辣子鸡是一道非常受欢迎的菜，炸过的鸡肉外酥里嫩，花椒和辣椒赋予了鸡肉麻辣鲜香的多层次口味。 在饭店里吃这道菜，往往是辣椒很多，鸡丁却少得可怜，需要在辣椒堆里仔细翻找才能找到那少得可怜的鸡肉，虽然满盘红彤彤的很 *** ，但 *** 丁太少吃起来总是不过瘾。 还是自己在家里做吧，只要把握住三点就能百分百 *** 出来饭店里这道菜的口味： 用对鸡肉； 用对辣椒； 用对花椒。 就这么简单，更重要的是实惠，毕竟满盘子的肉吃起来就是那么的过瘾！
By 千寻树
用料- 鸡腿 3只
- 盐 1勺
- 生抽 2勺
- 料酒 2勺
- 白胡椒粉 半勺
- 黑胡椒粉 小半勺
- 白砂糖 小半勺
- 干辣椒 6根
- 花椒 50粒
- 葱 1段
- 姜 4片
- 蒜 3瓣
1、新鲜鸡腿三只，清水冲洗干净。做这道菜更好用鸡腿，带骨头的肉炸出来更香。
2、把鸡腿切中等大小块儿，炸的过程中鸡块会缩小，所以切的时候切的太小的话炸出来就太小了不好看，切大了腌制的时候不容易入味，还不容易炸透。切成3×3厘米大小的就差不多。切好的鸡块还是有些血水的，我习惯用清水再冲洗两遍。鸡块沥干水后加盐、生抽、白胡椒粉（去腥）、黑胡椒粉（去腻增香）、料酒（去腥）、糖（提味）。如果家里有大蒜粉和洋葱粉，可以各少放小半勺，炸出来的鸡肉风味更佳，没有就不放。放好腌制用的调料后，下手拌匀，腌制半小时以上直至入味。这道菜的味道在这一步骤就调好了，炸过之后鸡丁的表壳是酥脆的，再加调料的话也难以入味了。
3、在腌制的时候，把葱姜蒜切好备用；干辣椒切或是剪成约2厘米的小段，我习惯把辣椒籽去掉不用；花椒一小把备好；我另外加了10粒麻椒，煸炒出来的鸡丁口味层次更加丰富，可以不加。
4、锅内放宽油，烧到七八成热，把腌制好的鸡肉放进去炸熟。
5、如果鸡丁太多或者是油放的比较少，可以分成两次或是三次来炸。
6、鸡肉比较容易熟，不超过2分钟就会稍稍变色，筷子可以轻松的炸透鸡肉就行了，之一遍炸熟，表面稍微变色就可以捞出来了。如果炸的太透了就没有嫩的口感了。
7、再次把油烧热，下入鸡丁复炸，很快鸡丁就会炸成金 *** ，而且保持了内部的嫩，最终呈现出外酥里嫩的口感。并且复炸能把之一次炸制时吸入的油分给逼出来些，吃起来口感不会油腻。
8、炸好的鸡丁捞出备用。
9、锅内留底油，不用太多，能爆香葱姜蒜就行了。
10、葱姜蒜爆香后转小火，倒入辣椒段和花椒麻椒，翻炒出香味。
11、倒入炸好的鸡丁，煸炒半分钟，撒上白芝麻就可以出锅盛盘了。
12、出锅盛盘。
13、成品图，迫不及待要开吃了。
14、成品图。
15、成品图。
小贴士1.鸡肉选用鸡腿肉。 2.辣椒更好选用川产二荆条、花椒更好选用川产大红袍，二荆条和大红袍的独特风味是其它产地的辣椒和花椒不能 *** 。 3.炸的时候油温要高，复炸一次保证外酥里嫩。
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香辣鸡腿快速简单又好吃的家常做法，快来收藏一起试试吧宝宝一直吵着要吃肉肉，今天买了5个鸡腿，今天就给他做炸鸡腿吃。
之一步:先把鸡腿清洗干净，加一勺盐，多清洗几遍，洗出里面的血水，冲洗干净，沥干水份备用。
第二步:用 *** 给鸡腿扎一下，这样更加入味。不用刀划开，这样炸出来的鸡腿肉质更加滑嫩。全部扎完以后，放入盆里备用。
第三步:接着我们准备两根大葱，一块生姜，一把大蒜备用。
