干烧鲳鱼的家常做法，不破不碎，好吃入味还省油，老人孩子都喜欢

钓的鱼太多吃不完怎么办？一招零失败的咸鱼干做法分享给你

鱼皮干做法，它来了

（一）风味鱼干腌烘煮焙 *** 工具及配制材料

①直径约60厘米的普通铁锅灶。②食盐、红辣椒、干菜、菜油或茶油。③直径50厘米的铁丝架、两侧各有一个把手。④柴火、谷壳。⑤木炭。要求已烧透，燃烧时不会冒烟，也不能用松、樟等气味浓的木炭。⑥陶瓷罐、坛、缸。

（二）腌烘煮焙工序

稻田风味鱼干要经过腌制、烘烤、熬煮、焙干、密封5道工序，历时3～4天的 *** 才能完成，具体 *** 作 *** 如下：

1.体腔搓盐腌制 ①风味腌烘煮焙的稻田鱼干一般为鲤鱼、鲫鱼。稻田鱼在白露过后10天至半个月放水烤田时即可起捕，捕上后，先将鲜鱼用微流清水暂养一天以褪尽泥污。②鲜鱼不去鳞去鳃，剖掏肚肠，洗净肚腔。③用适量食盐将剖洗干净的鱼体空腔内外及鳃瓣搓抹一遍后放入盆、缸内干腌 *** 。

2.肚内加椒烘烤 ①配备适量红辣椒，并洗净晾干。②将晾干的红辣椒斩碎切细加适量食盐均匀搅拌后塞在鱼肚里。⑧将灶用柴火烧热，把肚内塞满辣椒的腌鱼一条一条放在灶锅内烘烤，先大火，后小火，并不停地调整鱼在铁锅中的位置，边烘烤边看，不必太干。

3.干菜垫鱼熬煮 ①将烘烤的鱼干起上，把锅刷干，然后沿锅边底放上厚厚一层菜干。菜干以干菜为主，农户用自种的白菜、青菜揉制的干菜均可，干豆角、笋干更佳，山野采摘的苦猪菜揉制的菜干特佳。此外，若无干菜，可用芋头、南瓜、蕃薯对切放入锅内亦可。②将起上的烘烤鱼干头下尾上均匀铺在干菜上，可重叠，铺一层，淋一层菜油或茶油，直到铺满铁锅为止。③加水适量，文火熬煮2～3小时，注意掌握火候、适量增加水量，以鱼吃不出有刺为度。

4.炭火匀烤焙干 ①将熬煮后的鱼干抖落菜干及辣椒后一条条放到铁丝架上，再放入锅内用炭火焙干。②开始烤焙时要求炭火力较猛，并不停地调整铁丝架在铁锅或火炉中的位置，使不同位置的鱼干能均匀受热，同时，每隔数分钟要翻动鱼干，使之两面均匀受热，以不烤焦为度。③隔五六个小时或次日进行第二次焙制，在烧红的木炭上放上一层草木灰或谷壳，以减弱火力，焙制时经常翻动鱼干，并调整铁丝架位置，使鱼干均匀受热。第二次焙制时间约需3～5小时，直到鱼干水份基本烤干为止。一般每3～4千克鲜鱼焙制1千克鱼干。

5.密封干燥装坛 ①按鱼干的多少配备储装陶瓷罐、坛、缸，将其洗净后晒（烘）干。②在陶瓷罐、坛、缸中放入少量干燥剂，将烤（焙）干的鱼干一个一个叠装入内，罐、坛、缸口用塑料薄膜密封。③陶瓷罐、坛、缸需放在通风干燥！

农庄共亨早晨，哇！绿色自然嘅通心菜，鱼干，海鲤鱼米粥同番薯?

