春天，广东人都爱用这植物的根煲汤，赶走困意和湿气，老少都爱喝

阳春三月，春暖花开，每天去菜市场都想寻摸最时令的汤料食材，用最新鲜的食材给家人煲一锅好喝的汤，这可是广东妈妈们每天都要做的功课。广东人对喝汤有一种情结，即使不是老火汤，都会有一锅简单的青菜汤在每顿饭的餐桌上，到了春天这会，一般都以祛湿健脾为主。

这阵子写了不少用木棉花煲祛湿汤的汤谱，身边许多生活在广东的朋友不太会煲汤，也都喜欢学着做，因为身体湿气重，会影响人的精神面貌，大家都说犯春困，也是湿气重的表现。

春天湿气重，家里汤料一般都会备上薏米、赤小豆、茯苓、扁豆、红豆这一类的豆类汤料，都是有益于脾胃的，另外深受岭南人喜欢的五指毛桃也有祛湿的作用。北方朋友没见过五指毛桃，都好奇我们买这“树根”来煲汤有什么用，其实五指毛桃味道很清香，而且春天用它煲汤，祛湿气的同时还能健脾胃，老少皆宜。

今天，小编就教大家用五指毛桃煲一锅地道的祛湿汤，清润脾胃，去湿气，养精神。

【五指毛桃瘦肉鸡脚汤】

食材：五指毛桃200克，眉豆50克，蜜枣2颗，瘦肉 *** 颗，盐少许，茯苓20克，白扁豆20克（可不放），新鲜鸡脚6-8个。

做法：

1.五指毛桃一小捆，眉豆、茯苓大约一小把差不多，五指毛桃是植物的根，用它来煲汤有特别浓的椰子香味，采挖出来的时候就会把根部清洗干净，去掉外皮的泥土再晒干而成。

2.五指毛桃的根用清水多冲洗几遍。洗去表面的浮灰，浸泡软了煲汤更容易出味。

3.准备几个新鲜的鸡脚，瘦肉，汆烫一遍。鸡脚有丰富的蛋白质，煲汤的时候放上几个鸡脚，让五指毛桃的汤更好喝，口感更顺滑。瘦肉能提高免疫力，有丰富的维生素。

4.汆烫过的鸡脚和五指毛桃以及蜜枣、瘦肉等全部放入汤锅中。

5.小火煲40分钟左右，放了眉豆和鸡脚搭配煲汤，汤色微微奶白，是因为眉豆有淀粉，眉豆煮熟软透后，淀粉释出，使五指毛桃汤更浓香好喝，营养更丰富。

最后趁热，出锅前加少许食盐调味。

眉豆、茯苓、赤小豆、白扁豆和五指毛桃都可以互相搭配煲汤，春天祛湿，把脾胃调理好，减少湿气，大肚腩也会慢慢变小。

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月子餐推荐2（花生鸡脚汤）

温暖厨房·写意秋冬--煲汤进行时：「龙骨凤爪养生汤」--附煲汤原料介绍

周六，大风的日子。俺要煲汤，俺要买材料。好汤，用料当然也要用心啦。

说起煲汤，这里面的学问可大着呢。除了用到的工具，选材上也有讲究。材料如何搭配，怎样处理，什么样的火候和时间，何时加盐，又如何保存等等好多需要掌握的知识呢。

汤水滋养人，这话一点都不假。常喝汤水的人，从皮肤上就能看出区别。当然啦，贵在坚持。红润的气色除了天生丽质，还是需要慢慢用心调理的。爱护健康的人，一起行动吧。

介绍给大家一款养生汤，这款汤具有增添骨髓、增加血液、延缓衰老、延年益寿的保健功效。冬季里，正好给自己和家人煲上这样一锅养生汤。

【龙骨凤爪养生汤】

材料：

主料： 猪腔骨1斤，鸡爪5个。

辅料： 淮山15克、 *** 参5克、薏米50克、莲子10粒、川砂仁5个、玉竹5克、黄芪5克、白扁豆50克、红枣8颗、桂圆肉10个。姜片3片、水3升。

龙骨凤爪养生汤的原料介绍：

猪骨：含有 *** 所需营养、对 *** 有滋补和保健功能。骨头汤的营养成分要比植物 *** 食物更容易被 *** 消化吸收。

