本期为大家介绍几道精品粤菜菜谱 这些菜谱都是最近比较流行的一些粤式海鲜菜.并且每道菜都取得了很好的反应。下面就给大家介绍一下每道菜的详细 *** *** 。从事粤菜厨师的朋友们有福了.下面这些精品菜肴就是为你们而准备的.学习这些菜肴并不难。当然也不是目的。主要是为了让广大的粤菜厨师能更好的创作新菜
粤式海鲜浓汤
原料：去壳鲜蚝4个约20克，桂鱼肉片（0.５厘米厚）50克，鲜虾仁50克，洋葱片10克，胡萝卜片50克，脱水玉 *** （听装，市场有售）50克，黄瓜片10克。
调料：白浓汤45克，番茄原汁10克，盐6克，味精6克，色拉油5克，鲜牛奶10克。
制法：1、将鲜蚝、鱼片、鲜虾仁入沸水中微火浸煮30秒，将洋葱、胡萝卜（25克）入六成油小火炒香备用。2、将胡萝卜（25克）与玉 *** 搅碎，加15克白浓汤制成汁。3、将番茄汁与15克白浓汤对成汁备用。4、将15克白浓汤加10克鲜牛奶对成汁备用4、将以上三种浓汤分别加2克盐、2克味精依次小火煮沸后，再把处理好的鲜蚝、鱼片、鲜虾仁、洋葱打碎，分别掺入三种浓汤里面，轻置于盘中，各占盘的1/3，中间用黄瓜片隔开即可。
豌豆苗瑶柱鲜虾汤
原料：发好的瑶柱100克，鲜虾仁100克，洋葱20克，豌豆苗50克。
调料：白浓汤400克，白兰地10克，盐2克，味精2克。
制法：1、将瑶柱、鲜虾、洋葱、豌豆苗切碎，倒入白浓汤中，加白兰地、盐及味精小火煮沸后一起出锅盛入汤盘。2、盘上另点缀豌豆苗、瑶柱和12个虾仁即可。
特点：色彩青翠，清淡滋养。这款汤卖得更好，售价在30元左右，每天都在20份以上。
猴头戏扇贝
原料：扇贝王3只，罐装猴头菇200克，番茄1个。
调料：盐5克，味精3克，姜汁10克，糖5克，胡椒粉2克，湿生粉10克，麻油6克，色拉油 *** 克。
制法：1、扇贝王洗净，取有肉的一半带壳入开水中大火焯水1秒捞出，将肉取出切玉 *** 大小；猴头菇放清水中冲洗干净，切玉 *** 大小；番茄留皮切玉 *** 大小。2、扇贝粒、猴头菇粒入开水中，大火焯水3秒，再放五成热的油中，大火滑油4秒倒出。3、锅中放色拉油15克，烧七成热时，放入姜汁、盐、糖、胡椒粉、扇贝粒、猴头菇粒、番茄粒，用湿生粉小火勾芡，放味精调味，淋麻油，放贝壳内摆盘上桌即可。
特点：做法新颖，出品上乘。
广东菜闻如其名，一说到粤菜，成千上万的美食浮现在眼前，广东大街小巷遍地都是美食保底。没吃过粤菜的还没见过粤菜呢，美食天下有，唯有粤菜香。今天分享的10道广式美食希望对你有帮助！
粤菜
一、广式脆皮猪肠
猪肠很多人不喜欢吃，觉得脏，这个我倒不认为，只要处理得干净，一切都是美食，猪肠里边含有很高的脂肪，营养价值也高，是很不错的一道硬菜。
广式脆皮猪肠
做法：
1、买回来的2根猪肠用清水清洗几次，直到里面的脏东西清洗干净，接着把猪肠切成段，长一点没关系。
2、猪肠放入锅中，加点高度酒去腥，加入葱姜，加入白醋，然后搅拌均匀，腌制10分钟去除猪肠的臭味。
3、把腌制好的猪肠再用水煮过一次，加入盐，鸡精、葱姜、料酒、八角、桂皮、香叶，大火煮开后转中火慢煮30分钟。
4、煮好的肠子捞出晾干水分，然后 *** 脆皮猪肠水，100克的大红浙醋、50克的麦芽糖。然后把水从上往下淋4到5次。晾干了之后再反复淋2次就可以了。
5、接着炸的部分，油温烧至5成热时下猪肠，开小火炸，油温一定要控制好，不然猪肠就不脆了。炸到猪肠变色之后捞出凉，然后再重复炸第二次就完成了。
二、广式咕噜肉
咕噜肉味道鲜美，很适合在家做，做法也简单，一看就会。咕噜肉色泽 *** ，家里有孩子的超级爱吃。
广式咕噜肉
做法：
1、把菠萝、青椒、黄椒切成块，放入盘中备用，猪瘦肉切成小块放入盘中。
2、加入少许盐 ，半碗水抓至吸收，然后再加入一个鸡蛋手抓均匀，再倒入淀粉，至外表有干粉为止。
3、油锅热到7成时下肉块炸，炸到金黄后捞出。然后再复炸一次，第二次只要30秒即可。
4、热锅烧油，放入大葱、姜末、番茄、水、白醋、白糖、盐、水淀粉、然后加入菠萝、青椒、黄椒、肉翻炒均匀即可出锅。
三、广式肉末茄子煲
广式肉末茄子煲，茄子营养丰富，色香味俱全，美味根本停不下来，软糯入味茄子吸收了汤汁的精华，再配上米饭，真的可以大干3碗饭。
广式肉末茄子煲
做法：
1、将茄子切成条状，然后放入一点盐，腌制10分钟，猪肉打碎成肉末。
2、将茄子挤出水分 ，放入锅中炸软后捞出，锅中留底油，放入葱蒜末小米椒炒香。
3、倒入肉末翻炒到变色，加入豆瓣酱翻炒变色后倒入茄子翻炒，加入老抽、生抽、白糖、翻炒、最后淋上半碗水淀粉收汁，撒上葱花，完成。
四、广式豉油鸡
在广东一只鸡能走遍天下，豉油鸡是广东菜的一道硬菜，简单好吃好做用料少却超级好吃。
做法：
1、将1只 2斤左右的鸡清洗干净，去除里面的内脏，把脚的指甲剪掉。然后用厨纸把鸡的表皮水份吸干，然后再撒点盐把鸡皮擦一遍，肚子里也一样，腌制5分钟左右。
2、腌好之后往鸡的肚子里塞葱结、姜片。热锅后转小火放油下姜葱翻炒出香味，把干的姜葱炸去掉，再放入鸡进来煎，煎的鸡表皮更脆。
3、煎到鸡的表皮金黄后倒入半碗酱油、一勺老抽、两勺蚝油、一大碗开水，放入红葱头，姜片、香叶、甘草 、桂皮、红糖、陈皮、这些材料适量就好。
4、水煮开之后，用勺子把料水边煮边淋到鸡身上，淋5-6分钟后盖上盖子，然后翻另一面做同样的动作。大概30分钟后就可以出锅了。
五、广式手撕鸡
广式手撕鸡，皮爽肉滑，非常的香。做法超级简单。
广式手撕鸡
做法：
1、首先将鸡清洗干净，用厨纸吸干水份，放入大盆中，将盐焗鸡调味料均匀涂上鸡身上，然后再倒入一点花生油锁住水分。盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏一个小时腌制入味。
2、电饭锅洗干净，锅底放些葱段、姜片、蒜头提香，然后放上腌制好的鸡，不用加水按煮饭键。
3、然后捞出鸡凉之后开始撕，撕的时候戴上一次 *** 手套。撕好的鸡肉，撒上香菜段，倒入锅底汤汁拌均，撒上喜欢吃的炸花生米或者熟芝麻。
六、广式白云猪手
夏天没食欲，广东人一到夏天就爱吃这道硬菜，人间美味，胜至天上人间。
广式白云猪手
做法：
1、猪脚，不管前腿后腿，去掉里面的骨头，如果不会去，就叫老板帮忙剔掉骨头。
2、清洗干净后，用筷子、绳子绑着固定肉。再绑两根筷子在两边方便定型。
3、凉水下锅，加入姜片、八角，香叶，葱结，料酒、大火煮60分钟。
4、捞出后用冷开水泡一下，然后放入冰水浸泡10分钟，捞出后切薄片。
5、做味碟，沙姜，蒜蓉，香油，盐搅拌均匀。
七、广式蒸排骨
大厨做法！底部放南瓜上面放排骨，这样的做法又好看又好吃。健康美味的蒸排骨！做出饭店的味道，做起来超级简单。
广式蒸排骨
