天热不想下厨？这道菜随手一蒸10分钟出锅，好吃下饭，一盘不够吃

开渔啦！东海宴——香格里拉八宝鱼鲞酱家烧东海黄鱼

家烧黄鱼，是我儿时的味道，印象中的黄鱼就是鲜的代名词之一，祖母或是母亲都喜欢用雪菜来烧黄鱼，这黄鱼的烧法到了传到了我这里，到也是多变了起来，这一次用到的是香格里拉八宝鱼鲞酱更是新鲜了。

添喜有个好兄弟在台州做海鲜生意，所以占了不少光，家里常年都有不断的鲜货，这不开渔季一到，顺丰的冷链急送也就到家了，三家新鲜的黄鱼，瞅着模样儿就喜欢。

香格里拉这一季也出了黄鱼礼盒，礼盒中有两斤重的东海黄鱼一条，并且搭配一瓶蒸鱼酱。雪菜墨鱼酱、八宝鱼鲞酱、酱椒鲳鱼酱三选一；礼盒中的黄鱼已经被家吃货们消灭了，倒是这罐子八宝鱼鲞酱居然还在，我就拿来做今天的这道厨房小白也能做的酱烧鱼。

鲜捕急冻的黄鱼剖开后就是这么的干净新鲜。

烹饪黄鱼，我还是习惯 *** 的会用黄酒和姜片腌制几分钟；

起锅，放入姜片打底，将黄鱼放进锅中，双面剪一下；

把八宝鱼鲞酱铺到鱼身上，再淋上一些酱汁，略加些许开水，焖烧约8分钟左右；

关火后装盘即成，不用加其他调料，这道八宝鱼鲞酱家烧黄鱼的口感鲜美、微辣，营养丰富还超级下饭。（图/文：添喜lucklily）

下班还点啥外卖，这道雪菜烧黄鱼快到飞起

黄鱼去鳞去肠放入油锅两面煎金黄倒入开水，煮至汤成奶色加入雪菜生姜料酒，煮10分钟即可。宁波人喜欢吃雪菜，老一辈有句话叫：三日不食雪菜汤，脚骨酸汪汪。雪菜是雪里蕻腌制的咸菜，跟酸菜泡菜有点像，但不是一种，是咸鲜为主、微酸口。

家常菜红烧小黄鱼，最简单的美食教程！牢记这3个步骤和这2种配料

最近一段时间迷上了小黄鱼，超市里售卖的小黄鱼，一条大约450克左右， *** 也便宜，不用称斤，按条售卖，12元钱每条，两人吃饭，一餐来一条，刚刚好，如果是一家四口，一次做两条，也非常的经济实惠；

黄鱼买回家，我妈试过各种做法，比如：清蒸鱼、雪菜烧黄鱼等，好像都非常的麻烦，又是准备葱丝、姜丝、雪菜、肥猪肉等，做法也搞得非常的繁琐，看着老妈每天辛苦在厨房给我们准备午餐，我老有一种愧疚的心里，总觉得是我买了小黄鱼，才让老妈每天都这么劳累；

虽然麻烦，但黄鱼还是好吃的，清蒸鱼有那么一丝丝鱼腥味，但这鱼肉基本上没有鱼刺，吃起来也是非常的便捷，鱼腥味在这里也就可以被忽略掉；

前几天，武汉倒春寒，一连下了好几天的大雨，也懒得出门，好几天的午餐和晚餐也都是凑合一下，对付一餐，这个礼拜好不容易天空放晴，一大早就被我妈催促着去超市买菜；

在超市转悠了好一阵，各种蔬菜都不怎么喜欢，最后还是买了几条小黄鱼，又买了一瓶泡椒和一大袋子蒜，决定回家给爸妈 *** 一道简单、便捷的家常菜，蒜瓣烧黄鱼，这简单的美食教程，特此分享给大家，期望大家都能爱上这黄鱼的美味；

给大家分享美食教程之前，说说这道蒜瓣烧小黄鱼的口感，因为加入泡椒的缘故，非常的开胃下饭，黄鱼烧得非常的入味，加了很多的蒜瓣，导致黄鱼的鱼腥味基本上是没有的，泡椒的加入还带来了一丝丝的辣味，泡椒所给予的辣，是慢慢而来的，2-3碗米饭下肚之后，流着汗才感受到辣味，是那种非常爽的辣；

