大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考�?/strong>
今天为大家分享一道“跳水鱼”的家常版做法，川菜里的水煮鱼、酸菜鱼，都是家喻户晓的经典之作。跳水鱼在川菜与湘菜中都有记录，今天我们要做的这款是在川菜版跳水鱼的基础上，经过稍微的改良 *** 而成，使做出的成菜，吃起来鲜香爽口不油腻，而且一点腥味也没有，是一道能够符合大众口味的一道经典之作�?/p>
下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友可以学习一下，无论是家中待客，还是平时解馋都是一道非常不错的选择，鲜香扑鼻、食之开胃，最后在淋上麻油，浓郁的鲜麻味，绝对能唤醒你的味蕾让你食欲大开�?/p>
【跳水鱼�?/strong>
1.新鲜的鲈鱼一条，因为鲈鱼鲜嫩刺少，吃起来也比较鲜嫩，再说 *** 也不贵。先把鲈鱼刮去鱼鳞，用筷子 *** 鱼嘴里面拧一圈，把鱼鳃以及鱼内脏拧掉，然后用手把它们掏出来，去除以后清洗干净�?/p>
2.在鱼的背部两面各划一刀，划到鱼背而不划透，更容易入味放在盆中，加入食盐3克，料酒10克，用手反复搓洗，给鱼肉入味的同时减少腥味，洗出血丝泡�?0分钟入味�?/p>
3.这个时间我们准备一下配菜小料，大葱白一小段切成大葱段，生姜一小块切成姜片放在一个盆中�?/p>
4.再准备一小块生姜，拍扁以后切成姜末，大蒜几粒拍扁以后切碎，准备泡椒一小把切碎，小米椒一小把清洗干净切成辣椒圈，和泡椒粒放在一起，娃娃菜一颗竖着切上几刀�?/p>
5.现在我们把娃娃菜焯一下水，锅内烧水，加入食盐2克，淋入一点植物油。淋入植物油可以使娃娃菜焯水更鲜亮。水烧开以后放入娃娃菜，快速焯一下水，娃娃菜变软即可捞出控干水分摆放在盆底�?/p>
6.锅内再烧水，水要多一点，把鲈鱼过水煮熟，加入食盐2克，淋入料酒10克，放入大葱白和生姜片，水烧开以后 放入鲈鱼�?分钟�?/p>
7.鲈鱼煮熟以后，小心的捞出放在娃娃菜上面，动作要轻，不要把鲈鱼捞碎掉�?/p>
接下来熬一点料汁浇在鲈鱼上面出味，锅内烧油，油热以后，放入姜末，蒜沫，小米辣，小米椒，翻炒2分钟，炒出辣味，加入半勺清水，用勺子不停的搅动汤汁�?/p>
8.倒入蒸鱼豉油10克，勾入一点水淀粉，淋入香油3克提亮一下色泽，汤汁粘稠入味以后，就可以关火起锅把汤汁均匀的浇在鲈鱼身上�?/p>
好了，这道肉质细腻、味道鲜美的跳水鱼可以上桌食用了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。不知道为啥现在鲈鱼的 *** 长得这么厉害，今天买了一条花�?0多�?/p>
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看�?/strong>
面对很冷的冬天，最适合吃暖暖的菜，一家人围在一起吃一个酸菜鱼锅子，别提有多棒了，一片吃完了，还可以往汤里面煮上一些配菜，味道也超赞，比吃火锅还要舒适�?针对上班族时间做饭的时间很匆忙，我们这里需要用到成品的酸菜鱼调料包，我买过很多品牌的，现在为了健康，很多牌子都做了薄 *** 菜鱼调料包，大家买的时候，一定要注意背后的说明，我这里买的是小包装的，大概就是两人份的，大家买到大包装的，那么要适当的增加食材的用量�?/p>
