科普小知识——蛋类营养

鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋各种蛋类哪个营养高？总算知道了，以后不再吃错

说到我们生活中必不可少的食品，当然少不了鸡蛋啦。不管 *** 蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋、鸽子蛋，都具有丰富的营养，是每个家庭都常备的食材。

虽然都是蛋，但是 *** 却各不相同，鸡蛋很平民，鸽子蛋却比较贵。

这些蛋有什么区别？如果从 *** 和营养成分上来讲，哪种蛋 *** 价比更高一些呢？今天我们就来详细了解一下吧。

鸡蛋——最日常的蛋类

在所有的蛋类汇中，鸡蛋可以说是最平民的蛋了，两三块钱一斤，即使涨价也不过四五块钱，平价蛋中的战斗机。

鸡蛋的营养丰富，含有 *** 所需的全部8种必需氨基酸，蛋白质含量也是非常的丰富，蛋黄中的叶黄素能起到保护血管的作用、卵磷脂和卵黄素可以增强记忆。

蘑菇酱小贴士之鸡蛋怎么炒更蓬松

据说90%的国人，更先学会的一道家常炒菜就是西红柿炒鸡蛋。西红柿炒鸡蛋人人都会，所以今天单说怎么将鸡蛋炒的更蓬松好吃。

鸡蛋想要蓬松好吃，加料酒就够了。

蛋液中加入少许的料酒，一来料酒可以去除鸡蛋的蛋腥味，二来料酒中的酒精可以让鸡蛋中的蛋白质受热后快速凝固，蛋白质来不及变老就凝固了，鸡蛋会更加鲜嫩。

一般5个鸡蛋中，加入一汤匙的料酒就可以，不要加太多。

鸭蛋——是一种凉 *** 蛋

在所有的蛋类中，只有鸭蛋是凉 *** 的蛋，可以清热去火，如果有肺热咳嗽的情况，就可以让鸭蛋出马。

一般鸭蛋，大家都是吃咸鸭蛋。在鸭蛋的大头上敲一个洞，一筷子扎进去，红油“滋”一下冒了出来，细嫩绵密的蛋黄，吃一口简直不要太美味。

鸭蛋可以配米饭馒头吃，也可以跟其他的菜品放在一起加工，今天给大家分享一道自己特别喜欢的鸭蛋鸡丝粥的做法。

鸭蛋鸡丝粥做法

材料：鸭蛋1个、鸡胸肉1块、小葱若干。

做法：

1.大米洗净，鸭蛋切碎，小葱切碎，鸡胸肉切成细丝后加入少量的黑胡椒和料酒腌制15分钟。

2.将大米和腌制好的鸡丝加入到电饭煲中，开启煮饭模式。

3.大米跟鸡丝煮好后，加入切碎的鸭蛋，继续煮10分钟即可。

4.出锅前撒上小葱。

鹅蛋——蛋中冠军

虽然鹅蛋平时不多见，很多 *** 不会特意去买鹅蛋吃，但是鹅蛋可是蛋界当之无愧的“双料冠军”——蛋白质含量最多和含硒量最多，每100克鹅蛋含有约14克蛋白质和27.24微克硒（硒可以增强免疫力、提高代谢能力）。

不过要提醒大家，虽然鹅蛋营养价值高，但是胆固醇也高，随意吃鹅蛋的时候，可以2个人分食，若是高胆固醇或高血压，那么就不建议吃鹅蛋了。

韭菜火腿炒鹅蛋

材料：韭菜、鹅蛋、火腿、盐、味精、食用油

做法：

1.韭菜洗净后沥干水分切段，火腿切末。

2.鹅蛋蛋液加入少许盐、料酒搅拌均匀。

3.锅中烧油，油热后加入鹅蛋，翻炒至凝后出锅备用。

4.锅中再次烧油，油热后加入火腿末翻炒出香味后加入韭菜段，翻炒变软后加入少许蚝油调味，加入鹅蛋后翻炒均匀关火，加少许盐和鸡精调味即可。

鹌鹑蛋——小小蛋中含有大营养

鹌鹑蛋的碳水化合物、脂肪和蛋白质含量可一点不比鸡蛋差，但是维生素和矿物质含量却比鸡蛋要高一些。

鹌鹑蛋不仅可以健脑安神、提高脑细胞功能，对皮肤干燥发黄还有一定的滋养作用。

鹌鹑蛋怎么吃？当然是卤着吃。

卤鹌鹑蛋

材料：鹌鹑蛋2斤、老抽60g、桂皮4g，花椒10g、干辣椒10g、 *** 30g、盐10g

做法：

1.鹌鹑蛋冷水下锅后大火煮开，煮沸后再煮5分钟左右。

2.将煮鹌鹑蛋的水倒出，然后用勺子敲碎鹌鹑蛋。

3.锅中加入清水，盐、桂皮、八角、花椒、干辣椒、 *** ，老抽，煮至沸腾后关火。

4.全部盛出到保鲜盒中， *** 后盖上盖子，放入冰箱冷藏 *** 即可食用。

鸽子蛋——物以稀为贵

鸽子蛋的 *** 在所有的蛋类中，可以说是更高的了。因为民间流传这样一句话：“吃一个鸽子蛋，能顶两个鸡蛋。”

