一、先整明白为啥要自己做
最实在的三个理由：
- 便宜啊！算下来成本不到市售的三分之一
- 真材实料看得见，绝对没有莫名其妙的添加剂
- 口味随便调，想吃麻辣就多放花椒，喜欢甜口就加蜂蜜
我之一回做的时候也挺怵，生怕把肉给糟蹋了。后来发现这玩意儿跟炒菜差不多，只要记住几个关键点，想翻车都难！
二、准备工作别马虎
选肉是门学问
建议用牛腱子肉或者牛霖肉，这两个部位：
1. 筋膜少，不会塞牙
2. 久煮不柴
3. *** 适中（别买雪花牛肉，纯属浪费）
对了，记得让摊主帮你绞成肉馅，粗细选中等就行。自己剁？除非你想练麒麟臂...
配料清单抄作业
[核心配料]：
- 牛肉800g
- 豆瓣酱3大勺（推荐鹃城牌）
- 干辣椒30g（吃不了辣减半）
- 菜籽油300ml（别用花生油！）
[增香四件套]：
- 八角2颗
- 香叶3片
- 桂皮1小段
- 花椒1把
三、开火前的注意事项
1.所有容器必须无水无油，不然容易发霉
2. 准备个深点的锅，油溅起来可不是闹着玩的
3. 厨房纸多备点，中途擦手擦锅都用得上
四、详细 *** 步骤
之一步：炼油
这事儿很多教程都不说清楚。把菜籽油烧到冒青烟（大概180℃），关火晾2分钟。等油温降到五六成热再下香料，小火慢炸5分钟。闻到香味就把香料捞出来，这时候的油已经自带buff了。
第二步：炒肉馅
重点来了！肉馅一定要冷油下锅！开中火慢慢翻炒，你会看到：
- 先出水分（别急）
- 再出油（这时候开始香了）
- 最后变金 *** （就到位了）
整个过程大概15分钟，胳膊确实会酸...建议边炒边刷短 ***
第三步：调味时刻
把火调到最小，依次加入：
1. 豆瓣酱（炒出红油）
2. 辣椒面（快速搅动防糊）
3. 白糖2勺（提鲜神器）
4. 生抽3圈（沿着锅边淋）
这时候尝下咸淡，比平时炒菜咸一点就对了，拌面拌饭还要稀释的。
五、常见翻车现场
案例1：小王把油烧太热直接下辣椒，结果满厨房都是咳嗽声...
解决方案：所有粉状调料都等油温降下来再加
案例2：李姐装瓶时没擦干净瓶口，两周后长白毛了
解决方案：装瓶后倒扣半小时，形成真空密封
六、我的独家心得
1. 做好放冰箱冷藏一晚再吃，味道会融合得更好
2. 吃之前用干净勺子挖，能保存一个月以上
3. 拌面条时加半勺香醋，绝对打开新世界
最后说句掏心窝的，别看步骤多，其实就跟组装乐高似的，一步一步来准没错。我之一次做出来的成品虽然卖相不咋地，但味道居然比老干妈还带劲！
版权声明：除非特别标注，否则均为本站原创文章，转载时请以链接形式注明文章出处。