By 水之�?/p>
用料- 鲈鱼 一条（重约600g�?/li>
- 不辣的薄 *** 菜鱼调料�?一�?/li>
- 食用�?40g
- 大蒜�?15g
- 料酒 10g
- 生姜 6g
- 淀�?6g
- 小葱（可不放�?3g
- 炒香白芝麻（可不放） 2g
1、我这里用的是鲈鱼，因为的刺比较少，鲈鱼一条，大约�?00g，将鱼头剁掉，鱼身子切片，把中间的大鱼骨剃出来剁块�?/p>
2、鱼片中放入6g生姜丝�?0g料酒�?g干淀粉，最后再加入酸菜鱼调料包里的腌鱼料包，搅拌均匀腌制10分钟�?/p>
3、锅中倒入40g的植物油，烧热后切入15g大蒜头碎，倒入酸菜鱼调料包中的酸菜包，翻炒大约两分钟，翻炒出酸菜和大蒜的香味�?/p>
4、锅里倒入700g无油无盐的高汤或者清水也行，汤开后，将鱼头和鱼骨放入煮三分钟�?/p>
5、将腌好的鱼片小心的下入锅内，猛火煮一两分钟至鱼片都变色都可以起锅了，根据自己爱好撒上2g炒香白芝麻和3g小葱碎。（如果要求完美可以在锅里烧�?0g热油，淋在小葱和芝麻上，以激发出香味，我这里时间太赶了，就省略了这个步骤�?/p>
小贴�?/strong>注意�?1. 我买过很多很多品牌的酸菜鱼调料包，无一例外，他们的腌料包的淀粉含量都不大够，如果你不额外再加淀粉，那么鱼肉煮出来就没有那么嫩滑，我个人经验是？烟雨的时候，在自己另外加入一点点淀粉�?2. 很多品牌的酸菜鱼调料包，做好成品都比较咸，因为酸菜含盐量太高了，所以大家购买的时候，尽量去买薄盐的酸菜鱼调料包，经验之谈哈�?3. 高汤我一般都是用棒骨，焯个水，不加任何调料，小火炖煮两小时，再过滤好，装在盒子里冷冻保存，这样用起来方便。当然了高汤其实最适合用鸡来炖，但是土鸡太贵，我平时就买猪棒骨。这里用高汤口感会更好，实在没有的就直接用清水�?/p>
鲈鱼的营养功�?/strong>鲈鱼味甘、 *** 平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效�?/p>
1.益肾安胎
鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状�?/p>
2.维持神经 *** 的正�?/p>
铜能保护心脏，维持神经 *** 的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥�?/p>
3.补肝益脾
补 *** 、益脾胃、化痰止咳之效，对 *** 不足的人有很好的补益作用�?/p>
鲈鱼的饮食禁�?/strong>根据前人经验，患有皮肤病疮肿者忌食。鲈鱼忌与 *** 油、奶酷和中 *** 荆芥同食�?/p>
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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我 *** 说我拿海鲈鱼做酸菜鱼简直就是在浪费！我说好吃就行了呗！我 *** 说我拿海鲈鱼做酸菜鱼简直就是在浪费！我说好吃就行了呗！吃到肚子里的能叫浪费吗？你们说不是不是？
本来用海鲈鱼来做酸菜鱼味道就已经很鲜美了，再加上我用的这个砂锅煮出来味道更是一绝，有种独特的美味！
好歹我是个美食博主，酸菜鱼这种菜对我来讲没啥挑战难度，做法如下图所示，喜欢吃酸菜鱼的快去做起来吧！
