没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。今天给大家分享10种家常咸菜腌制 *** ，酸辣脆爽的开胃小菜，好吃又下饭，快快收藏吧！
腌黄瓜条
食材：黄瓜、蒜、姜、香菜、小米辣、花椒，各种调料
做法：
1黄瓜洗净去掉头尾，对半切开，挖掉黄瓜籽
2切成小细条，放入两勺盐腌制10分钟
3盆中放入4勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、4勺陈醋、2勺糖，搅拌均匀
4切蒜瓣、姜丝，小米辣切段，香菜只留根茎
5锅中热油，倒入材料，炒出香味关火，倒入刚刚调好的料汁中，搅拌均匀
6用筷子把黄瓜条夹到腌料汁中，拌均，腌制4小时以上，中间翻动几次
准备食材
香菜，蒜片，小米椒，胡萝卜，芝麻，辣椒面，五香面。
做法与步骤
1：香菜洗干净，一定要控干水分（根本不用去掉）。
2：2大勺辣椒面?2大勺芝麻?1勺五香面，热油浇在上面。
3：香菜切段，胡萝卜擦成丝?100克味极鲜酱油?30克醋?油辣子?1大勺白糖?1大勺盐?1大勺香油?蒜片小米椒，拌均匀即可。
4：找一个无水无油的玻璃瓶，把拌好的香菜放入盖上盖子能保存一个月以上
萝卜小咸菜
食材
1白萝卜一根洗净(不用去皮)切成薄片(切成你喜欢的样子),切好的萝卜片放入盆中，加入2调味勺的盐，用手抓拌均匀腌制20分钟。
2萝卜腌出水后，用清水冲洗干净盐分，攥干水分，放入盆中备用。
准备配料
香菜2两洗净切段(香菜根也要)，洋葱半个去皮切丝，小米辣3根切圈(根据自己喜欢辣度调节)，蒜一头去皮切片
做法
1洗好攥干水分的萝卜片放入盆中，加入香菜 洋葱 小米辣 蒜片。
2加入半碗白糖，1调味勺的鸡精，1碗生抽，1碗老醋，如果喜欢吃酸的，再加1-2勺的白醋。搅拌均匀就可以开吃了
香辣脆爽开胃小菜
1、黄瓜5根切片，放到晒网上铺开晾晒一天，晒至表皮没水份就行
2、晒好用开水冲洗沥干水分，碗里1勺白芝麻?1勺辣椒粉淋上热油?1勺生抽?1勺陈醋?少许盐和糖拌匀
3、倒入黄瓜里拌匀就可以开吃啦
咸菜
食材
姜不辣300克，辣椒5根，大蒜1头
步骤
1先来做腌咸菜的料汁 5勺生抽+3勺醋+1勺糖+1个八角倒入锅里 小火煮开晾凉
2姜不辣提前洗干净 太阳底下晾半天时间 切成薄片 辣椒切丝 大蒜切片
3把姜不辣 辣椒 大蒜片放到容器 倒入料汁拌匀腌制2小时以上就能吃了
酸辣爽脆腌白萝卜
食材：
白萝卜1根，红辣椒2个，绿辣椒1个，蒜瓣3个，盐15g，米醋3勺，柠檬半个，花椒粒12颗
做法：
1、白萝卜洗干净不用去皮，一开四切成约0.5cm厚片，放入15g盐，戴上手套抓揉几下腌制1小时以上。
2、辣椒切成小丁，喜欢吃辣可以多放两个，不喜欢辣可以不放，不过我把籽去掉了会减少辛辣味，蒜和姜切片，姜片4片左右就好不要放多。
3、罐子消毒，可蒸消毒，可开水烫都可以，晾凉放入一旁。提前准备一些凉白开水，一定是烧开晾凉的水。
4、用盐腌制的萝卜倒掉控下来的水分，攥干水分后加入凉白开水冲洗一下再攥干水分。
5、罐子里放入花椒粒和辣椒，姜片和蒜片，米醋3勺，白糖15g，柠檬半个挤汁到罐子里，加少许凉白开搅和一下，放入白萝卜片，再倒入凉白开到口，翻拌一下盖住放入冰箱冷藏一两天，很脆，刚刚做出来时就很好吃了！好下饭。
腌黄瓜辣椒
准备食材
主要食材：黄瓜5斤，萝卜5斤，辣椒2斤，姜200克，蒜瓣100克，盐 *** 克（腌制出水的）
汤汁配料：鲜花椒50克，八角10个，酱油 *** 0克，醋1500克，花生油200克，糖350克，白酒 *** 克，味精100克，盐 *** 克（放汤里的）
做法与步骤
1黄瓜萝卜辣椒全部洗干净控干水分（一定要控干水分），黄瓜萝卜切成条放入 *** 克盐腌制一晚上出水。
2把腌制好的萝卜黄瓜条晒至半干状态。（太阳好的话晒一天就行）
3锅中放入花生油，花椒八角爆香，倒入酱油5斤，醋3斤，白糖7两，白酒4两，盐半斤烧开煮两分钟关火。
4汤汁凉透！一定要凉透！把晒好的萝卜黄瓜放进去，姜切片，蒜切片，辣椒从中间切开也放进汤汁中，密封腌制5-7天即可食用。
韩式萝卜泡菜
准备食材
白萝卜1个，苹果半个，洋葱半个，蒜瓣10粒，姜片3片，糯米面30克，鱼露1大勺，韭菜5棵，虾酱1勺，辣椒面20克，韩式辣酱1大勺，盐适量。
做法与步骤
1萝卜洗干净切丁，加盐腌制出水。
2糯米面加少许水，小火煮至粘稠。
3半个萝卜?姜片加蒜瓣打成泥。
4洋葱切碎，韭菜切段，把萝卜去掉水分，把所有食材放在一起，腌制24小时以上就可以吃了。
酱香咸菜丝
食材：芥菜疙瘩1块、葱1段、姜1块、蒜半头、干辣椒，桂皮，大料3颗、芝麻1小碗、香菜、生抽4勺、老抽2勺、白糖3勺。
1、芥菜疙瘩切成细丝，用清水冲洗几次，有的芥菜疙瘩会发酵，味道偏酸且略有些臭，用水冲洗也能洗去酸、臭味，冲洗后加入适量的清水浸泡10分钟。
2、浸泡过的芥菜丝用纱布包裹，挤出其中的水分，尽量多挤几次，在炒的过程才能更充分地吸收其他调料的味道，姜清洗后切片，葱切段，蒜拍碎，
3、炒锅中加入宽油，油温5成热加入葱段、姜片、蒜末炒香，加入干辣椒和桂皮慢慢地炒香，使香味逐渐释放出来。
4、芥菜丝加入锅中，搅拌均匀，使料油充分包裹每一根芥菜丝，小火慢炒。
5、加入4勺生抽、2勺老抽、3勺白糖调味增色，搅拌均匀，让芥菜丝充分吸收料汁，此时的芥菜丝色泽红亮，非常 *** 食欲。
6、炒好的芥菜丝盛到碗中，蒸锅中上汽后蒸半个小时，蒸的时候可以用保鲜膜将碗口封上或者用盖子盖着，避免在蒸的过程中水蒸气流入。
7、在吃之前，加入炒熟的芝麻和香菜段，搅拌均匀即可，一盘嘎嘣脆的酱香咸菜丝就做好了。
