生姜 3 片，盐适量

做法

1.将泡发好的鱼胶洗净切条，备用。

2.猴头菇、元贝洗净备用。

3.猪排骨斩块，放入温水中，汆烫除去血水，中小火慢煮至锅中的水稍微冒泡即可熄火，捞出洗净后备用。

4.砂锅中加入适量清水，放入猪排骨、猴头菇、元贝、姜片，大火煮沸后转小火，煲煮90 分钟。

5.揭盖，放入鱼胶，续煮 30 分钟，加入盐调味即可。

15羊肚菌排骨炖鱼胶

材料：泡发好的鱼胶 50 克，排骨 100 克，羊肚菌 10克，盐适量

做法

1.将泡发好的鱼胶洗净切块，备用。

2.羊肚菌洗净备用。

3.排骨放入温水中，汆烫除去血水，中小火慢煮至锅中的水稍微冒泡即可熄火，捞出洗净后备用。

4.炖盅内加入清水，放入排骨和羊肚菌，拌匀后加盖，炖煮 90 分钟。

5.加入鱼胶，续煮 30 分钟，加入盐调味即可。

16海参淡莱瘦肉鱼胶汤

材料：泡发好的鱼胶 160 克，泡发好的海参 50 克，干淡菜（也称为海虹、青口）10 克，猪瘦肉500 克，桂圆 10 克，枸杞 5 克，盐适量

做法

1.将泡发好的鱼胶洗净切条，泡发好的海参洗净备用。

2.干淡菜洗净，浸泡在清水中备用。

3.桂圆洗净后去壳去核，枸杞洗净，备用。

4.猪瘦肉洗净切块，放入温水中，汆烫除去血水，捞出洗净后备用。

5.砂锅中加入清水，放入猪瘦肉、淡菜、桂圆，大火煮开后转小火，炖煮 90 分钟。

6.揭盖，加入鱼胶、海参、枸杞，续煮 30 分钟，加入盐调味即可。

17首乌黑豆鱼胶汤

材料：泡发好的鱼胶 160 克,鸡肉 500克,炙首乌15克,黑豆85克,黄芪15克，桂圆肉10克,红枣 15 克，生姜 3 片，葱段、盐适量

做法

1.将泡发好的鱼胶洗净切条，备用。

2.鸡肉放入温水中，汆烫除去血水，捞出洗净备用。

3.砂锅中加入清水，放入鸡肉、首乌、桂圆肉、红枣、黄芪、黑豆、姜片，拌匀后加盖，大火煮开后转小火，炖煮 90 分钟。

4.揭盖，加入鱼胶，续煮 30 分钟，加入葱段和盐即可。

18山 *** 芡实老鸽鱼胶汤

材料：泡发好的鱼胶 100 克，老鸽 1 只，干山 *** 、干芡实各 15 克，枸杞 5粒，红枣3个、盐适量

做法

1. 将泡发好的鱼胶洗净切块，备用。

2. 干山 *** 、干芡实用清水泡软，洗净备用。

3.老鸽去除内脏后洗净，放入温水中，汆烫除去血水，捞出洗净后备用。

4.砂锅中加入适量清水，放入老鸽、山 *** 、芡实，大火煮开后转小火，炖煮 90 分钟。

5.揭盖，加入鱼胶和枸杞，续煮 30 分钟，加入盐调味即可。

19二参猪腰鱼胶汤

材料：泡发好的鱼胶 50 克，猪腰1 个，沙参、 *** 参各 10 克，枸杞 3 粒，生姜 3 片，葱段3克,盐适量

做法

1.将泡发好的鱼胶洗净切条，备用。

3暴量、完参洗净后切成小锅；切市社”把女人温水中，汆烫除去血水，中小火慢煮至锅中的水稍微冒泡即可熄火，捞出洗净后备用。

4.将鱼胶、猪腰、沙参、 *** 参、枸杞、姜片放入炖盅内，加入适量热水，再放入隔水炖盅内，炖 40 分钟。

5.最后加入葱段和盐，搅拌片刻至入味即可。

20栗子牛肉炖鱼胶

材料：泡发好的鱼胶160 克，牛肉 300 克，鲜栗子 150 克，鲜山 *** 100克，陈皮1 片，盐适量

做法

1.将泡发好的鱼胶洗净切块，备用。

2.栗子去壳后用开水焯一下，去衣备用；鲜山 *** 洗净后去皮、切段；陈皮浸软备用。

3.牛肉洗净后切块，汆烫除去血水，捞出洗净后备用。

4、砂锅中加入适量清水，放入牛肉、栗子、山 *** 、陈皮，拌匀后加盖，大火煮开后转小火,炖煮 30 分钟。

