专业厨师分享厨房常用各种淀粉知识和用处，可以收藏起来学习

大家好我是厨师王俊杰，有好多朋友对于饭店里边常用的各种淀粉不是太了解，即使有的从厨师学校出来的 *** ，也是搞不懂他们的用途和 *** 质，更别说 *** 作了，放在面前根本分辨不出来啥是啥，今天抽空详细给大家分享一下我的经验，供大家参考。

大小饭店常用的粉大概有多少种我没计算过，想到什么就写什么吧，玉米淀粉，鹰栗粉，大米粉，糯米粉，红薯粉，土豆淀粉，超级生粉，澄（cheng )面，这个有好多朋友都读错了，高中低筋面粉，木薯粉，豌豆淀粉，绿豆淀粉，藕粉，菱角粉，吉士粉，食粉，白凉粉，食粉等等，常用的大概就是这些，下边挨个给大家分享一下他们的用处。

首先说一下高中低筋面粉的用处，高筋面粉适合面包，面条，烙饼，春饼，饺子皮等等。中筋面粉一般适合包子，馒头，花卷，油饼，油馍头等等，低筋面粉一般用于油条，调脆皮糊，洗内脏使用。

生粉大家不太熟悉，一般土豆淀粉就是生粉，所谓生粉，就是纯度高，粘 *** 强，勾芡使用是首选，即使用于菜肴中，也是搭配别的使用，单独用生粉挂糊上浆，很难保证他不会失败，生粉可以说是淀粉的大哥。

玉米淀粉用的最多，一般用于挂糊上浆，拍粉，有时候也会代替生粉勾芡，只不过汤汁浑浊，影响卖相，临时救急也是可以的。

鹰栗粉其实也是玉米淀粉，在饭店里边一般用于脆皮鲜奶的粘合剂，和淀粉一个 *** 质，它的纯度比较细腻。

红薯淀粉用处有讲究了，一般炸酥肉，做焖子，做凉粉， 挂糊的时候必须用鸡蛋搭配，不然会失败告终，做那种漏鱼还是很美味的，红薯粉颜色暗淡，要掌握它的用法。

澄面就是小麦淀粉，一般用于凉皮 *** ，水晶虾饺，肠粉，蒸蔬菜，做盘饰等等。

绿豆淀粉和豌豆淀粉可做凉皮凉粉，这两种粘 *** 小，吸水 *** 差，绿豆淀粉适合做凉皮，豌豆淀粉适合做凉粉，

藕粉，菱角粉，一般用于甜点，做羹汤，味道别有一番风味，

木薯粉也是不常见的，一般用于制做丸子，芋圆，珍珠奶茶里边的珍珠，钵子糕等等， 它和藕粉菱角粉一样，遇热成透明状，非常的筋道，市场上不太常见。

吉士粉也是很少见到，它是一种合成粉料，有奶香味，颜 *** 人，一般做玉米烙，脆皮鲜奶，羹汤，点心。

食粉在厨房里边不常用，他和小苏打的 *** 质差不多，可以做膨松剂使用，同时也可以清理污垢，其实食粉的用处很广，他还可以治疗胃酸。

谷朊粉大家其实经常吃，只不过不知道他是什么原料，面筋就是用谷朊粉做的，用小麦分离以后，提炼出澄面，剩下的就是做面筋用的谷朊粉。

白凉粉夏季用的多点，一般用于甜品 *** ，类似于果冻的 *** 原料。知识有限，仅供大家参考，如果没有提到的粉，大家可以留言评论，在不耽误工作的情况下，每天都会给大家分享实战的烹饪知识。可以关注评论转发收藏点赞，我们互相学习，喜欢的话记得强烈推荐哦。

碱和小苏打有什么区别？购买时一定要带这俩字，没有的一律不要买

碱面和小苏打，都是生活中常见的材料，大部分人都了解它的特 *** ，但是新手不懂，常常会混淆在一起，如果错误使用，这一锅饭可就白瞎了，今天咱们重点聊一聊区别，做美食的时候，适当放点食用碱面，既能改善美食的 *** ，还增加一部分味道，如果错放成了小苏打，那么后果可轻可重，会对身体产生健康影响，有的朋友要问了，既然两种都能食用，为什么还存在影响健康呢？

用途

碱面

碱的化学名称，叫做碳酸钠，它是一种食品疏松剂，用碱面腌制肉片，还有嫩滑的作用，它能让蛋白质迅速吸水增强，像鱿鱼、莲子这些食材，经过碱水浸泡，可以快速膨胀。

经常做饭的女 *** ，肯定对碱面不陌生，天气炎热，蒸馒头发面的时候，放点碱面，可以中和面团中的酸味，吃起来口感也好。

小苏打

小苏打的化学名称，叫做碳酸氢钠，这个咱们不需要了解，只记住小苏打就行，做早餐的朋友，对它不陌生，糕点、饼干、麻花、油条，这些食品在和面时， 放入适量的小苏打，可以蓬松柔软。

尤其是油条，放与不放小苏打，成品的效果区别很大，有 *** 用小苏打发面，但一定要控量，否则会产生碱味，之一口就能尝出来，还是推荐使用酵母粉，安全无异味。

外形

碱面

碱面是白色粉末，与面粉相似，“碱味”比较足，气味强烈，闻着很冲。

小苏打

小苏打是细心颗粒 ，几乎没有味道，不强烈，闻一闻能接受。

两者都属于碱 *** 物质，从化学分子上来讲，食用碱的气味更强烈一些，小苏打是通过食用碱加工而来，食用碱是小苏打的前身，两者有一定的联系。

熔点

碱面

放进凉水中，就能轻易融化

小苏打

水温达到50°，才能融化

从两者的熔点，就能轻易分辨出。

碱面的用途

1、由于它的腐蚀 *** 较强，还能清洗锅具、油烟机、地板等等，调配水和洗洁精之后，效果会更明显。

2、和面放一些碱面，可以综合一下酸度，让馒头的颜色好看，口感更好吃。

3、处理 *** 猪肉时，用碱面水浸泡一会儿，可以软化纤维，让肉片或肉丝，起到润滑的作用。

4、煮玉米棒吃的时候，放一点食用碱，煮出来的玉米，吃时不会胀肚子，还可以释放玉米的烟酸。

5、清洗猪大肠、猪肚的时候，加适量的碱面和食盐搓洗，可以去掉异味腥味。

小苏打的用途

1、做各种面食时，油条、糕点、麻花之类的，放点小苏打，可以化学产生气孔，让油条蓬松柔软又好吃。

2、煮大米粥、小米粥的时候，放点小苏打，可以软化豆类，促进淀粉的谷蛋白溶解，让粥的口感更黏稠，煮的也更快。

3、小苏打加点洗洁精，同样有去油污的效果，炉灶、油烟机、地板等等。

4、苏打水制成的饮品，现在超市也有销售，它的 *** 质是弱碱 *** ，可以起到养胃的效果，还能缓解便秘，促进肌肤美白，对健康有很好的帮助。

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两者的名字一定要弄对，一个是碱，一个是小苏打，不可以简化，现在很多人直接叫苏打，那是万万不可的，因为小苏打还有一个“哥哥”，叫做大苏打，它的化学名字叫硫代 *** 钠，这个是不能食用的，万一搞错了，后果可是非常严重的。

