家常鱼头炖豆腐，不腥不腻营养翻倍，汤汁都剩不下

美食,菜谱

碟鱼头炖豆腐

处理干净鱼头，掏去鱼鳃，刮干净黑膜。从中间切上一刀不要切断。加入两勺料酒和少许盐腌制片刻。锅中倒入少许食用油，放入姜丝炒出香味后把鱼头放入锅中煎。翻面煎一下，加入料酒和5个蒜瓣。加入适量的开水，把豆腐加入(选用嫩豆腐更好)，加入2勺蚝油，2勺生抽或者蒸鱼豉油，少许水淀粉勾芡，最后加入鸡精，少许盐调味。出锅撒上葱花，一道非常美味的 *** 鱼头炖豆腐就做好了。

鱼头萝卜炖豆腐，味美，鲜香！适合冬季的美食

主料：鱼头一个（切好的），豆腐两块，白萝卜半根，青蒜一根，辣椒一个（个人喜好），酸粒姜片少许，花椒粒少许

配料：料酒两勺，耗油两勺，酱油两勺，盐巴一勺，白糖一勺，鸡精少许

白萝卜切片，辣椒切圈，青蒜切段，豆腐切块备用

锅烧热下油，放入花椒粒，和姜蒜，再下入切好的鱼头块，小火煎

煎到鱼头两面微焦黄，倒入料酒，和少许清水

倒入调料：酱油，耗油，白糖，盐巴，和白萝卜，豆腐，盖上锅盖，文火炖煮10分钟

10分钟后，捞起锅内所有食材到大碗中

倒入切好的青蒜段，和辣椒圈，鸡精，煮开。并倒入到鱼碗中

这碗萝卜豆腐炖鱼头，味美，鲜香！在寒冷的冬季，绝对是一碗暖心的佳肴！

这才是鱼头炖豆腐好吃的做法，汤汁奶白味道鲜美，做法也很简单

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这道我最拿手的番茄鱼头豆腐汤，好吃到停不下筷子

鱼头煎过又放了姜片和大葱我觉得汤是鲜甜的。在东莞的时候经常在菜市场买新鲜的草鱼头回家煮这汤，尤其在秋冬的时候。一大碗热汤下肚，一时温暖起来。 回国后，菜市场里鱼头并不常见，要么很贵。我和姑娘就想念起这鱼头豆腐汤的滋味。今天买到的是三文鱼头，汤里是三文鱼味也很好喝。 喝鱼汤要趁热，冷了就有点腥味。

By 芳芳园地

用料

• 大鱼头 1个
• 番茄（切块） 1个
• 嫩豆腐（切小块） 半块
• 香菜 适量
• 生姜（切片） 适量
• 油 适量
• 盐 适量
• 鱼丸 适量
• 大葱（切片） 1个
• 胡椒粉 适量

做法步骤

1、鱼头洗净用纸巾把水洗干 大葱切块、准备姜片、番茄切块

2、热锅下油炒一下姜片

3、放入鱼头，中火煎至两面金黄

4、放入大葱炒一下

5、加入热水煮沸，加入番茄等水再次烧开，转小火加盖煮15-20分钟。

6、开盖，加入鱼丸和豆腐，转大火烧开,加盐和胡椒粉调味。

7、再放些葱花和香菜

8、开吃，鲜美

小贴士

1.鱼头一定要煎，姜葱炒一下可以去腥，姜片可以多放一些。 2.放一些胡椒粉也可以去腥

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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鱼头炖豆腐，既补脑又提高疫力，隔三差五给娃 ***

#新作者扶植计划 第二期#

文/阿宏

乡情是一种味道，恰好锁住岁月的痕迹。

在蔬菜和粤菜系中有一道常见的菜——鱼头炖豆腐，做法极为简单，把鱼头先下锅煎，然后再加水和豆腐一块炖出胶质。出锅时，香气四溢，汤汁呈现乳白色酷似牛奶，汤鲜美无比，豆腐滑嫩，鱼肉肥糯而不腻，营养价值极高。

1、鱼头的营养价值

鱼头本身肉质细嫩，还有大量的蛋白质、脂肪、钙、铁、磷等多种营养物质。除此之外，鱼头中维生素B1的含量也极为丰富，鱼头还补全了鱼肉中所缺的卵磷脂，有的增强记忆力，让思维变得活跃的好处。现在正是开学季节，给孩子来点鱼头来补脑是更好不过的。

2、丰富的胶原蛋白

众所周知在鱼山下边有一块肉，呈现透明胶状。可不能扔了它，因为在里面还有丰富的胶原蛋白。我们都知道胶原蛋白能修补身体细胞组织，让皮肤变得光滑，从而达到美肤效果，也能提高身体的免疫力。

3、完美的组合

鱼头和豆腐搭配能让两种食材的营养互相补充，在味道上也大有提升。烹饪时将豆腐切成块状，这样表面就可以更大限度地吸收其他食材的营养和味道，但其本身内部很难被 *** ，所以会保留本身的豆香味。豆腐的参与也会让整个汤中带有豆香味，来遮掩鱼肉的腥味，可以说这样的组合非常的完美，所以受到大家的青睐。