5.再加入鱼胶，续煮 30 分钟，最后调入盐即可。

今天就分享到这里啦，大家赶快get起来，记得给鱼胶爱好者点个关注，转发给身边朋友哦，最后鱼胶爱好者在这里祝大家新年快乐～虎年大吉，除夕快乐～

泡椒鱼肚的做法

上次去椒江跟朋友去饭店里点了这个菜 当时喝醉了 大约记得是干锅的 鱼肚口感很好 脆脆的 吃之一口 就觉得用我们四川泡椒手法煮应该会更好吃 后来 *** 了鱼肚 今天拔草了 一点不谦虚的说真的甩饭店十条街 主要自己做的健康卫生 更重要的是我享受着煮菜的过程 乐趣 吃之一口 你心里肯定想着赶紧打碗米饭吧

By Henry林

用料

• 鱼肚 1000克
• 小香芹 6克
• 手工红油豆瓣酱 80克
• 菜籽油 100克
• 泡小米辣 20个
• 泡野山椒 20个
• 泡姜 30克
• 干花椒 1克
• 大葱 15克
• 大蒜 2个
• 白胡椒粉 0.5克
• 米酒 100克
• 生抽 20克
• 蚝油 20克
• 白糖 25克
• 红线椒 4个
• 绿线椒 4个
• 小米辣 10个
• 熟白芝麻 1克
• 盐 5克
• 鸡粉 3克

做法步骤

1、鱼肚买来是冰冻的 1斤一袋 我平时也做很多内脏食材 大多都会缩水 并且这个是冰冻的 我用了2袋就是2斤 解冻后还有一斤半不到 具体重量没过磅 这里加大约50克盐 100克陈醋 用力 *** 然后洗净 多洗几遍

2、冷水入锅 加料酒煮沸 再换清水淘洗干净 多过几遍水 控干

3、小香芹段 蒜片 手工红油豆瓣酱 辣椒圈 泡椒段 泡姜丝 干花椒 大葱饼 其他看成分表和过程解说 个人觉得 泡姜，泡椒更好是用乳酸菌发酵的 市面上卖的 *** 水泡制很难呈现出真正意义上的川味 主要也是吃进肚子里的东西 我家四川农村的 我们那儿基本上家家户户都有几口泡菜坛 腌制各种泡菜 佐料

4、坐锅烧热注入菜籽油烧 *** 辣

5、给泡小米辣 泡野山椒 泡椒丝 大葱饼 干花椒 手工红油豆瓣酱 炒出红油 爆香

6、给鱼肚翻炒均匀

7、给米酒 炒十秒「没有米酒就料酒吧」 给白糖 白胡椒粉 蚝油 生抽 清水100克翻炒一分钟

8、给蒜片翻匀

9、给盐 鸡粉 辣椒圈 芹菜段 翻匀 关火出锅

10、盛盘 撒白芝麻 即食

11、撰写图

12、撰写图

13、撰写图

14、撰写图

15、雪里蕻炒毛豆

16、客户送的玉米碎 我煮饭用了

17、虽然 三个菜 但分量都足足的 6人食 也吃得饱饱哒 主要鱼肚太下饭了

18、撰写图

19、撰写图

20、撰写图

21、清炒卷心菜 甜到没有朋友

小贴士

本食谱仅供参考 请根据个人口味酌情处理调料用量

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#橄榄中国味 感恩添美味#潮汕汤品6??花胶养生汤

自从两个孩子出生后，研究各种辅食汤品更认真了，不管是家常小菜，还是孩子的各种烤箱面包，我都是很认真的去学习尝试。挺感谢两个小粉丝的支持，对我做的各种美食都是拍手称赞。 今天还是继续跟大家分享一下我的日常汤品。两个孩子很爱和汤，所以我也是不断学习不断尝试，掌握住他们的爱好。 今天分享的是鱼胶汤， 具有增强免疫力、滋阴固肾的作用。鱼胶就是鱼肚，鱼胶中的胶原蛋白含量非常丰富，含有维生素，微量元素钙、铁、锌、硒等多种元素，对 *** 健康非常有利，摄入体内之后可以有效的增强 *** 的免疫力。鱼胶适合煲汤，和枸杞百合红枣等一起煲汤食用，可以滋阴固肾。在 *** 期间吃鱼胶，对以后孩子的皮肤和抵抗力都有非常好的帮助。 今天添加的食材还有无花果干，无花果干主咽喉肿痛不适，清热生津。这道汤适合普遍人群。