腌辣椒
食材：青椒6个，大蒜3瓣，葱白少许，干辣椒适量
1辣度呢可以根据自己的口味酌情增减，南方人吃不了太辣所以买的是微辣的青椒禾干辣椒
2青椒清洗干净后擦干水分，去蒂切成丝备用
3干辣椒和大蒜切成小块，葱白切成段，3勺食用油把葱蒜辣椒炸香后放凉备用
4辣椒里加2勺生抽2勺老醋半勺老抽1勺蚝油，淋上辣辣油抓匀放冰箱冷藏 *** 即可。
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作家在线|孙会昌：小咸菜■ 孙会昌（山东）
在家中一日三餐，我是离不开小咸菜。有时候，在书房里喝着茶水看书，还会走到厨房打开冰箱捏根疙瘩咸菜，回来就着茶水吃掉。如果在酒店吃饭，无论是饕餮大餐，还是在家常小菜馆，只要是场合允许，我都会向服务员要盘小咸菜改改口味。
在家常菜饭店的点菜的秩序一般是先荤后素，山东人讲究无鸡鱼不成宴席，首先确定点什么鸡、鱼，如何做法，如果考虑到有女士和孩子，他们多不喜欢吃辣，那就点肉质细腻无刺、少脂肪且补钙的，要考虑上一份虾，白灼虾、虾仁或大醉虾。其次，再根据饭店的特色点上几份猪、羊肉制品菜，还可以根据客人的口味点上狗肉、兔肉、蛙肉、鸽子渣等特色菜，然后配上几份时鲜蔬菜，最后点上一份汤、一份面食，这才算是齐活。
至少上来四道菜，酒斟满，主陪一番开场白，大家图个吉利“起”，主陪带四口，副陪带三口，共七口干掉这一玻璃杯二两半的白酒。当然了，喝啤酒的是喝七满杯，酒量小的可给予照顾，适当放宽政策。然后，酒再整满，从长辈到免辈，或是从大到小轮流带酒，带完一轮，就可以 *** 找对碰杯喝了，一会儿便觥筹交错，进入佳境。
如果是进海鲜饭店，荤菜自然以海鲜为主，什么三文鱼、帝王蟹、竹节虾、各种螺、贝之类的等，配以芥根、酱醋，且餐具精致，吃法讲究，手、筷、叉、勺、一次 *** 塑料手套并用，一会儿蟹虾螺贝空壳堆成一座座“小山”。
如果是进大排档，目前更流行、更时尚的应算是小龙虾吧，什么五香味的、蒜蓉味的、香辣味的、麻辣味的、原汁原味的，各来一份，配上一桶鲜扎啤，既粗犷、简洁，又时尚、痛快！
但奇怪的是，酒过三巡，菜过五味，最后由主宾催饭多遍，主陪准备上征求大家意见统一而决定的主食时，通常会客气地再问大家一句:还要再加个什么菜？竟然是异口同声：来份“老虎菜”！
“老虎菜”在山东一般是指小咸菜！可能是因为它的用料都比较辛辣生猛，味道比较冲而得名。一般饭店的小咸菜是不收费的，客人会戏谑地把小咸菜统称为“老虎菜”。
去年的秋后，我曾经吃过一次“螃蟹宴”。一年的金秋十月，正是大闸蟹上市的时节，我有一个养殖大闸蟹的朋友姜振国兄邀请一帮商界的老板和他的仁兄弟们吃“螃蟹宴”，地点就在他 *** 的食堂里。
那次可真是一场名副其实的“螃蟹宴”，一大盆子蒸熟了的大闸蟹，配了几个时鲜蔬菜端上圆桌，一个大闸蟹在4两以上，用棉绳捆扎的特别整齐、香气扑鼻。大闸蟹随吃随上，振国兄说，今天让厨子蒸了不止这一盆。于是，满盘子的蟹黄，满碟子的蟹肉，还有五十三度的迎宾小王子，吃的大家满嘴流油，赞不绝口。最后，大家实在是吃不下了，干掉杯中余酒，竟然觉得舌头有些麻木无味。
振国兄请大家用柠檬水洗了手后，又问大家:“再吃点什么？”老板们竟不约而同地说:“来一碗清汤面，上点小咸菜！”
不一会儿，一大盆子热气腾腾的清汤面上了桌，大家你一筷子，我一勺子，很快就瓜分完毕，八样小咸菜，拌三丝、腌香菜根、腌芹菜根、腌萝卜、酸白菜、豆瓣酱、酱黄瓜、茄韭成了香饽饽，哪种小咸菜不够大家吃，就再新加上了一碟。
一场饕餮大餐后，平时难登大雅之堂的小咸菜成了大家共同的回味和话题。就如同一个出门坐高档汽车，办公在高楼大厦，回家住豪华别墅，生活在熙熙攘攘、灯红酒绿的繁华都市里的人，时间久了，竟然也会想住住那“苔痕上阶绿，草色入帘青……无丝竹之乱耳，无案牍之劳形”的陋室，想看看那黑暗旷野之上那布满星星的夜空的心态一样。
于是，逢周末假期，纷纷自驾出城，涌入网红打卡的乡村，租住上一个乡间农房改造的民宿，占据一方庭院，极目四周绿意盎然的田野，仰望张若虚、李白诗中那一轮充满诗意的明月，亲近陶渊明笔下的东篱，聆听那各种鸟儿的欢叫，蛙、蝉、蛩鸣，自摘黄红紫绿的瓜果，品一杯清茶，尽享宁静和清欢。
只有拥有过繁华，才能珍惜简单！就如一日三餐中的小咸菜，是美好生活中必不可少的佐餐调味品，这是人生返璞归真的一种本 *** 使然。
（ *** 来自 *** ）
作者介绍：孙会昌，男，济南市作协会员，中华诗词学会会员，齐鲁书画家协会理事（左笔），平阴县文化之星，十佳泉城学习之星，山东省百姓学习之星等。
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【编辑 *** ：滑溜，本名刘健。憨派文学创始人，著有憨派文学奠基之作《滑溜》一书。《中国憨派文学》主编。中国散文学会会员 。】
壹点号《中国憨派文学》
新闻线索报料通道：应用市场下载“齐鲁壹点”APP，或搜索微信小程序“齐鲁壹点”，全省600位记者在线等你来报料！
东北老妈年年中秋节后都做几样咸菜，给平淡的冬季增加味道每年中秋节过后，老妈就准备好坛坛罐罐的把菜园的菜都收拾好，腌上几种咸菜。因为小时候在东北，到了冬季，出了菜窖里储存的白菜，土豆萝卜，以及晾的干菜，就没有什么菜可吃了，所以咸菜在东北的也是常吃的菜了，下面我介绍几种老妈经常腌制的几种咸菜。
【生腌包菜】
材料：包菜1颗、香菜500克、胡萝卜1根、盐3汤匙、香油、辣椒油、
做法：
1.我们先准备好食材，将香菜摘去老叶，洗净，沥净水分，胡萝卜去皮洗净，将包菜洗净
2.将香菜切成段，胡萝卜切成丝，包菜切成丝