购买碱面或小苏打的时候，一定要认准带有“食用”这两个字，没有这两个字，一律不要买。

常喝苏打水对健康有影响吗？

苏打，来自英文"soda"，原意是钠盐。苏打水指的是含有小苏打（碳酸氢钠）的弱碱 *** 水。市场上不同品牌、不同口味、不同配方的苏打水琳琅满目，让人如坠烟雾。年轻人偏爱苏打水独特的口感，年长者则更加关注苏打水的健康功效。

苏打水分为哪几种？碳酸饮料也是苏打水吗？今天就来分析一下。

苏打水的分类

苏打水一般分为天然形成的苏打水和通过工业生产的苏打水两种。

• 天然苏打水

天然含有碳酸氢钠（小苏打）及多种矿物质的弱碱 *** 水，小苏打并非人工添加，且不允许添加其他化学物质。因此，天然苏打水的配料表里只有天然苏打水，没有碳酸氢钠、二氧化碳等其他配料。

• 工业生产的苏打水

在生产过程中，将小苏打等原料溶解、稀释后制成原料稀释液，然后将其与原水过滤和反渗透后制成的高纯水混合，经杀菌消毒后制成苏打水饮料。

• 苏打水饮料

根据中国饮料行业团体标准《苏打水饮料（T/CBIA 001-2017）》中的定义，苏打水饮料指的是以水为原料，添加碳酸氢钠调整风味，可充入二氧化碳，可添加甜味剂、酸度调节剂和食用香精（料）等，不经调色处理，不添加糖（包括食糖和淀粉糖），经过适当的加工处理制成的风味水饮料。

按照是否充入二氧化碳，通过工业生产的苏打水可分为含气（型）苏打水饮料和无气（型）苏打水饮料。需要注意的是，虽然工业生产的苏打水和碳酸饮料中均含二氧化碳，但二者的生产工艺、酸碱度不同，碳酸饮料通常是在经过纯化的饮用水中压入二氧化碳，并加入食品添加剂后合成，呈弱酸 *** 。

常喝苏打水对健康有什么影响吗？

人们常说喝苏打水（碱 *** 水）有益健康，但目前关于饮用碱 *** 水对 *** 健康影响的科学证据较少。为了综合分析饮用碱 *** 水对于 *** 健康的影响，马博士健康团团队进行了一项定 *** 循证研究。

马博士健康团通过检索医学领域常用的8个中英文文献数据库，查找符合条件的文献，最终纳入了1998-2019年间发表的13篇文献。马博士健康团对这13篇文献的内容进行了分析和综述，得到的主要结果如下：

1.长期饮用碱 *** 水可以降低骨质疏松症的发生风险。

2009年的一项研究证明，长期饮用碱 *** 水能够在一定程度上降低成年女 *** 甲状旁腺激素和C肽水平，减少骨量流失，有助于预防骨质疏松。

2.长期饮用碱 *** 水可以在一定程度上降低血压、血糖、 *** 三酯和总胆固醇，有助于预防心血管疾病。

长期饮用碱 *** 水能够下调血压升高因子醛固酮和肾素的水平，降低空腹血糖和餐后血糖，改善血脂谱分布。一项研究发现饮用碱 *** 水2-6个月后，原发 *** 高血压患者的血压显著降低，糖尿病患者血糖显著降低，大多数高脂血症患者的 *** 三酯和总胆固醇显著降低。

3.饮用碱 *** 水有助于调理肠胃，降低出现胃肠道症状的风险。

三项研究发现，长期饮用碱 *** 水能够改善 *** 质地，改善以腹泻为主的肠易激综合症患者的生活质量，对肠道微生物群的组成有潜在影响。

4.有肾结石患病史者应避免喝富含钙的碱 *** 水。

2001年的一项研究发现，饮用高钙高碳酸氢盐碱 *** 水2周后，尿钙和尿液渗透压明显增加，说明碱 *** 水可能与肾结石复发有关。曾患肾结石者应避免饮用富含钙的碱 *** 水，从而降低肾结石的复发风险。

5.碱 *** 水可以增强水合作用，改善酸碱平衡和无氧运动表现。

三项研究发现，男 *** 运动员饮用碱 *** 水2-3周后，上下肢无氧工作能力提高、乳酸浓度和尿比重降低、电解质状态得到改善。2016年的一项研究表明，运动脱水后使用碱 *** 水补液效果好于纯净水。

循证结果提示，饮用碱 *** 水有助于预防骨质疏松和心血管疾病，有助于肠道正常化，提高无氧运动表现，但会增加肾结石复发的风险。已有的研究存在一定局限 *** ，因此本次循证无法提出碱 *** 水饮用的建议，还需要更多更加深入的高质量研究。

提示与建议

饮用碱 *** 水对健康有利有弊，目前还没有碱 *** 水的推荐摄入量。《中国居民膳食指南（2016）》建议成年人每天饮水1500-1700毫升，约7-8杯水。大家可以根据个人口味选择不同类型的水，但喜欢喝苏打水的朋友也不要贪杯哦，白开水才是经济实惠的健康之选。

参考文献：

<1>闫心语,张娜, *** 芬,等.碱 *** 水对健康影响的定 *** 循证研究.中国食物与营养,2020,26(4):24-29.

<2>Wynn E，Krieg MA, Aeschli *** nn JM, et al. Alkaline mineral water lowers bone resorption *** n in calcium sufficiency: alkaline mineral water and bone metaboli *** ［J］．Bone，2009，44(1):120124.

<3>王豫廉.饮用碱 *** 离子水对血压、血糖及血脂水平影响的初步观察［J］．上海预防医学，2001，13(12):565566.

