2022年夜饭，6道吉祥菜别忘了端上桌，虎年六六大顺，富贵吉祥

时间过得好快，再有1个多礼拜就要春节了，除了采买年货，除夕晚上的团圆饭也是重头戏，虽说现如今不像以前要年节才能改善生活，不过，无论身在何处，年夜饭不仅要丰盛，还要讲究寓意好，毕竟辛苦打拼一年，与家人团聚，一起守岁、辞旧迎新，热热闹闹的，让不好的事情随着欢声笑语消逝而去，期待来年平安吉祥，吃的是喜悦，品的是家人的深情。

如果您还在为年夜饭吃什么而举棋不定，不妨参考一下我为您推荐的6道吉祥菜，4荤2素搭配好，好吃好做，寓意六六大顺、富贵吉祥，端上桌年味十足。

2道素菜

第1道，主食材：百合，寓意：和和美美、百事合意

• 我们知道百合花在婚礼中使用的频率很高，象征着百年好合，还象征着母爱，而作为食材的百合，是 *** 食同源的食物，不仅寓意好，它本身的营养价值也很丰富，滋补润燥，过年肉类食物吃的比较多，我们不妨搭配一些百合类菜品，润燥解腻。

推荐菜品：西芹炒百合

〖用料〗：鲜百合、西芹、彩椒、盐、香油、粉芡适量

〖做法〗：

1. 将鲜百合剥开，洗净；西芹洗净，斜切成小段，沥干水分；彩椒去根部及内瓤，切片。
2. 起油锅，放入西芹翻炒大约1分钟，分别将百合、彩椒放进去，加盐调味，快速翻炒。
3. 勾薄芡，淋点香油，炒匀出锅。
4. 喜欢的话，您可以放些熟的腰果，或是核桃仁。

第2道，主食材：白菜，寓意：百财，财源广进

• 大白菜是冬季的常备蔬菜，寓意百财，食材易得还实惠，这次搭配腐竹同炒，腐竹寓意：富足，可以说是好上加好呀，大白菜含水量丰富，清热、促进肠胃 *** ，同样适合春节期间食用。

推荐菜品：腐竹烧白菜

〖用料〗：大白菜、腐竹、红薯粉条、大葱、大料、盐、白糖、生抽、老抽、香油适量

〖做法〗：

1. 腐竹提前泡发，泡好洗净后切段备用；红薯粉条泡软；大白菜洗净后，菜帮切斜刀片，菜叶撕或切成小片；菜帮与菜叶分 *** 。
2. 起油锅，下入葱末、1小片大料炒香，放入白菜帮，少许白糖翻炒，将粉条放进去，加入生抽、少许老抽、盐炒匀，点少许热水。
3. 粉条差不多熟了，放入腐竹翻炒至均匀裹上汤汁，片刻，放入菜叶，炒软后，淋点香油炒匀出锅。

小贴士：

1. 您也可以用猪油来炒，味道更香，最后就不要放香油了；喜辣的朋友，放入干辣椒或者小米辣。
2. 如果担心粉条不够入味，在其泡软后，加些酱油抓匀，浸泡入味后再炒。

4道荤菜

第1道，四喜丸子，寓意：合家团圆，喜事连连

• 过年少不了要吃丸子，圆形的丸子寓意团圆，四喜丸子菜名本身就很吉祥，“四喜” *** 福、禄、寿、喜，宴客自食都很不错，大大的肉丸，咸香入味，咬上一口就很满足，提前做几个，除夕晚上炖一炖就可以上桌。

〖用料〗：前腿肉、马蹄、鸡蛋、姜、大葱、盐、白糖、生抽、老抽、白酒或者料酒、白胡椒粉、香油、粉芡适量

〖做法〗：

1. 三分肥七分瘦的猪肉，剁或者放入料理机打成肉馅，切点葱姜丝浸泡在温水中。
2. 将料水少量多次地放入肉馅中，搅打上劲，加盐、生抽、老抽、鸡蛋、少许白胡椒粉、白酒或者料酒、粉芡，抓匀，摔打几下。
3. 马蹄去皮，切碎，再切点葱姜末，一起放入肉馅中，放些香油或者食用油，充分搅匀。
4. 用手将肉馅团成圆形，自己喜欢的大小，起油锅，油温五成热时，放入肉丸子，炸至表面呈金 *** 捞出。

5.炸肉丸的油过滤后，留着炸带鱼等过年炸物，或者包饺子时放入些。另起锅，放入少许油，下入葱姜末炒香，倒入热水，放些白糖、生抽、少许老抽、料酒搅匀，放入炸好的肉丸。

6.大火煮开后，转小火炖20-30分钟，最后大火收汁，喜欢的话，再勾点薄芡即成。

第2道，红烧鲈鱼，寓意：年年有鱼

• 年夜饭总少不了鱼，鱼谐音“余”，寓意年年有鱼，除此之外，我觉得还有游刃有余的意味，祝福我们在工作中游刃有余，一帆风顺。各地区因区域不同，可以使用的鱼类食材也不同，我们常吃的是黄鱼、带鱼和鲈鱼。

〖用料〗：鲈鱼、豆瓣酱、姜、大葱、小葱、蒜、大料、盐、白糖、生抽、老抽、香醋、白酒适量

〖做法〗：

1. 宰杀好的鲈鱼，回来去除鱼鳍、黑膜，清洗干净，撒点盐、倒少许白酒、白胡椒粉抹匀，腌制20分钟。
2. 鲈鱼擦一下外皮，炒锅用姜先擦一下，放油，待油热，放入鲈鱼，别着急翻面，鱼稍微不沾了，再翻面，煎至两面略呈金 *** 。
3. 顺着锅边淋少许香醋，加些生抽，少许老抽，把鱼轻轻推到锅边，放入葱段姜片、大蒜、大料炒几下，放入豆瓣酱炒匀，喜欢辣的话，可以再放点辣椒。
4. 把鱼推至中间，将锅中汤汁往鱼身上翻动，淋些白酒，加点白糖，倒入热水。
5. 烧开后转中小火，煮一会儿，尝尝咸淡，酌情加盐，最后大火收汁，装盘后根据喜好撒点小葱花。

