川菜是中国八大菜系之一，也是汉族传统四大菜系之一。川菜的特点是取材广泛，调味多变，菜式多样，醇浓并重�?/span>由于川菜善用麻辣调味，所以在很多人的印象中川菜就是以麻辣为主，其实川菜的特点更准确地说是“一菜一格，百菜百味�?/span>�?/span>

川菜可以划分�?/span>三派，即上河帮、小河帮和下河帮�?/span>

上河�?/span>以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜，�?/span>回锅�?/span>为典型 *** �?/span>

小河�?/span>以川南自贡为中心的盐帮菜，包括宜宾菜、泸州菜和内江菜，以水煮牛肉、粉蒸牛�?/span>为典型 *** �?/span>

下河�?/span>即以达州菜、重庆菜、万州菜为 *** 的 *** 菜，�?/span>重庆火锅、辣子鸡、毛血�?/span>等为典型 *** �?/span>

川菜色香味俱全、麻辣鲜香、做法讲�?/span>，现在已经传遍全国各地，无论南北，川菜的口味被大多数人所接受，这就是川菜的魅力所在�?/span>那你知道更受欢迎的川菜是哪一道吗�?/span>

�?名：毛血�?/h1>

1、鸭血、毛肚、午餐肉、鱿鱼、黄豆芽，经典的毛血旺搭配。剩余的虾、川粉、青菜一类的都是视情况而定。喜欢吃就放，不喜欢吃不放�?/p>

2、食材都处理干净，鱿鱼须切断，鱿鱼筒改花刀，切成鱿鱼卷，剩下的该切片切片，该撕开撕开�?虾线用 *** 挑出来，再切点葱姜蒜片，抓进去一小把麻椒，一小把干辣椒爆锅用，另外再准备适量的麻椒、灯笼椒和二荆条辣椒，一会激油的时候用�?/p>

3、烧半锅开水，先放黄豆芽汆烫半分钟，去去豆腥味，然后把川粉也放进去，稍微煮软一些就管出锅了。并用清水冲冲，省的粘一块�?/p>

4、准备汆荤菜。先放鱿鱼、再放鸭血、接着是虾、午餐肉，顺序就是先煮难熟的，再煮好熟的。临出锅把毛肚倒进去，烫个三五秒钟立马倒出来，再迅速的过过凉，这一步主要是为了去腥，毛肚可不要汆，不然后面再煮就老了�?/p>

5、锅洗净烧油，放葱姜蒜片、干辣椒、麻椒，一块小火爆香，加两勺豆瓣酱炒化，炒出红油，再来一块火锅底料，豆瓣酱和火锅底料是在家做毛血旺最简单、最出味的两种调料�?/p>

6、充分的把香味炒出来，然后沿锅边舀进去半锅水，大火咕嘟，加盐、鸡粉、胡椒粉、胡椒粉管多点，去腥又增香，蚝油提鲜，生抽、老抽，汤底管稍微调咸一点，后面一涮菜，盐味会降低。大火咕嘟个四五分钟，让酱料的香味都融到汤里面�?/p>

7、然后这些料渣就没啥用了，给它打出来，依旧是先煮素菜，黄豆芽、川粉断生以后再放上海青，一块煮熟，捞出来垫底�?/p>

8、接着是刚才汆煮过的所有荤菜，多煮一会入味，淋上一点白酒，热气一激，煮个一两分钟就管出锅了。最后再烫毛肚，默数八个数立马出锅，再煮就不脆、嫩了。再舀几勺汤�?/p>

9、锅里加菜籽油，再倒点红油，一块加至两百度，起锅，放蒜末、麻椒、接着是二荆条、灯笼椒，一定要注意好先后顺序，炸香以后浇到菜上即可�?/p>

�?名：酸菜�?/h1>

1�?斤左右的草鱼杀好，鱼头剁开，鱼骨、鱼刺直接剁成小段，鱼片切成不薄不厚。先把鱼头、鱼骨和鱼刺放入清水中反复冲洗，洗去杂质和血水，鱼片也清洗干净挤去水分�?/p>

2、给鱼片去腥味，入底味，加入食盐、胡椒粉、料酒，用手抓拌均匀，接着打入一个鸡蛋清快速搅拌，再撒入一把生粉，继续搅拌上浆，至少搅�?分钟以上，腌制十分钟�?/p>

3、酸菜切薄一点容易入味，一把小米辣切成小段，大葱切成葱段，生姜切成姜片，再抓入花椒、干辣椒，大蒜切成碎末，干辣椒段，白芝麻一小把备用。酸菜焯一下水，去除杂质，消毒杀菌，焯水一分钟后捞出备用�?/p>

4、起锅烧油，热锅凉油，加入小米辣、葱、姜、花椒和干辣椒，炒出香味，倒入酸菜大火翻炒，闻到浓郁的酸菜味道盛出备用�?/p>

5、然后锅内烧油，倒入鱼头鱼骨，淋入适量料酒，晃锅煎鱼多煎一会儿，让鱼内的蛋白质 遇热释放胶质，让汤汁更浓郁，煎好倒入开水，炒香的酸菜�?/p>

6、调味加入料酒、食盐、鸡精、白糖、胡椒粉，搅匀化开调料，不要煮的太久，两分钟以后把鱼骨和酸菜盛入盆中。起锅下入腌好的鱼片，开火煮20秒钟以后捞出鱼片，倒在盆中，接着大火把汤汁烧开，轻轻浇在鱼片上�?/p>

7、最后再次起锅烧油，油烧�?成热倒入蒜末、干辣椒段、白芝麻�?秒钟后，把热油浇在酸菜鱼上，再撒上葱花点缀即可�?/p>

�?名：麻婆豆腐

1、嫩豆腐切成1.5厘米见方的 *** 块，牛肉切碎丁，一会炒臊子用，麻婆豆腐酥就酥在这牛肉臊子上，豆瓣酱、豆豉剁剁再用，好出味出色�?/p>

2、铁锅烧热，先焙花椒，再焙辣椒，不容易糊，一直把水分焙干，焙到一撵就碎的程度出锅，晾凉轧碎，现做现用的刀口辣椒才是麻婆豆腐的灵魂�?/p>

3、豆腐打焯用的是淡盐水，去腥入味，还不容易碎，一开锅就倒出来，再凉水冲一下，省类粘一块�?/p>

4、炒牛肉臊子先滑锅，小火不停的翻，一直把牛肉炒黄，带着焦边，才放葱姜末，为的就是个酥字，接着下豆瓣豆豉，炒出红油�?/p>

5、再往锅里加半勺刀口辣椒，加水，和豆腐持平的量，调味放鸡粉、胡椒、生抽、老抽，麻辣味熬出来才再放豆腐�?/p>

6、豆腐咕嘟个两三分钟，汤汁收下去三分之一的时候准备勾芡。之一次是薄芡增味，汤汁剩一半的时候勾第二次芡，增加豆腐之间的拉力防止出水，第三次是厚芡，临出锅撒青蒜，刀口辣椒，大火加持，即可出锅�?/p>

�?名：辣子�?/h1>

1、三黄鸡半只，先把鸡 *** 去除，把鸡肉剁成小块，剁的越小越入味。剁好之后放入清水中，把上面的血水洗干净，准备下一步腌制。大葱切成葱花，大蒜拍扁切成末，生姜拍碎也切成末，放在一起，再准备油炸花生米200克备用�?/p>

2、加入食�?克，鸡粉2克，十三�?克，胡椒�?克，再放入一勺辣妹子辣椒酱，用手抓匀，给鸡块码味，再放入一点淀粉锁住鸡块中的水分，拌匀腌制20分钟�?/p>

3、锅内烧油，油温五成热，把鸡块一块一块放入锅中，中火先炸2分钟，炸出鸡块中的水汽，常用勺子推动，把粘在一起的鸡块打散，鸡块炸香炸定型以后转为中大火，继续�?0秒钟，把鸡块炸焦酥、炸成金 *** 倒出控油�?/p>

4、锅内加入辣椒油，放入花�?0克，干辣�?0克，开小火煸炒，炒出辣椒的香味，加入一勺香辣酱，翻炒均匀，把切好的葱姜蒜倒进去，一起爆香，然后倒入炸好的鸡块和花生米�?/p>

5、调味加入一勺鸡�?克，一勺白糖，少许食盐和十三香，开小火翻炒2分钟左右，让辣味融入到鸡块里面，再撒上孜然粉，淋入一点花椒油，快速翻炒几下，就可出锅装盘，最后撒上葱花和熟芝麻，美味即成�?/p>

�?名：回锅�?/h1>

1、二刀肉，四川叫坐墩儿肉，即后臀尖儿，肥瘦相连，不易分离好成型。冷水下锅汆煮，煮出血水，放入八角、姜片、几粒花椒，料酒，盖上锅盖中小火慢煮十二分钟，七八成熟即可。后期还要煸炒�?/p>

2、青蒜苗先把杆拍散，再斜刀切段，好出香味。叶和杆的成熟度不一样，先炒杆增香，出锅前放叶提味增色。几粒豆豉用刀轧碎。郫县豆瓣用刀剁细，好炒出香味和红油，不留渣�?/p>

3、老式回锅肉必须用甜面酱，甜中带咸，同时又有酱香和脂香，更有回味。稍微来一点料酒谢开，搅匀备用�?/p>

4、二刀肉煮至能用筷子轻松穿透，同时还没有血水溢出来，差不多就是八成熟，把它取出来切片，每片都保持在两毫米的厚度正合适�?/p>

5、烹炒之前要充分的滑锅，把锅炙热润透，留少许底油，把肉片倒进去翻炒，让它均匀受热，炒的时候肉片会慢慢吐油，逐渐卷成灯盏窝的样子，形状卷好以后把肉片扒到一边�?/p>

6、先放豆豉，把酱香味炸出来，紧接着放蒜末，然后把豆瓣酱放进去，小火炸出红油，最后放甜面酱，和肉片一起炒上色入味。一定要注意好酱料的下锅顺序�?/p>

7、然后放蒜苗杆快速炒出香味，临出锅前方蒜苗叶，蒜苗叶三四成熟的时候就管出锅了，余温下会持续的释放清香味，使菜品带着鲜味味儿上桌�?/p>

之一美食编辑：启�?/p>

12种好吃的土鸡品种，可真比“肉鸡”香多了，看看有你家乡的没？

以前并没有“土鸡”的概念，在 *** 十年代白羽鸡、杂交鸡大规模养殖之前，中国人吃的鸡基本都是自己饲养的“土鸡”，养殖成本比较高，土鸡生长得比较缓慢，一只鸡需要一年的时间才能出栏，但味道是真的香，炖上一锅满屋都是鲜香的味道，现在的“肉鸡”是没法 *** �?/p>

土鸡也叫“笨鸡”、“走地鸡”、“散养鸡”，一般都是原生的古老品种，从古饲养至今，没有经过任何优化、杂交，通过在野外自然觅食生长。土鸡具有很强的地域特征，品种繁多，不同的地方鸡的特征差别也很大，但基本都是味道鲜美，营养丰富的上品鸡肉，虽然现在这些土鸡的 *** 都不算便宜，但鲜美程度足以让人难忘，贵点也值了。下面这12种土鸡，是中国土鸡中知名度更高的，你吃过其中几种呢？

12、怀乡鸡

广东茂名的怀乡鸡生长在信宜市的山区，这里的地形有“八山一水一分田”之说，年平均温�?2度，有多种野生原鸡品种，怀乡鸡成年后体重约�?.8斤左右，骨头脆、肉嫩、味道香，脂肪含量低，是广东的“三大名鸡”之一，备受食客们的欢迎�?/p>

11、江汉鸡

湖北汉江平原上的柴鸡被称为汉江鸡，属于肉蛋兼用的鸡品种，因其羽毛多为麻色，也叫麻鸡，汉江鸡的体形比较小，养殖半年也只能长�?斤左右，肉质细嫩、味美，煨汤其味相当不错�?/p>

