鸡枞的孢子往往通过气流或依靠白蚁的频繁活动带入蚁巢内。而蚁巢的温、湿度及营养物质均为孢子的萌发、菌丝的繁殖提供了适宜的条件。菌丝大量繁殖之后，便相互扭结成绳索状菌丝体，然后穿出蚁巢上方的土层，在地上形成子实体-即鸡枞。蚁巢中孕育鸡枞菌丝的部分称做菌圃。它是勤劳的工蚁将消化和半消化的食物与其他复杂成分，再加上鸡枞菌丝共同组成的。菌圃是如海绵状的一种特殊结构，其中含有大量的木质素和纤维素。对白蚁来说，菌圃是贮存粮食的基地，同时又能保持较高的温度，有利于蚁卵孵化，而对鸡枞来说，却是一种最理想的培养基。这样菌圃就成了白蚁和鸡枞构成生死与共的"共生关系"。
白蚁"大兴土木"，挖穴筑巢，营建菌圃，为鸡枞繁殖生长创造了优越条件。当冬季野外缺食时，含有鸡枞菌丝的菌圃，就作为白蚁越冬的食粮了。这时菌丝生长缓慢，鸡枞停止生长。到了春、秋季，野外食物充足，白蚁在外面取食，同时把部分消化或半消化的食物贮藏于菌圃上，所以菌丝繁殖很快，鸡枞也迅速成长。
武陵山珍专注蘑菇养生25年 ，中国养生专家毕麦提醒您，每天养生五个一工程，一荤一素一菇一奶一笑，是合理膳食搭配的之一步。
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蘑菇会“吸”重金属，吃了伤 *** ？蘑菇鲜美可口，营养均衡，富含微量元素、氨基酸等多种营养成分。不少品种还具有抗肿瘤、抗氧化、降血脂、降血糖等功效，很多人都爱吃。
但有人提出，蘑菇容易富集重金属，吃多了会加重内脏的负担，甚至引起疾病。 事实当真如此吗？
蘑菇当真吸“重金属”？
比起一般的绿色植物，蘑菇富集矿物质元素能力比较强，它会从周围环境中吸收矿物质元素，然后积累在体内。
受国家规管的砷、铅、汞、镉四种有害重金属元素也属于矿物质元素，所以，蘑菇的确存在重金属含量超标的风险。
就近年抽检和检测的数据来看，重金属含量合格率都比较高，偶尔会出现个别超标的批次，但重金属超标问题并不严重。
总的来说，正规途径购入的蘑菇，消费者基本可以放心食用。偶尔食用了重金属超标的蘑菇也不必太担心，有害重金属对 *** 的危害也需要一个积累的过程。
影响蘑菇重金属含量的主要因素，是培养原料和覆盖土壤本身的重金属含量，以及蘑菇生长期的长短。
在没有重金属污染的土壤上，用没有大量施用过重金属 *** 的木屑秸秆进行栽培，蘑菇便不可能富集到大量重金属。
而且，通过科学的栽培手段，还可以有效抑制蘑菇对有害重金属的吸收。常用的 *** 是提高培养原料的酸碱度、添加少量硒盐和磷酸盐等。
另外，蘑菇具有富集矿物质元素的能力，不全是坏事。
除了少数对 *** 有害的重金属元素之外，钾、镁、钙等宏量元素和铁、锌、硒等微量元素，多数矿物质元素都是 *** 必需的营养成分。
野生蘑菇， 更易重金属超标
我们印象中，通常认为野生蘑菇比人工栽培的蘑菇更天然，对 *** 更有益处。
野生蘑菇在变化多端的自然气候下，生长期比栽培的蘑菇长很多，富集重金属的风险也更大。而且，因为环境复杂，蘑菇质量参差，未必就比人工栽培的好。