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老家美食：辣的乱蹦、吃的满头大汗、越辣越想吃的干小鱼炒辣椒

#夏日生活打卡季#?天热了，出出汗才过瘾。上海进入了梅雨季节，没法户外快步走，又想发发汗，怎么办？

想起二姐给快递来的干小鱼和煎饼，前几天买了点青红小辣椒，切几瓣大蒜，倒油炝锅，来了一个干小鱼炒辣椒，煎饼一卷，大快朵颐。

虽然不如老家小时的味道，但也是吃的满头大汗、辣得口舌倒吸一股股凉风。

想起初一时，一砖头打破小流氓秦寿生的头，有点后怕，连夜跑到二姐婆家的情形，心里又慌又饿，不知道怎么办？

当时二姐家里没菜，都半夜了，她在厨房里翻出了一包小鱼干，给我来一盘辣椒炒小鱼，油大鱼干辣椒多，里面的蒜瓣、毛豆都好吃，辣的我乱蹦、吃的满头大汗，还是越辣越想吃。

那次，几个煎饼下肚，我忘记了身上的疼、忘记了小流氓后续会找我麻烦的忧.......

1.家乡的小鱼

八义集地处黄淮冲积平原，地势平坦，河网丰富，水清鱼多、水稻丰产，堪称鱼米之乡。

镇内大大小小的河道20+条，大河有房亭河、白马河、一手禅河、大运河支流、徐洪河、水泥厂航道等，小河、池塘、沟渠就太多了，出门就是。

小时候，和小朋友们经常拿着一种四方形、簸箕大的渔网，用竹竿吊着，捞小鱼玩，聚在桶里，一个下午也能捞不少，趁着天热晒干了，让家人给爆炒小鱼吃，鲜美入味。

（备注：这种网，学名叫“罾网”，它是一种用纱网或棉布绑在十字形竹棍或木棍上 *** 而成的一种渔网，面积较大的罾还要用杠杆、辘轳等简单机械来起罾。网具敷设在水中，待鱼类游到网的上方，及时提升网具，再用抄网捞取渔获物，这种捕鱼的过程叫做“扳罾”，亦作“扳缯”，现有的地方也叫罾网为扳网。）

离开家乡后，才知道，干小鱼炒辣椒（辣椒小鱼）竟成了邳州市一带流传最广、最出名和更具地理标志的小吃，真是没想到。

提起小鱼干，就想起了一件暑期往事， *** 几网下去，撒了一百多斤的小鱼。

通过头条了解家父的朋友，都知道家父生前四大爱好：抽烟、喝酒、唱戏、撒鱼。

每天下班后，家父怀里揣着一瓶散酒、叼着一口烟、哼着小曲、背着渔网，踉踉跄跄的去撒鱼，是他生平的四大快事，神仙都不换。

家父撒鱼有个原则，不涸泽而渔、与鱼为善，只撒大鱼、小鱼他都扔回河里；

他嫌撒小鱼，抖搂清理渔网费事，所以他的渔网孔隙都比较大，一网下去，网到大鱼就算，网不到，重新找鱼情撒网。

家父当时在铁厂上班，旱涝保收，一个月36块，他有把撒鱼当业余爱好的底气，赚不赚钱无所谓，就图个乐呵。

不过，他更好的朋友、以打鱼为生的培朋叔，就没这么潇洒了。

为了养活四个半大小子，他只能什么鱼都打，这样在鱼市上才好搭配着卖。

有几次，鱼市的老主顾特意询问，有没有小鱼，贵一点也买，因为，大蒜、毛豆下来后，辣椒爆炒小鱼毛豆，鲜美入味、辣的下饭，下酒佳品，小孩子也喜欢吃。

培朋叔眼神不好，又没耐心，不愿织细密的网，他就找上家父，央求道，“俺大哥，你帮我织一张细密的网，越细越好、越密越好，有几个老头，天天要吃辣椒炒小鱼。”

家父不愿意麻烦，“今年网了小鱼，明年还网么？小鱼费事扒拉的，哪有大网利索？”

“唉，萝卜白菜，各有所爱，有的人就爱吃小鱼，入味。咱一个撒鱼、卖鱼的，还能跟买鱼的抬杠？俺不管，你就得给我织。”培朋叔说完，抬头看了一下我们家土坯房的横梁。

家父扫眼一瞥，无语了，“你三五天后，来取网吧！”