做法：
1、南瓜去皮，把里面的杂杂处理干净后切片放入盘底。
2、排骨清洗干净晾干水分，加入生抽1勺、蚝油1勺、盐少许、料酒1勺、淀粉1勺、适量油搅拌腌制20分钟。
3、腌好后放入盘中，上锅蒸25分钟。出锅后撒上葱花即可。
八、广式虾皇粉丝煲
广东炎炎的夏日，都会想做上一碗香喷喷的广式虾皇粉丝煲，满足你的味蕾。
广式虾皇粉丝煲
做法：
1、粉丝提前泡软，虾去头，头保留住，去皮和虾线，留虾尾壳。
2、锅中烧油，下葱姜蒜小米辣炒香，下虾头炒出虾油后将虾头捞出，下虾皇炒至变色下粉丝翻炒后下调料汁继续翻炒，盖上锅盖焖煮即可出锅。
调料汁：生抽，老抽，蚝油，盐和胡椒粉混合后加入一碗水搅拌均匀备用
九、广式脆皮五花肉
这道脆皮五花肉，真的绝了，一看就爱上。超级好吃的广式脆皮五花肉再搭配生菜，一口下去，好吃不腻酥脆爽口。
做法：
1、五花肉切条状，然后放入姜、葱、花椒、料酒搅拌均匀。
2、我用到的调料：五香粉、孜然粉、白胡椒粉、辣椒面、糖、盐、生抽、蚝油、料酒。
3、五花肉的皮用尖的东西扎孔，然后放入调好的酱料腌制20分钟，包上锡纸，猪皮擦干净，涂上一层白醋，再铺一层粗盐，放入烤箱，200度烤20分钟
4、取出去掉盐和锡纸，再刷一层白醋，200度烤30分钟左右，取出放凉切块。好吃的脆皮五花肉就完成啦。
十、广式剁椒鱼头
家里有小孩的记住了，一定要多吃点鱼类，营养丰富，有益补充蛋白质 。在我家剁椒鱼头硬菜一盘，可以刷两大碗米饭！这道菜做法非常简单粗暴。
广式剁椒鱼头
做法：
1、一个鱼头对半切，清洗干净抹一点点盐，放一点料酒和姜丝腌制20分钟。姜切丝，大蒜和青椒切碎备用。
2、腌制好后将剁椒均匀地洒在鱼头上面，然后蒸锅上，出气之后放鱼头蒸8分钟左右，多了不好吃记住了。
3、鱼出锅后淋上一勺生抽，撒上一勺大蒜末和青椒末。然后烧热油浇上去就可以啦。美丝丝。
12道酒楼粤式菜品，品相、味道皆优粤菜是一个用料非常广泛、 *** 不拘一格的菜系。无论是中外食材、中西做法，基本上能想到的、能用到的，粤厨们都能信手沾来，并使出浑身解数，全数招呼嘴刁的食客们。大家看看下面这些粤式菜品，是否适合你的餐厅？
怀石无骨沙姜鸡
将三黄鸡去骨，用鲜沙姜先腌后煎，突出了鸡肉本味，客人食用后回口留香，赞不绝口。此菜打破传统的吃鸡 *** ，将鸡肉斩块煎制酥脆，肉皮酥香 *** ，采用日本怀石料理的 *** 盛菜上桌，创新的烹饪 *** 与盛装方式，都有助于提高菜品的毛利。
*** ：
1.三黄鸡半只去骨，用碟摆好。
2.鲜沙姜50克去皮，剁碎炒香，与盐焗鸡粉半包、味精10克调拌均匀，制成腌制料。
3.用腌制料腌制鸡肉1小时。
4.锅入生油100克烧热，下入鸡肉，将鸡肉带皮的一面先用中火煎至定形，然后翻过来慢火煎至七成熟，再翻面用小火煎至皮脆金黄，倒出沥油并吸干油分。
5.改刀，铺在已烧热的怀石盛器上，上桌即可。
关键：
1.鸡肉煎制前，要在鸡皮上面扎几个小眼，以免煎制时鸡皮收缩煎不均匀。
2.火候要控制好，在达到鸡皮酥脆效果的同时，鸡肉又不能煎得太老。
菌王汁煎酿辽参
现在比较流行吃菌菜，用菌王汁搭配海参上菜，不仅养生，而且味道更好，按位上菜更显档次。
*** ：
发好辽参用二汤煨制入味，取干毛巾吸净水分，参内侧洒少许干淀粉抹匀，酿入虾胶，煎制成熟，浇事先准备好的菌王汁即可。
菌王汁：
1.将鸡枞菌、牛头菌、香菇、老人头菌各100克，脱干水分，全部切成末。
2.锅入菜子油20克，花生油30克，熟猪油40克烧热，下入四种菌煸炒出香，下入李锦记旧庄蚝油50克，芝麻酱20克，美极鲜味汁25克，鸡粉30克调味，用湿淀粉10克勾芡，出锅，放凉即可。
鲍汁素藕排
素食近两年比较受欢迎，此菜虽是油炸，但控制好油温并不油腻，搭配鲍汁又提升了口味。加之原料普遍、价廉，适宜各类型酒楼、酒店推出。
原料：
莲藕300克，土豆泥200克。
调料：
盐4克，胡椒粉2克，姜米、鸡精各5克，糯米粉30克，黏米粉20克，色拉油 *** 克，味精2克，鲍汁30克，生粉10克，水50克。
*** ：
1.藕切成一字条；土豆蒸熟压碎，加盐、味精、鸡精、糯米粉、黏米粉搅拌均匀，裹在藕条上。
2.净锅入油烧至四成热，下入藕条浸炸至成熟，捞出，将油温升至七成时，放入藕条二次炸至金黄，捞出吸干油分，装盘。
3.净锅入鲍汁，加水、生粉烧开，浇淋在藕条上即可。
关键：
炸制藕条油温要控制好，油温太高易炸糊，太低则易浸油，影响菜品口感。
南瓜沙荔枝虾
这是一款四季皆宜的菜品，天然本味的南瓜泥配上酿入鱼蓉和鲜虾的荔枝，别有一番风味。此菜热食凉食皆可，冬季推出热款，夏季冰镇后推出凉款，春秋皆好卖。
原料：
老南瓜300克，罐头荔枝1个，活白虾1只，草鱼蓉20克，薄荷叶2克。
*** ：
1.将老南瓜去皮、去瓤，切成 *** ，放在蒸盘中，加入120克水，加盖或者封上保鲜膜，蒸至软烂，取出稍晾一下，放入搅拌机中加盐1克打成南瓜沙。
2.将活虾焯熟，去壳留尾。
3.把草鱼蓉酿入荔枝中，把虾 *** 荔枝内，蒸熟。
4.把南瓜沙放入盛器中，把蒸好的荔枝虾放在中间，以薄荷叶点缀即可。
关键：
1.打鱼蓉前要冰一下。取500克草鱼肉，切薄片，冲洗去净血水，捞出沥干。将鱼片入冰水中冰一下，放入搅拌机，加葱姜汁30克、蛋清2个、熟猪油50克、盐5克、清水85克、淀粉15克，搅打5分钟成鱼蓉。因为打制时机器会发热，温度高了鱼蓉会打不上劲，所以打前一定要将鱼片入凉水中凉一下。
2.蒸南瓜时加点水。一般人打南瓜泥是先蒸熟，打制时再加水。但是试做多次后发现，蒸制时加入水，南瓜的香甜味会渗入水中，将蒸好的南瓜 *** 一下，连瓜带水一起倒入搅拌机中打制，比中途加入的水更易与南瓜相融合，成菜味型更佳。
金沙白玉菇
此菜借鉴了蛋黄焗南瓜的做法，但是主料换成了白玉菇，白玉菇味道鲜美，与咸蛋黄合烹，白玉菇翻炒，外表裹上一层咸蛋黄，咸鲜微甜，颜色金黄， *** 食欲。
*** ：
1.咸鸭蛋黄100克入蒸车蒸10分钟，取出搅碎，做成蛋黄粉。
2.白玉菇冲水洗净，控干水分后拍干淀粉20克，入四成热油锅中炸至熟透。
3.锅留底油，放入蛋黄粉慢慢炒制，搅拌至起泡时，加盐、鸡粉各5克、糖3克调味，将炸好的白玉菇放入锅内快速翻炒均匀，出锅装盘，用黄瓜50克、胡萝卜20克装饰即可。
酥炸小棠菜
此菜一改传统，将肥猪肉换成虾肉，更符合人们对健康饮食的需求，味道上猪 *** 变成海鲜的鲜美。调成糊后先煎至成形，外酥里嫩，并带有小棠菜的清香和海鲜味，很是清淡爽口。
*** ：
1.小棠菜 *** 克洗净，切碎；虾肉100克切碎；鸡蛋1个打散。
2.小棠菜碎、虾肉碎拌匀，加盐4克，味精、胡椒粉各2克，鸡粉1克，打散的鸡蛋拌匀，加生粉20克，面粉50克拌匀，淋色拉油5克。