<4>Tanaka Y，Saihara Y，Izumotani K，et al. Daily ingestion of alkaline electrolyzed water containing hydrogen influences hu *** n health，including gastrointestinal symptoms［J］．Med Gas Res，2018，8(4):160166.

<5>Chycki J，K *** ylas A，Maszczyk A，et al. Alkaline water improves exercise-induced metabolic acidosis and enhances anaerobic exercise perfor *** nce in combat sport athletes［J］．PLoS One，2018，13(11):e205708.

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授权声明 | 原创不易，未经授权，请勿转载

撰文 | 马博士健康团 闫心语硕士

指导 | 马冠生博士

马冠生博士

· 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任，教授，博士研究生导师

· 国家食物与营养咨询 *** 会 ***

· 中国营养学会副理事长

· 九三学社 *** 科普工作 *** 会 ***

· 中国科协首席科学传播专家

利用淀粉和小苏打收获机械能

科学家们使用由淀粉衍生物和小苏打制成的化合物来帮助将机械能转化为电能。这种 *** 由大邱庆北理工学院 (DG *** T) 的科学家与韩国和印度的同事共同开发，具有成本效益和生物相容 *** ，可以帮助为计算器和手表等低能耗电子产品充电。详细信息发表在《先进功能材料》 *** 上。

“摩擦纳米发电机收集机械能并将其转化为电流，”DG *** T 机器人工程师 Hoe Joon Kim 解释说。“但是这些设备中使用的许多材料被认为是一种生物危害，不适合可穿戴应用。我们的摩擦纳米发电机包含环糊精，这是一种广泛用于 *** 给 *** 的绿色材料，使其既环保又危险- *** 。”

环糊精是一种由淀粉制成的多糖化合物。科学家们用它在所谓的金属有机框架 (MOF) 中将钠离子连接在一起。MOF 形成的多孔材料广泛用于气体储存、催化和传感。

具体来说，Kim 和他的团队将 *** 应用于环糊精和碳酸氢钠在水中的混合物。然后他们加入均苯三甲酸并应用另一轮短 *** 。该过程在室温下发生，并导致形成由钠离子通过环糊精键连接在一起的 MOF。

该团队通过将 MOF 涂覆到位于塑料聚对苯二甲酸乙二醇酯 (PET) 底座上的铜电极上，将 MOF 集成到纳米发电机中。与 MOF 层相对的是放置在第二个铜电极上的 Teflon 层，该铜电极也粘在 PET 片上。纳米发电机的两侧根据运动（例如步行或慢跑）打开和关闭。每次 MOF 与 Teflon 接触时，都会交换电子并产生电流。这个过程称为摩擦起电效应。

该团队通过将其连接到鞋子、背包以及人的膝盖和腹部来测试该设备。他们发现它可以从步行、慢跑和弯腰，甚至一些典型的瑜伽动作中获取机械能。该设备能够驱动低功耗电子设备，如数字手表、比重计和计算器。

小苏打或食用碱会 *** 馒头的营养成分，酵母馒头别添加

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蒸馒头时，人们经常使用酵母、小苏打、食用碱。很多人分不清小苏打和食用碱有什么异同，蒸馒头发面时一股脑儿把酵母、小苏打、食用碱全用上，经常出现馒头发黄、带碱味的情况，更不知道小苏打或食用碱会 *** 馒头营养。 今天我们就来弄明白这些问题，今后能不放碱的就不放，做出既美味又营养的馒头。

一、酵母、小苏打、食用碱的概念与作用

（一）酵母

1. 概念：酵母是单细胞微生物，泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌，可用于酿造生产、发酵面团，是一种自然的生物发酵剂。也就是说，酵母是一种活的微生物。

2. 作用：酵母能将面团里微量的葡萄糖和果糖之类单糖分解成酒精和二氧化碳，同时产生一些香味物质，这就是馒头蓬松多孔并有香味的原因。发酵的适合温度是30°C ~ 36°C，发酵温度过低会导致发面速度较慢；温度过高会“烫死”酵母，影响发面效果。#蒸馒头死面怎么回事#

（二）小苏打

1. 概念：学名是碳酸氢钠（分子式NaHCO?），别名：小苏打、发酵苏打、焙烧苏打、重碱等。是一种无机盐，呈白色结晶 *** 粉末（白色晶体，或不透明单斜晶系细微结晶），无臭，味碱，易溶于水。属于化学食品添加原料。

2. 作用：小苏打固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、水和二氧化碳气体，常利用此特 *** 作为 *** 饼干、糕点、馒头、面包的膨松剂。蒸馒头时加一些小苏打，还可以中和发酵过程中产生的酸 *** 物质。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。

（三）食用碱

1、概念：学名是碳酸钠（分子式Na?CO?），别名：苏打、纯碱、苏打粉等。属于盐类，不属于碱类，常温下为白色无气味的粉末或颗粒，易溶于水和 *** ，35.4℃时溶解度更大。属于化学食品添加原料。

2. 作用：高温下分解生成氧化钠和二氧化碳，同样可以使饼干、糕点、馒头、面包变得膨松。在蒸馒头时加一些食用碱，可以中和发酵过程中产生的酸 *** 物质。

（四）小苏打和食用碱的异同点

1. 共同特 ***

①高温下分解产生二氧化碳气体；

②可以中和面团发酵过程中产生的酸 *** 物质。

2. 不同点

小苏打水呈弱碱 *** ，用于 *** 饼干、糕点、馒头、面包，不太容易出现食品变黄或者味道出现碱味的情况，当然，如果小苏打放的太多很了，还是会出现变黄和碱味。

食用碱水呈碱 *** ，也就是说食用碱水比小苏打水碱 *** 更重，用于 *** 饼干、糕点、馒头、面包时，量要少一点，量多了容易出现食品变黄和碱味的情况。

不少人面团里既用小苏打又加食用碱。这里提醒大家，从中和酸 *** 物质和产气的原理来看，添加小苏打或使用碱其中一种就行了，不管用哪一种，凭经验控制好量就行了。由于使用小苏打不易出现馒头变黄和碱味的情况，所以主张用小苏打；商业馒头作坊为了控制成本，做老面馒头时喜欢用食用碱。#碱和小苏打有什么区别#、#蒸馒头是放碱好，还是放苏打好#