黄鱼是在超市购买的，一条大约450克至500克左右，配料和调味料也非常的简单，准备20多个蒜瓣、7-8粒泡椒瓶中的小米辣，然后就是食盐、胡椒粉、鸡精、陈醋和老抽，当然还需要少量的食用油；

蒜瓣烧小黄鱼

【具体做法】：

1、黄鱼不大，我家的平底锅是24厘米的，一口稍小一点的不粘锅，用来煎小黄鱼刚刚好，除了不沾之外，翻面也非常的便捷，大家如果家里有类似这样的不粘锅，用来煎鱼那是极好的；

煎鱼使用的是玉米油，如果您家有猪油，可以使用一半食用油一半猪油，这样 *** 出来的小黄鱼会更加美味，家常菜的做法，主要是为家人服务，他们爱吃才是最主要的；

黄鱼使用中小火来煎，时间稍微会长一点，煎至两面金黄即可，用不粘锅煎鱼时，翻面也非常简单，鱼身是不会散的；

2、煎好之后放入蒜瓣和小米辣，泡椒瓶中的那种，喜欢重口味的小伙伴还可以淋入少许泡椒瓶中的料汁；

蒜瓣和小米辣在热油中煎至蒜香浓郁后，就可以开始调味；

3、放入小半勺陈醋，同时需要晃动一下平底锅，闻到醋香后，就可以放入1勺左右的老抽；

4、放入没过鱼身的温水，温水不会让鱼肉中的蛋白质过早凝固，这样红烧的黄鱼会更加入味；

5、大火煮沸后盖上锅盖，转中小火焖煮15分钟，焖煮至锅中的汤汁只剩下小半锅的时候，就可以关火，这时黄鱼并没有烧好，关火后将平底锅从灶台上拿走，我们这时可以开始烹饪其他的菜肴，这样做有2点好处：

• 锅中的黄鱼可以在汤汁中多浸泡一会，便于更加入味，类似腌制的原料；

• 将其他的蔬菜或者豆制品等菜肴烹饪好之后，再将平底锅中的黄鱼大火收汁，这时再端上桌，黄鱼是热气腾腾的，不会因为放凉了而有鱼腥味，吃鱼就要吃热的；

6、所有的菜肴都上桌之后，这时就可以将平底锅中的蒜瓣烧黄鱼大火收汁，收汁的过程中，加入适量的食盐和胡椒粉；

汤汁的多少，可以依据大家的喜好，多一点少一点都无妨，只不过汤汁多了，鱼肉的咸淡会稍微有一点影响；

7、今天的午餐，按照这个美食教程， *** 的蒜瓣烧黄鱼，我吃了三碗米饭，黄鱼这样做的灵感来源于以前做过的蒜瓣烧鸡；

蒜瓣经过烧制后，口感不比鱼肉差，所以，每次烧黄鱼我都会加入很多的蒜瓣，一口鱼肉一口蒜瓣，好吃的同时是真的非常开胃下饭；

写到最后，还想啰嗦几句，家常菜红烧小黄鱼，最简单的美食教程！牢记这3个步骤和这2种配料，分别是泡椒瓶中的小米辣和蒜瓣，有这两种配料，根本不需要葱丝、雪菜、生姜；

红烧小黄鱼最简单的美食教程，更好吃的家常菜，蒜瓣也开胃下饭！

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与 *** 之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

低调的宁波：宁波人最惦记的味道，不过是雪菜黄鱼

浙江宁波，声名不显。但是这个浙江的平海城市，却有许多被人们羡慕的事情。这里的经济发展速度，城市建设，以及地道的宁波美食，都是宁波吸引人的地方，宁波人所牵挂的味道，不过是过年时候的那一口雪菜黄鱼，只是现在的黄鱼，已经不是几十年前的便宜海产了。

宁波美食，融合海产，地方土产于一身，这里有猪油汤圆，煎带鱼，还有一手雪菜烧黄鱼的好滋味。只是现在的东海，已经没有野生的黄鱼了。所以这道菜，其实很奢侈。买一斤像样的野生黄鱼，大概要花好几千元，甚至上万，这还是宁波的平民美食吗？

