馒头又软又白竟是加了“料”

本报讯（记者董小芳 通讯员奚宣）点心店的馒头蓬松又洁白，看起来很是“美观”，却不料“内有乾坤”。日前，慈溪一点心店老板姜某因生产、销售不符合安全标准的食品罪，被慈溪 *** 判刑，并处以从业禁止。

姜某，慈溪市观海卫镇人。2013年曾因抢夺被判处 *** 3年6个月，2017年因 *** 被慈溪市 *** 局行政拘留7日。

姜某在观海卫镇开了一家点心店，主要销售馒头和粽子，所有销售的食品由他负责 *** 。为了让馒头口感更加松软，色泽白净不发黄，从而提高销售量，从两三年前起，姜某就从 *** 上买来泡打粉，在 *** 馒头的过程中添加进去。之后，姜某发现含铝的泡打粉 *** 更为便宜，就改用含铝泡打粉。

姜某表示，虽然他知道这类东西不能添加，但加了含铝泡打粉的馒头确实看起来更好看，卖得也更好。

2019年12月，慈溪市市场监督管理局执法人员买样抽检了姜某所卖的馒头。检测结果显示，馒头中铝的残留量为375mg/kg，不符合相关要求，检验结论为不合格。

2020年1月13日，观海卫中心 *** 将姜某抓获归案，并找到了快递箱里还未拆封的2.5千克含铝泡打粉。据统计，自姜某使用含铝泡打粉起，已累计非法获利人民币4500余元。

*** 经审理认为，姜某生产、销售不符合安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源 *** 疾病，已构成生产、销售不符合安全标准的食品罪，遂作出判决，判处姜某 *** 八个月，并处罚金二万元，同时，禁止姜某自刑罚执行完毕之日或者假释之日起三年内从事食品生产、销售活动。

“ *** 摄入过量铝，会影响 *** 对钙离子、镁离子等的吸收，从而损害骨骼和神经 *** 健康，易导致记忆力减退与智力下降，引发骨质疏松等疾病。早在2014年，国家就已明确规定包子、馒头、发糕等面制品禁止使用含铝泡打粉、明矾等任何含铝添加剂。”法官说，民以食为天，食以安为先，食品生产、经营者应坚守法律“底线”，不要触碰道德“红线”。

买面粉，不看 *** 和颜色，要看面袋上“3行字”，轻松挑到好面粉

买面粉，不是看 *** 和颜色，要看面袋上“3行字”，轻松挑到好面粉

平时吃的主食，大多数都是用面粉制成的，包括包子、馒头、花卷、烙饼，以及面包、饼干等西点。想要做出好吃的面食，一定要用好面粉。什么才是好面粉？ *** 贵还是颜色白？其实都不对。

其实，没有更好的面粉，只有最适合的面粉。比如做饼干的面粉比做馒头的面粉贵，但如果用来做馒头就不好吃，没有嚼劲。

所以买面粉并不能只看 *** ，只要看面袋子上的“3行字”，就能买到最合适的面粉。

下面我和大家分享一下买面粉的技巧，如果你也喜欢吃面食，快跟我学一下，再也不会买错。

【挑面粉看3行字】

1、面粉的类型

面粉含有丰富的蛋白质，根据蛋白质的高低，把面粉分为了3类，即高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，它们的颜色、口感、用途都不一样，所以首先就要看面粉的类型。

高筋面粉——蛋白质在13.5%左右的面粉，筋 *** 非常高，所以适合 *** 有嚼劲、有韧 *** 的食物，比如面包、面条、馒头、披萨饼等。

中筋面粉——蛋白质在11.0%左右，也叫普通面粉，它的筋 *** 不高不低，应用范围最广，大多数中式面点都是用中筋面粉 *** 的，比如包子、馒头、面条、饺子、馄饨、烧饼等。

低筋面粉——蛋白质低于8.5%，筋 *** 非常低，所以没什么嚼劲和韧 *** ，适合做比较松软的面点，比如饼干、发糕、蛋糕等。

还有一种面粉叫无筋面粉，也就是小麦淀粉，它属于淀粉范畴了，并不是真正意义上的面粉。

2、面粉的质量等级

面粉根据加工的精细度，分为4个等级，即特制一等粉、特制二等粉、标准粉以及普通粉。

普通粉——也叫饲料粉，是用来做各种动物饲料的，并不是给人吃的。市面上常见的面粉就是前面3种。面粉等级越高，说明加工得越精细，粉质细腻，没有杂质，颜色洁白，麦香味浓郁，口感非常好，但 *** 也较贵。

特制一等粉——也叫富强粉，是用小麦 *** 最核心的部分磨出的面粉，所以出粉率比较低，只有70%左右，有些地方叫70粉。

特制二等粉——精细度比一等粉差一点，但出粉率提高了，能达到75%左右，也叫75粉。它的口感适中， *** 也适中，适合 *** 大多数的面点。

标准粉——精细度又降低了一些，出粉率提高到了85%左右，被称为85分钟，口感非常一般，不过比前面两种面粉要便宜好多，适合需要大量面粉的餐饮店使用， *** 包子、烧饼、馅饼等早餐。

