酱牛肉一般炖多长时间，酱牛肉一般炖多长时间就好了

牵着乌龟去散步百科 2024-09-29 19

百战百胜的20分钟卤牛肉，无水无盐，软烂不柴，入味十足

我家经常用的卤牛肉 *** ，很多的朋友也这样做，都说百战百胜。

将洗净的牛肉加调味料腌制入味，然后放入压力锅，中火20分钟，齐活。

不用放水，也无需加盐，卤煮的牛肉软烂而不散，入味均匀透彻，越嚼越香不塞牙。

看似无水，但却不用担心会煮干锅。

因为有生抽和花雕酒，液体量足够。

还有，工具是压力锅，其特点是用时短熟的快，所以蒸发的水分也少，到煮好锅内都有调味料的汤汁。

无盐，确实不加盐，咸味来自生抽，入味又上色。

【无水无盐卤牛肉】

材料：牛肉2000克

酱牛肉一般炖多长时间，酱牛肉一般炖多长时间就好了-第1张图片-

配料：生抽200克，花雕酒100克，白酒30克， *** 20克；大葱半颗，姜8片，八角2颗，花椒1大勺，香叶3片，桂皮2片，白芷3片，豆蔻3颗，陈皮2片。

做法：

1.牛肉用清水泡去血水杂物，中间换水数次，至漂清。

2..泡干净的牛肉控干水分，加入所有配料拌匀，浸泡腌制。

泡的过程中要翻拌牛肉数次，让入味更均匀。

3.将腌制好牛肉连调味料一起倒入压力锅，摆放整齐。

4.将压力锅盖子旋紧，两个手柄对齐，端灶上，开大火，几分钟后锅盖中间的出气口开始往外喷白气。

5.将红色的限压阀盖上，转中小火，计时开始，20分钟后，关火。

7.然后让锅体自然降温，等到用手碰限压阀不再出气，即可打开盖子。

8.将牛肉捞出，汤汁过滤到保鲜盒中，可以用来做牛肉面的汤底，也可以放冰箱冷冻做下次的老卤汁。

小贴士：

煮好的牛肉切片后可以直接装盘食用，味道适中，不用再另配调味料汁。

买牛肉时更好能让店家帮着分割成一条一条的段，也不要切太短，因为煮的过程中牛肉还会自然缩短缩小。

有关生抽，也就是酱油，因为不放盐，所以生抽的选择很重要，我用几种后觉得最适宜的是锦珍生抽，浸泡腌制的时间长点，过夜更好，入味透。咸淡味道刚刚好。量也就是4斤牛肉用200克生抽，小半瓶左右。

#凡事皆可囍#

酱牛肉，简单2步在家做，肉酥筋软味道香，比买的还好吃

外面卖80元1斤的酱牛肉，简单2步在家做，肉酥筋软味道香，比买的还好吃

【卤牛肉】和【酱牛肉】是牛肉常见的吃法，不管大人还是孩子都超级喜欢。正宗的【酱牛肉】肉酥筋软味道香浓，大人孩子都超级爱吃。

我也超级爱吃酱牛肉，每到天气热的时候，就想吃上一口凉拌的【酱牛肉】，开胃又解馋。外面的酱牛肉卖的超级贵，我们这儿要80块一斤。今天洛洛教大家在家做正宗的【酱牛肉】，步骤简单又详细，只要掌握了正确的配比，简单2步就搞定，香味十足又易嚼，很适合老人和小孩牙口。口感一点都不会比外面卖的差。