3.平底锅入色拉油10克，烧热后倒入拌匀的糊，厚1厘米，煎至定形。
4.锅入色拉油烧至六成热，放入煎至定形的面糊，小火炸熟，捞出控油，吸干油分，切成5×2厘米的长方形，装盘即可。
提示：
上菜时，可以根据当地客人口味，撒一些椒盐或用其它调料、酱料跟碟。
茶菇爆鸭皇
鸭胸肉加入各种祛腥增鲜致嫩的调料腌制2小时；茶树菇滑油后入二汤煨制，不仅味道鲜美，而且不会很油腻；所有原料准备好后加入调好的味汁快速翻炒，不得不说此菜 *** 将每一个细节都做得很好。
*** ：
1.将鸭胸300克加生抽、玫瑰酒各3克，味精2克，葱姜汁50克，鸡蛋清1个，生粉10克上浆，加清酒15克腌制2小时。
2.选用大根的茶树菇去头，切长4厘米的段，入五成热油锅中炸至金 *** ，再入100克二汤中煨一下；菜胆焯水。
3.鸭胸肉切 *** ，入三成热油锅中滑油至干，倒出沥油。
4.锅留底油，加蒜蓉15克爆香，加A料（干白4克，美极鲜味汁3克，高汤100克，糖5克，黑椒粉2克，味精1克）调味，入鸭胸和茶树菇翻匀，淋湿淀粉10克勾芡，淋色拉油5克出锅，底垫菜胆即可。
XO酱焗鱼嘴
此菜选用 *** 鱼丸剩余的小白鲢鱼头为原料，用油炸干香后，搭配XO酱成菜，口味很新颖，具有酱香味浓的特点。 *** 此菜剩余的鳃骨还可用于吊汤，将边角料很好的应用起来，成本低、毛利高，销量好，几乎是店里桌桌必点之菜。
原料：
小白鲢鱼头4个。
调料：
A料（葱段、姜子各5克，料酒10克）
B料（九层塔汁、盐各5克，鸡蛋2个，生粉50克）
C料（葱段4块，蒜子20克，姜片10克）
D料（蚝油25克，白糖8克，盐2克）
XO酱10克，香菜叶15克，青、红椒片各5克，熟猪油30克，色拉油1千克。
*** ：
1.鱼头洗净，每个一劈二，去掉下面的鳃骨（保留鱼嘴部分），用A料祛腥、B料上浆，入四成热油锅，闭火炸干，沥油捞出。
2.取沙锅，入熟猪油烧热，下C料、XO酱炒香，入炸好的鱼头、D料翻炒，加水150克，加盖焗10分钟，出锅前撒青、红椒片，盛入垫有香菜的盘中即可。
关键：
炸制鱼嘴时，炸至鱼嘴漂浮在油上即可。
青芥末龙虾球
此菜中西合璧，青芥末味浓但不会太辣。
主料：
澳洲龙虾1只。
辅料：
芒果粒、西式菜、青瓜片各10克。
调料：
沙律酱、炼奶各10克，青芥末酱15克，生粉20克，味粉3克，糖5克，盐6克，胡椒粉2克，蛋清2个，脆浆150克，色拉油1千克。
*** ：
1.澳洲龙虾宰杀取肉，起球改花刀，加入味粉、糖、盐、胡椒粉、蛋清腌制好备用。
2.将腌制好的龙虾球拍上生粉，裹上脆浆，入六成热色拉油中，炸至金 *** ，倒出沥油。
3.用一个盆放入沙律酱、炼奶、青芥末酱调好，将炸好的龙虾球放入盆中拌上调好的酱，装盘，用芒果粒、西式菜、青瓜片点缀即可。
关键：
龙虾球不要炸得太久，保持虾球的鲜嫩度。
盐焗黄脚?
主料：
黄脚?一条（约400克）。
辅料：
A料（盐750克，鸡蛋清150克，面粉100克）
蒜蓉15克，姜蓉15克，干葱粒10克，红椒米10克。
调料：
盐焗鸡配料15克，生抽15克，麻油10克，胡椒粉5克，糖15克，广东米酒15克，生油10克。
*** ：
1.将A料拌匀制成盐焗料，并把辅料炒香。
2.将所有调料混合，腌制鱼肉15分钟，用生油扫在砂纸上，再包裹处理好的鱼，放入炒香的辅料，外面用盐焗料包裹严实。
3.入 *** ℃焗炉烤25分钟，取出、切开盐盖，打开砂纸即可。
茄辣脆皮大虾球
主料：
大虾8只。
辅料：
生粉60克，面粉25克，糯米粉20克，泡打粉10克，蛋白20克，油15克，盐10克，水40克。
调料：
番茄辣椒酱75克，沙拉酱15克。
*** ：
1.将所有辅料混合打匀，制成脆浆。
2.大虾去头尾、洗净开背后飞水，吸干水分，加盐5克拌匀备用。
3.将大虾挂上脆浆，用120℃左右的油温炸至外表金黄，再升高油温复炸一遍，倒起沥油并吸干油分，装盘。
4.番茄辣椒酱、沙拉酱混合，跟碟即可。
黑椒肉蟹焖茄子
主料：
肉蟹1只，茄子500克。
辅料：
洋葱、青椒、红椒、葱榄、姜米各50克。
调料：
生抽15克，黑胡椒汁5克，糖15克，料酒15克，清鸡汤 *** 克。
*** ：
1.将肉蟹杀好，斩成块，拍上干生粉后拉油。
2.茄子切滚刀块，拉油后飞水备用。
3.将所有辅料下锅爆香，加入肉蟹，下料酒，加入茄子和其余调料，将汤汁收浓，勾少许薄芡即可出锅。
广东人的年夜饭菜谱，12道粤菜，3素9荤，每道菜都是广东人的更爱广东人的年夜饭菜谱，12道粤菜，3素9荤，每道菜都是广东人的更爱。今天是12月5日，还有25天就到除夕夜了。，每年的除夕夜都是我们 *** 很重视的节日。除夕夜这天就算是非常忙的人，也会放下手头的工作，来和家人一起吃团圆饭。除夕夜的团圆饭肯定是非常丰盛的一顿，很多人会尽力准备丰富的美食来和家人享受。对于年夜饭，各省份的人都有差别，今天我来分享广东人的年夜饭，都有哪些美味呢？下面我来分享广东人的年夜饭12道粤菜，3素9荤，这些菜都是每道菜都是广东人的更爱。
一、粉丝娃娃菜
粉丝娃娃菜是一道非常好吃的蒸素菜。娃娃菜个头比较小，有点像微小般的大白菜。娃娃菜脆嫩微甜，可以用来炒菜或是蒸熟食用。
粉丝娃娃菜的做法：
1、将粉丝放入温水里浸泡后洗净备用。小葱和辣椒洗净切末，大蒜洗净切末。
2、娃娃菜洗净切成4小瓣放入盘子里摆放整齐，中间放入粉丝。
3、将娃娃菜连盘子放入锅里隔水蒸8分钟端出，淋上生抽，香油，撒上葱末和辣椒末，大蒜末即可。
粉丝娃娃菜的口感：娃娃菜脆嫩微甜，清淡爽口，非常不错。
粉丝娃娃菜
二、蚝油生菜
蚝油生菜是广东人平时，或是过年过节都会爱吃的素菜。蚝油生菜是一道口感：脆嫩爽口，香咸好吃，非常不错。
蚝油生菜的做法：
1、将娃娃的叶子剥离下来，用清水洗净装盘。
2、大蒜去皮洗净切末，往碗里倒入生抽，蚝油，淀粉，水拌匀备用。
3、锅倒入清水煮开，下入生菜焯水1分钟后捞出装盘。
4、另起锅倒入食用油，下入蒜末翻炒均匀，加入调料水炒至浓稠后，淋到生菜上即可。
蚝油生菜
三、白灼菜心
白灼菜心是广东人都爱吃的素菜，在广东人的年夜饭的菜单上，这道白灼菜心也是必备。白灼菜心一般选用芥蓝菜心，颜色翠绿，非常脆嫩。白灼菜心的口感：脆嫩清爽，香咸可口。
白灼菜心的做法：
1、将菜心放入清水里洗干净后，香葱和红辣椒洗净切丝。
2、大蒜去皮洗净切末，往碗里倒入生抽，蚝油，淀粉，水拌匀备用。
3、锅倒入清水煮开，下入菜心焯水1分钟后捞出装盘。
4、另起锅倒入食用油，下入蒜末翻炒均匀，加入调料水炒至浓稠后，淋到菜心上，铺上葱丝辣椒丝点缀下即可。
白灼菜心
四、白切鸡
