导读：夏天特别易出汗，所以在每年的夏天，为了及时给家人补充营养，我每个月都会炖一次鸡汤给家人喝！而很多人为了使鸡汤喝着鲜香味十足，都会将鸡进行焯水，而将鸡肉，会使鸡肉中的营养物质会流失，所以炖鸡时，万万不能焯水！那有没有好的办法，不焯水也能使鸡汤的鲜味十足呢！相信很多人都思考过这个问题。而胡师傅炖鸡汤时会使用到3个妙招，这3个妙招，不仅能使鸡肉嫩滑不柴，而且还能使鸡汤鲜味十足，很多朋友喝过我做的鸡汤，都说太好喝了。接下来我就把这3个妙招分享给大家。
妙招一：浸泡鸡肉
处理干净的鸡肉，需要将鸡放入到清水中浸泡1小时，这样可以使鸡肉中的血水完全泡出来，从而使鸡肉没有腥味。鸡肉不要浸泡的时间过长，一般浸泡1小时即可。如果您做好的肉类食材有腥味，就是没有将肉里面的血水完全去除，只要去除了血水，保证鸡肉没有腥味。
妙招二：腌制鸡肉
将10克蚝油、5克白胡椒、10克老姜、10克大葱、5ml料酒、适量食盐放入到鸡肉中搅拌均匀，然后将鸡肉放入到冰箱中腌制1小时，1小时后，再用流水将鸡肉冲洗干净即可。很多人炖鸡时，都不喜欢腌制鸡肉，其实蚝油、白胡椒、老姜、大葱、料酒这些调料的香味可以完全进入到鸡肉中，从而使鸡肉非常香。而且腌制鸡肉还不会使鸡肉的营养流失，所以胡师傅衷心建议大家，以后腌制鸡肉时，一定要腌制一下。
妙招三：炒鸡肉
洗净的鸡肉，还需要放入到锅中大火爆炒一会，等锅中水炒干后，此时立即将5ml的白酒放入到锅中，接着继续将鸡肉炒20秒后即可关火。因为炒鸡肉时，能使鸡肉快速的紧缩，从而在炖鸡汤时，使鸡肉吃着更嫩滑不柴。而且在炒鸡肉时，还需要放少许的白酒，从而将鸡肉的腥膻味完全去除。
【炖鸡汤的 *** 】：将炒好鸡放入到锅中，然后放适量的热水，大火将水煮开后，将食盐、少许胡椒粉放入到锅中，中小火将鸡炖煮45分钟后即可食用。炖鸡汤时建议提前放盐，这样可以使鸡肉中的蛋白质完全溶解在水中，从而使鸡汤喝着更鲜。
炖鸡时，万万不能焯水！教您3个妙招，鸡肉嫩滑不柴，汤鲜味十足。像我这样炖的鸡汤，完全没有一点腥味，只要您试着做了，才知道原来自己煮的鸡汤也能这样好喝呢！今天胡师傅分享给大家炖鸡汤的 *** 就到这里了，招待不周，请大家多多担待，萍水相逢，咱们明日老地方见。听说点一个关注、点一个赞，咱们会更有缘分的在老地方相见！
炖鸡时先焯水，还是直接炖，都不对！教你正确做法，肉不柴汤更鲜鸡肉营养丰富、做法繁多，是人们特别喜欢的烹饪食材，可以烤、炒、煎、炸，简单一做大人孩子都喜欢。而炖着吃又是相对比较养生的吃法，初春时节，天气依然寒冷，这个时候人们都喜欢喝点滋补的鸡汤来暖暖身滋补一下，我最喜欢的鸡肉做法，便是老 *** 小鸡炖蘑菇，这也是我们东北的经典特色菜，逢年过节必做之菜！鸡肉和蘑菇的完美结合、互相渗透，不但鸡肉吃起来特别鲜美，汤味也是格外香！
炖鸡好吃，但是如果做不好，鸡肉就会特别柴、鸡汤不鲜美还有股腥味！那么怎样炖才更好吃呢？炖鸡的之一步很关键，那就 *** 肉要不要焯水呢？很多人会把剁好的鸡块下锅焯水，认为经过高温水煮后的鸡肉更干净，其实这是不对的，鸡肉经过焯水后，血水就会被锁住出不来，这样炖出的鸡肉会有股腥味，鸡肉也会变柴、反而失去了鸡肉原有的鲜香！一起来看看我是怎么做的吧：炖鸡时，直接下锅焯水是“大错”！学会这2招，鸡肉鲜嫩，没腥味！
