鸡汤怎么做好吃不柴，鸡汤怎么做好吃不柴

牵着乌龟去散步百科 2024-10-06 13

炖鸡汤时，别直接下锅炖，学会这一招，鸡汤浓白，不发柴

大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！

现在猪肉 *** 还是比较贵，相对于现在的猪肉 *** 来说现在很多人都是比较喜欢买鸡肉，鸡肉相对来说也比较划算，同时也不贵，而且特别适合家里有老人小孩和孕妇的人食用。

鸡肉的营养是众所周知的，鸡肉的做法也是多种多样的，日常生活中常见的是炒鸡，大盘鸡，炖鸡汤，宫保鸡丁等各种各样的做法，做法不同味道不同口感也不同，在各种各样的做法中，小董个人最喜欢的还是炖鸡汤，味道鲜美，肉质鲜嫩，真的非常好喝，全家老少都适合。

那说起炖鸡汤很多人都会问，鸡汤到底怎么做才会鲜美呢？很多人 *** 汤的时候都是直接炒，做出来的鸡汤有腥味，其实炖鸡汤的时候多加这1步，鸡汤好喝无腥味，下面一起看下具体做法吧。

——【炖鸡汤】——

主要食材：柴鸡1只，葱，姜，土豆，枸杞，大枣

调料：料酒，盐

做法：

1、清洗鸡肉：这是小董买回来的鸡肉已经让卖家剁成块了，用清水清洗干净，多洗几遍，盛入盆中备用

2、切配菜：下面切点葱段，再切点大葱，再切点姜片，将土豆切成滚刀块，

3、鸡肉焯水：将鸡块凉水下锅，放点葱姜，加点料酒，大火烧开焯水，鸡肉焯水之后捞出来，放凉水中过一遍凉，去除杂质

4、烹饪食材：锅中倒入油，油热放葱姜，放入鸡块，鸡肉炒一下加入热水，没过鸡肉即可，给它大火烧开，因为是给孕妇炖鸡汤，不需要放料酒生抽这些东西，炖了一个小时

5、放配料：放入大枣枸杞，再继续炖一个小时，再放入土豆，汤已经变白了，上面飘了一层油，再来少盐，炖十分钟左右

这样一道肉质鲜嫩，汤营养又好喝的鸡汤就做好了，特别适合孕妇，没有任何大料，营养价值非常的高

【烹饪小贴士】：

1、处理鸡肉的时候一定要处理干净，卖家只是剁成块状，买回来之后一定要把淋巴结之类的东西去除掉，清洗干净

2、炖鸡肉的时候一定要用开水，凉水容易 *** 鸡肉使鸡肉回缩，热水可以有效炖煮出鸡肉的营养价值

大家对于炖鸡汤的做法有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，家常做法，简单又实用，今天做啥，可以看看小董美食，总有适合你的！

炖牛肉时，记住三放两不放，牛肉软烂入味，不腥不柴，好吃接地气

大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食菜谱供您参考，让您的生活更加美味。

冬天到了，天气也越来越冷了，这个时候就适合在家吃一些炖菜，而炖菜里面， *** 肉是比较受欢迎的，毕竟营养丰富还不增肥，一次做上一大锅，热乎乎的端上桌，吃着别提多美味了。

可是对于很多人来说，买了一块生牛肉回家做，开小火把牛肉炖了一个小时，吃起来仍然不烂，而且又腥又柴，那到底是什么原因呢？让人困惑不解。

为什么饭店里面的炖牛肉就那么好吃呢？今天就给大家分享几个烹饪技巧，只要牢记三放两不放，炖出来的牛肉软嫩入味，不腥还不柴，越吃越过瘾。

炖牛肉时一定要记住这几个小技巧：

1.生牛肉放入冷水中

当我们把一块生牛肉买回家里面，首先要简单的清洗干净，然后放入清水盆中，浸泡2个小时左右，中间我们可以换两次冷水，这样可以把牛肉里面的血水完全浸泡出来，看似简单的 *** 作，可能很多朋友都容易忽略掉。