3.将包菜丝、胡萝卜丝、香菜段放在盆内，撒上盐拌匀，腌制1-2小时，将蔬菜腌制出水变软
4.放在罐子里压实，放入冰箱内冷藏腌制1-2天，到时间后直接就可以吃了，也可以夹出一些，加些辣椒油和香油，拌着吃味道更好
小贴士：这道小咸菜现吃现拌更好，不宜就放，放在冰箱内冷藏，天气热，容易变酸
【腌韩式辣白菜】
材料：白菜1棵（3斤）腌辣白菜调料1袋（150克）苹果1个、盐2汤匙、白糖2汤匙、
做法：
- 将白菜掰去老梆不用，洗净，沥净水，腌辣白菜的调料是超市买的，网上也有卖，买的小袋的，可以腌制2-3斤的白菜
- 将白菜片成片，或者切成块，切成瓣也可以，片成片更容易入味，腌制时间也短，把白菜里撒入盐，戴上一次 *** 手套，抓匀，腌制 ***
- 到时间后，把白菜攥一下，将腌制出的水攥出，待用
- 将苹果切成末，将腌辣白菜的调料放入碗内，加入苹果末，白糖，拌匀
- 将拌好的腌制料放入白菜中，戴上一次 *** 手套，抓匀，尝下咸淡，如果淡，再加点盐拌匀，放置3-4个小时就可以吃了，放一两天，味道更好，做好后放冰箱冷藏保存，如果太热，辣白菜容易变酸
- 小贴士：辣白菜拌好后，放冰箱冷藏，随吃随取，天气热，辣白菜容易变酸。
【腌芥菜丝】
材料：芥菜5斤、油3两、盐4两、姜1块、大蒜4头、辣椒粉1两、米醋3两、白糖2两、味精适量
做法：
1.将芥菜有坑，脏的部位用刀削一下，洗净，然后，用钢丝球将芥菜表面擦净，再清洗一遍，擦干表面的水
2.将芥菜用刀切成细丝，用擦丝器擦成丝也可以，用刀切的口感好，比较脆，加入盐，拌匀，腌制 ***
3.把腌制好的芥菜丝，用手攥一下，将腌出的水分攥净，放在盆内待用
4.将大蒜切末，姜切末
5.将辣椒粉放在大碗内，锅加油烧热至冒烟，关火，将油温稍降一些，油温太高容易把辣椒粉炸糊，将油浇在辣椒粉上，将辣椒粉炸香，一边淋油一边搅动辣椒粉，使辣椒粉受热均匀
6.将炸好的辣椒油晾凉，浇在芥菜丝上，再加入白糖、米醋、姜末、蒜末、味精，不喜欢吃味精的，也可以不用放
7.用筷子从下往上翻拌均匀，也可以带上一次 *** 手套，翻拌均匀，拌好后，就可以吃了，放在罐子里，随吃随取
小贴士：用刀切的丝，比用擦丝器擦的丝，口感要好些，比较脆嫩，盐的用量和调料，按个人口味调整，盐味在腌制时，腌出的水，带走一部分咸味，吃起来没有那么咸。
【酱黄瓜条】
材料：黄瓜3斤、小米椒10个、油1两、盐1汤匙、姜50克、大蒜2头、酱油1.5袋、白糖2汤匙、白酒半两
做法：
1.将黄瓜洗净，擦干黄瓜表面水分，或者放在通风处晾干黄瓜表面水分
2.将黄瓜用刀尖顺长划成4瓣，再切成寸段，其余全部依样做好，黄瓜如果比较粗，也可以切成6瓣或者8瓣
3.将切好的黄瓜条放在盆内，加入盐，翻拌均匀，腌制1夜
4.到时间后，将黄瓜捞出，把黄瓜中的水分腌出来以后去掉不要，用手把黄瓜条攥下水，待用
5.将大蒜切成片，姜切片，小米椒切成辣椒圈
6.把酱油倒入锅内烧开，关火，放入白糖，搅拌均匀，将糖化开，将酱汁晾凉
7.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，关火
8.将黄瓜条放在盆内，倒入晾凉的酱汁，再放入蒜片，姜片，辣椒圈，淋入炸好的花椒油和白酒拌匀，腌制1天，就可以吃了，黄瓜条吃完后，剩下的酱汁，烧开，晾凉，下次腌黄瓜还可以用
小贴士:黄瓜更好选用嫩一些的黄瓜，腌制酱黄瓜时可以少量腌制，随腌随吃。能吃辣的小米椒可以多放，不能吃辣的小米椒可以不用放或者少放
【青萝卜干咸菜】
材料：青萝卜干500克、植物油适量、盐10克、辣椒粉1汤匙、十三香1茶匙、花椒1/2汤匙、酱油3汤匙、白糖1汤匙、芝麻1汤匙
做法：
1.秋天青萝卜大量上市的季节，把萝卜洗净切成条，晾干
2.将萝卜干放在清水中投洗几遍，洗去灰尘
3.用手将萝卜的水分攥净，放在盆内待用
4.将辣椒粉和十三香放在碗内，加1汤匙熟油，搅拌均匀
5.锅加油烧热，下入花椒，小火将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用
6.将热油分次浇在辣椒粉内，用小勺不停地搅拌，防止炸糊
7.将炸好的辣椒油淋在萝卜里，在加入盐，酱油，白糖、芝麻翻拌均匀，腌制一晚入味，第二天就可以吃了，然后保存到冰箱冷藏室内，每天吃多少取多少就可以了
【腌甜酸萝卜】
材料:白萝卜1/2个、干辣椒3个、盐4克、白糖3汤匙、米醋1汤匙、酱油2汤匙
做法：
1.将白萝卜去皮洗净，在顺长切成两半，在切成片
2.将萝卜片放在大碗中，加入盐拌匀，腌制2小时
3.到时间后，把腌好的白萝卜再洗一遍后，去掉水份，加入白糖、米醋、酱油、干辣椒丝拌匀，
4.腌制两天，期间翻动几次，入味更均匀，到时间后，就可以吃了
【家常腌黄瓜】
材料：黄瓜2根、大蒜1头、小米辣5个、盐适量、海鲜酱油5汤匙、白糖1/2汤匙
做法：
1.黄瓜洗净，把黄瓜表面的水擦净，把黄瓜顺长切成4瓣，把黄瓜瓤用刀片去不用
2.将黄瓜条切成寸段
3.将黄瓜条放在大碗内，加入盐，拌匀，腌制30分钟
4.将大蒜切片，小米辣切成小段
5.到时间后，将黄瓜腌制出的水倒出不要，加入蒜片、小米辣、白糖、海鲜酱油，用筷子翻拌均匀
6.放在罐子内，放冰箱内冷藏一晚，（期间上下翻动一两次，让黄瓜均匀的接触到酱汁）就可以食用了，腌好后冰箱冷藏室保存，随吃随取
【香辣腌萝卜咸菜】
材料：青萝卜5斤、盐适量、香油2汤匙、辣椒油3汤匙、辣椒粉2汤匙、大蒜2头、姜1块、白糖2汤匙、酱油5汤匙、
做法：
1.把青萝卜放在水中，用钢丝球将表面擦洗一遍，将萝卜洗净，切去两端，将大蒜切末，姜切末
2.将萝卜先切成片，再切成条，撒上4-5汤匙盐，拌匀，腌制 *** ，将萝卜的水分腌出