【小鸡炖蘑菇家常做法】：
1.鸡剁成小块后放入盆中，加入两勺盐搅拌均匀后浸泡30分钟。30分钟后，把鸡块多冲洗几遍，冲洗掉杂质和血水后备用。
2.准备一点辅料：葱切马蹄段、姜切姜片备用。
3.起锅加适量的油，油温5成热时下入葱段和姜片，爆炒出香味后倒入鸡块，大约翻炒5~6分钟，把鸡肉里的水分完全炒干，看到鸡肉的表面微微变黄时倒入适量的热水没过鸡块，然后加入少许料酒去腥、适量生抽和白糖提鲜，大火烧开后再转中火炖40~50分钟左右。
4.时间到了以后再放入提前摘洗干净泡软的蘑菇，加入适量的盐、蚝油调味，继续炖10分钟。十分钟后开锅撒点小绿葱花，关火出锅，美味即成！
【技巧总结】：
1.炖鸡时不要焯水，也不要直接炖，直接炖和焯水都会导致鸡肉发腥、发柴不好吃，正确的做法是用淡盐水浸泡30分钟，泡出血水后再炖。
2.炖鸡时要先将鸡肉炒干水分，炒至微微变黄时再加水炖，这样炖出的鸡肉不腥还更香，加水时要加热水炖，千万不要加凉水，而且要一次 *** 加足，中间不要再添加！
炖鸡时，直接下锅焯水是“大错”！学会以上这2招，鸡肉鲜嫩，没腥味！
3.小鸡炖蘑菇更好选用榛蘑，提前用温水浸泡半个小时后再炖。
4.炖鸡我们吃的就 *** 肉所特有鲜香，所以就不要加入花椒、大料之类的了。
营养美味的小鸡炖蘑菇就做好了，用这个 *** 做，鸡肉鲜嫩不柴，鸡汤更加鲜美！儿子泡着鸡汤连吃2碗米饭都不过瘾！实在太好吃了，喜欢的朋友试一试吧！
今天的分享就到这里了，我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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炖鸡汤时，不管用什么鸡都别焯水，牢记3个技巧，金黄油亮香味足炖鸡汤时，不管用什么鸡都别焯水，牢记3个技巧，金黄油亮香味足
俗话说“无鸡不成宴”，年夜饭怎么能少得了鸡呢？一般会炖一锅鸡汤，摆在桌子的正 *** ，金黄香浓的鸡汤老少皆宜，味道也十分鲜美，还能提供充足的热量和营养，但你真的会炖鸡汤吗？
鸡肉也有一些腥味，大多数人的处理 *** 就是直接焯水，这样虽然去除了腥味，但营养都被焯掉了，鲜味也流失了，鸡肉还会变柴，因此我要告诉大家，炖鸡汤时鸡肉千万不要焯水。不焯水怎么去腥呢？这也是大家最关心的问题。
今天我和大家分享一下炖鸡汤的技巧，不会炖的朋友快学习一下，过年就能炖出色香味俱全的鸡汤了。为啥有些人炖的鸡汤不是金 *** ？为啥有些人炖的鸡汤不入味？都是没掌握技巧。
炖鸡汤，不管是三黄鸡还是乌鸡，不要焯水，牢记下面3个技巧，保证和饭店做的一样好喝。
【炖鸡汤三技巧】
1、鸡肉用淡盐水浸泡
大家都担心，不焯水的话鸡肉中的血水怎么去除？鸡汤会不会发黑？有没有腥味？其实解决 *** 很简单，把鸡肉剁成小块，放入清水中，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡1~2小时就可以了。盐水的浓度大，可以把血水泡出来，这样鸡肉就不腥了，无需再焯水。
2、鸡肉用调料腌制
为了确保鸡肉没腥味，浸泡后还要加调料腌制一下，去腥增香。把泡好的鸡肉洗干净，放入盆中，加入葱段、姜片、生抽、蚝油、食盐等，用手抓拌均匀，包上保鲜膜后腌制1小时。
