细细想来，陪伴我最久的菜，竟然是桌上那碟不起眼的腌黄瓜。
家人多年来早餐爱喝粥，用 *** 的话来说：早起吃粥，多福多寿，粗茶淡饭，长生不老。年轻人毛糙，对父母不知道从哪里听到的“养生”经验，总是不屑一顾，早上起来我行我素，总是想吃点香的、咸的，若不喝点羊肉汤、胡辣汤之类的，总会感觉差一点什么，岁月轮回，时光穿梭，当突然意识到，不知道什么时候，我也养成了每天喝粥的习惯时，终于不再少年。
喝粥总归不能喝白粥，多少都会有一些可口的小菜来搭配，北方人爱腌制一些酱菜和咸菜，这些菜原本就是为喝粥而生的，咸香可口，爽脆有味，不管是搭配玉米粥、小米粥还是白粥，都是天造地设般的存在，没有粥，不吃咸菜，没有咸菜，也喝不了粥。
腌菜的 *** ，也是美味的传承，一代代的在家庭中传递下去。我家人擅长腌黄瓜，技能是从奶奶那里学到的，回想起来，我这30多年来，餐桌无时无刻的总会有那么一碟腌黄瓜。每年到了夏天黄瓜盛产，奶奶总会腌上那么一大罐子黄瓜。
夏天腌的黄瓜，放的盐会少一些，味道会更香甜一些，也会吃的比较快，也许不到一个多月，一罐子腌黄瓜也就吃完了。黄瓜会一直生长到秋风送爽的季节，重新腌制一些就好。奶奶用的配方多年来一直也没改变，我也早就学会了，还抄写在纸上，以免年龄大了记 *** 越来越不好，前几天自己家的小菜园黄瓜丰收，腌了20多斤，一晚上就做好了，嘎嘣脆，咸香特好吃。
腌黄瓜
食材用量：黄瓜20斤，盐1斤，酱油3斤，糖7两，姜4两，辣椒4两，味精1两，蒜4两，白酒半碗。
之一步：黄瓜越新鲜越好，我是直接从菜园子里采摘的，品种选用这种比较粗的，外皮光滑的黄瓜更佳，因为还要去芯，这种粗黄瓜要比菜市场里的那种绿色的细黄瓜要更加出肉，腌好以后，吃起来也会更爽脆一些。
第二步：黄瓜切条后去芯，腌黄瓜必须去芯，去掉芯的黄瓜，吃起来才会水汽小，口感嘎嘣脆，即便是咸鱼也要有追求，正所谓咸菜不脆，一切白费。
第三步：黄瓜出水，黄瓜条放入盆中，20斤黄瓜倒入大约半斤的盐，抓匀了静置在一边，等待大约20分钟左右，黄瓜全部蔫掉，水分渗出来很多，倒出不用。
第四步：晒黄瓜，夏季晴朗的天气很多，找一个空旷通风，日光直射的地方，竹帘架空在板凳上，将黄瓜条全部摆放在竹帘上，晾晒大约3-4个小时。
黄瓜全部晾晒成干瘪的状态，用手捏不出来水分，有点发硬的时候，就差不多晒好了，回收到盆子中。
第五步：腌黄瓜，20斤黄瓜晒过以后大约不到10斤，加进入约3斤酱油，用买的袋装酱油就好，不要用生抽或者老抽，加入7两糖、5两盐、4两姜片、4两蒜瓣、4两辣椒，白酒约2两，味精1两，全部倒入盆中，搅拌均匀，然后烧上4两的热油，浇在盆中，搅拌均匀。这样全部腌制工作就做完了，你所需要的，就是等待时光带给我们的美味，腌制的黄瓜在冰箱中过夜后，第二天一早就可以吃了，真的好吃又爽脆。
——老井说——
图文步骤中我用的黄瓜不是20斤的量，大概也就四五斤，做个演示用，具体的用量参考我给出的数字，腌过黄瓜的料汁还可以重复用，但要注意保持卫生，用干净的筷子来夹黄瓜，以免天热变质。
烹饪过程的小Tips
1、味精可以不用添加，但适量的加入一些味精可让腌黄瓜变得更加鲜香一些。
2、蒜、姜、辣椒都属于配菜，根据个人口味不同可以选用青椒、尖椒等。
