为什么饭店煮的鲫鱼汤那么好喝？教你正确做法，汤水奶白还没腥味

细心的朋友可能会发现，饭店煮的鲫鱼汤非常好喝！而自己在家煮的味道却不一样，这是为什么呢？其实 *** 很简单，今天给大家分享一下，饭店是如何煮鲫鱼汤！为什么饭店煮的鲫鱼汤那么好喝？教你正确做法，汤水奶白还没腥味！

准备一小块豆腐切成小方块，从豆腐的顶部往下横切三刀，再竖着切三刀，接着从豆腐中间位置平切一刀，这样切出来的豆腐小方块就很均匀了！把切好的豆腐小方块装入碗中，放入一小勺食盐，再倒入没过豆腐的清水。把海鲜菇洗净后也切成小段，装入盘中备用。把洗干净的香葱也切成段后再切碎装入碗中备用。把去皮的生姜也切片再叠放起来，切成丝，装入碗碟中备用。

在碗中打一枚鸡蛋，把鸡蛋打散均匀。把买回来的鲫鱼给清洗干净。现在的鳗鱼市场都是可以帮忙宰杀处理鱼，所以买回家只需要清洗干净血水和脏东西，用剪刀剪掉鱼鳍，沥干水分，装盘待用。

开火热锅，锅热后倒入适量的油烧热。鲫鱼下锅之前，先用厨房纸把鱼身上的水分给擦干，防止下锅时爆油。鱼身擦干水分后放入锅中，这时候不要急着翻动，等接触锅底的那一面鱼身煎至微微焦黄时再翻动，继续煎至另一面焦黄。等另一面也煎至焦黄后，我们用锅铲把鲫鱼大卸八块，把鲫鱼在油锅中捣碎，然后把鱼肉碎在锅中煎至表面焦黄，再翻面，继续把另一面煎至焦黄。

接下来放入姜丝一起煎，可以起到去腥的作用。倒入没过鱼肉的开水，记得一定是开水，不是凉水也不是温水。调大火继续烧沸锅中的鱼汤，让鱼肉的蛋白质和营养在加热的过程中都释放出来，鱼汤会变得越来越白，营养又美味。等锅中鱼汤变白之后，用滤网把鱼翅和生姜给捞出来丢掉，捞到锅中只剩下一锅浓浓的白鱼汤即可。开大火继续烧沸锅中鱼汤，然后把豆腐倒入锅中，再倒入海鲜菇一起烧煮，让鱼汤变得更加营养和鲜美。

锅中鱼汤烧沸后，加入适量食盐调味，再来点胡椒粉提味。把鸡蛋液打圈圈淋入锅中，然后用筷子把鸡蛋液搅散成蛋花，出锅之前撒入些许葱花点缀，下一锅鲜香奶白的豆腐鲜菇鲫鱼蛋花汤就做好了。

现在天气越来越冷，最适合在家做上一锅鲜香美味又营养的鱼汤给家人喝了一碗碗鱼汤下去，整个身子暖洋洋，还特别滋补身子，家人喝了个个竖起大拇指！好了，本期的内容就分享到这里，喜欢的朋友可以点赞、收藏+关注哦

教 *** 白鲫鱼汤的简单做法，只要20分钟，又香又鲜，做法特别简单

鲫鱼是内陆河道一种常见的鱼，以营养丰富味道鲜美著称。尤其是鲫鱼汤，浓汁儿奶白，看着就食欲大增。鲫鱼汤的做法也是多种多样。最明显的区别是“清汤”和“浓汤”。一般很少做鱼的朋友很难掌握鲫鱼汤的浓稠程度。其实熬制的秘诀很简单。以“大火浓汤，小火清汤”的原则来控制火候就很容易达到我们想要的结果。今天分享下浓汤的做法。