【需要的食材和用量】：1.5公斤牛腱肉、300g酱油、150g甜面酱、25g豆腐乳、半头洋葱、2片生姜、3g花椒、2片桂皮、3颗八角、2片香叶

做法和步骤：

之一步：牛肉的预处理~

准备1.5公斤的牛腱肉，先用清水浸泡3个小时，将牛肉中的血水完全泡出来，这样牛肉才不会有 *** 味。

泡好的牛肉，将水控干，然后放入大碗中，倒入300g酱油，盖上盖子或者保鲜膜，放入冰箱中冷藏 *** ，隔夜腌制，让牛肉完全浸泡入味。

第二步：【酱牛肉】的卤制过程~

将腌制好的牛肉，连同酱油一起倒入锅中，加入适量的清水，水的量刚好没过牛肉即可。然后开火加热，撇去表面的血沫。

往锅中加入150g甜面酱、25g豆腐乳、半头洋葱、2片生姜、3g花椒、2片桂皮、3颗八角、2片香叶，喜欢吃辣味的朋友可以放点干辣椒进去。

所有的食材都下锅之后，搅拌均匀之后尝一下味道，因为使用的酱料不同，咸味也不同，大家再加入适量的食盐调节咸淡，然后开小火慢炖2个小时左右，将牛肉炖至能用筷子 *** 去，但是又不是很烂的状态就可以关火了。

卤好的牛肉先不要着急吃，放进冰箱中冷藏保存 *** ，第二天再拿出来吃口感更佳，这样【酱牛肉】就会更加入味有嚼劲。天气越来越热，没有胃口的时候来上一盘【凉拌酱牛肉】，开胃又解馋，真的再惬意不过了。

按照这种 *** 做出来的【酱牛肉】，好吃入味，肉酥筋软味道香浓，劲道又易嚼，老人孩子的牙口也很适合吃。外面卖80块一斤的【酱牛肉】，我经常在家做，客人家人吃了，都直夸比外面卖的还好吃。喜欢的朋友可以收藏起来，有空在家试试吧。

【 *** 时需要注意的细节】：

1、牛肉在锅中熬煮的时候，一定要用小火慢慢煮，因为 *** 酱牛肉需要煮很长的时间，如果火候太大，锅中的水不停翻滚，牛肉就很容易煮散掉，做出来的酱牛肉口感就不够紧实有嚼劲了。

2、煮牛肉剩下的牛肉汤，不要倒掉，加热之后加点面条或者米线，不需要再次调味，就能超级好吃。

今天的家庭美食小课堂就到这里了，喜欢的朋友别忘记点个关注，还有上百道精品原创美食教程免费送给您。最普通的食材也能做出最美的味道，咱们下道美食再见！

这才是酱牛肉最正宗的做法！3泡3酱入味足，酱香浓郁、不散花

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

买别人的咋吃都贵，自己卤的咋吃都香！亲朋小聚、年夜菜单，总少不了一盘下酒的酱牛肉。

那么，今天就教大家年菜必备酱牛肉最正宗的做法，牢记“三泡”，放好“三酱”，保证牛肉酱香浓郁，怎么切都不碎。

【酱牛肉】

1.做酱牛肉更好用牛腱子肉，软中带筋、有嚼劲，先把外层的多余的筋膜打掉，然后拆成大块，用清水浸泡3个小时以上，中途每一个小时换一次水，充分去除里面的血水。这是做酱牛肉的之一泡——浸泡去血水。

2.大葱切成段、拍散，生姜拍扁，几根芹菜也拍散、切成段，香菜不用去根、也拍散切成段放在一起，加入几块腐乳、20克甜面酱，20克生抽，再淋入一些高度白酒，加入食盐、白糖味精、五香粉、鸡粉、几粒八角、一小撮麻椒、一小撮小茴香、两片香叶，加入一些清水用手抓匀备用。

3.牛肉浸泡好以后挤干水分，在肉块上斩一些刀口、方便入味。酱牛肉想要好吃，“第二泡”也非常重要——酱泡入味，把刚刚调好的酱料倒在牛肉上面，充分的抓揉 *** 让味道渗入进去，然后用保鲜膜盖住，放在冰箱中密封腌制12个小时，让牛肉内外的盐度、酱香味保持一致，口感均衡的酱牛肉，才算得上上等酱牛肉。

