鱼翅一种 *** 比较贵的食材，只会在一些宴会档次比较高的餐桌上见到。鱼翅在大家眼里一直都是一种上佳的补品，鱼翅具有的食用价值很高，很多 *** 认为鱼翅虽然贵，对身体的好处非常多。但鱼翅的功效到底有哪些?真的有这么好吗?鱼翅的功效可不可以被其他的食材所替代?
鱼翅是由胶原蛋白所组成的，是一种蛋白质，但这种蛋白质是不可以直接被 *** 所吸收的，会在肠胃中被消化，从而转化成氨基酸在被人类所吸收。鱼翅中所含有的蛋白质，和牛奶或者 *** 蛋这种奶制品的含有蛋白质的成分是一样的，但是鱼翅的 *** 却高于远远高于这些食材。
鱼翅含有丰富的胶原蛋白，可以帮助大家滋阴补阳，并且开胃，也可以帮助大家防止骨骼老化以及骨刺这种疾病的出现，除此之外，鱼翅中含有的胶原蛋白，也可以帮助大家美容养颜，并且增强皮肤屏障，是一个非常好的美容食品。但是，胶原蛋白也不能直接被 *** 所吸收，被 *** 吸收的蛋白含量非常的少。
鱼翅 *** 别含有的鲨鱼软骨素可以帮助大家起到防癌抗癌，并且滋养皮肤的功效。鱼翅还可以帮助大家降血脂，抗动脉硬化，可以帮大家缓解一些心血管疾病。鱼翅还可以帮助大家健胃消食，消除肚中的胀气并且可以清痰淤积。鱼翅还可以提高大家的身体免疫力，一些贫血或者是营养 *** 的人可以使用病假可以防止癌症和心血管疾病。
虽然鱼翅的功效如此之多，但是鱼翅没有一个特别的功效是完全不可取代的。比如说，燕窝也有美容养颜功效，并且 *** 还低于鱼翅。甚至于，猪皮身上所含有的胶原蛋白成分也可以达到这个功效。
鱼翅的 *** 手法非常的残，忍将鲨鱼的翅膀割断，每吃一对鱼翅，就有一个鲨鱼因此失去 *** 命。爱护自然，从我做起。再者，鱼翅的味道也不是特别好，并且还昂贵，鱼翅是个 *** 价比不好的东西，各位可以寻求一些替代，从而达到鱼翅所具有的功效。
我们平常在说到一些名贵的食物的时候，总是会说什么山珍海味，燕窝鱼翅什么的。由于千百年来的流传，在人们的普遍认知中，这些都是营养价值极其之高的名贵食材。后来也听朋友说，其实燕窝鱼翅根本名不副实，营养价值没那么高。
燕窝鱼翅到底有多少营养？营养价值真的有传说中那么高吗？让我们一起来看看。
1.鱼翅
先说鱼翅，大家肯定有吃或听说过，它其实就是鲨鱼翅。
很多人都以为鱼翅的营养价值很高，这其实是错的！其实鱼翅本身无味且营养价值不高，有些成分甚至对人有害！
摘录百科的话：事实上，从现代营养学的角度看，鱼翅(即软骨)并不含有任何 *** 容易缺乏或高价值的营养。2012年美国最新研究显示，鱼翅因为含有高浓度神经 *** 可能会导致老年痴呆症。研究显示鱼翅被水银污染的程度高达70%，可能造成男 *** 不育，损害中枢神经及 *** ，引起胎儿的畸形，产生血液疾病。
时至今日，全世界主要的鱼翅消费依旧集中在东南亚。而如果鱼翅真的可以抑制癌症，那么全世界财富集中的美国和欧洲早就对这种食物趋之若鹜了。
事实是:在科学比较发达的欧美地区，早已经证实鱼翅不仅对癌症没有任何效用，反而对 *** 健康有害。而且鱼翅导致了鲨鱼被大量捕杀，这 *** 了生态环境的平衡，所以，请杜绝鱼翅。
2.燕窝
第二个要说的就是燕窝了，虽然大部分的人可能都觉得燕窝的营养价值很高，但这个观点其实并不对。
营养比不过鸡蛋，高价燕窝只因物以稀为贵。
燕窝既不在国家食品 *** 品监督管理 *** 的“可用于保健食品的物品名单”中，不在“保健食品原料目录”中，也不在国家卫计委 *** 食同源目录表中，亦未被列入《中华人民 *** 国 *** 典》。
不论是作为保健食品还是 *** 品，燕窝的营养价值都缺乏依据。
北京友谊医院营养师顾中一撰文称，干燕窝中含有约50%的蛋白质，30%的碳水化合物，10%左右的水分及一些矿物质。纵观燕窝的营养成分，纯碳水化合物也就是糖类，主要提供能量，没有太高的营养价值。