10、北京油�?/h1>

北京油鸡原产北京近郊的 *** 门和德胜门外一带，清代爱做诗的乾隆帝，有一次经过北京洼里小清河，见到农田肥鸡，忍不住做诗到“洼子稻禾香，天下之一鸡”，给北京油鸭极高的评价，一直都是宫廷里的贡品。北京油鸭的特征非常明显：凤头、胡须、毛腿，长相相当奇特，具有一定的观赏 *** �?/p>

9、芦花鸡

芦花鸡原产山东汶上县，羽毛是黑白相间，辨识度非常高，芦花鸡属典型的瘦肉型鸡，皮下脂肪少，肌肉结实，出肉率高，食之味美，嫩滑不腻嘴，香味悠长�?/p>

8、狼山鸡

狼山鸡原产于江苏南通市如东县，毛色有黑色， *** ，白色三种，尤其是黑色的狼山鸡，羽毛黑而发绿、发蓝，熠熠生辉，看起来威武霸气，肉蛋兼备，而且生的鸡蛋多且大，经济价值很高�?/p>

7、文昌鸡

海南省文昌市特产，知名度很高，是海南名吃之一，尤其是采用白切的做法更能体会其鲜香，皮薄骨酥，肉质香甜嫩滑，营养丰富�?/p>

6、泰和乌�?/h1>

江西省泰和县的特产，泰和乌鸡特征明显，乌皮、乌肉、乌骨，营养价值极高，被称为“十全珍禽”�?/p>

5、寿光鸡

山东的寿光鸡在很多古籍中都有记载，也叫“寿光慈伦大鸡”，是中国优良的原生鸡品种，很多鸡种如东北大骨鸡、狼山鸡、芦花鸡等都是寿光鸡到外地后杂交而成的，寿光鸡外貌雄伟，体躯高大，体型近似弯弓形全身羽毛黑色闪亮，肉质细嫩，风味鲜美，蛋大皮红�?/p>

4、浦东鸡

上海的浦东鸡成年鸡可以长�?斤以上，俗称九斤黄，胸阔体大，黄嘴、黄脚，鸡肉光亮润泽，肉酥汤清，香气扑鼻�?/p>

3、长汀河田�?/h1>

福建长汀县河田镇的长汀河田鸡相当有名，是“世界五大名鸡”之一，长汀河田鸡是长期人工选择形成的一个地方品种，该鸡肉质细嫩，皮薄骨细，肌肉之间贮积适量脂肪，口感香鲜嫩滑，鸡味浓郁，是很多客家菜必备的食材之一，风味独特�?/p>

2、清远麻�?/h1>

广东省清远市的土鸡称之为清远走地鸡，因为母鸡背侧羽毛有细小黑色斑点，所以也称之为麻鸡，清远鸡多为自然散养，肌间脂肪发达，皮薄骨软，鲜香可口，是 *** 广东名菜白切鸡的不二之选�?/p>

1、固始鸡

河南省固始县的土鸡有“土鸡之王”的美誉，固始鸡外观秀丽，体躯呈三角形，体型细致紧凑，结构匀称，羽毛丰满，尾型独特，固始鸡蛋肉兼用，特征是青嘴、青腿，从明清时代就是宫廷的贡品，肉美汤鲜、风味独特�?/p>

——老井说—�?/h1>

现代的养殖技术，只需�?2天即可把孵化后的小鸡养殖�?斤左右出栏，如果单说营养是和一般的土鸡没太大的差别，但论风味那是云泥之别，尤其是炖煮的时候会更加的明显，土鸡的肉质颜色深红，瘦而不柴，劲道有力，汤也更加的鲜香味美，当然好吃也是要付出代价的，一只土鸡的 *** 至少能买2-3只白羽肉鸡，如果是真正散养的，养殖一年以上的走地鸡， *** 恐怕就更高了�?/p>

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路�?/p>

广东人更爱吃的八种鸡，皮脆肉鲜，“烧、烤、斩”道道都是心头爱

广东人在吃鸡这方面颇有心得，烧、烤、撕、蒸、炮、煨、卤、糟花式吃鸡。粤菜厨坛中，光 *** 的菜式就�?00余款之多�?/p>

要说吃鸡还真的没有哪个省可以比得上广东，广东人属于食神级别，活到最后吃到最后�?/p>

那么广东人到底有多少种 *** 花式吃鸡法，同样的鸡能做出多少种截然不同的口味，让笔者来给您慢慢介绍�?/p>

之一道：白切�?/strong>

位于首位的当属两广人民的最常吃的—�?strong>白切�?/strong>�?/p>

白切鸡又名“白斩鸡�?皮爽肉滑，原汁原味�?/strong>这道菜对用材火候时间的把握都非常讲究�?/p>

首先得是取新鲜的小仔鸡，内脏取净，水开以后反反复复的烫三次，然后再放在半开的水里煮�?5�?0分钟后捞出来冰水浸泡�?/p>

据说,这样做出来的鸡皮更加紧实有弹 *** 。这会儿有人问了，这能熟吗？您还别说，白切鸡讲究的就是一个皮滑肉嫩，骨中带红�?/p>

第二道：盐焗�?/strong>

如果说白切鸡追求的是原汁原味，那么盐焗鸡追求的应该是咸香可口�?/p>

不放一滴水，没有任何其它辅料的添加，单用盐焗鸡沙姜粉就能完成的弹牙味美丰盈多汁的盐焗鸡也是广东一大心头好�?/p>

1.盐焗鸡得用走地鸡，整鸡洗净后，厨房用纸吸干表面水分，用盐焗鸡粉给鸡做个马杀鸡，再把葱姜塞进鸡肚子里�?/p>

2.盖上保鲜膜冷�?小时，粗盐下锅炒到微黄，选材最后是砂锅，预先烧�?0分钟后倒入粗盐，放入包好的整鸡�?/p>

3.再盖上一层粗盐，焗它�?0分钟，取出来浓香四溢，皮脆肉嫩，虽然过程有点麻烦，但是在广东人眼里这都不是事儿�?/p>

第三道：葱油�?/strong>

但是在众多吃法中，笔者敢说，最让人上瘾的当属，葱油鸡�?/p>

葱油鸡是广东客家特色美食。随着社会发展迅速，还有互联网的普及，一些地方特色美食变得满地都是�?/p>

当然每个地方去 *** 它的时候会有改良一些口味，但是最正宗的广东做法就是把鸡肉洗净之后，放蚝油，胡椒粉生抽去腥�?/p>

腌制完的鸡肉不发柴，再配合着小葱独有的香气，聪明又爱养生的广东人这时候都会加一个黄栀子�?/p>

这样做出来的葱油鸡，葱香浓郁，嫩滑鲜美，大多数广东人对这个味道情有独钟，很难戒掉�?/p>

第四道：啫啫�?/strong>

说到情有独钟，广东人会表示不服。因为，在广东人心里，啫啫鸡不能没有一席之地。啫啫煲做法，在粤菜里可谓是堪称经典�?/p>

有一句话怎么说来着，万物皆可啫，将洗净的鸡煎 *** 住肉汁，然后放入独子蒜、姜块、葱段等料头进行快速爆炒，再用秘制的啫酱焖煮至汁水浓稠�?/p>

啫酱在爆炒过程中被充分加热，释放出类似海鲜、骨汤的鲜味，每一口都能品尝到酱的咸鲜、鸡的 *** ，相当美味�?/p>

第五道：老火鸡汤

广东人爱养生，也爱喝汤。说到广东人最常喝什么汤，那老火鸡汤名列前茅�?/p>

广府人传承数 *** 的食补养生秘方，慢火煲煮的老火鸡汤，火候足，时间长�?strong>既取 *** 补之效，又取入口之甘甜�?/strong>

并且广东的俊男靓女们都人手一位爱煲汤的老妈，一�?65天各种花式炖鸡�?/p>

乌鸡汤、虫草花鸡汤、板栗鸡汤、椰子鸡汤、山 *** 鸡汤……光是听着名字就已经垂涎欲滴了�?/p>

第六道：豉油�?/strong>

在广东家喻户晓的名菜，一道好的豉油鸡，原料卤料非常重�?�?/p>

完美的豉油鸡讲究“色泽鲜亮、鸡肉嫩滑、酱香味浓郁”，是广东人对豉油鸡的认可�?/p>

白切鸡与豉油鸡并称为“粤菜鸡菜双绝”名不虚传�?/p>

第七道：手撕�?/strong>

同样很绝的还有手撕鸡，老一辈的厨子常常交代：鸡，必须亲手撕的才有味道�?/p>

而且手撕鸡因用手撕鸡而吃，具有浓郁的原始风味。选用竹丝鸡，更有骨酥肉滑、入口甘香、肥而不腻、补而不燥的特色

第八道：脆皮烤鸡

听说过顺德的脆皮烤乳猪吧，酷爱吃鸡的广东人怎么会错过脆皮烤鸡呢�?/p>

于是�?strong>皮脆，肉鲜，色泽红亮，口感咸�?/strong>的一�?strong>脆皮烤鸡就此流传下来�?/p>

至于广东人为什么对鸡情有独钟，不外乎跟本地的方言特色有着密切联系，有好处�?“捞鸡”，安静是“静 *** ”，三轮车是“三脚鸡”，一块钱是“一蚊鸡”�?/p>

就连广东地图，都 *** 腿的模样。有报道称，仅广州每天消耗掉的肉鸡就�?60万只�?/p>

可见，广东人对鸡的热爱并不是逢场作戏，而是命中注定深入骨髓的�?/p>

广东人对鸡的喜爱，不仅出自对肉质的喜爱，对做法花样的自信，还出自谐音梗的喜好——鸡音同“吉”�?/p>

象征生活吉祥如意，尤其喜欢好彩头的广东人无鸡不成宴，好意头当然要常在身边呀�?/span>

滋味独特又鲜美的30道家常菜，简单易做营养足，家人一年四季都�?/strong>

大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐�?/em>

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鱼香千叶豆腐�?/h1>

食材：千叶豆�?50g、木�?0g、尖�?0g、胡萝卜50g、蒜适量、红干椒适量、糖1小勺、白醋半勺、老醋1小勺、盐2g、胡椒粉少许、水淀粉少许、生抽老抽1小勺、干淀�?小勺

做法�?/p>

1、千叶豆腐切细丝。放上少许干淀粉拌匀�?/p>

2、木耳泡发洗净切细丝备用。胡萝卜切丝。尖椒洗净去心切丝�?/p>

3、将酱油，胡椒粉，盐，糖，醋，蒜放在碗中调成鱼香汁�?/p>

4、起锅热油，把干红椒炒香，下豆腐丝煸炒片刻�?/p>

5、下入胡萝卜丝煸炒。放入木耳丝煸炒匀�?/p>

6、倒入鱼香汁大火炒匀入味，可尝口再放调料�?/p>

7、淋入水淀粉至稠即可出锅�?/p>

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啤酒炖猪�?/h1>

材料：猪�?、调料蒜、葱结、姜、卤肉包、啤酒、老抽、冰�?�?/p>

做法�?/p>

1、猪脚焯水煮开加一汤匙白酒再次煮开后清理干净毛控干备用�?/p>

2、猪脚用油炸上色�?怕油炸的可以省略，但是油炸后的猪脚锁住了香味，炖好后皮也很好�?