鸡爪：含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，更具有美容功效。

淮山：淮山具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效。

*** 参： *** 参具有补中益气，健脾益肺的功效。

薏米：薏米具有美白、抗老化的功效，能增强肾功能，并有清热利尿作用。

莲子：有清热、固精、安神、强心、降压之效。

川砂仁：川砂仁具有化湿开胃，温脾止泻之功效。

玉竹：滋养血气、润肺养胃功效。对改善血液循环有一定的帮助，是食疗或 *** 膳常用 *** 材。

黄芪：食疗常用 *** 材之一，具有补中益气、利尿降压、保护肝脏等多种功效。

白扁豆：含有丰富的蛋白质及多种维生素，健脾化湿。

红枣：补气血，地球人都知道。

桂圆肉：具有良好有滋养补益，补气血、益智宁心、安神定志的功效。

做法：

1.称量好所需原料的重量。

2.将薏米和白扁豆提前用清水浸泡半小时。

3.将原料冲洗干净待用。

4.鸡爪去指甲洗净。

5.鸡爪放沸水中焯烫2分钟左右。

6.捞出鸡爪用水冲洗干净。

7.猪骨洗净。

8.猪骨冷水下锅，加足水。水沸后，撇去浮沫。

9.加入泡好的薏米和白扁豆。

10.放入鸡爪。

11.加入其他辅料，沸腾后再次撇去浮沫，盖盖，转小火煲2小时左右。（用免火炖煮锅大火10分钟，离火焖2小时就好啦）

12.两小时后，一锅乳白色的浓汤做好啦，喝之前加盐调味即可。

补充：

好汤要有好料，好料要合理搭配。建议大家针对自己的体质，量身打造属于自己的养生汤。

中医食疗验方花生鸡脚汤，治疗骨质疏松有良效

秋天补血气，就 *** 爪和它绝配，让你补血驱寒，温暖过冬

导言：秋天补血气，就 *** 爪和它绝配，让你补血驱寒，温暖过冬!

秋天的天一天一天更冷了，这时候有些身体比较弱的，就出现怕冷，脸色发白，嘴唇发紫，手脚冰凉。这时候我们许多人就想补充气血，让自己没这么冷。炖点什么汤补一下！

记得在我小时候，每当到这时候，妈妈总是炖各种汤。有时是大骨炖莲藕，有时是猪蹄炖花生，有时 *** 炖山 *** ，有时 *** 爪炖花生......等，炖得最多的就 *** 爪花生红枣汤，妈妈说：“这鸡爪汤美容养颜，关键是补气血，让你冷天不冻手冻脚，温暖过冬“。妈妈常常会炖上一锅，香甜可口好喝极了.来给大家介绍妈妈做的鸡爪炖花生。

【鸡爪花生汤的正确做法】

食材：1.买一斤鸡爪（选鸡爪时要注意，不要买颜色特别白的，这种鸡爪可能被泡过，鸡爪就没有弹 *** 。所以买的时候一定要选有弹 *** 的鸡爪才新鲜，没有异味）。

2.半斤左右红皮花生，五颗大红枣（大概70到80克），枸杞一小把（大概10克左右），一块老姜，料酒，胡椒面，大葱，盐，鸡精，香油。

烹饪技巧：就是选有弹 *** 鸡爪，上好红枣和花生，花生泡的时候用凉水泡必须头天晚上泡。另外就 *** 爪解冻和焯水注意，就比较简单了。

之一步：将花生用清水冲洗干净后，放在一个大一点的盆子里。加入清水淹没花生米，再加上一点盐。泡上 *** 最少有六小时，这时的花生米都发涨了。用来炖汤，营养都在汤里面。（这里要告诉你们花生要选红皮的米花生更好，千万不要去花生的皮，它的皮营养丰富，对我们 *** 补血非常有效。）