抽样检测结果证实，野生蘑菇的重金属超标比例远高于人工栽培品种。
市面上常见的蘑菇品种，大多是人工栽培：
比如新鲜或干制的香菇、平菇、草菇、白蘑菇、木耳、金针菇、猴头菇、杏鲍菇、白灵菇、海鲜菇、蟹味菇、白玉菇、虫草花、鸡腿菇、秀珍菇、姬菇、竹荪、灵芝等。
尚未能人工栽培的蘑菇：
牛肝菌、松茸、松露、鸡油菌、红菇、乳菇、鹅蛋菌、鸡枞菌、冬虫夏草等。这些多是与树根、蚁巢、昆虫有共生关系的品种。
野生的香菇、木耳、灵芝产量极低，干品仅偶见于一些山区农贸市场。旅游景点的所谓野生香菇、木耳和灵芝，多是从 *** 市场返销的栽培产品。
哪些蘑菇品种最安全 ？
人工栽培的蘑菇，其重金属超标的风险也有品类差异。
重金属超标的比例相对较高：白蘑菇、巴西蘑菇（姬松茸）、鸡腿菇等。土壤是蘑菇富集重金属超标的主要因素。这些蘑菇品种，都需要覆土栽培。
仅偶尔检出重金属超标：平菇、香菇、木耳等。这些蘑菇，多是农户大棚栽培的。
基本上未曾发现超标：金针菇、杏鲍菇、海鲜菇、白玉菇、蟹味菇等。这些蘑菇，多是工厂化大规模栽培的。
两招教你挑到“放心蘑菇”
“一荤一素一菇”的搭配饮食是健康之选。
建议每周食用蘑菇3～5次，每人每次食用鲜菇100～200克，或干菇20～50克。
挑干蘑菇时，应先闻一闻气味，看是蘑菇特有的清香味，还是刺鼻的硫黄味。
再看颜色，多数品种菇肉颜色微黄是正常的，稍变为褐色，是受潮或存放时间稍长所致，食用问题不大，但颜色雪白的就需要格外小心。
雨水丰沛，诸菌皆出。
每每云南雨季时期，在雨季中的人间美味鸡枞菌也开始大量上市了。
鸡枞菌,国产四大名菌之一，野生菌中的珍品。
鸡枞菌色泽洁白，口感肉质细嫩，清香四溢，与鸡肉相似，故得此名。
说起鸡枞菌之前，小编发现，因地而异，鸡枞菌叫法也不同。
广东称鸡枞，潮汕称鸡肉菇，福建称鸡脚菇或桐菇，四川称伞把菇或斗鸡公，贵州称三八菇、 *** 和福建 *** 肉丝菇，宜宾称三塔菌等。
鸡枞菌说种类众多，各地说法不一，其品种也按照产地不同或外观不同而划分成了多个种类。鸡枞根据颜色和形态特点分为黑(青)皮、白皮、黄皮、花皮等许多类型。其中，黄鸡枞、白鸡枞以及黑鸡枞最为常见。
《黔书》中曾经记载：“鸡，以其从土出，故曰”。
老 *** 们的大智慧给它的名字里加上了“土”，形容这颗土地里冒出来的菌子再合适不过。后人们由于在电脑中无法查到这个繁体字，逐渐改用“枞”字代替。
与白蚁长久以来相爱相杀
野生的鸡枞菌从小靠白蚁巢帮忙传播菌种，当雨水渗入蚁巢周围的土壤，鸡枞菌丝体才能向外生长。八月的云南，采摘鸡枞菌要抓紧时机，想采摘到更好的鸡枞菌“小鲜肉”，更好时间是在雷雨过后的清晨。
菌帽刚开时的鸡枞菌最为鲜美
据说，鸡枞菌非常“恋家”，基本上一年在那块土地找到了鸡枞菌，下一年也一定在那里。采收后的鸡枞菌要将它的假根一一切除，洗净菇柄基部的覆土，然后用纸将其包裹后放入塑胶袋或保鲜盒，置于12℃之储存库中，保存良好的鸡枞菌鲜度可达一周以上。
鸡枞菌冒牌太多，真假难辨
鸡枞菌之所以珍贵，是由于它的生存环境和生存条件至今都无法被人工环境模仿，更别提栽培。