4.用酱泡、酱味有了，香味还不够，我们还需要香料：桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香叶、白扣、花椒、草果、 *** 、陈、八角、两颗黄栀子上色提香，用打粉机打碎，也不要太碎容易留下料渣，香料的味道打碎后还能充分的挥发出来。没有打粉机的朋友，请使用家中的祖传大刀、祖传擀面杖手动磨粉，然后把打好的粉料用纱布包住、做成料包。

5.砂锅中加入热水，放入葱姜、做好的料包、加入老抽、蚝油、生抽、再淋一些料酒、少许白酒去腥、食盐、味精、鸡粉、五香粉，还有非常关键的“3酱”——两勺甜面酱、两勺黄豆酱、几块腐乳，这三种酱均是发酵而成，是牛肉酱香味的主要来源，腌制时要放，卤制时也要放，酱料的用料一定要足，才能突出酱香的口感。大火把汤汁烧开、把酱料搅化。

6.经过酱泡入味的牛肉从里到外都透着酱红色，这个时候的底味已经很足了，把上面的料渣清理掉，然后放入锅中进行深度加工。

7.做酱牛肉千万不能焯水，牛肉也要开水下锅，防止肉质中蛋白质收缩，肉块发柴、炖不烂。把牛肉放入调好的砂锅汤中，这里料汤一定要没过牛肉，才能保证味道和色泽一致。大火煮至再次开锅，把血沫打干净，这个血沫一定要多撇几次以保证牛肉的醇香。

8.没有血沫溢出来以后放入两根芹菜、一整个青椒，芹菜和青椒能够发挥独特的去腥增香的效果。然后盖上锅盖，转小火炖煮一个半小时，一定要小火炖，大火容易把牛肉炖散。

9.一直炖到牛肉能用筷子轻松扎透就可以了。

这个时候关火，先不要着急出锅，盖上锅盖继续焖至汤汁自然 *** ，这是做酱牛肉的“第三泡”——让酱香味直达深处。

10.酱香红润、软烂多汁、香飘四溢、有筋有软、怎么切都不散，过年的时候上一盘，咋吃咋好吃，咋看咋有面。

若是再配点小料：小米椒、葱、蒜都切成碎末，加入生抽、来点香油、再浇一勺卤牛肉的原汤、淋点辣椒油，放入牛肉片一涮、再整壶小酒，小日子美类很。

好了，这道酱香浓郁的酱牛肉就做好了，年菜必备酱牛肉，赶紧安排起来吧。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

