自己在家炒鱿鱼，不少人自己炒的鱿鱼十次有九次嚼不动。那么，鱿鱼怎么炒好吃又嫩?一起来学习下吧。
鱿鱼怎么炒好吃又嫩
1、大火快炒
炒鱿鱼一定要大火快炒，尽量减少鱿鱼在锅里受热的时候，否则炒出的鱿鱼就会出现咬不动的情况。鱿鱼下锅后，马上划散，让其均匀受热。下锅之后的鱿鱼，快速爆炒，味道调好之后马上出锅，不能耽搁。
若是嫌自己的手脚慢，不妨提前用调味料把鱿鱼拌匀，这样下锅后，直接大火快速翻炒即可。(新鲜的鱿鱼自身鲜香味足够，无需添加过多的调味以免掩盖原有的鲜香，只用盐、料酒和味精调味，味道纯正。)
鱿鱼炒多久：焯水后的鱿鱼爆炒2-3分钟即可。
2、事先焯水
炒鱿鱼好吃更大的一个关键点就是炒之前先焯水，焯一下再马上用爆炒更加减少了鱿鱼在油锅里的时间，减少营养流失，口感也比较脆，不至于很硬很柴。
焯水多久：焯水的时间长短要控制好，一般从入锅到出锅约为10～15秒刚刚好。(入锅时的水温要控制在80度左右。)
3、去掉外面的膜
用水冲洗鱿鱼，找到鱿鱼外面一层黑黑的皮,剥掉。这一层皮如果留着的话，会让鱿鱼在烹饪的过程中变得非常坚硬。从切开的边缘处可以很容易撕开。撕好后是干净 *** 的一片。
4、充分泡发
买来的如果是干鱿鱼，必须要充分的泡发，这样炒的鱿鱼才嫩。使鱿鱼胀发均匀捞出，用清水冲洗干净。
当然，如果是鲜鱿鱼，就不需要泡发了，但要保证鱿鱼足够新鲜。
5、沥干水再炒
鱿鱼下锅爆炒之前，一定要彻底沥干水分，这样才会干香脆嫩，若是带水进锅，会延长炒制时间从而影响口感，味道也差。#p#副标题#e#
鱿鱼焯水的好处
1、焯水可以去腥。沸点较低的腥味物质可用加热 *** 去腥。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法，如炖、烩、烧、烤等烹饪 *** 去腥，或在热油中让其挥发。大多腥味物质有一定的水溶 *** ，烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等 *** 去腥再行烹煮。
2、水里焯一下可以让鱿鱼切的花刀效果比较好。把切好的鱿鱼下锅焯一下水。不到一分钟你会发现鱿鱼就卷起来了。
3、炒鱿鱼一定要大火快炒，尽量减少鱿鱼在锅里受热的时候，否则炒出的鱿鱼就会出现咬不动的情况了。而焯一下再马上用爆炒就正好可减少在油锅里的时间，减少营养流失，口感也比较脆。
鱿鱼炒之前怎么焯水
让炒鱿鱼好吃最关键的技巧就是焯水，如果鱿鱼焯水的 *** 不正确，再高的烹调技巧也无法弥补了。
1、烧上一锅清水，但千万不要把水烧成开水，把水温控制在80度左右才是最正确的。
怎么判 *** 温有没有80度：如果看到锅底下生成了很多细小的气泡，并且小气泡开始向上冒出时，此时的水温就刚刚好是80度左右。
2、当锅里的水温达到80度左右时，倒入适量料酒在水里去腥，然后把火关掉并随即放入鱿鱼。
3、等鱿鱼入锅后就要紧盯着它，首先它会卷曲起来，然后颜色变成白色，等鱿鱼全部变成白色就可以出锅了。