3、啤酒，盐，卤料包，老抽， *** ，葱，�?拍散)，一起放入压力锅�?/p>

4、猪蹄放入，按照自己喜欢的口感选择按键，喜欢软酥烂的就选择豆蹄筋，不喜欢那么软，喜欢有口感的可以选择鸡鱼，或者排骨。我觉得鸡鱼就足够了�?/p>

5、可以拿出来炒锅里收一下汁，我这个太软了再收汁也不好看了。所以没收。汤汁被我煮面吃了�?/p>

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素炒豌豆

食材：豌豆适量，杏鲍菇适量，葱适量，蒜适量，油适量，盐适量，蚝油适量

做法�?/p>

1、豌豆提前剥好，杏鲍菇切丁，葱蒜改刀�?/p>

2、炒锅入油烧热倒入葱蒜爆香，放入豌豆翻炒，加入杏鲍菇丁翻炒�?/p>

3、放入适量蚝油提鲜，出锅加盐调味即可�?/p>

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素炒什锦菜

材料：红椒、圆椒、胡萝卜、荷兰豆、花菜、蒜、油、盐、鸡�?/p>

做法�?、把所有的蔬菜清洗干净；红椒、圆椒分别切小块�?/p>

2、胡萝卜去皮后切块，花菜切成小块，大蒜去壳备用�?/p>

3、炒锅热油，加入大蒜小火煸炒出香味�?/p>

4、加入花菜，大火炒两分钟，加入黄椒、红椒、荷兰豆、胡萝卜大火�?分钟�?/p>

5、然后加入适量的盐、鸡粉调味，拌匀后即可起锅�?/p>

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酒香板栗焖鸡

材料：鸡�?个、水适量、盐1小勺、生�?勺、老抽1勺、白酒适量、香�?个、冰�?个、八�?个、香�?片、桂�?节、板�?00克、油适量、香�?小把

做法

1.香菇提前泡发 香葱切段 板栗剥壳去皮

2.鸡腿肉切�?焯水捞出

3.锅内倒少许油 炒至鸡肉金黄 盛出备用

4.锅内倒少许油 放入八角 桂皮 香叶 �? *** 炒出香味

5.加入香菇和板栗翻�?/p>

6.放入鸡肉翻炒

7.加入�?生抽 老抽 翻炒均匀

8.倒入白酒爆炒 激发出香味

9.煮加入适量的水 没过鸡肉即可 煮开�?盖上盖子 �?分钟

10.开盖后 稍稍收汁 撒上葱花 即可出锅�?/p>

11.超香滑超好吃�?/p>

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青椒炒鸡

材料：带骨仔公鸡500克，辣椒50克。蒜子、红油、小米辣圈、料酒、酱油各10克，�?克，姜片、蒜片各12克，红辣�?克，色拉�?5克�?/p>

做法�?/p>

1、将�?公鸡宰杀制净，切成大块，辣椒洗净切段�?/p>

2、另�?净 锅，下入�?�?油、红 �?�?热，下入�?椒段�?姜片、蒜 片、小�?辣圈�?红辣椒段、蒜子煸香，再下�?鸡块生爆至断生，下入 盐、料酒、酱油、糍�?辣椒炒熟�?/p>