而在云南之外，提及鸡枞菌，总会出现一些杂牌货。由于俗名、形态相似以及可栽培，长根菇最常被当作鸡菌来宣 *** 售。
货真价实的黑皮鸡枞菌本尊
真正的鸡枞菌，黑鸡枞芽头，外表黑褐，披银色茸毛光泽。菌帽伞形，内为嫩白色，菌褶细密整齐。菌肉色白，紧致平实。清水浸泡，自然分泌出一层黏液，为菌质营养层。
鸡枞菌的营养价值
鸡枞菌能够成为食材不仅因为它品种珍稀、味道鲜美，还具备了充足的营养价值。
鸡枞菌含有较为丰富的蛋白质，氨基酸也比较全面，鸡枞实体中蛋白质含量为36.94%，含有 *** 所需的8种必需氨基酸。
黑皮鸡枞菌富含的蛋白质能够提高免疫力
蛋白质中含氨基酸20多种，其中 *** 必需的8种氨基酸含量齐全，氨基酸种类和含量特别丰富， *** 枞菌能兼具“脆、嫩、香、甜”风味成为荣誉古今的苗类珍品的重要原因。
你有吃过鸡枞菌吗？欢迎留言分享！
近日，在云南昆明市。张女士受敫参加聚食用野生菌后出现食物中毒连锁反应，她称关灯后看见天花板上垂下来一张渔网，许多绿色小精灵朝自己飞来。家人人时将其送医救治，已脱离危险。
医生提醒：野生蘑菇存在多种有 *** 种，食用中毒后病死率高，千万别采食！戳图学毒蘑菇知识↓↓
我个人建议所有食用的食物都应该煮熟了在吃，营养丰富，清热解毒，所以食无所忌。但食用野生菌一定要炒熟煮透，若发现因食用野生菌而出现恶心、呕吐、腹痛、头晕、站立不稳、幻觉等症状，要立即到附近的医院洗胃，进行救治，同时不要乱在家治或是挺一挺就过去，有这种想法就危险了，严重时可能要了你的小命。
菇类本身就是真菌，也可能成为各种细菌的营养来源。品种上尽量吃我们认识的菇，有些蘑菇本身就有毒，还有的同一种蘑菇周一生长的环境不同也会有毒，或者说这些有毒的小动物从蘑菇上爬过，把有些至病菌留在蘑菇上，在食用时没有烹饪到位，吃后就发生中毒。
干巴菌：干巴菌香味浓郁、滋嫩香甜、肉质坚韧，干燥，有浓郁香味。水份含量不高酷似风干的小块牛肉，因此得名。
鸡枞菌（三把菇） 鸡枞菌生长在白蚁窝上，和白蚁窝相辅相成，大都是三五成群地生长在一起。怎么吃：炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，随便咋做都很好吃！菌中之冠，就是这么酷炫。
一些小编不食用的蘑菇。
以上只是小编个人见解，食用野生菌时请慎重。
美味鸡枞菇我喜欢吃菌子，更喜欢上山捡菌子。但是之一次认识鸡枞菇的美味却不是我自己上山捡的。
几年前我兄弟媳妇李妹从董家到新立来看小孩。我侄女在下湾学校念初中。中午在我家吃饭。我正在做饭的时候，她从包里掏出三个碗那么大的菌子出来说：“二嫂我知道你喜欢吃，我带几个好吃的菌子给你吃。”“这是什么菌子？怎么这么大？我怎么没见过呢？”只见这大蘑菇上面灰白色却有一个粗壮的长长的脚。李妹告诉我说这就是好吃的鸡枞菇。我问她她怎么煮比较好吃？她说不能用开水烫，要用清水洗，随便怎么煮都好吃。