By 哈密瓜的春天

用料

• 鱼胶 10克
• 石斛 8克
• 红枣 4颗
• 无花果干 4个
• 瘦肉 50克
• 清水 800克

做法步骤

1、准备鱼胶，石斛，红枣，无花果干。

2、2块猪骨焯水后放入炖锅中，在放入少许瘦肉块一起炖，这样的汤会更香。将食材放入炖锅中，按炖汤键，炖2个小时。出锅加点盐即可。

3、花胶含丰富的胶原蛋白，滋阴润肺，女 *** 喝了美容养颜。孩子吃了增加抵抗力。

4、这道汤也是适合在 *** 期间的准妈妈喝无花果干还有通便润肠的功效，。

5、简单的一款养生汤。动手试试吧。

6、给家人们多喝一点，大家都身体棒棒哒。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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祖传秘方，学会不再想下馆子

By 厉小厨

用料

• 罗非鱼 2条
• 罗非鱼鱼腌制 步骤1
• 底料 步骤3
• 辣酱汁 步骤4
• 配菜 步骤5
• 炝香料 步骤6

做法步骤

1、罗非鱼清洗干净，肚子里黑色膜去掉，划十字，料酒，盐少许腌制。

2、准备香料。

3、准备配菜:洋葱，蘑菇，豆芽，金针菇，土豆条， *** ，其他自己想吃什么配什么。

4、鱼肚里塞些葱段。

5、少许油，两面煎一下。这样烤熟的快，入味。

6、烤盘刷油，入烤箱，20分钟，上下火，大火。

7、起油锅，下配料和辣椒酱，喜欢辣可以多放，豆豉味可以加老干妈，我家老妈吃不了辣，所以放了烧椒酱。

8、下配菜，翻炒，加生抽，少许老抽。

9、浇在烤的鱼上，研磨黑胡椒粒。

10、入烤箱，再烤6-8分钟。

11、开动啦，入味，好吃。

小贴士

1.鱼先稍微煎一下，入味。 2.配料味道可以浓郁一些，好吃。

罗非鱼的营养功效

有助于儿童身体发育

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懒人更爱的三丝蒸鲈鱼，因为它我都爱上做饭了

祝大家新的一年~年年有鱼

By 玖野私厨

用料

• 鲈鱼 1条
• 红椒 半个
• 青椒 半个
• 小葱 5根
• 辣椒 3个
• 生姜 半块
• 花生油 适量
• 料酒 适量
• 美极鲜酱油 3~5滴
• 生抽 1勺
• 蒸鱼豉油 3勺
• 鸡精 适量

做法步骤

1、准备食材 Ⅰ 鱼去内脏，洗净 Ⅱ 一半姜切片，一半姜切丝 Ⅲ 3根葱切丝，2根葱切段

2、Ⅰ准备酱汁：三勺蒸鱼豉油做底，一勺生抽，3~5滴美极鲜酱油，适量鸡精 Ⅱ葱切丝，辣椒切段泡水中备用

3、Ⅰ 盘底铺上一些姜片和葱段

4、Ⅰ鱼身正反面各抹上两刀，用料酒和盐均匀抹在鱼身和鱼肚 Ⅱ鱼肚里塞上姜片，葱段静置15min腌一下

5、鱼装盘放入蒸箱上层，80°C蒸19min或者100°C蒸12分钟

6、蒸箱调整到预定温度和时间

7、Ⅰ 蒸箱取出鱼后， 铺上三丝 撒上辣椒段、生姜丝，淋上事先准备好的酱汁 Ⅱ热花生油一小碗，"滋啦"一下淋在鱼身上就好啦~

8、色香味俱全！ 大多数鱼都可以用这个做法，非常实用哦！

鲈鱼的营养功效

鲈鱼味甘、 *** 平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。

1.益肾安胎

鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。

2.维持神经 *** 的正常

铜能保护心脏，维持神经 *** 的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。

3.补肝益脾

补 *** 、益脾胃、化痰止咳之效，对 *** 不足的人有很好的补益作用。

鲈鱼的饮食禁忌

根据前人经验，患有皮肤病疮肿者忌食。鲈鱼忌与 *** 油、奶酷和中 *** 荆芥同食。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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豆腐烧鱼肚的做法，这样做鱼肚香辣入味，营养丰富，超级下饭