2.炖牛肉时要放山楂

当我们把牛肉清洗干净以后，可以切成 *** 大小的方块，放入炖锅里面，添入适量的清水，这时候一定要在锅里面加入几个干山楂，因为山楂可以轻松地使牛肉软化，在炖牛肉的时候，既能减少时间，也能使牛肉炖得更烂，喜欢吃炖牛肉的朋友，不要忘了放上几粒干山楂，这样会事半功倍。

3.炖牛肉时要放啤酒

啤酒是经过液态发酵酿制而成的酒精饮料，不仅能饮用，也可以作为烹饪时的辅料来用，比如炖排骨，炖五花肉，炖鸡，炖鱼，炖牛肉，都可以放适量的啤酒，可以给肉类起到去腥增香的作用，也会使菜品更加鲜亮，所以炖牛肉的时候，通常建议加入适量的啤酒，出菜效果更好。

炖牛肉的两不放：

1.炖牛肉不要放花椒

俗话说：牛肉忌花椒,羊肉忌大料,相信很多人还不知道吧,牛肉和羊肉的膻味本来就很大,所以有一些家庭主妇们在炖牛肉和羊肉的时候,为了去除膻味,就会加入花椒和大料,殊不知，这样只会加重 *** 肉的膻味，还会使肉质变黑，口感发柴。所有炖牛肉不建议放花椒，只需放香叶，桂皮，葱姜就可以了。

2.炖牛肉忌过早放盐

在家炖牛肉，有的人为了省事，在牛肉放入炖锅以后，把各种调料和食盐一股脑的放入锅中，开火直接炖，其实那样是错误的，我们炖牛肉时，一定要等牛肉快要炖烂的时候，也就是出锅前十分钟左右，再放入适量的食盐，这个可以根据自己的口味，然后继续炖煮10分钟就可以了！这个时候的牛肉的口感是更好的。

虽然炖牛肉看起来很简单，但是掌握不好这些小技巧，炖出的牛肉一定不好吃，要想炖出软烂入味，不腥不腻的牛肉，切记要注意烹饪过程中的小细节，俗话说：细节决定成败。我们在做菜的过程中，注意好火候和调料的配伍，在家也能做出饭店的味道。

好了，今天的文章就分享到这里，如果你有不同的建议和做法，可以在评论区留言，感谢大家的阅读，我们下期再见。

熬鸡汤时，千万别直接焯水，多做“这1步”，鸡肉鲜嫩可口

小编是个地地道道的东北人，但就是喜欢喝南方的各种汤，如今找了个南方的女朋友，天天熬汤给我喝，听说这些汤除了好喝还很补身体，可以调理身体的各个机能。每天不重样的，真是应了那句老话，饭前先喝汤，吃饭更香，每天都要吃好几碗大米饭。但是女朋友做的这些汤里更好喝的就是她炖的鸡汤了，鸡肉不老不柴，贼好喝。熬鸡汤时，千万别直接焯水，多做“这1步”，鸡肉鲜嫩可口，这一步就是一定要用将鸡肉冷水入锅，加入料酒，焯水10分钟。女朋友做的是 *** 材炖公鸡汤。公鸡比较适合男 *** 青、壮年阳虚气弱患者食用，也适合病后体内虚寒，产妇产后气血虚、乳少患者食用，快来学学吧。

*** 材炖公鸡汤

By 心随彧动

配料：

鸡 800克、黄芪 20克、 *** 参 20克、莲子 20克、阿胶枣 30克、枸杞 10克、姜 1块、精盐 2克、料酒 20克

烹饪步骤：

1.食材准备

2.鸡肉洗净剁成小块，冷水入锅，倒入料酒，焯水十分钟

3.捞起冲洗干净油脂浮末

4. *** 参切段，红枣去核，莲子去芯，姜去皮，全部洗净

5.锅中放入鸡肉、黄芪、 *** 参、莲子、姜块

6.倒入清水，大火煮开后转小火慢炖两个小时

7.放入红枣继续慢炖一个小时

8.放入洗净的枸杞继续慢炖十分钟

9.撒盐调味，即可出锅享用啦！

烹饪小贴士：

1、中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。所以鸡汤对于营养 *** 、畏寒怕冷、乏力疲劳、 *** 不调、贫血、虚弱等症有较好的食疗作用。