第四步:先把大蒜全部用刀压碎放碗里生姜切成姜丝放碗里，葱切成葱段放碗里。加三勺生抽，一勺料酒，一勺蚝油，一勺盐，一大勺白胡椒粉，两勺辣椒面20克食用油，用筷子搅拌均匀备用。
第五步:然后将做好的酱汁倒入盆里，用手抓拌均匀，给鸡腿 *** 10分钟，让肉吸收酱汁。再用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏2小时，这样更加入味。
第六步:时间到取出来，去掉保鲜膜，将鸡腿挑出来，放到另外一个盆里，加适量干面粉，打入两个鸡蛋，用手抓拌均匀，太稀的话就再加一些面粉，直到每个鸡腿都能裹上面糊为止。
第七步:锅里倒多的油，油温4－5成热，微微冒泡的时候把鸡腿依次放入锅中，刚放入锅里的鸡腿不要急着翻动它，待它定型之后，轻轻推动，防止粘底。
中间要时不时的上下翻动翻动，保证两面受热均匀，都能够炸熟炸透。之一遍炸鸡腿的时候油温不够过高，不然就会出现外面焦了，里面还没有熟。
等到鸡腿两面都炸到金 *** 时候，控油捞出来。
第七步:再次升高油温，将油温升到8/9成热，再把鸡腿放入锅中复炸一次，这样鸡腿的表层就会特别的酥脆好吃。二次复炸时间不用太久60秒就可以控油捞出来了。好啦，香辣酥脆的鸡腿就做好啦，外脆里嫩，又香又辣，肉完全吸收了酱汁，特别的入味。真是太好吃了。
今天的分享到这里，我是金豆豆美食权权。如果您喜欢我的美食分享，记得留言，关注我哦，咱们下期见。
鸡腿这个做法你试过吗？麻辣鲜香，怎么吃都吃不腻今天小编跟大家分享藤椒鸡丝的做法，这样做出来的鸡肉味道很不错哦。
用料：
鸡腿，大蒜，青红尖椒，油，生抽。
做法：
青红椒切圈，大蒜切末儿备用。
锅内倒水，放入鸡腿，将鸡腿煮熟。
鸡腿煮到用筷子戳进厚肉里面， *** 没有血水的程度就可以了。
将煮熟的鸡腿捞出，晾凉。(如果想快点凉下来，可以把煮熟的鸡腿放入冰水中冰镇一下，这样鸡腿吃起来皮比较脆。)
鸡腿晾凉以后用手撕成丝儿。
锅内倒油，下蒜末、辣椒圈煸香，下藤椒炒出香味。
加鲜味生抽调味，加一点水烧沸。
把调的汁淋在鸡丝上，这道藤椒鸡丝就做好了，非常的简单。
小贴士：
如果做好以后再淋上一点热油，味道会更棒，喜欢吃鸡肉的朋友一定要试试。
说到鸡腿相信很多小伙伴都会说，那是我小时候才爱吃的东西。当然了这是玩笑话，在这个不缺粮食的时代，一个是油腻的东西吃多了，一个呢是碍于面子，长大了吃鸡腿总是怕被人取笑，所以现在大家都不爱吃鸡腿了！这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享一道，麻辣可口，香气四溢，好吃又下饭的麻辣手撕鸡腿，想学的小伙伴们就赶紧围观吧！喜欢美食的小伙伴也记得关注我哦，我每天都会更新分享不一样的美食教程哒！
首先准备食材：
大鸡腿 X 4个
莴笋 X *** g
蟹黄菇，白玉菇 X 适量
小米椒，豆瓣酱，姜丝，蒜末，食盐，耗油，生抽，大葱，青花椒油，辣椒油 ，葱花，香菜 X 适量 （详细用量请看内文）
食材准备好之后，我们先处理食材,莴笋切成薄片，蟹黄菇和白玉菇去头清洗干净，小米椒切碎，提前剁好蒜末，切好姜丝，大葱切段！莴笋切好后，起一锅加水煮沸，水煮沸后加入1汤匙的食油，然后把莴笋坊锅里焯水煮熟，煮熟后用漏勺捞起放入盘中垫底！