白切鸡是一道非常鲜嫩爽口好吃的荤菜。白切鸡是广东人更爱吃的荤菜。快过年了，白切鸡也是年夜饭里必有的荤菜。白切鸡一般是选用整鸡，处理后洗净，放入沸水里浸煮至熟后，斩成小块装盘，配上蘸料就可以食用了。
白切鸡的口感：鸡肉鲜嫩，非常爽口，香味扑鼻，很好吃。
白切鸡
五、白灼虾
白灼虾是广东年夜饭里必备的荤菜。白灼虾的做法简单，能更大的保留虾肉的鲜甜味，是非常不错的做法。
白灼虾的做法：
1、将鲜虾洗净，用剪刀剪去虾须虾刺，去除虾线备用。
2、锅里倒入清水，生姜，大火煮开，下入鲜虾焯水2-3分钟捞出装盘摆放整齐。
3、往碗里倒入生抽，食盐，香油拌匀，放入盘子中间，用来蘸虾肉食用。
白灼虾的口感：虾肉鲜嫩紧实，鲜甜爽口，非常适合小孩子和女人食用。
白灼虾
六、烧鹅
烧鹅是广东人的年夜饭必备的荤菜，烧鹅也是广东人更爱吃的美食。烧鹅是将蒸鹅处理后洗净，加入调味料腌制入味，放入烤炉里烤至焦黄，斩成小块装盘就可以食用了。烧鹅的外表颜色焦黄，香味扑鼻，吃起来的口感：鹅肉外脆里嫩，香咸可口，非常好吃。
烧鹅
七、红烧肉
红烧肉是一道非常好吃的荤菜，也是很多人爱吃的美食。广东人的年夜饭也有这道荤菜。红烧肉一般选用五花肉，加入 *** ，生抽等调味料烧制而成的。
红烧肉的做法：
1、将五花肉洗净切成小方块，放入锅里，加入清水，生姜煮开捞出洗净装盘。
2、生姜洗净切片，锅里倒入食用油，油热下入 *** 炒出糖色，加入五花肉翻炒上色。
3、往五花肉加入生抽，老抽，少量的清水盖上盖子煮开，转小火炖煮40分钟，大火收汁装盘。
4、西兰花切成小块洗净，放入沸水里焯水1分钟捞出摆在五花肉周边点缀即可。
红烧肉
八、香芋扣肉
香芋扣肉也是广东人的年夜饭必备的荤菜。香芋扣肉是用五花肉和香芋蒸熟食用的美食。香芋扣肉是很多广东人都爱吃的美食。无论是平时招待客人，或是过节过年都会有这道菜。
香芋扣肉的做法：
1、五花肉洗净控干水分，将五花肉的肉皮朝下放入油锅里炸至金黄捞出装盘。
2、将五花肉切成薄片，加入生抽，捞出，食盐，胡椒粉拌匀，再放入汤碗里摆放整齐，
3、香芋削去外皮洗净切片放入肉片里，连汤碗放入蒸笼里隔水大火蒸50分钟，端出来，倒扣在盘子上即可。
香芋扣肉的口感：扣 *** 咸软糯，肥而不腻，香芋软糯好吃。
香芋扣肉
九、清蒸鲈鱼
清蒸鲈鱼是一道非常好吃的蒸菜。广东人的年夜饭肯定少不了鱼，清蒸鲈鱼就是非常不错的选择。
清蒸鲈鱼的做法：
1、鲈鱼处理后洗净，放入盘子里，生姜洗净切片放入鲈鱼肚子里。
2、将鲈鱼连盘子放入蒸笼里，隔水大火蒸12分钟端出来，倒出多余的汤水。
3、大葱洗净切丝放在鲈鱼上，淋上蒸鱼豉油，浇上热油即可。
清蒸鲈鱼的口感：鱼肉鲜嫩，香咸可口，非常好吃。清蒸鲈鱼是一道非常适合小孩子食用的荤菜。
清蒸鲈鱼
十、粉蒸扇贝
粉蒸扇贝是一道非常好吃的蒸菜，也是广东人年夜饭里会有的荤菜。粉蒸扇贝是很多人爱吃的美食。
粉蒸扇贝的做法：
1、将扇 *** 弄下来洗净，扇贝壳用牙刷刷干净备用。
2、粉丝泡软洗净，放入扇贝上，再放入扇 *** 备用。
3、大蒜去皮拍扁切碎，辣椒洗净切末，锅里倒入食用油，油热下入蒜末，辣椒末炒香，加入生抽，淀粉水，胡椒粉，食盐炒至浓稠，放到扇 *** 上。
4、将扇贝连盘子放入锅里隔水大火蒸12分钟端出就可以食用了。
粉蒸扇贝的口感：鲜嫩可口，香咸爽口，很不错。
粉蒸扇贝
十一、盆菜
盆菜是广东人年夜饭里必备的美食。盆菜里有鲜虾，萝卜、 *** 、枝竹、鱿鱼、猪皮、冬菇、鸡、鲮鱼球和红烧肉等多种食材，非常丰盛。广东人的各种席面都会做这道大菜，过年过节更是少不了的。盆菜是广东人更爱吃的美食。
盆菜
十二、老火汤
广东人的年夜饭肯定少不了这道老火汤。广东人更爱煲汤喝了，各种的滋补靓汤都是广东人的心头爱，广东人吃饭前都会先喝一碗汤。
排骨山 *** 玉米汤的做法：
1、将排骨洗净，放入锅里，加入清水，生姜煮开捞出洗净，放入砂锅里。
2、往砂锅里倒入适量的清水大火煮开，转小火炖煮40分钟。
3、玉米洗净剁成小段放入砂锅里，山 *** 削去外皮洗净切成小段放入砂锅里。
4、排骨山 *** 玉米汤小火炖煮50分钟后，加入食盐，胡椒粉调味，在炖10分即可。
总结
广东人的年夜饭菜谱，12道粤菜，3素9荤，每道菜都是广东人的更爱。以上就是广东人年夜饭里会有的12道粤菜。快过年了。年夜饭，是我们中国人最重视的一餐。大家可以根据自己的喜欢，准备些荤菜，素菜，来和家人一起食用。这12道粤菜，有没有你喜欢的菜呢？我是@湖北人燕子，欢迎你留言评论，或是关注我，谢谢！
精选10道 *** 粤菜，鲜香开胃，营养健康，下班照着学省心广东气候适宜，四季常青，物产丰富，因此饮食文化得以稳固发展，更被赋予了“中国美食城市”的称号
菜品讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，做法精细，质优味美，且广东人善于创新，和各菜系相互融合，形成了许多新颖的菜品
今天分享10道更受欢迎的广东菜，精致可口，色香味俱全
萝卜牛腩煲
〖食材〗
主料：牛腩1斤、白萝卜1个、腐乳一块、柱候酱1勺、蚝油、生抽、米酒、料酒、糖、盐
辅料：山楂2片、辣椒5个、香叶2片、八角2个、姜、葱
〖步骤〗
1、先把牛腩入冷水锅淖水，加料酒，葱姜去腥，切成小块，萝卜也切成方块
2、接着把腐乳，诸侯酱，蚝油，生抽，糖，放一起加米酒稀释一下
3、油热下葱姜，辣椒，香叶，八角爆出香味，接着下牛腩翻炒一会
4、转入砂锅内，加热水没过牛腩块，把调配的腐乳汁也倒进来，水开后转小火煮1个小时
5、煮好后放萝卜再焖煮30分钟，出锅加盐调味
豉汁蒸排骨
〖食材〗排骨2斤、豆豉、葱姜蒜、胡椒粉、味精、料酒、老抽少许、生粉、陈皮、盐
〖步骤〗
1、买排骨可以让店主剁好，这样省了不少事，清洗干净控干水分，可以多控一会
2、然后把豆豉剁碎，葱姜蒜切末，陈皮切成碎末
3、炒锅倒油，放葱姜蒜末炒一下，再倒豆豉，陈皮，豆豉炒后非常香，稍微炒下盛出备用
4、排骨加盐，胡椒粉，味精，料酒，老抽，抓拌均匀，来一勺生粉继续抓拌，放进豆豉，搅拌均匀装盘
5、水开后蒸15分钟
梅菜扣肉
〖食材〗梅菜、五花肉、糖、老抽、料酒、腐乳一块、蚝油、甜面酱
〖步骤〗
提前准备：梅干菜先用水泡软
1、梅菜清洗干净，放炒锅中炒一下，加糖，老抽，盐调味
2、锅中倒凉水，下整块五花肉焯水，水开后泡入冷水中，接着切薄片
3、把甜面酱，蚝油，腐乳，料酒，糖，老抽加水搅拌混合，老抽一定要多放，均匀的涂抹在肉片上
4、蒸碗底部均匀的铺上肉片，梅干菜铺上顶上，上锅蒸60分钟
5、蒸熟后，倒扣在盘子里
虾饺
〖食材〗
面团：猪油10克、澄粉200克、淀粉40克、沸水225克
馅：大虾、马蹄、姜、盐、糖、胡椒粉、生粉、豆油