4、尝一下焯水后的鱿鱼。视软嫩程度，决定入锅炒制的时间。
5、如果口感发软，入锅就多炒一会。如果口感发硬，就要缩短入锅炒制的时间。
厨师长做道爆炒鱿鱼，脆嫩无腥味，几分钟做一盘，看看你也会大家好，我是之一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
鱿鱼有着丰富的营养，富含 *** 所需的多种氨基酸，富含高蛋白且脂肪含量极低。
今天我们就分享一道爆炒鱿鱼须简单的做法，这也是鱿鱼一种很常见的吃法，家常简单，味道极好，下饭不错，喜欢吃鱿鱼的朋友，请记得收藏，改天试着做一下哦。
今天分享一个爆炒鱿鱼须的做法，这道菜辛辣可口， *** 简单，话不多说，我们开始 *** 作。
首先，我们处理一下食材。鱿鱼须5个，除去牙齿，揭去黑膜，黑膜和牙齿有着很重的腥味，一定要去除。
然后切成长段，青椒半个，切成青椒条，红线椒一个，切成长条，洋葱半个，切成宽丝，切好后，用手抓散。
大蒜生姜大葱都切成片。
下面，我们把鱿鱼焯一下水，锅里加水，冷水下入鱿鱼，加入料酒，利用料酒挥发的特 ***
减轻鱿鱼的腥味，水开后，煮两分钟，捞出用凉水冲洗。
最后一步，我们开始烹饪。锅里倒油，油烧热以后，抓入红干椒，温度不要太高，免得把辣椒炒糊，倒入大蒜葱白，炒出蒜香，加入辣椒酱翻炒 ，炒出辣椒酱的红油。
倒入青红椒和洋葱，翻几下以后，加入料酒3克、食盐2克、胡椒粉0.5克、白糖少许，白糖主要用来提鲜，以吃不到甜味为宜，翻炒化开调料。
倒入鱿鱼，开大火翻炒，翻炒至鱿鱼须断生，加入老抽调底色，把老抽翻匀后，勾入水淀粉，大火收汁，最后出锅装盘。
好了，这道好吃的爆炒鱿鱼须就做好了。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
导语：爆炒鱿鱼时，直接下锅炒就错了，牢记小技巧，鱿鱼鲜嫩滑还不腥
随着人们的生活水平越来越好，餐桌上的食材种类更加丰富，除了日常所吃的基本蔬菜以外，各种肉类也成为餐桌上的常客，鱿鱼、龙虾等等，这次要分享给大家的便是鱿鱼的做法，鱿鱼的烹饪 *** 比较多样，烧汤、炒菜皆可，当然要说更为家常的，还数爆炒鱿鱼这道菜，对于海鲜食品来说，虽说口感美味、价值丰富，但如果将其处理不好，便容易吃着有腥味，这便会大大影响口感，其实想要爆炒鱿鱼的口感好，我们需要记住别直接将鱿鱼下锅炒，多加上2个步骤，鱿鱼的口感更加鲜嫩爽滑，下面我便将爆炒鱿鱼的做法详细分享给大家，相信你看完后便也能学得会。
爆炒鱿鱼的做法：
备用食材：鱿鱼1条，洋葱半个，大蒜3瓣，红椒半个，生姜1小块，葱3根，老抽少许，料酒少许，白糖少许，生粉少许；
*** 过程：之一步，首先将鱿鱼处理干净，然后先在鱿鱼的内侧斜着切，然后再将其转过来切 *** ，切成十字形花纹，然后再切成小鱿鱼片即可，香葱准备适量，摘洗干净后切成段；
第二步，生姜切2、3片用，准备一个大碗，放入适量的清水，然后将切好的葱段和姜片放入碗中，再加上点料酒，混合搅拌均匀，将切好的鱿鱼放入碗中浸泡，这个过程中红椒准备出切成片；