3、面粉的执行标准

面粉的生产，都是按照国家标准进行的，符合标准的就是好面粉。同时不同的生产标准，也说明了它是什么面粉。

普通面粉也就是标准粉，它的生产标准号是GB/T 1355，买的时候看看面袋子上有没有。

高筋面粉、低筋面粉的生产标准号不一样，分别为GB/T 8607、GB/T 8608。另外，还有一些专用小麦粉，生产标准号为LS/T3201～3208，共八种，属于行业标准。

要注意的是，高筋面粉可以做面包，低筋面粉可以做蛋糕，但面包粉不等于高筋粉，蛋糕粉也不等于低筋粉。同样饺子粉、馒头粉、面条粉也不等于中筋面粉。

只要看完了这3行字，就知道该买什么面粉了，就可以轻松挑到最适合的面粉。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。

发现这种馒头及时反映！贵州省市场监管局发布消费提示

来源：贵州日报

馒头是我国的传统面食，属于发酵面制品。用面肥（也叫面引子、面酵子）做的老面馒头，松软可口，越嚼越香，还有淡淡的甜酒香气，深受人们喜爱。近年来，在市场监管部门组织的食品安全抽检中，发现偶有 *** 商家在面粉中加入甜味剂，制成所谓的“香甜老面馒头”。馒头里能否添加甜味剂，吃含甜味剂的馒头会有什么危险。对此，贵州省市场监管局消费提示如下：

一、馒头不能添加甜味剂

甜味剂是赋予食品甜味的物质，属于食品添加剂中的一类，主要分为天然甜味剂，如甜菊糖苷、罗汉果甜苷、山梨糖醇、麦芽糖醇等，以及人工合成甜味剂，如甜蜜素、糖精钠、三氯蔗糖、阿斯巴甜等。人工合成甜味剂化学 *** 质稳定，其甜度远高于蔗糖。

甜味剂在食品工业中十分常见，可以按照国家标准规定在多种食品中有条件地使用，糕点、饮料、蜜饯中都能看到它们的身影。不过，按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定，馒头生产加工中不能使用甜蜜素、糖精钠等人工合成甜味剂，任何馒头品种都不得“走捷径”，通过添加这两种物质来获得“甜滋滋”的口感。

二、馒头为何不能添加甜味剂

同样是甜味剂，为啥糕点能用馒头不能用？其实，一种食品中是否可以添加某种食品添加剂，需要综合考量其安全 *** 和工艺必要 *** 。馒头作为一种日常摄入量较大的主食，和糕点在饮食结构中区别很大，而长期大量食用含甜味剂的食品，并不是一种健康安全的选择。

相关研究显示，有些甜味剂如甜蜜素摄入过量，有可能会对 *** 的肝脏及神经 *** 造成危害。如果过量食用含糖精钠的食品，可能会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。因此，我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》对甜蜜素的使用范围和用量要求作了明确规定：比如甜蜜素在水果罐头、果冻、冰淇淋类冷冻饮品、固体复合调味料等食品中的更大使用量为0.65g/kg，在面包、糕点、方便米面食品（仅限调味面制品）中的更大用量为1.6g/kg，在果酱、熟制豆类等食品中的更大用量为1.0g/kg，在果糕类、凉果类蜜饯食品中的更大用量为8.0g/kg，在熟制坚果与籽类食品中的更大用量包括1.2g/kg（脱壳类）和6.0g/kg（带壳类）两种。未在标准中明确规定甜味剂使用量的食品，都不得随意添加。

不法商家使用甜味剂来蒸馒头，主要有三个原因。一是为了节约成本，甜蜜素、糖精钠等甜味剂的甜度比普通蔗糖高出几十倍甚至几百倍，这意味着相同的成本，商家可用于 *** 更多的馒头；二是为了迎合消费者口味，多数消费者喜甜，略带甜味的馒头更容易受到消费者青睐；三是缺少相关知识和意识，有些商家看到别人用甜味剂改善馒头的口感销售效果不错，于是也跟着用。还有些商家对标准理解不到位，搞不清楚馒头的分类，觉得馒头和糕点差不多，糕点都能用，馒头也应该能用。

三、吃了有甜味剂的馒头是否有危险

既然馒头不在允许添加甜味剂的食品之列，那么，这是否意味着吃了含甜味剂的馒头就很危险呢？

首先需要明确的是，甜味剂既不是“魔 *** ”，也不是“毒 *** ”，在糕点、果酱等食品中按照标准规定合理使用甜味剂是允许且安全的，科学合理使用甜味剂还能帮助部分人群降低糖分的摄入，促进 *** 的健康。同时，虽然过量食用合成甜味剂可能会对 *** 造成伤害，但绝大多数甜味剂的“增甜”效果实在“太好”，甜到发齁的馒头没有消费者愿意吃，所以不法商家不会“无所顾忌”地使用。因此,如果少量食用了违规添加甜味剂的馒头，不必过于惊慌，建议关注身体状况，有不适感及时就医。

