一、青团子的绿色从哪来？
这个问题要是扔给老辈人，他们准会笑着反问你："艾草都不认得啦？"，艾草确实是 *** 青团子的主力选手。不过你可能不知道，其实能用的草料远不止这一种，光是江浙地区就有七八种不同的选择呢！
二、常用青团草料图鉴
1. 艾草（当家花旦）
![艾草 *** 描述]
长得像菊花叶，背面有层白绒毛，闻着有股 *** 香。清明节前最嫩，这时候采的叶子做出的青团颜色最漂亮。有个冷知识：其实我们用的是它的嫩叶，老叶子涩味重，做出来会发苦。
2. 鼠曲草（江南特色）
![鼠曲草 *** 描述]
这小家伙叶子圆圆的，开 *** 小花。在苏州一带特别受欢迎，做出来的青团带着淡淡的清香。不过现在野生的越来越少见了，菜市场里卖的经常是人工种植的。
3. 苎麻叶（意外之选）
![苎麻叶 *** 描述]
没想到吧？就是以前用来织夏布的那种植物。它的嫩叶含天然色素特别多，而且纤维丰富，能让青团更有嚼劲。福建有些地方就爱用这个。
其他还有：
- 马兰头（春天野菜兼用）
- 南瓜叶（颜色偏黄绿）
- 菠菜汁（现代简化版）
- 抹茶粉（实在找不到草时的选择）
三、怎么挑到好青草？
记住这三个要点就行：
1.看颜色：叶子要翠绿不发黄
2.闻气味：有植物清香无霉味
3.摸手感：嫩叶摸起来柔软不扎手
菜场里常有商家把几种草混着卖，买的时候可得瞪大眼睛。我去年就买错过，结果做出来的青团总带着股怪味...
四、处理草料的小窍门
1. 清洗时加勺盐，能去虫卵
2. 焯水要快，水里滴几滴油能保色
3. 传统做法要用石灰水泡，现在改用小苏打更安全
4. 榨汁时别用铁器，不然颜色会发黑
说到这儿，不得不提我外婆的独门秘诀——她总会在草汁里加一小撮盐，说是能让青色更持久。你还别说，她做的青团放三天都不变色！
五、现代人的新选择
现在超市里有现成的青汁粉卖，确实方便。但说实话，那种工业化的绿色，怎么看都比不上天然草料做的温润。去年我用艾草和鼠曲草混着做，那颜色啊，就像把整个春天都包进团子里似的。
要是你之一次尝试，建议从艾草开始。这东西好认又好买，就算做失败了，至少不会吃出问题对吧？等练熟了手，再试试其他草料，慢慢就能找到自己最喜欢的口味了。
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