雪菜烧黄鱼，大概是需要野生黄鱼，才能烧出好滋味，上世纪七八十年代，我们向大海索取的发黄鱼太多了。导致人们一度怀疑，大黄鱼是不是被人们吃绝了。随后的人工养殖，出来的大黄鱼就像是食之无味的鲫鱼一样，大黄鱼的声誉一落千丈，就跟现在名不副实的阳澄湖大闸蟹一样。

雪菜烧的湟黄鱼，先把大黄鱼下锅，然后放入切碎的雪菜粒。只要用大火烧出了白汤，雪菜烧黄鱼就完成了。这就是当时宁波的渔民，最长吃的一道下方菜，现在却成为了花费上万才能品尝一次的美食。不知道幸福的是我们，还是百年前食不果腹的渔民？

什么山珍海味，鱼翅 *** ，都比不上这一晚浓汤，这就是宁波人心目中的海鲜至尊。大家怎么看？

明日霜降，不妨多给家人吃这六道菜，御寒增加营养，舒坦进入冬天

#头条创作挑战赛#

明日霜降， 霜降是秋天的最后一个节气，霜降节气的到来，也意味着我们离冬天也近了一步， 我们除了要注意防寒保暖以外，我们一日三餐都要吃好吃饱。民间常说“一年补透透，不如补霜降”，大家不妨适当补一补，来增强免疫力。不过，霜降时节秋燥比较明显，进补宜“平补”，霜降饮食宜养阴润燥，不宜过于油腻，补充好营养，就不怕寒冬了。 因此别错过这么好的机会，趁此时多吃些这六道营养菜，滋补润燥又暖胃，全家都受益，平稳度过季节交替。一起来看看吧。

【花生板栗烧排骨】

原料： 排骨 板栗 花生 姜片 酱油 料酒 胡椒粉 油盐

*** ：热锅凉油，将排骨放进锅中煸炒至排骨表面微微发黄，加入几片姜继续翻炒两下； 烹入料酒和酱油翻炒均匀；一次 *** 加入适量的水； 加盖焖煮二十分钟， 再放入板栗和加入花生米，继续加盖焖煮5分钟，最后加入少许盐和胡椒粉调味翻炒均匀，大火收汁即可。

【白萝卜炖牛腩】

原料： 牛腩 白萝卜 姜 酱油 高度白酒 花椒 干辣椒 桂皮 八角 郫县豆瓣酱 胡椒粉油盐

*** ：将牛腩放入冷水锅中焯水， 加入姜片和高度白酒，焯好后捞出备用。 将焯好的牛腩块放入电压力锅中；加入三片姜和香叶等大料，加入少许料酒和酱油； 加入1大勺郫县豆瓣酱；加入适量的水， 按下电压力锅上炖煮牛肉的功能键，时间到，“牛腩汤”就炖好了；再加入准备好的白萝卜片，按下电压力锅上大火收汁的功能，将萝卜片煮熟后加入少许盐和胡椒粉调味即可。

【照烧蒸藕夹】

原料：莲藕 肉馅 照烧汁 姜末 淀粉 料酒 葱花 红椒 油盐

*** ： 肉馅中加入少许盐、淀粉、料酒和胡椒粉等调味料，顺着一个方向搅拌上劲； 将少许肉馅放入藕片中间。再将藕夹依次摆放在盘中，将菜盘放入蒸锅中，大火蒸上十分钟。 将准备好的照烧汁放入锅中加热，将热照烧汁浇淋在蒸好的藕夹上，最后撒上葱花和红椒末即可。

【山 *** 红枣鸽子汤】

原料： 鸽子 铁棍山 *** 红枣 姜片 胡椒粉 油盐

*** ：热锅凉油，将鸽子块放进锅煸炒至鸽子块表面微微发焦，加入几片姜继续翻炒两下； 将炒过的鸽子放入电炖锅中； 一次 *** 加入足量的水； 按下电炖锅上煲鸡鸭汤的炖煮键，时间还差15分钟时加入铁棍山 *** 段和红枣， 继续加盖炖煮，时间到“山 *** 红枣鸽子汤”就炖好了， 再加入少许盐和胡椒粉调味即可。