3、白酒和盐的用量可适量增加，延长腌黄瓜的保质期。
来源：市井觅食记
腌萝卜加盐杀水错了，从饭店偷学了4个技巧，酸辣脆爽，放1年不坏腌萝卜加盐杀水就错了，从饭店偷学了4个技巧，酸辣脆爽，放1年不坏
秋冬季节是吃萝卜的季节，可以滋阴润燥，天冷了很容易上火，吃点萝卜降降火，对身体有好处。萝卜的吃法很多，可以炒萝卜、炖萝卜，最爽口解腻的做法还是腌萝卜。
腌萝卜做法简单，吃起来很爽脆，味道酸辣，带着丝丝甜味，开胃解腻，吃惯了大鱼大肉，来几片腌萝卜，太美了。不过，很多人都做不好，做出来的萝卜不爽脆，而且不入味，还放不了多长时间，主要是 *** 不对。
多数人在做腌萝卜时，都会先用萝卜杀水，去除萝卜的水分，但这样萝卜会比较咸，并不好吃。今天我就和大家说说腌萝卜的正确做法，喜欢吃的朋友快跟我学学吧。
其实，只要掌握4个技巧，就能做出好吃的腌萝卜，保证吃起来酸辣爽脆，一点也不咸，放一年都不会坏，随吃随取。
【腌萝卜的技巧】
1、杀水不要只放盐，还要放一些糖。
给蔬菜杀水，大家平时都是放盐的，能快速去除水分，但只适合做馅的时候，做腌菜的话更好不要只加盐，还要加点糖。
糖可以中和食盐的咸味，而且还有提鲜的作用，同时用糖杀水的话口感更爽脆，这样口感就好多了。
2、料汁要煮一下，去除生味。
做腌萝卜时，很多人都是直接加酱油、醋，这样可不对。除非是刚买的新调料，用了一段时间的调料或多或少都会有些细菌，如果用它们来腌萝卜的话，就容易滋生细菌，导致腌萝卜坏掉。
正确的做法是，先把所有的调料都倒进锅里，用火煮开，可以杀菌，还能激发出调料的香味，这样做出来的腌萝卜更加入味，也不容易坏。
3、腌制时不要用金属碗
酱油、醋，含有丰富的盐分，尤其是醋还含有酸，会腐蚀金属，产生一些物质，让腌萝卜变质。应该用陶瓷、玻璃的容器，这样才不会变质，而且味道也更好。
4、要加高度白酒
高度白酒可以杀菌消毒，还能防腐增香，让腌好的萝卜片更加鲜美好吃，而且不容易坏，很多人都少了这一步。
下面我和大家分享一下腌萝卜的具体做法，可是从饭店里学来的，喜欢吃的快收藏起来。
准备白萝卜2根、生姜1块、蒜瓣5根、小米椒2个、食盐、生抽、香醋、白糖、高度白酒。
1、白萝卜洗净去皮，切成夹刀片，就是两片或三片相连，不切断。放入盆子里，加入一勺盐、一勺白糖，用手翻拌均匀，腌制20分钟。盐的杀水效果非常好，所以不要加太多，比较小的盆，一盆萝卜加1勺盐即可。
2、如果时间比较充足，腌制的时间越长越好，能充分杀出萝卜的水分，这样口感更爽脆。20分钟后，盆子里已经有很多水了，用手把萝卜片的水分挤干，放在一旁备用。
3、干净的炒锅里加入2勺白糖，半瓶生抽、半瓶老抽，小火煮开后关火放凉。生姜切片，蒜瓣切片，小米椒切圈。
4、准备一个干净的玻璃瓶，用开水烫一烫，消毒杀菌后晾干水分，放入挤干水分的萝卜片，加入姜、蒜、小米辣，倒入晾凉的料汁，再加入适量的凉白开，没过萝卜片即可。
5、加入高度白酒，盖上盖子，密封后放进冰箱里冷藏保存。
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风味泡仔姜，姜要鲜嫩，卤汁要小酸小甜微微辣。冬吃萝卜夏...风味泡仔姜。