培朋叔乐呵呵的走了。原来土坯房的横梁上，几条大横木上，毛笔字歪歪斜斜的写着培朋叔的大名，那是我们家当年盖房子时，他赠送的木料。

家父看到木料，想起了以前的情义，啥都不说了，得满足小他七岁的这个兄弟的心愿，织就织一张吧。

连着几天， *** 下班后就戴上老花镜，在楝树下织网，织好后，挂在门后，培朋叔一直也没过来取。

2.几网撒了一百多斤小鱼

暑假的一天，从矿上回家探亲的二 *** ，路上迎到家父，兴冲冲的说，“东河外有个黑鱼雾子，一 *** ，下面影影绰绰的，估计黑鱼小不了，咱赶紧去撒吧？”

家父一听，顿时来了精神，赶紧要去家里拿网。

二 *** 说，“俺腿快，俺去背网，俺叔你去盯着鱼雾子，别让跑远了。”

爷俩一南一北，分头行动。

二 *** 背网时，看见我放学了，赶紧招呼我，让我拿个鱼筐、再拿个口袋，准备装鱼。

一听打鱼，我来了精神，放下书包，就跟着跑了过去。

二 *** 背网、气喘吁吁的到了地方。

家父遗憾的说，鱼雾子飘远了，到房亭河主航道了，有点散了，找不见了。

他低头看到二 *** 的网，“你这是细网，给你培朋叔织的，网小鱼用的。”

二 *** 听到黑鱼雾子跑了，有点泄气，又听说这个网能网小鱼，顿时来了精神，“俺叔，小鱼才好吃，大乎的辣椒大乎的油，放上蒜瓣毛豆，又能下酒又能下饭，俺矿现在就兴这一口，一盘辣椒小鱼，十几块，分量一点点。喝酒的都认这个，俺叔，咱打几网试试。”

家父被二女婿缠的没办法，只好背着渔网，赤脚找鱼情，几网下去，让二 *** 和我大吃一惊。

真是生姜还是老的辣，每网都是白花花的小鱼，沉沉的提上来，令人目瞪口呆。

家父嫌清理渔网费事（因为网孔小，河里乱七八糟的杂物，也都被渔网拖拽了上来），剩下都是我和二 *** 的活儿，我俩不嫌腥脏，弯腰捡拾大大小小的小鱼，忙并快乐着。

老家河鱼的品种主要有鲢鱼、鳙鱼、鳊鱼、青鱼，还有鲤鱼、鲫鱼、黑鱼，白鱼、桂鱼等，小鱼种类更多了，数不清，比如参子、趴地虎、鳑鲏、麦穗等。

家父撒一网，我们跟着清理一网，几网下去，竟然捡了近百斤的小鱼，我带的鱼筐和塑料口袋装的满满的，二 *** 还絮叨，“幸亏多带了一个口袋，不然，哪装的下？俺叔撒鱼水平真行。”

3.辣椒炒小鱼——家乡的味道

后来，我俩把小鱼抬了回去，在家院子里摊开，挑挑拣拣，大一点的做成杂鱼吃掉了，小一点的，就晒成了鱼干，装了小半口袋。

二 *** 回矿上时，还特地跑来一趟拿小鱼干，说要到矿上下酒吃；

剩下的一点，被二姐拿回家了，说二 *** 吃不够这辣椒小鱼。

大概从那时起，我们家也喜欢上了辣椒炒小鱼干，因为炒起来简单、吃起来爽口，又鲜美入味，煎饼一卷，极其下饭。

印象里，家乡的一盘辣椒炒小鱼的做法是这样的：

材料准备：干烤（音读靠）的小鱼200g；干红辣少许，口味辣的鲜红椒、青椒切成段备用（100g,或依口味适量添加）；盐、味精、鸡精、花椒、生抽；姜、葱、蒜、毛豆。

*** *** ：1.热锅凉油，待油热放入干红椒、花椒、姜末、蒜片，炒出香味；2.放入干小鱼煸炒，改小火（干小鱼一定不能炒糊，否则味道就不好了）；毛豆煮至半熟；3.待锅中起小泡沫，放入切好的鲜红椒、青椒，毛豆，翻炒均匀，倒入生抽；4.加少许水，盖锅盖少焖一下；5.加入适量盐、味精、鸡精翻炒出锅。