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剁椒佛手瓜丝

材料：佛手瓜120克，剁椒35克，姜片、蒜末、葱段各少许，盐、鸡粉各2克，水淀粉、食用油各适量

做法�?.将洗净去皮的佛手瓜切成粗丝，装在盘中；

2.用油起锅，放姜片、蒜末、葱段爆香；倒入剁椒，炒香、炒透；

3.倒入佛手瓜，快速翻炒片刻，至食材变软；

4.加盐、鸡粉，炒匀；倒入水淀粉勾芡，翻炒入味即可

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蜂蜜豉油烤猪肋排

材料：猪肋排4根（�?00克），小土豆100克。调料： *** 老抽20克，烧汁20克，蜂蜜30克，高汤50克，花椒3克，大料5克，香叶2克，桂皮5克�?/p>

做法�?、将所有调料混合，以小火熬制，至香味出、汁浓稠时，离火放凉�?/p>

2、猪肋排加入熬好的汁，用真空机抽真空后，�?5度水温加热六小时�?/p>

3、取出猪肋排，进烤箱�?60度烤制，期间频繁的刷上酱汁，至色红焦香即可�?/p>

4、小土豆带皮洗净，小火加盐煮熟，晾凉后一开二，放于烤肉架上烤出网纹，做配菜装饰即可�?/p>

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凉拌麻辣鸡爪

食材：鸡�?0个、香�?�?辅料：植物油2汤匙，香�?汤匙，盐3克，小葱1棵、姜2块，大蒜2瓣、生抽酱�?汤匙、料�?汤匙、花�?0粒、干辣椒6�?/p>

做法�?/p>

1.将鸡爪洗净，剪去指�?/p>

2.锅加水，冷水下入鸡爪，加1汤匙勺料酒、姜片，煮开后上盖转小火�?2分钟

3.到时间后，将煮熟的鸡爪捞出用清水冲洗干净，盛出放�?/p>

4.将鸡爪斩成块待用

5.将葱切葱花，姜切末，大蒜切成片，干辣椒切成小段，香菜切段

6.锅加油烧热，下入花椒小火炸香

7.下入葱姜蒜，干辣椒炒�?/p>

8.淋入生抽，加入盐烧开，关火晾�?/p>

9.下入鸡爪，香菜，香油，翻拌均匀，盛出装盘即�?/p>

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豆豉剁椒蒸排�?/h1>

食材：排骨一条，剁椒60g，豆�?5g，姜葱蒜适量，生抽适量，盐适量，生抽适量，料�?�?/p>

做法

1、排骨剁成小段，用清水浸泡，用手多抓洗几遍，洗净血水，然后稍微沥干装碗。姜切丝，蒜切碎，葱切成小碎粒；豆豉用水泡开；剁椒切碎；

2、洗净后的排骨用盐、生抽、少许生粉、料酒搅拌均匀，腌�?5分钟�?/p>

3、然后将剁椒碎、豆豉，姜，蒜一起铺到上�?/p>

4，放蒸鱼豉油、耗油、鸡精炒香后铺在撒有豆豉的排骨上。然后放入蒸锅，大火�?0-30分钟后出锅撒上葱花美味即�?/p>

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清炒虾仁

食材：虾、胡萝卜、豌豆、玉 *** 、姜、生抽、葱、胡椒粉、水淀粉、鸡粉、料�?/p>

做法�?/p>

1.将虾用清水冲洗干净，锅放入适量清水，大火烧开，将虾倒入，焯水一下，变色后捞出，将虾全部剥好、用 *** 挑出虾线，虾仁全部切成小�?/p>

2.胡萝卜切丁、玉 *** 、豌豆全部清洗干净，大葱切圈，姜切姜米

3.油下锅，六成热时放入姜、葱、爆香，爆香葱、姜、倒入玉 *** 、胡萝卜丁、豌豆、翻炒两分钟

4.倒入虾仁、加适量料酒、盐、生抽、翻炒十秒，鸡粉调味、撒入胡椒粉、水淀粉勾芡即可起

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蒜台炒肉�?/h1>

材料：猪肉，蒜苔、植物油，盐，鸡精，葱姜蒜，酱油

做法�?/p>

1.将瘦肉切成丝，加入黄酒，滴几滴清水，调入生抽，调入老抽，顺一个方向搅拌，使肉丝吸收水分。加入生粉，拌均匀，放2茶匙花生油，拌匀腌制5分钟�?/p>

2.姜蒜切成末、青红椒切成丝，蒜苔洗净后切成段，热锅放油，油温后放生姜大蒜沫炒香，放入肉丝大火滑断生后捞出净肉�?/p>

3.用底油，加蒜苔烹少许清水，至蒜苔断生后加入青红椒丝炒匀，调入白糖、生抽，再尝试下放点盐，加入滑好的肉丝，翻炒均匀即可出锅装盘�?/p>

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泡椒牛肉

食材：芹菜丝，牛肉丝，泡椒丝，姜丝�?/p>

做法

1、牛肉切丝，放少量酱�?、淀粉、料酒腌十分钟，芹菜切丝，泡椒及姜切丝�?/p>

2、锅内油烧至六成热，下姜丝煸炒出香味�?/p>

3、下牛肉丝滑炒变色�?/p>

4、放入泡椒丝一起炒约一分钟,即可将芹菜放入同炒�?/p>

5、炒一分钟后放一勺盐,半勺鸡精即可出锅�?/p>

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鱼香鹌鹑�?/h1>

材料：鹌鹑蛋、木耳、青红椒、葱姜蒜、豆瓣酱、料酒、食醋、酱油、鸡精、白糖、高汤、盐、油�?/p>

做法�?/p>

1、葱姜蒜切末，鹌鹑蛋提前煮熟后剥壳，木耳洗净泡发好撕成小朵，青红椒去籽去蒂切小块�?/p>

2、取一个小碗，加入适量葱姜蒜末、料酒、食醋、酱油、鸡精、盐、白糖和高汤搅匀调成鱼香汁；

3、起锅烧热倒油，加入入鹌鹑蛋中小火炸至表皮变金 *** 后盛出捞出沥油；

4、锅里留少许底油，放入一大勺豆瓣酱炒香后，倒入青红椒和木耳大火快速翻炒至断生�?/p>

5、淋上调好的鱼香汁，倒入鹌鹑蛋翻炒均匀，再淋上少许水淀粉勾芡收汁，最后撒上少许葱花略炒一下即可出锅�?/p>

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葱爆鳝丝

材料：洋葱、鳝丝、姜丝、白糖、料酒、白胡椒�?/p>

做法�?/p>

1、把鳝鱼处理干净后，切成丝�?/p>

2、起锅烧油，放入姜丝煸炒出香味�?/p>

3、放入鳝丝煸炒一下后，倒出备用�?/p>

4、锅中留底油，放入洋葱煸炒出香味�?/p>

5、放入料酒和酱油，加适量的的水把洋葱稍微煮一会。这时再把鳝丝重新倒回锅里翻炒，加入适量白糖�?/p>

6、最后加白胡椒粉炒干水分即可�?/p>

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孜然羊肉�?/h1>

用料�?羊肉片、香菜、花椒、葱、姜、糖、料酒、生抽、孜然粒、孜然、盐、辣椒面�?/p>

做法

1.羊肉片提前化冻，香菜洗净沥干水分切段；锅烧热倒油，下几粒花椒，出香味后，将花椒捞出不用；随后下葱、姜�?/p>

2.倒入羊肉片翻炒至变色；调入少许糖、料酒、生抽，继续翻炒至水收干�?/p>

3.下孜然粒、孜然粉、盐；最后倒入辣椒，放入香菜段炒匀即出锅；

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尖椒豆干炒腊里脊

食材：腊里脊�?50克，青尖�?0克，豆腐�?块、蒜末、鲜汤、豆豉、色拉油、酱油、料酒、盐各适量

做法�?/p>

1、腊里脊肉用水泡1小时，上笼蒸熟，晾凉，切薄片。青尖椒洗净，斜刀改段。油锅烧至四成热，放入豆腐干炸至外皮硬，捞出，晾凉，切条�?/p>

2、锅入色拉油烧至六成热，将青尖椒、豆豉、蒜末炒香，放入豆腐干、腊里脊片翻炒均匀，加入酱油、料酒、盐调味。淋鲜汤，旺火煸�?分钟，起锅装盘即可�?/p>

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余香豆腐

食材：北豆腐(一�?、豆瓣酱 、大蒜�?�?、糖 、醋 、酱油�?�?、油

做法�?/p>

1、豆腐切成小块（小一些比较入味），入油锅煎一下，煎至表面金黄取出备用�?/p>

2、蒜、姜切末，调一小碗鱼香汁：酱油1勺、醋2勺、白�?勺调匀�?/p>

3、锅烧热后倒入油，先放入姜蒜末炒香�?/p>

4、倒入豆瓣酱，炒出香味后，倒入2勺水�?/p>

5、再倒入豆腐块炒匀�?/p>

6、再倒入事先调好的鱼香汁，大火煮至收汁即可�?/p>

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胡萝卜炒海带�?/h1>

材料：胡萝卜；海带丝；洋葱；青椒；蒜；姜；米醋；生抽；盐�?/p>

做法

1、胡萝卜洗净，去皮，切丝；海带切丝；洋葱切丝；青辣椒切丝；蒜切片，姜切丝�?/p>

2、锅中烧热油，下蒜片姜丝爆香，再下胡萝卜丝炒至七成熟�?/p>

3、放海带丝继续翻炒�?/p>

4、放洋葱和青椒丝，淋入米醋，放少许糖，翻炒至软身，最后调入盐和生抽，炒匀出锅�?/p>

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长豆角五花肉

材料：豇�?50克；猪肉200克；�?瓣；八角1颗；生抽适量；油少许；盐适量�?/p>

做法

1、原材料基本就这些，1颗八角忘了拍进去�?/p>

2、烧开水，水沸后将长豆角放进去转小火煮2分钟，捞出备用�?/p>

3、锅内放少许油，加五花肉煸炒，油不用放多，因为五花肉会出油�?/p>

4、五花肉出油显黄后，加入蒜瓣，生姜，八角，沥干水的长豆角继续炒一会儿至豆角表皮发皱。最后加少许水，适量生抽和盐，大功告成�?/p>

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佛手白菜

材料�?00�?白菜�?5�?红辣椒，各适量 盐、鸡粉、高汤、蚝油、生�?/p>

做法�?�?洗净的白菜切去根部�?/p>

2 、掰下白菜的嫩叶�?/p>

3�?将嫩叶切成长条�?/p>

4�?洗净的红辣椒切成粒�?/p>

5 、锅中加清水烧开，倒入食用油�?/p>

6�?再加入盐、鸡粉拌匀�?/p>

7 、倒入白菜焯烫�?分钟至熟�?/p>

8、将焯好的白菜捞出沥干后放入盘中，备用�?/p>

9 、另起油锅烧热，倒入高汤�?/p>

10 、加盐、蚝油、鸡粉、生抽调味�?/p>

11 、放入辣椒粒，炒匀

12�?起锅浇在盘中的白菜上即可�?/p>

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香辣牛肚

食材：牛�?00克，红椒1个，柿子�?个，春笋50克，食盐5克，味精1克，�?克，�?克，料酒2汤勺，生�?0克，香醋10克，胡椒�?克，白糖5克，植物油适量

做法�?/p>

1.买来的熟牛肚怕不卫生在水里汆一下，凉水时放�?/p>

2.把熟牛肚切成细条，葱切段，笋切薄片、青红椒切圈，姜切成片备�?/p>

3.锅内放油，爆香葱姜、下入牛肚料酒迅速翻�?/p>

4.放入配菜，调入生抽、香醋、糖、盐、胡椒粉、味精翻炒均匀起锅

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椒盐猪里�?/h1>

主料：猪里脊�?00�?/p>

辅料：鸡�?0�?小麦面粉30�?

调料：淀�?玉米)10�?�?�?鸡精2�?椒盐15�?花生�?0�?/p>

做法�?/p>

1. 鸡蛋打匀�?/p>

2. 里脊肉切成小指粗细的细条，放入鸡蛋液中；

3. 鸡蛋液中再加少许盐鸡精淀粉，拌匀上一下浆�?/p>

4. 油锅里放小半锅油，烧至七成热�?/p>

5. 把上好浆的肉条放入面粉中蘸一�?（不用面粉用干淀粉也可以），使面粉均匀包裹排条�?/p>

6. 将蘸好面粉的肉条入油锅炸�?（注意排条要一条一条放入，以免粘连；）

7. 肉条炸至金 *** 即可，捞出沥油�?/p>

8. 待排条全部炸好，放在容其中，撒上椒盐，翻动几下即可；

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竹香里脊

材料：里脊肉200克、蒜香花生米50克、姜2片，�?瓣，�?棵，花椒20粒，干辣�?个，酱油2汤匙，料�?汤匙，香�?汤匙，白砂糖1汤匙，番茄酱1勺，淀粉适量，食盐适量

做法�?/p>

1.里脊肉切成薄片，加入酱油和料酒，少许糖和盐拌匀；加入一个全蛋液和适量淀粉抓扮均匀上浆备用；姜蒜切成末，干辣椒剪成段�?/p>

2.使用酱油、料酒、香醋和番茄酱，加入少量水调成汁；锅内烧油，油稍微多一点，油温高一点，下入里脊肉片划散煸炒至表面微黄出锅备用�?/p>

3.锅内留油，下入花椒和干辣椒小火煸炒出味，下入姜蒜末和葱段稍微煸炒；放入里脊肉转大火，倒入料汁快速翻炒；加入蒜香花生米翻匀出锅�?/p>

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黄瓜鱿鱼

食材：鱿�?00克，黄瓜100克，葱花5克，蒜末，酱油，3克盐，适量植物�?/p>

做法�?/p>

1、鱿鱼必须洗净切割;黄瓜洗净切片;

2、将锅放在火上，倒入水中煮沸，然后将鱿鱼煮至熟，然后取出干燥�?

3、将油加入锅中加热至60％，炒蒜末，倒入鱿鱼和黄�?，放入酱油，盐，均匀翻炒，撒上葱花�?/p>

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花椒鱼片

材料：鱼身肉、金针菇适量、干尖椒，花椒、盐、生抽、鸡精、淀粉、鸡蛋、姜�?/p>

做法�?/p>

1.将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌15-30分钟�?/p>

2.将金针菇烫熟，取出后置于汤碗内�?/p>

3.放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。 *** 熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内�?/p>

4.放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下，再加入花椒，同样翻炒几下即可

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炸猪�?/h1>

材料：猪排、蛋清、盐、白胡椒、黑胡椒、柠檬汁、面包糠

做法�?/p>

1、将猪排用刀背拍松，两面都均匀的撒一层细盐、一层白胡椒、一层黑胡椒，淋上几滴柠檬汁�?/p>

2、然后加入一个蛋清，将所有的大排都裹一遍，盖上保鲜膜，入冰箱冷�?个小�?/p>

3、将大排从冰箱中取出，将大排两面拍上面包糠�?/p>

4、将平底锅烧热，倒上色拉油，油温烧至5成热时�?/p>

5、放入大排煎炸，煎至两面金黄即可�?/p>

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蒜蓉粉丝蒸扇�?/h1>

食材：扇�?个、粉丝半把、小葱适量、姜适量、蒜1瓣、料酒适量、酱油适量、色拉油适量、食盐适量、鸡�?�?/p>

做法�?/p>

1、扇贝清洗干净，粉丝用温热的水提前10分钟泡软备用;姜切细切�?瓣蒜切成蒜末，葱切葱�?锅中放少许油烧热后转小火放入1/2蒜末爆香

2、将爆香的蒜末与另一半生蒜末调入少许盐，鸡精混匀备用;洗干净的扇贝用刀剖出，将粉丝剪成小段，然后铺在贝壳里，均匀的撒一点点儿细�?/p>

3、将剖出的扇 *** 放在粉丝上，每只均匀的倒入少许黄酒，铺上调好的蒜蓉

4、再摆上几根姜丝，入开水锅中大火蒸5分钟取出，拣掉姜丝，逐个洒上少许葱花，浇点酱油，另取一锅油烧至冒烟，再均匀的浇在葱花上激�?/p>

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虎皮酱凤�?/h1>

用料：鸡爪、青红椒、蒜瓣、豆豉、麦芽糖、白醋、鸡精、花椒、香叶、八角、胡椒粉、生粉、小葱、生抽、老抽、白糖、蚝油、盐、麻�?/p>

做法

1.将洗净的鸡爪切除鸡指甲，用刀切开鸡爪节拍断鸡关节，去除鸡骨，将鸡爪一切为二。青椒红椒切丝，蒜瓣切碎，豆豉洗净�?/p>

2.锅中加水，加入两勺麦芽糖、两勺白醋，将水烧开，放入鸡爪，烫至鸡爪变色后捞出控干水分�?/p>

3.在锅中倒入油，烧至8成热时，将鸡爪放入，炸至金黄捞出。（此步要小心 *** 作，盖上锅盖小火炸别烫到了）

4.将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡一个小时以上，至表皮起皱时，留适量水加入少许花椒、香叶、八角，少许糖，盐，胡椒粉拌匀。入蒸锅中蒸1个小时�?/p>

5.叉烧汁：锅中入油，放入葱段炸出香味后，捞出葱段不要，葱油倒入小碗中�?/p>

6.锅中加入适量水，放入生抽、老抽、白糖、蚝油、盐搅匀烧开后，加入少许淀粉勾芡，加入炸好的葱油，加少许鸡精，麻油调匀�?/p>

7.将蒸好的鸡爪捞出放入蒸碗中�?/p>

8.放入叉烧汁、蒜粒、豆豉拌匀，放入切好的青红椒丝拌匀后，上锅�?0分钟即可�?/p>

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多味茄条

材料：茄�?00克；以下全部是浓汁所需；香�?棵；小葱1棵；�?头；姜少许；盐适量；白糖适量；生抽适量；米醋适量；辣椒油适量；花椒面适量；红尖椒1个；麻油少许；鸡精少�?/p>

做法

1、细长茄子洗干净，切长条。放盘中入蒸锅旺火蒸熟，取出晾凉�?/p>

2、或盖上保鲜膜或装微波炉碗中盖上盖送微波炉中，中高�?~8分钟，取出晾凉�?/p>

3、香菜，小葱洗干净，分别切成碎末。蒜剥皮，加一点姜，剁成姜蒜泥，红尖椒切圈�?/p>

4、生抽，米醋，白糖，花椒面，葱末，香菜末，辣椒油，麻油，姜蒜泥，红椒圈，盐和味精调匀成浓汁�?/p>

5、将浓汁均匀地浇在已经晾凉的茄块上，拌匀即可�?/p>

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我是美食领域的作者锦绣V山东�?如果你喜欢我的文章，欢迎关注我！要是大家不知道每天吃什么，欢迎关注我，每天给大家分享好吃的食物。每日更新文章，不见不散，欢迎转发，让更多爱美食的人一起分享�?/em>

简单又美味的酱油鸡，一个字，绝�?/strong>

“‘没有一只鸡能飞出广州’，这句话就能体现广州人特爱吃鸡，白切鸡吃腻了就做酱油鸡，一样好好味😋�?/p>

“特别喜欢酱油鸡！�?span style="color: rgb(160, 160, 160);font-size: 14px;box-sizing: border-box;">（厨友@MOMO *** 35�?/span>

“这个配方做出来真的很香，没想到不靠香料、只是酱油料酒味道也那么棒，全家都很爱吃！�?span style="color: rgb(160, 160, 160);font-size: 14px;box-sizing: border-box;">（厨友@Joanne_o8l6�?/span>

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全国哪的鸡肉更好吃？认准这“八大名鸡”，有你家乡的吗�?/strong>

在民间神话中，鸡的地位要比我们想象的高很多。宋代著作《太平御览》中就有提到，“天地初开，以一日作鸡，七日做人”。这句话说的是在中国创日神话中，鸡是之一日所造之物，因此大年初一也被称作“鸡日”�?/p>

在我国一些地方，还有“无鸡不成宴”之说。每逢佳节或重要宴席，餐桌上一定少不了鸡肉的身影。除了好吃外，鸡肉还有“大吉大利”的寓意，人们借鸡肉菜肴，也可以讨个好彩头。而在我们家常饭桌上，鸡肉也是出现频率颇高的一道荤菜�?/p>

在中 *** 间，�?道鸡肉菜肴非常受欢迎，也可以‬称作‬“八‬大‬名‬鸡‬”，它们源自我国8个不同的地方，各有各的绝活。接下来，懒喵就跟大家聊聊这个话题，一起来看看，你家乡的鸡肉有没有上榜�?/span>