2、鸡肉中含有大量的蛋白质，尤其 *** 胸肉和鸡腿肉蛋白质含量高，对于婴幼儿以及生长发育期的人群，有促进发育，提高免疫的作用。常处于亚健康状态的白领可以多喝鸡汤，可以帮助增强 *** 免疫力，减少患病几率。

3、鸡汤能够有效地抑制 *** 内的炎症以及黏液的过量产生，有助于减少鼻腔的堵塞和喉咙的疼痛感，以及咳嗽的次数，因此鸡汤能在一定程度上缓解感冒的症状。

你喜欢喝鸡汤吗？

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炖鸡肉时，切记不要直接焯水，多做这两步，鸡肉鲜香嫩滑不腥不柴

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、鸡肉，指鸡身上的肉，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调 *** ，并富有营养，有滋补养身的作用

2、今天老刘就来分享一下“香菇炖鸡”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

鸡肉、香菇、豆腐干、大葱、小米辣、生姜、生抽、老抽、料酒、黄豆酱、白糖、啤酒、面粉

4、先在鸡肉里面放入两勺面粉，面粉有吸附鸡肉血水的作用，充分揉抓均匀，揉抓起黏 *** ，再摆在流水底下冲洗干净。鸡肉洗干净以后控干水分，再把鸡肉腌制下，先放入一勺食盐、料酒、生抽、老抽、黄豆酱、白糖，上手揉抓均匀腌制半个小时备用

5、再把生姜切片、大葱切段、小米辣去蒂以后切辣椒圈，洗干净的香菇切片，豆腐干切宽条再切成小方块。热锅倒油，放入葱姜辣椒炒香，炒香以后放入腌好的鸡肉，炒干水分，炒香以后放入一旁备用

6、准备一个砂锅，放入香菇豆腐干垫底，然后放入炒好的鸡块，再从锅边淋入半瓶啤酒，盖上锅盖大火焗十五分钟，时间到时，撒上点葱花点缀就可以开吃了

7、中医认为，鸡肉味甘， *** 微温。能温中补脾，益气养血，补肾益精

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炖鸡汤，很少有人第1步就对了，难怪鸡肉又僵又柴，汤不鲜不浓！

有谚语说：“早穿棉袄午穿纱，围着火炉吃西瓜”，虽然大多数城市的温差没有那么夸张，但是万物生长的春天，温度跳动不可避免！老百姓常说“民以食为天”，《本草纲目》亦有“医食同源”的记载，可见在这个多病的季节，注意饮食上的滋补，提高自身抵抗力至关重要！常喝鸡汤就是不错的选择，不仅味道鲜美，还富含营养物质，滋补效果明显。不过，想要炖好鸡汤，却是个十分讲究的技术活。炖鸡汤，“少有人”之一步就对了！难怪鸡肉又僵又柴，汤不鲜不浓！其实之一步绝对不能直接把鸡肉焯水，而要在焯水前，把鸡肉腌制一段时间或者将姜蒜等调味料塞进鸡肚里，这样才能使炖出的鸡肉软烂入味，鸡汤香浓鲜美！感兴趣的朋友们，赶快行动起来吧！

参鸡汤

By 迷迭香Rose *** ry(来自新浪微博.)

配料：

鸡 1只、人参若干、大葱 1根、阿胶枣若干、蒜 1头、糯米 *** 克、姜 1块、精盐适量

烹饪步骤：

1.大葱切段、姜切片、人参去根

2.将切好的大葱、姜，蒜塞入鸡身内

3.再将去根的人参、洗好的糯米、红枣塞入鸡身

4.将填好的鸡放入砂锅中，倒入热水没过鸡身

5.接将人参、红枣、大葱、姜铺在鸡的周围

6.煮至沸腾后盖上锅盖，接着转小火炖1小时

7.开盖后倒盐，搅拌均匀

8.开吃啦

烹饪小贴士：

1、焯水前，在鸡肉中加入适量的生姜片和胡椒粉，抓匀将鸡肉腌制一段时间，这样不仅能去除鸡肉身上的异味，还能让鸡肉质地变得更松软！

2、增加抵抗力：鸡汤需要长时间炖煮，熬出相当精华的补汤，鲜嫩的鸡肉极具营养可提升免疫力，再加上熬煮过程中会释放一种氨基酸，可以阻止发炎时白血球活跃的情形，增加抵抗力，舒缓感冒症状。