第三步，洋葱剥去外层的干皮后，切成片，待将鱿鱼浸泡好之后，从水中捞出来，在锅中添上水，待将水烧开后，放入浸泡好的鱿鱼，煮至发卷的时候，即可捞出，控干其中的水分；
第四步，炒锅中添上适量的食用油，烧热后放入洋葱片开始炒，小火将其炒香后，放入鱿鱼卷，翻炒均匀，然后在锅中加上点老抽、一点点清水，然后再放入少许的食盐调味；
第五步，加上点白糖提鲜，翻拌均匀后，加上少许的醋，最后将红椒放入锅中翻炒均匀，淋入事先调好的水淀粉勾芡，即可关火出锅。
小编总结：鱿鱼可以说是一种富含多种营养元素的食材，对于促进骨骼的生长、帮助补钙等都有着好的作用，不管是大人还是小孩适当吃鱿鱼都是有好处的，当然了鱿鱼的烹饪 *** 也比较多样，孜然鱿鱼、铁板鱿鱼、炸鱿鱼圈等等都是不错的选择，大家完全可以多学习鱿鱼的几种不同做法，换着花样让家人吃，相信你的家 *** 会吃得特别开心，尤其是这道爆炒鱿鱼，在食欲不振的时候吃，可以帮助打开胃口让人吃饭香，每次餐桌上有这道菜，我焖的大米饭都不够吃了。
烹饪小技巧：
1、鱿鱼切好之后注意别直接将其下锅炒，多加2个步骤，之一个是将其加上料酒、葱姜等帮助去除其中的腥味，第二个便是将鱿鱼卷在开水锅中焯下水；
2、注意鱿鱼焯水的时候，时间不宜过长，看到发卷就可以出锅了，否则一会还要炒菜，口感容易变老，鱿鱼切花纹的时候，注意别切到底，需要保证另一面是完整不破的；
3、爆炒鱿鱼，讲究的便是大火快炒，更能保证鱿鱼的口感，而且注意最后一步加入的芡汁也是不可少，使得菜肴的口感更为丰富，色泽也更加靓丽。
爆炒鱿鱼的时候，别直接下锅炒，牢记其中的技巧，鱿鱼的口感非常好而且无腥味，如果你认为这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
鱿鱼真的不健康吗？几个烹调 *** ，让你放心吃鱿鱼健康名言录：
美食无使餍，餍则不能受。
——《偶书》
鱿鱼作为一种海鲜美食，不仅味道鲜美、口味适中，而且它的营养也比较丰富，深受大家的喜爱。像宾馆饭店中的爆鱿鱼卷、铁板烧鱿鱼、花卷鱿鱼、麻辣鱿鱼等，甚至在街头的烧烤摊上，烤鱿鱼也是非常受人们欢迎的。
鱿鱼虽然好吃，但很多人认为，鱿鱼中含有大量的胆固醇，其含量比猪肉中的胆固醇含量高出很多。基于这一点，人们担心食用鱿鱼后血液中胆固醇值会增高，所以不敢食用。
现代医学研究已发现，鱿鱼中虽然胆固醇含量很高，但鱿鱼中同时也含有一种叫牛磺酸的物质，而牛璜酸物质具有抑制胆固醇在血液中蓄积的作用。只要体内摄入的食物当中牛磺酸与胆固醇的比值在2以上，血液中的胆固醇就不会升高。而鱿鱼中所含的牛磺酸含量较高，其比值为2.2，要高于正常比值。因此，人们在食用鱿鱼时，胆固醇只是正常地被 *** 所利用，而不会在血液中积蓄。而且鱿鱼中所含的牛 *** 能够有效缓解身体疲劳，恢复人的视力，改善肝脏功能。