1、广东白切鸡

白切鸡，又叫白斩鸡，是非常经典的一道粤菜。之所以叫“白切”或“白斩”，是因为在鸡肉的烹饪过程中，不需要添加额外的调味。用清水煮熟后，随吃随斩，再配上用蒜泥、姜蓉、鸡油等调成的白切鸡蘸料即可�?/p>

这道菜最早出自清朝时期的民间酒店，因做成的菜肴外形美观、肉质肥嫩鲜美，而广受食客们的好评。白切鸡的做法最能凸显出鸡肉的原味，泛着一层 *** 色泽的鸡皮，再加上 *** 的鸡肉，着实能让人胃口大开�?/p>

2、江苏常熟叫化鸡

记得我之一次听到“叫化鸡”这个名字，是在看一个武侠类的电视剧，剧中的“丐帮”人物坐在一起烤鸡，还称其为“叫化鸡”。当时我就在想，这叫化鸡是不是就是乞丐发明的。后来经过一番了解，果真如此�?/p>

相传古代有个叫化子，沿途讨饭流落到江苏常熟的一个村子里。偶然间他得到一只鸡，因为烹饪条件有限，他就地取材，用泥巴将鸡包裹起来，再放入柴火中烧烤。没想到熟后剥掉外表的泥巴，里面的鸡肉酥嫩肥烂、异常好吃。后来，这个做法逐渐在民间流传开来�?/p>

传统的叫化鸡在 *** 过程中，用的是酒坛泥，即酿酒后用来给酒坛封口的泥巴。因为泥中含有酒糟味，这股味道还能进入鸡肉内，形成其独到的口感。不过，因为太过麻烦，不好 *** 作，现在很多 *** 选择将泥巴换成锡纸来包裹鸡肉�?/p>

3、海南椰子鸡

椰子鸡，顾名思义，就是以椰子和鸡肉为主要食材制成的菜肴。提到盛产椰子的地方，相信大部分朋友都会脱口而出，海南。这大名鼎鼎的椰子鸡，正是一道非常出名的海南菜。椰子鸡选用的椰子，一般是海南本地的老椰子，鸡肉则是海南本地的文昌鸡�?/p>

将椰子水和椰子肉一起倒入锅中，用大火煮沸后，放入斩成小块的鸡肉，等鸡肉煮熟后就可以开吃了。在吃的时候，一般是先喝汤，后吃鸡肉。椰子鸡汤喝起来是咸鲜可口，清爽开胃，鸡肉吃起来也是香嫩无比，堪称绝配�?/p>

4、云南汽锅鸡

汽锅鸡是云南的名菜之一，它最特别之处，就在于烹制工艺上，用的是“汽锅蒸鸡”法。这“汽锅”指的是产自云南建水一带的一种土陶蒸锅。这种锅的造型十分独特，正中间立着一根空心管，蒸汽会沿着这根管进入锅膛，再经过锅盖 *** 后变成水滴进入锅内，成为鸡汤�?/span>

用水煮的方式 *** 肉，难免会有些鲜味流失到水中。而采用汽锅蒸的方式，鸡肉的鲜味流失较少，基本上保持了鸡肉的原汁原味。蒸鸡的时间通常需�?个小时以上，蒸好的鸡骨肉分离，肉质鲜嫩，汤汁喝起来也是十分鲜美�?/p>

5、江西三杯鸡

三杯鸡在 *** 也非常出名，因此有些朋友误认为三杯鸡源自 *** 。其实，三杯鸡的源头来自江西，属于经典的江西菜。三杯鸡在烹制过程中，会用到3杯特别的调料�?杯米酒�?杯猪油（或香油）�?杯酱油，并且不加水也不加盐�?/p>

三杯鸡一般选用的是三黄鸡，用砂锅将鸡肉煨至酥软入味，鸡肉表面莹润有光泽。一开锅盖，香气扑鼻，散发出浓郁的鸡 *** 味，尝起来甜中带咸，咸中透着鲜，拿来下饭，那叫一个绝绝子，一碗米饭绝对不够�?/p>

6、山东德州扒�?/h1>

德州扒鸡源自山东德州地区，是著名的德州三宝之一，也是鲁菜的经典之作，有“天下之一鸡”的美誉。其 *** 技艺也被评为国家非物质文化遗产。早在明朝时期，就已经有不少人在德州当地的集市上叫卖烧鸡，到了清朝时期，更是成为朝廷贡品�?/p>

德州扒鸡在 *** 过程中，将活鸡处理好后，要往鸡的全身均匀抹上糖色（蜂蜜加水调制），待晾干后，再用油炸至金 *** ，然后加入老汤、香料袋、生姜、盐、酱油等调料，煮5个小时以上，待鸡肉能轻松骨肉分离，即可出锅。用四个字形容，骨酥肉嫩�?/p>

7、新疆大盘鸡

大盘鸡，应该是除了烤羊肉串外，最为人们熟知的新疆美食了。它源自新疆公路边饭馆的 *** 菜，主要由鸡肉和土豆炒炖而成。经过炒炖的鸡肉，皮酥肉烂，土豆充分吸收了酱汁，尝起来软软糯糯。通常吃到一半，还会搭配上宽面片，和汤汁搅在一起，非常入味�?/p>

新疆大盘鸡最出名的地方，要属新疆的沙湾县和新疆的柴窝堡，它们引领�?种不同风格的大盘鸡。前者的汤汁较浓稠，吃完鸡肉后，通常要用面片拌着酱汁一起当主食吃。后者则是将鸡肉过油炸透后，用朝天椒干炒制成，吃起来更有嚼劲�?/p>

8、东北小鸡炖蘑菇

东北菜里，素以炖菜出名。在东北炖菜中，有一道全国出名的鸡肉菜肴，小鸡炖蘑菇。它是以鸡肉、干蘑菇和粉条为主料，经过炖制而成。炖好的鸡肉，和蘑菇的香气结合在一起，鲜香无比，再来上一口吸饱汤汁的粉条，那真是从舌尖美到胃里�?/p>

正宗的小鸡炖蘑菇，鸡肉用的是肉质更加细嫩的童子鸡，蘑菇用的则是东北特产野生榛蘑，两者搭配在一起，更能凸显出鸡肉的香味。粉条则选用的是东北当地的土豆粉，吃起来是沙沙面面，非常耐煮�?/p>

【懒喵心得�?/strong>

通过上面的分享，相信大家对这8大鸡肉，也有了更进一步的认识，它们分别是白切鸡、叫化鸡、椰子鸡、汽锅鸡、三杯鸡、德州扒鸡、大盘鸡、小鸡炖蘑菇，都是非常出名的鸡肉菜肴�?/p>

�?道鸡肉名菜源自我�?个不同的地方，广东、江苏常熟、海南、云南、江西、山东德州、新疆和东北地区，也是全国 *** 肉公认比较好吃�?个地方。喜欢吃鸡肉的朋友，不妨试试�?个地方产�?道经典鸡肉菜肴，或许会有不少惊喜�?/p>

用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，随手点个关注噢~

除夕年夜饭，学会�?2道荤菜，鸡鸭鱼 *** 羊蟹虾，过年回家露一�?/strong>

梅菜扣肉

准备食材调料：五花肉650g / 梅菜�?00g / *** 15g / 五香�?g / 鸡精1g / 葱姜适量 / 生抽2�?/ 老抽1�?/ 料酒1�?/ 花椒粒少�?/ 干辣�?�?/ 食盐适量

1、洗净的五花肉冷水下锅，下葱姜料酒�?0分钟去腥�?/p>

2、煮至用筷子可以穿透肉皮即可捞出沥水放盘中�?/p>

3、用 *** 在五花肉肉皮扎几下以便上色入味，接着刷上老抽抹匀上色�?/p>

4、油锅烧热，下五花肉肉皮朝下，炸至起虎皮状，盖上锅盖防止被热油溅伤�?/p>

5、炸好后捞出浸泡在煮肉的汤里浸泡30分钟�?/p>

6、把泡发的梅菜干切碎，起锅下油烧热，下 *** 炒出糖色�?/p>

7、再下几粒花椒增香，接着下梅菜炒出香味�?/p>

8、梅菜翻炒过程中，调入盐生抽鸡精五香粉，炒好后盛出备用�?/p>

9、取出泡好的肉切�?毫米厚片状，调入老抽生抽鸡精五香粉和盐抓拌均匀入味�?/p>

10、肉皮朝下，把肉片整齐在碗里排放好，放上炒好的梅菜干压紧实�?/p>

11、再放上一个干辣椒�?片姜和葱段，盖上耐高温的保鲜膜�?/p>

12、上锅蒸2小时，时间到取出蒸好的扣肉�?/p>

13、拿掉保鲜膜和葱姜干辣椒，再盖上盘子倒扣，最后点缀上葱花，梅菜扣肉就完成啦�?/p>

孔雀开屏鱼

准备食材调料：金昌鱼，黄瓜，胡萝卜，生姜，红色小米椒，小葱，蒸鱼豉油，料�?/p>

1、金昌鱼去腮，去内脏，洗干净，配料切好，小葱丝和辣椒丝用盐水浸泡待用�?/p>

2、准备一个大盘，先把姜片铺在盘底，黄瓜片，胡萝卜片，生姜片备好装饰用�?/p>

3、把鱼头部切断，用刀或者厨房剪刀从鱼背部切开，鱼的腹部不要切断�?/p>

4、切的时候注意厚薄均匀，切完后用料酒把鱼身涂抹均匀再摆盘�?/p>

5、把切好的鱼先摆好盘，再把切好的黄瓜，胡萝卜，生姜片，辣椒圈摆出孔雀的形状�?/p>

6、最后把葱丝和红辣椒丝摆在鱼头周围，然后均匀地淋上蒸鱼豉油�?/p>

7、全部摆好上锅大火蒸3~4分钟即可，最后锅里烧热油均匀的淋在鱼肉上就可以开吃啦�?/p>

秘制香辣�?/h1>

准备食材调料：兰花蟹 3�?/ 干辣�?5g / 姜蒜�?10g / *** 5g / 花椒�?适量 / 桂皮 少许 / 豆瓣�?1大勺 / 啤酒 1�?/ 酱油 1�?/ 黄酒 1�?/ �?适量 / 洋葱�?少许 / 蒜苗 适量 / 葱段 适量 / 八角 适量

1、把兰花蟹外壳清洗干净，用筷子从中间 *** ，把蟹壳掰开�?/p>

2、拿掉螃蟹的内脏和腹部的壳，再把绳子解开，拿掉蟹腮蟹心和蟹胃�?/p>

3、螃蟹中间切成两段再分成四份，再把螃蟹的蟹钳掰成两段�?/p>

4、蟹钳也掰成两段，用刀背把蟹壳拍碎以便入味�?/p>

5、然后再次把蟹肉清洗干净沥干水，蟹壳的尖刺也要修剪一下，防止被扎到�?/p>

6、接着把螃蟹切口处沾上玉米淀粉�?/p>

7、起锅放宽油烧热，下螃蟹炸至金 *** ，两面都要炸透沥出备用�?/p>

8、锅里留底油，下干辣椒和蒜瓣姜粒还有 *** 花椒粒桂皮八角煸炒出香味�?/p>

9、再加入豆瓣酱炒出红油，并加入准备好的螃蟹，倒入1罐啤酒�?/p>

10、调入酱油、黄酒和适量盐煮至半干，最后下入洋葱丝和蒜苗葱段煮至收汁�?/p>

11、起锅装盘，年夜饭秘制香辣蟹，忍不住先尝一口啦�?/p>

清蒸黄翅�?/h1>

准备食材调料：黄翅鱼 2�?/ 大葱�?/ 红椒�?/ 姜片 / 蒸鱼豉油 适量

1、黄翅鱼去掉鱼鳞和内脏清洗干净�?/p>

2、接着把黄翅鱼去掉鱼鳍划花刀以便入味�?/p>

3、在盘底铺几片姜，放上黄翅鱼，然后在鱼的身上铺几片姜�?/p>

4、等待锅里的水沸腾，再把鱼上锅蒸8分钟左右�?/p>

5、时间到了，拿掉姜片，放上大葱丝和红椒丝，再淋入适量热油�?/p>

6、最后沿着鱼的四周淋入适量蒸鱼豉油即可开吃啦，年年有鱼哦�?/p>

三杯�?/h1>

准备食材调料：鸭�?1200�?/ 葱白 5�?/ 九层�?10�?/ 麻油 30�?/ 葱结 一�?/ 酒酿 30�?/ �?6�?/ 指天�?2�?/ 蒜瓣 5�?/ 生抽 10毫升 / 老抽 10毫升 / *** 3�?/p>