前几天吃起辣椒炒小鱼，想起了老家的味道，给孩子们提起。

孩子们说，老家的河道，这样的小鱼少了，要到骆马湖、沂河、房亭河这样的大河道去网鱼了。这样的小鱼，脏水不容易成活，必须是清水湖才行。

二姐买的一斤干小鱼，一斤50块，分了两包，我和四姐一人一包。

旺旺、可可他们俩在东北，通过网上订了一单邳州老家的辣椒炒小鱼，说味道很不错，也给我快递了一份，今天到了，打开一尝，眼泪下来了——辣的。

比我前天自己炒的辣多了。

但味道真正，还是以前的味道，老家的味道。

他们俩推荐，让我放在“橱窗”（ *** 屏幕，稍微向左滑拉，然后就能看到了“橱窗”），说这是正宗的邳州老家的味道，我看销售量也挺大，评价挺高，质量和口味也没问题，看大家有没有兴趣品尝一下？

不过，说实在的，吃起来虽然是 *** 道，但觉得有点辣了，显然出门在外，我的味蕾严重退化了，已经不太敢吃小时候哭着喊着要吃的“辣椒小鱼”了，虽然他们只算是老家人眼里的“微辣”了。

俱往矣，好汉不提当年勇，当年能不怕辣、辣不怕的我，已经举起筷子，看着辣椒小鱼，难以下箸了。

不过，大家可以尝尝，我们老家不入流、但入味的小吃——“辣椒小鱼”。谢谢。

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鱼干很难买到正宗的？掌握一定的挑选技巧，风味地道又好吃

很多常年生活在海边的人，对于海鲜有一种情有独钟的情愫，一旦离开家乡，则是非常想念这口家乡的味道。随及海鲜美食的普及，新鲜的鱼干备受追捧。

蒸煎炸煮，运用十八般武艺，将每一款鱼干的地道风味 *** 出来，飘扬四溢。我们要知道，市面上的鱼干品牌众多，如果不掌握一定的挑选技巧，很难买到正宗的。接下来这篇鱼干的挑选攻略就分享给大家，一起来看看。

吃鱼干要选产地

除了需要注意到鱼干的种类之外，产地也是不可忽略掉的一个要点。具体产地我们可以分为国内和国外两种。国内主要集中在浙江绍兴、清江、烟台等区域，而国外主要集中在泰国。

国内

绍兴

鱼干是浙江绍兴的特产之一，那里盛产淡水鱼，进而鱼干也是非常不错的 一款产品。通常情况下绍兴鱼干个体大，肉厚刺少，富含丰富的脂肪，味道也是很美味的。

清江

清江鱼是淡水鱼类中的上等鱼，它肉质细嫩、肉味肥美且富含脂肪，新鲜的时候呈现出浓郁的银白色，干制后鱼肚子散发出清香口感，很是可口。

烟台

烟台的鱼干形状完整，肉也是比较结实的，有着较好的干湿度且味道鲜美。没有水污染，鱼干的质量也相对不错。

国外

国外的鱼干更具有 *** 价 *** 就是泰国的鱼干了。尤其是泰乐天泰国进口休闲零食品网红鱼丝鱼肉干货，它拥有高成分深海鱼鱼肉的制品，加上了来自新西兰/澳大利亚高品质奶酪和鱼丝组合成美味，更受欢迎。

泰国鱼里面是富含有益于 *** 健康的天然钙、蛋白质和能够滋养大脑和神经 *** 的胶原蛋白，热量低，脂肪含量也比较低，想要减肥的人群可以使食用。

确定你要吃的哪种鱼干

要说选购鱼干，我们要知道市面上的种类有很多，几乎每一种鱼干都能够成为你餐桌上的 经典美味，为你的日常饮食增色不少。我们在挑选的时候应该如何把控呢？认定种类有必要。