一些朋友在收拾鱼掏肠子时，会看到鱼肚子里有一个气球状的鱼泡。有些人会顺手将其扔在锅中炖煮，有些人则直接扔进垃圾桶。只因这鱼泡做熟之后嚼起来硬，味道也比较腥气所以不受欢迎。其实只要烹饪 *** 得当，鱼泡的腥味很容易去除。比方说接下来我给大家介绍的这道菜名为烧鱼泡豆腐，虽使用了大量鱼泡却没有一点腥味，吃起来口感还鲜香软滑。

（点击 *** 观看更详细）

去腥的秘诀在于，烹饪之前要用清水将鱼泡清洗一遍去掉血水。然后在烧开的水中加入8克料酒，将鱼泡下入锅中焯一下，这样便可以去除鱼泡大部分的腥味。

再加入多种调料翻炒与炖煮，腥味便不复存在了。留下来的只有鱼的鲜味与调料的香辣味道。吃上一口顿生满足感，没有吃过这道美食的朋友不妨买上一些鱼泡跟我来学烹饪吧。

【鱼肚豆腐准备食材】

主料：鱼泡230克、豆腐120克

准备调料：

料酒8克、食用油小半汤勺、姜片5片、蒜5瓣、青花椒4克、青小米椒4克、红小米椒4克、猪油1小勺、豆瓣酱10克、泡辣椒酱3克、生抽3克、胡椒粉2克、醋3克、鸡精3克、味精3克、蒜苗段7克、芹菜段10克、葱花5克、花椒油3克、香醋3克、水淀粉半碗