1、锅里冷水放入姜3片，葱结和鸭肉下锅焯�?分钟沥起，煮的过程中撇去浮沫�?/p>

2、麻油下锅烧热，放入葱白，蒜瓣，姜丝，指尖椒提前切细一起下锅煸出香味�?/p>

3、接着倒入鸭肉下锅翻炒2分钟，再放入酱油和生抽翻炒�?/p>

4、然后放入 *** 酒酿和九层塔后翻炒�?/p>

5、倒入纯净水刚好与鸭肉平齐，煮开后转移到砂锅中�?/p>

6、砂锅开小火慢慢焖至鸭肉熟透即可开吃啦�?/p>

酸辣柠檬�?/h1>

准备食材调料：鲜�?600g / 柠檬 1�?/ 小米�?5�?/ 洋葱 半个 / 香菜 1�?/ 小葱 1�?/ �?�?白量 / �?1�?/ 陈醋 1�?/ 生抽 1�?/ 香油 1�?/ 红油 2�?/ �?适量 / 食盐 适量

1、锅中烧开水，把去掉虾线清洗干净的鲜虾下锅烫1分钟�?/p>

2、烫至变色后捞出放进冷水里浸透，再把虾壳去掉放入碗中备用�?/p>

3、姜蒜洋葱等配料都切成碎末备用�?/p>

4、剥好的虾仁碗中先加入姜蒜末，小米辣和洋葱碎�?/p>

5、接着再加入葱花，香菜，柠檬片，调入白糖，食盐，陈醋，生抽，香油和红油�?/p>

6、最后戴上手套，抓拌均匀，开胃爽口的酸辣柠檬虾就可以开吃啦�?/p>

椰子鸡火�?/h1>

准备食材调料：文昌鸡 1�?/ 椰子 2�?/ 红枣 适量 / 玉米 1�?/ 姜片 少许 / 枸杞 少许 / 小米�?适量 / 姜末 2�?/ 蒜末 2�?/ 葱花 1�?/ 小青柠檬 适量 / 香菜 1�?/ 美的养生�?1�?/ 虫草�?适量 / 菌菇 少许 / 西红�?4�?/ 香菜 少许 / 生抽 适量

1、用开椰子神器把两个大椰子开口备用�?/p>

2、将椰子汁倒入养生锅中，再加适量清水�?/p>

3、用椰子取肉器把椰肉取出装碗里备用，这样炖出来的鸡肉椰香会更加浓郁�?/p>

4、把椰肉加入养生锅中，再加入红枣，玉米，姜片盖盖煮开�?/p>

5、煮开后加入少许枸杞和切好的鸡肉，煮至鸡肉熟透�?/p>

6、接着加入虫草花煮至变软，或者加入自己喜欢的蔬菜和菌菇都可以�?/p>

7、最后调一个秘制酱汁，加入姜末蒜末小米辣葱花小青柠檬香菜，倒入生抽拌匀�?/p>

8、香嫩可口的椰子鸡肉加上开胃浓郁的蘸酱，年夜饭真是太有幸福感了�?/p>

孜然羊肉

准备食材调料：羊腿肉400�?/ 香菜50�?/ 熟芝�?0�?/ 孜然�?0�?/ 生姜10�?/ 胡椒�?�?/ 洋葱半个 / 辣椒粉适量 / 干淀�?�?/ 蛋清1�?/ 食用�?�?/ 生抽1�?/ 料酒1�?/ 食盐适量

1、洋葱洗净切成洋葱碎，生姜洗净切碎末，香菜洗净切成小段备用�?/p>

2、羊肉洗净切成薄片放入碗中，调入生抽，食盐和胡椒粉顺着一个方向抓拌均匀入味�?/p>

3、抓拌均匀后再倒入蛋清，搅拌均匀，倒入料酒和淀粉，再次顺着一个方向搅匀上浆�?/p>

4、最后倒入食用油抓匀，加食用油是为了防止羊肉在炒制过程中粘在一起�?/p>

5、锅里放宽油烧热，腌制好的羊肉下油锅炸至定型，再用筷子慢慢搅散后捞出�?/p>

6、待油温升高，再次下羊肉复炸30秒迅速捞出沥油�?/p>

7、锅里留底油下姜末和洋葱碎煸炒出香味，调入食盐继续翻炒均匀�?/p>

8、接着开小火下辣椒粉和熟芝麻，还有孜然粉快速翻炒均匀�?/p>

9、最后下羊肉迅速翻炒均匀，在盘底铺好香菜碎，放上炒好的孜然羊肉就开始享用啦�?/p>

回锅�?/h1>

准备食材调料：三层肉500�?/ 蒜苗25�?/ 豆豉30�?/ 豆瓣�?0�?/ 花椒�?�?/ 食盐适量 / 生抽1�?/ 蚝油1�?/ 料酒1�?/ 白糖1�?/ 葱结1�?/ 青椒2�?/ 红椒3�?/ �?�?/p>

1、三层肉洗净冷水下锅，倒入1勺料酒，放入花椒粒，姜片，葱结去腥�?/p>

2、水开后煮20分钟再捞出晒凉备用�?/p>

3、红椒切滚刀块，青椒也一样切滚刀块装盘，三层肉切成薄片备用�?/p>

4、起锅下少量油烧热，下三层肉炒出多余的油脂，炒出香味，再倒入豆豉炒匀�?/p>

5、接着倒入豆瓣酱炒出红油，再下青红椒和蚝油炒匀�?/p>

6、调�?勺白糖提味，撒入少许食盐，撒入蒜苗，最后淋上生抽炒匀装盘就可以开吃啦�?/p>

裙带菜牛肉汤

准备食材调料：牛�? *** g / �?5g / �?1�?/ 小葱 2�?/ 裙带�?15g / 鸡蛋 1�?/ 淀�?1�?/ 料酒 1�?/p>

1、裙带菜用冷水泡发，小葱切成葱花，生姜切丝备用�?/p>

2、牛里脊肉切成薄片放入碗中�?/p>

3、碗中加入淀粉，料酒和蛋清抓匀腌制入味�?/p>

4、起锅热油下姜丝炒出香味，接着下牛肉片翻炒片刻至变色�?/p>

5、再下入泡好的裙带菜翻炒均匀，炒匀以后加入沸水煮至沸腾�?/p>

6、出锅前撒上盐和葱花，就可以上桌开始享用啦�?/p>

蒜香奶油大虾

准备食材调料：新鲜大�?00�?黄油1�?淡奶�?00毫升 蒜末2�?白葡萄酒少许 海盐少许 柠檬1�?黑胡椒碎末适量 欧芹碎少�?/p>

1、新鲜大虾去掉虾头抽出虾线，撒上海盐和黑胡椒碎末腌制15分钟�?/p>

2、准备好陌冬moido西厨机，打开开关，调到海鲜三文鱼模式�?/p>

3、起锅热油，放入处理好的大虾，煎至变色后捞出�?/p>

4、接着下大块黄油融化，加入两勺蒜末炒香�?/p>

5、再倒入200毫升淡奶油，加入少许白葡萄酒煮开�?/p>

6、放入煎好的大虾搅匀煮开，然后调入少许海盐�?/p>

7、继续煮至收汁就可以起锅装盘啦�?/p>

8、摆好盘后挤入柠檬汁，撒上少许欧芹碎，再点缀下，蒜香奶油大虾完成�?/p>

砂锅大头�?/h1>

准备食材调料：大头鱼鱼头 1�?/ 剁椒 150g / 薄荷�?15g / 洋葱 1�?/ 啤酒 1�?/ 生抽 1�?/ 料酒 1�?/ 葱花 少许 / 葱段 适量 / 姜丝 适量

1、鱼头让卖家从背部切开处理干净冲洗，去掉黑膜和牙齿，里外切刀口以便入味�?/p>

2、鱼头放入碗中，放入葱姜，倒入料酒里外抹匀，这样可以去掉鱼腥味，静�?5分钟�?/p>

3、洋葱对半切开再切粗丝备用�?/p>

4、起锅热油，下剁椒炒出香味，接着调入生抽炒匀待用�?/p>

5、砂锅里下适量油烧热，先下洋葱炒香，再铺上薄荷叶�?/p>

6、放上大头鱼，再均匀地铺上炒好的剁椒�?/p>

7、围着锅的一圈淋入一瓶啤酒，盖上盖大火焖10分钟�?/p>

8、时间到了开盖，撒上葱花点缀�?/p>

9、最后点缀上少许薄荷叶就可以上桌开吃了，美味砂锅大头鱼先来尝一口�?/p>

菊子物语

春节假期越来越近啦，昨天为大家推荐了除夕年夜饭的素菜系列，很多金丝菊们说荤菜也不能少，鸡鸭鱼 *** 羊虾蟹都得备好了，除夕年夜饭，学会这12道荤菜，过年回家露一手，全家都夸赞，值得收藏哦。美食值得分享，生活需要记录，菊子美食与您一同前行�?/p>

本图文作品系菊子美食记料理原创，每一张 *** 每一段文字都是用心拍摄和撰写，愿与您一起共同成长，健 *** 活。您的关注、转发和评论对菊子姐姐是更大的鼓励和支持，严禁 *** 自媒体账号抄袭，盗图，侵权必究，作者保留追究法律责任的权利�?/p>

“四大名鸡”、“国宴鸡”、列入“非遗”，8大菜系你吃过几种�?/strong>

#良品上桌就是�?给您带来最新的美食资讯，家庭最实用的烹饪技巧，关注「辣爸食堂」幸福每一�?/p>

�?/strong>，在中国饮食文化里跟鱼的地位一样重要。鱼与“余”同音，寓意“年年有余”。鸡与“吉”同音，寓意“吉祥如意”。无论过年过节、亲朋聚会，鸡与鱼在宴席上是必须要有的，“吉祥如意”、“大吉大利”、“吉星高照”、“万事大吉”都跟“鸡”有关。所以，宴席中，鸡跟鱼一样是必须不能少�?/p>

中国对鸡的烹饪技法可谓变化万千，炖、炒、煎、炸、烤、蒸、煮、焖、焗、腌、腊、酱等技法在鸡的身上发挥得淋漓尽致。没有哪一种技法不能 *** ，也没有哪一种调料不能入味。全国各大省市都有着各自不同的烹饪 *** 和吃鸡历史�?/p>

八大菜系是中华美食区域 *** 菜系的划分，有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。每一大菜系中都包含了对鸡的不同的烹饪方式和历史演变。那么关于鸡的菜肴，在八大菜系里各自都有什么 *** 菜呢？今天咱们就来聊一聊八大菜系中关于鸡的名菜�?/p>

1、鲁菜•德州扒�?/h1>

德州扒鸡，又称为德州五香脱骨扒鸡，是鲁菜经典中的经典名菜。清乾隆年间德州扒鸡作为贡品美食供宫中享用。解放后， *** 曾多次赠送给 *** *** 以示敬意，德州扒鸡名扬海内外被誉为“天下之一鸡”�?/p>