〖步骤〗
1、先把澄粉，淀粉混合，加沸水一边搅拌一边加，搅拌成面絮，放至回温后，加上猪油下手揉成团，盖上醒面
2、准备馅料：大虾去头去皮，分成两等份，其中一份剁成虾泥，马蹄也剁成碎末
3、虾泥加葱姜末，马蹄碎，加糖，盐，胡椒粉少许抓拌，再加1勺生粉，摔打至吸收
4、面醒发好了，取出来揉到表面光滑，搓长条切成小份，擀开包入虾馅，再将剩余的虾包进来一个，捏紧封口
5、水开上锅蒸7分钟
荷叶糯米鸡
〖食材〗糯米、荷叶、鸡腿、香菇、板栗、十三香、酱油、蚝油、盐、葱、生抽
〖步骤〗
提前准备：香菇、加温水浸泡，糯米用凉水泡4个小时
1、糯米泡好后加十三香、酱油、蚝油搅拌一下，上锅蒸20分钟
2、鸡腿剔去骨头，切成小块，清洗干净，加香菇，板栗，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，鸡精煸炒一下出锅
3、再来把准备好的荷叶煮软，洗净
4、荷叶铺平，先来两勺糯米，再加点鸡腿香菇，包紧实，上锅蒸40分钟
反沙芋头
〖食材〗荔浦芋头半个、白糖150g、水100g
〖步骤〗
1、先把鱼头削去外皮，冲洗干净，切成细长条
2、油半锅烧热，下芋头炸，用筷子轻松穿透即可
3、另起锅加半碗水，一碗糖，开小火慢熬，熬至起大泡，再变成小泡时下入炸好的芋头，快速翻炒
4、速度要快，起沙后芋头表面粘满糖霜，关火
香煎萝卜糕
〖食材〗白萝卜150g、粘米粉 *** g、虾皮1把、腊肠2根、水适量、盐、糖、鸡粉
〖步骤〗
1、萝卜刨丝，下锅煮2分钟捞出，放凉后挤干水分，腊肠切小丁
2、热锅冷油下腊肠炒出油，再下入虾皮翻炒，最后倒萝卜丝炒一下，加盐，糖，鸡粉调味，关火
3、萝卜放凉后，倒入适量水，加入粘米粉搅拌成稠糊状
4、另准备一个蒸盆，盆底和周围刷上一层油，把萝卜糊倒进来，表面抹平
5、上锅蒸35分钟，放凉后切成小块，煎一下就可以吃了
白切鸡
〖食材〗三黄鸡1只、料酒、盐、香油、糖、味精、葱姜
〖步骤〗
1、在超市买的杀好的三黄鸡，不用切块，清洗干净，
2、锅中加水烧开，多一些更好莫过鸡，放葱姜、料酒，把鸡放进来烫熟，我大概烫了10分钟
3、烫熟后冲几遍凉水，再准备一盆冰水，把烫熟的鸡放进来冰一下
4、冰过之后捞出来，全身刷上一层香油，剁成小块装盘，沾上料汁开吃了
5、料汁：生抽，糖，盐，香油，醋，浓缩鸡汁，蚝油
蜜汁叉烧
〖食材〗猪里脊肉1斤、葱姜适量、盐、糖、老抽、料酒、叉烧酱
〖步骤〗
1、里脊肉切成4块，放葱姜，盐，料酒，老抽，糖，叉烧酱，放进密封盒，冰箱保鲜 ***
2、第二天取出回暖后，将料汁沥干，下锅炸至颜色变深
3、起锅下葱姜爆香，下炸好的肉，把腌肉剩下的料汁倒进来，再倒入2勺水，加糖，老抽调味
4、小火焖煮20分钟，转大火收汁
糖醋咕噜肉
〖食材〗猪瘦肉350g、菠萝300g、玉米淀粉、盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋1个、蕃茄酱、白醋、糖
〖步骤〗
1、将猪肉切成小块，加盐，胡椒粉，料酒，鸡蛋，淀粉，腌15分钟
2、菠萝去皮，切成小块，用盐水泡10分钟
3、锅里倒油，烧至7成热逐个下猪肉块，用勺子拨动，防止粘连，炸至金黄捞出
4、坐炒锅，来1勺水，1勺白醋，1勺糖，1勺番茄酱，炒至融化
5、下猪肉，菠萝翻炒，均匀的裹上酱汁，出锅
今天的10道粤菜就分享到这里了，我是年糕每天分享各种面食、甜点、糕点、营养低脂食谱，喜欢别忘记点击关注吆
港式融合粤菜 酒楼内部菜谱配方分享*** 菜式以粤菜作为根基，揉合了西菜的食材、调味和烹调的方式，大胆创造出有 *** 地方特色的粤菜。
港式粤菜，有以下三个特点：
1、选料广泛广博奇异，善用生猛海鲜，技法上注重朴实自然；
2、清淡爽口，口味上以爽、脆、鲜、嫩为特色；
3、烹饪 *** 、调味方式中西结合，自成体系。
烹调 *** 多煎、炒、扒、煲、焗、炖、炸、浸、蒸等。
调味品多用柠檬汁、豉汁、oK汁、蚝油、海鲜酱、鱼露、黄油等。
除了有以上粤菜的特点之外，更结合了南北各名菜之特点，针对南北口味之不同，就着日日创新的观点，不断结合大众的口味翻新而精工出品。
港版酒楼内部菜谱配方
（以下斤两为港称，既16两等于1市斤）
牡丹 *** 鸽
大鸽二只起肉，虾胶七两即百花鸽型，蟹黄蟹肉各二两打献。
瑞紫重临鸽
大鸽二只，山瑞六两，菇笋料红烧，菜胆八两伴。
玳瑁烧双鸽
大鸽二只，冬菇一两，趸皮六两，菜胆八两伴，红烧献。
嫣红百花双鸽
大鸽二只起肉，虾胶八两，蟹黄一两，蟹肉一两。打献。
秋江双美鸽
红鸽二只拆骨，香酥莲子茸七两，酿炸拼花边。
珊瑚 *** 鸽
鸽片二只，蟹黄二两，蟹肉二两，蛋白十只，鲜奶一枝炒。
白发齐眉鸽
红鸽二只，发菜四两，菜胆八两半。
琵琶抱恨
红鸽二只，柚皮三件扒。
四川乳鸽
火腿粒一两半，冬菇笋片，姜葱红椒二只煀。
五族 *** 鸽
烧鸽一只，炸鸡半只合拼，冬菇二两，泡虾球七两扒菜半边。
含笑 *** 鸽
（白汁献）白果肉三两，菇粒五两，腿粒五两，蟹肉八两，全鸽二只，炸豆腐十二件伴。
竹丝鸣琴
大鸽两只起肉切丝八两，西芹或银芽或笋丝九两炒。
八宝烧双鸽
顶鸽二只烧斩件上，烧云腿二两半，烧鸡干四两伴花边。
紫萝蜜煎鸽
顶鸽二只，子姜二两，菠萝二两，蜜糖二两，姜葱料煀。
淞江 *** 鸽
卤猪仔脚六只开十二件，煀双鸽，菜胆八两伴。
玉蝶藏海
鸽丝一只，桂花耳五两，鸽蛋十二只炒。
云蝶双飞
全鸽二只，糯米五两，虾米五钱，腊肉一两，炖焾扒上菜胆八两。
*** 寻母
红鸽二只，鸽蛋十二只，菜胆八两。
母凭子贵
泡鸽二只，鸽蛋十二只伴泡料。
当红炸子鸡
龙岗鸡一只（毛重三斤）威化件。
正式盐焗鸡
龙岗鸡一只（光鸡二斤四两连什）。
菜胆上汤鸡
光鸡一只（二斤）菜胆八两。
金华玉树鸡
光鸡一只（二斤四两）火腿两半，兰心八两。
生扣 *** 鸡
光鸡一只（二斤四两）起净肉十二两，蒸骨底，火腿二两，菜胆八两。
蚝油手撕鸡
光鸡一只（二斤四两）起肉十二两，炸骨底，菜远六两。
江南百花鸡
原只鸡皮（酿虾饺十二两），羔蟹一斤起蟹黄一两二钱，蟹肉一两，夜香花数朵上面。
上洋片皮鸡
扇鸡三斤，皮蛋二只，酸姜两半，烧云腿二两半，威化底跟千层饼。
四宝片皮鸡
扇鸡三斤，鸡肝三两，云腿二两，鹊肉一罐，脆奶十二件，威化底。
鹊肉片皮鸡
扇鸡三斤，鹊肉一罐，方包数片，炸面包做鹊肉多士。
荷叶香妃鸡
原只鸡起肉二十四件（骨排形），火腿片二两，鸡肝六两切二十四件，芫茜、葱、夜香花共分二十四包，用荷叶包上。
云腿荷香鸡
光鸡斩件，火腿片二两，姜片蒜茸，芜茜葱，菇片，夜香花，大荷叶包起蒸。
蜜汁子姜鸡
光鸡斩件，子姜六两，蜜糖二两，姜葱蒜料（玻璃窝上）。