鸽子蛋真的有这么神奇吗？其实并没有。

鸽子蛋虽然部分微量元素比鸡蛋高，但是鸽子蛋的蛋白质含量比不上鸡蛋，微量元素的整体含量，同样比不上鸡蛋。

所以说鸽子蛋中的营养物质，真的没有高到能顶2个鸡蛋的程度。

蘑菇酱小贴士之鸽子蛋为什么贵？

鸽子蛋贵的原因很简单——物以稀为贵，鸽子蛋的产量少而且养殖成本高，所以 *** 贵。

鸽蛋银耳羹

材料：银耳半朵、鸽蛋8个、红枣5颗、 *** 适量

做法：

1.银耳泡发后洗净撕成小朵、红枣去核洗净、鸽子蛋煮熟后剥皮。

2.锅中加水、银耳、 *** 、红枣，煮到银耳出现胶质后加入鸽子蛋，煮15分钟后即可出锅。

最后总结

不管是什么蛋，其主要营养物质都是蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。

蛋白质虽说鹅蛋更高，是每100克中含有14克蛋白质，但其实其他蛋类的蛋白质都在12克——13克之间，也就是说彼此之间差别不大。

脂肪含量不同蛋类之间差异较大。鸭蛋的含量更高，是每100克中含有14克脂肪物质，鸡蛋的含量更低，每100克中含有8.8克脂肪物质，其他的蛋类差别不大。

维生素的含量，差距则更大一些。其中鸡蛋的维生素D要比其他蛋类高30%左右；而鹅蛋和鸭蛋中的维生素B12，含量则比其他蛋类要高。

矿物质元素：除了鹅蛋的硒含量较多，其他的矿物质元素比如铁、锌、钙等，所有的蛋类都差别不大。

如果要蘑菇酱推荐一种 *** 价比更高的蛋，当然就 *** 蛋了。

以上就是蘑菇酱关于《鸡蛋鸭蛋鹌鹑蛋，各种蛋类究竟区别在哪里？看完你就知道了》这篇文章的全部内容了。

希望可以给大家一些启发。如果大家有其他的问题或者更好的 *** ，欢迎评论区交流，在此感谢大家的阅读、评论、转发和点赞。

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鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋的营养千差万别，终于懂了

个头比鸽子蛋小，钙含量却 *** 蛋的4倍，春天煮着吃，营养又滋补

在我们日常生活中，各种蛋类食材普遍都非常受欢迎，像我们经常吃的鸡蛋、鹌鹑蛋、鸭蛋等，都是我们餐桌上必不可少的美食，不但营养美味，而且做法也多种多样。但我们今天要说的这种蛋，我相信很少有人吃过，它就是甲鱼蛋，对！没错，就是人们常说的“ *** ”。

甲鱼蛋又称“鳖蛋”，人们常说“ *** *** 万年龟”，因为甲鱼常被叫做“ *** ”，所以甲鱼蛋也常被人称为“ *** ”，这个名字很多人吵架的时候都会用在对方身上······咳咳！

甲鱼蛋和我们经常吃的鸡蛋、鸭蛋不同，甲鱼蛋的蛋壳比较薄，放在阳光下看的话，透明感很强，颜色纯白圆润。而且甲鱼蛋非常小，它的直径只有1厘米左右，更大不过2厘米，重量基本在5克左右，比一般的鹌鹑蛋还要小一圈，可以说是最小的蛋类之一。虽然甲鱼蛋很小，但它的营养却不容小觑。

根据研究，甲鱼蛋的蛋白质含量 *** 蛋的1.8倍，核黄素 *** 蛋的2倍，更厉害的是它的钙含量，整整高出了鸡蛋4倍之多。而对 *** 健康不利的胆固醇，甲鱼蛋却只有鸡蛋的1/9，糖 *** 蛋的1/16，脂肪 *** 蛋的1/2。与鸡蛋相比，甲鱼蛋不仅营养丰富，而且吃了还不会胖，这就是甲鱼蛋为什么卖的比鸡蛋贵了。真是应了那句老话“浓缩的都是精华”。

甲鱼蛋的蛋清（蛋白）属于不凝固蛋清，即使是煮熟的甲鱼蛋，蛋清也不会凝固，吃起来入口即化，而蛋黄的口感则非常的Q弹，有着类似果冻一般的口感，特别美味好吃，并且甲鱼蛋的蛋腥味很淡，所以不论是从口感还是营养上，甲鱼蛋都要比我们常吃的其它蛋类好很多。

虽然甲鱼蛋的营养价值很高，但相比鸡蛋、鸭蛋，甲鱼蛋却很少有人吃，之所以会这样。最主要的原因是，甲鱼蛋的产量很低，因为甲鱼只有每年7-9月才会产卵，还有就是专门养殖甲鱼的也比较少。而且甲鱼蛋个头都很小，个头小重量就轻，加上产量低，甲鱼蛋的 *** 自然也就比较高。所以甲鱼蛋注定是一种小众食材！