【土豆烧鸭腿】

原料： 鸭腿 土豆 姜 *** 郫县豆瓣酱 酱油 高度白酒 葱花 油盐

*** ：将鸭腿块放入冷水锅中焯水， 加入几片姜和高度白酒，焯好后捞出备用。 热锅凉油， 将鸭腿块进锅煸炒至表面微微发黄，加入少许姜片和 *** 继续翻炒均匀； 加入 料酒和酱油进锅翻炒均匀，加入1大勺郫县豆瓣酱进锅翻炒均匀；加入适量的水， 加盖炖煮二十五分钟； 加入土豆块继续炖煮五分钟，最后加入适量的盐调味大火收汁，盛入钵中撒上葱花即可。

【肉末雪菜烧黄鱼】

原料: 黄花鱼 雪菜 肉末 姜片 料酒 生抽 葱花 油盐

*** ：热锅凉油，将黄花鱼放入锅中去煎，将黄鱼的双面煎至金黄， 煎鱼时在锅的空余边放入少许肉末进锅煸炒变色，加入少许雪菜末进锅继续翻炒； 加入1勺生抽翻炒均匀； 加入适量的水炖煮，加入姜片继续炖煮8分钟，再加入少许盐调味后大火收汁，最后加入水淀粉勾芡，盛入盘中撒上葱花即可。

明日霜降，建议多给家人吃这六道菜，御寒增加营养，舒坦进入冬天

宁波最鲜咸的一株菜

宁波靠海，有海鲜。

宁波面山，也不缺山味。

有滋有味的宁波人，从出生起就拥有一只快乐的胃。

鲜咸合一，是宁波菜的灵魂之味。

谁能成为其代言者，从未有定论。

海鲜不是，笋不是，大家却都折服于一株缸里“长”出的菜。

它的正规名字叫雪菜，但宁波人更喜欢它的另一个名字：咸齑。

（一）

每年12月，宁波的田间地头都会忙着一件事：收割雪菜。一片片绿油油的雪菜地里，男人、女人，都在为它奔波。

这是冬日收获的一种美食，雪菜正是从这里走进千家万户。

在当地农村，腌雪菜几乎是农妇们的一门必备技艺。这株鲜咸口味的蔬菜，演绎出N道草根美食：雪菜炒墨鱼、雪菜烧黄鱼、雪菜年糕汤、雪菜笋丝……

因为易于保存，在物质匮乏的年代，很多宁波学子、宁波 *** 都是带着这咸滋滋的雪菜，勤奋求学，艰苦创业，改变人生的命运。

一碗热气腾腾的雪菜年糕汤，是许多宁波人打开元气满满一天的更佳方式。

1984年，船王包玉刚回到故乡宁波，念念不忘家乡的雪菜炒冬笋、雪菜黄鱼汤。

网易老板丁磊最回味的也是雪菜炒野山笋，屡次成为中国首富的他，事业越做越大，最怀念的还是这道家乡味。

一种业界大佬的“现身带货”，令宁波雪菜名声大噪。用雪菜“吊”出的那股鲜味，是每个宁波人挥之不去的乡愁。

雪菜的“厨房故事”，是奇妙的。不需要时令节气，一年到头都可以出现在宁波人的餐桌。油煎炒烹，无所不能。

宁波有两句俗语：雪菜烧海鲜、烧万物；三日勿吃咸菜汤，脚骨有眼酸汪汪。这口百搭的鲜咸味， *** 了海鲜河鲜以及肉禽蛋类。

在中国人的饮食文化，“配菜”主导“主菜”，这是十分少有的。但宁波的雪菜做到了！

（二）

说起宁波的雪菜，话题绕不开鄞州。鄞州的雪菜种植史，可追溯到1000年前。

雪菜的别名有春不老、霜不老、英雄菜，菜如其名，在浩瀚如海的历史中，雪菜给宁波人的饮食添了几分丰盛。

明末诗人、鄞州人屠本俊在其所著的《野菜笺》记曰：“四明有菜名雪里壅（蕻）……诸菜冻欲死，此菜青青蕻尤美。”

清光绪《鄞县志》中也记载道：“翠绿新薤滴醋红，嗅来香气嚼来松，纵然金菜琅蔬好，不及我乡雪里蕻。”