小贴士：如果煎鱼时的油放得多，可以倒出或者舀出来一些，鱼不用盛出来。

第3道，米粉肉，寓意：蒸蒸日上

• 米粉肉也就是粉蒸肉，口感软糯，香味浓郁，老人和孩子都爱吃的一道菜，因为用的是五花肉，平时不怎么给家人吃太肥的肉，所以做的不多，不过，做年夜饭，家人喜欢吃什么是最重要的，一起做一做吧，寓意来年的日子蒸蒸日上。

〖用料〗：五花肉、大米、糯米、盐、生抽、老抽、甜面酱、料酒、十三香适量

〖做法〗：

1. 大米与糯米的比例2：1，您根据喜好来定，洗净，浸泡至可以碾碎的程度。
2. 沥干水分后，用擀面杖擀碎，或者放入料理机中打碎，不要太碎。
3. 如果打好的米有些潮，先晾干，再将打碎的混合米放入炒锅中，不放油，炒至颜色发黄，有米香出来，盛出备用。
4. 五花肉用淡盐水洗净，处理干净肉皮，或者在烧热的锅里，肉皮朝下，来回蹭几下，洗净；切片，根据自家盘子的情况决定大小。
5. 放入姜片、生抽、老抽、料酒或是黄酒、甜面酱、十三香抓匀，不喜欢的话可以不放十三香，放入冰箱冷藏，腌制6小时以上。

6.挑出姜片，将炒好的米与肉混合，酌情加盐，码放在碗中，不要装太满，倒入些清水，冷水上锅，蒸锅多加点水，蒸大约1个小时，出锅倒扣在盘中即可。

第4道，红烧鸡块，寓意：吉祥如意

• 鸡谐音“吉”，自古代起，鸡的象征意义就很吉祥，金鸡破晓，象征光明来临，鸡还象征着勤快、勇敢和好运。年夜饭少不了吃鸡肉，它与鱼肉是更先想到的两道菜，除了白切鸡，我们还可以根据日常喜好来做。

〖用料〗：整只鸡或者鸡腿、青红彩椒、大料、姜、大葱、蒜、盐、白糖、生抽、老抽、料酒适量

〖做法〗：

1. 先把鸡用淡盐水洗净，斩块，冷水下锅，将其焯水，用温水洗净。
2. 热锅凉油，下入葱段姜片、大蒜、大料炒出香味，放入鸡块翻炒。
3. 烹入料酒，加入白糖翻炒，再放入生抽、老抽炒匀。
4. 倒入热水烧开，转中小火煮至鸡块熟软。
5. 加盐调味，放入处理好的青红椒，喜欢辣的话，放入小米辣，翻炒几下，出锅装盘。

今天先为大家分享这么多，接下来还会有更多的年菜分享，记得关注我：@清渺君好食录 ，欢迎留言，一起交流，谢谢阅读，下次见。

快过年了，教你做一道花开富贵鱼，年夜饭吃寓意好，简单又美味

不知不觉，进入年底，快过年了，想必大家都在准备年夜饭的菜单了，今天吃货教你做一道花开富贵鱼，年夜饭吃寓意好，简单又美味！

说起这道花开富贵鱼，食材上并不“精贵”，个人认为非常符合家常菜的范畴，家常家常，家的味道才是更好的。它选用的是家庭喜闻乐见的鳊鱼，平时因为鳊鱼体型一般比较大，我家通常做成红烧鳊鱼，味道确实不错。但是过年了，不也讲究个推陈出新么，那么鳊鱼我们也可以吃出新花样，我们不红烧啦，来个清蒸的，而且要做个漂亮的“造型”。

鳊鱼富含优质蛋白、脂肪含量不高，是名副其实的低脂高蛋白美食，特别适合爱美的姐妹们；相比家庭常见的鲫鱼，鳊鱼肉质更厚一些，小刺更少，适合全家人食用。话不多说，我们一起来 *** 这道好吃又好做的花开富贵鱼吧，学会了给我们年夜饭菜单加道菜，也给家人们露一手好厨艺！

花开富贵鱼——有漂亮“造型”的清蒸鳊鱼

推荐理由：过年了，谁都想讨个“吉利”，中国饮食文化也是源远流长，很多美食都寓意很好，于是过年时就会常常出现在我们的餐桌上。比如说鱼——年年有余，年糕——年年高，饺子形似元宝，也有招财进宝的好寓意；而这道清蒸鳊鱼，虽然做法简单，但是因为造型好看，那么就叫它花开富贵鱼吧，不知道你喜欢这个名字么？

食材：

鳊鱼：一条，生姜、香葱、食用油、食用盐、白胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油：适量。

*** 步骤：

1、鳊鱼处理干净，剁成块，保持鱼身每一块连在一起，不剁断。

2、取适当大小的平盘一个，将鳊鱼摆好pos，用盐将鳊鱼的内外来一个愉快的 *** spa，再抹上一层白胡椒粉，有去腥提鲜效果。

3、鱼身上放适量生姜片、葱段，倒上适量料酒，腌制15分钟。

4、大火烧开一锅水，放入蒸鱼盘，大火蒸10分钟。

5、取出鱼盘，倒掉蒸出来的水，去除生姜、葱段。

6、重新切点姜丝和葱花，淋上蒸鱼豉油。

7、锅里熬点热油，倒在鱼身上，“滋滋滋”的声音真的治愈系，闻着鱼香，别提多 *** 了！不仅食欲大开，而且好吃简便，即便不善厨艺的小白也可以轻松hold住！

Tips：干货看这里！

1、做清蒸鱼一定要购买鲜活的，可以让市场师傅杀好，回来清洗干净，特别要注意去除肚子里的黑色薄膜，这个是腥味来源。清蒸的鱼一定要新鲜，新鲜，新鲜，重要的事情说三遍，否则会很腥不好吃。