炖鸡汤时，很多人焯水后都是直接炖的，根本没腌过鸡肉，所以鸡肉不入味，味道不香。这样做，能更大程度地保留鸡肉的营养，鲜嫩又鲜美。
3、鸡肉用热锅炒一下
腌制好的鸡肉，捡出葱姜，锅里倒油烧热，下入鸡块，大火快速翻炒半分钟，当鸡皮炒黄后就可以了，淋入适量料酒去腥，盛出备用。
鸡肉炒一下，能更好地入味，并且能把鸡皮下的鸡肉炒出来，这样鸡汤才会变成金 *** ，如果不做这一步，鸡汤就发白，看起来很寡淡。而且炒过的鸡肉更加滑嫩，更容易炖熟，还激发出了鸡肉的香味，完全没有一点腥味了。
做好这3步，就能炖出金黄鲜美的鸡汤了吗？还不够，还必须掌握怎么炖，何时放盐的问题？
【炖鸡汤】
鸡块炒好后倒入砂锅中，加入足够的开水，煮开后加入适量食盐、葱段、姜片，搅拌均匀后盖上盖子，小火炖1小时，出锅前加入适量白胡椒粉，即可盛出食用。
用这个 *** 炖的鸡汤，味道特别鲜美，鸡肉也特别嫩，鸡汤金黄油亮，看着就很有食欲。大家快学学这3个技巧，保证比之前焯水炖的要好喝几倍。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
老 *** 的炖鸡“秘方”，多加几粒“它”，鸡肉软嫩不柴，汤浓味美老 *** 的炖鸡“秘方”，多加几粒“它”，鸡肉软嫩不柴，汤浓味美！春天是进补的好时节，这时候一锅热气腾腾、散发着浓香的鸡汤真是再 *** 不过了。可是别看炖鸡这么小小的一道菜，里边大有门道呢。我奶奶年轻的时候一个人照顾一大家子，那会儿物质匮乏，做饭材料都不齐全，人家说“巧妇难为无米之炊”，可我奶奶为了让辛苦劳作的丈夫孩子们吃上一顿好饭，真是挖空的心思。还好她祖上传承厨艺，一些小秘诀什么的更是不在话下。后来我妈生我坐月子的时候，奶奶在给我妈做的鸡汤里加了些眉豆，我妈说这辈子都忘不了那个味道，鸡汤熬出来胜过名贵食材和山珍海味！
排骨花生眉豆炖鸡爪
By 丹霞4462
配料：
土鸡爪 300克、排骨 300克、姜 20克、眉豆 50克、花生 30克、精盐 5克、鸡精 少许
烹饪步骤：
1.准备花生眉豆，红枣洗干净，豆类浸泡半个小时
2.鸡爪焯水，排骨和姜块，洗干净切好
3.打排骨姜块放入锅里
4.放入焯水后鸡爪
5.放入红枣花生和眉豆，加入适量的水
6.慢火熬煮一个小时，下枸杞煮片刻即可
7.做好趁热喝
烹饪小贴士：
1、眉豆花生泡发，鸡爪焯水去腥味，慢火熬煮老火汤特别好喝。
2、眉豆提供了易于消化吸收的优质蛋白蛋，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，补充机体的营养成分，提高免疫力。
3、眉豆所含维生素B1能维持正常的消化腺分泌和胃肠道 *** 的功能，抑制胆碱酶活 *** ，可帮助消化，增进食欲。
4、眉豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。
5、眉豆特别适宜脾虚便溏、饮食减少、慢 *** 久泄，以及妇女脾虚带下、小儿疳积（单纯 *** 消化 *** ）者食用；同时适宜夏季感冒挟湿、急 *** 胃肠炎、消化 *** 、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食；尤其适宜癌症病人服食。
大家还知道哪些鸡汤的做法呢？