食材处理好之后，我们起锅加入冷水，然后把鸡腿放到锅中，加入1汤匙的料酒，加入5片姜片，加入一些葱段，加入一小抓花椒，然后大火煮沸，水煮沸后如有浮沫，用汤勺撇去浮沫，然后盖上锅盖，焖煮3-5分钟，把鸡腿煮熟！
鸡腿煮熟之后，用漏勺把鸡腿捞起，然后过凉水，等到鸡腿 *** 下来之后，用手把鸡腿撕成小块，把肉撕处理，把骨头去掉，然后装盘备用！
鸡腿肉完全撕出来之后，起锅加油烧热，然后把切好的姜丝和蒜末，还有小米椒碎一起倒入锅中，小火爆香，爆香后，加入1汤匙的豆瓣酱，然后用锅铲翻炒均匀，炒出红油！
豆瓣酱炒出红油后，加入清洗干净的蟹黄菇和白玉菇，用锅铲翻炒均匀至断生，把蟹黄菇和白玉菇的鲜香味炒出来，然后加入1汤匙的耗油，加入1汤匙的生抽，翻炒均匀！
翻炒均匀之后，把刚刚用手撕好的鸡腿肉倒入锅中，淋入约2汤匙量的青花椒油，再淋入约1汤匙的辣椒油，喜欢辣的可以加多一些，然后用锅铲翻炒均匀，把锅里的酱料香味和花椒油跟辣椒油的麻辣味炒入鸡腿肉里面！
鸡腿肉基本炒入配料的香味后，加入约1碗清水，再大火煮沸，水煮沸后，盖上锅盖转成小火焖煮3~5分钟，时间差不多后，起锅之前可以加入适量的白芝麻，翻炒均匀后即可出锅！
出锅时把煮好的麻辣手撕鸡腿肉，装到垫有莴笋的盘子上面，这样一道美味可口，好吃又下饭的麻辣手撕鸡腿肉就算是完成了，看到都非常的有食欲，是一道妥妥的米饭 *** ！
当然了装盘之后，别忘了再菜上面撒上少许的葱花和香菜碎点缀一下，这样整道菜才会显得既好吃又好看，喜欢这道菜的小伙伴们，如果你学会了的话，就做来尝尝看吧，保证能够让你们多吃几碗饭哒！
好啦，这期的美食教程【麻辣手撕鸡腿肉】就做好了！
如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方给我留言，我看到后会马上回复你哒！
感谢你的阅读，我们下期再见吧！
By 甜酱的小厨房
用料- 鸡 *** 2个
- 青麻椒 1个
- 孜然粉 1勺
- 孜然粒 1勺
- 生抽 2勺
- 蚝油 1勺
- 料酒 2勺
- 老抽 1勺
- 黑胡辣粉 少量
- 盐 半茶匙
- 十三香 1茶匙
- 白芝麻 适量
1、鸡腿块?1勺生抽?1勺蚝油?1勺料酒?黑胡椒粉，腌制20分钟以上
2、锅中热油加入鸡腿肉炒变色，再加入胡萝卜块翻炒均匀，加食材中除孜然粉和把芝麻所以调料：生抽、老抽、蚝油、十三香、孜然粒炒匀
3、加入和食材齐平的水焖煮10分钟
4、出锅前5分钟加青椒翻炒均匀，加入孜然粉炒匀，开盖炖煮5分钟
5、直到汤汁收干
6、装盘，再撒上孜然粉和白芝麻
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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家常菜鲜椒花甲鸡，鸡肉鲜嫩入味，花甲不腥无泥沙，下饭下酒大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
吃过炸鸡块、干锅鸡、叫花鸡，那吃过鲜椒花甲鸡吗？当鲜掉眉毛的花甲遇上嫩滑又多汁的鸡肉，味道集麻辣鲜香于一体，这将是怎么的一种味蕾体验？今天小易来和大家分享这道菜的家常做法，来看看怎么做的吧！
所需食材：
花甲、鸡腿、生姜、大蒜、大葱、青花椒、青红线椒、盐、料酒、胡椒粉、豆瓣酱、白糖、生抽、老抽、蚝油、鸡精、淀粉
*** 步骤：
之一步：鸡腿清洗干净并剁成大块，再用清水多清洗几遍，洗掉里面的血水。然后加入姜片、葱段、少许花雕酒、胡椒粉、盐，下手抓拌一下再腌制5分钟。