我满心欢喜的用清水把这三个宝贝洗干净。准备用它来煮滑肉烧汤吃。手把它扳成小块下锅煮好端上桌子。我家臭小子刚尝了一口汤就呱呱大叫：“妈妈这是什么菌子？这汤怎么这么好喝？”我也赶紧尝了一口汤，哇塞，真的是太香了，我都不知道怎么形容这个味道。我赶紧的用筷子夹了一块菌子吃。脆脆的，真的有一股别的菌子没有的香味。我从来没有尝过这种味道，叫我怎么形容呢？我只恨我自己读书太少，描绘不出这美妙的感觉。那一顿饭，我家那臭小子吃的吃得那叫了一个嗨。一边吃一边还叽叽喳喳的说叫我下次一定要多捡几个这样的菌子煮给他吃。平时他更爱吃的菜都不怎么吃了，真的是连汤都喝得 *** 净净一滴都不剩。
从此以后，捡鸡枞菇就成了我捡菌子的终极目标。我上山捡菌子，哪怕紧满满一桶，要是没有捡到一两个鸡枞菇，我也会觉得稍有遗憾。有时候运气不好，我只捡到半桶或者更少的菌子，只要捡到有鸡枞菇，我就满心欢喜。心里想管他的嘞，还有两个鸡枞菇呢。我家臭小子也一样，我捡菌子回家只要他在家，有时他在上学。他便会咚咚咚的跑下楼梯，一直问我有没有捡到有的话赶快煮给他吃。
我家坐标在重庆忠县，由于地理原因，我没有吃过也没有见过松茸啊，干巴菌那些好菌子。但是在我吃过的菌子中，鸡腿菇绝对是当之无愧的之一美味。我百度了一下这种鸡枞菌有的地方 *** 脚菌，也有的地方 *** 腿菇或者斗鸡菇。必须要泥巴下面有白蚁的地方才能长，怪不得那么少。每次上山能碰到一两个就是运气不错。我记得我最多的时候只捡到过三个。朋友们你们那边有这种鸡腿菇吗？你们有吃过吗？
熟悉汪曾祺的朋友应该都知道，他老人家不仅是一位大作家，还是一位不折不扣的美食家。
关于吃，他笔下没少着墨，曾在《昆明食菌》中写下：“鸡枞是菌种之王。味道如何，真难比方。可以说这是植物鸡，味正似当年的肥母鸡。但鸡肉粗，有丝，而鸡枞则极细腻丰腴，且鸡肉无此一种特殊的菌子香气。”
这里所说的鸡枞，即“鸡枞菌”，是云南特产的一种野生菌。汪曾祺将其比喻为“植物鸡”，传神的道出了鸡枞菌的鲜美味道。但大家不要误以为它是以此而叫作鸡枞菌，据《黔书》记载，“鸡枞菌，秋七月生浅草中，初奋地则如笠，渐如盖，移晷纷披如鸡羽，故名鸡，以其从土出，故名枞”，这才 *** 枞菌名称的来由。
还曾有学者在《食菌》 *** 上这样描述鸡枞菌的鲜美：“说道鲜，食遍世界，我觉得最鲜的还是中国云南的鸡枞菌。用这种菌做汤，极危险，因为你会贪喝，喝到胀死。我怀疑这种菌里含有什么物质，能完全 *** 我们脑里面下视丘中的拒食中枢，所以才会喝到胀死还想喝。”
“喝到胀死还想喝”的形容虽然夸张一些，但至少让我们知道食用菌的鲜美确实值得推崇。
鸡枞菌的鲜美，我们无需赘言，这里给大家科普下它的营养价值和 *** 用价值。鸡枞菌内含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分，是老、少、妇、弱的理想滋补食品。而现代医学发现，鸡纵菌对痔疮有治疗特效，还能预防肠癌、降低血压、增强 *** 免疫力，是防治久泄不止、食欲不振、水肿不适的理想佳品。
既美味营养，又食疗显著，鸡枞菌实在无愧于“菌中之王”的称号。
只是这么好的食用菌，目前在我国只有野生产出，至今无法人工栽培并推广，因此受众很有限，能食用鸡枞菌的人少之又少。