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炖鸡肉发柴不好吃？300岁老厨师教你炖鸡3个诀窍，鸡肉不好吃才怪。亲爱的 *** 们，大家好我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
炖鸡肉是一道，再家常不过的菜肴啦，但是，就是这样一道简单的菜肴，很多朋友却做不好，炖出的鸡肉发柴发腥不好吃，今天呢，我作为一个300岁的老厨师，从厨师已经十多年了，今天的教给大家炖鸡肉时的，三个诀窍，大家只要学好，炖出的鸡肉，软烂入味，特别的好吃，废话不多说，接下来直接给大家上干货了。
诀窍1、加盐时机是关键。
首先告诉大家，炖鸡肉时发柴的关键，就是提前放了盐，炖鸡肉时，如果一开始加盐，精盐会提前渗到鸡肉里，导致鸡肉只有一股咸味，而且口感发柴。正确的做法应该是，咱们先让鸡肉炖一会，让鸡肉吸足水分以及料头和各调料的香味后，中途再放盐这样，咸味正好，而且鸡肉还不易发柴。解决了发柴的问题，很多朋友炖的鸡肉还很腥气，接下来，就给大家告诉鸡肉去腥的诀窍。
诀窍2、鸡肉去腥不要放料酒。
很多朋友都有一个误区，在炖鸡肉时，认为鸡肉是肉类，所以多放点料酒给它去腥，这样的做法是错误的。那要怎么给鸡肉去腥呢？咱们将买来的鸡肉，斩成块后，放在凉水管下，冲上20分钟，将鸡肉中的血水全部冲去，这样就算你炖鸡时不放料酒，只放点葱姜，炖出来的味道依然很香，因为鸡肉没有了血水腥味，全部剩下鸡肉本身的香味啦，所以，没有必要再放料酒了。最后，很多朋友还搞不懂，怎样给鸡肉焯水，那么接下来，就给大家好好讲一讲，鸡肉焯水时的诀窍。
诀窍3、焯水要分鸡肉的种类。
为什么要说焯水要分鸡肉的种类呢？因为有些鸡是不需要焯水的。比如说像 *** 鸡，大公鸡，乌鸡炖的时候，都不需要焯水。我们可以按照上一步把鸡肉的血水冲干净后，直接下锅生炒，这样炖出的鸡肉，收汁时汤汁更粘稠，味道更香。需要焯水的鸡肉都是饲养的鸡，比如说三黄鸡，麻鸡，肉食鸡，这些鸡肉必须焯水，否则就算血水冲得再干净，鸡肉里面本身还是含有腥味。焯水时冷水下锅，放一点葱姜，水开后，煮上二分钟，过程中撇去浮沫，然后将其捞出冲凉水即可啦。
好啦，相信大家看完这篇文章，一定知道。炖鸡肉时，怎样 *** 肉不柴不腥味道好吃了吧，感谢朋友们的耐心阅读，如果你喜欢这篇文章，那么就请多多点赞评论，并把它分享出去，让更多的朋友看到吧，我是大厨江一舟，咱们下期见。
这才 *** 汤更好吃的做法，健脾养胃又补血，鸡汤鲜甜，鸡肉不柴哈喽，大家好，我是大张，地冻天寒，今天给大家分享一个健脾养胃又补血的养生汤。不说废话，马上开始。
宰杀好的桂花鸡一只，留着鸡血，鸡血是一种微量元素铁含量特别高的食材，食用以后能起到明显补血作用。
洗净去掉头尾，嗯，半只够了，剩下的冷冻，改天吃。
肥油不要，取下这个戒指，指甲也修掉
改刀成这样的大块，这样就能保留住肉的鲜嫩多汁啦
放入提前洗净的砂锅内，放入几片姜，少许料酒去腥，加入两大碗清水，几颗红枣，一撮枸杞，两条 *** 参，适量的盐，盖上锅盖
大火煮开，撇去表面的浮沫跟鸡油
再次盖上，调小火煮25分钟，到时间开盖，放入铁棍山 ***
盖上再煮10分钟，出锅前把鸡血烫熟
一碗汤甜肉不柴的鸡汤就OK啦。没有过多的花样，但每一口都鲜甜嫩滑，营养丰富。