德州扒鸡的原型起源于元末明初，当时市面上出现了“烧鸡”，色泽红润、香嫩可口。古代的鸡十分珍贵，烧鸡为达官贵人们的美食，此为德州扒鸡的原型�?/p>

烧鸡经过不断地改进和调整，直到康熙三十一年（公元16 *** 年），一个姓贾的烧鸡老板，煮鸡时不小心把鸡煮过了头，没办法又不能浪费，于是就尝试拿到街上售卖。没想到因为煮得太久，竟然肉烂味鲜，就连骨头一嚼也都是是又酥又香，直接可以吃掉，被一位老秀才起名叫“五香脱骨扒鸡”�?/p>

随着经济发展，德州扒鸡 *** 技艺的传承与发展，已经形成了百家争鸣的景象，德州扒鸡在 *** 上声名远播，已然成为了德州的代名词，为途径德州乃至山东必带的地方特产，美食家们赞誉德州扒鸡为“中华之一鸡”�?/p>

德州扒鸡：造型优美，色泽金红，五香脱骨、肉嫩味纯、味美骨酥�?/p>

2、川菜•宫保鸡�?/h1>

宫保鸡丁，其实是川菜里比较有争议的鸡肉的菜。但是，它真的是一道闻名中外的传统名菜。辣子鸡在世界上的影响力远远不如它。川菜辣子鸡响遍中国，但是宫保鸡丁享誉全世界�?/p>

宫保鸡丁是山东巡抚丁宝桢所创，清朝时，山东巡抚丁宝桢，平时喜欢吃辣。在山东为官时把鲁菜“酱爆鸡丁”改良为辣炒，味道甚是美味。后来被派往四川，任四川总督，上任的时候就把自己独创的特色菜推广出去，创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴，菜品红而不辣、香味味浓、肉质嫩滑�?/p>

“宫保”其实是丁宝桢的官位。光绪十一年丁宝桢死在任上，清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。“太子太保”是“宫保”之一，于是，为了纪念丁宝桢，他发明的这道菜便得名“宫保鸡丁”�?/p>

在国外的华人把宫保鸡丁带到了国外，经过针对外国人口味的改良后，宫保鸡丁可谓是享誉全球�?/p>

宫保鸡丁：辣中带甜，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，肉质滑嫩�?/p>

3、粤菜•白切鸡

白切�?/strong>又叫白斩鸡，始于清代，是粤菜中最家常的一种做法，也是最经典的一种做法。烹饪时不加任何调味料白水煮制而成。因吃的时候随吃随切，故称“白切鸡”�?/p>

做白切鸡最重要的就是选择鸡的品种，白切鸡的用鸡，一般采用三黄鸡、清远鸡、海南文昌鸡，以广东清远鸡和海南文昌鸡为更佳。成品色泽金黄，皮脆肉嫩，鲜美多汁，百吃不厌�?/p>

白切鸡并不是大火炖煮而成，而是在开水中浸至而熟，熟后投入冰水中 *** ，鸡皮鸡遇冷后收缩，所以吃的时候外皮脆嫩、鸡肉鲜嫩多汁�?/p>

在广东，鸡在饮食当中的位置很重要，在宴席中有“无鸡不成宴”之说，而且吃鸡必须要吃出纯鸡的味道才是好鸡。鸡的味道不浓、有任何香料的味道，都是对鸡的不尊重，对鸡的烹饪极其苛刻。虽然广东鸡的做法有很多，比如豉油鸡、盐焗鸡、脆皮鸡、椰子鸡等等，但白切鸡在广东人心里一直是排在之一位的�?/p>

4、苏菜•叫花鸡

叫花�?/strong>，又称作常熟叫化鸡，苏菜中常熟地区传统名菜。其做法是把鸡用荷叶和泥土包裹，然后用火烘烤的 *** *** 出来的一道特色菜�?/p>

关于叫花鸡的典故很多，话说朱元璋领军打仗时，有一次打了败仗，敌人在身后穷追不舍，朱元璋疲惫不堪、饥饿难耐。途径一个树林，发现一个叫花子在篝火边摆弄一团泥巴，便上前问叫花子在干嘛。叫花子说，我在烤鸡。斜眼看到朱元璋饥肠辘辘的样子，叫花子就把泥巴敲开，把鸡跟朱元璋一起分享。朱元璋边吃边赞鸡肉的美味，随问鸡的名称，叫花子随口道：此为“叫花鸡”。后来朱元璋当了皇帝后，经常命人 *** 此鸡，后赐名“富贵鸡”�?/p>

金庸的《射雕英雄传》中，对叫花鸡有过一段描写，丐帮帮主洪七公吃黄蓉给做的叫花鸡，一面吃，一面大加赞美，鸡肉鲜嫩流油，甚是美味，风卷残云一般吃的 *** 净净，黄蓉对洪七公也算是用了心思。吃了这个叫花鸡，洪七公便开始教郭靖武功�?/p>

“叫花鸡” *** 好后，打开泥巴后整鸡色泽明亮、香味扑鼻，入口酥烂肥嫩、鲜美多汁、风味独特。是常熟地区历史悠久的传统名菜，也是苏州三鸡之一�?/p>

5、浙菜•叫花童�?/h1>

叫花童鸡，是浙菜中杭州菜中的名菜，浙江省评定�?6种杭州名菜中，“叫花童鸡”便是其中之一。它是采用越鸡、绍兴黄酒、西湖菏叶等烤制而成�?/p>

浙菜中的“叫花童鸡”和苏菜中的“叫花鸡”非常相似，江苏和浙江在中国统称为“江南地区”，“阳春三月游江南”主要指的就是江苏和浙江。叫花鸡在古代便是起源于江南，故叫花童鸡和叫花鸡有着相同的起源，在后期的发展过程中，常熟的“叫花鸡”和杭州的“叫花童鸡”形成了各自不同的特点�?/p>

杭州的“叫花童鸡”，是用荷叶包裹住，然后放在瓦罐缸里面烤熟的。吃起来比较清淡，更加突出鸡肉的鲜味�?/p>

常熟的“叫花鸡”是用荷叶包裹住放在泥土上烤熟的。放的调味料比较多一点，味道更加浓一些�?/p>

“叫花童鸡”的由来有一个典故，很早以前，一个乞丐饥寒交迫、身患重病危在旦夕。同行的伙伴为了救活他，想办法弄了一只鸡，乞丐们都是要饭吃，哪能有什么做饭的家什，于是就用泥巴把鸡包起来，用篝火烘烤，没想到烤制完成后异常鲜美。后来被杭州的菜馆知道后，效仿其做法，做出了远近闻名的叫花鸡，并称之为“叫花童鸡”�?/p>

6、闽菜•白斩河田鸡

�?strong>白斩河田�?/strong>”是福建客家的名菜，闽菜中十大名菜之一。福建长汀县古称“汀州”，长汀是国家历史文化名城、客家首府，著名的八闽汀州故地和福建古代文明发祥地之一。客家人的主要聚居地，有“客家大本营”和“客家首府”之称�?/p>

长汀生产一种鸡，叫做“河田鸡”，长汀河田鸡是世界五大名鸡之一。在广州国际交易会的名鸡评比中，经国际客商从体型、骁勇、重量、毛色、肉质等5个方面评定，列为“国际第二名鸡”�?/p>

*** 这道菜必须要采用长汀的“河田鸡”，而且料酒必须也是长汀产的客家米酒才能做出正宗的味道。白斩河田鸡香嫩可口、金黄油亮、 *** 皮脆、十分 *** �?2018�?�?0日，“中国菜”正式发布，“白斩河田鸡“被评为“中国菜”福建十大经典名菜�?/p>

闽菜的烹饪讲究原汁原味，跟粤菜有异曲同工之处，对鸡的做法也是以原汁原味的“白斩”为主。“白斩河田鸡”这道菜品在福建有着很重要的地位，是各大宴席中必不可少的名菜。在长汀，不论是什么时候，只要有宴席，必有“白斩河田鸡”，深受人们的喜爱�?/p>

7、湘菜•东安子�?/h1>

�?strong>东安子鸡”又叫东安鸡，是湖南的地方传统名菜，湘菜中四大传统名菜之一，采用东安仔鸡烹制而成。东安子鸡成菜呈红白绿黄四色，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香�?010年上海世博会，“东安子鸡”被收录到四大传统湘菜名录�?/p>

东安县位于湖南西南部，气候湿润，河流众多。降水充沛，光照充分，四季分明。丘陵地貌，地势西北高，东南低。在这种独特的地理条件下，当地出产一种天然喂养的土鸡，东安鸡，鸡腿小，胸大而肥，细嫩鲜美�?/p>

早在唐代时，东安人就已经开始烹饪东安鸡了，起初叫做“醋鸡”。当时有一个小饭馆，有客人上门吃饭，因店里并无食材可供应，于是老板就抓了一只童子鸡现杀，经过各种调料调味后爆炒，再以酒、醋、盐焖烧端上饭桌。客人吃了后大为赞赏，称其鲜香软嫩，美味无比。后来传到知县耳朵里，知县也来品此菜，吃后赞不绝口，果然名不虚传，随后给此菜取名为“东安子鸡”。清朝末年，此菜被引入湖南长沙，被称作“东安子鸡”，各地菜馆纷纷效法烹制�?/p>

1972年，美国总统 *** 访华， *** 宴请 *** ，在国宴上， *** 请宾客食用“东安鸡”， *** 及宾客们对此菜赞不绝口。后来引出到国外，逐步流传到美洲、欧洲等地，并成为湘菜的风味当家菜目之一。”这款菜流传至今上 *** ，成为湖南名菜�?/p>

8、徽菜•符离集烧鸡

�?strong>符离集烧�?/strong>”是安徽的传统美味，徽菜中的经典名菜。被誉为中国“四大名鸡”之一，省级非物质文化遗产，产于安徽省宿州市北14公里的符离镇。曾在全国食品工业会议上被评为中国名菜，被列入中国经济出版社出版的《中国名菜谱》�?/p>

符离集烧鸡色泽红润，香气扑鼻，肉质 *** 爽滑，肉烂脱骨，肥而不腻�?/p>

符离镇地区烹饪鸡的历史悠久，历史上，符离属徐淮地区，气候湿润 *** 众多，为当地烹鸡术的发展提供了食材�?984年，江苏徐州考古专家们发掘汉墓，楚王刘戊之墓的庖厨间内，贡奉物品符离鸡，符离鸡盛放在陶盆内，上面有泥封，并盖有“符离丞印”的封记，鸡骨基本保存完好。经过考古专家鉴定，是古符离县贡鸡。这一发现证明符离鸡的出名，至少在2000年以上�?/p>

符离镇沼泽遍布，植被茂盛， *** 众多，当地人抓来饲养，逐步演化成远近闻名的符离麻鸡，农家饲养的土麻鸡即是离山 *** 的后代。用土麻鸡 *** 出的符离集烧鸡色香味美，口感独特。正是因为采用这种鸡，符离集烧鸡得以名扬天下�?/p>

中国之一届食品博览会评比中被列入《中国名菜谱》；

1982年，获得商业部颁发的“优质名特产品”证书；

2008年，被列入省级非物质文化遗产名录�?/p>

与山东德州扒鸡、辽宁沟帮子熏鸡、河南道口烧鸡、并誉为“中国四大名鸡”�?/p>

中国人烹饪鸡的传统几 *** ，鸡在中华美食中占有非常重要的位置，这八大菜系中的名鸡各自拥有着悠久历史与传承的技艺。当我们游走祖国大好河山之时，别忘记品尝一下这些名菜�?/p>

更好吃�?种鸡，经过评比，全国“东南西北”各一只，有你家乡�?/strong>

相信很多人都对我国的“四大名鸡”不陌生，它们分别是�?strong>山东的德州扒鸡、河南安阳滑县的道口烧鸡、安徽的符离集烧鸡、辽宁的沟帮子熏�?/strong>，这四种烧鸡或熏或烧，各有特色，味美醇香，给大家的印象非常深刻�?/p>