2、去腥的妙法除了常用的料酒，还可以在蒸的时候放上两片柠檬片，既去腥还有小清新的香气哟。比如做这道清蒸鲈鱼，我就放了几片新鲜柠檬片；同样烤鸡翅，也可以放上柠檬片一起烤，别有一番滋味哟。

3、蒸出来的水一定要倒掉，这也是蒸鱼不腥的重要步骤，蒸鱼豉油是点睛之笔，如果没有生抽也凑合，当然味道我觉得会差一点。

4、最后熬热油的步骤不要省略，如果将做菜比喻成作画，那淋上热油绝对是妙笔生花的一笔，我觉得倒热油时的“滋滋”声绝对够治愈，吃货们都懂的！

好了，话不多说，喜欢的伙伴们，不妨尝试起来，做法也很简单，相信屏幕对面聪明的你一看就学会了！

快过年了，也提前祝各位朋友新年快乐，全家幸福安康！欢迎伙伴们在评论区分享你的年夜饭菜单，聊聊你的家乡过年习俗和传统美食，这些都会给我更多创作灵感哟，感谢大家一直以来的支持和肯定！

喜欢吃货小筑Vivi的原创美食，就点赞、转发分享和关注来支持我吧，你的一赞一评都是对我更大的支持和鼓励哟！期待以美食会友，认识更多爱美食、爱生活的伙伴！

2022年夜饭：红烧黄花鱼，一道过年吃的吉祥菜，3步搞定全家都爱

年年有“鱼”这句吉利话，在中国，是能吃的。

中国人的年菜清单上，必然少不了鱼。既能迎合“年年有余”的谐音梗，又是这一年生活富足美好的象征。

至于鱼的吃法，沿海沿河地区清蒸，内陆地区尤爱红烧，特别是红烧黄花鱼，百吃不腻。

?黄花鱼的魅力，家喻户晓。

大黄花，肉质肥厚，刺少美味，腥味不浓，做熟以后大蒜瓣一般的肉片，吃起来格外有成就感。

小黄花，肉质更加细腻，虽然刺多但是鲜美加倍，个头较小能一口一个，油炸炖汤特别合适。

?北方人的年夜饭清单上，大黄花红烧，小黄花油炸，这些都是必不可少的。

今天就来给大家说说红烧的做法吧。

在食材选择上，大黄花鱼1条2-3斤，足够全家人吃，如果你不会处理，让卖鱼的师傅帮你就好啦。

?在 *** *** 上，深一点儿的不粘锅更好，因为要煎鱼和炖煮一下，还要保证鱼形的完整，不粘锅是手残 *** 更好的选择。

?在调味选择上，这次我们选择了酱香汁+ *** 的搭配，浓香 *** 的酱香味道和鱼肉完美地融合，再加上一些独特的甜味，鲜味加倍，幸福满满。

?你不用担心鱼的腥味，酱香汁里的20多种植物香辛料，会帮你轻松去味提香，只需要倒入它，一切美味都顺其自然地出现。

?煎鱼不粘锅的小妙招，马上教给你：

1）擦干水分：鱼下锅前身上的水分一定要擦干，厨房纸反复蘸着擦就好。

2）注意火候：3分热油即可下锅，不要翻动，等1面煎熟了再翻面，就不会散掉了。

?红烧黄花鱼

1?? 鱼身斜着划刀，去内脏塞入葱姜，加料酒腌制15分钟。

?2?? 擦干鱼身水分，热油小火煎鱼，两面微微焦黄即可。

?3?? 60克香辣汁加20克水搅匀，倒入锅中，加上蒜片；口味重的朋友可以酌情多用些酱汁。

?4?? 中小火炖煮约5分钟，大火收汁完成。

?鲜香浓郁的红烧黄花鱼，肉质软嫩，汤汁鲜美，酱香和鱼鲜的混合香气，一开锅就能闻到，加上年年有鱼的好兆头，是特别适合过年吃的菜。

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?年夜饭好推荐：红烧黄花鱼

如果你也喜欢吃黄花鱼，给我点个赞或关注吧！

年夜饭压轴大菜，年年有鱼，招待亲朋好友都特有面子

2021年夜饭必备12道家常菜，好做好吃，荤素搭配全家都喜欢

2021年关快到了，除夕年夜饭是一年中最重要的一顿饭，全家人都要围坐一桌吃团圆饭。年夜饭与日常的饭菜多少会有所不同，菜式和花样会多一些。今天分享12道家常年夜饭菜单，现在学会还不晚，过年就不愁了。

【秘制烤肉】

五花肉不炖不炒不放油，只放了2勺烧烤酱，一切一腌，这一盘烤肉味儿真香，端出来口水都要流出来！

材料：五花肉320克，烧烤酱20克，蚝油20克，酱油20克，黄酒20克，盐2克，白糖10克，大蒜5瓣，姜1块

烘烤：200度上下火25分钟，15分钟时揭去锡纸，继续完成剩下的10分钟

1. 五花肉去皮，切成长6公分、宽3公分大小；

2. 来两勺烧烤酱，或者直接用叉烧酱也OK；

3. 倒点黄酒去腥，用料酒也成；

4. 倒入适量的蚝油调鲜、酱油上色，蒜瓣和姜片、盐、白糖同入肉碗中；

5. 用小勺将料汁混合均匀，使每块肉都裹上料汁，可以用 *** 在肉块上多扎一些洞，使味道能进入到肉块内部；

6. 腌好的肉放在铺了锡纸的烤盘里，烤箱提前预热200度上下火，烤肉上再盖一层锡纸，这样就不会让高温将表面烤得太干太硬黑乎乎的了；将肉块送入预热好的烤箱中层，200度上下火，全程25分钟；