看过很多种鲫鱼汤（奶白色汤汁）的做法，有放豆腐的，有放香菇的，绞尽脑汁让汤汁变得奶白色，更有甚者居然放牛奶，当然为了让鲫鱼汤营养更上一个层次是绝对可以的，但是如果单纯只是想达到汤汁儿奶白其实只靠鲫鱼就足够了，而且味道本真、香醇。20分钟不吹牛，绝对就可以将奶白鲫鱼汤做好！

准备食材：新鲜的鲫鱼 *** g

调料：盐5g、鸡精10g、葱段儿20g、姜片儿15g，自制丸子适量、食用油适量（调料的量根据鲫鱼的重量适当调整）

具体做法：

1：鲫鱼的选择。

在选择鲫鱼方面要多说几句。无论是野生鲫鱼还是家养鲫鱼，无论是大鲫鱼还是小鲫鱼，新鲜的鲫鱼是首选，无论是肉质还是鲜美程度都是更好的。速冻鲫鱼也是可以的，不过冷冻再化冻的鲫鱼腥味稍稍比新鲜的鲫鱼重一点点。而鱼眼睛自然发白，骨肉脱离的或是已经自然死亡6小时并且没有速冻的鲫鱼尽量不选，那种鲫鱼做完的味道一言难尽啊。

2：辞鲫鱼。

（1）辞鱼鳞还是用老 *** ，往鲫鱼肚抹上一层白醋，一分钟之后再辞，鱼鳞用手一抹就都掉的 *** 净净。不会溅的到处都是。

（2）鱼头中剪去鱼鳃，如果是很小野生鲫鱼干脆就去掉鱼头也没关系，还可以将鱼牙一同去除。

（3）鱼肚中如果有黑膜要撕掉，这样可以减少腥味儿的同时可以让汤汁更奶白。

（4）大鲫鱼要除去鱼肚两侧的鱼腥线。小鲫鱼就不用了，鱼腥线味很淡。

3：煎鲫鱼。

煎鲫鱼是汤汁儿奶白必不可少的关键步骤。油就是脂肪的 *** ，鱼肉在油煎的过程中激发鱼蛋白的析出，然后再煮制的过程中发生乳化反应。进而汤汁儿变得奶白色。而且煎鱼的 *** 作是增香去腥的好 *** 。（煎鱼肉之前也可以炸香花椒再捞出，保留花椒油增香去腥）

4：搅碎鱼肉。

煎鱼的过程要用小火，避免糊锅。糊锅的鲫鱼味道不好而且影响汤汁儿的颜色。

在煎鱼的过程尽量将鱼肉搅碎，分撒鱼肉，让鱼肉和油接触，更大限度的激发鱼肉中的蛋白析出。当然，您如果炖煮的是大鲫鱼，这一步就省略吧，把两面充分煎透就可以了。毕竟那么多肉呢，杵碎了怪可惜的。

5：鱼肉里倒入冷水还是热水？

看过很多做鲫鱼汤的秘诀啊，窍门啊，独家秘方之类的。都说如果鲫鱼汤汤汁奶白一定要加入热水。其实非也。加入凉水完全没问题。而汤汁儿奶白的第二关键在于大火煮鱼汤。无论你把鲫鱼怎么 *** 作，如果是文火一直咕嘟鱼汤，基本得到的是一碗上面飘着零星的油的一碗清汤。而大火温度高，翻滚的过程利于锅内蛋白质和水油的融合。