同时，发现有甜味明显异常的馒头，可及时向属地市场监管部门反映，也可关注省市场监管局微信公众号，参与食品安全“你点我检”活动，留下相关信息，相关部门将组织食品检验机构去逐一验证。

（来源：贵州省市场监管局网站）

馒头也有添加剂！吃的时候要注意

馒头是中国的传统面食之一，属于发酵面制品。市面上除了常见的白面馒头以外，还有荞面馒头、红糖馒头等种类，吃法多样，松软可口，深受广大消费者喜爱，是百姓餐桌上必不可少的主食之一。

但近期，市场监管部门通过食品安全监督抽检发现，一些 *** 商家在馒头上做起了文章，随意加入了“甜味剂”来糊弄消费者，美其名曰老面发酵，实则玩着瞒天过海、以次充好的伎俩。

今天就来说说什么是甜味剂。

什么是甜味剂？

甜味剂在食品工业中受到广泛应用，是赋予食品甜味的物质，属于食品添加剂中的一类。

包括纽甜、甘草酸铵、甘草酸一钾及三钾、D-甘露糖醇、甜蜜素、麦芽糖醇和麦芽糖醇液、乳糖醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜等，可按照国家标准在多种食品中有条件地使用。

甜味剂分为天然甜味剂和人工合成甜味剂，人工合成甜味剂化学 *** 质稳定，其甜度远高于蔗糖。

馒头中违规添加的糖精钠和甜蜜素等在食品工业中十分常见，糕点、饮料、蜜饯中都能看到它们的身影。

馒头中能用糖精钠和甜蜜素吗？

不能！

馒头在GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中属于发酵面制品。

标准中明确显示馒头生产加工中不能使用甜蜜素、糖精钠等人工合成甜味剂，任何馒头品种都不得“走捷径”、通过添加这两种物质来获得甜滋滋的口感。

食品中是否可以添加某种食品添加剂，安全 *** 和工艺必要 *** 在标准制定中是首要考虑的。

馒头作为一种日常摄入量较大的主食，其和糕点在饮食结构中区别很大，食用的目的和方式也不尽相同，目前还没有必要加入此类甜味剂来增强它的口感。

为什么不法商家会使用？

主要有三个原因：

一是为了节约成本，甜蜜素、糖精钠等甜味剂的甜度比普通蔗糖高出几十倍甚至几百倍，这意味着相同的成本，商家可以 *** 更多的馒头。

二是为了迎合大众口味，消费者普遍喜甜，略带甜味的馒头更容易受到消费者青睐。

三是缺少相关的知识和意识，有些商家看到别人在用，自己也跟着用，打着改良口感的幌子来掩盖其真实目的。

还有些商家对标准理解不到位，搞不清楚馒头的分类，觉得馒头和糕点差不多，糕点都能用，馒头也应该能用，因此就照着葫芦画了瓢。

甜味剂能否放心吃？

首先需要明确的是，按照标准规定合理使用甜味剂是允许且安全的，但过量食用合成甜味剂确实会对 *** 有害。

以糖精钠为例，当食用较多时，就会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。

庆幸的是，由于这些甜味剂效果实在“太好”，不法商家也不会无所顾忌的使用，甜到发齁的馒头也没人会去买。因此，如果少量食用了违规添加甜味剂的馒头，不必过于惊慌。建议关注身体状况，有不适感及时就医。

在此提醒各位消费者：食品添加剂不是“魔 *** ”，科学合理使用甜味剂还能帮助部分人群降低糖分的摄入，促进 *** 的健康。

但是我们仍然需要关注甜味剂的超范围、超 *** 使用问题，不仅要加强对商家的培训和宣贯，让商家知标准、懂标准，合规生产。还要多把一些科学知识传递给普通的消费者，让大家有一定的甄别能力，同时多传播正能量，防止走极端，客观理 *** 地对待食品添加剂。

2023年1月1日国家标准《小麦粉》正式实施，怎样买无添加面粉？

2023年1月1日，国家标准《小麦粉》（GB/T 1355-2021）实施，该标准适用于无添加物的食用小麦粉（通常指面粉），凡是执行这一标准的就是无添加面粉。

面粉按筋度划分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，其蛋白质含量依次减少，做面包通常用高筋面粉，中筋面粉也是最常见的面粉，通常用来包包子、蒸馒头、擀面条、包饺子等，低筋面粉通常用来做蛋糕或者饼干等点心，吃起来比较酥脆，所以要根据用途来购买合适的面粉。