这要涉及到一个有趣的自然现象，那就 *** 枞菌和白蚁有一种特殊的共生关系，如果没有白蚁，鸡枞菌也将无法生存。这到底是怎么回事呢？
原来鸡枞菌整个生长过程都依存于白蚁穴，是以白蚁穴为菌床培养基的，如果离开了白蚁穴，鸡枞菌根本长不出来；此外，如果白蚁搬了家，那么之前长过鸡枞菌的地方，第二年也不可能再长出菌子了。
所以要想人工栽培鸡枞菌就必须搞定白蚁，但白蚁根本就不可能得到很好的人工控制，这也导致至今鸡枞菌无法人工栽培。
不过，前几年在网上也搞出过鸡枞菌人工栽培成功的大新闻，但最终被证实，所谓的“成功”是栽培出了“黑皮鸡枞”。问题在于这种“黑皮鸡枞”其实是长根菇属的卵孢长根菇，和鸡枞菌根本不同属，是一种很容易人工栽培的木腐菌，其价值远不能和鸡枞菌相比。
看来想吃真正地道的野生鸡枞菌，也只能去云南走一遭了。
神奇的夏季美味——鸡枞鸡枞【zōng】又名鸡宗、鸡松、鸡脚菇、蚁枞等，是一种美味山珍，称之为菌中之王，其肉肥硕壮实，质细丝白，味鲜甜脆嫩，清香可口，可与鸡肉媲美，故名鸡枞。它含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成份。
鸡枞属于担子菌纲伞菌目伞菌科，鸡枞
刚冒头的鸡枞，品质也是更好的
是一种野生菌的名称。但知道这个或使用鸡枞这个名称的，多半是云贵两省的人。每年夏季7、8月份雨天过后，鸡枞就出来了。在贵州，鸡枞出产的数量和出产时间不同就有不同的叫法，一般7月初，鸡枞刚开始出产，这一时期生长的鸡枞叫冷鸡枞或独鸡枞，冷鸡枞的特点就是数量少，但香味特别浓郁；7月中旬过后就会有大窝鸡枞出现，由于生长在一起的鸡枞数量多，一般在十几朵左右，所以名为大窝鸡枞。
漂亮的形状，让人食欲倍增
近些年，鸡枞的营养价值被大多数人所发现，所以 *** 也在快速增长，一般市场价在120元/斤左右。鸡枞的吃法很多，可以单料为菜、还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可作一般的家常小菜，也可作珍馐供宴
体态修长肥美
会使用。在贵州，鸡枞炒腊肉无疑是这个季节每个农村家庭都会的家常小炒，鸡枞洗净撕成条状，腊肉切片，再配上青椒，滋味可是相当美妙。鸡枞本身无与伦 *** 香味让其无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，还是清蒸或做汤，其味道都很鲜美，特别是做汤。所以被人们推为“菌中之冠”。
大家还认识哪些神奇的食用菌，欢迎留言。
提要：鸡枞菇小知识：菌中之王——鸡枞菇，被采摘之后自己移动位置？
说到鸡枞我们的之一感觉是贵，鸡枞作为菌种之王，不仅含有丰富的氨基酸、蛋白质以及矿物质等，而且味道鲜美，虽是菌类却能吃出鸡肉的感觉，也正因此得名“鸡枞”。鸡枞对生长环境要求比较苛刻，很难人工培植，而且只有在云贵等地的山里才能看到，生长的环境十分隐秘，需要当地很有经验的山里人才能找得到。更神奇的是，据说鸡枞之一年被采摘之后会自己移动位置，这是真的吗?