【鱼肚豆腐 *** 步骤】

一 焯水除腥

鱼泡买回来之后表面会有许多血水，我们先放在盆中。向盆内倒足量的清水，用手仔细清洗鱼泡然后控水去除多余的血水。

将鱼泡放在菜板上，用刀尖切一下使里面的气冒出来，这样能减少鱼泡的体积、节省空间。放完气后把所有的鱼泡放入一个碗中备用。

炒锅中放入半锅清水，开大火烧开。然后向水中倒入8克的料酒，料酒能起到非常好的除腥效果还能让鱼泡更入味。

将放完气的鱼泡下入锅中，调成中火用筷子不断搅拌使鱼泡受热均匀。

大约过上两分钟鱼泡的颜色改变，我们就可以关火将鱼泡捞出控水放入碗中了。

二 炒香鱼泡

将锅内残存的水倒掉，用自来水冲洗干净放在燃气灶上烧干。倒入小半汤勺的食用油，开中火给油加热。

当看到油表面微微冒烟后加入切好的姜片5片、蒜5瓣，用铲子煸炒出香味后加入4克青花椒。花椒能让整道菜呈现一种微微的麻香味， *** 你的味蕾。

炸至花椒变色，我们再下入切成圈的青小米椒4克、红小米椒4克来增加菜的辣味。辣椒炒香后还需要加入一小勺的猪油，猪油混合植物油能让你品尝到双重香味。

当猪油融化后我们下入豆瓣酱5克、泡辣椒酱3克，炒制香辣味冒出后加入刚才备用的鱼泡翻炒2分钟鱼泡就冒出香味了。

三 炖煮勾芡

把豆腐切片放入盆中，用开水沏一下去掉豆腥味。然后捞出下入锅中，记住为了保持豆腐的形状不要用铲子翻炒。

直接向锅中倒水淹没鱼泡与豆腐，再加入一些调料让鱼泡入味。

我们向锅中放入生抽3克、胡椒粉2克、醋3克、鸡精3克、味精3克。盖上盖子，火调大一些将水烧开。

当烧开4分钟后打开盖子，下入切好的蒜苗段7克、芹菜段10克、葱花5克，这些配菜能让鱼泡吃起来有清爽的口感。

当看到锅中的汤汁慢慢变干后，加入香醋3克、花椒油三克。

再倒入调好的半碗水淀粉进行勾芡，很快锅中的汤汁就变得粘稠了。

这时关火将菜成盘一道鲜香软滑的烧鱼泡豆腐就做好了，是不是很简单呢？

【鱼肚豆腐技术总结】

1 鱼泡焯水前要洗掉血，然后用刀切一下放掉里面的气。这样既可以减少体积又可以让鱼泡更易入味。

2 植物油中加入动物油能让油呈现双重香味，用这样的油炒菜味道会更香，大家在炒别的菜时也可以借鉴。

3 加入芹菜段之后就不需要盖上盖子了，这样方便水蒸发使汤汁变得浓稠。勾芡用的水淀粉不要做得太浓，以免糊锅底。

冬季进补多吃鱼，7道懒人做法，食材简单味道美，孩子想挑食都难

进入冬季以后，人们也开始渐渐地滋补养生。冬季天寒地冻，在这个时候进补是最合适的，在冬季不光要吃蔬菜、水果，也要多吃鱼，鱼肉的营养价值十分高，富含蛋白质、铁等营养成分，鱼肉的脂肪也少，常吃不发胖，今天就和大家分享7道鱼的家常做法，简单易学，肉质鲜嫩，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧。

煎焖小黄鱼

1.准备食材：

准备已宰杀好的小黄鱼一条，清洗干净，在鱼身上斜着打上一字花刀方便入味，注意刀口不要太深，划至鱼骨即可以免煮的时候破碎。

准备酒糟一罐，把汁水和糟米分 *** 于盆中。

再切点蒜末、姜末、葱花、泡椒备用。

2.把小黄鱼煎一下：

把锅烧热，加入植物油滑锅，滑锅主要是为了防止煎鱼时粘锅，滑好锅以后倒出热油多加一些凉油，油温五成热时放入小黄鱼，保持小火慢慢煎，鱼身定型以后轻轻地翻面，经常摇晃锅让小黄鱼均匀受热，大约煎制3分钟。

3.开始烹饪：

煎至两面金黄时先推到一边，把葱、姜、泡椒倒入锅中炒出里面的水分，把料头炒香后加入一勺辣椒酱炒出红油，倒入准备好的米酒汤，再加入清水没过小黄鱼，这样受热更加均匀。

开始调味：加入蚝油5克，食盐1克，胡椒粉2克，鸡精2克，白糖少许提鲜，老抽2克调色搅拌均匀化开调料，汤汁烧开以后盖上锅盖转小火煨6分钟，让小黄鱼吸收汤汁入味。

6分钟以后转大火收汁，把糟米倒在小黄鱼身上，不停地往鱼身上浇汁，让酒糟的香味和汤汁的味道充分渗入到鱼肉里面，汤汁收浓以后关火。

把小黄鱼盛出来摆放在盘中，把剩余的汤汁均匀淋在鱼身上，撒上葱花点缀一下，一道皮酥肉嫩的煎焖小黄鱼就做好了。

过水鱼

1.准备食材：

首先，准备宰杀的鲤鱼一条，先在鱼身上斜着打上一字花刀，刀口不要太深划至鱼骨即可，太深的话容易煮碎。

切点姜片、小葱段放入盆中，倒入适量的料酒，用力抓揉出葱姜汁。

把鱼身里外都均匀撒上食盐，再涂抹上葱姜汁和料酒，涂抹均匀以后腌制30分钟，让味道充分渗入到鱼肉里面。

再切点野山椒、泡椒、葱花备用。

2.准备料汁：

碗中放入食盐2克，鸡精1克，白糖少许提鲜，蒸鱼豉油10克，香醋5克，蚝油5克增鲜，再倒入少许凉开水稀释一下，搅拌均匀备用。

3.开始烹饪：

锅内多烧一些水，大火烧开以后关火，把腌好的鲤鱼放进去开微小火浸煮8分钟，水温尽量保持在90度左右，不要沸腾以免把鲤鱼煮烂。

8分钟以后，能用筷子轻轻扎透说明已经煮熟了，挑出葱、姜不要，把鱼摆放在盘中，均匀浇上料汁，再放上野山椒和泡椒，撒上葱花等待激油。

锅内加入一勺植物油，油温升至六成热，油面大量冒烟时起锅，把热油浇在辣椒圈和葱花上面激出香味，一道鲜嫩入味的过水鱼就做好了。

砂锅鱼

1.准备食材：

准备宰杀好的草鱼一条，把鱼头切掉抽出鱼腥线，切成1厘米宽的鱼块放入盆中，加入适量的食盐抓拌均匀，腌制10分钟把里面的血水腌出来，同时也能使鱼肉更加紧实劲道，不容易破碎。