要区分高、中、低筋面粉，主要看包装上的标识和标准号：高筋面粉为国标GB/T8607 ；中筋面粉为国标GB/T1355；低筋面粉为GB/T8608。

今年起实施修订后的小麦粉国家标准，留住麦香和健康

消费者更注重小麦粉的健康营养。与以前的“精米白面”相比，新标准进一步满足消费理念的转变和小麦粉加工产业升级的需求。

记者在一些超市和线上网店发现，面粉品牌和种类不少，有的商品包装换了新标识，注明“精制粉”“标准粉”“普通粉”。对于市场上不同品类的小麦面粉，哪种更靠谱？怎样选择质量才更有保障？今年起开始实施的《小麦粉》(GB/T 1355—2021)国家标准将为我们揭晓 *** 。

引导健康消费

小麦粉也叫面粉，是重要的基础 *** 主粮，与人们的生活息息相关。2021年12月31日，国家市场监管 *** 、国家标准委发布第17号国家标准公告，其中包括新版《小麦粉》(GB/T 1355—2021)国家标准。这是该标准的第二次修订，新标准于2023年1月1日起正式实施。

适用于无添加物的食用小麦粉，是小麦粉新国标的一大亮点。从标准市场化看，小麦粉GB/T 1355既是执行最广泛的小麦粉标准，也是其他小麦粉标准的“基准”。此次新国标突出天然营养健康，明确要求不得添加食品添加剂、食品配料等。由此可见，如果按照新标准生产小麦粉，厂家不仅被禁止添加此前已经明令禁止的氧化苯甲酰、过氧化钙等“增白剂”，而且增筋类面粉添加剂、面粉品质改良剂、面粉减筋剂等都不允许添加。

消费者更注重小麦粉的健康营养。与以前的“精米白面”相比，新标准进一步满足消费理念的转变和小麦粉加工产业升级的需求。国家粮食和物资储备局标准质量中心主任王耀鹏说，《小麦粉》(GB/T 1355—2021)的发布和实施将对消费者健康消费、节粮减损和产业升级发挥重要作用。对消费市场来说，新标准明确不允许添加任何食品添加剂和辅料，为社会提供最为基础适用的小麦粉，满足广大人民群众日益增长的自然、安全、营养消费需求，引导健康消费。

促进节粮减损

据统计，2020年，我国有小麦粉加工企业2566家，小麦粉产量达7472.8万吨。小麦粉新国标将进一步促进消费，满足消费者对绿色优质、健康营养产品的需求，同时规范和引导小麦粉加工企业适度加工，促进节粮减损。

原标准按加工精度把小麦粉分为“特制一等”“特制二等”“标准粉”“普通粉”四个等级，新国标则以加工精度和灰分含量作为分类指标，分为“精制粉”“标准粉”“普通粉”三个类别。具体看，新国标将原标准中的“特制一等”划为“精制粉”(干基灰分含量≤0.70%)；将“特制二等”和标准粉合为“标准粉”(干基灰分含量≤1.10%)。原标准中的普通粉则多为企业 *** ，很少有小包装市场零售，因此单独划分为一类，即“普通粉”(干基灰分含量≤1.60%)。

这些类别有何区别？质量上有差异吗？

专攻小麦加工技术领域的河南工业大学教授赵仁勇在接受经济日报记者专访时表示，原标准下，部分粮食加工企业因片面追求加工精度而过度加工，导致粮食和营养成分损失。新国标一方面满足零售市场对加工精度的需求，另一方面满足企业用普通粉作为食品原料的需求。此外，新国标还在一定程度上简化了分类等级。其中，“精制粉”“标准粉”这两类均为市场小包装小麦粉供应的主体，这样可为需要加工精度较低小麦粉的消费者提供可选择的方案。

“这对于落实反食品浪费法，促进粮食行业节粮减损有重要的社会效益和经济效益。”赵仁勇表示，随着国家标准对普通粉加工精度要求的降低，小麦加工企业的总出粉率将提高0.5%至3%不等，以2020年小麦粉加工处理小麦1亿吨测算，相当于增加小麦粉产量50万吨至300万吨。

新国标增强了小麦粉分级定等的科学 *** 与准确 *** 。需要注意的是，三个类别主要是加工程度不一样，质量等级方面并无差别。

记者调查了解到，有的面粉企业在新国标实施之前就已提高质量，不放添加剂。关于面粉等级简化，他们则表示因没有强制要求，所以面筋值和粗细度还是根据市场需求生产，不是刻意迎合新国标。有的面粉企业则积极参与新国标制定实施，并在产品生产中及时更新，突出处理。

选择国标产品

“我做蛋糕、饼干、蒸糕等用的是低筋面粉，又叫蛋糕粉，筋度和黏 *** 比较低，手抓易成团，比较松散。很多人家中常用普通面粉，简称中筋面粉，介于高筋面粉和低筋面粉之间，颜色呈乳白色，质地半松散，适合做包子、馒头、饺子、面条等。”家住江西省吉安市遂川县的龙国珍酷爱做西点，因经常买面粉，对具体分类有些了解，更多是从用途出发选购不同的面粉。