加入凉水适量，水的体积大概是鱼肉的3倍就可以了，加入葱段儿和姜片儿。

6：得到一锅“带刺”的鲫鱼汤。

煮制的过程要盖上锅盖，减少水分的流失。大概煮15分钟基本就是上图的效果了。过程搅动几次，防止糊锅底。完成最后的搅动之后加入适量的食盐和鸡精调味儿。

7：过滤残渣。

煮好的鲫鱼汤不能立即喝掉，需要过滤二遍残渣，硬的鱼骨和鱼刺都要去除。这样就得到了一碗奶白鲜香的鲫鱼汤啦。简单吗？看着就不难？

有简单的技巧，详细的步骤，再也不怕做不好了。

8：鲫鱼丸子汤。

我喝鲫鱼汤通常会搭配猪肉丸子来吃，猪肉丸子的香和鲫鱼汤正好搭配，整体上提升一个层次。一口肉，一口汤，吃着好不惬意！而且老人和孩子都很喜欢喝！

总结要点：

1：鲫鱼要选新鲜的。

2：辞鲫鱼要把几处易发腥的部位去除干净。（鱼头中的牙，鱼肚黑膜，鱼腥线）

3：煎鲫鱼要煎透，但是不能把鱼肉煎糊锅。所以尽量用小火煎制。

4：锅中最开始倒入用凉水或是开水都 可以，不用纠结。

5：煮制的过程一定要大火。（15分钟-20分钟）汤汁儿就完全奶白。

这道营养鲜美的奶白的鲫鱼汤学会了吗？更多好的意见和建议给馨月留言，更多美食做法请关注馨月小馆。感谢观看！

为什么饭店的鲫鱼汤那么好喝？教你正确做法，保证汤比牛奶还好喝

我 *** 特别喜欢钓鱼，每次一去就是大半天，有时候钓了半天，也没什么收获，我也不知道乐趣在哪，有那个时间去市场上买几条不香吗，反正我是体会不了那个乐趣。这不昨天晚上又钓到了半夜，这次还算不错，总算有点收获，还钓到了一条大鲫鱼。我就想着把这条鱼炖个汤给小孩子补补，鲫鱼的营养还是蛮高的，小孩子吃了可以补钙。平时我们上外面喝的鲫鱼汤奶白奶白的，非常的香，可是我自己煮出来的鲫鱼汤总是不够白，感觉很寡淡，甚至还会有点腥。为了不浪费这条野生的鲫鱼，我还特意打 *** 给我的一个厨师朋友，请教他煮鲫鱼汤的诀窍。下面我就把这个煮鲫鱼汤的 *** 分享给大家，这样煮出来的鲫鱼汤奶白奶白的，比饭店的还好喝，下面就和我一起来学学吧~

在煮鲫鱼之前我们要先把鱼处理一下，先将鱼肚切开，将里面的内脏处理干净。注意在鱼腹两边会有一层黑膜，我们要将它处理干净。然后将鱼鳞刮干净，刮完鱼鳞的鱼皮上面，我们再用刀刮上一两遍，去掉鱼身上的黏液，这样清洗过的鱼才不会腥。然后在鱼身上的两边，随意切上几刀，方便入味。

在鱼下锅之前我们要先将鱼身上的水分吸干，以免等下煎鱼的时候，因为有水而出现崩油的情况。现在我们开始来煎鱼，要想鱼不煎破皮就要热锅冷油，也就是先将锅烧热，改小火然后再倒油，放入一点食盐，然后把鲫鱼放进锅里，再开中火慢慢煎，等鱼的一面煎定型后，再翻一面继续煎，煎到鱼的两面有点微黄的时候，再加入开水。要想鱼汤又浓又白，之一点鱼要稍微多煎上一会，第二点就是我们煮鱼汤要用开水，水量要一次 *** 加足，可以稍微多加点，因为在煮的过程中水分还会蒸发掉一点，中途不再加水的鱼汤也会更浓。

接着我们在锅中放入几片生姜和一点葱段，可以起到一个去腥增香的作用。再放入适量的食盐和一点鸡精调味。然后盖上盖子，开中小火把鱼汤焖煮上20分钟左右。

20分钟过后我们可以往里面加入几块嫩豆腐，鲫鱼汤加豆腐是绝配，豆腐不需要煮太久，大概再煮上5分钟的样子就可以了。最后撒上一点葱花就可以起锅了。

这样煮好的鲫鱼汤味美汤浓，营养丰富，颜色也是奶白奶白的，一次可以喝上一大碗。如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。

