今天给大家分享的是麻辣口水鸡，麻辣鲜香，清爽好吃，大家一起学着做起来吧
用料：鸡腿，黄瓜，葱，姜，料酒，小米辣，蒜末，花椒粒，辣椒面，白芝麻，二荆条
做法：
1.买来的鸡腿去骨加葱姜，料酒煮十分钟后捞出，放入冷水中浸泡
2.在碗中依次放入蒜末，辣椒面，白芝麻，二斤条，小米辣，花椒粒泼上热油，搅拌均匀
3.将黄瓜洗净切成丝
4.将黄瓜放入碗中打底，将鸡腿肉切块放入碗中
5.将我们调好的料汁淋上，拌匀即可
我们美味的麻辣口水鸡就做好了，做法是不是也超级简单，夏天当凉拌菜解腻爽口，大家也赶快做起来吧
每日菜谱-香辣鸡块鸡肉-香辣鸡块
原材料：鸡腿四百克。
调料配料：黄酒十五克，精盐四克，味精三克，酱油、葱花、蒜泥、红椒末、葱段、姜片、红油、香油各少许。
*** *** ：
1.腌渍入味：将鸡腿洗干净，斩成小块，用黄酒、精盐、酱油、葱段、姜片腌渍片刻。
2.入锅烧制：油锅上火烧至七成热时，投入腌渍后的鸡块，炸至呈金黄酥熟时捞出沥油。
3.炒制调料：锅内留油少许，下入蒜泥、红椒末煸炒至溢香。
4.菜品制成：随即倒入炸好的鸡块，加入味精翻匀，淋上红油、香油，撒上葱花就可出锅装盆。
5.可选配菜：可按喜好加入各种配菜共同享用，如花生、西兰花、黄瓜、萝卜、胡萝卜、香菜、芝麻、鸡蛋、火腿、茼蒿、辣椒、枸杞、豌豆、黄豆、大葱、莴笋、苦瓜、竹笋等。
特点：鲜辣香醇。
教你做麻辣香菇炖鸡，口感丰富，鸡肉鲜嫩多汁，香菇饱满，香滑当然可以，以下是我为你推荐的一款香菇炖鸡的做法，希望你会喜欢。
菜名：麻辣香菇炖鸡。
所需材料：鸡肉500克、干香菇50克、青椒1个、红椒1个、姜蒜适量、食用油适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、麻椒适量、辣椒酱适量、白糖适量、盐适量、水适量。
*** 步骤：
1.首先将鸡肉切成小块，用盐和料酒腌制15分钟。
2.同时将干香菇泡发，青红椒切块，姜蒜切末备用。
3.热锅凉油，加入麻椒和辣椒酱煸炒出香味，然后加入姜蒜末煸炒。
4.加入腌制好的鸡肉块煸炒至变色。
5.加入泡发好的香菇翻炒均匀。
6.加入适量的水再加入生抽、老抽和白糖调整口味。
7.大火烧开后转小火慢慢炖煮30分钟，直到鸡肉熟透、香菇入味。
8.最后加入青红椒块翻炒均匀煮至蔬菜断生。
9.出锅前可根据口味再适当调整盐、糖、酱油的比例。
麻辣香菇炖鸡口感丰富，鸡肉鲜嫩多汁，香菇饱满，香滑，麻椒和辣椒的麻辣味道让人食欲大增，整道菜色香味俱全，营养丰富，是一道适合全家人享用的美食。
希望你会喜欢这款麻辣香菇炖鸡。如果有任何问题或者需要更多的菜谱推荐，欢迎随时向我提问。
麻辣鸡丝的做法麻辣鸡丝是一道具有浓郁川菜风味的菜肴，以其麻辣的口感和咸鲜的味道受到广大食客的喜爱。下面是关于麻辣鸡丝的做法的详细介绍。
材料：
1. 鸡胸肉200克
2. 干辣椒适量
3. 蒜瓣适量
4. 姜块适量
5. 葱段适量
6. 食用油适量
7. 料酒适量