市场上不仅有执行新国标的小麦粉，还有一些产品执行的是行业标准、地方标准、团体标准、企业标准等。由于不同标准的指标要求不同，消费者在选择的时候需要细心辨别。如果需要特殊品类的小麦粉，可以购买允许添加食品添加剂、执行其他标准的专用小麦粉。

由小麦经过碾磨制粉，部分或全部去除麸皮和胚，用于 *** 面制食品的产品，这是新国标对小麦粉的定义。按照这一定义，在加工过程中没有去除麸皮和胚的全麦粉则不适用于新国标。

新国标要求按照规定的名称和类别进行标注，新标准实施后，之前印有“特制一等”“特制二等”等字样的包装材料将不能继续使用。为了给小麦粉加工企业消耗使用旧包装材料预留充足的时间，合理利用资源，避免给企业造成不必要的负担，新标准实施过渡期定为1年。今年以来，各地陆续开展市场监督专项工作，推动新国标正确有效实施。

“我们严格执行由国家市场监督管理 *** 和国家标准化管理 *** 会发布的小麦粉国家标准，加强食品安全监督检测，重点对城镇乡村的食品 *** 销售单位、餐饮单位等进行小麦粉及其制品的监督抽检，倒逼生产企业把好产品质量关，切实守好群众的‘粮袋子’，让群众食之放心、食之安心。”怀安县市场监督管理局有关负责人何润恒说。

赵仁勇表示，法律上允许企业产品执行不同的标准。一般产品包装袋上对产品的名称、质量等级、生产日期、保质期、所执行标准的代号都有明确的标识，消费者很容易辨识。比如，消费者购买的2023年3月8日生产的某品牌的小麦粉产品，其包装袋上醒目位置出现“产品名称：小麦粉”“质量等级：精制粉”“生产日期：见包装袋封口处喷码”“执行标准：GB/T 1355”等信息，该产品毫无疑问执行的就是《小麦粉》(GB/T 1355—2021)新标准，质量等级为“精制粉”，干基灰分含量应该≤0.70%，产品中理应不会添加任何食品添加剂和辅料。

来源：经济日报

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同样是面粉，“8607”和“8608”有啥区别？搞懂了再买不吃亏

从古至今，米和面都是咱们中国人最重要的两样主食。为此，民间还有“南米北面”之说，即南方人多爱吃大米，北方人多爱吃面食。当然，这也并非绝对。作为南方人，我除了爱吃米饭外，同样也爱吃面食。

无论 *** 何种面食，都会用到一样必备的食材，面粉。面粉是用小麦磨出来的粉，也可以简称小麦粉。按道理说，都是小麦磨出来的粉，应该没啥大的区别。但是如果大家去超市面粉区逛一圈，就会发现，这面粉的种类是五花八门。

如果大家仔细观察面袋上标明的产品标准号，还会发现不同的面袋上，标的数字也略有不同。比如最常见的“8607”和“8608”面粉，就属于截然不同的两类面粉，用途也各不相同。如果傻傻分不清，很容易买错面粉耽误事。

那今天，懒喵就跟大家聊聊“8607”和“8608”这两种常见面粉的区别，一起来看看，它们之间究竟有何不同？搞懂了再买，就不会再吃亏了。

1、“8607”和“8608”分别指的是哪种面粉？

根据咱们国家的相关规定，面袋上必须标明面粉执行的产品标准号，其中GB/T 8607和GB/T 8608，属于比较常见的两种，我们可以将其简称为“8607”面粉和“8608”面粉。既然执行的标准不同，那自然会存在一定的差异。

其中，8607面粉属于高筋小麦粉，它执行的国家标准适用于：

用硬质小麦加工、提供作为生产面包等高面筋食品的高筋小麦粉。

而8608面粉则属于低筋小麦粉，它执行的国家标准适用于：

用软质小麦加工、提供作为生产饼干、糕点等低面筋食品的低筋小麦粉。

从标准的定义上，我们就能看出，虽说同样是面粉，但8607属于用硬质小麦加工而成的高筋面粉，而8608则属于用软质小麦加工而成的低筋面粉。前者适合做面包等面点，后者适合做饼干、糕点等面点。

如果你想做的是饼干，结果买成了8607面粉，那做出来的可能不是酥脆可口的饼干，而是一块块生硬难嚼的“饼块”。同理，如果你想做的是面包，结果用了8608面粉，那做出来的，可能是入口即化的“面糕”。

在了解了8607和8608 *** 的分别是哪种面粉后，相信大家还会好奇：明明都是小麦磨出来的粉，为啥适合做的东西还不一样？“高筋”和“低筋”又是怎么来的？接下来，就跟大家聊聊它们之间的本质区别。