3.到时间后，将萝卜条用手攥一下水分，放在盆内待用
4.将蒜末和姜末放在装萝卜条的盆内，加入香油，辣椒油，辣椒粉，白糖，酱油，
5.带上一次 *** 手套，将萝卜条和调料抓匀，在尝下咸淡，如果淡了再加些盐拌匀，腌制萝卜条时，盐分随水分流失一部分，拌好后，撒上芝麻拌匀，放置3-4小时就可以吃了，剩下的放冰箱冷藏保存，随吃随取
小贴士：这个腌萝卜的 *** ，适合现吃现拌，不适合长期保存
【腌糖醋苤蓝】
材料：材料：苤蓝5斤、泰椒10个、盐3汤匙、酱油1袋、米醋1袋、白糖3两、白酒1两、姜1块
做法：
1.把苤蓝洗净，将苤蓝切去底部硬底，用刀将苤蓝表面的硬皮削干净
2.再将苤蓝切成1.5厘米见方的丁，撒上盐，拌匀，腌制24小时
3.到时间后，将苤蓝捞出，用手攥一下，去到水分，待用
4.将泰椒切成段，姜切成片
5.将苤蓝丁放在盆内，加入姜片泰椒拌匀，将酱油和醋放在锅内烧开，关火晾凉，把白酒，白糖倒入，搅拌均匀，淋在苤蓝盆内，腌制24小时，就可以吃了，放在冰箱内冷藏保存就可以了，随吃随取
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萝卜干小咸菜
用料
萝卜干50克；姜5片；蒜5瓣；豆豉适量；酱油适量；油适量；白糖1/4勺；香辣酱2勺；辣椒粉适量
做法
- 萝卜干提前泡软后，将姜蒜切末，豆豉切碎。
- 起锅热油将姜蒜末、豆豉爆香。
- 将萝卜干倒入锅内翻炒片刻。
- 倒入适量酱油翻炒均匀。
- 倒入香辣酱和适量辣椒粉翻炒均匀。
- 炒至干香即可起锅。
- 美味香喷喷的下饭小咸菜。
- 老妈晒的靓萝卜干。
- 老妈晒的靓萝卜干。
黄瓜小咸菜
用料
黄瓜2根；白糖半勺；醋2勺；小米椒随意；盐适量
做法
- 黄瓜切成块
- 撒上盐腌5分钟
- 同时把小米椒切了放在醋和糖的混合物里
- 腌5分钟
- 把黄瓜捏水
- 放进醋里
- 放冰箱冷藏第二天早上就OK啦
超快手爽口小咸菜
用料
白菜；盐克；胡萝卜；蒜瓣；糖克；辣椒油；味精
做法
- 大白菜切小块，更好斜刀切。容易入味
- 胡萝卜擦丝，跟白菜混合一起，加适量的精盐，腌两三个小时，杀出水分
- 腌好的菜钻干水分，这一步是不需要水洗的，所以在上一步加盐的时候不要加太多
- 加入蒜末，糖，味精，辣椒油，搅拌均匀。因为个人口味不同，所以依口味加就好，不要求那么严格。
- 拌好后放一会儿入味。
- 好啦，超级快手又爽口的小菜就做好了
自制小咸菜
用料
白糖我忘了多少克；醋我也不知道多少勺；酱油我知道放了两袋装的；朝天椒爱吃辣放了一碗；蒜我知道放了两头蒜；尖椒放了五整个；藕一小节；白萝北一小节；黄瓜两根；花椒好像放了20粒
做法
- 第??步：【准备食材】把你的大白萝贝切块放盐腌着！腌出水儿～具体腌制时间忘了可以去刷抖音等着～反正我是玩了会回来看见出水了就哦了等着备用！
- 藕切丁！焯水！捞出过水！备用～
- 黄瓜去皮切块备用我没腌愿意腌的和大萝贝一样～不腌的话个人觉得后面酱油搁多了还可以中和一下味道哈哈哈（大萝贝必须腌啊因为水劲儿太大哈哈...
- 尖椒也切喽等着备用
- 蒜也包好了拍一下但是拍的别太散因为我们同事爱吃蒜方便夹出来但是我又想让蒜出味儿就拍一下哈哈
- 第??步：【准备腌料】热锅凉油下之前准备的朝天椒还有那个小花椒～～小鼻子闻见香味了切记朝天椒颜色稍微深点就行了新手注意??别炸火大了。然后关火倒酱油～倒醋～倒白糖～搅和搅合！放凉！
- 第步：把你的小萝贝小黄瓜小尖椒小藕丁放进罐子里，然后再把腌料倒进去，盖盖子，待2-3天就可以吃了
腌黄瓜等各种小咸菜（四年老卤保存 *** 揭秘）
用料
酱油；醋；白糖；花椒；老抽；大料
做法
- 我妈最开始的配比是两包酱油一包醋，根据要腌的菜的数量增加酱油和醋的量。然后加一把花椒和几粒大料煮开，煮开后加入一点儿的糖，放凉后可以蘸一点尝一下，根据自己的口感再做调整。爱吃酸的可以按照这个比例来，因为这个酱油醋比例腌蒜的话，三个月左右蒜就特别酸了。其他菜同理（其实普通小咸菜的话，腌一到三天更好吃）。不爱吃酸的就可以把比例改成三比一或者四比一，实在不爱吃的就不加醋，但是可能吃起来就没有这种带一点点酸甜口的好吃了。想要颜色深一点或者更咸一点就倒一点老抽。不放盐，不能有任何水份。
- 准备一个干净容器，不能有水份。我这个是刚刚把卤子倒出来。
- 每用完一次，都要把卤子倒到锅里，加花椒大料煮开，尝一下味道，如果变淡了就加酱油或者老抽，加一点白糖，放凉后再倒回干净干燥的罐子。
- 如果黄瓜比较老的话，瓤不要。切的时候厚一点切皮，瓤尽量避开。然后放到盆里撒盐。（这是十几只黄瓜的量吧，撒完盐之后会少很多，刚刚好可以放进罐子里。）撒完盐静置一会儿后，倒到带漏水孔的盆里。想要清脆一点的口感的话，腌半天就可以，皮实一点的就腌一天。盐不要太多，盐在这里的主要功能是脱水，黄瓜进滋味还是要靠卤子。黄瓜加盐两三个小时左右，用手使劲攥黄瓜，攥出来的水不要。之后继续静置。此动作可以重复两到三次。
- 黄瓜攥完之后就可以放到坛子里了，卤子晾凉后倒入。腌1-3天就很好吃啦。
- 根据自己口味的轻重腌1-3天。之后就可以捞出来放到这种密封的盒子里。放在冰箱里，随吃随取。捞出咸菜之后的卤子，继续倒到锅里加热，同步骤一。
酥小鲫鱼咸菜
用料
小鲫鱼若干条；水萝卜1根；花椒适量；八角适量；葱适量；姜适量；酱油一勺；醋三勺；鸡蛋看鱼的多少；面粉适量
做法
- 小鲫鱼收拾好内脏，去头（因为我不爱吃头，这么小的鱼头也没有肉，所以索 *** 就去了，闲麻烦可以做好以后不吃就可以了）鸡蛋打散
- 小鲫鱼裹上面粉，然后鸡蛋里打个滚，放入油锅煎至表面金黄（可以不用太熟）