采摘、晾晒到装缸、叠菜、撒盐、踩踏、封缸，看似简单的工艺，却催生出一株不平凡的雪菜。

在1909年的南洋劝业会上，产自邱隘的雪菜一举拿下了银奖。前者是中国举办的之一次世界博览会，也是中国历史上首次以官方名义主办的国际 *** 博览会。

这是鄞州雪菜的高光时刻。一件农产品能被全世界认同，这是前所未有的。

此后的数百年，善于将蔬菜和海鲜融合的鄞州人，将雪菜的鲜咸发挥到了极致。

海鲜碰到咸菜就会释放出特别的鲜味，同时又把鱼的腥味得以抑制，汤清淡而有味，鱼肉细腻而嫩滑。时至今日，来自各地的食客，总会津津乐道于这一绝妙的口感。

（三）

精明能干的鄞州人很快发现了其中的商机。

上世纪三四十年代，鄞州雪菜远销到东南亚。 *** *** 后，鄞州人又率先开发出雪菜软包装和雪菜原汁等产品，让“东乡一株菜”成为一段佳话。

2002年，鄞州区被命名为中国雪菜之乡。这一草根美食，在丰富餐桌同时，更成为农民的致富经济作物。

来自鄞州产业协会的统计数据：新鲜雪菜收购 *** 这两年达到每吨750元，这意味亩均收入可以达到近4000元。

更大的利好是，“鄞州雪菜”还被国家知识 *** 核准地理标志商标。有了国家的质量背书，俨然多了一把知识产权保护伞，产销两端就更有了底气。

在国航、东航飞往法国巴黎、意大利罗马、澳大利亚悉尼的国际航班上的航班配菜单上，也出现了鄞州雪菜的名字。

鄞州人对于雪菜的钟爱，是无法掩饰的。

每年12月，鄞州区都会办一场雪菜文化节。当地人聚在一起，以雪菜为料，比拼厨艺，展示已列入非遗的腌制 *** ，边看边吃，场面热闹欢快。

这是对传统和农民劳作的认可， *** 直播带来的流量，让雪菜得以成为一本流动的科普书。

痴迷其中的鄞州人，在2013年9月甚至专门造了一个雪菜博物馆，老旧的房屋、河埠头、石桥、腌菜缸，成为馆藏的一部分，建立起雪菜与人们的情感联系。

人间好物，“藏起来”不如“拿出来”，之于食物，尤其充满了时间的味道。

破土而出，搬上餐桌，一株雪菜经历着传统的新生，不变的，一直是这口最鲜咸的“百搭”。

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非常时期，上海这群人“爱老助老”太暖了

在闵行区古美路街道平吉二村，97岁的刘桂珍奶奶一人居住在家。

“刘奶奶，你的饭来了。”“刘奶奶，今天核酸检测，你先在家里等一会，我们会陪你一起去的。”非常时期，一个个 *** 与问候，给老人空荡荡的房间里增添了一缕温馨。

志愿者给刘桂珍奶奶送饭

本轮 *** 来势汹汹，对老年人，尤其是像刘桂珍奶奶这样的独居老人来说，大都措手不及。家里的菜还没有囤、子女突然被封在小区不能来看望、吃的 *** 也没有了、焦虑和不安的情绪涌了上来……

在上海，助老送餐员、配 *** 志愿者、“老伙伴”、心理咨询师纷纷行动起来，送饭送 *** ，和老人聊天，问问他们的身心状况，让他们有所依靠。

热心邻居和“老伙伴”

顾晓华是上海闵行区古美街道东苑怡景园的一名社区工作者，也是小区里的普通居民。

她居住的楼栋里有三位独居老人，有一天，顾晓华看到老人一个人站在窗边发呆，心里泛起一阵阵涟漪。由于小区正在封闭管理，她便拿出了家里的存货分给三位独居老人，“我的力量有限，只能邻里间帮一下。”

当顾晓华给83岁的独居老人张阿婆送菜时，阿婆问：“你不是已经送过了嘛？”阿婆看到顾晓华手里拿的菜，感到惊讶。她随后转身，回到屋里拿出了一个蓝色大布袋，里面装了很多菜和水果。

原来，有一位好心邻居抢先一步送来了关爱，但张阿婆并不认识他，还以为也是顾晓华送的。张阿婆回忆：“是个年纪蛮轻的小伙子，个子高高的。能不能帮我找到他，我很想谢谢他。”