因为鱼是剁成小块的，所以少来点油煎一下味道会更加鲜美�?/p>
好吃是好吃，就是两个人吃一条鱼我总觉得不够吃呢？你们有没有这种感觉！
这样是不来上一锅白米饭就太可惜啦！
酸菜鱼是一道以鱼肉和酸菜为主要食材的川菜，以其酸辣开胃的口味备受欢迎。下面是一份简单的酸菜鱼的做法，供参考�?/p>
·所需食材：鱼、草鱼或者鲈鱼等适合炖煮的鱼。约500克酸菜，如泡椒酸菜或者酸笋酸菜适量；豆瓣酱适量，干辣椒适量，姜蒜适量，料酒适量；鸡精适量，食用油适量，香菜适量�?/p>
·鱼的处理：将鱼去鳞去内脏洗净后切成块状，用盐和料酒腌制片刻使其入味。炒制底料：热锅加入适量的食用油，放入姜蒜末和干辣椒炒香，然后加入适量的豆瓣酱炒出红油�?/p>
·加入酸菜：将切好的酸菜加入锅中翻炒均匀，使其与底料充分融合。加入水：加入适量的清水，水量要稍微多一些，因为炖煮过程中会有水分蒸发�?/p>
·炖煮鱼块：水开后将腌制好的鱼块放入锅中，煮至鱼肉变白熟透。调味：根据个人口味加入适量的盐和鸡精，调整酸菜鱼的味道。出锅：炖煮好的酸菜鱼装盘，撒上香菜叶作为装饰即可享用�?/p>
温馨提示：炖煮鱼块的时间不宜过长，以免鱼肉过熟变硬。酸菜本身已经有一定的咸味，所以在调味时要适量，以免过咸，可根据个人口味添加适量的辣椒粉或者花椒粉增加辣味�?/p>
希望以上的做法能够帮到你，在家可以尝试做一做，祝您做出美味的酸菜鱼�?/p>
大众口味：酸菜鱼方便速食101美食报告 新好酸菜鱼调料试用：口味：大众化不是很辣，都能接受。更好的是：油料包，独一无二的好，麻辣香，可以根据自己接受程度适量添加。酸菜包不用清洗，它是加工好的，倒入锅里直接煮即可。腌鱼粉：直接腌�?0分钟左右就可以啦，非常方便而且不会出错�? 我用鲈鱼做的酸菜鱼，得到家人一致好评。👏👏👏告诉你它还可以做酸菜粉丝汤，是不是超级赞呢！�?/p>
厨师长分享松鼠鲈鱼 *** 教程，酸酸甜甜外焦里嫩的技巧，一看就�?/strong>
我是阿飞，每天都有几道家常菜分享给你，关注带你领略四海八荒舌尖上的美食�?/p>
【餐桌上颜值自带仙气的一条鱼�?/strong> 任何菜品只要沾上糖醋口味，便自带圈粉属 *** ，酸酸甜甜让人吃到停不下来~ 今天阿飞和大家分享这道糖醋口的松鼠鲈鱼，相比红烧鲤鱼，水煮鱼、酸菜鱼等家常菜品，松鼠鲈鱼自带仙气十足的爆表大菜颜值，更多的是出现在逢年过节的餐桌上和外面饭店里，其实，要想学会这道菜，只要掌握糖醋汁的调制以及改刀的技巧，你一样可以做出色泽明亮、外焦里嫩、口感细腻、鱼肉酸甜可口的美味来~ 材料准备�?/p>
【主料】鲈�?/p>
【配菜】鸡�?熟芝�?/p>
【配料】食�?胡椒�?料酒/玉米淀�?番茄�?0�?白糖50�?食盐2�?白醋30�?/p>
——【具体 *** *** 】—�?/strong> 之一步：收拾�?/strong>鲈鱼600克，去除鱼鳞，剖开鱼肚，把内脏和鱼鳃取出之�?清洗干净，切去鱼头，从鱼头处贴着脊骨把鱼从中间划开，划到鱼尾处，不要划断，鱼尾部连在一起，接着同样把另一半鱼贴着脊骨划开，剔除鱼骨，把鲈鱼的鱼皮照下，间隔一厘米切上一刀，不要切破鱼皮~ 第二步：改刀然后，再倾斜45度，横着均匀的改花刀，切好以后的效果，用手提起，鱼肉自然下垂，就像 *** 中一样~ 第三步：去腥然后我们把鱼头处理一下，把鱼头用刀背敲扁，鱼头敲扁为了摆盘好看。