冬吃萝卜夏吃姜。夏天多吃生姜解表、发汗、温肺止咳，还可以预防中暑。
·生姜去皮切片加盐腌制，盆内调入两勺生抽、一勺东古、一勺豉油、一勺米醋，再加入香菜、蒜片、红椒、香菜根、再来一勺白糖搅拌均匀，加入一勺带卤的野山椒，这半勺的调味料才是好吃的关键，不要忘了放卤汁。
·搅拌均匀后将生姜片挤去多余的汁水，放入调好的卤汁中抓拌均匀，放入保鲜冰箱腌制12小时，开胃下饭。
你也试试吧！
入秋后，鲤鱼草鱼靠边站，这种鱼正肥美，肉嫩弹牙，别错过季节了“秋风起兮木叶飞，吴江水兮鲈正肥”，秋风起凉意袭来，鲈鱼也开始疯狂进食“贴秋膘”为过冬做准备，鲈鱼恰到好处的肥美能满足我们的口腹之欲。鲈鱼作为是“中国四大淡水名鱼”之一，是秋天的时令河鲜。突出的特点就是肉质鲜嫩、腥味淡、鱼刺少，简单的烹饪方式下，就能收获一道老少皆宜的佳肴。分享鲈鱼的5种做法，并不单单是清蒸，每种做法简单方便，且韵味不同。
一、番茄鲈鱼
1.一条处理好的新鲜鲈鱼，从中间片成两半，砍掉鱼头，片下鱼肉，再将鱼尾、鱼骨剁成块和鱼头放在一起，剔除鱼肉上的鱼刺，再把鱼肉斜刀切成均匀薄片备用。
2.在鱼骨中加入食盐1克、胡椒粉1克、料酒5克颠盆拌匀后腌制10分钟；鱼片加入食盐1克、胡椒粉1克、料酒3克抓匀，再打入一个蛋清摔打抓匀，最后加入少许玉米淀粉抓匀备用。
3.一段大葱白切成马蹄片；一块生姜切成薄片；一个番茄切成大小均匀的滚刀块；一根小葱切成葱。
4.起锅烧油，腌好的鱼骨倒入锅中不停晃动炒锅，中火煎1分钟左右，鱼骨两面煎黄倒出控油。
5.锅内再烧油，油温5成热时倒入葱姜炒出香味，再加入番茄酱30克翻炒均匀，然后倒入切好的番茄，用大火炒出汁水，然后淋入适量清水，水烧开后加入料酒5克、白糖少许、食盐2克、鸡精1克、胡椒粉1克搅拌化开调料。
6.然后把煎好的鱼骨倒入锅中开大火煮2分钟，然后捞出放入汤盆；再把腌好的鱼片依次下入锅中，中小火煮30秒左右，鱼片煮熟变白后捞出放在盆中，然后把锅内的番茄汁均匀淋在鱼片上，再撒上少许葱花点缀即可上桌食用。
二、浇汁鲈鱼
1.一条处理好的鲈鱼，先从中间切一刀，再分别往鱼头和鱼尾两个方向把鱼肉片开，生姜切成丝，小葱切长段依次摆放在盘中垫底，然后放上处理好的鲈鱼摆成翘头翘尾的造型。
2.起锅烧水，水开上气以后把鲈鱼放进蒸笼，持续旺火蒸8分钟，取出鲈鱼控干汁水。
3.小米椒切成圈；红线椒破开切成粒；香菜切成小段；生姜切成末；小葱切成葱花全部放在一起，加入白糖、生抽、东古酱油、蒸鱼豉油、少许清水稀释一下搅拌均匀，再将料汁浇在鲈鱼上，再将200度的热油浇到鱼身上，激发出料汁的香味，美味即成。
三、麻婆鲈鱼
1.一条处理好的新鲜鲈鱼，剁掉鱼头，再片下两边的鱼肉，切下鱼尾方便摆盘，去除鱼刺，再把鱼肉斜刀片成连刀片，切至鱼皮即可不要切透，之一刀相连第二刀切断；大蒜拍扁切成碎末；生姜切成姜末；大葱切成碎末。
2.鱼肉片好以后放入清水中，加入两勺食盐、少许料酒用手抓揉出血水，挤干水分后加入一勺食盐、一勺胡椒粉抓匀，打入一个鸡蛋清搅拌2分钟，再加入干淀粉5克抓匀后腌制10分钟。
3.锅中放入清水，加入食盐3克、料酒10克去腥，凉水下入鱼头和鱼尾煮出血水，焯熟后捞出，把鱼头和鱼尾分别摆在盘子两端，主要是为了摆盘好看；水再烧开以后把腌好的鱼肉迅速下锅汆煮20秒钟，然后倒出鱼肉控水。