最后一句，你想吃什么，我给你做哦，关注张小厨 *** 菜，美食每天更新，我们明天再见，拜拜！
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炖鸡时多做两步，比直接炖或者先焯水好吃，鲜嫩不柴，味道好导语：炖鸡时多做两步，比直接炖或者先焯水好吃，鲜嫩不柴，味道好
天气越来越冷了，最近很少有晴天，阴沉沉的，一刮风会让人瑟瑟发抖，遇到这种天气，建议多给家人做炖肉，像炖排骨、炖牛肉、炖羊肉都挺不错，时不时换着做，给家人增加营养增强体质，避免降温生病。说到炖肉，炖鸡是很好的选择，肉质鲜美，吃起来不油腻，香菇炖鸡或者土豆炖鸡块都是常见吃法，可以试试。
鸡肉的肉质细腻，如果不懂得做法的话很容易做得发柴，那要怎么做呢？关于炖鸡，有人直接下锅炖，也有人先焯水再炖，曾经我还什么都不懂的时候，这两种做法我都试过，结果做出来特别难吃，腥味重口感柴，如果您也常常做不好，那肯定也是 *** 不对。
通过学习发现，炖鸡时多做两步，比直接炖或者先焯水好吃，鲜嫩不柴，味道好！
如今我经常利用这个好 *** 炖鸡，家里大人孩子都爱吃，每次都夸我做得香，不去饭店也能吃得好。天冷了给家人做锅炖鸡，教您正确做法，鲜嫩入味，不柴不腥。
下面我来给大家分享一下炖鸡的具体做法，以及需要注意的小要点，牢牢掌握好就可以做出好吃的炖鸡，再也不怕做坏了，快来看看吧，照着 *** 做保准一次成功，有时间跟着一起做。
板栗炖鸡的做法步骤：
板栗在九月份到十月份上市，现在还可以买到新鲜板栗，所以不妨用板栗搭配鸡肉炖一锅，特别美味。如果您喜欢香菇或者土豆，也可以换成这两种，都是不错的选择。
如果选用板栗的话，分享一下脱壳的 *** ，给板栗壳上划一刀，锅里加水煮开，将板栗倒进锅内，继续大火煮两分钟，时间到了关火，然后捞出几颗快速剥壳，剥好后再捞几颗出来剥，趁热将板栗剥完，这样剥壳不费劲，里面的那层皮不会粘在板栗上。
鸡可以选择三黄鸡，处理干净后剁成小块放盆中，开流动水进行清洗，反复洗几遍，确保没有血水。
鸡块装进菜篮控水，控干之后倒进碗内，加食盐、白胡椒粉、生姜、料酒抓拌均匀，放一边腌制二十分钟，如果块比较大要多腌制一会儿，这样做既可以增加底味，又可以去腥增香。
炒锅洗净烧热，冒烟之后倒入食用油，继续加热到油冒烟，加热过程中要晃动润锅，再将热油倒出，立即加入凉油，热锅凉油为了避免粘锅，如果您用的是不粘锅此步骤可以省略。
倒入凉油后将生姜片、红花椒粒倒进锅内，炸出香味，爱吃辣可以放一些干辣椒段。
然后将腌鸡块的汁水倒掉，把鸡块倒进锅内翻炒，炒到鸡块发黄。
这时候沿着锅边淋少许白酒快速翻炒，没有白酒可以加一点料酒，翻炒几次后加适量水，水量要没过鸡块。
大火煮开，锅面有浮沫时用锅铲撇掉，接着调小火盖盖子炖煮。
一直煮到鸡肉熟透后，放入板栗仁，加入胡椒粉、食盐、生抽调味，想要色重的话可以加一些老抽进去，再继续小火炖煮。
差不多十分钟板栗就熟透了，吃起来很软面说明可以了，最后再大火炖煮，让汤汁变得浓稠一些，这样板栗炖鸡就做好了，闻起来好香，吃起来很嫩不柴，也没有腥味。
做炖鸡，记得炖前多加两步：
之一步是腌制。腌制可以让鸡肉更加入味，当鸡肉有了味道就会变得更加好，很多人做得炖鸡不入味自然就不好吃，也有人想鸡肉入味刻意延长炖煮的时间，结果炖太久了鸡肉的口感变差了，鸡肉很细嫩不适合长时间炖煮，和猪肉、牛肉有着很大的不同。而提前腌制就解决了所有问题。