把切好的鲈鱼放在清水中清洗一下，洗去血水备用，给清洗干净的鲈鱼，加一勺食盐，一勺胡椒粉，再加入料酒，用手抓匀，加入料酒，可以减少鲈鱼的腥味，准备一个小盆，打入一个鸡蛋黄，打碎后和鱼倒在一起，加入鸡蛋黄可以使鱼肉呈现金黄的色泽，使鱼肉吃起来口感嫩滑，放入鸡蛋黄继续抓匀~ 第四步：裹淀�?/strong>接下来准备一个盘子，倒入玉米淀粉，把鱼放在上面，均匀的裹上玉米淀粉，如 *** 中那样，达到干燥的状态，鱼头也要裹上玉米淀粉~ 第五步：油炸下面，我们把鲈鱼过油炸一下，锅中烧油，倒入植物油，等到油温升至六成,掂起鱼的两边，鱼肉下垂下来，放入锅中炸制半分钟，掂着不松手炸一会，鱼身定型以后，慢慢松手，把鱼放入锅中小火慢慢�?分钟，鱼身定型以后，别忘记把鱼头也放入油锅炸一下~ 第六步：摆盘炸至鲈鱼外皮金黄，捞出控油备用，鱼头可以多炸一会，最后把油控干摆盘~ 第七步：调糖醋汁锅中留少许底油，加入番茄�?0克翻炒化开，加入适量清水把番茄酱调匀，继续翻炒，加入白糖50克，食盐2克，白醋30克，用勺子不停地搅动，化开调料以后，淋上少许水淀粉，汤汁烧至粘稠起大泡，起锅，加入适量明油，这样色泽更加鲜亮，翻炒均匀后，关火~ 第八步：出锅把汤汁均匀地浇在炸好的鲈鱼上面，最后撒上熟芝麻作为点缀，更加好吃~ 阿飞推荐：外焦里嫩酸甜可口的松鼠鲈鱼，如果您喜欢的话欢迎转发留言~ 【之一美食，您餐桌上的“活”菜谱�?/strong> 文章编辑：柒柒喝�?/p>
�?/strong>松鼠鲈鱼】】特点�?/strong>外焦里嫩酸甜可口
酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆市的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世�?0年代，是重庆 *** 菜的开路先锋之一�?/span>
酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进 *** 对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲�?/span>
关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，也无法考证，后经传承， *** *** 也各有不同，但口味基本一致�?/span>
酸菜鱼想要做的好吃，必定要符合黄金三大标准：鱼够滑嫩，酸菜够爽口，汤够醇厚�?/span>
想要做到这标准：
一、鱼肉的选择
很多饭店为了计算成本选择黑鱼或者草鱼 *** 鱼片，口感上会差好多，做大众消费者的生意是不错的选择�?/span>
上档次消费的酸菜鱼，
要做出滑嫩鲜美的口感，鱼肉选择很重要，小编收集品尝过很多种鱼肉做的酸菜鱼，推荐海鲈鱼为更佳酸菜鱼食材，海鲈鱼肉质鲜美滑嫩无论蒸煮都很美味。（黑鱼、草鱼、海鲈鱼、三者之间小编相信小伙伴们对比得出来那种更好）�?/span>
鱼片的腌�?/span>
配方：材�?
1、鲈鱼片:400 �? 2、清�?300 �? 3、盐:66.5 �? 4、啤�?46 �? 5、鸡�?4.8 �? 6、味�?4 �? 7、蛋�?少许; 8、生�?6.8 �? 9、白�?6.5 �?