8. 酱油适量
9. 盐适量
10. 胡椒粉适量
11. 鸡精适量
12. 鸡蛋1个
13. 淀粉适量
步骤：
1. 将鸡胸肉切成细丝备用。将葱、姜、蒜切成末备用。
2. 取一个碗，将鸡胸肉放入碗中，加入适量的料酒、酱油、盐、胡椒粉和鸡精腌制片刻。
3. 将干辣椒切成段备用。
4. 将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和淀粉，搅拌均匀。
5. 将腌制好的鸡丝放入鸡蛋液中，拌匀上浆。
6. 取一个锅，加入适量的食用油，烧热后放入腌制好的鸡丝，用中小火炒至变色熟透，捞出备用。
7. 锅中留少量底油，放入葱、姜、蒜末炒出香味。
8. 加入干辣椒段炒出红油后，放入炒熟的鸡丝，翻炒均匀。
9. 最后加入适量的盐、胡椒粉和鸡精，翻炒均匀即可。
温馨提示：
1. 切鸡丝时要注意刀工，尽量切成细丝，这样口感更好。
2. 腌制鸡丝时要控制好腌制时间，不宜过长，否则会导致鸡肉变硬。
3. 干辣椒可以根据个人口味调整用量，喜欢麻辣口味的可以多放一些。
4. 炒鸡丝时火候要适中，过旺的火候会导致鸡丝炒碎，影响口感。
这是一份关于麻辣鸡丝的专业做法，希望对您有所帮助。祝您做菜成功，享受美食！
鄠邑古为长安京畿之地，拜望鲁明山营长来到这里，老 *** 夫人特地为我准备了当地美食麻辣鸡，犹如老营长 *** 的生活 *** ，一直镂刻在脑海里。
麻辣鸡呵护官兵情
——战友情与舌尖上的记忆之四十三
贾洪国
到了秦岭，我敢说，任何巨人，都只是个孩子，永远断不了奶的孩子。
*** 308炮团的鲁明山营长就出生在紧邻秦岭的西安鄠邑，原称鄠县、户县，位于关中平原中部，东以高冠河、沣河与长安区毗邻，南以秦岭主脊与安康市宁陕县相邻，西以白马河与西安市周至县为界，北临渭河与陕西兴平市、咸阳市秦都区隔岸相望。
拜望老营长来到长安京畿之地，这里已发现的 *** 遗址有25处，早在六、七 *** 前的原始公社时，境内已有人类居住。夏为有扈氏方国，商为崇国。秦孝公十二年（前350） *** 咸阳后置鄠县。鄠邑是中国现代民间绘画之乡、中华诗词之乡、中国楹联之乡，中国鼓舞之乡，全国围棋之乡。
难怪退休后的鲁营长把盛夏安居的住所定在老家鄠邑，因为这里有浓重的文化沉淀和依山傍水的乡愁。其实他在西安的房子也不错，宽敞，环境优美，可每年都要在热天回鄠邑住几个月。
我和仲建军 *** 驱车来到鲁营长家，已临近赏午，早已等候我们的鲁营长夫妇和千百孝 *** ，将我们迎进堂屋，我们一边饮茶，营长夫人一边帮我们准备午饭，餐桌上，早早就放着一盘飘着麻辣气息的卤鸡，香味浓郁的花椒与辣椒植物的味道，潜入肥瘦相适的鸡肉之间，鸡便将自己完美地奉献在我们几个 *** *** *** 面前。
刚上桌，鲁营长就将一大块麻辣鸡腿放在我的碗里，并给我介绍了这道麻辣鸡。
从饮食文化看，椒麻鸡，原是新疆的风味，又或说四川的小吃，流传到西安鄠邑，只有几十年时间。