二、小苏打或食用碱会 *** 馒头的营养成分，酵母馒头别添加

面团里添加小苏打或者食用碱会 *** 食物中的维生素B1、B2，而这两种维生 *** 体常常缺乏。

有的人可能会说，怕什么？馒头中的B族维生素被 *** 了，可以从其他食物中补充。这种说法是不正确、不实际的，本来现代粮食加工就太精细了，粮食表皮的B族维生素、膳食纤维和其他一些营养成分都被去除了，导致从食物中摄取到的B族维生素等营养越来越少：另一方面呢，人们因摄入过多的糖类、脂肪而更加需要B族维生素促进代谢；现代生活节奏快、压力大、熬夜多也需要消耗大量的B族维生素，这些矛盾造 *** 们普遍缺乏B族维生素。

人的时间、精力和胃的容积是有限的，平时工作生活都很忙，在正常饮食的基础上再花时间专门去找食物补充B族维生素，一是耗费时间精力（本来吃馒头包子就是为了节省做饭时间），二是你的胃还能吃得下吗？

所以，更好蒸馒时能不加小苏打和食用碱就不加，身体所需营养从日常饮食的点点滴滴积累起来。

接下来我们来一步步分析什么情况下不需要加，什么情况下才需要加适量小苏打和食用碱。

（一）馒头蒸制蓬松的原理

面团发酵过程中，酵母菌会分解出二氧化碳气体，同时产生一些香味物质，而面筋（植物 *** 蛋白质）形成无数个“气囊”把二氧化碳气体包裹住，“气囊”被吹大了，面团就膨胀起来了。

发酵好的面团做成馒头胚子放进蒸笼里蒸，馒头胚子里的气体受热后膨胀，馒头胚子就变得更大，随着温度变高，馒头胚子中的淀粉被糊化，蛋白质也发生变 *** ，面筋被固化，形成固定的形状，馒头也就蒸熟了。馒头被固定成型了，二氧化碳气体吹出的“气囊”形状也被固定成型而不会消失了，这样，馒头里就形成很多蜂窝孔洞，很蓬松。#你吃过更大的馒头有多大#

（二）老面馒头为什么需加小苏打或食用碱

从馒头蒸制蓬松的原理我们可以看出，要 *** 出蓬松的馒头，并不需要加小苏打或食用碱，仅仅是用纯酵母发酵面团就行了。那为什么老面馒头需要添加小苏打或食用碱呢？

老面是指蒸馒头时剩下一个发酵的小面团，有的地方也叫“面起子”、“面引子”、“面肥”、“面接头”，里面含有大量酵母菌，这就是发酵面团要用的，但是这种自己存留的老面，免不了带有不少杂菌，其中到底有些什么菌，就得碰运气，遇到风味不好的杂菌，就会影响面食的口感，常见的就是面食产生酸味。所以需要在面团中添加小苏打或者食用碱来中和酸 *** 物质，改善馒头的味道，避免出现酸味。

但要注意添加量，添加过多馒头会变黄，口感会带碱味，还会 *** 更多的营养成分。

（三）酵母馒头无需添加小苏打或食用碱

酵母馒头是使用超市购买的包装纯酵母发酵 *** 的，没有杂菌，不会产生酸味（除非发酵时间太长，发酵过度），当然也就没必要添加小苏打或食用碱。推荐大家做酵母馒头，省心，且能尽可能多的保留营养成分。#用酵母蒸馒头，还需用碱面吗#

三、总结

1. 酵母能发酵面团，并产生香味物质。而小苏打和食用碱无发酵功能，仅能中和酸 *** 物质避免馒头酸味，并在高温蒸制时产生蓬松馒头的作用，但小苏打和食用碱的蓬松作用不是必须的，酵母就够了。

2. 酵母馒头无需添加小苏打或食用碱，省心，且能尽可能多的保留营养成分。

3. 老面馒头需加小苏打或食用碱，选择其中一种就行了。需注意添加量，过多馒头会变黄，口感会带碱味，还会 *** 更多营养成分。

小伙伴们，馒头、包子、花卷怎么才能做的更好？小苏打、食用碱、酵母使用有什么经验？请大家在评论区留言交流，共同提高吧！

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被谣言毁掉的莲花味精，凭借79元翻红

随着口碑的逆转，莲花味精也在试图重塑品牌。

文｜《中国 *** 》记者 谭丽平

编辑｜米娜

头图来源｜视觉中国

曾经的“味精大王”莲花味精，正在社交平台上翻红。

“79（元）的（产品）下半辈子能吃完吗？”“松茸鲜怎么用？”“保质期多久？”9月13日晚间，老国货品牌莲花味精的抖音直播间格外热闹：接连与蜜雪冰城、雪莲、幸运咖、相宜本草、上海 *** 皂等不同的老国货品牌连线直播，评论区的互动快速上升，同时在线观看人数更高达2万多人，背景音乐是欢快喜庆的民歌《好运来》，有网友在评论区说：“比春晚还精彩”。

主播显然也被这意外惊喜吓到了，直呼“何德何能让2万人来看我们”，并称“一些老粉知道，我们过去的直播间真的只有个位数”。在其它直播间接连上演“洗头”戏码之后，莲花味精的主播也“豁出去了”，准备了一口大锅，“人数突破两万五就直播洗头”。见此，网友们纷纷去其他直播间“摇人”。3个小时后，莲花味精抖音账号涨粉过万，总粉丝量突破30万。至9月14日中午，粉丝量已达32.8万。

流量与热度主要源于9月12日。继蜂花后，莲花味精也迅速在官方店上架79元套餐，相关话题登上微博热搜，引发大量网友涌入直播间购买支持。当晚，直播间同时观看人数便涨至1000多人。

如果细心观察，莲花味精的翻红始于更早之前。自今年6月开始，接连有科普博主发布有关“一句谣言，让一家民族企业彻底落寞”的 *** ，为莲花味精“ *** ”。这也让不少从小听着“味精致癌”长大的网友发现，原来“味精真的被误解太久了”，甚至鸡精、耗油等调味品中都含有味精，转而去直播间下单或发表评论以示支持。

莲花味精也觉察到了流量的变化。从9月7日开始，便将每日直播的主题改为“听说#泼天的富贵轮到莲花味精了！”直播间背景写有大大的“0色素、0香精、0防腐剂、0蔗糖”等字样，作为卖点。

在短 *** 平台上的翻红，让这个昔日的味精行业“老大”再次走进公众视野。公开资料显示，莲花集团前身是1983年成立的河南省周口地区味精厂，1998年于上海证券交易所上市。巅峰时期，莲花味精曾是全国更大的味精生产与出口基地，产量居世界之一，国内市场占有率高达43.4%。