7. 烤到15分钟时，将烤盘端出，去掉上面的锡纸，将腌肉的料汁刷在肉块上，再次送入烤箱中层，完成剩下的10分钟。

【清卤牛腱子】

过年怎么也不能少了这卤牛肉，即使不放酱汁的卤牛肉，味道也喷喷香，切片后蘸酸辣汁特解馋！

材料：牛腱子1000克，大葱1段，桂皮1块，姜1块，香叶4片，干红辣椒2个，砂仁3颗，盐适量

1. 牛腱子清洗干净；

2. 切大块，这样更易入味；

3. 入凉水锅焯水；

4. 基础调料准备好；

5. 牛肉焯水后捞出；

6. 牛肉块、调料放进饭煲内胆中，加足量的热水；

7. 选择“炖肉”的程序；

8. 汤鲜味儿美的牛肉熟后泡在汤中，晾后再捞出，切片蘸酸辣汁味道更佳。

【炝拌牛肚丝】

这道红油牛肚丝，咸鲜微辣，增加了胡萝卜的复合味，清脆爽口，吃着开胃又美味。

材料：牛肚1块，胡萝卜1段，香菜5棵，干红辣椒3个，大蒜2瓣，油少许，盐少许，辣椒油少许

1. 牛肚清洗干净；

2. 各种调料备好；

3. 调料入电炖锅中和牛肚入电炖锅中，加入足量的清水；

4. 电炖锅通电，定时90分钟，煮至牛肚一扎就透的程度即可关火；

5. 牛肚先切长条，再切细丝；

6. 香菜4棵洗净，胡萝卜1段，大蒜2瓣，干红辣3个备好；

7. 香菜切寸段，胡萝卜切细丝，大蒜剁末；

8. 炒锅里倒少许油，将干红辣椒掰碎入油锅中，变成棕色即可；

9. 倒在肚丝菜丝中，加点盐拌匀即可食用，如果觉得不辣，还可以额外淋点红油。

【凉拌开胃金针菇】

很爽口的一道开胃小菜，金针菇焯水后，只调个碗汁拌一拌，撒上香葱、小米辣，香嫩脆挺开胃，老少皆宜。

材料：金针菇1把，小米辣4个，香葱2棵，香菜1棵，生抽适量、米醋适量，香油少许，辣椒油适量

1. 金针菇去根，泡凉水中10分钟，小米辣、香葱、香菜洗净；

2. 金针菇分成小撮，入开水锅中，煮到再次沸腾时捞出，自然晾凉；

3. 将金针菇入盘中，中间高四周低，这样看着比平铺着更漂亮；

4. 小米辣切圈，香葱、香菜切小段，同入碗中，倒适量的生抽、米醋、香油，调匀，因为生抽量大而且咸，所以不用再放盐了；

5. 将碗汁淋在金针菇上，再舀两大勺辣椒油，即食或者泡一会再吃，味道和口感都非常好。

【珍珠丸子】

这道菜，名字就吉祥——珍珠丸子，象征着团团圆圆。

肉丸子外面裹着泡好的糯米，上锅一蒸，这糯米一粒粒一颗颗地立着，远看真就像一颗白闪闪的大珍珠。这做法简单，口彩也好吧！

材料：肉馅200克，糯米100克，酱油少许，生抽少许，盐少许，香葱1棵，清水适量

1. 糯米淘洗两遍，完全泡发后再使用；

2. 肉馅准备好；

3. 将少量泡米水打入肉馅中，顺着一个方向搅拌；再根据口味加盐、生抽、少许酱油、香葱末，搅拌上劲；

4. 手上沾少许水，取适量肉馅，左右手之间捣成一个圆丸子；

5. 把丸子放入控干净水的糯米碗中滚几下，再用手将 *** 按压结实，一个糯米丸子生坯完成了；

6. 将所有的肉馅和糯米都做成丸子，码放在铺了油纸的蒸屉上；

7. 开大火，上汽后蒸10分钟即可，出锅后夹入盘中，香葱点缀或者番茄酱点缀。

【糖醋排骨】

糖醋排骨，酸酸甜甜的排骨，大人孩子都喜欢，年夜饭一定要做一盘！

材料：排骨600克，白糖1大勺，酱油适量，盐1小勺，醋2勺，淀粉1小勺，植物油适量，白芝麻1小撮

1. 排骨洗净，沥干水；

2. 锅中倒油，排骨入锅中；

3. 中小火，将排骨煎熟，表面微微焦黄就捞出来；

4. 将白糖、盐、酱油、醋入碗中，再加一点儿凉水混合均匀；

5. 另起锅，将糖醋汁倒入锅，小火煮开；

6. 将排骨入锅中煮一分钟；

7. 一小勺淀粉加少量凉水混合均匀，淋到锅中，淀粉呈现糊状关火。盛入盘中后撒几粒白芝麻。

【鸡肉炖茶树菇】

鸡肉炖茶树菇，汤浓 *** ，味道鲜香，尤其 *** 肉和茶树菇的复合味，真是百吃不腻。

材料：带骨鸡肉700克，鲜茶树菇300克，姜1块，大葱半棵，八角2颗，花椒1撮，干红辣椒3个，酱油适量，盐少许

1. 带骨鸡肉清洗干净，直接入凉水锅中；这部分鸡肉是烤脱骨鸡翅时切下来的，是翅根位置，肉厚嫩；

2. 中火煮开，随着温度的不断上升，浮沫越来越多，及时将沫子撇走，防止沾在鸡肉上；这样处理后鸡肉不腥，鸡肉不混浊，而且汤鲜味美；

3. 将葱段、姜片、八角、花椒、干红辣椒、酱油、盐倒入锅中，再次煮开后盖上盖子，小火焖炖20分钟；

4. 新鲜茶树菇去掉根部，清洗干净；剪成寸段；

5. 将茶树菇入鸡肉锅中，混合均匀，盖盖子继续小火焖20分钟，直到茶树菇充分入味。

【酸菜炖黄鱼】

酸菜鱼，解馋还不长肉。酸圆白菜口感细嫩，口感不是特别脆，但是入口醇厚，酸辣味 *** 味蕾，很开胃。

材料：小黄花鱼3条，酸圆白菜1袋，植物油适量，中筋面粉20克，盐2克，小米辣1个，香葱1棵，大葱1段，姜1块，大蒜4瓣

1. 小黄鱼刮鳞去腮，去掉腹内黑膜，清洗干净，铺满面粉，拎起鱼身将多余的面粉抖下来；