关中人家，一年种一季水稻一季小麦，兼植豆类，红黄绿黑，还有花脸的麻豆。谁家门前屋后，不奔跑着几十只鸡或鸭或大白鹅，一圈猪崽哐哧哐哧地拱栏。特别 *** ，小名“草堆转”，细爪红冠，吹开毛，可见皮下凝着黄油，才是正宗。
椒麻鸡，取当年的小母鸡，煮得 *** 熟，皮微黏而有脆劲，手撕成块，另切大葱一盘，大红灯笼椒，浇入秘制花椒汤料，红白碧绿，麻辣清香，实为下酒佐饭之佳品。
鸡，乃仙鸟，是距离人类最亲近的天空之鸟。鸟儿落地为鸡，便有了“凤凰落地不如鸡”的俚语。可见，鸡是最早产生享受“接地气”的生活，并将“梦想理论”付诸于行动，而接近人类的鸟儿
鲁营长儿时的家里也养鸡，鸡生蛋，蛋生鸡，似无穷尽也。这是母亲给鲁明山常讲常新，却又无解的一个问题。
生过蛋的鸡，终究要有个去处。母亲舍不得宰杀一只给自己下过蛋的鸡。
一年之后鸡的产蛋量急剧下降。喂鸡也讲究个效率，这一批鸡产蛋量少了，就意味着有新一批鸡仔的接续。
替换下来的鸡们，带着母鸡的手温，不可避免将遭遇一场“灾祸”。煲汤，鸡将所有的营养，都要献给曾经喂养过、呵护过自己的人们。
熬呀熬，母亲在这个过程中，乌黑的头发，被熬白了。在一批又一批鸡仔替换中，母亲的喜悦是长大了的儿女。围绕着母亲的呵护，却在祖国最需要的时候，参军来到 *** 高原。
后来，随着生活的改善，关中农家淘汰的蛋鸡，多在三百日龄时改变命运。仙鸟最初不知道自己栖身人间的最后命运将会怎样？
鲁营长回忆说，休假回到老家，还是母亲将它做成了椒麻的味道，使它的每一丝肌理，都浸润、裹携着椒麻的风味。
不是每一只鸡都有如此“庆幸”的结局:生来让人疼爱，去时叫人“留恋”。
成为一种“椒麻鸡”，是鲁妈妈对鸡最后归宿的一个伟大“延展！”
椒麻鸡是除了大盘鸡外，为关中人喜欢的另一种鸡肉菜品。不同的是，大盘鸡是热菜，而椒麻鸡是凉菜，在酒店多为小盘装，但在专营椒麻鸡的店中，却是用大盘装的，而且像大盘鸡一样，用一只鸡做一份。
无论是哪个地方，凉菜都用小盘装，有助于从容喝酒，如果一上来就是热菜，吃饱了便喝不下酒。但鄠邑人不管那么多，短短几年便把椒麻鸡演变成大盘装，而且像热菜一样吃。究其原因，大概有三：首先是椒麻鸡的麻辣效果明显，口舌受这两种味道 *** ，便感觉不到凉了；其次，吃椒麻鸡多配花卷、汤类等，还有人喜欢拌入“皮带面”，吃起来有主食的感觉；再次，椒麻鸡像大盘鸡一样，也是一整只鸡，用大盘盛装，气势颇为 *** ，还怎么能视之为凉菜？
鄠邑椒麻鸡多选用土鸡和三黄鸡。土鸡肉质瓷实，味道更纯正一些，食之有嚼头，而三黄鸡在各方面都次于土鸡，所以 *** 也在土鸡之下。这些年很少能吃到用土鸡做的椒麻鸡，原因是一只土鸡 *** 往往是一只三黄鸡的两三倍，做成椒麻鸡后 *** 自然随之上涨，普通人接受起来困难。再则，土鸡做起来也费事，煮熟一只三黄鸡一个小时足矣，但煮熟一只土鸡则需要两个小时左右。