此外，鱿鱼的营养价值也很高。其中蛋白质含量达16％～20％，脂肪含量极低，还不到1％，因此热量也比较低。对于怕胖的人来说，吃鱿鱼是一种更好的选择。鱿鱼中还含有丰富的钙、磷、铁等元素，对骨骼发育和造血十分有益，能够有效预防贫血。鱿鱼中所含的多肽和硒等微量元素还具有抗 *** 、抗射线的作用。
温馨提示：
鱿鱼虽然是美味，但并不是人人都适合吃鱿鱼的，也并不是吃得越多越好。鱿鱼 *** 寒凉，脾胃虚寒的人应尽量少吃。此外，鱿鱼是发物，患有湿疹、 *** 等疾病的 *** 应忌食。还有一点需要大家记住的是：鱿鱼必须煮熟透后才能食用，因为鲜鱿鱼中有一种多肽成分，如果没有煮透就食用，这种成分则会导致胃肠运动功能的失调。
教你一招：
1.鱿鱼猪蹄汤
猪蹄800克，鱿鱼干 50 克，香菇及调料适量。先将猪蹄清理干净，剁成块，然后放入热锅内略炒几下；将鱿鱼干用温水泡发，洗净后切成小块；香菇用温水泡发，去蒂。锅内放入适量清水烧至沸滚，放入猪蹄、鱿鱼干，待水沸滚后再改用小火同时加入香菇，煲至猪蹄熟软，加入盐，葱花调味即可。趁热食肉喝汤。本品具有补气养血、滋阴养胃之功效。
2.五花肉炒鱿鱼
鱿鱼干50克，五花肉500克，调料适量。将干鱿鱼泡发后切成细丝；五花肉洗净后切成丝；葱洗净切段。锅中放油烧热，下入鱿鱼炒香后，再倒入五花肉煸炒；再放入葱拌炒，调入酱油、酒、糖调味，放入葱、蒜炒匀即可。本品有开胃健脾、养血之功效。用于治疗女 *** *** 不调、 *** 过多等病症。
附录：每100克鱿鱼的胆固醇含量高达615毫克，是肥肉胆固醇含量的40倍、全脂奶的44倍、墨斗鱼的3.4倍、带鱼的11倍、鸡胸肉的7.7倍、猪瘦肉的7倍、羊瘦肉的6.15倍、牛瘦肉的6.75倍。
酱爆鱿鱼的家常做法，香味扑鼻，开胃健康，好吃又美味，值得品尝鱿鱼的营养价值很高，是一种名贵的海产品，对于鱿鱼的印象是在街边的小吃店或者路边的烧烤摊，香味扑鼻，肉质鲜嫩，不得不说，非常的好吃。
不过推荐鱿鱼爱吃的话，还是多在家里做会比较卫生一些，外面吃的烧烤鱿鱼，卫生可能没有保障，直接吃的话，可以在家烤鱿鱼，可以炸鱿鱼，也可以做简单的酱爆鱿鱼
酱爆鱿鱼
食材清单：
鲜鱿鱼 500克 / 糖 3克 / 孜然粒 3克 / 洋葱 半个 / 红椒 一个 / 青椒 2个 / 蒜瓣 3瓣 / 盐 适量
生抽 一汤勺 / 料酒 一汤勺 / 郫县豆瓣酱 一汤勺 / 黄豆酱 一汤勺 / 食用油 30毫升
食材清单：
【烹饪步骤】
之一步：鱿鱼洗净切小块,青红椒切小块，洋葱切成丝，蒜拍扁切成蒜米备用
第二步：锅里烧开水，把鱿鱼下锅焯水30秒迅速捞起，不然鱿鱼肉质会偏老
第三步：锅里下油烧热，把蒜米，豆瓣酱和黄豆酱下锅炒出红油色
第四步：鱿鱼下锅，青红椒，洋葱丝也一起下锅翻炒均匀
第五步：调入料酒，生抽，盐，糖,撒入孜然粒再次翻炒均匀即可出锅享用啦
第六步：一道热气腾腾的的酱爆鱿鱼就做好了
【美味呈现】
香味扑鼻，色泽美丽，营养丰富的酱爆鱿鱼，可以开吃啦