2. 大葱切片，姜切片，大蒜切块；

3. 圆白菜酸菜，用它炖鱼还有去腥添鲜的作用；

4. 平底煎锅中倒适量油，油温达到8成热时，将扑了面粉的黄花鱼码放在锅里，待底面煎定型后翻身；把葱姜蒜撒在空档处；

5. 将酸菜均匀倒入锅中，再来半碗热水，尝尝汤的咸淡撒适量盐，盖盖子中火炖8分钟；

6. 出锅后撒少许小米辣和香葱增色添香。

【金汤肥牛白菜】

这道菜，除了肥牛片，就是咱冬天的“当家菜”——大白菜和胡萝卜满满一锅，颜色靓丽，味道鲜美，取材简单，营养丰富。

材料： 肥牛300克，白菜叶5片，胡萝卜半根，红辣椒1根，线椒1根，香菜1棵，大蒜5瓣，大葱1段，金汤肥牛酱90克，油少许，水适量

1. 食材大合影：肥牛片、大白菜、香菜，胡萝卜，红辣椒，线椒，金汤肥牛酱；

2. 将白菜叶横切一刀成两半，再纵切成细丝；胡萝卜、红辣椒分别切细丝，线椒切圈；

3. 锅中倒少许植物油，将大蒜瓣和葱花煸炒出香味；

4. 将胡萝卜丝入锅中煸炒几下；

5. 将白菜丝入锅中翻炒；

6. 加入适量热水，大火煮开；

7. 将金汤肥牛酱汁倒入汤中；酱中含有鸡油、大豆油、猪骨汤、南瓜、海南黄辣椒、盐等调味品，使用很方便；如果自己调配，可参考上述材料倒入菜中同煮；

8. 大火煮开，使白菜全部变软；

9. 将肥牛片一片片夹入汤中，互相不粘连；

10. 肉片变色即可关火；

11. 将青红辣椒和香菜倒入汤中，利用余温将这些食材烫变色即可。

【豆腐皮肉卷】

这一道豆腐皮肉卷，肉汁全部包在内部，吃起来鲜嫩多汁，再经过酱汁的浸润，非常入味儿，是一道又下饭又下酒的绝佳开胃菜。

材料：豆腐皮3张，肉馅1小碗，杏鲍菇1根，大葱半根，香葱2根，酱油适量，盐少许，八角1颗，淀粉1小勺（封口用），凉水少许，油少许，白糖1小勺

1. 干豆皮、肉馅、杏鲍菇、大葱、香葱准备好；

2. 干豆皮泡温水中；

3. 调一下肉馅：酱油、盐、少许凉水，搅拌均匀即可；

4. 杏鲍菇切小丁，大葱切末，香葱切末起锅时撒在表面；

5. 杏鲍菇、大葱末入肉馅中，搅拌均匀；

6. 将泡软的豆腐皮打开，切成小块，放适量的肉馅在底部 *** ；

7. 由下向上卷一圈，再将两端向内折，最后卷成卷，封口处抹一点水淀粉；

8. 一共卷了5个完整的大卷；

9. 炒锅中倒少许油，豆腐皮肉卷封口朝下，待豆腐卷封口牢固了，翻面煎；少许酱油调个颜色，1小勺白糖调鲜，再放一颗八角调个味，不要放盐了，再倒小半碗水，盖盖子，慢炖10分钟，收汁，起锅撒上香葱末。

【大虾粉丝煲】

这道大虾粉丝煲，用时短，有滋味，关键是做起来方便快捷，轻轻松松就搞定了。

材料：大虾500克，绿豆粉丝2小捆，红辣椒1个，香葱5棵，蒸鱼豉油适量，植物油15克

1. 材料准备好：大虾剪须，绿豆粉丝、红辣椒、香葱；

2. 粉丝用凉水泡软备用；

3. 把虾头中的物质挤出去，用水将虾脑壳内部冲洗干净；

4. 将泡软的粉丝捞出，剪短，铺在有一点深度的盘中，再淋少许水供加热时吸收变软；

5. 将虾挨个码放，这样看上去有点造型会好看些，胡乱摆一通也没人拦着；

6. 入蒸汽烤箱，温度100度，从进到出总用时15分钟；没有蒸汽烤箱可以用普通蒸锅，普通蒸锅的水汽比较足且能落在盘中一部分水蒸汽，所以时间可以缩短几分钟；

7. 蒸虾的时候将香葱切末、红辣椒去籽切碎丁；

8. 大虾蒸好后将香葱末、辣椒碎均匀地撒在大虾表面，热油泼在香葱辣椒上断生，沿着四周淋一圈蒸鱼豉油。

【啤酒鸭炖鲜藕】

啤酒鸭炖鲜藕，好吃又好做，麦芽香还给整道菜增添了不少的香味。

材料： 鸭腿4只，鲜藕2节，青辣椒1个，大葱半棵，姜1块，大蒜1头，八角1颗，油少许，啤酒2听，酱油适量，盐适量

1. 4只鸭腿清洗干净；

2. 用利刀剁大块；

3. 小鲜藕削掉外皮，冲洗干净；青辣椒 、葱姜蒜准备好；这种青辣椒只有浅浅的辣，也可以换成青椒或者胡萝卜；

4. 藕切滚刀大块，暂时不用可用凉水完全浸没，可防氧化变黑或褐色；

5. 辣椒去蒂去籽，切滚刀大块；

6. 炒锅中倒少许油，将葱段、姜丝、八角煸炒出香味；

7. 将鸭块倒入锅中，中大火煸炒至鸭肉表面变色；

8. 将清啤酒倒入锅中，以能没过鸭块为宜，一听不够可用2听，再或者随自己的喜欢用适量清水代替部分啤酒；

9. 将大蒜入锅，再淋入适量酱油、撒适量盐；汤煮开后，盖上盖子，转小火焖炖；

10. 炖到汤汁渐少，鸭肉9分熟；

11. 将藕块入鸭肉锅中，混合均匀，使藕块全部浸在汤中，盖上盖子，小火焖炖10分钟左右；鲜藕质嫩，再加上余热，很快就能熟了；

12. 起锅前将辣椒块入锅中，翻拌几下，辣椒变色就可离火。

“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meg *** 跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