紫萝蜜煎鸡
光鸡一只开背，子姜三两，菠萝四两，蜜糖二两，蚝油五钱，绍酒二两，地鱼末。
香葱太白鸡
光鸡，绍酒干葱盐味各一茶匙拌腌蒸热斩件，姜葱放上面淋喼油。
菜胆花雕鸡
光鸡一只上色走油，姜、葱、干葱蒜肉煀，菜胆八两伴边，打花雕献。
维他命子鸡
上汤鸡一只，菠菜十二两，伴薯仔鲜茄各三两，打咖喱鲜奶献。
八宝片皮鸡
扇鸡三斤，鹊肉多士十二件，窝贴虾十二件，烧云腿二两半，鸡肝四两，拼花边。
生扣麒麟鸡
光鸡起肉十二两，火鸭肉二两，冬菇片二十四件，菜胆八两伴边打琉璃献。
脆皮糯米鸡
全鸡一只，糯米三两，冬菇一两，虾米五钱，润肠一条炖焾上皮炸。
咖喱焖子鸡
碎鸡一斤，薯仔六两，花奶椰汁咖喱，牛油，青红椒，蒜料焖。
玉液仙岛鸡
上汤鸡一只，芥胆八两，鲜菇六两伴打奶油献。
百福添子鸡
油鸡一只，芥胆八两半，打柱候献。
铁扒肥子鸡
炸鸡一只，芥胆八两伴，打蚝油献。
萝帏蜜月鸡
片皮扇鸡一只（三斤），灼生蚝一斤螺片四两放 *** 加拼花。
百福万寿鸡
油鸡一只起肉切骨排形，菜胆八两伴，打蟹肉白汁献。
荔茸香酥鸡
光鸡一只要皮，荔茸九两，虾胶二两酿炸。跟蚝油献上。
子母团圆鸡
上汤鸡一只，鸽蛋十二只烚热走油伴，芥胆八两，打百花献。
苏子金银鸡
百花鸡半只，虾胶五两，打百花献，另炸鸡半只打蚝油献。五两
冷拼 *** 鸡
白鸡一只起肉切件，加洋腿三两排麒麟形骨底，凉拌献冻上。
万寿蟠龙鸡
全鸡一只，鱼肚粒八两，腿粒一两酿入，蟹黄、蟹肉各二两，打献上。
芝麻手撕鸡
白鸡一只起肉切丝（白卤水入味），海蜇六两，葱丝，青红椒，蒜芫茜，酸子姜，味菜丝，乔头丝，芝麻花生。
上汤官燕
干燕盏三两，上汤二斤四两，腿茸面。
官燕鸽蛋
干燕盏二两，鸽蛋十二只，上汤二斤四两。
燕窝春蛋
干碎燕二两，春蛋二打。
高汤鱼肚
干鱼肚二两半开廿四件，腿片二钱，郊菜二条。
高汤广肚肾球
湿肚七两十四件，肾球六两。
广肚鲜凤掌
广肚七两十四件，去骨鸡脚十四只。
广肚炖麻鲍
湿麻鲍六两，广肚七两十四件。
棉花炖大鸭
白鸭一只斤半，干炸肚一两半。
田鸡瑶柱燉瓜盅
毛瓜盅九斤，毛田鸡斤四，干碎柱一两。
太史炖田鸡
毛冬瓜二斤，改棋子形，上汤二斤四两，劏净田鸡十两，碎柱一两，毛尾笋二两。
三宝炖菜胆
熟白菜胆十两，鲜肾二只，猪脷三两，鱼唇六两。
肘子炖菜胆
熟白菜胆十二两，云肘六两。
西菜鲜陈肾
熟西菜十两，鲜陈肾各三只。
上汤泡肾球
毛肾斤四改净十两，姜葱丝，芫茜。
上汤泡虾丸
虾胶十二两，姜葱丝，芫茜。
八道酒楼热卖粤菜，带给你全新创作灵感每家酒楼都有招牌菜品，今天，海龙阁出品总监龚振奋为大家带来了海龙阁八大招牌菜品，每道菜都详细介绍了原料选取、 *** *** 等，并配有精美 *** 。
现在，我们就一起去看看吧！
化州红烧肉
△ *** 来源：红厨网摄
＜主料＞
精选土猪五花肉1.5斤，鹿茸菌50克。
＜辅料＞
香叶2克、八角2克、桂皮2克。
＜调料＞
叉烧酱10克、排骨酱10克、李锦记蚝油20克、生抽20克、 *** 糖15克。
＜ *** ＞
1、五花肉焯熟定型，改成正方形小块待用。
2、加入辅料和调料慢火焖煮40分钟，大火收汁10分。
3、焖好鹿茸菌垫底，摆好红烧肉，8条灼好小塘菜围边。
红烧乳鸽
△ *** 来源：红厨网摄
<主料>
肥身乳鸽1只（约6两）
<调料>
①盐5克，白沙糖3克，鸡粉2克，五香粉、八角粉、桂皮粉、香柔粉、沙姜粉、胡椒粉少许。
②白醋1斤，大红醋0.5斤，麦芽糖0.5斤。
< *** *** >
1、把调料① *** 合成香料盐，给乳鸽全身擦均匀，腌制2个至3个小时。
2、把调料②混合调匀成脆皮水待用。
3、腌好的乳鸽用开水烫一下皮，吹干后刷上脆皮水，挂起再次风干。
4、160度油温下入乳鸽，炸6分钟即可。
化州香油鸡
△ *** 来源：红厨网摄
<主料>
精选220天骟鸡光鸡1只
<辅料>
①大骨1斤，鸡架3只，肉姜1块，鲜沙姜2粒，香葱2条。
②大葱1条，香葱2条，鲜沙姜3粒，八角1粒，香叶3片，草果1只。
<调料>
美极鲜1支，盐150克。
< *** >
1、准备10斤水，放辅料①，加150克盐，熬1个小时得卤水。
2、熬好后，将鸡放入卤水过水，然后在拿出来过冷水，再放入卤水（保持100度水温）中浸泡45分钟，至鸡熟透，过程中需要2次拿出来过冷水。
3、将花生油烧热，将辅料②放入锅中慢火熬半个小时，所有材料变金 *** 后捞出弃置，油中撒入少许白芝麻待用。
4、浸好白切扇鸡，斩件摆上碟，淋上熬制而成的香油，浇上美极鲜酱抽，即成。
秘制黑叉烧
△ *** 来源：红厨网摄
<主料>
精选三层去皮五花肉2斤。
<辅料>
八角1个，香叶2片，草果半只。
<调料>
叉烧酱50克，金标生抽30克， *** 糖50克，老抽少许。
< *** >
1、将去皮五花肉切块，飞水待用。
2、将白沙糖50克放入锅中炒成糖色，下入去皮五花肉翻炒上色，加开水浸过肉，下入准备好的辅料、调料，煮1个小时，收汁即成。
鲜果青芥虾球
△ *** 来源：龚振奋供图
<主料>
青虾仁12只（20-30克/只）。
<辅料>
火龙果20克，哈密瓜20克，圣女果5只，柠檬1只。
<调料>
丘比沙拉酱50克，卡夫酱20克，炼乳20克，青芥末5克。
< *** >
1、将虾仁开背取虾线，吸干水分入底味备用。
2、热锅入油烧至120度，裹蛋白浆炸，炸至金 *** 沥油。
3、将调料调成青芥酱，虾球、水果粒用青芥酱拌好，生菜叶垫底，摆入虾球，撒上少许黑芝麻。
黑松露鲜鲍焖土鸡
△ *** 来源：龚振奋供图
<主料>
土鸡 *** 克，8头鲜鲍8只
<调料>
黑松露酱10克，李锦记蚝油20克，味精10克，鸡粉5克。
< *** >
1、 *** 杀好洗净改刀备用。
2、土鸡砍件，清洗干净，放入生抽、蚝油各15克，盐5克，让鸡入味，然后煎好备用。
3、起锅热油，下入煎好的土鸡和 *** ，加入调料、上汤300克，焖10分钟收汁，即成。
翡翠淮山酿羊肚菌
△ *** 来源：龚振奋供图
<主料>
野生羊肚菌10只，虾滑100克，芥兰100克，铁棍淮山200克，红黄椒各2件。
<调料>
味精15克，盐5克，糖5克。
< *** >
1、将芥兰改刀，泡冰水，淮山去皮改片，羊肚菌浸开去沙。
2、将羊肚菌洗净，吸干水分，酿入虾滑，煎好备用。
3、淮山飞水，放入锅中煎至金 *** ，下入煎好的酿羊肚菌，调味，翻炒均匀即成。
豉油皇大肠头
△ *** 来源：龚振奋供图
<主料>
大肠头 *** 克，花生米100克。
<辅料>
甘草5克，香叶5克，八角5克。
<调料>
东古生抽50克，味精20克， *** 30克，上汤500克
< *** >