鸡枞的生长习 *** 。
鸡枞又 *** 宗、蚁枞等，生长在环境湿润的山里，一般到7、8月份下过雨之后鸡枞就会长出来了。鸡枞一般会生长在白蚁的巢穴上，它跟白蚁的具体关系大概属于共生关系，有鸡枞的地方下面一定有白蚁窝，但是有白蚁窝的地方不见得有鸡枞。鸡枞可能是依靠白蚁的分泌物生长，在出土之前寄生在白蚁的巢 *** ，白蚁食用鸡枞的菌丝体。有经验的山里人一般会采摘伞盖未张开鸡枞，这时候的鸡枞比较鲜嫩，味道更好，一旦伞盖张开，很快就老了味道就大打折扣。
被采摘后的鸡枞真的会自己移动位置吗？
确切的说不 *** 枞移动位置了，二 *** 枞随着白蚁移动位置了。由于鸡枞跟白蚁是共生关系，一旦采摘时不注意将鸡枞连根拔起，将白蚁巢穴暴露在太阳下，那这个位置肯定不会再有鸡枞出现了。白蚁要么会被晒死，要么就是搬家了，由于鸡枞的菌丝体寄生在白蚁巢 *** ，所以肯定会随着白蚁巢穴改变位置。也正是因为这样，有经验的山里人在采摘鸡枞的时候总是轻轻的采摘地上部分，不连根拔起惊动下面的白蚁。这样白蚁有食物吃鸡枞有寄主，两者互利共生，这个位置的鸡枞就延续不断。
有人工栽培的鸡枞吗？
既然鸡枞营养价值这么高，而且人工采摘有这么困难，那么有人工栽培的鸡枞吗？其实，鸡枞的人工栽培很困难，因为人们并没有研究清楚鸡枞跟白蚁之间的具体共生关系是怎样的。而且鸡枞对土壤的酸碱度要求也很严格。不过经过科研人员的长时间实验研究，目前已经有人工栽培的鸡枞，而且经检测无论是营养成分还是口感都与野生的没有差别。作为天然的有机菌种，鸡枞的人工栽培各项条件要求 *** 对严格，目前还没有大达到普遍推广的阶段。所以，目前市场上活跃的最多的还是人工采摘的鸡枞，而且是供不应求。
如果您想购买一些鸡枞尝尝鲜，劝您要擦亮眼睛，因为市场上以假乱真的假鸡枞还是很多的，有的甚至是人工雕刻的，商家小贩谋利可谓是无所不用其极。您如果有辨别真假鸡枞的好办法，可以留言交流。
这里是科学兴农，欢迎添加关注 ，带您一起长知识。
说起云南，脑海中飘过的肯定是大理和洱海吧，四季如春的云南，优越丰沃的地理环境，孕育了优秀的云南人以及一众五彩斑斓又鲜美的菌子。 汪曾祺写云南，“雨季一到，诸菌皆出，空气里一片菌子气味。”
云南人吃菌子，可是出了名的用生命在吃，如果问云南人民菌子是什么味道，他们会告诉你，这是山珍海味都比不了的味道，是让人朝思夜想的味道，是故乡的味道，当然，这也是中毒的味道。
中毒后，云南人会看见和做一些不可思议的事情，比如看见 各种 *** 格活泼、颜色不一的小人。此外中毒者还会在室内划船，出现各种各样的幻觉。
这真是一群可爱的云南人和各种艳丽美味菌子之间又爱又恨的故事呢。
云南的菌子， 占了全世界食用菌一半以上，中国食用菌的三分之二。被誉为"真菌王国"。云南野生食用菌是天然绿色食品，它富含多种维生素、优质蛋白及其它有益于 *** 的成分，营养丰富，风味独特，有的食用菌还有治疗癌症和多种疾病的 *** 理作用。
那么云南野生菌子有哪些呢？最出名的当属鸡纵、竹荪、松茸、牛肝菌和青头菌这几种啦，下面一一为大家介绍它们的形态以及相应的美味做法！
鸡纵
【简介】