去腥
步骤一:将鱼片、水、盐、白酒一起轻揉至黏糊状态�?/span>
洗净
步骤�?将揉好的鱼片用清水过 3 遍，沥干备用�?/span>
入入底味
步骤�?鸡精、味精放入鱼片中揉至滑嫩手感黏糊状态�?/span>
啤酒増香
步骤�?加入啤酒轻揉至滑嫩手感黏糊状态�?/span>
2
加蛋清滑�?/span>
步骤�?加入蛋清轻揉至滑嫩状态�?/span>
锁水�?/span>
步骤�?加入生粉搅拌均匀即成�?/span>
腌制出来的鱼鲜香甜美，肉质晶白，保鲜膜封好冰箱冷�?4小时内口感更佳，24小时后必须洗净重新腌制�?/span>
看店里的销量决定腌制的量，保证新鲜的食材，做出好的菜品才能留住，吸引更多的客流�?/span>
二、酸菜底料的配搭
大多数饭店选择普通酸菜或是包装酸菜加泡椒小米辣作为底料炒酸辣味，这样的配搭只有酸和辣，口感不是上乘，
小编总结了酸菜鱼的味，酸辣之中带有少许甜口，一口酸汤入喉酸爽暖入胃，很是舒服，所以小编给大家推荐一份酸菜底料配搭，
1泡椒小米�?00克（辣口、不要选择咸囗），
2什锦菜50克（咸甜味，作用中和酸辣 *** ）
3现在市面上的老坛酸菜�?00克）是不错的选择�?/span>
4潮汕菜皇50克（口感咸香甜味�?/span>
想偷懒不那么复杂可以选择（泡椒小米辣＋包装潮酸菜＋包装鱼酸菜直接混匀用也是可以）
这样搭配的酸菜底料炒出来酸爽开胃 *** ，适合广东人的口味�?/span>
三、汤底的熬制
大多数人选择低成本 *** ，清水加市面黑科技调料浓汤宝一拌一煮便行，
煎蛋熬浓白汤
鱼骨肉煎熬浓�?/span>
当然都有浓郁汤白效果，但口感一般，
真正美味醇厚的浓汤是用心几小时熬制出来的�?/span>
材料：鸡骨架，筒骨，陈皮、姜，啤酒，北京52度二锅头
做法�?/span>
1鸡骨架、筒骨、姜葱、料酒焯水洗干净沥干水分�?/span>
2油温8成热炸鸡骨架、筒骨、金 *** 泡冷水洗干净备用�?/span>
3锅底放竹垫防止黏糊底，下炸好鸡骨架、筒骨，倒满山泉水，大火煲开一小时转小火熬两小时、倒入两瓶啤酒，继续熬�?/span>
4陈皮洗净，焯水变软捞出涼水洗净放入汤锅中熬煮，
5骨汤熬制三小后汤已变浓，但缺少香甜，这时候开大火汤开倒入一瓶北京二锅头，沸腾出酒香味后转小再熬一小时即可�?/span>
这样的酸菜鱼汤底鲜香醇厚�?/span>
前面功夫都做好了，就等客人到才开始 *** 酸菜鱼�?/span>
酸菜鱼制�?/span>
材料：腌制好的鱼�?1 �?450 �? 2、酸�?1 �?450 �? 3、水晶粉:50 �? 4、干辣椒�?20 �? 5、辣椒王�?10 �? 6、红花椒:5 �? 7、野山椒�?80 �? 8、高�?300 �? 9、白�?50 �? 10、三花淡�?50 �? 11、鱼�?2 �?
12、鱼�?2 �?