3、强健筋骨：鸡汤可加入鹿茸一起熬煮，让鸡汤内富含矿物质和氨基酸，不仅可以补肾养血，更可达到强健筋骨的作用。

大家之一步做对了吗？

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炖鸡肉时，切记别直接焯水，多加一步，鸡肉滑嫩鲜香，不腥也不柴

东北有道名菜叫小鸡炖蘑菇，今天我用香菇和鸡炖出来的这道菜完全可以与之媲美，每周家里都会吃上两三回。干香菇营养丰富，不仅香味沁人心脾，吃起来更是鲜味十足，因其所含的香菇多糖能够提高巨噬细胞的活 *** ，能够促进淋巴细胞的产生，因此常食之能够强身健体。当香菇的鲜和鸡肉的香融为一体，自此你中有我，我中有你，最终互相成全了彼此，给你我带来了无与伦 *** 味觉体验。

【香菇炖鸡】

需要准备的食材：鸡、香菇、干面粉、胡椒粉、生抽、蚝油、料酒、青辣椒、红辣椒、大蒜、生姜、细葱、食用盐、老抽、食用油、啤酒

具体做法步骤如下：

1.先抓一把干香菇，放到装有温水的碗中泡发。

2.将买回来的鸡简单清洗一下，然后将其剁成小块，全部剁好以后放进一口大碗里，接着往碗里加两勺干面粉，淋入少量清水，借助面粉的强吸附力，用手 *** 出鸡肉里的杂质和血水。待手感粘腻，就可以往碗里加适量清水，洗掉鸡肉上的面粉，最后放到流动的清水下冲洗干净，放在漏盆里，控干水分备用即可。

3.腌制鸡肉，把洗净的鸡肉放进碗里，先加入适量的胡椒粉和生抽，接着再来一勺蚝油和适量料酒，然后用手将鸡肉和调料充分抓拌均匀，放在一旁腌制二十分钟左右。

鸡汤怎么做好吃不柴，鸡汤怎么做好吃不柴-第1张图片-

4.青红辣椒洗净后切斜刀片，大蒜和生姜也全部切片，全部切好以后，放进盘中备用。

5.起锅，先倒入适量食用油，待油热后，把姜蒜片先放一些到锅里，煸炒出香味，接着把腌制好的鸡肉倒进来，旺火翻炒，炒出鸡肉中的水分，待鸡肉表面微黄，把剩下的姜蒜片全部加进来，再来适量的食用盐和一勺老抽，一起翻炒均匀。

6.待鸡肉充分上色后，倒入半罐啤酒和一碗清水，大火将锅烧开。

7.准备一口砂锅，把鸡肉连着汤汁一起倒进砂锅里，再把泡发好的香菇加进来，最后，盖上锅盖，用中小火炖三十分钟左右即可。

8.时间到了以后，把青红椒加进来再焖上三、五分钟，再撒上提前切好的葱段，就可以美美地享用了。

【爱心小贴士】

1.买鸡的时候，可以让店铺的老板先帮忙剁一下，这样拿回来以后就省力多了。

2.在腌制鸡肉的时候，不要加食用盐，盐会sha出鸡肉中的水分，让肉质变干变柴。

3.泡香菇时要用温水，这样可以加快泡发的速度，不过水温也不易过高，太高了会导致香菇的营养流失掉。

4.干香菇的维生素D含量比鲜香菇高，而且味道更鲜，所以尽量选用干香菇较好。

这道香菇炖鸡，汤汁浓郁鲜美，鸡肉滑嫩爽口，家里的每个人都爱吃。关键是做法还很简单，喜欢的小伙伴就跟着步骤一起做起来吧。

今天的美食分享到这里就结束了，如果您觉得这个做法还不错的话，就点个赞吧。

煲鸡汤，别直接下锅炖，学会这个小窍门，肉嫩滑不柴，汤更香

导语：随着人们物质水平的不断提高，人们的生活水平有了极大地改善。中国的美食种类有很多。现在天气逐渐变冷，现在更好的食补 *** 就是喝汤了，喝汤不仅补充了水分，还补充了营养。