但莲花味精后来的衰落真的是因为谣言吗？这次凭借口碑的逆转又能否翻身？

谁 *** 了莲花味精？

根据目 *** 络上的说法，莲花味精的衰落很大程度是受谣言的影响。

关于味精的谣言， *** 上流传着很多说法，最深入人心的就是“味精致癌”。对此，一位三甲医院营养科的医生告诉《中国 *** 》，这是不科学的说法，“无论是食品 *** 品，都要看剂量、成分，抛开剂量谈毒 *** 是不科学的”，她表示，味精只是调味品，正常吃不会影响健康。

根据中国科学院此前刊登的一份稿件，美国FDA、美国医学协会、 *** 粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家组等权威部门的评审表示：味精在食品中的使用没有一定的 *** ，无需担心其安全 *** 。因为味精的主要成分是谷氨酸钠盐，摄入进入 *** 后可转化为谷氨酸，谷氨酰胺和酪氨酸，而这些氨基酸是 *** 蛋白质的重要组成单元之一，有着重要的功能。

不过，上述医生也提示，“味精也是一种 *** 盐，对于这类高钠的食品摄入过多也不利于饮食健康，因此每天味精和盐的摄入更好控制在5g之内”。

虽然谣言一定程度上影响了味精行业的发展，但莲花味精后来的败落，也不能全归因于谣言。

这需要从莲花味精的历史说起。在上个世纪90年代，莲花味精厂不仅是河南的一张工业名片，也是全国名副其实的“味精大王”。

周口地区味精厂于1983年成立，13年后的1996年，公司整体改制为国有独资公司。在上市前的15年里，伴随着“莲花味精，味道无可替代”的广告语广为流传，莲花味精也发展迅速。数据显示，在1983年到1997年的15年间，莲花味精的年产量由400吨上升至12万吨，增长近300倍，产值也由945万元增至22.3亿元，为创办之初的236倍，单厂味精产量居世界之一位，国内市场占有率达43.4%。

1998年，莲花味精在上海证券交易所上市。当年，莲花味精的营收是12.21亿元，净利润为1亿元。到2001年时，莲花味精已经是中国更大的味精生产和出口基地。

然而就在2002年，莲花味精突然结束了高增长。《中国 *** 》查询其年报发现，当年净利润下滑86.71%，到2003年则直接亏损1.45亿元。莲花味精出现下属公司爆出工人停工、隔月上岗、工资减半，以及控股股东莲花集团占用莲花味精资金等传闻。彼时，混乱之中，身兼莲花集团、莲花股份双料董事长的李怀清提出辞职，隐退 *** 。

“莲花现在面临五大问题：体制问题、机制问题、管理问题、技术问题和资金问题。”彼时，莲花股份一位中层人士对媒体透露。

之后，莲花集团进入调整期，将亏损严重的下属企业逐步分离，莲花集团也逐步淡出公众视野。在此期间，莲花味精的业绩有所回升，直到2009年净利润实现史上更高的1.91亿元。但之后业绩再度陷入“一年盈利一年亏损”的震荡，到2015年亏损高达5.08亿元。

这期间，莲花味精几度易主。2009年12月，因莲花集团与河南省农业综合开发公司双方的债务 *** ，莲花集团以所持有的公司5400万股股份抵偿给河南农开，莲花集团不再对莲花味精拥有控制权。

2014年，被称为“资本玩家”的夏建统和他的睿康系登场，入驻莲花味精，并于2016年将莲花味精更名为“莲花健康产业集团股份有限公司”。当时，他提出了以“七朵莲花”为板块，未来五年全面进入智慧农业和大健康领域。

原本外界都对有着“哈佛博士”“天才少年”“资本大鳄”等诸多光环加身的夏建统充满期待，但2016年年报显示，莲花健康公司主要业务依然为生产销售味精、鸡精、面粉等，且味精营收占总销售额的67.91%。也就是说，之前所设想的七大业务板块并未扩展开。

最终，夏建统因涉嫌背信损害上市公司利益罪被批准 *** 。而莲花健康也因2017年、2018年连续两个会计年度经 *** 的净利润为负值，且2018年度经 *** 的期末净资产为负值，股票于2019年4月29日被监管部门实施退市风险警示。

除了公司自身经营不善之外，莲花味精的溃败也与整体味精行业的衰落有关。据公司财报显示，味精行业历史悠久、用途广泛，生产和使用已超过百年。1950年~1980年期间，全国味精生产厂家约有80家； *** *** 后，因行业技术趋于成熟、成本低、市场大等特点吸引了众多投资，顶峰时期味精生产企业超过200家、年产能达到256万吨。2000年后市场出清调整，生产厂家数减少至100家左右。自2007年开始，受国家环保政策趋严影响，行业竞争日趋激烈，历经数轮整合后产能5万吨以下的味精生产企业已全部被淘汰出局，目前行业集中度极高。

经过多次整合，味精行业目前以阜丰集团、梅花生物、宁夏伊品生物以及莲花健康这几家大的品牌为主。

2020年，通过重整收益，莲花健康最终艰难保壳成功，并完成重整。在重整过程中，莲花健康的实际控制 *** 发生了变更，控股股东变更为莲泰投资，李厚文成为莲花健康实际控制人。

“要让大家知道你们还在”

借着社交媒体的发展，从去年以来，莲花味精也在试图重塑品牌。

2022年10月，在海天味业出现添加剂风波时，莲花味精就因“配料表简单干净”重新得到网友们的额外关注。配料表显示，莲花味精的配料只有谷氨酸钠，并且谷氨酸钠含量≥99%。从那时起，其抖音官方平台也开始带着#辛吉飞科技与狠活#的话题发动态。

如今莲花味精抖音账号的之一条 *** ，特地向大家分享了味精的生产过程。据讲述，味精的主要原料是玉米、小麦、大米等，“以玉米为例，需要先将玉米制成玉米淀粉，把玉米经过糖化制成葡萄糖，葡萄糖经过微生物发酵会收到制成的谷氨酸，谷氨酸经过提纯后和纯碱混合形成了谷氨酸钠，谷氨酸钠经过提纯再进行自然结晶，就形成了所看到的味精的晶体。可以称之为味精，也可以称之为高纯的谷氨酸钠。”

主播解释了其安全 *** 。“谷氨酸钠是一种弱碱 *** 的盐，会在胃酸的作用下出现谷氨酸和钠离子，而这两种物质都是 *** 所需的，尤其是谷氨酸，是 *** 所需的二十多种氨基酸之一。所以说味精是十分安全的产品，大伙可以放心使用。”