年夜饭必备酱牛肉，提前煮好，到时切一切就上桌，省时省事

春节期间酒场比较多，有些下酒菜可以提前备起来了。比如酱牛肉，提前三五天就可以做。吃的时候切一切就上桌，省时省事，避免过年时手忙脚乱。

家庭 *** 酱牛肉，做法相对灵活，只要腌制到位，火候把握好，基本上不会翻车。分享我的做法，牛肉颜色红亮，软烂入味，肉质紧实却不柴，越嚼越香。

五香酱牛肉

【食材】牛腱子、姜、八角、白芷、干辣椒、花椒、香叶、黄豆酱、盐、 *** 、白糖、老抽、生抽

【具体做法】

1，新鲜牛腱子切成大块，清水浸泡一个小时，去掉多余的血水，再用清水冲洗干净。

2，将牛肉沥干水分，我这里一共是3斤牛肉，加35克盐、30克老抽、50克生抽、1勺黄豆酱，充分抓拌均匀。盖上保鲜膜放在冰箱，冷藏腌制一个晚上。

3，腌好的牛肉凉水下锅焯水，腌料就不要了。大火煮开撇去表面的浮沫，再煮3~5分钟，将牛肉捞出。

4，把处理干净的牛肉放入煮锅里，加姜、干辣椒、八角、白芷、花椒，再放30克盐、2勺老抽、2勺生抽、10颗左右的 *** 。加入足量的开水，大火煮开。

5，炒锅加少许油，放入一小把 *** ，先中火将 *** 炒至融化，再转小火炒成红褐色的液体。加入半碗开水，搅拌煮开，这样糖色就炒好了。

6，把糖色倒入汤锅中，盖上盖子，小火煮一个半小时。

7，具体时间看牛肉的状态，用筷子戳进牛肉，可以轻松穿透就可以了。关火后先不要把牛肉捞出来，再浸泡几个小时更入味。

这样卤的牛肉颜色红亮，即使放在冰箱冻起来，颜色依旧好看。

想吃的时候取一块，直接切片就可以，肉质软烂，香味浓郁，咬在嘴里，越嚼越香。作为下酒菜，再合适不过了。平时煮面的时候放一些，营养又美味。?

饭饭小贴士

1，自己在家卤牛肉，香料不需要太精确，大概放一些就好，只要咸味合适，再加上卤料提香，味道差不了。

2，买不到牛腱子，其它部位的牛肉也可以。少煮十分钟就行，放冰箱冷藏之后逆着肉的纹路切，一样好吃。

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70岁奶奶传下来的酱牛肉秘方，这样作出的牛肉更加香浓美味入味

过年的这段时间，家家户户一定没少吃肉，其中一定会有牛肉，营养丰富的牛肉美味又可口，而且含有大量的蛋白质和氨基酸，都是 *** 所需的营养。小编今天给大家推荐一道70岁奶奶传下来的酱牛肉秘方， *** 出来的酱牛肉味道香浓美味又入味。70岁奶奶传下来的酱牛肉秘方，这样作出的牛肉更加香浓美味入味。牛肉的 *** 虽然贵，但是贵在它的营养价值极为丰富，含有丰富蛋白质等营养物质。下面就和小编一起来学习这道酱牛肉汤面的具体做法吧。

#中卓牛骨汤面#酱牛肉汤面

By 雪冰姑娘

配料：

中卓牛肉汤面 1包、卤牛肉 50克、西兰花 10克

烹饪步骤：

1.中卓牛骨汤面取一袋取出调料

2.卤牛肉切片

3.汤锅放入清水和调料煮沸

4.同时下面饼，卤牛肉片，西兰花

5.煮4分钟即可享用

6.“健康美味食品,创造美好生活——中卓食品”

烹饪小贴士：

酱牛肉的选购技巧：1、看一看。主要是观察酱牛肉的颜色，这很重要。一般正常的牛肉颜色是褐色的，或者酱油多一些的呈现深色，但是对于发红的酱牛肉不要购买。这类的酱牛肉大都添加了大量的着色剂、色素等，长时间食用对 *** 非常有害。2、摸一摸。牛肉不容易炖烂，因此在选购时更好隔着塑料袋摸一摸牛肉，看看牛肉是否松软些，这样的牛肉比较烂了，吃起来不会费牙，也不影响口感。3、闻一闻。酱牛肉的气味很浓香，仔细的闻闻，只要没有明显的异味就行，有些黑心的商户把牛肉里添加非法香料，这样闻起来牛肉就有些变味了。4、仔细询问 *** 。酱牛肉现在的 *** 不菲，一般价位在40以上了，因此很便宜的酱牛肉不要买，质量难以保证。选购之前要问好 *** ，尽量买货真价实的。

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炒酱牛肉这样做，营养又美味

酱牛肉简单加工一下特别好吃。

By 喂胖儿子有多难

用料

油 2汤匙
干辣椒适量
酱牛肉 *** 克
盐 3克
香叶 2片
花椒 1勺
麻椒 1勺
姜片 3片
五香粉适量
白糖 3勺
鸡精适量
白芝麻 1勺
孜然粒 1勺
孜然粉适量