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鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋……营养差别这么大，不知道亏大了！

蛋类是更佳蛋白质来源

可鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋

五花八门，哪种蛋类最营养？

哪种蛋类最适合你吃？

今天全知道了！不看后悔！

不同蛋类，营养不同

1、鸡蛋

鸡蛋富含蛋白质，且蛋白质的氨基酸比例最适 *** 生理需要，利用率高达98%以上，十分容易被 *** 吸收。鸡蛋被誉为“全营养”食物，日常吃些身体棒！

2、鸭蛋

*** 凉，清热去火

鸭蛋是常见蛋类中唯一 *** 凉的，能清肺热去火气，滋阴润燥，因此阴虚旺盛、咽喉痛的朋友可以吃些鸭蛋，此外食用鸭蛋还能保养心血管。

鸭蛋中的维生素B2十分丰富，蛋白质、矿物元素尤其是钙、铁含量极高，能有效预防贫血，促进骨骼发育。

3、鹅蛋

*** 温，最适合秋冬食用

鹅蛋 *** 温，因此体寒的朋友可以适量食用。其外久病体虚、慢 *** 肾炎、肝炎的朋友，食用鹅蛋更能补养身体，防止病痛、寒邪伤害身体。

鹅蛋中的卵磷脂是常见食用蛋类最多的，能降血脂、强健心脏，促进脑部发育，因此经常用脑以及心血管不好的朋友可以吃些鹅蛋。

4、鸽子蛋

营养价值不如鸡蛋

鸽子蛋十分珍贵，因而 *** 较高，但实际上其 *** 用价值和营养价值还不如鸡蛋。

因此卖的贵的不一定营养就高，若非强调一定口感，出于经济考虑不如食用鸡蛋。

哎呀，放错图了

是下面这种鸽子蛋

5、鹌鹑蛋

防治肺病、哮喘，预防中风

相比于鸡蛋，鹌鹑蛋更为滋补，不仅能防治肺病、哮喘、神经衰弱等疾病，还能护肤、养颜，越吃越年轻！

别说蛋类，鸡蛋也五花八门。许多朋友在购买鸡蛋时，喜欢买价钱较高的“土鸡蛋”，而不愿意选择便宜的“洋鸡蛋”可这种做法有时却大错特错了！

吃洋鸡蛋，还是土鸡蛋？

洋鸡蛋

更适合老年人、三高、冠心病朋友

“土鸡蛋”和“洋鸡蛋”的区别除了口感外，主要体现在胆固醇含量。土鸡蛋的胆固醇含量是洋鸡蛋的2.3倍，而洋鸡蛋蛋黄中胆固醇和脂肪含量较低。

养鸡场中鸡所吃的饲料符合科学配比，因此洋鸡蛋营养最全面均衡，其中的钙、铁、镁等矿物质含量也高于土鸡蛋。

由于洋鸡蛋蛋黄中胆固醇和脂肪含量远低于土鸡蛋，因此更适合老年人食用。此外，每日摄入1个鸡蛋黄并不会引起血脂的上升，因此高血脂、高血压、冠心病的朋友，选用洋鸡蛋不仅更合适，也更经济。

土鸡蛋

更适合儿童食用

土鸡蛋是纯天然环境下饲养的鸡所产下的蛋，鸡所摄入的营养并不均衡。

因此土鸡蛋个头小，但蛋黄更大，颜色更深，其中的类胡萝卜素和维生素B2含量较高。

土鸡蛋胆固醇和脂肪含量较高。由于胆固醇是细胞膜主要成分，是类固醇激素、维生素D、胆汁酸的前体，具有极为重要的生理功能。

因此更适合儿童食用，中老年人还是选择低胆固醇的洋鸡蛋较好。

如何挑选新鲜鸡蛋？

一看：色泽鲜亮则新鲜，斑点较多则不新鲜。

二摸：新鲜鸡蛋往往手感毛糙，表 *** 有颗粒感。

三听：摇晃鸡蛋，新鲜的鸡蛋摇晃起来听起来没有动感。

四沉：新鲜鸡蛋入水能沉底，若是浮于水面则说明已经变质。

如何保存鸡蛋

一放

大头朝上

鸡蛋一定要大头朝上，以固定蛋清。此外冰箱4度时鸡蛋可保鲜30~40天，因此一次也不要购买过多鸡蛋。

二存

存放时不要清洗

鸡蛋被冲洗后，不仅容易导致细菌入侵，还会使得蛋内水分蒸发，加速变质。因此每次食用前清洗即可。

三封

密封保存

更好用食品袋或保鲜盒将鸡蛋密封后，再放入冰箱保存，避免鸡蛋上的细菌污染其他食材。

没想到吃个蛋，还有这么多讲究

吃错了太可惜，赶紧分享给更多的人吧

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来源：健康圈

编辑：珠海市场监管团队

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喜欢吃蛋与不喜欢吃蛋的朋友都可以进来了解一下这些蛋

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《中国居民膳食指南科学研究报告（2021）》建议健康成年人每天摄入蛋类40-50g。