从2023年6月12日，莲花味精正式发力，短 *** 平台几乎每天发布一条 *** ；与此同时，莲花味精也在近期上了小杨哥的直播间；在花西子事件中加入国货“商战”，“蹭”了不少流量出圈；加上最近不少短 *** 博主为其申冤，这也引发了不少网友的关注。

网友纷纷在评论区为其崛起出主意：“你们内容单一，建议学习瑞幸咖啡和蜜雪冰城，去热门 *** 下面评论，这样曝光多一些”“就该多花点广告费请几个大V讲讲你们的故事，让大家知道你们还在”。

股价多年维持在2元/股水平的莲花健康，也于7月底开始波动，截至目前，已经超过5元/股。

一系列的动作，或许与其“品牌复兴战略”相关。据莲花健康今年上半年财报显示，当前，公司正全面贯彻落实521品牌复兴战略，并提出了六项举措。

其中之一就是抓住国货崛起的新机遇，加强品牌建设等工作。莲花健康表示，公司先后与业内网红达人在抖音、快手、微信 *** 号、小红书、B站等数字新媒体渠道通过短 *** 矩阵等形式，积极开展味精健康正名和莲花健康品牌宣传，引起年轻一代消费者的高度关注。

此外，莲花健康还提到要优化调整产品体系和收入结构、积极探索第二增长曲线，包括“积极布局多元化调味品、饮用水、预制菜等相关领域产品”。

事实上，今年3月，莲花健康曾披露，拟以现金3亿元~6亿元收购自热品牌“自嗨锅”母公司杭州金羚羊不低于20%的股权，旨在完善产业布局，提升未来盈利能力。这也被业界解读为莲花健康入局预制菜的信号，但最终，此项收购最终因双方未能达成 *** 而失败。

如今，在莲花健康的官方店铺中可以看到，目前莲花味精的产品结构除了味精、鸡精主导系列外，还有面包糠、淀粉、小苏打等淀粉系列，醋、芝麻酱、火锅底料、芝麻油等调料系列，以及糖类等。

根据2022年年报，其主营业务中，氨基酸调味品营收占比达75.94%，利润占比为82.28%；鸡精等复合调味品收入占比11.20%，利润占比12.85%。也就是说，超过95%的利润由味精、鸡精取得，产品结构依旧严重依赖味精、鸡精。

就近期流量变化等问题，《中国 *** 》联系莲花味精，但未获得回复。

不过今年上半年，莲花健康实现营业收入9.74亿元，同比增长13.15%，实现归属于上市公司股东的净利润5015.96万元，同比增长57.23%。半年净利润已经超过2022年全年总额（净利润为4616.71万元）。看起来企业正逐步向好，但未来如何，就要看莲花味精能否抓住这波国货崛起的新机遇了。

参考资料：《“莲花”如何败落？一个上市公司的坎坷路》大河网

《谁 *** 了莲花味精？曾经世界之一，如今濒临破产》南方人物周刊

《“莲花”商标拍卖背后：味精王国崩塌 产业发展受限》之一财经

《味精，真的对 *** 有害吗？》中国科学院 *** 带农业生态研究所

新闻 *** &投稿邮箱：tougao@iceo *** ***

*** 了！原来食用碱、小苏打、酵母、泡打粉竟有这么多区别…

日常生活中

家里总少不了买一些

食用碱、小苏打、酵母、泡打粉等物质

可以为 *** 馒头等

面制食品时“锦上添花”

虽然它们的名字很常见

但是

你知道他们之间有什么区别吗？

又各自什么作用呢？

今天

就详细的跟大家说一说

食用碱

食用碱，就是我们常说的纯碱、碱面，它的化学名称是“碳酸钠”，归类为强碱弱酸盐。

在食物中加入食用碱，主要起到软化食物纤维的作用。

*** 面条的过程中加入食用碱，可以中和发酵过程带来的酸味，增强蓬松度，使面条变得更加筋道爽滑，提高（美化）卖相和口感。

值得注意的是不可添加过多，否则会加重颜色、增加苦涩感。

食用碱的小妙用

夏天桃子大量上市，吃桃子时如果桃毛蹭到手上或嘴边上总会感觉到不舒服，痒痛感很是讨厌。此时，可以用少量的食用碱或者小牙刷洗掉这层桃毛，简单且实用。

小苏打

小苏打是一种常见的膨松剂，它的化学名叫碳酸氢钠，从外观看是白色细小晶体，是一种强碱与弱酸中和之后生成的酸式盐，溶于水后呈弱碱 *** 。

蒸面食的时候加入适量小苏打，可以让面点变得更加松软；

炸制食品的过程中加入小苏打，可以让食物变得更加酥脆；

清洁厨房用具的时候，小苏打同样可以助你一臂之力。

小苏打的小妙用

在煮玉米、熬玉米粥（大碴子粥）的时候，建议大家在水中加点小苏打，经过碱 *** 溶液处理，玉米当中的烟酸才能释放出来，将结合型烟酸变为游离型烟酸，更有利于身体吸收。

泡打粉

泡打粉，也被称为复合膨松剂，是一种生活中常见的配方型食品添加剂。传统泡打粉就是俗称的明矾，组成配料是 *** 铝钾和 *** 铝铵。

蒸馒头、蒸包子的过程中，面团要变得蓬松才足够好吃，而这种蓬松的根本原因就是面团内部形成了大量气孔，气孔的均匀和细密程度决定了面食品的口感；想要蒸出蓬松的馒头等面食品，可以选择传统发酵，也可以添加以泡打粉为 *** 的化学 *** 。

酵母

酵母，一种单细胞兼 *** 厌氧真核微生物，同样也是一种生物 *** 膨松剂，酵母在添加使用的过程中会产生酵母菌，酵母菌会在合适的温度与湿度下大量繁殖并分解淀粉，吸收面团中的糖分作为养料，从而产生较多的二氧化碳用于发面。

相比于泡打粉发面，酵母则更加营养、健康，安全系数较高；但是单纯酵母发面需要较长的时间（和发酵温度有关，一般需要2小时以上）。

说到这里，很多人要问，它们的工作原理是怎样的呢？现在我们就拿油条举例子说一说……

这些物质的工作原理是怎样的？

传统油条的 *** 过程中，就是在面粉中加入小苏打（苏打）、传统泡打粉（明矾）以及食盐等物质，调制成矾碱面团，将面团拉条后油炸烹制而成。

明矾就是 *** 铝钾，是一种水解之后呈酸 *** 的复盐。而食用碱（苏打）、小苏打在水解之后呈碱 *** ，两种物质溶于水后就会发生酸碱中和反应，整个过程中会产生较多的二氧化碳气体和絮状物（明矾的水解产物氢氧化铝吸附了水中杂质，形成了絮状物矾花），让面团变得更加蓬松。