2、“8607”和“8608”有何本质上的区别？

虽说面粉是由小麦加工得到的，但是小麦里面，根据籽粒的粒质不同，还有硬质小麦和软质小麦之分。硬质小麦指的是角质率不低于70%的小麦，胚乳结构较紧密。软质小麦指的是粉质率不低于70%的小麦，胚乳结构较疏松。

硬质小麦的蛋白质含量较高，磨成的面粉面筋含量较多，因此吸水 *** 较强，延伸 *** 和弹 *** 比较好，揉成的面团较有韧 *** ，能进行长时间的强力搅拌。用硬质小麦加工得到的8607面粉，自然就具有上述提到的特点，所以比较适合做面包这类有嚼劲的面点。

软质小麦的蛋白质含量较低，磨成的面粉面筋含量较少，因此吸水 *** 较差，揉成的面团韧劲不足，一拉扯很容易断裂。用软质小麦加工得到的8608面粉，更适合做蛋糕这类容易咀嚼的面点。

前面有提到，8607属于高筋面粉，8608属于低筋面粉，这里面的“筋”，大家可以理解为是蛋白质含量。8607高筋面粉的蛋白质含量一般在12%-15%左右。8608低筋面粉的蛋白质含量多在7%-9%左右，明显低于8607面粉。

在辨别8607和8608面粉时，除了看产品标准号外，我们还可以用手攥紧一把面粉，再松开手。如果面粉很快散开，就是8607高筋面粉；如果面粉基本保持原状，就是8608低筋面粉。这样描述，相信大家一下就有了具象的概念。

【懒喵心得】

我们在买面粉的时候，通常要先弄明白，是想做什么面点，比如是想做蛋糕，还是想做面包。然后根据自己的需求，再去超市选购面粉。在挑面粉的时候，可以看下面袋上标的执行标准号，标着“8607”的，就是适合做面包的高筋面粉；标着“8608”的，就是适合做蛋糕、饼干的低筋面粉。

除了8607高筋面粉和8608低筋面粉外，还有一种叫“中筋面粉”，常用来做包子、馒头这类中式面点，它的执行标准号为1355。下次再遇到8607和8608面粉时，大家可别再傻傻分不清了。

用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，可以随手点个关注噢~

一个馒头的启发，你一定要学会的对错判断标准…

讲一个真实的故事，希望可以对大家有所启发。

在一个村庄住着一位老人，儿女和老伴都外出打工了，家里只有他一个人，身体不好，高血压、心脏不好，有脑梗塞后遗症……

这天一大早，6点多，天刚蒙蒙亮，家里没有馒头了，老人就到街上去买馒头，馒头店的促销政策是买够5元多送一个馒头，老人付了钱，拿着馒头就回家了，按说这个事到这里就结束了。

但是，老人到家数了数馒头数量，发现那个多送的一个没有送，如果这个老人让一步，就一个馒头，没有就没有了，也不会发生后边的事情，但是，因为可能老人家年龄大，又本是该送的馒头，没有送，所以，老人就拿着那袋馒头去街上找馒头店。

到了馒头店，老人说明情况，店家不情愿的把少的馒头给了老人，但是，老人说，因为你们的缘故，让我又跑一趟，应该再多送我一个，这时候，店家更不情愿了，馒头店有个年龄比较大的长辈，送了老人一个馒头，想胖老人赶快离开，但这时候从屋里出来一个年轻人，不让送，还和老人争吵，推搡老人，在争吵间，老人的病突然犯了，倒在地上，这时候，年轻人傻眼了。

过了一会，老人缓了缓，继续和年轻人理论，后来，被街上一个邻居劝解后，年轻人不情愿的道了歉，邻居把老人送回家中，但老人心里的气依然没消，加上病情还不稳定，非要去医院做检查，后来，经调解，馒头店的老板买了东西和 *** 品，送到家里，再次道了歉之后，这个事才算是结束了。

事情结束了，但是，事情带给我们得启发需要我们重视起来。看起来一个馒头谁都不会在乎，但就是这样一个馒头引起了这么大的事件，如果老人当场病情没有缓解，如果再严重一些，可能就不是这样的结果了。

当然，如果出现后者情况，两边将都付出沉重的代价。老人的生命可能会受到威胁，对老人的家庭将是沉重的打击，而馒头店将面临着巨额资料费和赔偿款。

新闻上，因为一点点事情，引起 *** 的不在少数，所以，我们在遇到事情的时候是该斤斤计较，还是大度宽容，其实旁观者非常清楚，但是，往往当事情发生在我们自己身上的时候，就会理不清楚其中厉害关系。

其实任何事情没有绝对的对与错，曾经看过一个判断对错的底层逻辑，就是谁的损失大，是谁的错！

当然，损失也是相对而言，每个人的自我判断，对于这件事，大家可能会说馒头店的损失大，但是，对于老人和老人的家庭，他们可能会觉得他们损失大，因为一旦事情发展到一发不可收拾的地步，人命都没了。