煲鸡汤，别直接下锅炖，学会这个小窍门，肉嫩滑不柴，汤更香。这种非常适合给孩子喝的汤就 *** 汤，煲鸡汤也是有技巧的，鸡肉下锅煲煮之前，先煸炒，再加水烧开煲煮。

煸炒过后的鸡肉，不论是加热水，还是加冷水，煲出来的鸡肉嫩滑不柴，汤更香鸡汤不仅好喝还很滋补。小编今天给大家介绍的就是美味鸡汤的做法。

清炖 * 鸡汤**

By 污神花Bi

配料：

母鸡一只、葱 6根、姜 150克、蒜 3-4瓣、料酒 20克、食盐 5克、枸杞适量

步骤1.将 *** 鸡剁成小块反复清洗干净，尽量把鸡油去干净，检查是否还有毛，清洗三遍后备用。

步骤2.准备好葱姜蒜枸杞也可以放点红枣。

步骤3.先把洗净后的鸡块灼下水放入砂锅中，加入配料倒去料酒20克左右，盖上锅盖大火炖开，开了后转小火炖至2-3小时。

步骤4.炖至肉质酥软后（可以用筷子戳下肉确认酥软）加入适量食盐即可。

烹饪小贴士：

1、新鲜的鸡肉，眼球饱满，皮肤富有光泽，肌肉切面也具有光泽，且具有鲜鸡肉的正常气味。 *** 表面微干，不黏手，用手指压肉后的凹陷可以立刻恢复；
2、优质冻鸡肉，解冻后的优质冻鸡肉和优质鲜鸡肉类似，眼球饱满，皮肤和肉的切面有光泽，表面不黏手，具有正常气味，不过用手指压后恢复慢，不能完全恢复；
3、购买生鸡肉时要注意鸡肉的外观、色泽、质感。新鲜、卫生的鸡肉块大小相差不多，白里透红，有亮度，手感光滑

大家喜欢清炖 *** 鸡吗？

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炖鸡时先焯水，还是直接炖，都不对！教你正确做法，肉不柴汤更鲜

鸡肉营养丰富、做法繁多，是人们特别喜欢的烹饪食材，可以烤、炒、煎、炸，简单一做大人孩子都喜欢。而炖着吃又是相对比较养生的吃法，初春时节，天气依然寒冷，这个时候人们都喜欢喝点滋补的鸡汤来暖暖身滋补一下，我最喜欢的鸡肉做法，便是老 *** 小鸡炖蘑菇，这也是我们东北的经典特色菜，逢年过节必做之菜！鸡肉和蘑菇的完美结合、互相渗透，不但鸡肉吃起来特别鲜美，汤味也是格外香！

炖鸡好吃，但是如果做不好，鸡肉就会特别柴、鸡汤不鲜美还有股腥味！那么怎样炖才更好吃呢？炖鸡的之一步很关键，那就 *** 肉要不要焯水呢？很多人会把剁好的鸡块下锅焯水，认为经过高温水煮后的鸡肉更干净，其实这是不对的，鸡肉经过焯水后，血水就会被锁住出不来，这样炖出的鸡肉会有股腥味，鸡肉也会变柴、反而失去了鸡肉原有的鲜香！一起来看看我是怎么做的吧：炖鸡时，直接下锅焯水是“大错”！学会这2招，鸡肉鲜嫩，没腥味！