准备五花肉200克，去除肉皮后，先切成片再切成小肉丁。

准备小米椒一小把、红椒两个，分别清洗干净，把小米椒切成圈，红椒切成小粒放在盆中。

切点洋葱片、姜片、蒜粒放在一起备用。

这个时候鱼块也腌好了，我们用清水多洗几遍，把上面的血渍和盐分洗干净备用。

2.开始烹饪：

在砂锅上均匀刷上植物油，放入姜片、蒜粒、洋葱垫底，再把鱼块均匀摆放在里面备用。

把炒锅烧热，放入植物油滑锅，滑好锅以后倒入热油加入凉油，这样炒肉丁时不会粘锅，把肉丁倒入锅中煸炒出里面的水分，肉丁炒香、炒酥以后到入红椒和小米椒翻炒几下，加入一勺豆瓣酱，一勺蚝油增鲜，一勺台菇酱继续翻炒出辣椒中的水分，酱料炒散、炒香后沿锅边加入少许清水，开小火熬制2分钟，熬出酱香味以后起锅。

把酱料均匀浇在鱼块上面，倒入适量的啤酒，啤酒的量更好与鱼块持平，加入食盐2克，胡椒粉2克，老抽3克调色，大火烧开以后转小火焖煮15分钟，把鱼块焖熟吸收汤汁入味。

15分钟以后转大火稍微收一下汤汁，撒上葱花，一道鲜香滑嫩的砂锅鱼就做好了。

蒸鱼

1.准备食材：

准备已经宰杀好的鲤鱼一条，清洗干净鱼身上的血渍，扣掉鱼鳃，在鱼身两面各划上几刀，方便入味。

切点姜末、蒜粒备用。

2.把鱼腌制一下：

切点姜丝、葱丝和鱼放在一起，加入食盐2克，生抽5克，再倒入一点料酒去腥，把料汁均匀涂抹在鱼身上，把葱、姜塞进夹缝和鱼肚子里面，腌制10分钟给鱼肉码味。

3.准备料汁：

准备青椒、红椒各一片，切成小粒放入盆中，加入一勺蒜蓉辣椒酱，一勺生抽，一勺蚝油，三勺蒸鱼豉油，一勺剁椒酱，放入适量的清水搅拌均匀备用。

准备金针菇一把，把根切掉掰成小块，放入清水中洗干净，把金针菇打散摆放在盘中垫底，鱼腌好以后，把上面的葱、姜挑下来不要，挤干料汁，把鱼摆放在金针菇上备用。

3.把料汁炒一下：

锅内烧油，油烧热以后放入姜、蒜翻炒一会儿，炒出香味以后倒入准备好的料汁继续翻炒，料汁烧开后加入一勺食盐搅拌均匀，起锅用小勺子把料汁浇在鱼的夹缝中和鱼肚中，这样入味更加的均匀，剩余的浇在鱼身上。

4.开始蒸制：

锅中水烧开以后，把鱼放入蒸锅中，开大火蒸8分钟即可。

8分钟以后，鲜嫩入味的鱼就可以出锅了，一道鲜香可口的家常蒸鱼就做好了。

炖小黄鱼

1.准备食材：

准备几条新鲜的黄骨鱼，已经提前宰杀好了，清洗干净，在黄骨鱼背上打上一字连刀，这样腌制时更入味，放入清水中洗干净。

切点姜片、蒜片备用，再准备剁椒酱50克备用。

2.开始腌制：

切点小葱段、姜丝放入碗中，倒入适量的料酒，抓揉出葱姜汁备用。

在黄骨鱼的盆中均匀撒上食盐，再倒入准备好的葱姜汁和料酒，用手抓匀腌制10分钟。

3.开始煎制：

10分钟以后把腌好的黄骨鱼取出来，挤干上面的料汁，再裹上一层干淀粉。

平底锅烧油，倒入植物油，滑好锅以后倒入热油多加一些凉油，油温四成热时，把黄骨鱼依次放入锅中，开小火慢煎，煎定型以后经常翻面让鱼身均匀受热，大约煎制5分钟，黄骨鱼煎香、煎酥以后倒出备用。