第二步：把买回来的鸡爪用清水泡一会解冻，用刀剁去鸡爪的指甲。把大红枣用清水洗干净去核。把要用的枸杞用清水清洗干净。

第三步：将生姜拍烂切碎，把鸡爪一个剁成两个（这样好装，好吃，入味），把大葱清洗干净切成小段，准备好备料和鸡爪。开始炖汤。

第四步：把处理好的鸡爪放入炖锅中，放入上足量清水，把准备的老姜和葱段放入锅中。倒入适量的料酒，用大火烧开几分钟，把鸡爪放入锅中焯水去腥味，舀去泡沫。

第五步：把鸡爪捞起用冰水泡一泡，这样 *** 爪口感会更好，把鸡爪放入锅中继续丢入炖锅，这是加大红枣，泡好的花生米，加入适量的料酒，老姜末，盖上锅盖大火炖煮。

第六步：在炖煮中要舀去泡沫，大火炖煮30分钟。转为中小火慢慢地炖，炖煮一小时后就可以了，这是放洗好的枸杞，炖一会就可以出锅了。

第七步：这是打开锅盖，一阵浓浓的鲜香，这时的大红枣和花生米都炖烂了。最后加一点盐，胡椒面，鸡精，再放一点香油，搅拌几下就可以出锅了。

第八步：在汤炖好后，妈妈要一盆汤，总要撒上葱花，这道营养滋补的营养汤就做好了，这道活血美容，驱寒养血的鸡爪花生红枣汤做好了。

特别注意：鸡爪花生红枣汤有美容养颜的功效，鸡爪的胶原蛋白重，几种食材都是温补食材。注意鸡爪焯水处理的 *** ，一定要舀去泡沫。必须大火烧开，用小火慢炖，这样的汤才香，才能慢慢炖出食材的营养成分。枸杞一定要最后放，不然会炖化。

每当炖汤时就会想起我的妈妈，他常常为我们做各种美食，各种营养汤，常常忙得不亦说乎,妈妈辛苦了！祝天下妈妈身体健康.喜欢的朋友请点赞，关注，收藏！如果你有好的美食或者建议，请在留言区留言，我们一起讨论！

冷天，广东人更爱用鸡脚煲汤，这样搭配满满胶原蛋白，常喝皮肤好

嗨喽，大家好！我是舌尖尝美食，“尝遍人间百味，每样都很对胃”，每天亲手为家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享给大家的是一道“栗子花生鸡脚汤”，喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。

导语：冷天，广东人更爱用鸡脚煲汤，搭配这2样，富含胶原蛋白，还美容

广东人煲汤有一套，猪脚、鸡脚等都是煲汤的更佳原料，将时间、技巧都掌握好，汤的口感和价值相当丰富，冷天，鸡脚煲汤可以搭配花生、板栗，鸡脚汤满满的胶原蛋白，常喝对皮肤好还美容，这款栗子花生鸡脚汤，我做了一次家人便爱上了，除了盐，其他的调味料以及香料统统都不需要，汤特别鲜香味美，下面我便会将这款鸡脚汤的做法分享给大家，其 *** 所需时间虽说长，但却无难度，一道汤轻松就能做好上桌，接下来我们一起学习。

栗子花生鸡脚汤的做法：

备用食材：鸡脚10只，花生150克，食盐少许，栗子150克，清水1500毫升；

*** 过程：之一步，栗子我用的是直接去好皮的，花生准备一把，事先放水中泡一泡，差不多半个小时，泡好了容易煮；

第二步，鸡脚准备出适量，剪去指甲 ，将鸡脚处理干净，冷水下锅焯烫下，待锅开后，就可以捞出来，控水后待用；

第三步，泡好水的花生放入在锅中，加上足够多的水，开始煮，锅开后继续煮20分钟，将去皮的栗子放入，大火继续煮一会，差不多15分钟；

第四步，这个时候的花生煮的比较软糯了，将焯过水的鸡脚放入在锅中，用中火继续煲一会，将近半个小时的时间；

第五步，鸡脚也完全变熟后，根据个人口味加上盐调味，继续煮10分钟让其入味，这汤就做好了，关火，盛出在碗中，趁热吃特别美味。

小编总结：鸡脚富含了胶原蛋白，对于美容皮肤有很好的帮助，鸡脚的吃法很多，柠檬鸡脚、虎皮鸡脚等都是很经典的做法，而广东人更喜欢喝汤，便常会用鸡脚煲汤，搭配点花生和栗子，这汤的口感、价值都很好，在冷天就要时常喝汤，餐桌上能有一份汤，可以帮助打开家人的食欲，而且身上暖暖的，出门也不怕冷，学习广东人煲汤的 *** ，自己在家也能做出营养更美味的汤，比饭店的好多了，而且关键成本也实惠。