第二步是煸炒。煸炒可以增加香味，也可以让肉质变得更紧实好吃。如果腌制好直接炖的话，味道很容易被煮掉，鸡肉的口感也不太好，而且煸炒时加入了生姜、花椒、辣椒，这样做出来就会更香。有人做得炖鸡香味淡，多半是调味料放少了，记得炖鸡时生姜、花椒、辣椒这三种料多放才好吃。
关于炖鸡您都学会了吗？掌握好详细做法，记住多加的两步，这样做炖鸡就容易很多，有机会试试看。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
炖鸡肉，最忌直接焯水，教你饭店做法，鸡肉不柴不腥，真好吃炖鸡块，最忌直接焯水，教你饭店炖鸡3个诀窍，鸡肉不柴不腥真好吃，亲爱的 *** 们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
天冷了，很多朋友会买点鸡肉来炖一炖，但很多朋友因为搞不懂，炖鸡肉的正确做法，老是把鸡肉直接焯水，导致炖出的鸡肉又柴又腥不入味，不好吃，
所以今天，我就分享给大家，咱们饭店里，炖鸡的3个诀窍，以及炖鸡肉的正确做法和步骤，朋友们看完学会之后，保证炖出的鸡肉不柴不腥，入味好吃，端上桌家人抢着吃，感兴趣的朋友跟我往下看。
诀窍1、炖鸡肉，最忌直接焯水。
很多朋友认为，买来的鸡肉，必须要经过焯水才能够去除血沫，其实不然，新鲜的鸡肉不需要进行焯水，焯水反而会让鸡肉的鲜味和营养流失在清水中，买来新鲜的鸡肉，用清水淘洗上个三遍以上就可以，如果是冷冻过夜的鸡肉，就需要焯水了，所以这个诀窍，朋友们一定要记好。
诀窍2、炒至鸡肉很关键。
在炖鸡肉时，炒制鸡肉很关键，鸡肉淘洗上三遍以上，控干水分后，锅里葱姜八角大料呛锅，然后直接把生鸡块，生鸡肉，下入锅里，开大火翻炒三分钟，目的有两个，一是让鸡肉吸足料头的香味，炖出的鸡 *** 味更浓，二是让鸡肉预热收缩，保留住内部水分，炖鸡肉吃起来才不柴不腥，这一诀窍，朋友们也要记好。
诀窍3、炖至的火候很关键。
炖鸡肉，如果是你想炖清汤的，主要喝鸡汤，那鸡肉炒香后，一定要加开水，然后先开大火炖20分钟，再转中小火炖15分钟。如果您想吃红烧的，主要吃鸡肉，那么只需加点凉水就可以了，然后大火烧开，中小火烧透入味，最后再大火把汤汁收浓即可。这些炖鸡肉的火候也很关键，朋友们这些诀窍一定要记好。
接下来，再把我们饭店里，炖鸡肉的正确过程和步骤，分享给大家。
1、饭店里炖鸡肉，如果炖清汤的，就要用蛋鸡。炖红烧的就要使3黄鸡，今 *** 要教给大家，炖清汤的鸡肉，蛋鸡剁成大块后，清洗上个三遍以上，控干水分，准备好葱姜八角花椒，接下来开始上火 *** 。
2、葱姜八角花椒炒香后，把洗净控水的蛋鸡肉，下锅大火翻炒三分钟，直至变色出油出香味后，直接加入开水没过鸡块，然后先开大火炖20分钟，把鸡肉的营养物质全部稀释在汤中后，再转中小火炖35即可，汤白味鲜，鸡汤香味特别浓，爱喝的朋友赶紧做起来吧。
总结：
怎么样朋友们，看完文章，这次知道炖鸡肉，为啥最忌焯水了吧，下次炖鸡肉时，就按照上面的教程照做即可，保证汤鲜味美，特别好喝，我是大厨江一舟，文章的干货很多，记得点赞收藏保存好，咱们下期见。