今天将一些蛋的营养成分介绍给你<比心>

鸡 蛋

【营养成分】

蛋清中富含水分与蛋白质；

蛋黄中富含脂肪，其中10%左右为磷脂，磷脂中以卵磷脂为主。另外，还含有胆固醇、钙、磷、铁、无机盐、维生素A、维生素D、维生素B2等。

这里将“胆固醇”单独拿出来给您说一说：

固醇并不是不利于健康的物质，它们是很多 *** 必需的重要物质的制造原料。蛋黄中含有的胆固醇，几乎我们身体的每个细胞膜构建都需要它。因为必需，所以我们自己的肝脏每天也在制造胆固醇，大约800-1500mg/天。

孩子在未成年之前，细胞不断 *** 增殖，制造新的组织，需要较多的胆固醇来建造细胞，所以蛋类的营养是成长中的孩子每天必需摄入的。《中国居民膳食指南科学研究报告（2021）》中建议健康成年人每天摄入蛋类40-50g，也就是中等大小的鸡蛋每天可以吃1个，而成长中的青少年每天吃2个也是可以的。

鸡蛋怎样搭配吃营养效果更好？

鸡蛋+大豆，可以大大提高大豆蛋白的食用价值；

鸡蛋+蔬菜，蔬菜能弥补鸡蛋中维生素C含量的不足。

哪些人不宜吃鸡蛋？

忌：不要吃生鸡蛋。经常吃生鸡蛋会抑制 *** 吸收生物素，缺乏生物素会造成身体疲劳、食欲不佳、秃头、皮肤湿疹等问题。

鸡蛋不要与甲鱼同食。

鸭 蛋

【营养成分】

富含蛋白质、脂肪、维生素B2、铁、钙等。

有肺热咳嗽、咽喉痛、泻痢症状的人适宜吃鸭蛋。

哪些人不宜吃鸭蛋？

忌：鸭蛋不要与李子、甲鱼一起吃。

鹅 蛋

【营养成分】

鹅蛋中富含蛋白质和 *** 所需的8种氨基酸，含量比鸡蛋和鸭蛋的高。

鹅蛋中还含有维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素E、胆固醇、钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、磷、硒等。

鹅蛋的营养丰富，老少皆宜，而且鹅蛋 *** 平，对于防治高血压有一定疗效。

鹌鹑蛋

【营养成分】

鹌鹑蛋虽然体积小，但营养价值与鸡蛋一样丰富，是天然的补品，有“卵中佳品”之称，富含蛋白质、维生素P、维生素B1、维生素B2、铁、卵磷脂等营养成分。

鹌鹑蛋营养丰富，老少皆宜。

鸽子蛋

【营养成分】

鸽子蛋被称为“动物人参”，富含优质蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D、铁、钙等营养成分。

鸽子蛋营养丰富，老少皆宜。具有改善血液循环、清热解毒、改善皮肤细胞活力、增强皮肤弹 *** 的作用。

明天继续介绍几种蛋的营养膳食做法

食物在构筑我们的身体，

活得明白需要吃得明白，

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鸡蛋、鸽子蛋和鹌鹑蛋，哪种对孩子更好？看完你会更明白

鸽子蛋被称作动物人参，原来做起来这么简单又美味，孩子还爱吃

第四十回描绘的生活，原是说不尽的烈火烹油、鲜花着锦，一段 *** 美好，人人称羡，但也埋下了未来这一大家子败落后的伏笔。老太太接济过、聊过天的刘姥姥，后来救了王熙凤的小女儿。那时候的女孩子，如果家门败落，下场往往极是凄凉：毕竟没法像现在这样，给自己找份工作。

第四十回叫《史太君两宴大观园　金 *** 三宣牙牌令》，刘姥姥是在第三十九回到的荣国府，这是她第二次来。之一次来，让大家印象深刻，她带着板儿上门打秋风，实际上就是日子苦得过不下去了，找能攀上点儿关系的有钱人家讨点儿钱。但刘姥姥拿了钱，心里也想着回报，就带着家里田间新收的瓜果蔬菜送给贾家吃。结果贾母知道了有这么位老人家，就说想请个积古的老人家，过去说说话。这才有了第四十回，贾母带着刘姥姥游大观园，我们也跟着看到各位姑娘们房内的陈设。黛玉的潇湘馆翠竹森森，帘子是湘帘，也即湘妃竹制的竹帘。老太太觉得黛玉房里的窗纱旧了，花园里都是竹子，所以再用绿窗纱不好。她想用个搭配好看的颜色，王熙凤说库房里有一种纱，颜色鲜美，质地轻软，她觉得这“蝉翼纱”拿来做两床棉纱被，一定不错。