满肚子油腻？三款靓汤，给你的胃肠道减负

雪梨响螺汤有清热降火的功效

过年期间，吃喝是节日里不变的主题，亲朋好友相聚，大吃大喝，甚至暴饮暴食，往往是饱了口福，累了胃肠。大多数人都会觉得闷油，满肚子的油腻直想“清洗”。如何健康“清肠”呢？

小米粥、普洱茶都可刮油水

广州市之一人民医院南沙医院邓聪副主任中医师表示，要想给胃肠道减负，主要还是要从调节生活习惯入手，作息规律，适当运动，并且保持饮食上的清淡。饮食清淡不主张过分节食，建议可以适当多吃蔬菜水果、少吃点肉，同时注意避免 *** *** 的、辛辣油炸、肥腻和难消化食物，还可以选择吃点小米粥、喝点普洱茶，来刮刮油水。

三款 *** 解腻的汤水

下面介绍三款 *** 解腻的汤水：

【芦根粉葛猪肉汤】

材料：新鲜芦根100克，鲜粉葛 *** 克，绿豆100g，瘦猪肉100克，陈皮1块，盐适量。

*** ：瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后放入以上全部材料，候水再滚起，改用中火继续煲2小时左右，加盐即可饮用。

功效：有清热生津、养中健胃的作用。该汤水味道甘甜可口，适合一家大小日常饮用。

【赤小豆云苓鲫鱼汤】

材料：云苓50克，赤小豆50克，鲫鱼1条(500克左右)，陈皮1块，盐少许。

*** ：鲫鱼劏洗干净，预先煎香两面，备用；将赤小豆、云苓、陈皮分别清水洗净放入瓦煲内，加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后加入鲫鱼，改中火继续煲1.5小时左右，加盐即可饮用。

功效：有清热、祛湿、健脾的作用。适用于精神困倦、口黏、身重、痰多、 *** 不利等。

【雪梨响螺汤】

材料：雪梨2个，银耳15克，响螺1只，猪展肉150克，陈皮1块，盐少许。

*** ：将银耳用清水浸透发开，洗干净，备用；响螺去壳取肉，切去肠脏污秽物质，清水洗净，切片备用；雪梨去核，切块备用；陈皮、猪展肉分别洗净，备用；瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后放入上述材料，中火继续煲1.5小时左右，加盐即可饮用。

功效：有清热降火、滋阴生津的作用。尤其适合经常虚火上炎，容易出现口腔溃疡、口干、口渴等人群。

文/图 羊城晚报记者 张华 通讯员 黄月星

家常炖鲫鱼，味美鲜香肉质细嫩没有土腥气，家人都爱吃

鲫鱼在我们这里又叫了瓜子鱼，是我更爱吃的河鱼。瓜子鱼肉嫩味鲜， *** 便宜，早市上才卖九块钱一斤，而且都是活鱼。肉涨价了，太贵了，多吃鱼吧。

鲫鱼可以红烧，也可以做汤，都不错。烹饪方 *** 确的话，做出来也没有河鱼的土腥气，今天就和大家分享一道家常炖鲫鱼，做法简单，所用调料也都是一般家庭常备的，做出来不比饭店差，下面请看具体 *** 作。

【主料】：鲫鱼

【配料】：葱，姜，蒜，干辣椒

【调料】：盐，料酒，生抽，醋，白糖，花椒，花生油

——【烹饪 *** 步骤】：——

①、把鲫鱼刮去鱼鳞，去除内脏和鱼鳃。（我们这里卖鱼的商家都负责给做好这一步，把鱼买回家，洗一洗就可以了，非常省事方便。）

②、把鲫鱼的两面打上一字花刀，这样便于入味。（花刀要切在鱼背上，不要切鱼腹，深至鱼骨即可。）

③、把鲫鱼的两面粘上一层薄薄的面粉，放置一会儿，让面粉粘牢。

④、把半颗葱洗净，切成段。几瓣蒜，去皮，拍扁。一小块姜洗净，去皮，切成片。再准备一小把花椒和两个干辣椒，把干辣椒剪成小段。

⑤、准备一个料汁：碗中加入两大勺生抽，两大勺醋，两大勺料酒，一大勺白糖，搅拌均匀。

⑥、开火，先把锅烧热，再倒入花生油，这样热锅凉油不粘锅。把花生油烧热以后，下肉鲫鱼，煎至两面金黄。在煎制的过程当中，开始不要翻动鱼，可以用晃动锅的方式防止粘锅。等待鱼煎出金 *** 的皮以后，再把鱼翻过来煎另一面，这样煎鱼不会碎。