炖鸡汤时，最忌直接加水炖，否则鸡肉又腥又柴，一锅汤就毁了炖鸡汤，有人先焯水，有人直接炖，其实都不对，这样做鲜美不腥气！
俗话说“春风不刮，杨柳不发芽”，这几天的风也实在太大了，每天中午去爬山，感觉都快要被吹下山坡了，哈哈，还好我体重足够沉！春天的风特别多，气候也特别干燥，人很容易上火，适合进补一些汤水来滋润皮肤、提高免疫力。
记得小时候，一到春天或冬天，老妈就会宰上一只不下蛋了的 *** 鸡，剁成块后丢进大锅里，也没见老妈加什么特殊香料，只随手扔进几片姜，一个系好的葱结，出锅却是香得不得了！远远就能闻到一股特别醇香的香气飘来，端起一碗、拔开碗顶那一层黄金般色泽的油珠，雪白的鸡汤顿时就跳了出来，吸上一小口，浑身一颤，唇齿之间流淌着难以言喻的香味，久久不能散去……
现在的人们也越来越注重养生，春天养生喝鸡汤也成为一种时尚，我们办公室的很多同事这些日子就整天都在研究鸡汤怎么做好喝，有的同事说先焯水，有的同事说直接炖，其实都不对，这样做，鸡汤清香浓郁还没有腥味：
1.先将鸡处理清洗干净后剁成小块，鸡爪的爪尖也要剪掉，否则吃时会扎到嘴，然后放到淡盐水中浸泡半个小时到一个小时左右。
这一步的主要目的是为了将鸡肉中的血水完全浸泡出来，血水浸泡不出来，炖出的鸡汤就会特别腥！
2.准备点辅料：姜切片、葱切段、大枣和枸杞用温水浸泡10分钟左右备用。
3.锅中加水，倒入浸泡干净的鸡块，再倒入适量的料酒去腥，大火烧开以后便捞出鸡块过凉开水，然后用流动的水多冲洗几遍，一定要将鸡块表面的浮末冲洗干净了。
鸡块焯水要冷水下锅，而且时间不宜过长，水开后就要立马捞出过凉开水，这样做的鸡肉紧致不发柴，鸡块焯水能够更彻底地去除血水和杂质，使做出的的鸡汤不腥气、更加鲜美！
4.锅中加少许油，烧至5成热时放入鸡块煸炒，将鸡块的水分完全炒干，看到鸡块表面微微发黄时再加入葱段、姜片，继续煸炒1分钟左右，充分激发出葱和姜的香味后关火。
炖鸡汤时，“炒”这一步可不能省略，因为经过炒制，鸡肉中的油脂才能充分释放出来，这样再加水炖的时候，鸡汤就会特别香浓了！
5.砂锅中加足量的清水，烧开以后再倒入炒香的鸡块，继续大火烧开后再调成中小火慢炖50分钟左右。时间到了以后再放入之前泡好的大枣和枸杞，大约再炖5分钟左右后加入适量盐调味，搅拌均匀后关火盛出，一碗营养丰富、香味浓郁的鸡汤就做好啦。
炖鸡汤时，一定要等水烧开后再放入鸡块，不要直接加冷水炖，因为冷水会使鸡肉中的蛋白质凝固，导致炖出的鸡汤腥味重、鸡肉发柴不好吃！
炖鸡汤时，千万不要直接加水就炖，否则炖出的鸡肉就会又腥又柴，一锅汤也就毁了！今天的分享就到这里了，我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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30年厨师长：炖鸡汤万万不要直接下锅，多加2步，鸡汤鲜美肉不柴欢迎您来到美食的殿堂。今天和大家分享的文章是“30年厨师长说漏嘴，掌握5个技巧，想炖出难喝的鸡汤都难！”。如果您喜欢我的文章，记得“关注”或“分享”哟！
鸡汤是一道传统的汤菜，也是一道能让 *** 口水的营养菜肴。鸡汤的 *** 原料主要有鸡、水、调料等。鸡汤特别是 *** 鸡汤向来以美味著称，还可以起到缓解感冒症状，提高 *** 的免疫功能的作用。