4.锅内烧油，倒入葱姜蒜小火爆香，然后加入辣椒酱、豆瓣酱、老干妈豆豉翻炒出红油，再加入一勺清水，水烧开后加入食盐2克、鸡粉2克、白糖少许提鲜、胡椒粉2克，搅拌化开调料，然后下入鱼片大火把颜色炒均匀，然后淋上花椒油、少许水淀粉，汤汁收浓郁，即可出锅装盘，最后撒上一些香菜。
四、清蒸鲈鱼
1.一条处理好的鲈鱼用刀从鱼背贴着鱼骨划开，不划透，然后加入食盐、胡椒粉、料酒拌匀，把揉软的小葱、姜片放进鱼肉内，腌制10分钟入味；大葱和姜切成细丝；各半个青、红椒切成细丝；大葱白切成段；一块姜切成片。
2.锅中烧水，水开之后放蓖子，把鱼放入盘中，再塞入大葱、姜片，然后放进锅中用小火蒸8分钟，取出倒掉多余的汤汁。
3.然后把蒸鱼豉油均匀地倒在鱼身上，并铺上葱丝、青、红椒丝，油温烧至7成热时，把油均匀地浇在鱼身上，美味即成。
五、鲜椒鲈鱼
1.一条处理好的鲈鱼把鱼头切掉，然后沿着鱼脊骨片下鱼肉，翻面把另外一面片下，片下的鱼肉去掉鱼刺，切上几刀和鱼骨放在一起，再把鱼肉斜刀片成薄薄的鱼片，加入食盐2克、料酒3克抓匀，然后腌制10分钟。
2.几个小米椒切成辣椒圈；几个青线椒切成青辣椒圈；几粒大蒜切成蒜片；盆中加入鸡蛋清用勺子打出气泡，再加入玉米淀粉5克，用筷子顺着一个方向搅拌成糊，然后放入鱼片用手 *** ，使鱼片上面挂满面糊。
3.锅内烧水加入料酒，水烧开以后先下入鱼片焯水20秒钟，晃动锅以防鱼片粘锅，捞出鱼片控干水分；然后再放入鱼头和鱼骨，打去锅中的浮末，焯水到鱼头和鱼骨断生，捞出鱼头和鱼骨头，把鱼头和鱼尾摆在盘子两头，中间放上鱼骨头，把鱼片倒在盘子中间，沿盘子边均匀地淋入蒸鱼豉油和辣鲜露 。
4.起锅烧油，油热以后倒入一点辣椒油、3克花椒油，再加入几粒干辣椒、花椒、大蒜、小米椒和青线椒炒出香辣味，然后起锅把炒好的调料均匀地浇在鱼身上，美味即成。
（曹）
嫩姜和剁椒泡出来的剁椒仔姜，香辣脆嫩，拌粥下饭送馒头特...剁椒嫩仔姜。很多人都知道，冬吃萝卜夏吃姜，特别是这个时候的剁椒仔姜，咸香酸辣脆嫩拌粥下饭，也非常的香。
三斤仔姜去皮刮干净，半斤的红辣椒(有腌制好的剁椒更好)冲洗干净，放到太阳底下晾干水分。
红辣椒蒜搅碎(不喜欢蒜放少点)，但是不要捣太碎。30克盐，20克的糖，搅拌均匀腌制备用。
切成厚一点的紫姜片，放20克盐抓匀腌制1小时。腌出来的汁水比较辛辣倒掉不用。再跟做好的剁椒一起搅拌均匀。无油无水的容器中，密封好放阴凉处5天即可食用。剁椒子酱泡了，来我们尝一个，拌粥下饭也特别香。
俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，夏天吃姜，加上夏季特有的季节温度，可以有效地去除身体内的一些寒气，可以防治冬病。
生姜在炎热的季节，可以有助于排汗，降温、提神等作用，而且还可以有健胃，增加食欲的作用。
进入夏季，家中有老老少少，要学会生姜的这4种做法，不仅美味好吃，还能健脾养胃，排汗祛湿身体棒。
一、 糖姜片
准备食材：生姜、糖、水
*** 方式：
1、 生姜清洗干净，去皮，然后切成薄片，也不要太厚不要太薄;