俗名鸡盅，又名白蚁菇， 鸡肉丝菇。菌盖刚出土时呈圆锥形，开展后， *** 凸起，表面黄褐色或黑褐色， *** 色较深，边缘往往呈放射状裂开。它的吃法很多，生熟炒煮 煲汤 皆宜，还可制成 *** 纵、腌鸡纵、鸡纵油。
鸡枞菌炒肉丝（饭店厨师推荐的做法~）
【食材】
金针菌一盒，红椒适量，彩椒适量，豌豆适量，蚝油3勺，盐适量，味精适量，芹菜2根。
【步骤】
1.准备蔬菜，蔬菜洗干净，彩椒切丝，芹菜切段。
2.瘦肉切丝，加入淀粉、味极鲜、少许盐腌制半小时，腌制后的瘦肉比较嫩滑。
3.滤干水分的鸡枞菇，放热油中炸约3-5分钟捞起。
4.肉丝放入热锅中炒熟，盛起和鸡枞放一起。
5.先把蔬菜放入锅里编织五分熟，减少肉丝、鸡枞菇翻炒，加入蚝油和少量水、盐、味精炒均匀，出锅，即可。
嘿嘿，是不是简单美味又好学呢？
竹荪
【简介】
竹荪是寄生在竹子根部上面的一种隐花菌类。由于寄生在竹林里，它的名字又叫竹笙或竹参菌 。它脆嫩爽口，食味佳美，香气浓郁，别具风味，营养丰富，是国宴及高级宴席上的名贵菜肴，瑞士著名真菌学家高又曼称它为"真菌之花"。
竹荪排骨汤
【食材】
排骨300克， 干贝 3个， 香菇 5朵， 冬笋 1根， 竹荪 约10根，蛤蜊约10粒，盐1/2茶匙。
【步骤】
1、香菇以水泡软，洗净捏干水分，去蒂切半;干贝以水浸泡约30分钟;冬笋剥除外壳，切除老皮，切片。竹荪以水泡软，洗净后切斜段。
2、排骨洗净，以热水氽烫后捞起，锅中另烧约6杯水，烧沸后加入排骨及干贝以小火炖煮约40分钟。
3、再加入香菇、冬笋及竹荪，继续煮约20分钟，加入蛤蜊，待蛤蜊张开后加盐调味即可。
松茸
【简介】
又名松口蘑、 松蘑 ， 菌盖初为半球形，后展开成伞状，表面干燥、灰褐色或淡黑褐色，菌褶白色，秋季生于红松、落叶松和油松林地。松茸在日本、欧洲享有很高的声誉，历来被视为食用菌中的珍宝。被为"蘑菇之王"。
鲜松茸炖鸡
【食材】
松茸150克，土鸡半只，姜片5-8片，花椒5-8粒，盐少许。
【步骤】
1.打理松茸：鲜松茸千万不要泡在水里洗，鲜味就泡没啦～用流动水轻轻搓洗表面的泥即可，根部不用切，用手把泥轻轻搓去即可，简单清洗后切薄片，放置在盘内备用。
2.选择清远鸡、三黄鸡、 *** 鸡都是极好的，剁块（不要超过半只鸡的份量，会盖住松茸的香气）千万不要用油炒（油会稀释松茸的香气），把清水煮开加一半姜片，倒入鸡块去腥，将浮出的嘌呤过滤，头一遍水可不倒（打底），继续加开水，再加几颗花椒即可（不要放大蒜八角等其他辅料），炖1-2小时。
3.待鸡炖的差不多了，加入备好的松茸片，炖1小时，起锅加少许盐即可（松茸炖煮时间不要超过1.5小时），不用放鸡精等其他佐料，根据口味放少许盐即可，重点品松茸鸡汤的鲜味！
牛肝菌
【简介】
又名白牛肝、白羊肝，可食用，是优良野生食用菌。其菌肉厚而细软、味道鲜美。目前不能人工栽培子实体，但可利用菌丝进行深层发酵培养 。云南四大主要牛肝菌为:红葱菌、白葱菌、美味牛肝菌、茶褐牛肝菌。
清炒牛肝菌
【食材】
牛肝菌，青椒，蒜，姜，葱，花椒，醋，味极鲜，糖
【步骤】
1.青椒切丝，新鲜牛肝菌切片，蒜切片，姜切末，葱切段。
2.起油锅，花椒炝锅，下葱白，姜，蒜炒出香味，放入牛肝菌翻炒，少许醋，糖，适量味极鲜，牛肝菌熟后，放入青椒和葱绿翻炒出锅。
提示：牛肝菌要炒熟哦，不然会引起中毒。