（1）鱿鱼干

所谓的鱿鱼干就是按照新鲜的海鱼和枪乌贼干 *** 而成的。通常情况下，鱿鱼干的可以食用的部分为95%，里面富 *** 丰富的钙、磷、铁等营养成分，肉嫩营养丰富。

（2） *** 干

*** 干是世界上公认的美味，它往往呈现出椭圆形的状态，有光泽，味道吃起来有点咸，具有滋阴清热、益精明目的功能，也是传统的民贵食材，肉质丰腴，汁液甘美清香。

（3）银鱼干

话说，银鱼干是属于高蛋白低脂肪的食品，它的蛋白质含量高达72.1%，氨基酸的含量也是非常丰富的。将新鲜的银鱼干可以做汤食用，也可以蒸菜，都是很美味营养的。

（4）卤鱼干

其实，我们常见的卤鱼干主要是以青鱼、草鱼、鲤鱼和鲫鱼等淡水鱼为原料，腌制之后晒晾干成为咸淡适中的水产品。它的肉质鲜美，富有弹 *** ，色泽洁白，稍稍带有 *** 状态。质地也是非常的干燥和均匀的，美容养颜。

大家可以根据自身的需求来选择鱼干，如果你喜欢吃更加地道的营养鱼味，那么选择深海鱼干很给力，而淡水湖生长或者 *** 而成的鱼干适合不在沿海地区长大的人群。

选口味

鱼干也是有着丰富多样的口味的，大家在选择的时候也可以将其口味作为一个挑选要点。常见的口味有麻辣味、咸味、甜味三种。

（1）麻辣味

麻辣味道的鱼干 *** 分明、薄且入味，吃起来一点都感觉不到腥味，不管是在视觉上还是味觉上都能够带给人丰富的感受。我们将麻辣味的鱼干配合秘制的香料更吸引人。

（2）咸味

咸味的鱼干可是有着非常独特的风味的，它主要是用盐研制而成的，有着很高的营养价值。我们要知道混合盐和鱼本身独特的味道，晒得时间越长口感越好。

（3）甜味

甜鱼干是直接将鱼切开然后在海水中冲刷几遍之后直接晒晾而成的，将其挂在船头风干，等待靠岸后便可以食用了。这时候鱼肉表面干、里面嫩，吃起来别有风味。

鱼钓得太多，钓友们该怎么处理，这些 *** 可以学习一下

“我爆护，我自豪！”，可是接下来的问题是面对一堆的鱼，该怎么处理呢？放生吧，可是像白条、翘嘴、马口之类的鱼很容易死掉，钓上来再放生是活不了的，特别是夏天，它们在鱼护里已经断气了。还有鲤鱼、草鱼之类的鱼如果 *** 严重，也大多活不了。

那些鱼没必要放生

我们知道鱼是用鳃呼吸的，鳃里面有很多鳃丝，无数条鳃丝呈放射状排列构成鳃瓣。鳃能高效地带来氧气并带走二氧化碳。马口之类的鱼生活在水域表层，河水表面水域直接与空气接触，以及水流的混合作用，表层水区含氧量高。马口之类的鱼头和鳃都比较大，增加了与水的接触面积，被钓出水面后，环境突然改变，即使没有过多 *** ，稍作停留一段时间，本身机体已受到伤害，再把其放回水里也活不长，所以些类鱼没必要放生。

而鲫鱼、鲤鱼等相对更容易存活的鱼，在钩子挂到喉咙后一般也活不了。由于鱼鳃血管丰富，如果被鱼钩挂伤后，容易失血，一般也很难存活，所以这些鱼都应带走，放了也不一定能存活。

如何处理钓回来的鱼

1、已经死掉的鱼：

已经死掉的鱼，一次吃不完，就算再喜欢，也不能天天吃鱼。这类鱼需要尽快处理掉，因为鱼肉富含蛋白质，容易腐烂，特别是内脏会更容易变质。如不尽快处理，时间长了就会发臭，此时就该尽快把内脏清理掉，鱼鳃也一并清理干净，抹干水份后，装入保鲜袋放到冰箱的冷冻室内，使其急冻，一般可以存放半年左右，甚至更长时间。