2、 然后生姜片在水里面浸泡一会，去除一些辣味;
3、 锅中加水烧开，将生姜片在水里面煮上30秒，然后捞出;
4、 准备另一口锅，里面加入一些白砂糖，再加入白砂糖一半的水，将焯过水的生姜一起放入进去;
5、 大火煮到汤汁粘稠，然后转小火炒至;
6、 锅中起白霜之后，就可以关火继续翻炒，起白沙之后就可以出锅了。
二、 姜汁软糖
准备食材：生姜、糯米粉、椰蓉、红糖、黑糖
*** 方式：
1、 将生姜清洗干净，切成片状，然后在料理机中搅打成生姜汁，再用滤网过滤一下;
2、 将过滤后的生姜汁，倒入糯米粉中;
3、 锅中加入一些清水，水里面加入一些黑糖，熬成糖浆，也一起放入糯米粉中，充分拌匀;
4、 盖上保鲜膜，放在蒸锅上面蒸熟;
5、 将蒸熟的糯米糕取出来，整理一下形状，然后用油纸包住，放在冰箱里面冷藏定型;
6、 最后拿出来切成合适的块状，在椰蓉里面滚上一圈。
三、 赛螃蟹
准备食材:鸡蛋、生姜、盐、料酒、米醋、糖、油
*** 方式：
1、 先准备一个生姜料，将生姜清洗干净，去皮，切成薄薄的片，越薄越好，然后改刀切成碎末;
2、 将生姜碎末放在碗里，然后加入一些米醋、白糖、盐和一些料酒;
3、将蛋黄和蛋白分别打在两个碗里面，然后加入一些清水稀释一下，这样口感更加嫩;
4、 锅中倒入适量油，油热将蛋白倒入锅中，用筷子搅散;
5、 然后将调好的姜醋汁倒入进去，搅拌均匀就可以出锅;
6、 锅中再次倒入一些油，油热将蛋黄倒入进去，用筷子搅散，然后再倒入剩下的姜醋汁;
7、 将蛋黄放在蛋白上面，看上去就可蟹黄一样。
四、 姜丝炒肉
准备食材：生姜、里脊肉、料酒、白胡椒粉、生粉、盐
*** 方式：
1、 将生姜清洗干净，可去皮也可不去皮，然后切成细丝;
2、 里脊肉冲洗一下，也切成细丝;
3、 将肉丝放在碗里，加入一些料酒、白胡椒粉、盐和生粉，腌制一下，最后倒入一些食用油;
4、 锅中加入适量油，油热将生姜丝放入进去炒出香味;
5、 接着再将腌制过的肉丝放在锅中，炒至变色，混合均匀之后就可以加入一些盐出锅。
(蛋蛋)
私藏30年腌制萝卜的经验，酸辣脆爽有韧劲， *** 简单 *** 吃一年百变小厨坊不负好时光大家好，这里是百变小厨坊，为什么饭店里面的腌萝卜总是那么好吃，香甜脆爽又开胃，超级下饭。
其实做法非常的简单，下面就一起来看看是怎么做的吧。
首先准备一根大白萝卜，挑选萝卜的时候要挑选大小适中的，如果萝卜太大，那么它里面有可能已经空心了，而如果太小，那么辛辣味比较重，还没完全成熟，吃起来口感不好。
这种不大不小，大小适中的萝卜刚刚好，不仅已经成熟，而且里面的水分也非常的丰盈。
然后将萝卜清洗干净后，用刀刮去外皮，去掉外皮可以让萝卜更入味儿，并且萝卜里面大部分的辛辣味以及稍微发苦的味道都是在萝卜皮里面，所以把萝卜皮去掉，做出来的腌萝卜口感更好。
切去首尾，再把萝卜分成三等分，每一等份长度约五公分，接着再切成厚一公分的薄片。
切片的时候不要切得太厚，不然的话不容易入味，也不要切的太薄，切的太薄，那么吃起来口感就没那么好。
再把每一个薄片切成长条，切好的萝卜条把它放入到干净无水无油的盆子里。
冬吃萝卜，夏吃姜。萝卜是冬天更好的食材，它的烹饪方式也非常的多，腌萝卜更是大家最喜欢的一种 *** 。