年夜饭的压轴菜，色香味美，简单易做，祝您年年有余，财源广进

年夜饭的压轴菜，色香味美，简单易做，祝您年年有余，财源广进

很多朋友都不知道年夜饭餐桌上准备些什么好，毕竟生活条件越来越好，没有什么是平时吃不到的，吃得多了，大家自然就没有兴趣食欲。

今天呢，想给大家分享我们家年夜饭上的压轴菜，感兴趣的可以跟着一起做哦，食材普通，简单易做，出锅色香味美，满屋飘香，并且脂肪含量特别少，多吃对皮肤好，还不长肉发胖。

过年都想讨个好彩头，而这道菜的寓意特别好， *** 着来年年年有余，财源广进，日子越过越好。

红烧大黄花鱼的做法：

大黄花鱼是常见的海鱼之一，可能 *** 有点小贵，但是比淡水鱼好吃多了，把大黄花鱼的里外全部处理干净，然后拿纸巾把表面的水分擦干。

大葱剥皮洗干净切成小段，生姜去皮洗干净切成片，大蒜剥皮洗干净切成片，干辣椒切成小段，八角、花椒备用，还要准备一罐啤酒。

往大黄花鱼的鱼身两面，撒上适量的淀粉，薄薄的一层就可以了，起锅热油，油熟后放入裹有淀粉的大黄花鱼。

用小火慢慢油煎，直到大黄花鱼两面呈现焦 *** ，然后放入葱段、姜片、干辣椒、蒜片、八角、花椒煸炒出香味。

然后倒入适量的料酒、生抽、老抽炒匀上色，继续倒入一罐啤酒搅匀，然后倒入适量的清水，大火加热烧开。

稍等一会换成中火，炖煮15分钟左右，然后撒入适量的食盐，换小火继续炖煮10分钟左右，最后大火收汁就可以盛出食用了。

红烧黄花鱼这样做肉质鲜嫩，简单易学不费时，大人孩子都爱吃

大家好，我是美食创作者海哥。新年的脚步越来越近了，再过两天就过年啦！天南地北在外忙碌的人都陆续回到家中，与父母妻儿团聚，来共同度过春节这个隆重的传统节日。

很多家庭都已经准备年夜饭的菜谱，年夜餐桌上鱼是必不可少的，黄花鱼含有丰富的蛋白质，矿物质和维生素，而且肉质鲜嫩，刺少，更适合老人和孩子吃，所以，今天我为大家分享红烧黄花鱼的做法，既简单又不费时间，这能为春节做一大桌菜而忙碌的你，省去不少时间，而且做出来味道鲜美，下酒又下饭。下面就为大家分享这道菜的做法。

红烧黄花鱼

主料:

2斤左右的黄花鱼一条，食用油适量。

配料:

姜一块，蒜四瓣，葱一根，蒜薹一根，干红辣椒两个，生抽，老抽，料酒，白糖，花椒各适量。

烹饪 ***

• 黄花鱼去鳞，开膛去除内脏，反复清洗干净沥水后，两面打花刀，装入盘中。

• 将鱼两面撒少许食盐，用手 *** 一会，能更好入味。将鱼腹内放入姜片葱段，少许盐后，从鱼头到鱼尾浇上料酒，入味10分钟。

• 姜三片切成姜丝，葱切成小段，蒜切成片，蒜薹切成小丁。

• 将腌制好的鱼，捡出葱姜片，用厨房纸吸去鱼的水分，起锅加入食用油，油温五成热下入黄花鱼，煎至两面金黄。

• 煎好后向锅内下入花椒，干辣椒，蒜片，姜丝，葱花，爆香后加入一勺老抽，两勺生抽，一勺料酒，一勺白糖，少许盐，一碗清水。

• 盖锅待开锅后中火再焖烧五分钟，开锅大火收汁后，盛入盘中上面撒上蒜薹丁即可(不用蒜薹，香菜段也可以)。

烹饪小提示:

• 腌制鱼时更好腹内放入葱姜片，鱼腌制中更好翻一下面，以便两面更好入味。
• 有爱吃酱味儿的朋友，可以在炖制过程中放一勺黄豆酱。
• 烧制时间不宜过长，控制在15分钟以内就可以，因为黄花鱼肉嫩易熟。

这道红烧黄花鱼，皮香肉嫩，十分好吃，下酒又下饭，而且 *** 作简单，一学就会，可供大家年夜餐桌上的选择。

以上就是海哥为大家分享的红烧黄花鱼的做法，图文皆原创。喜欢的朋友请点击关注，收藏，和转发给更多朋友，供大家年夜餐桌上的选择，感谢大家的阅读！

年夜饭之黄鱼烧年糕，这样做鲜嫩无腥味，寓意着年年有余步步高升

每年的年夜饭总少不了要做一道和鱼相关的菜，取其吉祥寓意就是“年年有余”，今天和大家分享一道家常版的黄鱼烧年糕，黄鱼是我们日常生活中常见的鱼类之一，和年糕搭配，寓意着“年年有余，步步高升”，非常适合当做年菜上桌；

黄鱼烧年糕是江浙地区的一道特色菜，黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，适合各种人群，营养丰富的大黄鱼配上手打的年糕，年糕主要是以糯米为原料，用大黄鱼搭配年糕一起烧，口感也是超好的，年糕吸足了鱼肉的汤汁，口感软糯筋道，煮熟的大黄鱼肉质滑嫩味道鲜美，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】黄鱼1条、年糕适量、生姜、葱、青红辣椒丝、料酒、生抽、老抽、食盐、