老太太听完就笑，说人人都说你吃的用的，什么好的没见过，结果原来也不认识这纱，不认识的人才管它叫蝉翼纱，其实是软烟罗，现在已经不太能见到了。软烟罗一共只有四个颜色：雨过天青、秋香、松绿和银红，它的妙处肯定不在做被子，而是做帐子或窗纱，远远看去犹如一蓬烟雾，但颜色又极美，所以叫软烟罗。

王家巨富，人称“东海缺了白玉床，龙王请来金陵王”，但所有这些吃的用的、玩赏之物，除了有钱之外，也要有经年的积累，这就是俗称的“见识”。只是贾家日后败落到极惨的地步，看老太太说着年轻时用过的软烟罗，豪 *** 王熙凤竟不认识……也只能感叹一句，老太太福气好，毕竟人生中绝大部分时间都是在平安与福寿中度过的，而贾宝玉这样的年轻一辈，只过了十几年的好日子，家破人亡陡遭剧变时，也没有圆融的人生经验能让自己“软着陆”，个中极大的绝望与痛苦，令人扼腕。

探春房里则是另一番气象。原文说她素喜阔朗，三间正房没有隔断。这是什么概念？北京四合院里大的房间面积15~18平方米，小的房间有十一二平方米。三间正房无隔断打通，这是一个三四十平方米的大厅房，起居、书桌和床铺都在这样一间大房子里。我们现在三四室两厅的公寓，如果将客厅和餐厅设计成南北通，大概就是这样的面积。

屋子里最引人注目的是一张花梨木大理石大桌子，桌上放着名人字帖、十几方砚台，各色笔筒、笔海里 *** 的笔，“如树林一般”。

下面写到的一个陈设也让我很感兴趣：“左边紫檀架上放着一个大观窑的大盘，盘内盛着数十个娇黄玲珑大佛手”。“大观”是宋徽宗的年号，一共只有4年（1107—1110）。大观窑，即在北宋大观时期的瓷窑，也就是通常所说的北宋官窑。北宋官窑存在时间短，在清代也是极为珍贵的古器，另外据资料称，应该不太会有能放得下几十个佛手的大盘子。清代有仿制官窑的瓷器，也有比较大但出品普通的青瓷大盘：在素材丰富的红学界，讨论探春房里的盘子到底是什么来历，也是一 *** 题。

但对我们来说很简单：青瓷的大盘子放娇黄的佛手。好看！

佛手自带香气，放在屋里是持久的香薰，又清爽怡人，不失分寸感。佛手是香橼的一种，颜色明艳，形状优雅，没人吃它，家里摆它是因为既好看又香。刘姥姥家的板儿也喜欢，之一次来就被塞了一个，拿在手上玩得很开心。明清时期，陈设佛手、香橼的风气甚浓，甚至一度有取代焚香的势头：这是典型的新时髦打败老传统的做法，毕竟焚香这么经典，历史悠久，又无比高贵，能分出无数香炉和制香典故。

拿一枚佛手，会觉得香气颇为馥郁。但要芬芳满室，还是要放几十个在一起。到如今，浙江、广东、福建、云南和四川仍有种植。网上有很多卖家，购买方便。

这还倒罢了，更有意思的是薛宝钗屋里。蘅芜苑一直是我在全书里最想参观的地方，因为庭院在秋天非常美：进院便觉得异香扑鼻，奇草仙藤，愈冷愈苍翠，都结了果实，红红的像珊瑚豆子一般，十分可爱。

珊瑚豆是传统首饰里常用的小宝石，天然的会有虫蛀洞眼，很有趣。现在也还有首饰设计师做。

进了屋，如雪洞一般极白、极素、极空，很不符合我们传统意义上的审美哲学：我们喜欢花团锦簇，有人间烟火气息，只有日本人民才喜欢空、物哀和侘寂，也即所谓“没有什么能长存，没有什么是完成的，没有什么是完美的”。不过，这份空、极简和朴素，也和我国早年的禅茶 *** 哲学极有渊源。所以薛宝钗看上去是个事事周全、圆转如意的人，家居却极简，作者特意让读者和贾母、刘姥姥一起看到这些，是在告诉我们这个姑娘很不寻常。

但在这一片触目的空之中，有一个土定瓶，供着数枝菊花。

这是一种极为雅致高洁的装饰。

先说土定瓶，定窑和汝窑都是宋代名瓷。汝窑色青，定窑色白。但定窑名贵，「土定」却并非真正的定窑。清末民初成书的《清稗类钞》引用瓷器名家许守白的评价说，定窑有二，北宋建于定州的叫北定，南宋景德镇所制为南定，「以其釉似粉，故通称曰粉定。」

「土定」则是宋时山西平阳窑所出，实际上是仿制北定的产品，微具土色，质地在「半磁半瓦之间」，所以称「土定」。

薛家是皇商，替皇家采买各色特产，“珍珠如土金如铁”，宝钗屋里想要多少定瓶都可以，但她就要了个普通人家也能买的花瓶。有《红楼梦》研究者据此认为她虚伪，装出一副朴素的贤良。我不大赞同。宝钗无疑是比其他姑娘更懂一些人情世故，也更会做人一些，但说她事事有动机，装扮着就是想演出贤惠样子，想嫁给贾宝玉……说真的，太小看宝钗了。她是一个写得出“好风凭借力，送我上青云”的姑娘，也是一个能写出“眼前道路无经纬，皮里春秋空黑黄”这般辛辣诗句的姑娘，同时，也看得出，她是一个作者一边写，一边能透出内心喜欢的姑娘。