椒麻鸡最吸引我们几个 *** 的地方有两个，其一是麻，其二为辣。千百孝 *** 介绍说，在鄠邑，食客进了椒麻 *** 一般会点一只或半只，服务员会问要什么麻和什么辣？食客根据自己口味会报上微麻微辣，或中麻中辣。陕西人其实很能吃辣，经常有人会报上正常麻正常辣，不可思议的是有如此喜好者多为年轻姑娘。且不可小瞧此“正常”二字，在吃椒麻鸡时指的是最麻最辣。那样的椒麻鸡上桌，吃之一口就会被麻得嘴皮发木，犹觉得嘴里的鸡肉并非 *** 肉，而是胡椒或花椒。同时亦会发现 *** ，哪怕再辣的辣椒，只要和花椒放在一起，那辣便立刻被压了下去，只剩下麻了。怪不得人们通常说放了辣椒和花椒的菜品时，总要把麻放在前面，说成是麻辣。
营长夫人还给我们介绍了麻辣鸡的做法，把鸡洗干净后，把盐和花椒粉抹遍鸡全身，然后放进盆子中，等于是过一道腌制的程序。然后，再加入麻椒、花椒、姜、 *** 参、香叶、桂皮、八角、草果、辣椒、胡椒粒、红枣、枸杞、白芷等辅料剁碎放入锅中的水里，然后加入麻辣油、花椒粉、线辣子等，等水烧开。然后把鸡放进锅中，把炉火开到更大。大概煮四十分钟，把火调到文火再煮十分钟。
十分钟后关火把鸡捞出，放到案板上等它晾透。煮的过程中椒麻味虽然进入了肉中，但力度还远远不够，还需要再加一道提味的麻辣汁。就是把线辣椒、麻椒、花椒粉和胡椒粒放进锅中爆炒，然后盛进小碗浇上热油，再把晾透的鸡撕成长条状，一一放进盆子里。
撕鸡肉也是有讲究的，鸡肉的纹理与它们走路的方向是一致的，譬如 *** 、翅膀和脖子等地方，从后往前撕便能撕出长条状，如果不按照这一方向撕，就把鸡撕成了疙瘩。我有意试了一下，果然如此。但回到四川后我认为，从后往前撕有一定的哲理，但依从鸡走路的方向则是营长夫人的个人情趣，她老人家大概尊重鸡，便杜撰出了那一说法。
鄠邑麻椒鸡，之一次体验它的至味，椒香麻辣的气味窜入鼻息，自此我确定这就是我魂牵梦萦的味道。犹如老战友久别重逢,在礼仪之邦中拥有属于你独特的一席之地。花椒是中国最古老的调味品，辣椒是外来物种，但深受豪 *** *** 们的喜爱，两种调味品的搭配，在战友相聚的餐桌上造就了一道道重口味美食。就是这个特色搭配下的产物，鸡皮不是耙的，而是劲道有嚼劲，但肉是软乎的，一点也不柴，再蘸一点料汁，热辣滚烫的感觉像极了我们军旅肆意张扬的青春。
（注：本文 *** 图均由作者提供）
作者简介：
贾洪国：1968 年生人， *** 军旅五年，双流县报记者十年。出版有个人文学集《 一花一世界 》、《 人生足迹 》 、《 风兮雨兮》。近年来，主要精力用于采写《寻访战友故事集》，目前已完成了二十多万字的初稿创作。因为“人在变老，军旅的记忆却永葆青春！”把文字当成爱好经营，把生活当成诗意品味，一念花开，一念云起，在时光中拈花微笑，能穿透岁月漫漫的尘埃。
作者：贾洪国
鸡肉富有营养，滋补养身，而且肉质细嫩，滋味鲜美，怎么做都好吃。不管是逢年过节还是日常三餐，中国人的饭桌上都少不了鸡肉。
鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且也比较适合冷食凉拌，今天分享4种鸡肉的做法，四季都适合吃，麻辣鲜香，下酒下饭都不错，做法也特别简单，不要再只会炖鸡汤了！快来跟我学学吧！