同样一件事，每个人的角度不同，便会有不同的 *** ，但对我们个人而言，谁的损失大，就是谁的错！所以，遇到事情，可以先想想如果做下去，是你的损失大，还是对方的损失大，再判断对与错。

有时候一件事，可能你打官司可惜赢，但是你输掉的是其他更重要的东西。希望大家遇事都可以三思而后行。

买面粉时，要分清“8607”和“8608”，差别很大，搞懂再买不吃亏

面粉是我们生活中的必需品，尤其是对于北方来说，主要是以面食为主，像是蒸馒头，烙饼，面粉，各种点心，面包都会用到面粉，所以学会挑选一款好的面粉是十分有必要的，但是买面粉时都是包装好的，所以很多人就是对比 *** 来挑选面粉。

也正是因为这样的挑选面粉的 *** ，所以在我们平时 *** 各种面食的时候，就经常会出现一些莫名其妙的问题，像是 *** 的馒头塌陷，颜色不够白，馒头不够喧软， *** 的面条口感不劲道，还总是碎成一条条的，又或者是包的饺子，在煮的时候皮总是裂口，外表黏糊糊的十分容易坨。

而以上的这些问题，其实都和面粉的品质有很大关系，并不是因为我们的手艺不到家造成的，巧妇难为无米之炊，所以今天就和大家说说，如果通过面粉包装袋来挑选出优质的面粉，买面粉时一定要区分“8607”和“8608”，一字之差，天壤之别。

买面粉，要分清“8607”和“8608”

在挑选面粉的时候，我们首先要找的就是这两串数字GB/T8607和GB/T8608，这两串数字前的字母， *** 的含义是指国家推荐 *** 标准，带有此类标识的正规厂家生产的合格商品，产品标准号也是为了便于市场的管理和监督食品安全。

除此之外，我们可以通过面粉产品标准号看出面粉的筋度，所以一定要区分开GB/T8607和GB/T8608，一个数字之差，区别却差了很多。

GB/T8607

在购买面粉的时候，首先看面粉包装袋上的产品标准号，GB/T8607是针对高筋小麦粉的，本标准适用于用硬质小麦加工，提供作为生产面包等高面筋食品的高筋小麦粉。

像是在家里蒸馒头，包子，面条，饺子皮等等中式面食，更好都选择此类面粉，但是需要大家注意一点的是，标有GB/T8607的面粉，只能说明其实高筋面粉，并不能看出面粉的具体筋度的高低，所以再次基础上，我们还需要看面粉包装袋上的另一行字。

多看面袋上一行字：蛋白质含量

像是我们买面粉时，经常会看到一些面粉包装袋上标有“高筋面粉”的字样，其实严格意义上讲，这种说法并不准确，因为我们所买的面粉中，其实并不含有面筋，那么高筋面粉是从何而来的呢？

其实高筋面粉的字样实际说的是：面粉中的蛋白质含量，因为面粉的筋度高低是由面粉中的蛋白质含量决定的。因为面粉中的蛋白质与水结合后能够生成面筋，具体原理如下：

面筋是如何形成的

面筋的形成主要包括蛋白质的水化作用和膨胀作用两个过程，先是不同于水的麦胶蛋白和麦谷蛋白充分吸水，与水结合成水化蛋白质，同时蛋白质的微粒逐渐膨胀，相互粘结，最后就在面团中形成整块的 *** 结构。

简单地说就是面筋只存在于面团中，而筋度的高低是形容面团的。而衡量面粉的筋 *** 高低，应该是用其所含的蛋白质含量的多少决定。

所以在我们购买面粉时，即使看到面袋子上标有“高筋面粉”或者是“GB/T8607”等，都无法准确的保证其筋度的大小，因为筋度的大小是一个范围，凡是面粉的蛋白质含量在12%以上的面粉都可以称为高筋面粉，其中有些蛋白质含量在11.5%以上的也叫做高筋面粉。

所以我们要想做的面食不易出问题，只能是通过面粉袋上的营养成分表一栏，找到蛋白质的含量，而且要看的是每100克面粉的含量，而并非是后面的百分比。

如果你 *** 的面食，出现了下面这些问题，就是面粉筋度低的原因造成的

馒头，花卷，包子等发酵类面食：不够蓬松喧软，容易塌陷，馒头裂口

饺子：煮出来容易破皮，外表发黏，容易坨，饺子皮擀不薄，擀薄容易破皮等

面条：面条一拉就断，面条口感不筋道，煮好的容易断，外表容易发黏

家常饼：擀不薄，容易破皮

辟谣：高筋面粉用手抓住并不容易成团，筋度低的容易成团

网上存在这样的一个说法，用手抓面粉判断筋度，而且很多人坚信不疑，其实这种说法并不准确，这种 *** 主要是通过面粉的活 *** 高低，高筋面粉一般活 *** 较高所以抓起来不易成团，但是实际上面粉容不容易成团和很多因素有关，其中和面粉的湿度有直接关系，湿度较大的面粉就容易抓成团，而面粉的湿度又和很多因素有关，像是保存运输的环境等，所以这种鉴别面粉筋度的 *** 并不准确。