【菊子物语】
酱爆鱿鱼是菊子姐姐Cooking美味的第379道美食，夏天天气炎热，吃了这道酱爆鱿鱼，米饭都能多吃两碗，在也不会被热的没食欲了，家里人都爱吃，推荐尝试，口感真的很不错的。
本图文作品系菊子美食记原创，每一张 *** 每一段文字都是用心拍摄和撰写，愿与您一起共同成长，健 *** 活。您的关注、转发和评论对菊子姐姐是更大的鼓励和支持，严禁 *** 自媒体账号抄袭，盗图，侵权必究，作者保留追究法律责任的权利
鱿鱼不是鱼，算是海鲜一个比较特殊的存在。说它特殊，是因为鱿鱼富含各种对 *** 有益的物质，能媲美牛肉等高档食材，属于生猛海鲜， *** 却很接地气。林州这个山区县城，平时在超市买到的或者饭店做的多是碱发鱿鱼，看见网上有卖新鲜鱿鱼，黄黄马上下单买了10斤，收到了7条大鱿鱼。咱们立马开始安排，这周先吃烤鱿鱼、葱爆鱿鱼和轰炸鱿鱼吧！
首先清洗鱿鱼。去掉内脏、软骨、眼睛和嘴巴。再撕掉外皮，放些盐，把鱿鱼的触角好好搓搓，冲洗几遍，切成条备用。
烤鱿鱼
简单腌制一下直接烤，最容易上手，口感脆嫩。没有烤箱的朋友，可以用空气炸锅。
鱿鱼条里放葱姜蒜末、剁椒酱、蚝油、生抽、胡椒粉、啤酒、盐拌匀腌制10分钟。烤盘里刷一层油，烤箱200℃烤5分钟预热，
把鱿鱼平铺一层放入烤箱烤10分钟撒上葱花、白芝麻，继续烤5分钟，吃辣椒的朋友可以再撒一些辣椒油。
葱爆鱿鱼
炒鱿鱼不好听，但是特别好吃，尤其是跟洋葱一起炒。炒锅里水 *** 入鱿鱼条，烫卷曲立刻捞出，放在冷水里泡一下。
炒鱿鱼一定要焯水，时间不能长，干脆利落才好吃。
炒锅放油，炒香姜末和火锅底料。放入鱿鱼条、洋葱一起炒。
加蚝油增加鲜味，加些白糖和盐调味。
炒鱿鱼就要大火爆炒，洋葱半熟口感更好。青红椒放些更好，但是最近辣椒太贵，比鱿鱼还贵，咱们就多放些鱿鱼吧。
轰炸鱿鱼条
曾经的网红小吃轰炸大鱿鱼的家庭做法，趁热吃很好吃，冷了就一般。好处是一条鱿鱼炸一大盆，看着很豪气！
鱿鱼条放姜、料酒、盐腌制10分钟。
准备一个炸面糊：三分之一玉米淀粉，三分之二面粉加两个鸡蛋，辣椒粉、孜然粉、盐适量。搅拌成一个粘稠的面糊，少量加水，面糊一定不能稀了，要不然挂不住滑溜溜的鱿鱼。
油温6成，一条一条放入鱿鱼，中火炸两分钟。
重要提醒：面糊裹不住鱿鱼，炸的时候就会 *** ，那可就成轰炸大厨了！
鱿鱼富含各种氨基酸与蛋白质，这些营养元素极易被 *** 吸收。另外，鱿鱼还含有一种特殊的物质叫做牛 *** ，可以有效降低 *** 的胆固醇，并且具有保护视力、养肝护肝等功效。小朋友适当食用对眼睛好，但是不能吃太多。
小窍门：无论烤、爆、炸，鱿鱼做法非常简便快捷，主要注意的地方是鱿鱼的处理。一般鱿鱼需要用开水焯熟，而焯鱿鱼的关键就是一定要迅速，让鱿鱼在锅中打卷即可不用煮开。并且，鱿鱼焯完之后立刻要放入凉水中洗净，这样做的主要目的是使鱿鱼冷热相激，吃起来更筋道。烤鱿鱼和炸鱿鱼都要调高温缩短烹饪时间，这样更好吃。