大家可能都会炖鸡汤，但有时会出现鸡汤比较鲜，但鸡肉又柴又硬，食之无味的情况，这也是我们比较困惑的问题。那么有没有什么好办法，让炖出来的鸡肉不柴又好吃呢？今天就由作厨师长30年的张师傅为大家讲解炖鸡汤的几个技巧。
技巧1：食材选择。一般人熬汤爱挑老鸡，其实挑选放养的童子鸡熬汤更合适。因为这种鸡肉含蛋白质较多，含弹 *** 结缔组织特别少，更易被被 *** 吸收。还有炖汤更好用母鸡，因为母鸡炖的汤更补虚，适合大病初愈的人喝。还有，现代养殖技术发达，一只鸡从孵化到宰杀一般是3-6个月！如果是几个月的鸡用来炖汤，最多40分钟即可。如果时间太久，鸡肉就烂掉了！而且变得索然无味！
技巧2：冷冻解冻。新买来的鲜鸡更好不要直接下锅炖汤，而是应该先放冰箱冷冻2-3个小时，再拿出来解冻煮汤。这样做和排酸肉的原理是相同的，这样的鸡肉肉质才是更好的，做出来的汤味道鲜美无比，肉还不发柴。
技巧3：用淘米水浸泡。煲鸡汤前，要将鸡放入淘米水中浸泡10-20分钟。这样一方面可以去除鸡皮上的怪味和腥味，另一方面又可以让鸡肉变得更鲜嫩。接着就是“飞水”处理， *** 时把鸡、冷水和姜片，一起放到锅中，开火煮到沸腾即成。
技巧4：冲冷水定型。飞水完后，将鸡立刻捞出，用冷水中冲洗干净。这样做一是为冲掉飞水时附着在鸡身上的一些浮沫；二是可以使鸡汤在煮的过程，肉不容易散烂、保持皮肉的完整 *** 。还有特别重要的一点，用砂锅来炖鸡肉，比用铁锅要好喝，更鲜美。
技巧5：火侯很关键。往砂锅上加凉水，下入处理好的鸡肉，然后加入香菇、生姜、枸杞、黄芪、薏仁等食材，这样炖出的鸡汤更鲜美，也更营养。炖鸡汤，火侯把握很关键，一般是先用大火烧开，让鸡肉外熟内生，再转小火煲汤。盐一定要在最后放。放盐后转大火5分钟再关火，中途不要随意揭开锅盖，鸡汤鲜味更浓。注意，放盐进去后千万不要再搅拌，否则会留下一股难闻的生盐味道。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，清澈浓醇。
最后再给大家分享一道【板栗炖鸡汤】的做法，希望你能喜欢。
?所需食材：三黄鸡500克，板栗249克，红枣5粒，香菇3朵，大葱1根，姜1小块，盐、料酒、胡椒粉各适量。
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之一步：将新鲜板栗划一道口入开水中煮5分钟后，剥去外皮，去掉内膜；将大葱切段，姜切片备用，香菇泡发后，切成两半，红枣洗净备用。
第二步：将三黄鸡洗净，剁成小块，将鸡块冷水入锅，煮开焯烫6分钟左右后捞出控干。
第三步：炒锅上火，用少量油润锅后将油倒出，下入鸡块炒干水分，加入葱、姜继续煸炒出香味，加入料酒。
第四步：加入适量水，大火烧开后撇去浮沫，加入香菇和板栗再次沸腾后改小火炖煮1个小时左右。
第五步：最后加入红枣及适量的盐后再炖10分钟，关火，撒胡椒粉即可上桌享用了。一碗鲜美无 *** 板栗炖鸡汤就做好了，快来享用吧！
今天的美食文章“30年厨师长：炖鸡汤万万不要直接下锅，多加2步，鸡汤鲜美肉不柴?”就分享到这里。如果你喜欢，劳烦您点赞、关注和和分享。感谢阅读，感恩有你！
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