⑦、然后把鱼盛出来备用。

⑧、起锅烧油，油热以后先下入花椒和干辣椒炒香，然后再下入葱姜蒜爆香。

⑨、下入料汁，烹出香味。

⑩、下入鲫鱼，?20秒，期间要晃动锅，防止粘锅。

?、加入热水，水要没过鱼身，再加入两小勺盐。

?、盖上锅盖，炖20分钟。

?、时间到，收一下汤汁，即可出锅装盘。

一道鲜美的家常炖鲫鱼就做好啦，留有一点鱼汤更好吃，不要把鱼汤全部收干。

【小贴士】：

下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考：

【温馨提示】：

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#「闪光时刻」主题征文 二期#

饭店的鲫鱼豆腐汤为什么那么好吃，主要是多了这一步

鲫鱼汤有几点需要注意的， 之一点，去腥很重要。 处理鱼鳍，鱼鳞，内脏，贴骨血和黑膜儿，一定要清洗干净。 第二点， 要用猪油煎，可以去除腥味儿，增加鲜味儿。 第三点， 煎完鱼后一定要加入开水，这样汤汁才会变得奶白。 第四点，全程旺火。

By 霏源妈

用料

• 小鲫鱼 8条
• 豆腐 200克
• 姜 一块儿
• 小葱 一把
• 盐 适量
• 料酒 一勺
• 香菜 少量
• 白胡椒粉 少量
• 十三香 一点点
• 味精 一点点

做法步骤

1、鲫鱼清洗干净，内脏黑膜。

2、用厨房纸巾吸干水分，准备豆腐和配料。切点儿葱花，香菜末，姜块儿拍一下就可以。准备一个葱结。

3、热锅加入植物油。把油烧热后倒出。

4、再加入一勺猪油。

5、油热后加入鱼煎。

6、下入鱼后，不要着急翻面儿，定型后翻面煎两面煎至金 *** ，加入姜。

7、然后调大火加入开水。再加入半勺料酒去腥。

8、放入葱结。

9、加盖儿大火烧开五分钟。这时候就出来乳白色的汤了。

10、加入准备好的豆腐。继续大火烧开五分钟。

11、时间到后捞出葱结。

12、然后开始调味加胡椒粉，少量十三香，加入盐，一点点味精。出锅前撒上葱花和香菜末。

13、鲜美的鲫鱼汤就完成了。

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大厨教你鲫鱼汤最家常的做法，掌握这三点，汤鲜味美，奶白无腥味

导语

鲫鱼汤相信大家都不陌生，但是很多人做鲫鱼汤，汤不白还有腥味，这是困扰很多厨房小白的一个问题，炖鲫鱼汤要想汤白肉鲜，是有窍门的。今天小付来分享一下这个小窍门，简单好学，一看就会。