看作者这么写，我也喜欢她。

至于菊花，在今日之中国已被认为是葬礼之花，既便宜又不吉利，真的很可惜。

菊花在我国古代的地位极高，梅兰竹菊原是四君子，菊一向被认作雅洁之花。《礼记·月令篇》讲到菊花：“季秋之月，菊有黄华”。屈原①在《离 *** 》中也提到：“夕餐秋菊之落英”，所以那个时候，菊花就是贵族阶层身周的雅致花品。而到了陶渊明时期，“采菊东篱下，悠然见南山”，一派悠然高洁之意，是我们士大夫文化里更高雅的境界。国家太平、人民安闲的时候，可以归隐南山，荷锄种菊，一旦国家需要，便入世奋于朝堂，士不可以不弘毅，任重道远，死而后已。

清代弘皎修了《菊谱》，共记录了百种名菊品种，翻看起来美得不得了。讲颜色的，有蜜荷、曲紫、赤脂瓣、珊瑚雪；讲光景的，有落红万点、追金琢玉；讲气象万千的，有白玉缠光、含烟铺锦，听名字就觉得美极。弘皎是康熙之孙，在南方寻得数百名种菊花，在北京养种，自号“秋明主人”，是当时的知名雅士。

因是雅士，自有雅人唱和。弘皎修菊谱，菊花名家王延格配图。菊花花季在南方只不过一个月，在北京花期更短，当时又只能实物写生，王延格住进弘皎府上，对着菊花一幅幅慢慢画，足足画了四五年才完成。

现在看来，真是美不胜收。比如这幅雪莲堂：

但弘皎为什么修菊谱？因为他当时远离权力斗争，“归隐南山”了，成了一名闲情雅致的 *** 。他固然爱菊花，但这也是当时当地情境下，自然而然的一种文化上的选择。

要欣赏菊花的美，就要理解这背后种种的、属于我们自己的文化底蕴。当然，菊花还是日本皇家的象征。我们的文化曾经如此精巧、繁华、 *** 、浑厚，背后的种种美之典故，带着对人生和变幻的感知与思考，在 *** ，说给谁听，谁都是拜服的。

那么，为什么菊花变成葬礼花了呢？

总的来说是菊花在17世纪被荷兰人带到欧洲，后来在墓地种植最多。去扫墓，给故人献几朵菊花是最顺理成章的。但按照我们自己的传统，墓园里是要种松柏的，长青、坚韧。也没听说在葬礼上放鲜花和果子的，鲜花和果子一向属于节庆的时光，属于精致的日常。

至于我们的传统葬礼，《红楼梦》里正好在写秦可卿那一段有提到：停灵，在家里设灵堂，四方宾客来吊唁致哀，灵堂里挂的是挽联（不是献花），最忙的是厨房和管餐具、用具的，宾客要吃饭，也得按礼仪规制，挑出符合逝者身份的用具——秦可卿死封龙禁尉，就是葬礼上要有一个高点儿的等级，也是照顾到生者的身份和面子。到了出殡那天，只是一片白色，“浩浩荡荡，压地银山一般从北而至”①，极为肃穆。这一程也并没有什么鲜花。

现在有些城市在秋季还会有菊花展，广东梅州的人会吃菊花糕，但总的来说，似乎我们自己不太记得灿烂如云霞的菊花，也几乎无人提起这本美得叫人睡不着的菊谱。

只见一个媳妇端了一个盒子站在当地，一个丫鬟上来揭去盒盖，里面盛着两碗菜。李纨端了一碗放在贾母桌上。凤姐儿偏拣了一碗鸽子蛋放在刘姥姥桌上……刘姥姥拿起箸来，只觉不听使，又说道：“这里的鸡儿也俊，下的这蛋也小巧，怪俊的。我且 *** 攮一个。”众人方住了笑，听见这话又笑起来。……凤姐儿笑道：“一两银子一个呢，你快尝尝罢，那冷了就不好吃了。”刘姥姥便伸箸子要夹，那里夹的起来，满碗里闹了一阵好的，好容易撮起一个来，才伸着脖子要吃，偏又滑下来滚在地下，忙放下箸子要亲自去捡，早有地下的人捡了出去了。刘姥姥叹道：“一两银子，也没听见个响声儿就没了。”

这一章说了半天刘姥姥怎么和老太太一起参观三位姑 *** 房间，真正到吃饭的时候，却只说了鸽子蛋这一样。

王熙凤说鸽子蛋一两银子一个，虽然是夸张了，但自古至今，鸽子蛋确实是比较名贵的蛋。因为鸽子产蛋量少，每只鸽子每月下一对蛋，有时还停工。《随园食单》里说，“取鸡肾三十个，煮微熟，去皮，用鸡汤加作料煨之。鲜嫩绝伦。”“煨鸽蛋法与煨鸡肾同。或煎食亦可，加微醋亦可”。