传统的油条会依赖于明矾，但是由于其中含有铝元素而被质疑。经常或大量摄入铝元素，其很容易沉积到骨骼中，增加骨质酥松的发生风险，甚至还会增加痴呆的发生风险。

有些商家用生物发酵剂酵母代替明矾 *** 油条，酵母加入面团中之后，可以通过自身的新陈代谢产生二氧化碳，从而达到蓬松的目的。酵母的蓬松机理就是简单的“发酵”，对身体不会产生副作用，还能给身体提供一些营养物质（B族维生素等）。

使用小苏打、酵母等应注意什么？

1. 购买正规品牌、知名厂家生产的产品。

2. 选购小苏打、碱面、泡打粉等常用配料，推荐购买小包装产品，对于使用频率较少的物质，降低由于量大、存放时间长带来的安全风险（ *** 变质）。

3. 存放小苏打、酵母等粉末配料，注意避水、避光。

民以食为天，食以安为先

虽然这些物质

能为食物“添彩”

但也要适可而止

不可贪多

来源：科普中国

专家:王思露（国家高级食品检验师）

生活小妙招——小苏打

酵母粉、泡打粉和小苏打，你如何分得清楚，还不会用错，可否混搭

关于酵母、泡打粉和苏打粉的使用，爱烘焙的人一定存在很多疑惑，虽然盲目的按照食谱进行，但心中总存有疑惑？

为什么一会要用这个、一会儿要用那个？为什么有时候还要搭配着用，他们是一样的东西吗？各有什么样的不同？可以互相代替吗？

我因为曾经和一些面点 *** 学习过，对三者的用途和用法有一些了解，经常会遇到朋友问我：酵母粉、泡打粉和小苏打，他们到底是什么，有什么成份？怎么区分？为此我很好的学习了一下，并进行了酸碱度PH值的测试，基本上比较有了一个清晰的认识，现在分享给大家：

三者的共同特点：是膨胀剂

酵母粉、泡打粉和小苏打都是促使面团蓬松的材料，使面团组织因气泡而产生空洞，变得膨大疏松。我们统称为膨胀剂，这是它们的的共 *** 。（为什么要让面团产生气泡和空洞，可加我关注，看我之前的相关文章），可是如果你认为他们可以彼此代替，互换身份，那么效果一定不会让你满意。

三者各自的特征：

酵母粉（Yeast），是一类有益的微生物也即是干 *** 的酵母菌，当酵母菌揉入湿面团中，遇到湿面团里的淀粉，它就开始生长繁殖。

酵母发酵称为生物化学反应（简称生化反应），它是酵母分泌的“酵素”使淀粉分解而进行发酵。

当面团加入酵母，酵母菌就让淀粉分解从而产生大量的酵素和二氧化碳。酵母靠淀粉分解而大量繁殖，使面团富有营养。酵母大量繁殖的同时还产生大量的二氧化碳，二氧化碳被面团中的面筋包住不能排出，面团出现蜂窝组织而变得膨大、松软。

所以面团松软、富有弹 *** ，易咀嚼有营养全部都是酵母的作用。

在酵母发酵的同时，会产生酒精和乳酸等物质，这类物质在高温下生成带有香气的酯类物质，使烤出来的西点带有特有的风味与香味。 *** 面包，一般都少不了酵母。

酵母粉主要用来 *** 面包或包子、馒头，以搭配中筋粉及高筋粉较多。

泡打粉 (Baking powder)又叫发粉等，是一种白色粉末。泡打粉又叫快速发酵粉，也是一种化学蓬松剂。

它遇上水通过化学反应释放出二氧化碳气体，让蛋糕或者饼干、甜品在焙烤的时候体积膨胀起来，起到松软的作用。泡打粉简单说就是小苏打+酸 *** 物质+玉米淀粉。

泡打粉是即时发酵，通常10几分钟就会使面团蓬松起来。泡打粉在接触水分、酸 *** 及碱 *** 粉末，并溶于水中时起反应，有一部分会开始释放二氧化碳，同时在烘焙加热的过程中会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。所以做蛋糕用泡打粉，因为蛋糕需要比饼干更多的蓬松柔软。

小苏打（Baking soda)，化学名称叫碳酸氢钠，水溶液呈弱碱 *** 。小苏打最常见的用途是作烘烤膨松剂。

小苏打简单说就是可食用的弱碱。小苏打由于起发作用低、碱味苦味重等缺点，随着生活水平提高，已经更多的成为医用或化学用品，

当小苏打与水分和酸 *** 物质，如醋混合在一起的时候，它就会发生反应释放气体，也就是说小苏打需要酸 *** 物质来引发产生二氧化碳气泡的化学反应。

小苏打在含有酸 *** 物质的配方里发挥作用，如酸奶、酸乳、酸奶油和柠檬汁等，当然你也许不相信，但糖浆和蜂蜜的确是酸 *** 物质。

如果把小苏打放入不含酸 *** 的物质里，它一定不会发生作用，换句话说就是面团不会膨胀。

小苏打焙烤的食品膨大疏松，做饼干时加入苏打粉会使饼干酥脆。

小苏打除了做烘／烤，也是非常有效的无害有机家庭清洁剂，完全不含铝。很多人基本上就用它来做日常的厨房搽洗除味，效果特佳， 但 *** 却特别便宜。

三者的重要区别是什么？

三者的PH值对比为：酵母粉为中 *** ，泡打粉有碱 *** 弱于小苏打。

泡打粉和酵母的使用区别：

两者虽然都叫做发粉, 但 *** 质和用法都不一样。一是发酵原理不一样；酵母粉是纯天然，生物发酵；泡打粉是化学物质，化学反应发酵；

二是用途有区别；泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干和甜点，而酵母主要是用于烘焙面包或 *** 包子、馒头。

泡打粉和酵母粉可以相互替代，但混合使用效果更好，可以加快发酵速度，因为酵母受温度湿度 *** ，而泡打粉则不受 *** 。所以酵母粉+泡打粉混合后，可以达到更好更快的起发效果。

小苏打和泡打粉使用区别：

泡打粉和小苏打都是膨胀剂，但两种物质在不同条件下使用，原则上不可互相代替。

泡打粉是一个在蛋糕和饼干中常见的成分。可以在使用小苏打的地方用泡打粉，但不能在使用小苏打食谱时，用泡打粉来替代。如果一定要代替，那么就需要所需小苏打的三倍，但其添加物质会产生苦味，严重影响口感。