遇到核酸检测，不少独居老人行动不便。小区里的志愿者们便搀扶着他们、搬着轮椅下楼、帮助他们登记检测码，最后再将他们送回家中。“老人的子女不在身边，看到他们就想起了我们的父母，更应该多照顾照顾他们。”志愿者说。

不止邻里间的力所能及，关爱老人的结对志愿者也在行动。

虹口区的“老伙伴”志愿者上门慰问老人。龙钢 摄

在虹口区，就有2780名“老伙伴”，让独居老人不孤单。他们帮助独居老人解决实际困难，关心老人身体状况，陪同工作人员上门进行核酸检测，或陪老年人下楼采样；为老人配送蔬菜，保障他们的基本生活需求；无法亲身陪伴，便通过 *** 探访，缓解老人的焦虑恐慌情绪。

“工作人员每天一个 *** 来关心，志愿者也会来问我缺什么。”嘉兴路街道一封控小区内的独居老人庄阿婆说，小区封控后，她的“老伙伴”每天都会通过 *** 询问她的身体状况，为她配送生活物资。

“老伙伴”结对关爱服务

而在长宁区，“老伙伴”志愿者们已通过 *** 慰问、 *** 、微信语音等线上形式，累计慰问结对老人近5万次。针对独居老人，通过智慧养老信息平台呼叫中心，线上养老顾问团队开展人工关爱呼叫，累计拨打关爱 *** 近2000次。

吃饭配 *** 不耽误

每天中午，长宁区仙霞新村街道助老送餐员赵立翔将餐食锁进饭箱，骑着他的“小 *** ”，从仙霞社区长者食堂等地往返于各个居民区送餐。

赵立翔为社区高龄老人送餐已有2年时间， *** 期间有送餐员同事被封闭管理，他便一人担负起9个小区的配送工作。抵达封控管理小区后，他会将写有门牌号的餐食转交给志愿者送上门。

赵立翔正在送餐

79岁的任爷爷收到的餐食里有雪菜烧黄鱼、烂糊肉丝、番茄炒蛋、炒青菜等，他说：“小区实施封控管理，我不会用 *** 买菜，就给居委会工作人员打 *** ，提前订了餐。一顿饭20元不到，很方便。”

在长宁区，目前共有1680位老人有助餐需求。由于长者食堂、助餐点暂停堂食，有条件的街道（镇）采取由配送专员直接送至老人家中的方式，保障老年人的用餐需求。个别封控小区则统一送至门口，由志愿者、老龄干部分别送往老人家里。

不仅是吃饭问题，老年人往往存在一些慢 *** ，需要定期配 *** 。

在长宁区新泾镇小区实施闭环管理期间，居民区会请老人“开单”，再派专门的志愿者前往医院配 *** 。在同仁医院的支持下，新泾镇建立了一个“封控医疗需求对接群”，同仁医院为代配 *** 的志愿者开启“一站式服务”绿色通道，已为数百名老年人解决了用 *** 难题。

同仁医院为代配 *** 的志愿者开启“一站式服务”绿色通道

虹桥街道的养老顾问则在小区里一家一户排摸，遇到独居、高龄的老人就记录下来，每天打 *** 咨询他们的用 *** 需求，汇总后统一代为配 *** 。“要跑好几个地方才能配齐，但是能让老人少走一步，我们的工作就有了意义。”一名养老顾问说。

筑起心理防疫线

“张老师，我这几天麻烦了。小区封闭了，我楼下有一个确诊病人，刚刚拉走了。现在门也不能出，关在家里真难受，也不知什么时候能解封……”当静安区心理咨询协会的张丽娜拨通了失独独居老人朱老伯的 *** 时， *** 那边传来了急躁的声音。

张丽娜在 *** 里立即询问了朱老伯一日三餐是否有保障、身体状况是否良好。得知一切都好的答复后，她给老人讲了他所在社区周边的情况，聊起上海采取的隔离措施以及社区能够提供的服务方式，也告诉老人，如何科学有效地做好个人防护等注意事项。渐渐地，老人说话的语速慢下来了，不再那么焦躁。