烹饪小技巧：

1、如果板栗是带皮的，可以事先放入开水锅中煮一煮，便可轻松去皮，觉得麻烦可以像我一样直接买去皮的栗子，花生比较难煮，需要事先放入清水中泡一泡，将其泡发，吸足了水，花生便很容易能被煮至软糯；

2、鸡脚别直接用来煮汤，不然会有异味，将其事先下锅焯烫下，用冷水便可，这样可以逼出其中的血水，吃着更加干净卫生，而且还无异味，这每种食材熟的时间不同，所以记得要分开下锅，不要一次 *** 将所有食材都下锅煮，不然口感会受到影响；

3、煮汤的时间比较长，所以水要在一开始加足，鸡脚不同于其他的肉，鸡脚是很容易熟的，所以放入锅中煮半个小时就足够了，这汤无需添加香料或者是过多的调味料，我在出锅前加上点食盐，味道便很足。

广东人用鸡脚煲汤，营养美味、价值高，如果你也认为这鸡脚汤的做法还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！

冬天煲汤别只会用骨头，广东人都爱用鸡脚煲汤，胶质多多又好喝

天冷，这几天都降温，走在街头终于感受到冬日的寒冷，不再是短袖短裤，广东 *** 终于穿上了厚厚的羽绒。天冷要注意保暖，大家都习惯适当进补，羊肉火锅，牛肉火锅特别受欢迎，在家的家常便饭都以火锅为主，因为火锅方便，而且大家围坐在一起，特别有气氛。但是广东主妇们最拿手的还是以家常菜煲汤为主，因为广东气候湿热，每天吃火锅也受不了，即使在冬天这样寒冷的天气，吃多了火锅也容易燥热上火。

要是你问我，天冷一般都喜欢煲什么汤，北方闺蜜以为我们都是买排骨、骨头煲汤，其实也不一定，广东人冬天煲汤的食材肉类可多了，就连鸡脚也不放过。

平时主妇们买 *** 鸡煲汤不稀奇，但只买鸡脚来煲汤，北方闺蜜说还真没听说过。鸡脚皮多，筋多，用来煲汤其实胶质也多，许多爱美的女 *** 朋友都喜欢吃鸡脚，毕竟相比猪脚猪蹄，鸡脚可没那么油腻。

鸡脚含丰富的胶质，维生素和营养丰富，用来煲汤不需要特别多，一次准备上5-6个人左右的新鲜鸡脚就可以了，另外买上一小块瘦肉，增加汤味的肉鲜味道，这样算下来，一锅汤的成本也不贵。鸡脚和什么汤料煲汤更好喝？如果你们试过用鸡脚煲汤，今天就跟着我来学一学，冬天这样煲汤，益气健脾，好喝不油腻，老人孩子都爱喝。