加一勺盐，两勺白糖，加盐可以让萝卜更好的出水，而加白糖可以综合萝卜里面的辛辣味，吃起来口感更好，腌出来的萝卜也更加的脆爽。
每年这个季节的萝卜是更便宜的。也是口感更好的时候，所以每年的这个时候，我们家都会买上许多的萝卜，腌上一些萝卜，吃上一整个冬天。
用手不停的抓拌，让每一根萝卜挑上都均匀的裹上食盐和白糖，一直抓拌到里面的食盐和白糖完全溶解，并且萝卜表面水汪汪的样子，像这样就可以了。
然后用手轻轻的按压一下，盖上盖子腌40分钟，让萝卜充分出水。
接下来准备一点配料，一朵紫皮大蒜，正所谓吃萝卜不吃蒜，香味儿少一半。
一朵大蒜我们把它的根部切掉，切掉之后我们再来去蒜皮就非常的简单了，而且不费手。
大蒜和萝卜是绝配，但是我们在挑选大蒜的时候，大家尽量选择紫皮大蒜，紫皮大蒜的香味更加浓郁，吃起来也更加的脆爽。
然后切成薄片，切的越薄越好，切好后收入碗中备用。
切几颗小米椒，把辣椒蒂去掉，喜欢吃辣的也可以再多准备一点。
小米椒的辣味儿非常的 *** ，非常十足，所以我觉得七壳就已经差不多了。
去地后切切成段，切的段越长，那么辣椒出来的就没那么充分，想要更辣，我们可以把它切成稍微薄一点的片，这样的话就可以更好的释放小米椒的辣味。
再准备几片家里面之前泡的泡姜，直接切成长条就可以，家里没有泡姜，用新的生姜也是一样的，如果是用新鲜的生姜，那么切成薄薄的片就可以了。
秋冬季节气候比较寒凉，加一点生姜可以综合寒气，并且呢也可以提升口味。
接下来准备一个干净无水无油的碗，碗里面加入一大勺生抽，一大勺陈醋，如果不喜欢太酸的，那么可以改用香醋，香醋比起陈醋，它的酸味没那么浓郁。
一勺盐，一勺白糖，充分的搅拌，使白糖和盐完全溶解。
调好后，现在把小米椒、大蒜片、生姜段都倒进来，勺子翻动两下，让它们完全的浸泡在我们调好的料汁里面，浸泡一会儿，让所有的材料入味儿。
40分钟过去了，可以看到萝卜里面腌出了许多的水分，现在的萝卜条变得非常的有韧劲，非常的柔软。
看一下现在的萝卜条，我们随便的将它弯曲，它都不会轻易的断开，非常的柔软有韧劲，如果你杀好水的萝卜也是这样，那么就说明已经完全腌好，像这样腌出来的萝卜吃起来口感特别的脆爽。
接下来把腌出来的水倒掉，换清水淘洗一次，这样就可以很好的去除萝卜里面的辛辣味了。
淘洗好的萝卜条，我们现在将它控水，一点一点的捞出来，然后像拧衣服一样，这样把里面的水分拧干、挤干，使出浑身解数，将里面的水挤得越干越好。
现在的萝卜条非常的有韧劲，随便 *** ，随便挤，随便拧，它都是不会断的，像这样水分就完全挤干了，放入到另一只大碗里。
这个时候把我们刚才调好的料碗完全倒入到萝卜里面，手上面带上手套，然后这样抓拌均匀，抓的时候可以稍微用一点力，这样可以使萝卜条充分的吸收汤汁。
我们用双手这样抓拌出来的萝卜条，吃起来口感非常的好，也非常的入味儿，抓拌起来也非常的均匀。
想要腌萝卜好吃，脆爽又入味，那么抓拌也是一个非常重要的过程，抓拌不均匀的话，那么萝卜条它所吸收到的调料也会不均匀。
那么吃起来口感也会有咸，或是没有盐的，所以一定要充分的抓拌，我这里来回抓拌了四五分钟，像这样呢，也就差不多了。