食材
*** 流程:
炒料
步骤一:下底�?100 克、野山椒、酸菜、鱼头鱼尾一起中火炒 30 秒转至大火炒 30 秒加入高汤煮开�?/span>
摆盘
步骤�?加入鸡精、味精、白醋到锅中，中火煮 1 分钟将酸菜装入酸菜鱼盆中，鱼头鱼尾摆盆�?/span>
铺鱼�?/span>
步骤�?用密漏捞出锅中剩余的渣滓(野山椒渣�?，小火下鱼片至锅�?1 分钟后捞出装入酸菜鱼盆中�?/span>
入汤
步骤�?用密漏捞出锅中剩余的渣滓(鱼片渣滓)，用中火把汤汁烧开后冲入三花淡奶立即关火�?/span>
酸菜�?/span>
步骤�?下底�?100 克烧热，加入混合干辣椒节和辣椒王节、红花椒中火炒香泼油，撒芝麻、香菜即成�?/span>
配菜:
金针�?1 �?100 �?中火飞水备用�?魔芋�?1 �?10 �?中火飞水备用�?水晶�?1 �?100 �?中火飞水备用�?千页豆腐 1 �?100 �?中火飞水备用�?/span>
这种匠心 *** 的酸菜鱼
鱼够滑嫩，酸菜够爽口，汤够醇厚�?/span>
正确酸菜鱼品尝 *** ，上桌先喝口汤，入喉酸爽抚胃，鼻喉通透，瞬间胃口大开，再来块鲈鱼片，Q弹嫩滑，酸辣润舌，极品，最后装上半碗米饭捞汤吃配菜，肚饱胃舒，这菜让 *** 连忘返，意犹未尽�?/span>
学会这样一道酸菜鱼做法，单品开店，客源不断，回头客越来越多�?/span>
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一条鲈�?个蛋，不蒸不煮教你新吃法，香嫩好吃，孩子都主动添�?/strong>鲈鱼刺少肉嫩，而且营养丰富，很适合做给老人和孩子吃，一般吃鲈鱼，我们都喜欢清蒸或水煮鱼片，很多餐厅里做的酸菜鱼，也是用鲈鱼来做的，口感嫩滑又没腥味，因为它的刺比较软且少，我们家吃鱼也基本上是选择鲈鱼的�?/p>
今天要跟大家分享的是鲈鱼的一个新吃法，不蒸也不煮，孩子特别爱吃，吃过一次后总是三天两头点名要吃，香嫩又下饭，做法也简单，喜欢吃鱼的朋友可以试试�?/p>
食材准备�?/strong>鲈鱼1条，鸡蛋3个，�?块，葱头1小把，一个小米辣，料酒，冰块，盐，蚝油，胡椒粉，一勺淀粉，花生油等�?/p>
详细做法步骤如下�?/strong> 之一步：先准备一条大一点的鲈鱼，鲈鱼一般比较小，基本是一斤多两斤左右，鱼越大条肉质越好，而且小刺少，把鱼处理干净后，把鱼头切掉再拆出大骨，然后把取出来的鱼肉片成薄片�?/p>
第二步：切好鱼片放到大碗中，加入一点葱段和姜片，洒上少许的料酒，再倒入小半碗冰块，给它抓拌一会，然后放一边腌�?0分钟�?/p>
第三步：这个时间来准备三个鸡蛋，把它们打入碗中，加入少许的盐，然后用筷子把它打散，打散后放一边备用�?/p>
第四步：腌制好的鱼片，把碗中的水倒掉，然后冲洗一遍，放去腌制的姜葱要挑出来丢掉，洗好的鱼片挤干水分后放回大碗中，提前切一点姜丝和小米椒碎，一起放到大碗中，不吃辣的可以不加辣椒，再往鱼片中加入一点盐，少许的蚝油，一点点的胡椒粉，一勺淀粉，花生油，用手把它抓拌均匀备用�?/p>
第五步：准备一个不会粘的平底锅，锅中倒入少许的花生油，把油烧热后关火，倒入蛋液，然后把它摊平，边转动锅边摊，把蛋液铺均匀一点， 第六步：蛋液凝固后，我们摆上鱼片，把鱼片铺在蛋液上，一定要铺均匀一点，让它受热均匀�?/p>
第七步：鱼片摆好后，盖上锅盖，调小火�?分钟，听到锅中叽叽响时，把锅转动一下，但不要开锅盖，让锅中的蛋液和鱼片受热均匀�?/p>
第八步：鸡蛋和鱼片焗3分钟左右就可以了，鱼片变白后就全熟了，因为鱼片比较薄，所以焗的时间一定不能过长，不然就不嫩滑了，加入提前准备好的葱丝，再淋点热油在葱丝上，把它的香味激出来就可以了�?/p>
这一道鸡蛋焗鲈鱼片就做好了，喜欢的朋友试一下，这样做出来的鸡蛋焦香，鱼肉嫩滑入口即化，好吃又过瘾，而且营养不丢失，孩子也特别喜欢吃，吃的时候可以切小块，蛋饼和鱼肉一块入口，口感特别好，底部酥香配上又嫩又滑的鱼片，越吃越过瘾�?/p>
【小贴士�?/strong> 鱼片要尽量片均匀一点，摆入锅中时也要尽量均匀，这样才可以保证入锅�?分钟后每一片鱼片都熟，而且口感香嫩，不会有一片是老的�?/p>
此图文原创作者：客家人铁�?/strong> 未经允许请勿抄袭、搬运，一旦发现必追究责任，维护权益！ 世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！ 大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！ 这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物�?/p>
天气逐渐转凉，是不是应该吃点酸辣的东�?