GB/T8608

GB/T8608是针对低筋小麦粉的，本标准适用于用软质小麦加工，提供作为生产饼干，糕点等低面筋食品的低筋小麦粉。

也就是说面袋上的产品标准号是这个的，就是蛋白质含量在9%以下的低筋面粉，而低筋面粉一般在个人家中很少用到，因为大多数家里吃的面食都是用的中高筋面粉，而低筋面粉一般主要用于做一些口感酥脆的饼干，口感松软的糕点，像是我们吃的蛋糕就是低筋粉做的。

高筋面粉和低筋面粉更大的区别？

很多人都以为两种面粉的区别是筋度大小不同，口感不同等等，其实并非是这些，两种面粉更大的区别就是原料不同，高筋面粉一般选用硬质小麦作为原料加工而成，而低筋面粉用的则是软质小麦。而两种面粉所有其它区 别的本质都是硬质小麦和软质小麦的差异导致的。

硬小麦的特点：蛋白质含量多，生成的面筋多，适口 *** 好，面粉质量较高，用途广泛。

软小麦的特点：蛋白质含量少，淀粉含量多，适口 *** 较差，面粉质量较差，用途比较局限，做成的面食过于松软，不能用于做馒头，面包否则容易开裂，包饺子易碎皮，做面条容易糊。

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馒头可买四分之一个

编者按

珍惜盘中餐，狠刹浪费风。当前，一场号召人们珍惜粮食、对餐饮浪费行为说“不”的行动正在燕赵大地开展。本报即日起推出“厉行节约 反对浪费”专栏，充分反映各地各单位贯彻落实 *** 决策部署和省委工作要求，坚决制止餐饮浪费行为的务实举措和突出成效，在全社会大力营造浪费可耻、节约为荣的浓厚氛围。敬请关注。

河北日报讯（记者王璐丹）8月27日11时30分，石家庄市委机关食堂迎来之一波就餐高峰。打菜档口里，冒着热气的莲藕排骨、蒜香鸡翅、鲜蔬鸡丁一字排开，都有小份卖。最可心的是，馒头、枣卷、花卷等主食，可以根据就餐人需要均分之后按份卖。食堂厨师不时提醒：“一个馒头吃不完可以买半个，也可以买四分之一个。”

记者了解到，制止餐饮浪费、厉行勤俭节约，石家庄市机关事务管理局专门开展了用餐和食物浪费情况调研，并对市委、市 *** 机关食堂开展监督检查，提出合理化建议。“四分之一”售卖模式，正是其建议之一。

“之前馒头按整个卖，总是有人吃不完。”石家庄市机关事务管理局相关负责人发现，调整分量是解决问题的有效手段。食堂团队立即作出调整：馒头等主食全都推出“缩小版”，按二分之一售卖。

此举使餐余垃圾减了不少，但还没达到“零浪费”的效果。“有的女 *** 减肥，连二分之一也吃不了，有的又想各种花样主食都尝尝。”在原有“半个馒头”的基础上，如何更好节约？

8月13日，石家庄市机关事务管理局食堂售卖量化标准“上新了”：食堂菜品售卖（如炒菜、大锅菜）分为一份、半份、大份、小份等多种形式，主食售卖（如馒头、花卷）在原有半份的基础上再增加四分之一份或按照食品重量计量售卖。“一个馒头是0.4元，半个馒头是0.2元，四分之一个馒头是0.1元。”正在打饭的市委工作人员告诉记者，以前一个馒头吃不饱，两个馒头就剩下，现在我可以拿一个整的再加一块儿小的，正好吃完，少花钱，还不浪费。

除了切配环节，市委、市 *** 机关食堂还把节约向菜品粗加工、烹饪等环节进行了延伸。

“我们建立了备菜补充机制，按照预估用餐人数的70% *** 菜品，剩余的 *** 成半成品，菜品不够时再从半成品中补做。”食堂负责人说，通过少炒、勤炒的方式，更大限度减少菜品浪费。

新举措效果如何，食堂工作人员最清楚：“以前，倒剩饭剩菜的人比较多，一顿饭下来，剩菜剩饭有一大桶，这些天好多了，浪费饭菜的人越来越少，泔水桶也就装到五分之一。”

据介绍，8月14日，石家庄市机关事务管理局制定印发全市 *** 政机关食堂制止餐饮浪费行为的指导意见，从加强宣传教育、充分利用食材、合理加工 *** 、量化食品售卖等十个方面，制止机关食堂餐饮浪费，营造浪费可耻、节约光荣的氛围。

目前，该指导意见已在全市112家 *** 政机关单位推行，越来越多更个 *** 、更细化的节约办法有效减少“舌尖上的浪费”。

标签： 馒头 国家标准