推荐做法一：电饭煲煲鸡
只需用最简单的葱姜、调料、电饭煲就能做的整只烧鸡，简单美味，容易学会。
1、小鸡一只，杀好洗干净，去掉鸡 *** ，剪掉淋巴 *** ，掰断鸡爪，拿 *** 在鸡全身扎一扎，给鸡松松皮。鸡胸和鸡腿肉比较厚，要多扎一会儿。
2、把鸡肉腌制一下，放入小葱段、生姜片、加入食盐，里里外外抹均匀，加入胡椒粉、白糖、生抽、蚝油，适量红烧酱油，抓拌均匀。给鸡做全身 *** ，把料汁涂抹在鸡身上，最后把粘上料汁的葱姜，直接塞进鸡肚子里面，再倒入适量的料酒，腌制30分钟。
3、鸡肉好不好吃、入不入味，全靠腌制。30分钟以后，在电煲锅里面刷上一层植物油，放入洋葱垫底，加入带有料汁的葱姜，放入鸡，再把腌料汁全倒进去，全程不再加一滴水。
4、盖上锅盖，常用的蒸煮模式，蒸25分钟，25分钟以后打开锅盖，香气扑鼻，鸡肉已经酥软烂熟，没牙的老太太都能吃。
推荐做法二：香菇蒸鸡
蒸出来的鸡肉更鲜嫩，不经油煎炸，更好保留鸡肉的营养。
1、准备适量的干香菇，放入清水中。清洗干净以后，再换清水浸泡一会。泡软以后取出来，去除硬根。浸泡香菇的水要留着备用。然后把香菇放入锅中，加入适量的清水煮2分钟，两分钟后用清水冲凉，切成小块备用。
2、鸡腿两个，清洗干净后剔除骨头，用刀背拍几下，切成均匀小块。生姜切成片，大葱切成马蹄片，和鸡块放在一起。加入食盐2克、胡椒粉2克、白糖少许提鲜，老抽3克调色，料酒5克去腥，生抽10克，顺着一个方向把料汁打进鸡肉里面腌制10分钟。
3、10分钟以后抓入一小撮淀粉，锁住鸡块中的水分，倒入香菇，加入适量的香菇水增加鲜味。抓拌至鸡块把水分全部吸收，淋入一些芝麻香油拌匀，然后把鸡块装入碗中，放入上大气的蒸锅里面。
4、盖上锅盖蒸20分钟。蒸制期间用筷子翻一翻，以免鸡块粘在一起，20分钟以后，把蒸好的香菇鸡取出来，倒入盘中，撒上葱花美味即成。
推荐做法三：炒大盘鸡
饭店里的新疆大盘鸡在家也能做。
1、三黄鸡一只，去掉鸡 *** 、鸡脚趾和鸡脖子上的淋巴。把鸡肉剁成均匀小块，油脂别扔，等会煸鸡油。
2、做大盘鸡，鸡肉不建议焯水，焯水的鸡肉口感发柴不嫩。剁好的鸡块，要用清水反复冲洗，洗净血水血渍，减少腥味，然后加入盐、料酒，抓匀腌制，给鸡肉去腥入底味。
3、接着，起锅烧油，热锅凉油，倒入油脂，煸炒出鸡油，捞出油渣转小火，加入 *** 、白糖，炒糖色，用糖色比用老抽上色更红润。小火把糖炒化，糖汁变成红棕色时把鸡块倒入锅中快速翻炒。
4、翻炒几下后放入姜片、八角、麻椒、辣椒、香叶、白芷等香料炒出香味，炒出鸡块中的水分，大约翻炒10分钟，鸡肉炒至7成熟，倒入土豆和玉米，加入老抽调色，倒入料酒去腥，淋入清水没过鸡块，加入食盐，大火烧开汤汁。