关于鱼头炖豆腐各地有不同的做法，但大同小异，如果让鱼头和豆腐，更大限度地保持原汁原味，那么最适合的就是清炖，鱼头和豆腐一起炖真是绝配，不需要其他的食材来修饰，热乎乎来一锅，汁鲜味美营养高。

鱼头炖豆腐

食材：鱼头，豆腐，生姜，香油，香菜，葱，盐，胡椒粉，植物油。

*** 步骤：

1、鱼头清洗干净，将鲜姜片，葱切小段，豆腐清洗一下，切成小方块。不要切得太薄，太薄的话在炖的时候容易碎，而且影响口感。

2、锅中倒上植物油，有时候先把鱼头放入，再把生姜放入和鱼头一起煎，两边稍微微黄为止即可。

3、换炖锅装上适量的水烧开，然后下入煎好的鱼头，再放入切好的豆腐。

4、盖上锅盖小火炖30分钟。

5、然后开盖，调料放盐，两小勺香油，胡椒粉，再盖上盖，小火炖10分钟即可。

出锅撒上葱花和香菜提香，鲜美清淡的原汁原味鱼头豆腐汤就做好了。汤汁乳白鲜美无比，正是这个季节上好的滋补汤，四月开学季，可以隔三差五 *** 鱼头炖豆腐，既补脑又提高疫力。

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鱼头别只炖汤了，粉条、豆腐一起炖，好吃无腥味，刚上桌都抢着吃

大家好，我是舒晨，一个喜欢做各种菜肴的人，专注分享家庭美食

农村中有句老话“无鸡不成宴、无鱼不成席”，在农村宴席待客中，鱼肉是必不可少的。鱼和“余”谐音，寓意着年年有余的含义。

鱼头是我们很多人都喜欢的食材，用鱼头 *** 的美味菜肴也非常多，比如剁椒鱼头、鱼头豆腐汤等等，今天舒晨用鱼头、豆腐、粉条等食材做一个菜肴，这样做的鱼头入味还不腥，豆腐和粉条也非常好吃，要是喜欢可以尝试一下。