做法步骤

1、酱牛肉切片或者切小段，辣椒根据辣度选择量。辣的话就少一点。

2、热油，把干辣椒，生姜，花椒，麻椒，香叶放油锅轻炸一下，翻炒出香味。（油多放一点）

3、放牛肉一起炒。

4、不停的翻炒，牛肉微干的程度，放盐，五香粉，白糖，鸡精，孜然，芝麻，接着小火翻炒。（可以尝着味道根据自己口感来放调料，孜然，芝麻，糖放多一点更好吃）

5、油炒干，牛肉颜色偏深，肉质偏干，麻辣甜咸的味道都入进牛肉就可以出锅了。

6、特别好吃的干炒酱牛肉就出锅了，牛肉主打味道是甜咸，后味麻辣，又有芝麻的香味衬托，比起单吃酱牛肉更有风味。（不要担心花椒多吃起来影响口感，花椒已经被油炸的非常焦脆，又粘上糖和孜然芝麻，直接吃也很好吃）

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厨师长 *** 秘制酱牛肉配方，酱香十足就这么简单，够劲道切不散

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道酱牛肉的卤制 *** ，酱牛肉是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于 *** 呼和浩特著名的特色名菜。酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，经常被切成片状当做下酒菜来食用。冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友抽空干可以试一下吧。

【酱牛肉】

1.首先我们准备牛肉2斤，以牛腱子肉为首选，做之前用清水浸泡两个小时，这样可以充分去除血水与杂质，加入食盐2克，倒入适量的清水，把牛肉清洗干净后捞出，挤干水分备用。

2.把洗净的牛肉放入砂锅中，生姜一块切成片和牛肉放在一起，放入一个挽好的葱结，加入青花椒一小把，八角一粒，几块 *** ，食盐3克，再加入生抽30克，料酒30克去腥，红酒1大勺增色增鲜，倒入刚烧开的热水，水量要漫过牛肉，盖上锅盖，开大火先把汤汁烧开再转小火炖1个小时，把牛肉炖熟炖入味。

3.小葱一根切成葱花，大蒜几粒拍散后切成蒜末，加入剁椒酱30克备用。

4.锅中加入一勺植物油，油温升至七成热时起锅，把热油浇在小料上激出香味，加入生抽10克，陈醋10克搅拌均匀备用。

5.1个小时以后，牛肉已经煮熟，能用筷子轻轻穿透，把牛肉取出，稍微晾凉，顶着牛肉的纹理，切成均匀薄片。顶着纹理能把牛肉的筋切断方便食用。

然后把切好的牛肉摆放在盘中，浇上调好的料汁即可上桌。

好了，这道酱香浓郁的酱牛肉就做好了

小技巧：

煮牛肉时，要开小火慢煮，这样煮出来的牛肉才会劲道有嚼劲，如果火力过大，肉质会变得松散。

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只需简单三步，做出秒杀老字号的酱牛肉，好吃的根本停不下来

今天分享的这道酱牛肉，酱香浓郁，肉质酥软有嚼劲，吃了就让人停不下来，越吃越上瘾，酱牛肉是一道十分下酒下菜的凉拌“硬菜”，也是家庭餐桌上的常客。但是外面的酱牛肉售价都很高，尤其是一些老字号的，价钱高的更是让人望而却步，但是今天叫大家的 *** 不仅简单实惠，更重要的是味道简直让人惊艳，醇香、软嫩，好吃到原地转圈圈！直接秒杀老字号里 *** 昂贵的酱牛肉！而且牛肉富含丰富的营养以及蛋白质，减脂期食用也是毫无压力的，做法超简单，零失败，想学的朋友们现在就跟着我做起来吧！

家常酱牛肉

By 夜风远笙(来自微信.)