- 水萝卜切片，厚度一公分以内就好。用高温锅或者瓷锅都成，先铺一层水萝卜片，一层鱼，再一层片，一层鱼，以此类推，铺好后加入酱油，醋，花椒大料，葱，姜（如果是刚炸好的鱼就不用放油，如果是炸好放冰箱好多天的鱼就放点油）加水，刚没过就好，大火煮开，小火一到两个小时就可以了（高温锅时间会缩短，没用过所以不能给出具体的时间）
山东西瓜皮小咸菜
用料
西瓜皮一块；盐一勺
做法
- 西瓜皮去除绿皮，红壤
- 放适量盐，腌制一小时即可食用（爽口小咸菜，配大米粥吃，感觉棒棒的！）
清口快手小咸菜
用料
黄瓜1根；盐少量；白糖少量；白醋2滴；味极鲜3滴
做法
- 黄瓜洗净，晾干水。
- 擦成丝，加入调料，拌匀！
紫苏叶小咸菜（早餐粥必备）
用料
紫苏叶2份；咸菜疙瘩1.5份；青椒1份
做法
- 所有食材切碎，放到大碗里，放一茶匙糖，拌匀腌制一会儿，然后放到密封盒里，完成啦！
朝族小咸菜黄瓜凉菜
用料
黄瓜1根；蒜4瓣；酱油1勺；白醋3勺；辣椒酱1勺；白糖少许提味；白芝麻少许提香
做法
- 黄瓜切丝装盆。
- 盆里放入蒜末，辣椒酱，酱油，白醋3勺，白糖少许，白芝麻少许，用手带上一次 *** 手套抓抓抓，可以用点力，让黄瓜变得稍软入味好。装盘完成。
- 完成
四种夏季小腌菜，解腻又开胃！
用料
话梅萝卜；白萝卜适量；话梅适量；盐适量；酱油适量；醋适量；白砂糖适量；小米辣椒适量；米酒适量；腌脆黄瓜；盐适量；黄瓜适量；酱油适量；白醋适量；白糖适量
做法
- 仔细看好所有材料清单哦~单独想做的买其中的一款材料就好~
- 话梅腌萝卜
- 话梅腌萝卜的材料看好哦~
- 开水煮话梅
- 煮沸后加入醋
- 白砂糖
- 酱油
- 米酒
- 煮好的水倒入碗中放凉
- 切开小米椒备用
- 白萝卜去皮
- 切成薄片
- 加入食盐
- 拌均匀
- 腌制一小时
- 倒出萝卜析出的汁
- 然后装瓶
- 放入小米辣椒
- 装入煮好的话梅水
- 倒入话梅
- 装罐密封，放入冰箱。第二天可食用
- 脆腌小黄瓜
- 材料看好~
- 黄瓜切段
- 加入白醋在锅里
- 酱油
- 白糖
- 食盐
- 煮开
- 放入小黄瓜
- 搅拌一下
- 中火煮上20分钟
- 放凉备用
- 将煮好的黄瓜切成小段
- 装罐密封
- 摆盘，每天早晨吃粥来上一碟就够了
快手胡萝卜丝小咸菜超简单美味
用料
胡萝卜200g；食用盐3茶匙；花椒粉少许；香油5ml；黑芝麻(可选)一小捏；香菜(可选)2根
做法
- 把胡萝卜切丝，不要切太细，大概3mm就差不多了。
- 胡萝卜放入一个大碗中，加入盐，用手轻轻的 *** 一会，揉到胡萝卜丝变软了，静置15分钟。
- 把大碗里加入大量清水，冲洗胡萝卜上的盐分。这个步骤可以揉一揉，是盐分多一点出来，不然胡萝卜会太咸。
- 洗?两遍
- 把水倒掉之后，用手把胡萝卜丝团成团，用手攥使劲干里面的水分
- 加入花椒粉，香油，芝麻，香菜拌匀就可以吃啦！
- 配料也可以根据自己的口味添加~
爽口萝卜干小咸菜
用料
萝卜干适量；生抽10勺；老抽1/3勺；糖2勺；蚝油1勺；醋2/3勺；鸡精1/3；盐适量自己掌握；辣椒油适量
做法
- 萝卜干洗净，提前泡 *** (10小时以上)多放点水，萝卜干吸水
- 辣椒油也提前一天做出来，第二天的辣椒油比较入味。我的配料如下:细姜丝、辣椒丝、辣椒段、整段辣椒、芝麻、花椒粒、麻椒粒、盐(一点)。
- 油温6-7成，微微冒烟，关火，淋一大勺油，搅拌，再淋第二勺搅拌(注意观察辣椒的状态，别糊了就可以)
- 萝卜条泡成这个状态，挤干水分(水分挤干才能吸收调料的味道)
- 改下刀，一开二就行
- 10勺生抽、2勺糖、1勺蚝油、老抽1/3勺、醋2/3勺，鸡精1/3勺，辣椒油3勺，盐一点点就行，搅拌均匀，就可以食用，更好浸泡几个小时入味，味道更好，过程中翻一下面(更好是微微没过萝卜干，但是觉得好浪费，没有放那么多）这一大碗我两顿就没了
- 泡好颜色会变深，超级入味！
腌制盐用凉水化开，把盐水倒入清洗好的香菜和胡萝卜中，泡12小时。泡好后捞出用清水浸泡半小时，攥干多余的水份。准备一小块姜，两头蒜，用料理机打碎。准备一个大碗放入辣椒面，锅中热油，油冒烟关火，稍等一会，把热油倒入辣椒面中，用勺子不停搅拌，晾凉备用。把香菜倒到大盆中，放入搅好的姜蒜沫，小米辣切段放入，生抽适量，味素适量，糖适量（糖用来提鲜不用放很多，后期吃不出甜味，两斤的香菜我放了四小勺），倒入凉好的辣椒油，最后放入3两芝麻。戴手套搅拌均匀（用手拌要比筷子拌的均匀）然后就可以放入泡菜罐子里放冰箱冷藏，香菜咸菜就做好了。
凉拌小咸菜作者：橘子爱做饭
用料
芥菜疙瘩 半个
大白菜心 一个
香菜 三四棵
葱白 一段
姜 一小块
香油 适量
味极鲜 适量
香米醋 适量
味精 少许
做法步骤
1、选择这样的白咸菜疙瘩，洗干净表面，切下三分一就够用
2、将咸菜疙瘩切成细丝，放入凉水种浸泡十分钟左右，捞出攥干，不能带有凉水
3、葱白切成和咸菜丝差不多长度的细丝，姜切末
4、大白菜心也切成细丝，白菜帮要顺着纹理切，就是竖切，不能横切
5、香菜去根择好洗净，切成段
6、所以食材放入干净盆中，倒入适量味极鲜，香米醋，香油，放入少许味精，拌匀
7、拌匀后装入盘中，就好了
8、来碗白米粥，配上小咸菜，吃个白馒头，清爽可口。下一顿再吃大餐，更香啦！
9、再来一张
（观看 *** 教程，请关注微信公众号：“香哈菜谱” 或 “xiangha100”）
冬天我家离不开这菜，隔三差五花10块钱做一锅，吃一冬天都不腻大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人做出更营养健康的美食！