第二步：青红线椒清洗干净后切成小圈，大蒜切成小颗粒，生姜切成小颗粒备用。
第三步：锅中加入清水，再加入姜片、葱结、适量花雕酒，把清洗干净的花甲冷水下入锅中，大火烧开后打去浮沫，继续煮一分钟，煮好后捞出来控干水分备用。
第四步：把锅充分烧热后加入油，待油温烧至五成热下入腌制好的鸡块，把鸡块炸至微微发黄，捞出来控干油备用。（不喜欢油炸的直接煸炒也是一样的）
第五步：把锅烧热加入少许油，下入姜蒜粒，煸炒出香味后下入一勺豆瓣酱，炒出红油后再下入炸好的鸡块，翻炒均匀。
第六步：往锅中加入适量清水，再加入少许白糖、生抽、老抽调味调色，炒匀后加入适量青花椒，然后开小火炖煮5分钟。
第七步：往锅中下入焯好水的花甲，翻炒至花甲入味，再根据个人口味，加入少许蚝油、鸡精调味。接着下入青红线椒，开大火来翻炒均匀，出锅前加入少许水淀粉，勾芡收汁后即可出锅装盘。
*** 关键点：
花甲焯水请冷水下锅，这样更有利于把泥沙吐干净。
鲜香的味道中带着热烈的麻辣，花甲尽情释放着鲜味，鸡肉一点都不柴，饱含了汤汁，超下饭。你也来快来尝试一下，满足一下自己的胃吧！
本期鲜椒花甲鸡的 *** *** 全过程，大家可以参考厨易2020年9月4日的 *** *** ，我们下期见。
肯德基同款香辣鸡腿，教你在家轻松做，外酥里嫩，又香又辣，解馋
导读：肯德基同款香辣鸡腿，教你在家轻松做，外酥里嫩，又香又辣，解馋
哈喽大家好我是老左，一个爱研究美食的90后。最近孩子特别的想吃肯德基的鸡腿，一个就要10块钱，每次去都要吃上几个，时间久了核算下来还是挺贵的。今天上午去超市花了30块钱买了5斤鸡腿，又和邻居的厨师寻求了一个做香辣鸡腿的方子，之一次做儿子就吃了5个，说做的太好吃了，还建议我去开一个店吧，绝对很火。今天老左也把这个做香辣鸡腿的配方和详细做法分享给大家，按照这个 *** 做出来的鸡腿外酥嫩，又香又辣，孩子特别的爱吃，学会再也不用去肯德基了。来看看具体是怎么做的吧！
做法：
1，买回来的小鸡腿放入冷水中解冻，解冻后控干水份加入一勺面粉下手抓拌均匀，一直抓到表面黏稠再用流水冲洗干净，再用 *** 在鸡腿的表面扎一扎这样更容易入味。
2，把处理好的鸡腿翻入盆中，加入葱段，姜片，倒入料酒，下手抓一抓把葱姜汁抓出来，再抓拌均匀。
3，再加入一勺食盐入一下底味，倒入一袋奥尔良腌料，充分抓拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制2个小时，使鸡腿充分入味。
4，盆中倒入一袋香炸粉，腌制好的鸡腿取出放入盆中，抓拌一下使鸡腿均匀地裹上一层香炸粉。
5，裹好的香炸粉的鸡腿放入漏勺中，沾一下清水，再次放回香炸粉盆中继续裹上一层香炸粉。
6，起锅烧油，油温烧到六成热的时候下入鸡腿，炸到表面定型后用漏勺翻动避免粘锅，使鸡腿受热均匀。开小火慢炸8分钟左右，炸到表面金黄酥脆就可以出锅了，如果喜欢吃更加酥脆的可以把油温升高继续复炸30秒。
我们的香辣鸡翅就做好了，这样做出来的鸡翅金黄酥脆看着就有食欲，里面的鸡肉鲜嫩入味，孩子特别的爱吃，学会了再也不用去肯德基了。
今天就给大家分享到这，喜欢自己在家做香辣鸡翅的家人们记得收藏哦！做法简单，干净卫生又好吃。
剁椒小炒鸡香辣开胃！好吃到加饭！剁椒小炒鸡必须吃！之前做过一款连汤汁都想喝光的剁椒蒸鸡，到现在都还很喜欢那道菜呢！！！不过这次做的更简单，只需要放入大炒锅爆炒，连焯水都不用哦~