然后用手轻轻的按压萝卜条，尽量让萝卜条充分的浸泡在我们调好的这个料汁里面，这样可以使萝卜条更加的入味，接着在表面缝上。
一层保鲜膜，将它密封起来，用来腌制萝卜的容器一定要是瓷碗或者是瓷盘等等，千万不要用塑料的和铁制的用具密封起来，腌制三个小时就可以吃了。
想要萝卜条更入味，那么我们也可以把它密封起来，放到冰箱里面冷藏一个晚上，第二天早上醒来就可以吃到自己亲手腌制的美美的腌萝卜了。
这个时候的腌萝卜已经充分的入味，我们可以把它当做小吃来吃，也可以当做饭前的开胃小菜，或者是我们配上一碗稀饭、馒头，吃起来非常的美味。
这样做出来的腌萝卜不用等快速就可以吃，并且酸辣爽口，清脆入味，随吃随做，十分方便。
每一次可以稍微多做一点，吃不完可以把它放进瓷碗里面或者是家里面的密封罐罐头瓶中保存起来，每一次吃一碗取一碗，这样可以延长腌萝卜的保质期，放的越久越入味，越好吃，越清脆。
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装好之后接着用保鲜膜密封起来，如果是用的罐头瓶和密封罐，那么就直接盖好密封起来就可以，这样封装好后放到冰箱保鲜里面，吃一份取一份，非常的方便而且又干净。
喜欢吃腌萝卜的朋友赶快试一下这种做法吧，让你吃一次就上瘾。
比外面酒店里面的腌萝卜还要更加好吃，并且干净卫生哦，绝对没有科技与很活。
那好了，我们今天的分享就先到这里了，感谢您的收看，我们明天不见不散，拜拜。
腌生姜只放糖和醋就错了，教你正确做法，又嫩又脆，放一年也不坏腌制生姜是一道常见的传统美食，不仅在餐桌上担任佐餐的角色，还有利于促进食欲、消化和健康。然而，很多人在腌制生姜时只简单地放入糖和醋，这种 *** 虽然能够 *** 出一些美味的腌姜，但却不能够达到更佳的效果。本文将为您介绍一种更为正确的腌制生姜的 *** ，通过特定的步骤和调味料，使生姜既嫩又脆，甚至可以保存一年而不变质。
## 之一步：选择合适的生姜
腌制生姜的之一步是选择适合的生姜。优质的生姜应该表皮光滑，没有受损或腐烂的地方。新鲜的生姜块通常较为嫩生，有着更好的口感。此外，尽量选择较为细小的生姜块，这样在腌制过程中更容易入味。
## 第二步：削皮和切片
将选好的生姜块用刀背轻轻敲打，使其稍微松动。然后，使用刀背或刮刀将姜皮去除，这可以保留生姜的嫩度。接下来，将生姜切成薄片。切片的厚度可以根据个人口味来决定，但通常建议切得越薄越好，这样可以更好地腌制入味。
## 第三步：盐水腌制
盐水腌制是使生姜变得嫩脆的关键步骤。在一个大碗中，将切好的生姜片放入，加入足够的盐，然后用干净的纱布或纱布袋将生姜包裹起来。这有助于保持生姜的形状，并防止在腌制过程中丧失太多的水分。放置盐水中腌制约1至2个小时，或直到生姜变软为止。
## 第四步：调味料的准备
除了糖和醋，我们还可以添加其他调味料来增强腌姜的口感和风味。传统的调味料包括蒜、红辣椒、花椒等。您可以根据个人口味进行调整，但记得不要过量，以免掩盖生姜的原有味道。
## 第五步：腌制过程
将腌制好的生姜片取出，并用清水冲洗干净，去掉过多的盐分。然后，将姜片放回碗中，加入糖、醋以及准备好的调味料。轻轻搅拌均匀，确保每片生姜都均匀受到调味。