本文系黄黄美食记原创，码字不易，严禁 *** 自媒体抄袭、搬运。欢迎大家点赞，收藏和转发！感谢您的支持！
别去外边吃铁板鱿鱼了，教你在家做，简单脆嫩，香辣解馋，太好吃百菜百味，适合自家的就是美味！大家好，我是荷妈！关注我，每天为你分享一日三餐，不一样的家常美味！
好久没吃鱿鱼了，还是去年吃烧吃过了，虽说外边鱿鱼不那么干净，但是味道烤的好，也抵挡不了 *** 呀！昨儿个翻冰箱发现还有一盒笔管鱿鱼没吃，于是赶紧化冻做起来。我们家对海产品都不是特别爱吃，主要是觉得腥，其实比较新鲜的鱿鱼还能接受，但是口味还得按四川口味来做，才能接受，像白灼，煮汤肯定不行，所以今天做了家常味的香辣鱿鱼。
这是我做好的香辣鱿鱼，看着就想吃，有没有呢？色彩好看，香辣味浓，鱿鱼味鲜，而且辣味程度可以调整，所以做了微微辣的，味道真的好吃，连不吃鱿鱼的大丫头也忍不住吃了好几块呢。鱿鱼的家常做法，简单好学，香辣有嚼劲，做好了也不用去外面吃。
鱿鱼虽然叫鱼，但其实不是鱼，是海洋中的软体动物，其营养的组成非常丰富，含有硒、碘、锰、铜等微量元素，并且蛋白质的含量非常高，其 *** 在海鲜中算是比较便宜的了，最常见的吃法就是做成烧烤或香辣干锅之类的，加上其独特的口感，是吃货朋友们更爱的美食之一。今天就分享一个家常版的做法，一起来看看这道香辣鱿鱼的做法吧，喜欢的尝试一下。
香辣鱿鱼
需要的材料：笔管鱿鱼，洋葱，青红椒，姜，豆瓣酱，剁椒酱，生抽，白糖，蚝油
做法：首先将鱿鱼表面的那层膜撕掉，清理内脏洗干净切块备用，青红线椒拍一拍切块，生姜切小块
起锅烧水，水开后放入料酒，放入鱿鱼块焯至发卷，捞出控水。时间大约10秒左右。
取一个空碗，加入豆瓣酱，剁椒酱，生抽，蚝油和少许糖拌匀，做酱料使用。也可以按自己口味来调。
起锅倒油，油热后将生姜爆香，放入洋葱块炒至透明。个人喜欢洋葱熟一点，将下一步和这步互换了一下
将调好的酱料放入锅里炒香，炒出红油色
放入焯好的鱿鱼大火翻炒半分钟，放入料酒翻炒
再放入青红椒翻炒至断生，出锅前加点糖提鲜，关火出锅。
小贴士：
鱿鱼烹饪时更好熟透后食用，但是也别炒老了。一般先焯水处理，不仅可以去腥，还能杀菌，再加上调味料一起炒，口感和味道棒棒的。
图文均为本人原创，抄袭必究。我是荷妈，一个爱美食、爱分享、爱生活的两宝妈妈。感谢您的阅读和支持，更多家常美味做法，请关注“荷妈美食”！如果你喜欢我的分享，欢迎点赞、收藏、转发给更多的小伙伴。如果你有更好的做法想要分享，欢迎评论留言，一起相互学习，交流下厨心得！
对于一个鱿鱼控来说，鱿鱼Q弹细嫩的口感就让人喜欢的不行。在电视上看到一档综艺，里面的韩式辣炒鱿鱼，真是让人看得口水直流，辣酱裹着鱿鱼，在视觉上就让人惊艳，吃上一口麻辣鲜香一层层 *** 着味蕾，让人吃了还想吃，大概这就是它的魅力所在吧。
不过入了秋的天气，虽说凉爽，但是秋燥还是很厉害。辣炒的鱿鱼属实不敢多吃，不然干燥上火很容易流鼻血，影响肠胃健康那就得不偿失了。