【花生鸡脚煲猪腱】

食材：新鲜鸡脚5-6只。猪腱1块，干香菇5-6朵，花生1把，生姜1块，盐少许。

做法：

1.准备材料。

2.干香菇有丰富的氨基酸营养成分，还有特殊的香味，用来煲汤需要提前把它泡发软。花生，顺气、益气，有许 *** 生素和营养，抓上1把的份量。

3.把鸡脚去掉指尖，猪腱切成块，加入姜片，放入冷水锅中汆烫1分钟，去掉血水和杂质。

4.泡发好的香菇洗干净，把花生、鸡脚和猪腱全部放入汤锅中，大火煮沸后转小火煲40分钟。

5.最后煲至汤色微微发白，香菇有香味，鸡脚也软烂，花生熟透，加少许盐调味。

用干香菇煲汤的好处，让这一锅汤香味十足，花生软绵，而且一点也不油腻，入口醇香，花生鸡脚汤，顺气、益气也健脾胃，冬天进补，脾胃也是关键。

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淮山胡萝卜凤爪汤：它是健康美味大补汤，家庭简单做法

淮山胡萝卜凤爪汤

淮山：具有健脾、补气、益肺、固肾、益精等多种功效，是优良 *** 用保健功能的食品资源。

材料准备

主料：凤爪：12；淮山：1段；胡萝卜：1个；

调料：姜：5片；盐：适量；鸡精：适量

做法

1 凤爪洗净，锅里水烧开，放入料酒，凤爪焯水2分钟

2 捞起，用清水洗去浮沫

3 胡萝卜跟淮山去皮洗净

4 切厚块

5 姜洗净切片

6 提前烧开一壶水

7 把所有材料倒入电饭锅

8 加入适量的开水

9 把电饭锅按至煲汤键，煲2小时

10 调入适量的盐跟鸡精就可以吃了

小贴士

【推荐人群】脾胃虚弱，脘腹痞满、食欲欠佳者，以及常感疲乏喜睡、全身肢体困重倦怠者

三款祛寒暖身汤，补气血、健脾胃，过冬必备

从偏暖到断崖式降温，大家要注意保暖。寒气入体，抵抗力下降，容易感染 *** ；即使没有立刻发病，也会留下隐患。

这时候，避寒就温是当务之急。除了靠一身正气御寒，还可以用祛寒汤暖身，以提高免疫机能，增强抗病能力。

补气固表，健脾养血，暖而不躁

*** 参温补汤 ——健脾益肺，补气，养血安神

材料：黄芪， *** 参，红枣，桂圆，麦冬，枸杞，鸡腿，盐

做法：鸡腿切花刀，与黄芪， *** 参，红枣，桂圆，麦冬一同入锅，注水煲50分钟，汤成加入洗净的枸杞，再调味即可。

功效： *** 参补阴温中，黄芪补气固表，冬季常喝可除寒气、防感。

莲藕墨鱼干汤 ——养血滋阴，益胃通气

材料：粉莲藕，墨鱼干（留骨），莲子，猪骨，生姜，盐

做法：冷水泡发墨鱼干，保留墨鱼骨；莲藕去皮切块，莲子洗净，猪骨焯水。所有材料放入汤煲，注水大火煮开，转小火煲1小时再调味。

功效：莲藕生吃偏凉，煮熟偏温补，可补中焦脾土。中焦脾土健运，营养吸收好，身体更强壮。

栗子杜仲鸡脚汤 ——补肾，强筋骨，美容

材料：鸡脚，猪骨，板栗，杜仲，巴戟，红枣，生姜，盐（湿热者需加薏米同煮）

做法：鸡脚、猪骨焯水，板栗去壳，杜仲、巴戟浸泡30分钟，红枣掰开去核，生姜去皮拍碎。食材入锅，注水大火煮开，小火煮1小时，加盐调味即可。

功效：栗子咸温滋补，杜仲、巴戟补肾壮腰膝，此汤有助于改善腰膝、肢体关节冰冷，且有一定美容功效。

天冷不方便外出，不如窝在家里做美食，推荐一些好菜谱，快看看哪些合你胃口~

周六午餐推荐

1 罗宋牛腩煲

材料：圆白菜，洋葱，牛腩，土豆，番茄，糖，鸡精，料酒，盐

做法：牛腩切开并焯水，圆白菜撕开清洗，洋葱切开，土豆、番茄去皮切块。牛腩放入高压锅，加料酒和开水，加盖煮15分钟后关火。没气后开盖，将牛腩和汤汁倒入砂锅煮开，再加洋葱、土豆和番茄煮15分钟，最后加入圆白菜、盐、糖和鸡精，调匀再煮2分钟即可。