需要食用时，从冰箱取出后可以先解冻，如果发现已经变质或有异味，就只能扔掉了。冷冻过后的鱼，虽然不如新鲜的鱼肉口感、味道好，但也能接受。

还有钓友会把鱼晒成鱼干，但一般只能冬天 *** 作。做法是清理好内脏后，抹上盐先腌制一下，鱼肉比较薄的鱼，可以直接摊平挂起来晾晒。鲤鱼、草鱼等一些肉质较厚的鱼，应该打上花刀，不然肉质太厚也容易变质。晾晒时会招来苍蝇，所以除了冬天很难 *** 作。

不是特别好的鱼以及死鱼，一般不会送人，而且钓友们经常出钓，刚开始亲友们还能接受，可是送多了也不太好，所以还是得自己想办法处理。

2、活鱼

如果回来后，鱼还没死，并且是比较容易养活的鱼，可以在家里准备好比较大的容器，把鱼养起来，但是必须经常换水，或者有流水，不然水中容易缺氧，有条件的更好准备好增氧机，这样更容易养活。还有土豪钓友在家里自建鱼池的，很多人应该做不到。

一些鱼不容易养活，一是吃不完的尽量送人，要不也只能尽快处理掉，前面说过，把内脏清理干净后，放到冰箱里保存，或者晒成鱼干，在网上看到过钓友不清理内脏直接装袋，放冰箱急冻的，并且效果不错，解冻后口感也还行，但没有试过，有兴趣的钓友可以试试，这样尝试过的钓友，也可以分享一下经历！

今天分享的是如何处理钓回来吃不完的鱼如何处理，并希望钓友们珍惜资源，保护自然环境，祝钓友们玩得开心，天天爆护！

什么鱼腌腊鱼最香？大厨教给你，腊鱼咸香入味，越吃越好吃

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导读：什么鱼腌腊鱼最香？大厨教给你，腊鱼咸香入味，越吃越好吃！

天气越来越冷，在天气冷的时候，肯定有很多人都不想行动，其实一直待在那儿不动才是最冷的，不如多动动，全身立马就暖和起来了！我看腌制腊鱼就是一个很不错的“运动”。大家不要看腊鱼中有一个“腊”字，就以为它是只能在腊月腌制，其实不是这样的，腊鱼和腊肉的中“腊”都是同一个道理，并不是意味着腊月，它在任何月份都能 *** 的。而现在已经到冬天了，再过不久就要过年了，鱼有“年年有余”的寓意，大家不妨趁着空闲腌点腊鱼过年吃，讨好个兆头！

说起腌制腊鱼，南方人腌制的比较多，北方人腌制的较少，所以很多人对腌制腊鱼不是很了解，今天我就把大厨教我的 *** 分享给你们！不过，在腌制之前大家要搞明白一个问题，就是用什么鱼腌制腊鱼更好呢？是草鱼、鲤鱼还是鲫鱼呢？其实这些都是可以腌制的，但是大厨告诉我腌制腊鱼最香的还要非草鱼莫属。下面我就以腌制草鱼的 *** 为例，教教大家腌制腊鱼的 *** ，不会的朋友可以学学。什么鱼腌腊鱼最香？大厨教给你，腊鱼咸香入味，越吃越好吃！

【腌制腊鱼】

我们需要准备的食材：草鱼、八角、茴香、花椒、陈皮、桂皮、香叶、白寇、盐、高度白酒

之一步：准备适量的草鱼，把草鱼的鱼肚子划开，取出鱼鳃、鱼内脏等不能食用的部位，把上面的黑膜处理干净，然后用清水冲洗干净，洗干净之后沥干多余的水分，然后用厨房用纸把表面面残留的水分擦拭干净，鱼身一定要擦拭干净。

第二步：在碗中加入9克香叶、4个八角、25粒花椒、1块桂皮、1块陈皮、3个白寇，把这些香料用擀面杖擀碎，尽量擀碎一点，擀好以后，开火把锅烧热，锅中不放水也不放油，直接在锅中倒入400克左右的盐，然后把这些配料倒进锅中，开小火翻炒，等到炒出香味的时候，关火晾凉，炒制过程大概在7分钟左右。