今日分享一道青椒炒鱿鱼的食谱给大家，青椒的口感清爽带着微微的辣味，配上劲道Q弹的鱿鱼，吃起来鲜香可口，一焯一炒，五分钟就能做好，好吃到停不下来，对于鱿鱼控来说，一盘完全不在话下。
青椒炒鱿鱼
配料:
青椒两个、鱿鱼一只、葱姜丝适量、盐适量、胡椒粉适量、生抽一点、食用油少许
烹饪步骤:
1.青椒切丝，鱿鱼洗净去内脏，把外面的黑色膜撕掉，洗净切成丝
2.烧一锅开水，把鱿鱼丝放入焯水2-3分钟捞出控水备用
3.炒锅热少许油，放葱姜爆香，
4.放青椒编炒到稍微变软，放鱿鱼丝编炒，调入盐，生抽，胡椒粉，翻炒均匀
5.装盘享用
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鱿鱼热量非常低，吃撑都不用担心长肉，而且它的营养价值极高，它富含钙、磷、铁等微量元素，利于骨骼的生长发育和造血，孩子多吃点可以强筋健骨，它还有丰富的蛋白质， *** 必需的氨基酸和牛 *** ，可以缓解疲劳，恢复视力，今天这道清蒸鱿鱼，既保持了鱿鱼的鲜味，汤汁不易流失。
食材准备
鱿鱼3只、小葱4根、姜 适量、蒜 适量、朝天椒2个、料酒5毫升、生抽15毫升、食用油10毫升
清蒸鱿鱼的烹饪过程
1. 准备好所有食材。
2. 把鱿鱼的内脏和软骨去除，把眼睛和嘴巴摘掉，撕掉鱿鱼身上一层黑色的膜清洗干净。
3. 鱿鱼切成小圈，鱿鱼须中间也切一刀，摆放在盘子里。
4. 蒜切末，辣椒切粒，姜切片，葱叶切丝，葱白切段，把葱段和姜片均匀铺在鱿鱼上面，再倒入5毫升料酒去腥。
5. 蒸锅中加入适量水大火烧开，上气后放上整盘鱿鱼。
6. 大火蒸6分钟后关火捞出。
7. 去除姜葱，倒掉多余的汤汁，再把盘边擦干净。
8. 然后铺上葱叶，辣椒粒和蒜末。
9. 起锅上火倒入10毫升食用油，油热后关火，将热油浇在蒜末辣椒上。
10. 最后倒入15毫升生抽调味即可，清蒸鱿鱼大功告成！
大家好，这里是上海妈妈 *** 菜。我是一位地道的上海妈妈，并不是在星级酒店的大厨，只是喜欢做菜，热爱做菜。每天我都会分享原创美味食谱和美食 *** ，如果分享对大家有用的话，希望大家能通过点赞、转发和关注来给予鼓励，谢谢大家的阅读！
毛血旺是一道地方名菜，以鸭血和毛肚为主要食材，配上鱿鱼，鳝鱼，豆腐皮等辅料 *** 而成，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味型。
这道菜起源于重庆，流行于重庆和西南地区，也是重庆市的特色菜，属于渝菜 *** 菜的鼻祖之一，口感麻辣鲜香、味浓味厚，吃起来开胃下饭。
今天就给大家分享2种这道菜的详细做法，喜欢自己烹饪美食的朋友，有空可以试试。
一、家常毛血旺
1、鸭血、毛肚、午餐肉、鱿鱼、黄豆芽，经典的毛血旺搭配。剩余的虾、川粉、青菜一类的都是视情况而定。喜欢吃就放，不喜欢吃不放。
2、食材都处理干净，鱿鱼须切断，鱿鱼筒改花刀，切成鱿鱼卷，剩下的该切片切片，该撕开撕开， 虾线用 *** 挑出来，再切点葱姜蒜片，抓进去一小把麻椒，一小把干辣椒爆锅用，另外再准备适量的麻椒、灯笼椒和二荆条辣椒，一会激油的时候用。