秋风起，秋叶黄，到处都是深秋的迹象。正当秋季，又到了腌咸菜的季节了，这时候腌一些小咸菜，一个周后，每天早餐都可以吃上可口的咸菜。对于上班的人来说，早晨起来炒菜有些匆忙，这时候小咸菜就派上了用场。早餐熬碗小米粥，来两个鸡蛋，配上小咸菜，非常的好！
冬天我家离不开这菜，隔三差五花10块钱做一锅，吃一冬天都不腻！在山东烟台龙口有一种特殊的咸菜，自古流传至今，已经有好多年的历史。每到这个季节，家家户户都做一些吃，并且隔三差五就会做一盆。虽然叫咸菜，但是它不用腌制，相对腌制的咸菜来讲，比较健康。 这道菜是用现在正当季的白菜，香菜，芥菜疙瘩，海带，花生米，大葱等做的，它就是“酱油菜”。婆婆说他们小时候，冬天没有蔬菜吃，姥姥就会熬上一大锅酱油菜，可以吃一个周。都是些正当季的白菜，萝卜，做出来以后味道特别的好，也非常的营养。相信很多远在他乡的龙口人都记得这道酱油菜吧？酱油菜觉对可以 *** 妈 *** 味道。下面我带大家来认识，了解一下这款家喻户晓的美食吧！
准备食材：白菜，萝卜，香菜，花生米，黄豆，海带，葱，姜，生抽，老抽，盐，八角。
首先，要把花生米和黄豆清洗干净。用清水浸泡一晚上，把花生米和黄豆泡发。大白菜只要白菜帮，不要白菜叶，萝卜切成块，白萝卜和青萝卜都可以，这个看自己喜好。芥菜疙瘩也可以。香菜清洗干净以后把根去掉，劈开沥干水分备用（做酱油菜用的香菜是炒菜用的那种长的香菜，不是特别嫩的做汤用的那种）。
第二天，先把锅内加适量的水，放入花生米，八角，姜片，慢慢的炖20分钟。然后加入黄豆，加点盐煮10分钟。在放入切好的白菜帮，萝卜块，大葱段，小火炖10分钟（我家每次做，婆婆都会放好几棵大葱，大葱做出来以后特别的好吃）。最后，加入沥干水分的香菜，多加点酱油煮15分钟。如果想要颜色深又不那么咸，可以加点老抽上色。
炖好之后，不要着急打开锅盖，焖20分钟后，再打开锅盖。最早之前做酱油菜是不加海带的。现在很多人都会加海带，如果喜欢吃口感烂一点的海带，那就在加黄豆的时候，一起把海带放进去，如果喜欢吃口感硬一点的，就在加香菜的时候加海带。
做好之后，放到一个大盆内，十天半个月不会坏。当然我们家也吃不了那么多天。全家都特别喜欢吃，三五天就吃没了。每天早晨，晚上都会盛一盘出来。秋冬季这菜别错过，成本几块钱，简单又营养，比吃大鱼大肉还香！
今天的特色美食酱油菜就分享到这里，喜欢的朋友可以试试。不要忘记转发+收藏哟！如果您喜欢我分享的美食，请为我点个赞，您的每一个赞，都是我继续努力的动力。谢谢大家，明天见。
本文由秀厨娘原创，欢迎关注，带你一起长知识。
没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。今天给大家分享教你8种自制小咸菜的做法，咸香又美味，每顿饭都离不开它，快快收藏吧！
腌制酸菜
菜可以拿太阳下晾晒1天晒干些水份后再做、菜不是很脏我没洗直接烫菜就开始做了、第二天就开始慢慢上色
准备材料
芥菜：3克开水：一锅盐：3大勺白醋：3滴罐子：1个
具体步骤：
1、剥芥菜
2、电磁炉烧开水煮滚烫跟刷火锅一样、每颗菜烫菜3-5秒捞起
3、烫好的菜放罐子中压紧
4、倒自来水（水龙头接的过滤水）再放3大勺盐＋3滴白醋
5、菜的上面放一个有重量的东西压下、让它完全浸泡压紧、盖上盖子
6、找个地方放着7天后就可以吃了
酱黄瓜
好吃到爆的香辣酱黄瓜，每顿饭都离不开它，绝对是下饭 *** ，尤其夏天更少不了它，强烈推荐给大家
材料：
黄瓜1000克，味极鲜150克，老抽100克，细砂糖100克，干辣椒15个，大蒜1头，姜一半，盐5克
过程：
1、黄瓜洗净，切小段，放入盐拌匀，用重物压住，腌制半天，洗净攥干水
2、味极鲜、老抽、细砂糖放入锅中拌匀煮开，然后晾凉，放入挤干水的黄瓜拌匀，倒入蒜片，姜丝、小干椒段、盐拌匀
3、腌制的过程中间要翻几次，腌制 *** 后再次取出黄瓜，加热料汁放凉后倒入黄瓜在腌制
韩式酱鸡蛋
主料：生鸡蛋，香菜末，蒜末，洋葱末。
调料： 味极鲜，白砂糖。
步骤：
1.鸡蛋放入冷水中，水开后再煮5分钟。
2.把鸡蛋放入冰水中3分钟。
3.把鸡蛋壳剥掉。
4.酱汁：把香菜末，蒜末，洋葱末放入保鲜盒中，加入100毫升味极鲜，100毫升凉开水，1勺白砂糖搅拌至糖融化。
5.把剥好壳的鸡蛋，放入酱汁中，放在冰箱腌制 *** 。
小贴士：
1.水开后煮5分钟是溏心蛋，煮9分钟就是全熟蛋，之前的笔记有写各种程度的煮鸡蛋。
2.这里没有放小米辣，喜欢吃辣的可以放一些。
3.将鸡蛋腌制 *** 就可以吃了，吃不完可以继续放冰箱里，不要超过3天。
榨菜炒肉丝
所需食材：榨菜400克 瘦肉200克 小葱1根 红米椒2个 生抽2勺 料酒1勺 盐少许 老抽1勺 胡椒粉适量 玉米淀粉1勺 大蒜2瓣 食用油适量
烹饪步骤：
1、榨菜切丝反复冲洗干净，瘦肉切细丝调入生抽、料酒、少许盐、胡椒粉和玉米淀粉，再淋入一勺食用油拌匀腌制十分钟。
2、起油锅炒香葱花和蒜末，下肉丝炒至变色断生，放入榨菜丝，淋一勺老抽翻炒上色，再放红米椒和葱花炒匀即可。
泡椒萝卜
所需食材：白萝卜一根，泡椒10多个，小米辣6个，姜丝适量，柠檬2个，盐2勺，白糖3勺，白醋2勺。
1、白萝卜去皮切成条，放入盐2勺，抓拌均匀腌制40分钟，倒掉腌出的多余水份，加入泡椒，小米辣，姜丝，白糖，白醋，再倒入柠檬水。
2、混合均匀，放入密封罐中，放冰箱冷藏 *** 就可以吃啦！
3、是不是超级简单呢？而且真的很好吃，你一定要试试哦！没有柠檬可以不加，直接加白醋。不过加了柠檬更好吃哦！
韩式萝卜泡菜
准备食材
白萝卜1个，苹果半个，洋葱半个，蒜瓣10粒，姜片3片，糯米面30克，鱼露1大勺，韭菜5棵，虾酱1勺，辣椒面20克，韩式辣酱1大勺，盐适量。