白糖、蚝油；

【黄鱼烧年糕的做法】

1、把需要的材料准备好，然后买回家的黄鱼刮掉鱼鳞，剖开鱼腹，去除内脏清洗干净；

2、在清洗干净的黄鱼表面抹上一层料酒和葱姜蒜汁，腌制15分钟，这样能更好的去腥；

3、腌好的黄鱼擦干表面的水分，这样在煎鱼的时候能减少溅油，然后在表面打上花刀，后面煮的时候能更好的入味；

4、锅烧热，加入食用油，油温7成热，下入黄鱼，油温高的时候下锅，能让鱼皮快速煎至定型，一面煎至金黄之后，翻面煎另外一面，煎鱼的时候不要着急，一定要等鱼完全煎至定型之后再翻面，以免破皮，需要把两面都煎至金黄；

5、黄鱼两面都煎到定型之后往锅里加入姜片、小米辣、大葱，爆香，爆出香味之后加入适量的清水，开始调味，加少许食盐、料酒、生抽、老抽、白糖提鲜，搅拌均匀，大火煮开，煮开之后转小火焖煮一会；

6、先把黄鱼焖煮，然后下入准备好的年糕条，年糕是很容易煮熟的，小火继续焖煮一会，焖煮的时候要稍微搅动一下，年糕是很容易粘锅的，搅动能避免糊锅；

7、把年糕煮软，煮熟就可以关火出锅了；

8、黄鱼和年糕都盛出来之后，用漏勺把里面的配料也都捞干净，用烧鱼的汤来勾个芡，加少许水淀粉，搅拌浓稠；

9、在捞出来的黄鱼和年糕上淋上汤汁，最后在表面撒上青红辣椒丝点缀，好吃的黄鱼烧年糕就做好了；

10、鱼肉鲜嫩，年糕软糯，好吃寓意也好，预祝您新的一年“年年有余，节节高升”；

黄鱼烧年糕的做法总结：

1、黄鱼烧年糕最后勾个薄芡，能让汤汁的味道更加浓郁；

2、黄鱼可以用大黄鱼也可以用小黄鱼；

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晒我家年夜饭，12道菜往群里一发，爸妈乐了： *** 亮，厨艺见长

晒我家年夜饭，12道菜往群里一发，爸妈乐了： *** 亮，厨艺见长了！

相对于去年来说，我家今年的年夜饭更丰盛一些！一家五口，也算大家庭了，就地过年也要吃好喝好，宝妈忙活了大半天，色香味俱全一大桌，12道菜，满足了大人孩子不同的口味，吃得挺美，当然了期间也收到了家人的认可和点赞。饭菜一上桌，赶紧录个 *** 发到家人群里，省得家人们惦念，爸妈一见乐了：这菜做得 *** 亮，厨艺见长了，比咱家都丰盛，明年年夜饭你下厨！

瞧瞧宝妈家年夜饭12道菜：肉皮冻，酱牛肉，蓝莓山 *** ，红烧黄花鱼，排骨炖豆角，竹荪炖鸡汤，条子肉，青椒炒舞茸，炸藕盒，大鹅炖土豆，麻辣小龙虾，蒜蓉粉丝蒸扇贝。

有几道菜是家人早就想好了的，一部分是宝妈精选搭配。过年都在家，炖菜多做了一些，炒菜少做，随吃随炒。家人喜欢的冷冻半成品也多少备着点，一蒸一热就能上桌，省事

肉皮冻，家乡美食！小时候一到过年就有这菜，回不去家，很想念这一口，花了20块钱买了一斤肉皮，加了几块瘦肉一起做，有新意还好吃，本来是下酒菜，结果成了我家小 *** 的小零食，弹弹的，还特香。熬冻的时候，一斤肉皮，半斤瘦肉，加水到食指的第二指节处。

酱牛肉，绝佳的下酒好菜，春节宴客不发愁，一次多做点，冰箱冷藏3天都没问题！酱牛肉用牛腱子，紧实口感好。酱牛肉好吃，有个小窍门：炒酱料！甜面酱+腐乳+腐乳汁+老抽+味极鲜酱油，搅匀后，炒锅加植物油炒香，然后再放其他料加水酱制，可好吃了

蓝莓山 *** ，我做成了圆滚滚的丸子形状寓意团团圆圆！酸酸甜甜很开胃，大人孩子都爱吃，很适合过年或宴客吃。相对于四喜丸子来说，它更受欢迎，健康味美还省事！做法很简单，山 *** 去皮蒸熟，碾成泥，团成圆球，蓝莓果酱稀释后淋上即可！

红烧黄花鱼，有鱼才成席！黄花鱼，蒜瓣肉，刺少肉多，老人孩子都能吃。用了最家常的红烧 *** ，汤汁稍微多留了点，浸着更入味，第二天再吃更美味！

排骨炖豆角，自打猪肉贵了以后，排骨就很少吃了，四十多一斤，豆角也不便宜，13块！排骨有点少，特意多加了肥瘦猪肉同炖，嘿，真香！

麻辣小龙虾，最适合喜庆的节日餐桌，红红火火！买的半成品，解冻后下锅，大火烧开收汁即可！就这，每次都被吃光盘！

宝妈家的年夜饭吃好喝好，赶紧煮饺子去了，祝大家新年快乐哦！

三餐美食，快乐分享，您的评论点赞和转发是对我更大的支持，谢谢！宝妈小厨，擅长家常菜、面食和早餐的 *** 。美食就是家的味道，有爱才能做得更好，三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣，欢迎继续关注！本文为宝妈小厨原创作品，严禁搬运及盗图，侵权必究！

年夜饭，我家里年年都有这6道菜，在老人眼里这个“讲究”不能丢

现在已经进入腊月，民间有“进入腊月就是年”的说法。记得小时候一进入腊月，家里就开始到了“忙年”的节奏，不仅要逐步的采购年货，还要进行大扫除和提前准备过年期间的食物。