2 杏鲍菇笋干烧肉

材料：杏鲍菇，笋干肉，食用油，盐，鸡精

做法：杏鲍菇洗净切厚块，锅内烧开水，加盐焯1分钟再捞起。热油翻炒，再加盐和笋干肉翻炒片刻，倒入温水焖5分钟。调入鸡精，大火收汁。

3 虾皮炖南瓜

材料：南瓜，土豆，虾皮，小葱末，清水，葱花，生抽，盐

做法：南瓜不去皮切块，土豆去皮切块。热油炒香葱花和虾皮，加入南瓜，土豆，盐和生抽，翻炒片刻倒入半碗清水，加盖大火煮10分钟。盛盘撒葱花即成。

周六晚餐推荐

1 薄皮椒炒章鱼腿

材料：章鱼腿，青红辣椒，生抽，盐，姜，葱

做法：章鱼腿洗净，水煮 *** 进去，成型后捞出过冷水。辣椒和姜葱切丝，热油翻炒，辣椒变色后加章鱼腿翻炒，调入盐、生抽，炒均匀即可。

2 白菜炒羊肝

材料：白菜芯，羊肝，塔菜，红椒，姜葱，油，盐，生抽

做法：白菜芯竖着切丝。羊肝焯水后切片。塔菜洗净切段，红椒切丝。热油翻炒红椒、葱姜及白菜，断生后放塔菜、羊肝和生抽，塔菜炒至断生即可。

3 茄子炒四季豆

材料：四季豆，茄子，鸡精，盐，生抽

做法：茄子去蒂切片，四季豆折段，豆角放入沸水中焯4分钟，捞起放入茄子焯3分钟。茄子挤净水分，下锅翻炒至熟软，调入盐，鸡精、生抽，炒匀装盘。

周日午餐推荐

1 萝卜烧排骨

材料：排骨，胡萝卜，生姜，辣椒，五香，料酒，老抽，生抽，蚝油，盐，鸡精

做法：辣椒切圈，胡萝卜切段，排骨焯水。热油翻炒排骨、生姜、八角、辣椒，调入料酒、生抽、蚝油，倒入清水和胡萝卜，加盖焖煮40分钟。收汁后调少许鸡精提鲜，翻炒均匀即可。

2 海鲜菇煮巴沙鱼柳

材料：巴沙鱼柳，海鲜菇，辣椒，盐，料酒，鸡精

做法：巴沙鱼柳清洗切块，海鲜菇清洗切段，辣椒剁碎。热油翻炒海鲜菇，再倒入巴沙鱼柳和料酒，加适量清水，翻动煮3-4分钟。煮开后，加盐、剁椒和鸡精调味。

3 秋葵炒木耳

材料：秋葵，木耳，生抽，盐，葱花

做法：木耳提前泡发，秋葵切斜刀块。热油煸香葱花，加秋葵翻炒，再倒入木耳、生抽和盐炒匀，木耳断生即可装盘。

周日晚餐推荐

1 湿炒芥兰牛肉

材料：嫩牛肉，芥蓝苗，花生油，生抽，盐，蚝油，玉米淀粉，沙茶酱

做法：牛肉切薄片，加入淀粉，花生油，蚝油，沙茶酱，抓匀静置。芥蓝苗洗净，翻炒至熟，调味装盘。少油滑炒牛肉，加少许热水至汤汁浓稠，装盘淋在芥蓝上。

2 莲藕红烧鸭

材料：香叶，葱花，莲藕，鸭子，生姜，老抽，生抽，盐

做法：鸭子切块，莲藕去皮切块，一同入锅并加生姜，香叶焯水几分钟。捞起洗净，热油翻炒片刻，加水、生抽、老抽焖煮。鸭肉熟软，加盐翻匀，大火收汁，撒葱花。

3 彩椒炒佛手瓜

材料：佛手瓜，红黄彩椒，盐，鸡精

做法：佛手瓜去皮去核再切片，红黄彩椒切块。热油炒彩椒，加入佛手瓜和清水，翻炒至断生，调味。

这个月阳气最弱，大家要注意保养，尤其是肩颈腰部，同时借助泡脚、艾灸等外治养生法，驱寒通气血，不给来春埋下隐患。

广式做法的花生鸡脚排骨汤，满满的胶原蛋白，清甜滋补又好喝

#头条创作挑战赛#

以前每次去广州，我最喜欢的就是我婶婶煲的汤，后来我才知道，广东的煲汤为什么会那么好喝，主要是煲汤的食材丰富多样，有的汤还会辅以中 *** ，讲究养生调理，而且食材讲究的是绝对新鲜，除了食用盐，很少用多余的调味料，追求的是原汁原味。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者更大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。

花生鸡脚排骨汤在广东是一道很家常的靓汤，做法简单，营养又美味。做上一锅，清甜滋补适合全家人的一道汤品。这次做的汤的量足够4个人食用，你只要跟着我的步骤来就一定能做好。