【美食分享---鲫鱼汤的 *** *** 】

【主料】：鲫鱼

【配料】：葱、姜、枸杞

【调料】：料酒、盐，白胡椒粉

——【开始 *** 】——

1、首先把鲫鱼清洗干净，鲫鱼一定要去除黑膜。（黑膜是腥味的主要来源）

2、然后用厨房锡纸将鲫鱼两面的水分擦洗干净，很多人在处理鲫鱼时都忽略了这一步，如果少了这一步，煎鲫鱼的时候，鲫鱼皮很容易破皮。

3、然后把擦干净的鲫鱼正反两面打上斜刀，打上斜刀以后煎鲫鱼的时候，不容易破皮。

4、锅中倒少许油，油温7成热时候，将热油倒出再倒少许的凉油，这一步的目的是为了热锅凉油。然后下入鲫鱼，刚下入鲫鱼后不要动，等鲫鱼底部煎至金黄后再去翻面。

5、鲫鱼煎至两面金黄后，开大火将鱼加热。然后倒入适量的开水，开水的量一定要足一点，一次 *** 加够。如果中途需要加水的话，一定要加开水，不能加凉水。

6、开大火将水烧开后，下入葱段和姜片，可以看到此时的鲫鱼汤已经呈现出奶白色。鲫鱼汤煮至沸腾后关小火炖煮20分钟、

7、20分钟后打开锅盖，加入切好的豆腐块。

8、然后转小火将豆腐块再炖煮，10分钟后加入少许的胡椒粉，适量的盐。

9、出锅前撒上葱花，一道美味的鲫鱼汤就做好了，汤白如牛奶，营养又美味。

鲫鱼汤技术总结：

1、很多人在做鲫鱼汤的时候容易破皮，只要你做到这3点，保证不破皮。首先，鲫鱼清洗干净后，一定要将鲫鱼正反两面的水分擦干净；其次，煎鲫鱼的时候要做到热锅凉油；最后，下入鲫鱼后千万不要动，等底部进去后再去翻面。

2、也有人做鲫鱼汤时，味道比较腥，如果有的人不喜欢这种腥味的话，清洗完鲫鱼可以先将鲫鱼腌制一下，但是，这样做出来的鲫鱼汤没有鲜味，我个人不是很喜欢，大家可以根据个人口味来调整。

3、鲫鱼汤调味，只需白胡椒粉和盐就够了，放的时候出锅前再放。

4、鲫鱼汤之所以白，是高温将鱼肉加热以后，再用开水将鱼肉里面的油脂、蛋白质给煮出来，让油脂和水在蛋白质的作用下，充分乳化，鲫鱼汤就会变得像牛奶一样白。

结束语

这道鲫鱼汤营养又美味，大人小孩老人都适合喝这道汤。

今天的文章就写到这里，如果你觉得这篇文章对你有帮助，请给老付点个赞。如果你有不同的意见或者看法，可以在下方留言，我会详细地为你讲解，感谢大家的收看，我们明天见！

（本图文由“付师傅的家常菜”原创 *** ，未经授权严禁搬运抄袭）

【中医食疗】食欲不振愁断肠 鲫鱼跃入黄芪汤

豆腐鲫鱼汤家常做法，汤汁鲜美有技巧

鲫鱼汤的正确做法

大家平时做的鲫鱼汤是否有腥味，味道不够鲜美呢，那是因为你还不知道鱼腥味的来源在哪，今天就来教大家怎样做鲜美又奶白的鲫鱼汤

大家好，我是靖靖妈妈，每天不知道吃什么，就来关注我吧，想要鱼不腥，关键是要取鱼线，鱼头鱼尾各切一刀，在鱼背上找到鱼线，边拍打边慢慢取出，鱼线取出来才不腥，两边都是同样 ***

处理好的鱼擦干水分，热锅后撒点盐，防止鱼皮粘锅，把鱼放下去煎，中火煎至微微金黄，再把另一面也翻过来煎一煎。

接下来这一步大家看好了，一定要旺火加入开水，切记不要用凉水，加入开水熬出来的鲫鱼汤才能够奶白，感谢大家帮忙点个赞支持鼓励一下吧，非常感谢。

汤里加入老姜，加瘦肉增加鲜味，最后把剥好的毛豆放进去一起煮，鲫鱼富含蛋白质和微量元素，毛豆的钙含量可以达到每百克135毫克，比牛奶略胜一筹，盖上锅盖小火煮15分钟，撒上盐就可以出锅了，这是夏天非常适合大人小孩喝的一款营养汤，你也赶紧试试吧，下次见。

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