“ *** 之下，老人们由于社交受限、认知有限，更容易产生焦虑，此刻他们最需要心理关怀和抚慰。”此后的几天，张丽娜几乎每天都要和朱老伯通 *** 或者微信联系。

楼道封闭的第四天，张丽娜又拨通了朱老伯 *** ：“朱叔叔，估计您的菜该吃得差不多了，您现在记一个 *** ，这是离您小区不太远的一家蔬菜店老板的 *** 号，他这儿蔬菜、鸡蛋、肉基本都有，我已经和老板沟通过了，您有需要就直接联系他，可以送到小区门口。”

“我记下来，谢谢你想得这么周到……”朱老伯在 *** 那头说。虽然已经封闭多日，但 *** 中，老伯表示自己紧张不安的情绪已经平复了很多，还可以定定心心看电视剧，并且翻阅了之前好久没看的书。

“谢谢你小张，有人关心的感觉，真温暖、真踏实。”通话结束前，朱老伯向张丽娜表达了感激之情。近期，静安区心理咨询协会组建了21人组成的心理援助队伍，在 *** *** *** 的同时，提供危机干预服务，目前已为三百多户失独家庭提供心理安抚和防疫保障工作。此外，静安多家心理服务类社会组织都开通了免费心理咨询 *** ，预防、减缓 *** 对独居老人产生的 *** 心理影响，筑起牢固的心理防疫线。

来源： 今日闵行微信公众号

浙江名菜雪菜黄鱼汤 一步一步教你做

雪菜黄鱼汤

□汉口 钟正和

一碗汤甘醇、雪菜脆、鱼肉嫩的雪菜黄鱼汤，既是日常的家常菜，也是年节时很上得了台面的宴客菜。

作为汤菜中的经典，雪菜黄鱼汤用料讲究。记得早年奶奶烧此菜，一条新鲜的，更好两斤以上的东海大黄鱼必不可少。与别地产的的同类相比，东海大黄鱼的肌肉纹理更明显，口感也更细腻。那一块块呈蒜瓣的肉质，既爽滑多汁，又香韧耐嚼。将大黄鱼去鳞除鳃剁去腹背鳍，不用剖鱼肚，除鱼鳃时拉出鱼肠即可，洗净后沥干水分，在鱼身两面各剞三刀待用。

除了东海大黄鱼，雪菜也是成就这道汤菜的主要原料。雪菜，学名雪里蕻。新鲜的雪菜经腌制后质地脆嫩，鲜美可口，且有一种无孔不入的特殊香味。

印象中，奶奶处理雪菜并不用水泡，而是用流水冲洗几遍，切成末，另将冬笋焯熟去涩味后切片。点火热锅，倒入熟猪油，等油温六七成热时，下大黄鱼煎至表面略黄，烹些绍酒，加盖略焖，增香去腥后，随即倒入清水，放姜片、葱结，用大火将汤烧到浓稠呈乳白色，加入雪菜末、冬笋片烧沸，用微火续煨约10分钟，至雪菜出鲜味，大黄鱼的鱼眼呈白珠状，鱼肉能自然脱骨时，再改用大火烧1分钟，最后调入盐、味精、白胡椒粉，雪菜黄鱼汤便可出锅矣。

热腾腾地端上桌，端详下，但见汤色乳白，金光灿烂的鱼肉上布满了细碎的雪菜，熠熠生辉。忍不住先夹一块鱼肉入嘴，滑嫩到在舌尖转瞬即逝。再连菜带鱼喝上一口汤，雪菜有鱼鲜，黄鱼含菜香，加上味浓汁醇的汤汁，腌与鲜混合出来的奇妙鲜味余韵延绵，齿颊留香，让人啧啧称赞。

雪菜黄鱼汤，也称雪菜大汤黄鱼。这个“大”字，应该与扬帮菜中的大煮干丝是一个意思——水多汤宽、味浓料鲜。所以烧制此菜，汤要多，吃时舀了一碗，再来一碗，方觉过瘾。

现在，野生东海大黄鱼已难寻，好在市场上人工培育、养殖的大黄鱼多且价廉。虽说其肉质略显水嫩寡淡，但每当我在厨房 *** 持这道雪菜黄鱼汤之际，思绪仍会摇摆到生活的另一个片场中。那恰是小时候熟悉的，如今依然在脑海里无法抹去的亲人笑脸及时光故事。

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