【豆腐炖鱼头】

材料：草鱼头、豆腐、粉条

辅料：生姜、葱段、香菜、八角、花椒

调料：白糖、料酒、胡椒粉、生抽、老抽、陈醋、食盐

做法：

1.首先在鱼头上划几个刀口方便入味，放入碗中后加入2克食盐、1克胡椒粉、3克料酒，把调料在鱼头上涂抹均匀，然后腌制10分钟，这样能使鱼肉入味、去腥。

2.豆腐切成两厘米左右的正方形，大葱切葱段、生姜切姜片，切好后装一起备用。

3.锅内加入适量植物油，开小火放入鱼头，鱼头刚下锅后不要翻动，防止把鱼皮煎破影响菜品，小火慢煎1分钟后把鱼头翻面，使鱼头两面都煎至焦黄后先盛出备用。

4.用锅内底油下入几粒花椒和一粒八角，煸炒片刻，炒出香味。

5.接着再下入鱼头，然后下入葱姜，再次煸炒，炒出辅料的香味，这样能使鱼头去腥和增香。

6.辅料炒香后在锅内淋入适量热水，水量可以稍多一些，煮开后加入5克生抽、2克老抽、3克陈醋，不用盖锅盖，大火煮5分钟，利用陈醋挥发带走鱼腥味。

7.大火煮5分钟后再下入豆腐和一把粉条，加入2克食盐和1克胡椒粉，然后盖上盖子再炖5分钟。

8.再炖5分钟后所有食材已经软烂入味，粉条也吸满了汤汁，最后再撒入一把香菜后美味即享。

好了，我们这个豆腐炖鱼头完成，鱼肉不腥还入味，非常好吃，希望您能够喜欢。

小贴士：

鱼头选择草鱼或者鲤鱼都可以，买一整条鱼，鱼身上的肉 *** 其它菜肴，比如水煮鱼、酸菜鱼等，鱼头留着做这道菜肴。

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鲜香胖头鱼炖豆腐，味美鲜香，好吃到不想停，下饭必备

花了60块钱，做了两个菜，全家赞不绝口

今天是周末，我也早早下班了，在市场里转了两圈，最后花了60块钱，买了几样菜，其中有一个碟鱼头、豆腐一块、尖椒6根、五花肉等。准备中午给家里人做两道家常菜吃。

碟鱼头中含有丰富的胶原蛋蛋白、豆腐也是营养学家推荐多食的食物。而尖椒和五花肉在一起做出以后，美味又下饭，做好以后家人赞不绝口，很快被一扫而光。

下面和大家分享一下这两道家常菜的做法---鲽鱼头炖豆腐和尖椒肉末

之一道菜碟鱼头炖豆腐

材料：碟鱼头一个2斤、豆腐一块

配料：葱、姜、蒜、大料、糖、大酱、酱油、盐、料酒等

之一步：因为碟鱼头是冻的，所以把买回来的碟鱼头化冻。

第二步：等鱼头化开了以后，清洗鱼头，因为鱼的牙齿特别锋利，吃时不安全，所以我把它去掉了

第三步：鱼鳃也不干净，也要去掉。

第四步：为了吃起来方便，我把它切成小块。装盘背用。

第五步：把豆腐切小块，装盘背用。

第六步：把葱切成葱花、蒜拍片、姜切条装盘背用。

第七步：都准备好了，起锅下油，下葱花、姜片、蒜片炒。

第八步：再把切好块的鱼倒锅里，翻炒一下，

第九步：下糖、酱油、放点大酱、盐适量、倒料酒，再翻炒

第十步：鱼差不多时加入温水，把豆腐下锅。

第十一步：大火烧开，再转中火慢炖，炖个差不多20-30分钟的样子。

第十二步：看汤很少了，大火收汁，出锅装盘，撒葱花，即可。

第二道尖椒肉末

材料：尖椒6根、一块五花肉

配料：葱、姜、圆葱、蒜、大·料、酱油、大酱、老抽等

之一步：把洋葱和姜放绞肉机里。

第二步：把五花肉用清水洗净改一下刀，放绞肉机里，如下图那样。

第三步：把肉搅成肉馅，也不用太碎。

第四步：肉搅好以后，放上各种调料，搅拌均匀，调成馅。

第五步：清洗辣椒，从中间切一刀，改好刀装盘备用。

第六步：把调好的肉馅，用筷子慢慢的塞到辣椒里面

第七步：都弄好，装盘备用。

第八步：一切准备就绪，在锅里倒上油，把葱花、姜、蒜都煸炒一下。

第九步：把装了肉馅的辣椒倒锅里面，稍煎一下，一面煎好换另一面。

第十步：辣椒煎好了，放一勺大酱，再翻炒一下。

第十一步：倒入清水，适量就可以了。

第十二步：大火烧到水沸腾，再慢慢炖大约20分钟，看汤汁的情况。

第十三步：大火收汁，就可以出锅了。

很简单的两道家常菜--鱼头炖豆腐和尖椒肉末就做好了，既营养，又下饭。上桌以后，很快盘子就见底了，受到家人的赞赏，也增加了，我做好每一道菜的决心。

小伙伴们，花了60元，做了两道菜，家人们吃的很开心，不知你们家的餐桌都爱上什么菜，欢迎留言交流，如果喜欢我的分享，请关注芳芳说海鲜。

一个 *** 要好好吃饭，鱼头炖豆腐

最近几天，降温了。天，黑的早，也冷得很。就想吃顿热乎乎的饭，然后，早睡去。

那就下厨。炖一锅鱼头豆腐汤吧。

鱼是鲢鱼。花鲢鱼呢，头大肉厚脂肥，更好。天色已晚，等我去菜市时，花鲢已经卖尽了，遂购三斤八两白鲢一条，肉质类同，鱼头略小而已。而且白鲢比花鲢要便宜一半呢。豆腐呢，卤水豆腐才有豆香味儿，于是去相熟摊贩大姐那里也去割了六两一块豆腐。

回家，下厨房，案板之上，挥利刃，将鱼头切下，当头一劈为二，鱼身剔出鱼骨，鱼肉胡乱斩了大块，在淡盐水中泡去血污，再洗净，葱姜都切了 *** ，豆腐切了大块，在淡盐水中煮沸，再洗净浸泡，去掉豆腥味，如此才好。

在餐馆里的做法，鱼头更好油煎一下，然后加沸水，大火熬炖的汤汁乳白的才好，在家厨房简陋，顾不了许多，找一只大砂锅，淋一勺猪油，葱姜片铺底略炝锅，先放进鱼头鱼骨，添清水，滴绍酒，加一撮胡椒粉，大火沸煮，熬的鱼汤白花花翻滚，捞出鱼骨和碎渣，下入豆腐，俗话说千滚豆腐万滚鱼，这话有些偏颇，豆腐是越炖越入味，而鱼炖久了就不滑嫩了。所以先下豆腐，炖的表面如蜂窝状微微裂开更好。

豆腐炖的差不多入味了，下入大块鱼肉，等鱼汤再沸几沸，关火，让鱼肉焖的滑嫩仅熟，一道鱼头豆腐汤，就得嘞。

端下灶来，借着余温，鱼和豆腐，在砂锅里，还是咕嘟咕嘟，热乎热乎的蒸腾着热气，厨房里，就满是人间烟火。

盛一碗，鱼肉幼嫩柔滑，豆腐丝丝入味，鱼汤乳白鲜美。美的嘞。吃了半锅，剩下的，明早下碗面，鱼汤面，想想就美。

一个人。也要好好吃饭。

坚持原创美食文章，央视《味道运河》《吃货传奇》美食顾问，美食纪录片《搜鲜记》总策划王老虎与你共同搜寻舌尖上的“鲜”！

标签： 鱼头 豆腐 做法 怎么