到现在的菜市场里买鸽子蛋，小小的一个就是6元，依然有些奢侈。

鸽子蛋的蛋白部分薄，有一种特殊的鲜味，很奇妙。

我们开发了一个10个鸽子蛋的小菜谱，你可以试着做。

鸽子蛋，用鸡汤煨一煨，鲜嫩绝伦

买菜

或者用干香菇6朵（夏天用木耳，冬天用香菇），盐7克、鸡汤800毫升。

鸽子蛋，用鸡汤煨一煨，鲜嫩绝伦。

鸽子蛋10枚。

笋1个（取50克）。

干 *** 8克（抓一小把即可）。

菜心6个。

火腿15克。

切和焯水

笋切成长片，一共需要50克。

将木耳或香菇用水泡发，泡好后剪去木耳的根茎。

水烧开后，放入1调料勺盐（3克），放入处理好的笋片、木耳，用大火焯约3~4分钟。

再放入火腿片烫一下，一齐盛出放入鸡汤中。加入菜心，焯30秒即可捞出，放入冷水中浸泡，防止发黄。

煮鸽子蛋

将鸽子蛋放入冷水锅中，用大火煮熟，煮好后用冷水冲洗，剥壳放入鸡汤中。

开始做汤

鸡汤烧开后转小火（微微冒泡的状态），加入1满调料勺的盐（4克），煮3分钟后加入菜心，转大火煮掉菜心里的清水，水开冒小泡后即可出锅，注意不要把汤烧得过沸。

卵中佳品——鹌鹑蛋

鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋肿瘤患者吃哪种蛋更好？

胃口和食欲是有限的，如何在一日三餐中让肿瘤患者摄入更多的营养成为了所有家属都关心的问题。今天，我们就来聊聊，肿瘤患者如何高效摄入蛋白质的问题。

一、肿瘤患者为什么需要额外关注蛋白质摄入？

肿瘤是一种类“消耗类疾病”。在《肿瘤患者的营养 *** 支持》中提到我国大部分肿瘤患者的蛋白质摄入量都是不够的。这导致了患者免疫力下降——只有 *** 内蛋白质供需平衡时，蛋白质才能发挥促进机体生长、修复和更新组织的特殊生理作用。当 *** 内蛋白质“供不应求”时，不仅无法快速的修复放疗、化疗后身体的损伤而且免疫细胞数量也会显著下降，让免疫力大幅减弱。如果不及时不补充蛋白质，不仅会让肿瘤患者的感染风险增加，也会给其它“并发症”乘虚而入的机会。

那对于肿瘤患者，有什么能快速补充蛋白质的食品呢？不是几百几千的海参 *** ，也不是燕窝鱼翅，而是均价大概1块钱一个的“蛋”。

——哪怕花大价钱，我们也很难找到像鸡蛋这样优质的蛋白质来源，除非是鸭蛋、鸽子蛋、鹌鹑蛋.....

接下来我们就来讲讲各种常见蛋的营养成分。看肿瘤患者最应该吃什么蛋？

二、各类常见蛋都有什么"营养”？

鸡蛋

鸡蛋是我们最最常见的食材，也是肿瘤患者最平价易得的蛋白质来源——每100克鸡蛋约含12.7克蛋白质，两枚鸡蛋所含的蛋白质大致相当于150克鱼或瘦肉的蛋白质。

而且鸡蛋中还含有其它重要的微量营养素，如铁、钾、钠、镁、磷以及维生素A、B2、B6、D、E等等。

但这不是最妙的。最妙的是蛋类中的动物蛋白与 *** 蛋白质模式更接近，摄入此类蛋白更容易被 *** 消化、吸收。

所以鸡蛋在蛋白质消化率上完胜牛奶、猪肉、牛肉，即便是以高蛋白质含量著称的贵价海参，如果按我身体能吸收的蛋白质算也不如同等重量的平价鸡蛋。这是与肉类相比，如果与其它富含蛋白质的蔬果豆制品相比，鸡蛋所含的动物蛋白远比豆制品中的植物蛋白氨基酸种类更齐全。

从这个角度讲鸡蛋中的蛋白质既比肉类中的含量高、吸收率高，还比豆制品中的蛋白质营养丰富，简直可以脚踩荤蔬两界，吊打一切。

那还有比鸡蛋更优秀的蛋类存在吗？让我们再一个个蛋仔细分析。

鸭蛋

鸡蛋中含有的蛋白质、磷脂、维生素等营养物质在鸭蛋中只多不少——鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，但鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋，约占1%~1.5%，它们主要集中在蛋黄部分。肿瘤患者修复身体所需所需的铁和钙在鸭蛋中更为丰富，能更有效的帮助肿瘤患者预防、缓解贫血。