第三步：鱼身上擦干以后，在鱼身里里外外均匀的涂抹上高度白酒，一定要把鱼身上涂满，白酒涂好以后，把刚才炒好晾凉的盐均匀的涂抹在鱼身上，里里外外多涂几遍，涂抹的越均匀越好。盐涂完之后，在鱼身上盖上一层保鲜膜，放在阴凉的地方腌制3-5天。腌制的时候记得每天翻面，让鱼腌制的更均匀。

第四步：等到鱼腌制好以后，把鱼拿出来，在鱼身上穿好绳子，把鱼放在通风的地方晾晒，晾晒半个月左右即可。把鱼晾晒至七八成干更好，晾晒好的鱼干一定要放在通风的地方保存，否则容易长霉。

小贴士：

1、腌制腊鱼的时候，鲤鱼、草鱼、鲫鱼都是适用的，根据个人喜好选择即可。

2、腌制的时候，鱼肉和盐的比例要掌握好，一般建议一斤鱼不要超过一两盐。

3、鱼身上一定不要留有生水，在鱼身上涂一层高度白酒可以杀菌消毒，这一步不能少。

4、在晾晒腊鱼的时候，更好在地面垫一层纸巾，因为腊鱼在晾晒的过程中会滴油。

什么鱼腌腊鱼最香？大厨教给你，腊鱼咸香入味，越吃越好吃！这样腌制腊鱼你们都学会了吗？想要腌制腊鱼的朋友，不妨试试这个做法吧，做出来的腊鱼味道特别香！

舌尖上的美食：顺德鲮鱼干

食在广州，厨出凤城，你知道凤城指的是哪里吗？凤城，指的就是美食之都——顺德。顺德美食主要以清、鲜、爽、嫩、滑为特点，通过很简单的烹饪 *** ，保留了食材本事的美味。

谈到美食之都的顺德，就不得不提到顺德鱼干。在做鱼、吃鱼的这件事上，没有其他地方可以与顺德人相比，他们不会敷衍对待。而顺德鲮鱼，据说在顺德人手中被发明出180种做法。

鲮鱼，与传统的四大家鱼说法稍有不一的地方，广东顺德地区将鲮鱼作为传统四大家鱼之一（鲩鱼、鳊鱼、鲮鱼、大头鱼）。对此，很多人很好奇，鲮鱼不是鲤鱼的 *** 吗？为什么会是四大家鱼？

鲮鱼和鲤鱼都属于鲤形目鲤科，具有一定的亲缘关系，而且在外形方面也比较相似。鲮鱼不耐寒，因此主要分布在我国南方地区，而鲤鱼南北皆有分布。

广府人所讲究的是“意头”，而鱼大家都知道，有年年有余的意思，而鲮则通“灵”，意为愿望灵验。因此，鲮鱼在广府人心中有着重要的地位，吃鲮鱼就是为了讨个好彩头。

鲮鱼主要分布在我国南方地区，尤其是珠江水系分布较多，而珠江水系又以佛山顺德出产更佳。另外，顺德也一直都是广东重要的淡水鱼养殖地区，历史悠久，可以说鲮鱼之于顺德，就犹如鲈鱼之于松江。

顺德不仅是著名的美食之都，也是广府菜的发源地之一。吃货界流传，鲮鱼在顺德人手中，有180种死法（烹饪），有“万能的鲮鱼滑”之称。而如今的顺德，又不断推陈出新，而且精益求精， *** *** 的一款鲮鱼新菜就是八宝酿鲮鱼。

　　最为全国人民所熟知的一定是鲮鱼罐头。小时候家里有人从广东出差或是旅游回来，一定会带很多鲮鱼罐头分给每家每户。撬开一罐鲮鱼罐头，那股特有的香味立刻扑鼻而来，用筷子夹起一块还在滴着豆豉油的鱼肉放在白饭上，就着连骨头都无比酥脆浓香的鲮鱼，可以大快朵颐地“干饭”。甘竹罐头，产自顺德，是一个99%的广东人都知道的罐头品牌。

　　来顺德，一定要记得尝一尝。

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