青头菌
【简介】
又名变绿红菇，是云南最常见也是云南人最喜欢吃的菌子之一。主要生长在喜光潮湿的地段，夏秋季山上才可找寻。食用，味道鲜美，营养丰富。
云南山珍
【食材】
青头菌300克，青椒两个，大蒜一枚。
【步骤】
1.将青头菌、青椒、大蒜洗净备用。
2.较大的青头菌可切为四瓣。
3.青椒切丝，大蒜切片。
4.热锅放少许油，将青椒、大蒜爆香。
5.然后倒入青头菌一起翻炒，快起锅时放入少许盐，这道菜建议少盐少油，个人喜欢保持食材本身的鲜美味道，所以更不要放味精之类的调味品。然后装盘即可。
好啦，今天分享就到这儿了，在此提醒大家，菌子虽美味，但食之要谨慎啊！
鸡枞菌又 *** 肉丝菇，是一种大型菌盖，素有“野生食用菌之王”的美誉。其营养功效丰富，市场 *** 昂贵，因此也吸引了不少种植户的目光。据悉，目前鸡枞菌的人工种植情况并不理想，其相关技术也只是刚刚起步，实际 *** 作方面还存在很多的困难。所以说我们现在市场上见到的鸡枞菇绝大多数都是属于野生的。那么鸡枞菌到底该如何种植呢？一起来简单了解一下吧。
1、菌棚的建造
宜选择在交通方便、近水源、环境干净且土质肥沃的地方。菌棚东西长为100米，宽度为8米，墙高为大约3米左右。在进行菌棚建设时可根据自己的情况，因地制异自行调节菇棚面积的大小。
棚顶更好用钢筋搭建，钢筋支撑力强，经久耐用。上面敷有一层聚乙烯防雾滴膜，目的是防止水滴滴落到鸡枞菌上，同时还要在聚乙烯防雾滴膜上面盖一层黑色保温棉被，用来控制棚内温度。另外，菌棚的一侧还要安装一个门以方便管理人员的正常出入，另一侧则要安有排风扇，保证空气流通。
2、培养基的制备
首先是封孔配方，可采用木屑75%、石膏1.5%、麸皮20％、水140%、白蚁巢土3％等进行制备。将配料称重后翻成平均混合物，堆放后2小时检查无水，含水量约为65％左右，即抓住培养物抓手间形成的水滴不落程度。 再用聚丙烯袋装满17×45厘米，按常规灭菌和接种。
3、真菌培养
将接种袋放入预先灭菌的培养室中。调节袋温度在20℃和25℃之间。正常40-60天菌丝体的饲料培养。
4、栽培管理
（1）需保持棚内温度在25-30℃之间，昼夜温差控制在10℃左右。地温控制在25-27℃之间，空气湿度保持在90%左右。
（2）给与鸡枞菌一定的散射光照，光照强度控制在300勒克斯左右。
（3）如果温度过高要打开排风扇进行降温，温度过低，降下保温棉被增加棚内温度。菌床变干的时候，可以在菌床与菌床之间的过道里浇水，以增加菌床湿度。
5、出菌管理
鸡枞菌出菌普通在夏秋时节6-10月份。其气温控制在24℃-28℃为适。气温高时棚顶加厚遮 *** ，畦沟浅水蓄水，早、晚棚内空间喷水，保持空气湿润。另外，可拉大昼夜的温、湿差，促使菌体质量进步。出菌期间常发作蜻瑜咬食菇体，可采取人工捕捉。
以上就是关于鸡枞菌种植技术的简单介绍。总的来说，鸡枞菌的种植技术涉及到的 *** 作要点还是非常多的，这里无法一一进行概述。目前技术还只处于研究初期，想要投入种植的朋友一定要认清风险，同时去 *** 的学习专业的种植技术。
来源：惠农网
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