现在过年市场上各种食材丰富，也没有必要去提前准备什么，不过该忙的时候还要忙什么那么几天。至少要洗洗涮涮和打扫一下家里的卫生，再就是给孩子准备好新年穿的的衣服。

不过不论时代的如何变更，做为一年之中家人团聚最重要的一餐——年夜饭，这个也要准备的充足丰盛一些。

年夜饭不同于普通的家宴，菜年年必须要做够12道，而且有几样菜式是年年都必须都要上桌的，因为在老人眼里这个“讲究”不能丢。

我家里年夜饭年年都必须要有的6道菜

一，大吉大利

过年是必须要吃鸡的，记得有一年我哥哥买来一只大鹅，当时给我父母不乐意的，谁家过年吃这个又老又柴的，最后没办法现去买了一只烧鸡充数。

经过这次教训以后，我家里年货清单上必须要买一只鸡，而且过年了！这鸡必须要买一只农家散养的活鸡，这样吃起来才有滋味。

这几年我家里年夜饭的鸡都是采用的【小鸡炖蘑菇】的做法:

1.把鸡洗净剁成块，用清水浸泡去血水，直至水变得清澈以后捞出，然后焯水洗净。

2.葱姜蒜爆锅以后把鸡入锅煸炒至鸡肉收缩，加上白糖和白酒翻炒均匀，淋入一品鲜酱油炒上色，然后倒入澄清后浸泡榛蘑的水。

3.鸡肉用小火炖到软烂，放入泡好的榛蘑和粉条，咕嘟到汤汁粘稠后调味出锅即可。

这道菜鸡肉鲜香味美，榛蘑独有的香味浸透到鸡肉中，给鸡肉带来不一样的香味，粉条软糯绵软，最主要的是寓意“大吉大利”，好日子长长久久。

二，年年有鱼

过年必须要吃鱼，而且年夜饭餐桌上必须要是整鱼上桌。多宝鱼的名字里就透着喜庆，虽然多宝鱼都是养殖的为主，但是鱼肉洁白细腻，刺少而肉质鲜嫩，可以说是非常不错的美味。

多宝鱼家里都是采用清蒸的做法，因为这样可以保证鱼肉的原汁原味。多宝鱼我一般都是处理干净以后，用料酒、胡椒粉和葱姜的汁水腌制一会。蒸锅上汽后把鱼入锅，蒸到鱼的眼睛凸起变白后取出，沿盘边淋上蒸鱼豉油，在浇上热油即可。

【清蒸多宝鱼】是寓意满满的一道菜，年夜饭的餐桌上来上一盘，是不是有“年年有鱼”的美好寓意在里面?

三，蒸蒸日上

年夜饭的餐桌上自然少不了海鲜的身影，虾贻贝名字里带给贝字，有着“宝贝”的意思，因此过年的时候采用蒸的 *** 来上一盘，是不是有新的一年日子过得“蒸蒸日上”的美好寓意?

虾贻贝春节前可不便宜，不过我家里一般要买8只，这个是按人来分配。这几年家里 *** 虾贻贝都是采用【蒜蓉粉丝蒸虾贻贝】的 *** 。

虾贻贝处理时一定要把肉用小刀豁出来，去除内脏后清洗干净，然后把粉丝铺在贝壳上，上面摆上 *** ，淋上调好蒜蓉酱入锅蒸个6分钟即可取出，淋上热油激发出香味即可。

年夜饭我觉得怎么也来到蒸海鲜，尤其是贝壳类的海鲜，不光味道鲜美，最重要的就是寓意深远。

四，发财就手

我从小到大家里的年夜饭都有一道必不可少的菜，这道菜不是猪蹄子就 *** 爪子。因为用老人的话说过年吃猪手或鸡手，有多多捞钱的意思，因此年夜饭的餐桌上，上班族一定要啃上几块。

猪蹄子或鸡爪子一般我家里都是用高压锅压烂，然后再回锅采用红烧的做法制成。

猪蹄子和鸡爪子因为胶质含量丰富，用高压锅压过的原汤会凝结成冻，这也是过年期间特别受欢迎的下酒好菜。

五，红红火火

年夜饭的餐桌上不论大江南北，虾的出镜率是特别高的。大虾经过烹煮以后颜色变得鲜红，是不是有日子越过越红火的感觉?

年夜饭的大虾我家里基本都会选购渤海湾的大对虾，虽然价钱贵一些，但是一年就这一回，因此该花的钱还是要花的。

对虾如果白灼烹调 *** 有些过于简单，我家里都是采用【?大虾】的 *** 。把对虾先入油锅炸至变色后捞出，然后回锅和白糖、番茄酱一起用小火慢慢?至到汁浓颜色明亮。

红艳艳的大虾一上桌，特别的烘托节日的气氛。渤海湾的大对虾有个特点，它吃起来虾肉有些面面的鲜，所以千万不要以为买的大对虾不新鲜，它可就是这个口感，反而如果虾肉Q弹那就不对了。

六，年年有鱼

每年我家里年夜饭最后一道菜肯定是【糖醋鱼】，因为家里的孩子小时候都特别爱吃这酸酸甜甜，口感酥脆的糖醋鱼。最后一道菜来上这道【糖醋鱼】，是不是有年年有余的寓意。

糖醋鱼家里一般选择一斤多点的大黄花鱼，毕竟家里锅小如果炸不过来影响菜品的味道和形状。

【糖醋鱼】一定要盘起来炸，这样上桌以后“头扬尾巴翘”有鲤鱼跃龙门的感觉，心情好了我还会在盘边淋上点高度白酒，上桌时点燃气氛一些烘托到顶点。

年夜饭一般12道菜，预示着一年的结束和新的一年12个月的开始，每道菜自然要吉祥、讲究一些，毕竟过年就图个喜庆和吉祥，大家觉得呢？

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