1、大肠头处理干净备用，花生米放香叶、八角、南乳、盐，煲软备用。
2、将 *** 炒成糖色，倒入大肠头，翻炒均匀上色。倒入上汤，加辅料，调入生抽、味精，慢火煮30分钟，然后转大火收汁至浓稠，捞出大肠改刀。
3、花生垫底，摆上切好的大肠，浇汁即成。
广东人的年夜饭，总少不了这10道广式粤菜，美味鲜香，寓意好兆头还有六天就要过年了。每年的春节是最为热闹和隆重的传统节日，同家人在一起团聚是多么幸福的时刻，那么广东人的年夜饭特别讲究一个好意头，鸡鸭鱼肉是必不可少，下面秋子就给大家分享广东必备年菜，道道都是经典，朋友赶紧收藏起来学吧！
豉油鸡
食材：三黄鸡、洋葱、大蒜、生姜、香葱
做法：
1、首先准备半个鸡，把脚砍下来，砂锅放油加热，放入姜蒜洋葱大葱，开大火把它们爆香，把鸡放进去，加入酱油一碗，水一碗，一点鸡精、蚝油，八角两个，香叶两片，桂皮一小块，几粒 *** ，一点老抽上色，调好味后把盖子盖上开小火煮五分钟。
2、五分钟后打开盖子，把它翻另一面，再小火煮十五分钟，熟了就拿筷子把它捞出来，稍微凉一下，倒点豉油水放锅里面烧开，加入水淀粉勾一个薄芡，调制浓稠即可，鸡剁成小块，淋上芡汁就好了。
川烫鱿鱼
食材：鱿鱼、黄瓜、小米椒、大蒜、生姜、香葱
做法：
1、把鱿鱼表面的这一个黑膜给它撕掉，彻底处理干净，然后把鱿鱼切开打上花刀，锅中开水下入姜片，下入鱿鱼焯水三十秒，捞出来过凉水更加的清脆。
2、准备一根洗净的黄瓜，用削皮器削一层薄薄的长片，然后从另外一端给它卷起来，摆入盘中，准备一把大蒜先拍碎切成蒜末，小米椒切圈放入碗中，加入一小勺盐白糖，两勺蒸鱼吃油，一勺香醋蚝油，两勺清水搅拌均匀
3、把控干水分的鱿鱼摆入盘中，淋入调好的料汁，撒上葱花，淋上热油，一道非常具有特色的川烫鱿鱼就做好了。
咸蛋黄叉烧
食材：梅头肉、咸蛋黄、洋葱、大蒜、生姜
做法：
1、准备好几个咸蛋黄，新鲜梅头肉，用厨房剪刀把眉头肉中间剪开，然后将咸蛋黄塞进去，用 *** 封口防止蛋黄掉出来。
2、腌肉：加入适量姜末、大蒜、洋葱、蚝油、腐乳汁、料酒、生抽、叉烧酱、蜂蜜然后充分抓拌均匀，封上保鲜膜，放冰箱冷藏一晚上，期间记得多翻动几次。
3、电饭锅放油刷均匀，把腌好的肉放进去，把腌料汁也倒进去，按下电饭锅的煮饭键开始煮，期间记得翻动一下让肉煮得更均匀，煮到收汁就可以拿出来了放凉，切成厚度均匀的肉片，最后刷上酱汁就可以开吃了。
红烧带鱼
食材：带鱼、香菜、洋葱、芹菜、大蒜、生姜、香葱、白芝麻、玉米淀粉
做法：
1、首先将带鱼从尾巴一端扯掉鱼鳞，先把头尾切掉，挨着大骨把鱼肉片下来。配菜：姜切片，香菜切段，洋葱切丝，芹菜切段直接全部加入到带鱼里面，加入一小勺盐、白糖，白胡椒粉，料酒，生抽，蚝油然后抓捏均匀，腌制二十分钟。
2、红烧酱汁：加入适量白糖、白胡椒粉、生抽、老抽、香醋、蚝油、番茄酱、三勺清水然后搅拌均匀。
3、盘子里倒上一些玉米淀粉，把腌好的带鱼均匀的裹上玉米淀粉，然后像拧麻花辫一样，拧成麻花形状就可以了。一根 *** 把这一边固定。
4、锅中倒食用油，油温五成热下入带鱼中小火慢炸，炸至定型翻另一面炸，炸六分钟左右，表面金黄酥脆就可以捞起来备用。
5、把稍微放凉的带鱼 *** 取下来，然后拿刀对半切开，锅中倒少许食用油，加入葱姜蒜炒香后沿锅边淋一圈料酒，倒入刚才调好的红烧酱汁，下入带鱼快速翻炒均匀。盆里面摆两片生菜，把带鱼放在上面摆整齐，最后撒上葱花跟熟芝麻，就可以开吃了。
可乐鸡翅
食材：鸡翅、香葱、白芝麻
做法：
1、清洗干净的鸡翅从中间对半剪开，腌制时能更好的入味，放两勺生抽，两勺奥尔良腌料抓拌均匀，腌制四十分钟。
2、热锅热油，放入腌好的鸡翅，煎至两面金黄，倒入可乐煮五分钟，大火收好汤汁，撒上熟芝麻，葱花点缀，就可以吃了。
芥兰炒牛肉
食材：牛肉、芥兰、大蒜、生姜
做法：
1、牛肉切成薄片放入碗中，加入半勺淀粉，一勺清水、沙茶酱给它搅拌均匀，再来加入少许花生油锁住牛肉的水分，腌制二十分钟。
2、芥兰洗干净，然后再给他打斜刀切成片。
3、酱汁：加入一勺生抽、蚝油搅拌均匀，锅底加入少许油，把蒜片和姜片放下来炒香，然后把芥兰放下来炒八成熟，再撒一点点盐，翻炒一下就可以出锅了。
4、重新起锅热油，把牛肉放进来开大火快速翻炒均匀，炒至牛肉变色倒入芥兰，把酱汁淋进来，翻炒几下就可以出锅了。
骨香多宝鱼
食材：多宝鱼、青红椒、芦笋、大蒜、大葱、生姜、玉米淀粉
做法：
1、首先将鱼处理干净，紧接着在鱼腮部位划出弧线，眼鱼器周围划开一个圈，将取肉线路划出来，再把肉片出来，将其骨肉分离，取出来的鱼肉斜刀切肉片。
2、芦笋斜刀切断，再切点红椒配色。
3、玉米淀粉20克，加入少量吉士粉，少量清水稀释搅拌均匀。
4、鱼骨清洗干净，用厨房专用纸抹干水分，加入适量盐涂抹全身，再将调好的玉米淀粉均匀涂抹鱼骨。
5、鱼肉加入适量盐味精鸡粉白糖调味，胡椒粉料酒去腥，抓拌入味，加入三分之一的蛋黄，再加入适量生粉，花生油轻轻拌匀，腌制20分钟。
6、大蒜剁碎，干葱头剁碎备用，油温六成热，抓住尾部头朝下下入先炸定型，使其形成两边凸起中间，凹陷的造型，鱼骨炸至焦黄酥脆即可捞出来备用。
7、锅里加入清水，加入少量盐跟白糖，水开倒入芦笋焯一下水，油温六成热，倒入腌制好的鱼肉铺开，摊平煎至两面金 *** 起锅，再倒入少许油，放入葱蒜爆香放入芦笋翻炒几下，煎好的鱼翻炒几下，再淋一点淀粉水勾芡，大火收汁即可出锅。
白切猪手
食材：猪脚、香葱、香菜、生姜、大蒜、熟白芝麻
做法：
1、首先将清理干净的猪脚，从中间破开皮把骨头取下来，然后再把猪脚给它卷回去卷紧一点，再用拿一条绳子绑起来，缠紧一点成一个圆柱形的就可以了。
2、然后把猪脚放进锅里，加入几片姜，一个葱结、一点料酒、米醋，大火煮开再转小火焖一个小时，煮了有一会来给它翻一 *** ，撇去面上的浮沫。
3、猪手焖好了之后直接放到冰开水里面浸泡放凉，沥干水用保鲜膜给它包起来，时间允许可放到冰箱里面冷藏一个晚上更好。
4、蘸料：多一点的蒜蓉，还有姜末，少许葱花，多一点香菜，再淋上热花生油，加入适量的生抽搅拌一下。
5、把猪脚切一下，先把绳子给它取下来，把肉切成薄片，然后再摆好盘，再撒上少许熟芝麻，沾上酱料就可以吃了，口感Q弹，肥而不腻，用来招待亲朋好友特别有面子。
烧鹅
食材：鹅、生姜、大蒜、豆豉、香菜、南乳、陈皮、 ***
做法：
1、准备一个大锅开火把锅烧热，加入适量的油，油温热了之后把鹅放进来煎，在煎的过程中要不停的给它翻面，把每个面都煎到金 *** ，把鹅的表皮油脂全部都煎出来，好了先放一边备用。