而且对于很多人担心吃蛋“胆固醇高”问题鸭蛋也能完美应对——鸭蛋所含的卵磷脂还具有降低胆固醇的效果。因此中医还认为，鸭蛋 *** 凉，有滋阴养血、清肺、丰肌、泽肤等作用。

鹌鹑蛋

拿相同重量可食部分的鸡蛋和鹌鹑蛋来进行比较，在蛋白质相差不大的基础上，鹌鹑蛋中维生素B含量 *** 蛋的2倍，这也能帮助身体修复损伤;而且鹌鹑蛋中的维生素D的含量也远高于其它蛋类。

但美中不足的是，鹌鹑蛋中的胆固醇含量较其他蛋类高一点。高胆固醇、心血管疾病人群应该少吃。肿瘤患者可以适量吃点鹌鹑蛋，不过一次别超过7个。

鸽子蛋

鸽子蛋中蛋白质、脂肪含量与鸡蛋相当，而钙和铁元素均高于鸡蛋。诸如维生素和其他微量元素也“该有的都有”。尤为突出的是，鸽子蛋中维生素B2含量 *** 蛋的25倍。

鹅蛋

如果蛋类中一定要选一种不建议吃，那大概就是鹅蛋。鹅蛋在各种常见蛋类中是胆固醇含量更高的，而且鹅蛋蛋黄中的铁生物利用率较低， *** 可吸收的仅为3%左右。更不好的是，有研究证明，鹅蛋的蛋黄中含有的一种碱 *** 物质，常吃会对内脏有损坏。而且鹅蛋脂肪含量更高，热量比其它蛋类要高，如果烹调不当，其口感也不如其他蛋类细腻可口。

三、“蛋”应该怎么吃？

首先是吃多少的问题：

在《恶 *** 肿瘤患者膳食营养处方专家 *** 》中对肿瘤患者每日需补充的蛋白质有明确的指导：每天补充蛋白质的量为每公斤体重1.5g，也就是说如果患者体重为60公斤，每天需补充90g蛋白质。

较合理的分配是：

肉类每日100g瘦肉（鸡鸭类为主，减少畜肉类）；

鱼虾每日50g（海鱼为佳）；

蛋类每日2个；

牛奶每日 *** ml；

每日大豆类25g，或豆腐100g，或豆腐干50g，或豆浆400ml。

如果不习惯喝牛奶，或是当天肉吃少了，也可以适当多吃一个蛋。

——不少人看到这里有困惑：既然吃蛋能高效补充蛋白质的食物，每天多吃些鸡蛋就够了，为什么还要吃肉、奶和豆类？

因为，想要提高蛋白质的利用率，不仅需要足够的量，还需要不同的种类。两种或两种以上的蛋白质混合使用，蛋白质的利用率更高，效果更好。

其次是要不要吃蛋黄？

小编上学时，有个传闻是“李嘉诚一天吃十个鸡蛋，只吃蛋白，蛋黄丢掉”，等小编工作了，看到身边不少健身达 *** 是只吃蛋白不吃蛋黄。就拿鸡蛋来说，脂肪总含量约为10%~15%，其中98%都集中在蛋黄里，蛋清以不饱和脂肪酸为多，脂肪极少。对于有减脂塑身需求的人，这样做确实有些道理。但如果是更看重营养的肿瘤患者，完全没必要这么做呀！

在上文我们介绍各种蛋的时候，也提到了蛋黄的营养成分往往比蛋白更丰富，许多减肥达人介意的，蛋黄中的脂肪恰好也是一些维生素的“溶剂”，能帮助我们 *** 更高效的进行营养吸收。

至于很多患者担心蛋黄吃多了让胆固醇升高的问题，也是种误解——我们吃下去的胆固醇和血胆固醇并没有直接联系，降低日常饮食中的胆固醇摄入量对心血管疾病并没有明显益处。除了本身有糖尿病、肥胖、高胆固醇血症、冠心病等疾病的人群，对于没有减脂需求的肿瘤患者食用2带黄的蛋（或者7个左右鹌鹑蛋），适当摄入胆固醇是必要的。

四、蛋类该怎么做，能保证营养不流失？

蛋类以蒸或煮的方式吃更好，消化吸收率基本可以达到100%。老年 *** 可以吃水划蛋，既方便又容易消化。其它爆炒、煎炸等方式，只要不烧焦，营养成分也能较好的保留。

至于咸蛋、皮蛋，也没有大部分人想象得这么不健康。咸蛋营养成分与鲜蛋一样，而且所含的钙和铁比鲜蛋都高。对于有呕吐腹泻症状、脱水风险的肿瘤患者，多吃咸蛋还能增加盐分摄入，避免电解质失衡。至于皮蛋，在腌制的过程中用了强碱，导致皮蛋的蛋白质及脂质分解，这更有利于肿瘤患者消化吸收了。但美中不足的是，在 *** 过程中皮蛋里的B族维生素及必需氨基酸被 *** 了。

说了这么多蛋，现在大家知道肿瘤患者应该怎么选了吗？

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