做法与步骤
1、萝卜洗干净切丁，加盐腌制出水。
2、糯米面加少许水，小火煮至粘稠。
3、半个萝卜?姜片加蒜瓣打成泥。
4、洋葱切碎，韭菜切段，把萝卜去掉水分，把所有食材放在一起，腌制24小时以上就可以吃了。
酱豇豆咸菜
材料:
豇豆2斤， 青椒4个 ，生姜4片，猪肉皮300克， 生抽7饭勺， 老抽1个饭勺，清水半杯
步骤:
1、冰箱拿出来的猪肉皮解冻后，切成小方块，用清水泡30分钟左右。
2、豇豆清洗干净切成两段，青椒清洗干净去掉把跟里面的籽。
3、锅里放入适量清水烧开后，倒入猪肉皮煮3分钟，捞出备用。
4、不粘锅里放入食用油，油温热后，放入生姜片炒香，倒入肉皮翻炒几下后把青椒倒入翻炒到青椒变色，再放入豇豆段，翻炒到豇豆变色，也就是让每根豇豆都被油炒一下。
5、倒入7勺生抽(目测200克)、1勺老抽、半杯清水。
6、盖上锅盖，小火炖1个小时左右就可以了。汤汁不用完全收干。
7、吃不完的冰箱冷藏保存，下次吃的时候不需要加热，直接食用就可以了。
酱油腌青椒
清脆适合配粥，或者当小菜～酱油腌青椒吃起来脆脆的，又很入味。做好酱汁的时候，闻到就忍不住咽口水，酱汁拿来做酱油腌黄瓜应该也很好吃
食材：青椒 *** 克，香叶、八角、花椒、干辣椒、生姜，蒜末。生抽4勺、香醋2勺，老抽、蚝油各1勺。白糖1勺半。
做法：
1、青椒去籽，洗干净，切成丝，干辣椒切段。
2、锅里放油，油热后放干辣椒、香叶、八角，还有蒜末，姜片，炒出香味。
3、然后放入生抽、香醋、白糖、老抽、蚝油，炒拌均匀后关火
4、青椒丝放入保鲜盒或者 *** 渍坛子，把煮好的酱汁倒入青椒丝拌均匀。
5、盖上盖子，把酱油腌青椒密封放入冰箱，冷藏腌制 *** 。
6、吃之前再拌一拌，青椒会腌出一点本身的水份，会泡在酱汁里，很入味的
分享6道腌咸菜的 *** ，北方人更爱，简单又美味，收藏好先关注，再分享，十年餐饮从业经验，希望我的分享能够帮到你。 *** 来源于 *** 配图，如有侵权请告知删除
10月，秋菜到了大量上市的季节，北方的家庭，或多或少都会腌制一些咸菜，咸菜，是北方人更爱吃的美味佐料，每餐必备，热乎乎的米饭或者面条，配上一点小咸菜，那是味道美极了，它是北方冬天必不可少的一道开胃小菜。分享6种腌菜做法，简单又美味，收藏好，做给家人吃
【家常腌黄瓜】
材料：黄瓜2根、大蒜1头、小米辣5个、盐适量、海鲜酱油5汤匙、白糖1/2汤匙
做法：
1.黄瓜洗净，把黄瓜表面的水擦净，把黄瓜顺长切成4瓣，把黄瓜瓤用刀片去不用
2.将黄瓜条切成寸段
3.将黄瓜条放在大碗内，加入盐，拌匀，腌制30分钟
4.将大蒜切片，小米辣切成小段
5.到时间后，将黄瓜腌制出的水倒出不要，加入蒜片、小米辣、白糖、海鲜酱油，用筷子翻拌均匀
6.放在保险盒内，放冰箱内冷藏一晚，（期间上下翻动一两次，让黄瓜均匀的接触到酱汁）就可以食用了，腌好后冰箱冷藏室保存，随吃随取
【腌芥菜丝】
材料：芥菜5斤、油3两、盐4两、姜1块、大蒜4头、辣椒粉1两、米醋3两、白糖2两、味精适量
做法：
1.将芥菜有坑，脏的部位用刀削一下，洗净，然后，用钢丝球将芥菜表面擦净，再清洗一遍，擦干表面的水
2.将芥菜用刀切成细丝，用擦丝器擦成丝也可以，用刀切的口感好，比较脆，加入盐，拌匀，腌制 ***
3.把腌制好的芥菜丝，用手攥一下，将腌出的水分攥净，放在盆内待用
4.将大蒜切末，姜切末
5.将辣椒粉放在大碗内，锅加油烧热至冒烟，关火，将油温稍降一些，油温太高容易把辣椒粉炸糊，将油浇在辣椒粉上，将辣椒粉炸香，一边淋油一边搅动辣椒粉，使辣椒粉受热均匀
6.将炸好的辣椒油晾凉，浇在芥菜丝上，再加入白糖、米醋、姜末、蒜末、味精，不喜欢吃味精的，也可以不用放
7.用筷子从下往上翻拌均匀，也可以带上一次 *** 手套，翻拌均匀，拌好后，就可以吃了，放在罐子里，随吃随取
小贴士：用刀切的丝，比用擦丝器擦的丝，口感要好些，比较脆嫩，盐的用量和调料，按个人口味调整，盐味在腌制时，腌出的水，带走一部分咸味，吃起来没有那么咸。
【腌韩式辣白菜】
材料：白菜1棵（3斤）腌辣白菜调料1袋（150克）苹果1个、盐2汤匙、白糖2汤匙、
做法：
- 将白菜掰去老梆不用，洗净，沥净水，腌辣白菜的调料是超市买的，网上也有卖，买的小袋的，可以腌制2-3斤的白菜
- 将白菜片成片，或者切成块，切成瓣也可以，片成片更容易入味，腌制时间也短，把白菜里撒入盐，戴上一次 *** 手套，抓匀，腌制 ***
- 到时间后，把白菜攥一下，将腌制出的水攥出，待用
- 将苹果切成末，将腌辣白菜的调料放入碗内，加入苹果末，白糖，拌匀
- 将拌好的腌制料放入白菜中，戴上一次 *** 手套，抓匀，尝下咸淡，如果淡，再加点盐拌匀，放置3-4个小时就可以吃了，放一两天，味道更好，做好后放冰箱冷藏保存，如果太热，辣白菜容易变酸
- 小贴士：辣白菜拌好后，放冰箱冷藏，随吃随取，天气热，辣白菜容易变酸。
【青萝卜干咸菜】
材料：青萝卜干500克、植物油适量、盐10克、辣椒粉1汤匙、十三香1茶匙、花椒1/2汤匙、酱油3汤匙、白糖1汤匙、芝麻1汤匙
做法：
1.秋天青萝卜大量上市的季节，把萝卜洗净切成条，晾干
2.将萝卜干放在清水中投洗几遍，洗去灰尘
3.用手将萝卜的水分攥净，放在盆内待用
4.将辣椒粉和十三香放在碗内，加1汤匙熟油，搅拌均匀
5.锅加油烧热，下入花椒，小火将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用
6.将热油分次浇在辣椒粉内，用小勺不停地搅拌，防止炸糊