2、重新起锅加入少许油，把姜片蒜头放进来爆香，再加入少许豆豉，半碗米酒，再来一碗生抽，一块南乳两勺乳汁把它捣碎，一块 *** 、陈皮，再淋入一大碗清水大火煮开把鹅放进来，然后盖上盖小火焖二十分钟，焖的过程中拿勺子舀酱汁淋在鹅的身上，让鹅肉更均匀的吸收酱汁的味道，煮了二十分钟再给它翻个面，然后焖煮三十分钟。
3、焖好把鹅拿出来，把汤里面的料头全部捞出，然后调大火收汁后调小火，把鹅放回锅里然后往鹅身上淋酱汁，颜色特别红亮，放凉之后斩成小块，放在盘子里面摆上喜欢的造型，之后再淋上少许酱汁，放上香菜点缀一下就好了。
淮 *** 骨汤
食材：猪筒骨、玉米、淮山、生姜、枸杞
做法：
1、淮山去皮切成小段，玉米胡萝卜也切成小块，猪筒骨洗净之后和玉米一起冷水下锅煲；
2、煲1小时后再加入胡萝卜、淮山再煲30分钟后关火加盐，撒上枸杞即可。
年夜饭菜谱来了！粤菜师傅 *** 手把手教你学做10道经典粤菜
年夜饭要吃啥？别愁，有鸡、虾、鱼、排骨、红烧肉的幸福菜谱带回家。1月11日上午，广东省人力资源和社会保障厅在广东粤菜研究院举行“粤菜师傅?幸福菜谱”发布会，以手绘和短 *** 等形式，推出包含十道广东经典菜式的“幸福菜谱”。
家肥屋润—红焖肉
年年有余—葱油淋鱼
笑口常开—蛋香虾球
荣华富贵—生炒排骨
添丁添财—锦绣腰果鸡丁
福寿双全—酿豆腐
十道经典粤菜均为家常食材，外地也可购买
这份“粤菜师傅?幸福菜谱”收纳了广东十道传统经典菜式，以手绘形式展现菜品样貌，同时详细记录食材备料、烹调 *** 和 *** 过程，整体设计简洁清新、通俗易懂。菜品按照广东春节菜谱的习惯，用富有美好寓意的词语进行命名，分别为金鸡报喜、笑口常开、添丁添财、荣华富贵、家肥屋润、年年有余、福寿双全、春意盎然、金玉满堂、团团圆圆。其中红焖肉这道菜以广东俗语“家肥屋润”命名，寓意生活富裕。
在用料上，菜谱选取了广东地区典型但外地也方便购买的食材，如鸡、猪肉、豆腐、菜心等，兼顾了不同地区的食材条件。如“年年有余”这道菜的食材专门写为“鲜鱼”，居民可以根据当地情况购买不同的鱼类，烹饪方式均可适用。在做法上，也更加亲民家常，如“金鸡报喜”这道菜品，就是以家家户户都有的电饭煲为主要烹饪用具，只需将腌制好的鸡放入电饭煲用“煮饭档”就可以进行 *** 。
春意盎然—盐水菜心
金玉满堂—返沙芋头地瓜
金鸡报喜—电饭锅焗鸡
粤菜师傅现场展示粤菜“蛋香虾球” 。
幸福菜谱
粤菜大厨 *** 手把手教学
此外，省人社厅还邀请广东省轻工业 *** 学院、广东省粤东 *** 学院和广州市轻工 *** 学院等院校的粤菜大厨拍摄 *** 了趣味十足的教学 *** ，在“广东人社”微信号、抖音号陆续推出。 *** 中更是加入了“广东元素”，粤菜大厨每 *** 完成一道菜品，都会用地道粤语为观众送出一句富有广东特色的新春祝福。观众通过观看 *** ，不仅可以学习到如何 *** 经典粤菜，更能直观地了解和学习粤菜文化，感受广东的浓浓“年味”，还能在过年时将粤菜摆上年夜饭餐桌，把粤菜文化“带回家”。
在现场，粤菜大厨张志文向记者展示了幸福菜谱中的“金鸡报喜” *** 过程。“电饭锅底下要先刷上一层食用油和花椒酒，然后铺上葱姜等料头，让鸡肉不要和锅底直接接触，避免粘锅，同时还可以增香去腥。”张志文说，这道菜的关键是至少要提前1小时用盐和鸡粉腌制鸡肉，保证入味，就 *** 作手法而言，家家户户都可以做，简单易学。
据了解，“粤菜师傅”工程实施一年多来，人社部门从培养、评价、使用、激励等方面全链条发力，取得了丰硕成果。目前全省147所技工院校、职业院校开设粤菜相关专业，在校生达5.6万人，累计开展“粤菜师傅”培训3.7万人次，带动就业创业11.8万人；建设了广东粤菜研究院、广东粤菜学院，“粤菜师傅”国家级 *** 工作室5个、省级“粤菜师傅”培训基地和省级“粤菜师傅” *** 工作室各50个；成功举办第二届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛、2019“ *** ”粤菜产业发展论坛、首届粤菜产业发展（清远）国际论坛等重大活动。
采写/摄影：南都记者 程小妹 通讯员 粤仁宣
*** 潮粤菜都吃些什么？各种名贵海鲜，最后被一碗白粥打败了粤菜，即为广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一。在国际上，粤菜能与法国大餐齐名，由于广东海外华侨数量占全国六成，因此在世界各国的中餐厅里，大多以粤菜为主，兼容了许多西式做法。
粤菜虽然不追求浓油赤酱，但讲究气势和档次，以清、鲜、爽、嫩、滑为主要特色。由于广东濒临南海，海鲜就成了常见的食材。当然，食材也是相对比较讲究的，绝不是小鱼小虾的敷衍了事， *** 一般都会比较高。 *** 潮粤菜到底都吃些什么？还真是难得见识一下。
1.虾籽香爆海蟑螂
光听菜名，就知道里面的食材是有多金贵了。每年夏秋季是虾籽的加工时期，一般以海虾籽为佳，色红或金黄，圆圆的粒子，像一颗颗迷你版爆珠。它含有高蛋白和虾青素等营养成分，味道也格外鲜美。
海蟑螂是海边的一种爬虫，也是一味名贵的中 *** *** 材，别看它长得跟蟑螂一样瘆人，但味道却是鲜美不已。广东人有很多关于它的烹调 *** ，如今都开始人工养殖，以满足广东人的需求。
这种鲜上加鲜的做法，确实吃过就令人无法忘怀！
2.龙虾汤过桥东星斑
东星斑是一种外表鲜艳，肉质雪白肥美的鱼。它所含20多种 *** 所需的微量元素、维生素，具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等特点，角质层还有美容元素，还有助于人脑及视力的发展，所以 *** 不容小觑。再用龙虾吊汤，浸泡着嫩滑的鱼肉，普通人只敢看不敢吃，就怕钱袋子被掏空！
3.酥炸金钩翅
很多人认为鱼翅大概都是被用来炖煮成极品高汤的，其实一些高级大厨也会对这些名贵的食材进行大胆尝试。鱼翅外面裹上一层面糊，入油锅炸至金黄薄脆，但完全不感觉油腻，再搭配意大利摩德纳黑醋汁，这种味道在普通饭馆里是品尝不到的。
4.烟熏鹅肝
鹅肝常见于高级法餐中，但在国内，绝大部分人都不接触鹅肝，甚至很多菜系也很少见到它的踪影。
然而在潮粤菜中，取材于广东澄海的狮头鹅鹅肝并不逊色与法国鹅肝，先用中式 *** 卤制，最后经过炭火熏制后就赋予了一股独特的香味。
5.白粥与杂咸
然而，吃了这么多高端粤菜，最终还是要回归到这道收尾菜品——白粥。一小碗清白小米，倒入砂锅中与清甜泉水混合，开文火慢慢熬煮。搭配潮汕当地特有的杂咸，就是我们常见的小菜，包括咸菜、萝卜干和橄榄菜等，只有吃上了这口清粥小菜，才会感觉浑身舒畅，把刚才仔细品味 *** 菜式的谨慎感都抛之脑后了，暖胃之余还能填满肚子的最后一点空隙。
若有机会，你会去尝试一下 *** 的潮粤菜吗？