【小鸡炖蘑菇家常做法】：

1.鸡剁成小块后放入盆中，加入两勺盐搅拌均匀后浸泡30分钟。30分钟后，把鸡块多冲洗几遍，冲洗掉杂质和血水后备用。

2.准备一点辅料：葱切马蹄段、姜切姜片备用。

3.起锅加适量的油，油温5成热时下入葱段和姜片，爆炒出香味后倒入鸡块，大约翻炒5~6分钟，把鸡肉里的水分完全炒干，看到鸡肉的表面微微变黄时倒入适量的热水没过鸡块，然后加入少许料酒去腥、适量生抽和白糖提鲜，大火烧开后再转中火炖40~50分钟左右。

4.时间到了以后再放入提前摘洗干净泡软的蘑菇，加入适量的盐、蚝油调味，继续炖10分钟。十分钟后开锅撒点小绿葱花，关火出锅，美味即成！

【技巧总结】：

1.炖鸡时不要焯水，也不要直接炖，直接炖和焯水都会导致鸡肉发腥、发柴不好吃，正确的做法是用淡盐水浸泡30分钟，泡出血水后再炖。

2.炖鸡时要先将鸡肉炒干水分，炒至微微变黄时再加水炖，这样炖出的鸡肉不腥还更香，加水时要加热水炖，千万不要加凉水，而且要一次 *** 加足，中间不要再添加！

炖鸡时，直接下锅焯水是“大错”！学会以上这2招，鸡肉鲜嫩，没腥味！

3.小鸡炖蘑菇更好选用榛蘑，提前用温水浸泡半个小时后再炖。

4.炖鸡我们吃的就 *** 肉所特有鲜香，所以就不要加入花椒、大料之类的了。

营养美味的小鸡炖蘑菇就做好了，用这个 *** 做，鸡肉鲜嫩不柴，鸡汤更加鲜美！儿子泡着鸡汤连吃2碗米饭都不过瘾！实在太好吃了，喜欢的朋友试一试吧！

今天的分享就到这里了，我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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炖鸡时，放这2种调料等于白炖！很多人不懂，难怪肉柴腥气还重

鸡肉是我们平时非常喜欢吃的一种肉类，营养价值比较高。重点是要比其他的肉类要更加的便宜，做好了之后口感也是非常不错的。但是小编发现很多人做炖鸡的时候就家里有什么调料就往里加什么。其实这种做法大错特错，大量的调料不能够去除鸡肉的腥味，反而让鸡肉更柴更难吃。炖鸡时，放这2种调料等于白炖！很多人不懂，难怪肉柴腥气还重。它就是花椒和茴香。这两种食物其实不适合炖鸡肉，会 *** 鸡肉的味道，让鸡肉变得不好吃。一起来看看小编做的蒜香鸡翅根吧，简单美味！

蒜香鸡翅根，健康美味

By *** 糖麻麻

配料：

鸡翅根 12只、蒜蓉适量、五香粉适量、孜然粉适量、生抽适量、老抽适量、花生油适量、精盐适量、白糖适量

烹饪步骤：

1.将鸡翅根洗净，控水

2.洗净的鸡翅根，前后各划两刀，将白糖，盐，生抽，老抽，五香粉，孜然粉，香油倒进鸡翅根里面，搅拌均匀，腌制入味，可以提前几个小时腌制。

3.炒锅热油，将蒜蓉炒香，放 *** 颗粒进去融化

4.炒香之后，将腌制入味的鸡翅放进去爆炒

5.炒上色之后，加适量水，盐，生抽，老抽，大火煮滚

6.小火收汁，大概小火焖10分钟就可以出锅享用。

烹饪小贴士：

1、新鲜鸡翅根的外皮色泽白亮或呈米色，并且富有光泽，物残留毛及毛根，肉质富有弹 *** ，并有一种特殊的鸡肉鲜味。2、购买时更好选择发黄发干的鸡翅根，色泽肉色发亮，没有断骨，表面没有淤血；不要买鲜亮发白、水分太多的鸡翅根，这鸡翅根用火碱水浸泡过，鸡翅根吸收了大量水分，增重20%左右，显得更肥些。火碱还能漂白鸡翅根表面的黑色素，使鸡翅根看上去更干净，而且不容易变质。但火碱有强腐蚀 *** ，严禁在食品中使用。

你炖鸡会放什么调料？