7.将炸好的辣椒油淋在萝卜里，在加入盐，酱油，白糖、芝麻翻拌均匀，腌制一晚入味，第二天就可以吃了，然后保存到冰箱冷藏室内，每天吃多少取多少就可以了
【生腌包菜】
材料：包菜1颗、胡萝卜1根、香菜1把，小葱5棵、盐适量
做法：
1.食材备齐，包菜去掉黄叶，削去根部，将包菜叶剥开洗净，胡萝卜去皮洗净，将小葱和香菜去根洗净
2.将包菜叶切成丝，小葱切成寸段，香菜切成寸段，胡萝卜切成丝
3.将包菜丝，葱段，香菜段，胡萝卜丝放在盆内，加入盐（放的盐要比平时炒菜用的盐要多2-3倍）翻拌均匀，放入冰箱内冷藏腌制，2天后即可食用了
【腌甜酸萝卜】
材料:白萝卜1/2个、干辣椒3个、盐4克、白糖3汤匙、米醋1汤匙、酱油2汤匙
做法：
1.将白萝卜去皮洗净，在顺长切成两半，在切成片
2.将萝卜片放在大碗中，加入盐拌匀，腌制2小时
3.到时间后，把腌好的白萝卜再洗一遍后，去掉水份，加入白糖、米醋、酱油、干辣椒丝拌匀，
4.腌制两天，期间翻动几次，入味更均匀，到时间后，就可以吃了
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咸菜在中国也算历史悠久了，虽然不宜多吃，但是偶尔吃点也是可以的，只要掌握好度就行。
今天就和大家分享7款家中常备的小咸菜的做法，做法简单，味道也不错，有点还有点类似于小菜，所以与其说小咸菜还不如说是小菜来的确切。
好了话不多说，下面就开始分享了。
之一款：【糖醋小黄瓜】
嫩黄瓜5000克，白糖 *** 克，盐 *** 克，醋20克。
1、 将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干
2、 然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。
小贴士：
用这个 *** 也可以泡萝卜条，只是鲜萝卜条不用晾晒，直接放入溶液中即可。
第二款：【凉拌花生米】
原料：花生仁(生)150克、黄瓜半根、盐1/4小匙、生抽1小匙、香油2小匙、香菜2根、大蒜1瓣、红尖椒1个、陈醋1小匙、白砂糖1小匙。
做法：
1. 花生清洗干净后放入锅内，加入适量清水，将花生煮熟
2. 盐、生抽、陈醋、细砂糖、芝麻香油在碗内调好。
3. 黄瓜切去内部的芯，切成小块；红椒、香菜切碎；大蒜剁成蒜。
4. 在调好的料汁加入花生及蔬菜类拌匀即可。
小贴士
这种小菜一般都是在春节的时候做的多些。
第三款：【糖醋蒜苔】
准备食材：蒜苔200克。
调料：红糖2汤匙，食盐5克，香醋8克，热水半小碗。
具体做法：
1、 蒜苔摘掉小尾巴，清洗干净，放案板上切成3厘米的长段。
2、 锅中添入清水烧开，放入蒜苔焯烫一下，去除辣味；焯烫能破毁掉蒜苔表面的膜，这样好入味。
3、 焯烫不用太长时间，半分钟就可以，然后捞出沥水，放在盖垫上晾干水分。
4、 准备一个无水无油的空碗来调一下糖醋汁。先倒入半小碗的热水，放入红糖，搅拌至融化；融化后再放入食盐和香醋，搅拌均匀。
5、 拌匀，放入晾干水分的蒜苔，用筷子压实，盖上盖子，腌制24个小时后就可以食用了。
6、 现在天气热，可以等水温凉下来后，放入冰箱低温冷藏，随吃随取就可以。
这种传统 *** 做出的糖醋蒜苔，吃起来特别的甜酸脆嫩，非常的不错，喜欢就赶紧试试吧。
小贴士
焯烫完的蒜苔一定要晾干水分，调汁的碗也要无水无油，其他就什么了。
第四款：【萝卜干小咸菜】
1、 萝卜清洗干净。将萝卜切成小条状。
2、放入盖垫上晒干。
3、晾到真成了萝卜干就行了。最后放阳台上晾晒，这样灰尘会少很多。
4、食用时，用清水清洗干净后放入清水中浸泡开。
5、锅中倒入食用油，放入八角、花椒、干辣椒段炸香。
6、清洗干净并泡好的萝卜条放入碗中，加入食盐拌匀，最后将熬好的食用油浇在萝卜条上拌匀即可。
小贴士
晒干的萝卜条，放入冰箱中，即使放半年也不会坏，吃时，放入清水中泡开即可。
第五款：【酱黄豆】
准备食材：黄豆1小碗，清水2小碗，八角1个，老抽2汤匙，白糖1汤匙，食盐1小勺，熟白芝麻适量。
具体做法：
1、 黄豆清洗干净后，添入清水泡发。（夏天的话一般浸泡5-6个小时就差不多了，冬天气温低，一般提前一晚浸泡更好）
2、 黄豆泡好后，沥干水分，倒入锅中，再添入2小碗的清水，加入1个八角，1大勺白糖，2汤匙老抽，搅拌均匀后大火煮开。
3、 大火煮开后，转小火炖煮35分钟左右。
4、 35分钟后，加入1小勺的食盐，继续炖煮至汤汁浓稠，豆皮微微变皱。
5、 汤汁浓稠后，要用勺子不断地搅拌黄豆，以免粘锅。
6、 最后出锅装盘，再撒点熟芝麻，就可以开吃了。
小贴士
喜欢吃辣的可以在煮黄豆的时候，加点干辣椒。
第六款：【拌韭菜】
准备食材：鲜韭菜适量，食盐、花椒适量。
具体做法：
1、 将韭菜摘洗干净，放在盖垫上晾干水分。
2、 晾干水分后放案板上用刀切成寸段备用。
3、 韭菜放入盘中，加入食盐和花椒拌匀，盖上盖子，腌制两三天即可食用。
小贴士
韭菜清洗干净后更好要晾干水分。
第七款【酸豆角】
准备食材：豆角 *** 克，清水500毫升，食盐20克。
具体做法：
1、 把豆角摘洗干净，有 *** 的也要摘去，控尽水分。
2、 准备一个无水无油的瓶子，放入沥干水分的豆角。
3、 将食盐加入清水中，上锅烧开后晾凉。
4、 晾凉后倒入盛有豆角的瓶子内，注意要清水没过豆角，然后盖上盖子，浸泡一个星期左右就是酸豆角了。
好了，今天的分享就到这里，我是家有悦味，文章是本人的原创作品，希望大家能喜欢，如果大家在 *** 过程中有什么问题，可以关注我，给我留言一起探讨和交流美食经验，我们共同把美食做好，让我们吃的更健康，更营养。每天都会给大家带来一样的美食分享，希望大家吃出好心情！