花生鸡脚排骨汤的做法：

【主料】：排骨480克、鸡脚220克。

【配料】：花生米150克、眉豆100克。

【调料】：陈皮2.5克、蜜枣2粒、生姜10克、料酒30克、食用盐10克。

【准备工作】：

1、花生米的营养很丰富，其营养价值甚至可与鸡蛋媲美，有很好的滋养补益的作用，这里是150克的花生米，这个要提前2个小时开始浸泡，在浸泡之前要仔细挑选一下，把烂的，霉变的，不好的全部挑掉不要。因为花生米比较难煮，所以提前浸泡可以节省成熟时间。花生米泡好后控水备用。

2、广东人喜欢把这种豆子叫眉豆，其实这种豆子在各地的叫法都不同，我们这里（赣南）叫饭豆。不知道你们这里叫什么？眉豆吃起来的口感是粉粉绵绵的，吃多了比较容易产生饱腹感。眉豆的营养价值丰富，很适合用来煲汤。这个和花生米一样要提前2小时用水浸泡，泡好后控水备用。

3、鸡脚是广东人的叫法，在北方则称之为鸡爪。鸡脚皮多、筋多，且富含胶质，用鸡脚来煲汤，不仅可以增加营养，而且可以让煲出来的汤更浓香。我们在购买鸡脚的时候更好选用新鲜的，冰鲜的其次，冰冻的虽然便宜，但是不好吃。先把鸡脚清洗干净，然后把鸡脚的脚趾给去掉备用。

4、这是1根猪前排的排骨，在购买的时候就已经叫摊主给剁成小段了。排骨要先用清水冲洗一下，把表面的血水和杂质冲洗干净后备用。

5、这个陈皮的年份还不够，它的白瓤还会有苦味，所以要先用水浸泡一下，泡胀后再用刀把白瓤给刮去，这样问题解决。

6、生姜去皮后切成 *** ，或者去皮后用刀拍散些也可以。生姜可以起到去腥增香的作用，生姜去皮后是温 *** 的，可以起到一个调节的作用。

7、蜜枣用水冲洗一下，把表面的脏东西清洗干净备用，蜜枣有一定的滋补作用，会带有一股枣的清香，不用多有1-2粒就足矣。

【烹饪 *** 】：

1、把准备好的花生米、眉豆、姜片、陈皮、和蜜枣一起放入砂锅内，接着加入1800克清水，水要一次 *** 加够，如果后期补水的话会对汤的品质大打折扣，所以水量一次要加足，因为煲煮的时间会比较长，水的损耗会比较大，所以要把这部分损耗的水量加进去。全部加好后开大火把水烧开。

2、另起锅多加些水，排骨和鸡脚冷水下锅进行焯水，还要加入30克料酒去腥，然后开大火，水沸腾后就会开始有浮沫出现，我们用勺子撇去即可。

3、锅中的水沸腾后计时3分钟就可以把排骨和鸡脚捞出，然后再用热水把排骨和鸡脚给冲洗干净，把在焯水时附着在上面的浮沫给冲洗干净，这样煲出来的汤也就会更干净。冲洗干净后就可以直接倒进砂锅中，此时砂锅中的水也已经是沸腾的。

4、排骨和鸡脚倒入砂锅后保持大火煲15分钟，砂锅中的水再次沸腾后会有少许的浮沫和浮油出现，我们及时撇去即可。

5、大火煲上15分钟后就可以加盖，接着改小火煲1个半小时，如果不赶时间的可以煲2个小时。

6、这个汤的调味料很简单，就只需要食用盐提味即可，其它的调味料都没有必要添加。在出锅前我加了10克食用盐进去，加盐后加盖继续煲了一分钟就可以上菜了。

技术总结：

1、这次的食材的量和水量足够5个人的量，人少的话可以相应减少食材和水的量。

2、因为煲煮的时间会比较长，所以水要多加些，2个小时的话差不多会蒸发掉1/3左右的水。

3、如果买不到眉豆的话也可以不加，或者加自己喜欢的食材，比如红枣（红枣一定要去核），莲子、莲藕、淮山之类的食材。

4、开始大火煲的时候不要加盖，否则会很容易就溢出来。

结语：

在广东一般都是先上汤再上菜。 “饭前喝汤，苗条健康”，这句话已经成为一个传统，一种习惯，广东的老火靓汤在满足口感上的享受外，更主要的是看重汤品带来的滋补之效。试试吧！真的很不错，以后我会分享更多的广式煲汤的 *** ，相互学习，共同研究。

看到这里，相信你也对于花生鸡脚排骨汤有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！

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