By 定食大 *** 【豆果美食官方认证达人】
用料- 大鸡腿 2个
- 自制剁椒酱 1大勺
- 姜片 4片
- 生抽 1大勺
- 细砂糖 1小勺
- 料酒 2大勺
- 葱白 适量
- 香菜 适量
1、锅中放入适量姜片、葱白炒香
2、放入1大勺自制剁椒酱炒匀
3、放入切好的鸡腿块，炒至金黄变色。
4、放入1大勺生抽、1小勺细砂糖、2大勺料酒炒匀。
5、盖上锅盖，等待收汁
6、最后撒上香菜和葱花~剁椒小炒鸡就完成啦~
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川香辣芹菜炒鸡腿的绝味秘籍，成功 *** 我的胃准备好鸡腿，3到4个够吃了碘盐加一勺，白糖适量提鲜，［我做菜一般不放味精］，生抽，料酒，生姜几片，没有淀粉用鸡蛋清代替。腌制时间随机应变吧。葱姜蒜辣椒都可以斜切片，大气美观。主要配菜，还可以加一些青椒红椒，颜色搭配会好看(??ω??)??听说热锅冷油会保留菜的营养，这个荤菜油温差不多就可以了不要烧冒烟，鸡肉嫩不用炒太老。淡淡的用油焯了一下，肉肉还是嫩嫩哒。先起锅放一边，还没有熟哦(′-ω-`)保留一点底油。上演香辣配角戏，用剩下的油翻炒葱姜蒜，哦！还有红朝天椒，喜欢酸辣的朋友可以放泡椒。秘制酱料（哈哈哈，其实就是豆瓣酱）品种不限，比较喜欢自己家做的。颜色是不是一下就好看了？加了生抽豆瓣酱就是这么漂亮。可以多炒一会，爆香哦。鸡腿 *** 辣入味了，然后就可以放其他配菜了，芹菜，青椒都可以哦，记得尝一下盐味，可以根据口味适量加盐。快起锅的时候放黄葱，香味再升一个档次。欢聚一堂，鲜嫩细腻的鸡腿肉和香芹碰撞出不一样的烟火，一盘川香辣芹菜炒鸡腿送给大家。补碘,糖尿病,高血脂
农家家常麻辣炒鸡腿新做法，这样做比饭店好吃还实惠，多吃2碗饭{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0ec0000c1b35g1qg7me8hr2sht0","d *** ation":184.132,"width":854,"height":480,"file_size":29311616,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/a229cee3a67f478090f62201d3ff3125","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"d *** ation":184.132,"file_size":26132 *** 6,"w":854,"h":480},"nor *** l":{"d *** ation":184.132,"file_size":19735878,"w": *** 0,"h":360},"ultra":{"d *** ation":184.132,"file_size":26139945,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"53c4a0791dd8499 *** ad95dd6a19f4075","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