5、过程中打去锅中的浮沫，转小火炖6分钟，把鸡块、土豆炖熟、炖入味，6分钟后转大火收汁。要经常翻动鸡块，以免糊底。汤汁收的很粘稠后，加入鸡粉，放入川粉和葱段，翻炒1分钟，把鸡块摊平，利用余温把葱段和川粉焖熟，好了，这道家常风味大盘鸡就做好了。
推荐做法四：柠檬手撕鸡
吃腻了蒸煮焖炸的鸡，来到凉拌鸡，鸡肉也可以吃起来很爽口。
1、准备一个盘子，垫上两根大葱，把腌好的鸡腿放在上面，这样蒸的时候能够方便蒸汽流通，让鸡肉内外的鲜嫩度保持一致，蒸锅中上大气以后，把鸡腿放进去，中火蒸20分钟。
2、趁着这个时间，我们准备凉拌料。柠檬洗干净切成片，小米椒切成圈，一把大蒜拍扁切成蒜末，再切一点香菜段提味，放在一起备用。
3、20分钟以后鸡腿已经蒸熟了。鸡皮金黄油亮，肉质饱满鲜嫩，把它取出来放在一边晾一会，晾凉以后把鸡腿捡出来，控出碗底的鸡汤，然后把鸡肉拆下来，撕成小块，尽量小一点 好入味。
4、把鸡汤倒进刚刚切好的小料里面，加入生抽、陈醋、香油、鸡粉搅拌均匀，然后连汤带料一起倒在鸡肉上面，抓拌均匀就可以装盘了。
之一美食编辑：启明
教你做“香辣鲜辣鸡”的做法，配方和 *** 都在这里了！麻辣鸡是一道非常正宗的四川名菜。 以其香辣可口、开胃下饭而深受大家喜爱。 平时没胃口的时候，总是炒一盘，不知不觉就吃光了整盘。 做麻辣鸡其实没有什么特别的材料，都是家里常见的。 一般都是用鸡 *** 肉，肉质比较紧实。 去骨，切成小块，腌制入味。 配上爆炒的辣椒和蒜末，简直是无敌美味。
材料： 1.鸡肉：500克 2.干辣椒：30克 3.葱姜蒜：适量 4.花椒：适量 5.盐：适量 6.酱油：适量 7.料酒：适量 8.白糖：适量 9.淀粉：适量 10.食用油：适量
步骤：
1.将鸡肉切成小块，加入盐、酱油、料酒、淀粉腌制15分钟左右。
2.干辣椒用剪刀剪成小段，去掉籽，放入锅中煸炒出香味。
3.加入花椒和葱姜蒜继续煸炒。
4.加入鸡肉煸炒至变色。
5.加入白糖翻炒均匀。
6.加入适量的水，煮开后转小火炖煮5分钟左右，让鸡肉入味。
7.最后加入少量的盐调味即可。
辣子鸡的正确做法，用料简单，麻辣香脆，下酒又下菜，家人都爱吃小贴士： 1.煸炒干辣椒时一定要小火，不然容易炒焦。 2.鸡肉腌制的时间不要太久，否则口感会变得太柴。 3.如果喜欢更辣的口味，可以增加干辣椒的量。
辣子鸡，好吃，香辣，川菜馆很火的一道特色川菜美食，鸡肉焦脆，香辣可口，
我每次和朋友去川菜馆，必点的一道下酒，就是有点小贵，
在家也能做出饭店的味道，快点一起来学习吧，好吃，又省钱，今天就用鸡腿来做一个辣子鸡，
准备食材：
鸡腿2个，干辣椒100克，也是一包，花椒，20克，葱姜蒜，豆瓣酱，一勺，白芝麻，葱花，
配料：
盐，食用油，生抽，
*** *** ：
1、把鸡腿剁成小块，放入盆中，加入料酒，生抽，淀粉，抓拌均匀腌制10分钟，备用，
2、葱切段，姜切片，蒜切片，干辣椒，剪三段，备用，
3、锅中烧油，油温起来后，倒入腌制好的鸡腿丁，炸至金 *** ，捞出备用，
4、锅中留油。倒入葱姜蒜，花椒，炒出香味，在倒入辣椒段，翻炒几下，再加入一勺豆瓣酱，盐少许，翻炒爆香，