## 第六步：密封保存
将腌制好的生姜装入干净、干燥的玻璃瓶中。在装瓶过程中，可以适当地用力轻轻拍打瓶底，以确保生姜片之间没有空隙。然后，将玻璃瓶口擦拭干净，盖好瓶盖。为了保证长时间的保存，您可以选择将瓶口用保鲜膜或橡胶圈密封，再将瓶口处用胶布包裹，以防止空气和水分进入瓶内。
## 第七步：陈放和享用
腌制好的生姜需要一定的时间进行陈放，以便充分吸收调味料的味道。一般来说，更佳的陈放时间为1个月至半年，甚至更长。在陈放的过程中，可以每隔一段时间翻动一次瓶子，以确保味道均匀渗透。
## 结语
腌制生姜是一门细致的手艺，通过合适的步骤和调味料，您可以 *** 出口感嫩脆、风味独特的腌姜。不仅可以提升餐桌的美味，还能够为您的健康增添一份美味的选择。尝试这种更为正确的腌制 *** ，让您的生姜在口感和风味上都能得到更好的体验，放置一年也能保持新鲜。
今天我要跟大家分享的是一道甜酸脆的腌李子，这道美食让人垂涎欲滴。你知道吗？腌李子不仅可以作为零食品尝，还有很多其他的妙用，一起来了解一下吧。
首先，我们来了解一下这道甜酸脆腌李子的做法。先将新鲜的李子用清水洗净，晾干后用小刀在表面划几刀，然后加入糖、醋、盐、生姜等调料，搅拌均匀，放入密封罐中腌制。经过一段时间的腌制，李子变得又酸又甜，口感酥脆可口，让人忍不住一口接一口。
除了作为美食品尝，腌李子还有很多其他的妙用。比如，腌李子可以用来调味炒菜，让菜肴更加美味可口。腌李子还可以用来 *** 李子酒，口感浓郁香甜，是夏日消暑的好选择。此外，腌李子还有一定的保健作用，能够帮助消化、润肠通便。
你喜欢腌李子吗？你有没有自己的腌李子做法呢？欢迎在评论区分享你的心得和想法。别忘了点赞哦！“美食，让生活更美好。”
只把生姜当佐料就太可惜了！这样做，驱寒止痛、防治感冒，简单还方便俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”
那冬天到底能不能吃姜呢？
今天专家告诉您
冬天哪些人适合吃姜，哪些人不适合吃姜
冬天巧用姜缓解小病小痛的妙招
大厨给您带来一道美食：姜蓉皇帝鱼
相传古代宫廷贵族才能吃到的鱼
而且能吃出螃蟹的味道
到底有什么特色和 *** 窍门？
赶快走进今天的《养生厨房》了解一下吧！
主要食材
鲈鱼 生姜
烹饪步骤
1、处理鱼
鲈鱼鱼头、鱼尾切开，从鱼背剔骨除刺，改刀成块，用姜汁、盐腌制。
2、蒸制
50克姜蓉、50克葱、少量盐，加入适量生抽，热油一泚，搅拌均匀之后淋在鲈鱼上，大火蒸8分钟。
3、调料汁
调螃蟹汁：姜蓉50克，醋50克，生抽20克，搅拌均匀。
蒸好的鱼放上炸姜丝，即可蘸食。
知识点
张晋 西苑医院治未病中心主任
生姜，辛温发散之品。
姜的三大妙用
1、葱姜水
配方：葱白6克+姜6克
缓解风寒感冒引起的鼻塞、流鼻涕、头身疼痛、身上发紧等症状。
2、姜枣茶
配方：生姜6克+大枣6克
如果有胃胀症状，生姜和大枣的比例为2：1。
功效：温胃散寒止痛，缓解着凉引起胃脘胃痛
3、缓解关节疼痛生姜用法
姜捣碎放入纱布包，外敷关节处，驱散寒邪。
如果家里有艾灸，可以把姜切厚片，放在关节处，用艾灸做成隔姜灸，缓解关节冷痛。
来源：养身厨房