配料：

牛腱子 1k克、葱半根、茴香少许、八角两粒、 *** 一颗、料酒少许、老抽少许、生抽少许、糖少许、姜 3片、花椒少许、香叶 3片、桂皮一段、甘草数片

烹饪步骤：

1.辅料备好，装入炖汤专用的配件袋

2.牛肉洗净，下冷水锅，中火煮开，撇去浮末

3.炖锅加水，煮开，加入调料包，放入汆好的牛肉，加料酒，老抽，生抽，煮沸加盖转小火，炖90分钟左右，筷子轻易可穿过，即可出锅。牛肉放乐扣盒，倒入炖牛肉的汤，没过牛肉，晾凉后加盖密封，放冰箱，8-12小时后，取出切片

烹饪小贴士：

酱牛肉小技巧：1.炖牛肉的时候一定要开小火慢慢炖，让锅中的卤汤保持似开未开的状态，这样才不会把牛肉炖散掉。2.酱牛肉炖的时间不要过久，炖太长时间的牛肉反而不太好切，容易碎。牛肉的营养价值：1、能够补脾胃，因为从中医食疗的角度上来讲牛肉入脾、胃经，对于脾胃虚弱、不思饮食、食欲下降、消化能力 *** 的人，适当食用牛肉有很好的滋补脾胃的作用。2、能够益气血、强筋骨，对于气血不足、腰膝酸软的人，适当食用牛肉，通过其补益气血的作用而达到缓解上述症状的功效，可以增强体质、强壮筋骨。

大家都学会了吗？

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奶奶祖传60年的酱牛肉秘方，牢记4种作料，酱牛 *** 辣可口特美味

奶奶祖传60年的酱牛肉秘方，牢记4种作料，酱牛 *** 辣可口特美味

我们平常去饭店就会经常看到酱牛肉，它也算是一种凉菜，但是毕竟饭店里的吃起来不放心，怕不是那么的卫生，而且 *** 也贵，所以说学会了就可以自己做着吃了。

首先要准备好食材，适量的牛肉、“花椒、 *** 、八角、小茴香”这4种作料都是一定要准备的，都用的到，除了这些还有平时炒菜经常用的佐料。

之一步：把买回来的牛肉放到一盆水里面泡上六七个小时，一定要是凉水，这不像我们平常炖肉都是用开水煮的，把里面的血水煮出来，酱牛肉算是凉菜，和炖的不一样，所以不能用水煮，中途还要多换几次水才可以，这样能泡的干净一些。

第二步：在锅里添一些水只能多加不能少加，还要放一些料酒和葱花，最后再把牛肉也放到里面，然后开大火开始煮，差不多二十分钟就可以了，然后把牛肉捞出来用凉水过一下，这样是为了给它降温。

第三步：在锅里重新填上一些水，然后把准备好的四种佐料还有葱花姜片也放到里面，牛肉也要放里面，接着开火煮，这个时候就可以用小火了，一共要煮四十分钟，不过要在中途的时候把花椒和八角拿出来，不然味道就太大了，等时间到了在撒上一些盐就可以吃了。

这样美味的酱牛肉就做好了，特别好吃，光是看起来就很有食欲，闻起来也是特别的香，这味道一点都不比饭店里面的差，其中最主要的就是要先过一下凉水再接着煮，这让会让它变得鲜嫩一些。这种 *** 大家应该学会了吧，有机会的话可以 *** 尝尝，相信大家都会喜欢吃的，要是家里来客人了，小露一手做这么一道菜也是很有面子的。

好吃的五香卤牛肉，软嫩酥烂、香而不柴，你在哪里呀

要说经典的下酒菜或凉菜拼盘里，必然有五香卤牛肉。我吃过的酱牛肉里南北方还有着明显的差异，南方的酱牛肉是硬而不散有嚼劲，北方的则喜欢卤到软嫩酥烂、一口咬下去不塞牙，香而不柴～卤牛肉好吃的另一个关键就是更好选用腱子肉，尤其喜欢将牛肉和牛筋一起咬起来的感觉，牛 *** 而不腻、牛筋又有点Q弹～

By 朵拉妈咪呀

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