今天小编跟您分享一道酸汤鱼片的做法，比酸菜鱼好吃多了，酸酸辣辣的，越吃越停不下筷子，即使你是厨房小白，看到小编的做法也会做�?注意：小编使用的是鲈鱼，市场�?4元每斤。小编挑选了2斤重的鲈鱼做了这道菜)
下面小编就跟您分享这道酸汤鱼片的做法�?/p>
用料�?/p>
鲈鱼，一包酸汤底料，豆腐，红薯粉，秀珍菇，葱，香菜，盐，白胡椒粉，蛋清，生粉，料酒，油，水�?/p>
做法�?/p>
鲈鱼洗净，去头，用刀将鱼两侧的肉片下来�?/p>
去除鱼肚子上的排刺�?/p>
将鱼肉片成薄片�?/p>
鱼头劈开，鱼骨剁成小块儿�?/p>
将片好的鱼片放进容器里，倒清水抓洗干净，沥水�?/p>
往鱼片内加入盐、料酒、白胡椒粉搅拌一下�?/span>
加适量的蛋清和生粉，抓匀，最后淋入一点食用油，抓匀腌制15分钟�?/span>
锅内倒水，水烧开后放入秀珍菇、豆腐和红薯粉焯一下水，捞出沥水，放入碗底�?/p>
倒掉锅内的水，加油，下葱段煸出香味，捞出�?/p>
把鱼头和鱼骨倒入锅内煎熟，盛出�?/p>
把酸汤调料倒入锅内，稍微炒一下，加水或者高汤，烧开�?/p>
放入刚才煎好的鱼头和鱼骨�?/p>
捞出鱼头和鱼骨，放入碗内�?/p>
转小火，将鱼片一片片放进锅内�?/p>
全部放好后转大火，烧开倒入放有烫菜的碗内。撒上一点香菜末儿�?/p>
这道酸汤鱼就做好了，这种酸汤底料超市有的卖，不用再加盐，酸酸辣辣的很开胃�?/p>
小编一家子把里面的食材全部吃光，汤重新倒进锅内再烫了一些蔬菜和粉丝，家人都说这道酸汤鱼片做的不错�?/p>
今年的之一顿酸菜鱼@姚酸菜鱼�?/p>
之前看到公众号推送周末免费吃酸菜鱼，带着半信半疑的态度一大早赶来�?1点到店，好家伙已经排�?0多桌了，吃货果然多�?/p>
大写的姚字以及地中海风格装修让人眼前一亮，透明的厨房让人吃的安心�?/p>
两个人中份就够了。服务员说先喝汤再吃鱼再吃饭，好吧开始喝汤，喝了一口汤好酸啊又辣又酸又麻，一个字爽！就是太油啦感觉像在喝油。鱼是鲈鱼，鱼头被炸得金黄，薄片的鱼片，整体处理得不错的也没有鱼腥味。唯一的缺点是除了麻辣口味，没有其他口味可以选择，比较遗憾了�?/p>
姚酸菜鱼好像比较有名的，不知大家有没有吃过呢�?/p>