5、然后倒入炸好的鸡肉快，翻炒5分钟左右，撒入葱花翻炒均匀就可以出锅了，
麻辣鲜香，好吃又过瘾的辣子鸡就做好了，喜欢吃辣的可以多放点辣子，
快点试试吧，味道比饭店的好吃，还省钱，
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本文章属于本人原创，
分享一个家常版辣子鸡的做法，味道麻辣过瘾，又香又辣又好吃今天给大家分享一个家常版辣子鸡的做法，味道麻辣过瘾，又香又辣又好吃。做法和用料都非常的简单，非常适合在家里做，学会这个做法，再也不用出去吃了！
材料：鸡腿、干红辣椒、花椒、香葱、生姜、大蒜、料酒、胡椒粉、白芝麻、鸡精、盐
做法：
1、准备好所有的食材，鸡腿清洗干净，剁成小块，干红椒切段、香葱切段、生姜切片备用
2、剁好的鸡肉放入碗中，加入料酒、白糖、盐、胡椒粉搅拌均匀腌制半小时
3、起锅烧油，油温六成热，加入腌制好的鸡肉炸至金黄酥脆捞出控油
4、锅留底油，下入姜蒜爆炒出香味，加入花椒和干辣椒段煸炒出香味，倒入炸好的鸡肉翻炒均匀
5、沿着锅边淋入料酒，生抽，翻炒均匀，撒上白芝麻和葱段和少许白糖，翻炒均匀即可出锅。
大厨教你一招，外焦里嫩，麻辣过瘾，辣子鸡块#下饭菜辣子鸡块04-20。说起辣子鸡块口感是外焦里嫩，吃起来麻辣过瘾。今天就分享一下我的做法。
我用的 *** 全腿先剁成小块，然后在盆里接上水洗一洗去掉一部分血水减少腥味。再倒在漏勺里控水，用手压干水分腌制一下，水分要压干一点，不然会影响吸收味道。
然后把大葱切成段，生姜切成片，放进鸡肉里增加香味。然后往里面加入食盐，盐的量要一次 *** 加够，后面不再调味。加入一品鲜酱油增加鲜味，淋入料酒去除腥味。撒上一点白胡椒粉也能去腥提鲜。再加入玉米淀粉让肉质更嫩，还能使鸡块的表层又焦又脆。
把这些调料充分的搅拌均匀以后腌上15分钟左右，让鸡肉入味。接着把干辣椒剪成段和花椒放在一起，要提前在水里泡上一会，炒的时候不容易糊。小葱切成段。下面锅里多放一些油，油温烧到5成热转小火，再把上好浆的鸡块依次放进锅里，全部放好以后也是用小火慢慢的炸，把鸡肉里面炸透，同时把鸡肉的表层炸的焦脆。就这样一直把鸡肉的颜色炸成金 *** 。先捞出来，稍微的等上个几秒钟，让锅里的油温继续升高，再放入鸡块复炸一遍。复炸以后能逼出鸡肉里面多余的油分，还能使表皮更脆。
复炸的时间上大概20秒左右，再把鸡块倒在漏勺里控油。然后往锅里再次放油，把干辣椒、花椒和蒜粒放进锅里一块煸炒，要把大蒜的颜色炒到微黄。干辣椒和花椒快要发糊的时候味道才香。然后放入炸好的鸡块，撒锅离火顺手翻炒几下，辣椒一直往下面容易发糊，再撒上一些熟的白芝麻，放入小葱段，最后翻炒个12345，翻炒均匀后出锅即可，外焦里嫩麻辣过瘾。
一道辣子鸡块完成。做这个菜的时候要提前把鸡肉腌制好，后面不再调味。辣椒和花椒的颜色也要炒到快要发黑，麻辣的味道才会香。在家里做也可以试试煎炒的 *** ，但达不到炸的效果。