但不知道大家注意没有，这“四大烧鸡”的做法虽然不同，但它们有一个共同的特征�?strong>产地都在铁路沿线�?/strong>�?/p>

这些地方客流量大，烧鸡是一种“无包装式”罐头的存在，口重、味咸、易储存，又方便携带，极受大家欢迎�?/p>

就拿最出名的“德州扒鸡”来说，最早就是在德州火车站贩�?/strong>，购买的大都是南来北往的旅客，从而将此鸡带到了全国各地，名气也因此大噪�?/p>

而现在无论是速食品，还是交通工具都更加科技化，经过几十年的更迭�?strong>“四大烧鸡”也只剩了个名气，即使买，也很难分辨出是否正宗——参考“安徽板面”“重庆火锅”�?/p>

现在 *** 信息发达，一种美味好不好吃，是完全依靠实力的，经过重新评比，这四个地方的烧鸡味道更好，�?strong>在中国的“东南西北”四个方向，各有一只，看看有你的家乡吗�?/strong>

东——德州扒�?/h1>

很多朋友会奇怪，为何重新评比之后，还有“德州扒鸡”？

此鸡非彼鸡，“真空包装”的扒鸡和“刚做出来”的扒鸡，完全是两个概念，包括现在我们吃到的，都是真空包装出来的， *** 也就在20元左右，您想它能好吃吗？

将鸡折腿折翅，分别塞入胸腔和嘴中，所谓“扒”，就是经过抹蜜抹油上色之后，配以独特的香料配方，先用大火煮、再用小火焖制而成�?/p>

刚出锅的德州扒鸡色泽金黄，肉软皮烂，就连骨头都能轻松咀�?/strong>，一位老师傅曾和我说过，他吃德州扒鸡的鸡爪时，从来不吐骨头�?/p>

其它地方我不敢夸口，但在整个华东地区，一提到德州扒鸡，是无人不竖大拇指，绝对有 *** 整个东部的实力�?/p>

南——广东白切鸡

如果说德州扒鸡是“沾了火车的光”，那广东的白切鸡就�?strong>靠实力吸引食�?/strong>的�?/p>

白切鸡又叫“白斩鸡”，是粤菜系中的一种鸡肴，不同于德州扒鸡的紧致酥烂，白切鸡皮滑肉嫩，肥美出�?/strong>，粤菜中�?00多种鸡肴做法，唯独白切鸡让人百食不厌�?/p>

锅中的水微沸，将整鸡与葱、姜放入慢煮，再放生抽、料酒、盐去腥调味，浸入冷水中降温，煮至“肉熟骨不熟”，将鸡切开后，骨头中还带着血丝，完全的原生态味道�?/p>

这种菜式就像“馒头”一样，并没有正宗之分，不能说是粤菜特有，但绝对称得上是粤菜特色�?strong>在南方地区独树一�?/strong>�?/p>

西——西安葫芦鸡

葫芦鸡源自唐朝，在西安，也可将其称为“长安首味葫芦鸡”，这道菜的工序较为繁琐�?strong>先煮，后蒸，再油�?/strong>�?/p>

先将“整鸡与葱姜”在锅中煮熟，再将其捞出，搭配花椒、桂皮、良姜、 *** 、八角等十余种香料，连带鸡汤上锅蒸，直到将香料的味道浸入鸡肉内�?/p>

最后刷上一层玉米淀粉过油炸，炸出的葫芦�?strong>皮酥肉嫩，肉骨分�?/strong>，口味香郁，撕下一块，皮裂开，肉成丝，每一丝中都带着软嫩，与快餐中的“纯炸鸡”大不相同�?/p>

作为陕西热菜中的“之一菜”，葫芦鸡 *** 整个大西北地区，实至名�?/strong>�?/p>

北——东北炖�?/h1>

早年间，交通运输不便，东北地区入冬之后，很难有新鲜蔬菜，他们的饮食习惯也跟着改变�?/p>

一锅“小鸡炖蘑菇”足以证明，粗犷中带着精细�?strong>先煮，后炒，再煮�?/p>

将鸡块焯水，再用大料炒香后，再添水加蘑菇粉条，大火炖熟，满屋都弥漫着香气�?/p>

作为乱炖界的翘楚，“小鸡炖蘑菇”的名声享誉整个东北地区�?strong>“炖鸡”作为北方的 *** ，当之无�?/strong>�?/p>

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——轻肥说—�?/strong>

和您说了这么多，并不是要 *** “四大名鸡”论，而是觉得�?strong>时代在不停的进步，我们应该遵从规则，去劣从优�?/p>

包括现在的“网红美食”，好吃与否都不应盲目跟风，要有自己的判断，才能有机会品尝到更多真正的美食�?/p>

本文由@轻肥食谱原创，欢迎关注，让您吃个明白，吃个痛快！

我国10大名鸡，全知道的人不多，扒鸡烧鸡上榜，看看有家乡名鸡�?/strong>

如果您喜欢我的美食文章，请点�?“关注”，会有更精彩的文章奉献给您�?/p>

我国饮食文化源远流长，有着数 *** 的历史，而鸡是人类最早养殖的禽类，与传统饮食文明发展息息相关，有着极深的渊源。在我国数 *** 烹饪发展史上，全国各地涌现出了数不清的鸡类经典名菜，每种都是人们耳熟能详的名鸡，有些名鸡菜肴人们更是如数家珍�?strong>下面，咱们就来盘点一下我�?0大名鸡，全知道的人不多，扒鸡烧鸡上榜，看看有家乡名鸡吗？

一、山东德州扒�?/h1>

德州扒鸡是山东著名地方特色名吃，与西瓜、蜜枣并称为“德州三宝”，是传统的经典鲁菜，被称为“天下之一鸡”，也是我国非物质文化遗产�?/strong>德州扒鸡始创于明朝，兴于清朝，在乾隆年间作为山东地方名吃而成为皇室贡品。德州扒鸡 *** 工艺繁琐，造型独特，因为用到较多的香料，经过长时间小火扒制的鸡肉，都达到了脱骨的地步，又称为“五香脱骨扒鸡”�?/p>

二、河南道口烧�?/h1>

道口烧鸡，河南省安阳市的传统名鸡菜肴，安阳滑县道口镇自古就是“烧鸡之乡”，“义兴张”道口烧鸡更是享誉华夏，与北京烤鸭、金华火腿齐名，有“中华之一鸡”的美誉�?/strong>道口烧鸡始于清朝顺治年间，真正兴起则在乾隆五十二年，张炳通过一位在京城做御厨的好友刘义那里学得 *** 烧鸡的秘方，选用�?种香料搭配老汤做出来的烧鸡远近闻名。张炳为了感恩好友刘义，遂取了“义兴张”的烧 *** 名号，“义兴张”道口烧鸡发展到今日，形成了“色、香、味、烂”的四绝�?/p>

三、安徽符离集烧鸡

符离集烧鸡因产于安徽宿州符离镇而得名，是我国地理标志产品，1956年入选了《中国名菜谱》，也是省级非物质文化遗产�?/strong>符离镇烹制鸡类菜肴历史悠久，而符离集烧鸡真正出名还是在建国后，符离人韩景玉充分吸取了当地管再州、魏广明两家烧鸡老号 *** 烧鸡的优点，创出了符离集烧鸡�?/p>

四、辽宁沟帮子熏鸡

沟帮子熏鸡是辽宁省地方特色名吃，与山东德州扒鸡、河南道口烧鸡、安徽符离集烧鸡并称为我国“四大名鸡”，距今已有一百多年的历史�?/strong>沟帮子熏鸡始创于清朝光绪年间，创始人是尹玉成，在皇家宫廷熏鸡秘方的基础上，建立了熏鸡坊，创立了沟帮子熏鸡。与其他烧鸡更大的区别是沟帮子熏鸡多了一项“白糖烟熏”的程序，吃起来有着馥郁的烟熏味�?/p>

五、江苏常熟叫化鸡

因为要把腌制入味的整鸡包裹在泥巴里面，在所有名鸡里面，江苏常熟叫化鸡便成为了最独特的一种�?/strong>相传在明末清初年间，常熟当地有一个叫化子偶得一鸡，愁于无炊具烹饪，就把腌制入味的整鸡用荷叶包裹严实，外面包裹上泥巴，放在火里烧熟。没有想到，食用时鸡肉酥烂、味道鲜美、鲜香怡人。叫化子吃得正津津有味时，恰巧被隐居在此的大学士钱牧斋遇到，尝了几块，感觉特别美味，便让家厨如法炮制。因为烹饪 *** 是从一个叫化子处学得，故称为“叫化鸡”，从此叫化鸡便闻名天下�?/p>

六、广东清远白斩鸡

如果说起哪一道鸡肉的菜品能把粤菜的特点发挥到淋漓尽致，那非这道白斩鸡莫属�?strong>白斩鸡，又称为白切鸡，以广东省清远市的“三黄鸡”为 *** 原料，又称为三黄油鸡，是一道粤菜经典，为我国的传统特色菜肴�?/strong>这道白斩鸡充分发挥了粤菜原汁原味的特点，食用时现吃现切，故得名白切鸡，清朝文人袁枚所著的《随园食单》，也有这道被其称之为“白片鸡”的专门记载。后来，这道粤菜经典被闯荡大上海的粤菜师傅带到了上海，而成为了“上海十大名菜”而家喻户晓�?/p>

七、四川口水鸡

在所有的鸡类名菜中，如果说起哪种名鸡的口味最浓重，那绝对是四川的口水鸡排首位�?strong>口水鸡是四川省达州市的传统名菜，也是一道凉拌鸡肉菜，这道口水鸡因为用了较多量花椒、红油辣椒，把川菜麻、辣、鲜、香的特点发挥到了极致�?/strong>这道川菜经典，鸡肉的烹制 *** 有点类似于白切鸡，更大程度呈现了鸡肉的脆嫩鲜香。之所以取名口水鸡，除了让吃过的人一想起来就口水横流有关之外，还与用到了较多花椒，容易麻到人们流口水有关�?/p>

八、广东梅州盐焗鸡

盐焗鸡是一道经典的粤菜客家菜，也是以广东当地特色的三黄鸡为主料，盐焗成菜。有关盐焗鸡的由来，与客家人南迁有很大的关系，据传客家人在南迁的过程中，携带活鸡十分不便，便把宰杀后的生鸡用盐裹埋。在迁徙的过程中饥饿难耐，便把用盐裹埋的整鸡烤来吃，这就是盐焗鸡的雏形。后来，经过改良形成了现如今盐焗鸡的 *** *** ；因此，广东省梅州市梅县也被授予了“中国盐焗鸡之乡”的称号�?/p>

九、新疆大盘鸡

大盘鸡是新疆沙湾市的特色名吃，也是新疆十大美食之一，以鸡肉块、土豆、皮带面为主料，是一道有着地方特色的美食�?/strong>20世纪80年代，新疆沙湾县有一位叫李士林的厨师，在公路边开了一家饭店，专营炒制辣子鸡块。用那种大号的盘子盛装，还加用了土豆块及当地的特色宽条皮带面，路过的食客品尝之后大呼过瘾，从此新疆大盘鸡便在全国范围内流传开来�?/p>

十、广州文昌鸡

一提起文昌鸡，很多人会一下子想到海南文昌鸡；其实，严格意义上来说，海南文昌鸡只是一种鸡的品种，而不是一道菜品�?strong>而真正把海南文昌鸡做成经典名菜而享誉华夏的却是广州人，选用海南特产的文昌鸡为主料，搭配鸡肝、火腿肉、郊菜，充分体现出了粤菜原汁原味的特点�?/strong>

我国十大名鸡，全答对的人很少，烧鸡扒鸡上榜，看看有家乡名鸡吗�?strong>朋友们，您们家乡还有哪些全国闻名的名鸡类菜品吗？欢迎您积极留言评论吧！

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