3、烧半锅开水，先放黄豆芽汆烫半分钟，去去豆腥味，然后把川粉也放进去，稍微煮软一些就管出锅了。并用清水冲冲，省的粘一块。
4、准备汆荤菜。先放鱿鱼、再放鸭血、接着是虾、午餐肉，顺序就是先煮难熟的，再煮好熟的。临出锅把毛肚倒进去，烫个三五秒钟立马倒出来，再迅速的过过凉，这一步主要是为了去腥，毛肚可不要汆，不然后面再煮就老了。
5、锅洗净烧油，放葱姜蒜片、干辣椒、麻椒，一块小火爆香，加两勺豆瓣酱炒化，炒出红油，再来一块火锅底料，豆瓣酱和火锅底料是在家做毛血旺最简单、最出味的两种调料。
6、充分的把香味炒出来，然后沿锅边舀进去半锅水，大火咕嘟，加盐、鸡粉、胡椒粉、胡椒粉管多点，去腥又增香，蚝油提鲜，生抽、老抽，汤底管稍微调咸一点，后面一涮菜，盐味会降低。大火咕嘟个四五分钟，让酱料的香味都融到汤里面。
7、然后这些料渣就没啥用了，给它打出来，依旧是先煮素菜，黄豆芽、川粉断生以后再放上海青，一块煮熟，捞出来垫底。
8、接着是刚才汆煮过的所有荤菜，管多煮一会入入味，稍微淋上一丢丢白酒，热气一激发，差不多煮个一两分钟就管出锅了。最后再烫毛肚，下锅以后默数八个数立马出锅，再煮就没有现在脆、嫩了。再舀进去几勺汤。
9、锅里加菜籽油，再倒点红油，一块加至两百度，起锅，放蒜末、麻椒、接着是二荆条、灯笼椒，一定要注意好先后顺序，炸香以后浇到菜上即可。
二、【经典鳝鱼毛血旺】
1、荤菜：把鱿鱼筒上的黑膜揭掉，用清水洗干净，适量的毛肚撕成片，多淘洗几遍，去除粘液和杂质，黄豆芽再用清水洗一遍，鸭血切成片，鱿鱼筒切成小块，毛肚也切成块，半个火腿切成片。
2、素菜：金针菇切去根部后打散，空心菜洗干净切成段，大葱切葱花，大蒜拍扁切末，再准备适量的宽粉、千张、黄鳝备用。
3、下面我们把食材焯一下水。锅内烧水，大火烧开以后倒入豆芽和金针菇，加入少许食盐入底味，淋入一点植物油锁住营养，汆煮1分钟左右，豆芽断生以后放入空心菜稍微烫一下，捞出来放在盘中垫底。
4、然后放入黄鳝段、鱿鱼、火腿、鸭血，继续大火煮至沸腾，捞出来控水，这一步主要是为了去除腥味和杂质。
5、锅内倒入辣椒红油，再加一勺猪油，油温烧至5成热放入一块火锅底料，加入豆瓣酱，香辣酱，开小火把酱料炒化，炒出红油，再放入几粒花椒，一节桂皮，几片香叶，继续翻炒出料香味。沿锅边倒入适量清水，大火烧开以后熬一会，熬出料香味，这是菜品出味的关键。
6、然后挑出锅中的香叶和桂皮，倒入黄鳝，鱿鱼，鸭血，火腿和宽粉煮两分钟，这几样食材比较难煮，要早一点下锅。
7、食材断生以后开始调味。加入胡椒粉、味精、十三香、食盐搅拌化开调料，再倒入千张、毛肚稍微烫熟后即可出锅。毛肚一定要最后下锅，以免久煮发硬。
8、最后撒上蒜末，粗辣椒面，葱花和一小撮花椒，等待激油。锅内倒入辣椒红油和麻椒油，烧至七成热时起锅，均匀浇在小料上面，激出香味，美味即成。
之一美食编辑：启明