4.开始炖汤：

用砂锅炖更出味，没有砂锅的可以用炒菜锅，倒入菜籽油，油温五成热时放入姜蒜片进行爆香，再倒入剁椒酱炒出里面的水分，炒香以后放入黄骨鱼，想要没有腥味，淋入一些高度白酒，再焖煮10分钟去腥味。

10分钟以后加入少许鸡精，再撒上葱花，一道汤汁鲜美的炖小黄鱼就做好了。

酱焖鱼

1.准备食材：

准备草鱼一条，已经提前宰杀干净了，把鱼头剁下来，鱼肉切1厘米宽的肉块，切好以后再清洗一次，充分去除上面的血水，挤干水分备用。

切点姜丝、葱片和鱼块放在一起，加入一勺食盐，一勺胡椒粉，倒入一点料酒去腥，用手抓拌均匀腌制10分钟。

准备适量的鱼豆腐，对半切开（丸子可以根据自己的口味选择），再切点蒜片、姜片一起放入砂锅中，把腌好的鱼块也摆放在砂锅周围，鱼头放中间。

准备红椒一个，切成小粒备用。

2.调料汁：

准备一个小碗，放入生抽30克，老抽3克上色，白糖10克，胡椒粉3克，再倒入一点料酒去腥，搅拌均匀。

3.炒酱料：

锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，倒入红椒粒煸炒一会儿，加入三勺黄豆酱煸炒出酱香味，再淋入一点清水，水烧开以后把酱汁均匀浇在鱼块上面，再倒入调好的碗料，加入适量的清水，水的高度与鱼块持平。

开大火先把汤汁烧开，再转中小火焖煮15分钟。

15分钟以后，鲜嫩可口的酱焖鱼就能上桌食用了，一道简单易学的酱焖鱼就做好了。

豆豉鱼

1.准备食材：

准备黑鱼一条，已经提前宰杀干净了，把鱼头一分为二，鱼肉剁成1厘米宽的块放入盆中，撒入一勺食盐，倒入适量的啤酒，多抓揉一会儿把鱼块上的血水洗出来，用清水冲洗干净，控干水分备用。

准备适量的豆豉倒入盘中，放入蒸锅中蒸5分钟，豆豉蒸香以后取出来备用。

切点洋葱片、姜片、姜末、小葱头圈备用。

2.榨葱油：

锅内多烧一些油，油温5成热时倒入洋葱和姜片，开小火慢慢炸出里面的葱姜油，洋葱炸干、炸成金 *** 时捞出来不用，把豆豉倒入锅中炸一会儿，充分提取豆豉的香味，炸至豆豉表面微微透亮时，倒在盆中晾一会儿。

3.把鱼块腌制一下：

豆豉和葱油晾凉以后倒入鱼块、葱、姜，加入食盐2克，胡椒粉2克，白糖少许提鲜，生抽10克，淋入少许香油，再倒入适量的料酒，用手抓匀腌制20分钟。

4.开始蒸制：

把腌好的鱼块摆放在盘子里面，剩余的料汁均匀撒在鱼身上，水烧开以后放入锅中蒸15分钟即可。

15分钟以后，把鱼块取出来撒上葱花，一道鲜嫩不腥的豆豉鱼就做好了。

当每次不知道吃什么的时候，我脑海里都会出现这道菜

除夕快到了，不妨来一道热气腾腾的花胶栗子鸡，一家人围坐在一起聚餐，意头满满，营养满满。

By 安嘉仁溯源鱼胶

用料

• 安嘉仁溯源鱼胶 50g
• 鸡肉 300克
• 栗子 100g
• 红圆椒 1个
• 香菇 适量
• 香菜 适量

做法步骤

1、热锅后放入橄榄油，姜片

2、放入鸡肉煎至两面金黄

3、倒入酱油，料酒，香菇，栗子，溯源鱼胶，翻炒均匀

4、转入小火焖20分钟，焖至变软

5、加入红圆椒，翻炒变软，再加入香菜即可出锅

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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吃鱼鳔，还是更爱客家一个特色做法，好吃又养人，出锅一盘不够吃

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