如果做面包和馒头实在找不到其他的材料，可以用小苏打混合食用白醋来达到酸碱平衡，增加起发作用。但口感会大打折扣，因为太多的化学反应而产生质量不稳定和苦味。

此外并非所有的食谱都需要泡打粉，当烘焙食谱要求使用苏打粉时，如果用泡打粉替代，会使烘焙产品太膨胀。同样，如果用苏打粉来替代泡打粉，也可能导致烘焙产品膨胀不足。

泡打粉是化学物质组成的，建议有小孩和孕妇的家庭不要大量使用。

酵母粉用纯生物 *** 制成，优点是健康、帮助吸收、起发作用好，缺点是起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发。

小苏打则建议尽量少用。

三者如何保存：

酵母粉是微生物，因此要密封、闭光、冷藏保存。而泡打粉与小苏这种化学膨松剂一段时间后会失去效力，同样需避温暖潮湿的环境，密封保存，鉴于泡打粉和小苏打都不贵，更好六个月更换。

希望这篇文章能够说明白三种膨胀剂的用途和 *** 能，讲到一些实用的知识，对你有所帮助，我是@理勤（Debbie），觉得有用请点赞、转发并关注我。

小苏打、食用碱、泡打粉、酵母区别和用法，很多人不清楚，涨知识

不得不说，科学是一件十分有趣的事情；有些物质，组成元素类似，但 *** 质却相差甚多；就像今天要跟大家聊到的这几种“厨房常见粉末”，听名字您一定不陌生，但真正的“作用”您可能并不了解。

食用碱：

食用碱，就是我们家庭常说的“纯碱、碱面”，它的化学名称是“碳酸钠”，归类为“强碱弱酸盐”。

在食物中加入食用碱，其主要作用是“软化食物纤维”。 *** 面条的过程中加入食用碱，可以中和发酵过程带来的酸味，增强蓬松度，将面条变得更加“筋道爽滑”，增强（美化）卖相和口感（不可添加过多，否则会加重颜色、增加苦涩感）。

• 食用碱有妙用：

吃桃子是暖夏的一件“惬意之事”，但是当桃毛蹭到手下、嘴边等皮肤的时候总会感觉到不舒服，“痒痛感”甚是讨厌。此时，您可以用少量的食用碱（不必担心损失很多营养物质）或者小牙刷洗掉这层桃毛，简单且实用。

小苏打：

小苏打就是“碳酸氢钠”；从外观看是“白色细小晶体”，是一种强碱与弱酸中和之后生成的酸式盐，溶于水后呈弱碱 *** 。

一种常见的“膨松剂”，蒸面食的时候加入适量小苏打，可以让面点变得更加松软；炸制食品的过程中加入小苏打，可以让食物变得更加酥脆；清洁厨房用具的时候，小苏打同样可以助您一臂之力。

• 小苏打的“实用点”：

在煮玉米、熬玉米粥（大碴子粥）的时候，建议大家在水中加点“小苏打”，经过碱 *** 溶液处理，玉米当中的烟酸才能释放出来，将结合型烟酸变为游离型烟酸，利于身体吸收。

泡打粉：

泡打粉，也被称为“复合膨松剂”，是一种生活中常见的“配方型食品添加剂”。传统泡打粉就是俗称的“明矾”，组成配料是 *** 铝钾和 *** 铝铵。

蒸馒头、蒸包子的过程中，面团要变得蓬松才足够好吃，而这种蓬松的根本原因就是“面团内部形成了大量气孔”，气孔的均匀和细密程度决定了面食品的口感（美味）；想要蒸出蓬松的馒头等面食品，可以选择“传统发酵”，也可以使用以“泡打粉”为 *** 的化学 *** 。

酵母：

酵母，一种“单细胞兼 *** 厌氧真核微生物”，同样也是一种“生物 *** 膨松剂”，酵母在添加使用的过程中会产生酵母菌，酵母菌会在合适的温度与湿度下大量繁殖并分解淀粉，吸收面团中的糖分作为养料，从而产生较多的二氧化碳用于发面。

相比于“泡打粉发面”，酵母则更加营养、健康，安全系数较高；但是单纯酵母发面需要较长的时间（和发酵温度有关，一般需要2小时以上）。

用实例帮您“明确”这些物质的工作原理：

“油条”是各位比较热衷的“油炸主食”，酥脆可口，秒补热量。在 *** 传统油条的过程中，就是在面粉中加入小苏打（苏打）、传统泡打粉（明矾）以及食盐等物质，调制成“矾碱面团”，将面团拉条后油炸烹制而成。

明矾就是 *** 铝钾，是一种“水解之后呈酸 *** 的复盐”；而食用碱（苏打）、小苏打在水解之后呈碱 *** ，两种物质溶于水后就会发生“酸碱中和反应”，整个过程中会产生较多的二氧化碳气体和絮状物（明矾的水解产物氢氧化铝吸附了水中杂质，形成了絮状物“矾花”），让面团变得更加蓬松。

传统的油条会依赖于“明矾”，但是由于其中含有“铝元素”而被质疑。经常或大量摄入铝元素，其很容易沉积到骨骼中，增加骨质疏松的发生风险，甚至还会增加痴呆的发生风险。

有些商家用“生物发酵剂酵母”代替明矾 *** 油条，酵母加入面团中之后，可以通过自身的新陈代谢产生二氧化碳，从而达到蓬松的目的；酵母的蓬松机理就是简单的“发酵”，对身体不会产生副作用，还能给身体提供一些营养物质（B族维生素等）；通常还会配合加入一些苏打（小苏打），整体蓬松效果还很不错。

使用“小苏打、酵母”等常用配料，有些事情需要注意：

1、购买正规品牌、知名厂家生产的产品，质量更有保证，安全 *** 更高。

2、选购小苏打、碱面、泡打粉等常用配料，推荐购买“小包装产品”，对于使用频率较少的物质，降低由于量大、存放时间长带来的安全风险（ *** 变质）。

3、存放小苏打、酵母等“粉末配料”，请注意避水、避光，保证产品质量，在保质期使用完毕。

四种生活中经常听说的物质，您更应该明确它们的些许“工作原理”。民以食为天，食以安为先，食品的安全 *** 值得每一个人关注，吃该吃的，拒绝不该加的；聪明的你需要懂得更多的“生活常识”。

注：希望内容对各位有所帮助， *** 来源于 *** ，如有侵权请告知删除。

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