蛋白质的含量较高，但“考虑到你根本不会像吃豆腐皮那样大口咀嚼，单位重量下含量高并不等于摄入的蛋白质总量多”。其次，营养学上衡量蛋白质的质量主要是看它的氨基酸组成，燕窝的蛋白质氨基酸组成并不完全，蛋白质的质量“远不如鸡蛋”。
确实，燕窝的蛋白质占全部的一半，但是，这个蛋白质甚至远远不如各种肉类、豆类的高蛋白质食品,且因为它的氨基酸组成并不完善，反而普普通通的鸡蛋的蛋白质更胜一筹。
而且有皮肤过敏之类的症状的人或儿童吃燕窝，会大大加重过敏或过敏，再加上有许多黑心商家会用大量漂白剂，甚至造假，那就是白花钱，并反搞垮身体。
“没有买卖就没有杀害”燕窝鱼翅的作用并没有想象中的那样大，反而动物们却遭了殃。
鱼翅这种东西在大多数人看来都是被贴上了具有神奇功效标签的一种保健食品，一般患了重病或者为了保养身体，都会宣扬吃点鱼翅什么的。很多人送礼为了表示自己对对方的看重或者看重礼品的价值，都会选择送鱼翅。
吃过鱼翅的人应该都知道，鱼翅本身并没有什么味道，它全靠很多新鲜的调料做成，在一些大酒店里，鱼翅是一道平常而又鲜美的菜品，很多人觉得既享受了美食，也对身体大有好处，都吃得非常开心。
鱼翅到底有多高的营养价值呢?
鱼翅是由鲨鱼身体各个部位有鳍的地方切下来做成丝 *** 而成的一道美味，与鱼翅齐名的还有燕窝、海参和 *** ，这听起来都相当的豪华与奢侈，既然这么出名，它的 *** 自然卖的很贵，是一般的平常人家吃不起的。
吃鱼翅延年益寿是大多数人深信不疑的一点。专家分析说，其实鱼翅并没有很高的营养价值，鱼翅之所以这么昂贵，被大家传的神乎其技的原因，有一部分是因为鱼翅的来源很难，从深海里捕杀鲨鱼，再从庞大的鲨鱼身上截取那一点鱼翅，本身就是一件不容易的事情。
另外，鱼翅本身含有极高含量的蛋白质，这个蛋白质与平常生活中接触到的牛奶等食物中含有的蛋白质差不多，但是这种蛋白质并不能完全被 *** 所吸收利用，鱼翅含有的其他营养物质也并没有什么特别之处。只是鱼翅中的蛋白质进入 *** 后会被分解成另一种物质，这种物质能够比较容易的被 *** 吸收利用，进而也会对身体有一定的好处。
鱼翅被烹饪成菜作为食疗的一道菜品，也或多或少的有一些开胃健脾提高免疫力补充营养的作用。吃鱼翅在我国是一种独特的文化现象，在国外大多数国家是并不推崇吃鱼翅的。
吃鱼翅本身就是一件极其残忍的做法，是某一些地方遗留下来的落后的习俗。作为文明国家来说，无论是自然保护的角度还是补充营养的角度，吃鱼翅就是一件既不科学又不环保的一项做法，也应该拒绝食用鱼翅。
鱼翅在现在被大多数人视为富贵奢侈的象征，而于身体健康并没有太大作用，希望大家不要盲目跟风，清楚的认识鱼翅的作用。
*** 和鱼翅自古在中国被视为海味之极品，因其 *** 昂贵，民间有“一口 *** 一口金”“鱼翅价比黄金”的说法。
那么， *** 和鱼翅的营养价值有多高？是否也像其 *** 一样高呢？
当然不是！
*** 为单壳贝类，属海洋软体动物。从营养角度看， *** 的价值并不很突出，营养成份分析显示，每100克 *** 中含蛋白质12.6克，并不比黄鱼多，与蛤蜊相近，脂肪含量较低，但是胆固醇含量较高，其量是大黄鱼的2.8倍、蛤蜊的1.6倍。
*** 的维生素A和维生素E含量较高，钙、铁、锌的含量较高，但是锌的含量不如蛤蜊， *** 中的营养素含量与其他水产动物比较，有高有低，营养价值并不像人们所认为的那么高。
鱼翅是鲨鱼、鱿鱼和银焦鱼的鳍加工而成的。分析结果显示，其营养成分并无特别之处。
《本草纲目》载“（鲛鱼）背上有鬣，腹下有翅，味并肥美，南人珍之”，相传国人食用鱼翅的习惯源于郑和。鲨鱼翅本身无味且营养价值较低，但是由于某些欧美国家长时间捕杀鲨鱼获取鱼翅，如今鲨鱼已经因此岌岌可危，这对海洋平衡产生了负面影响。
因此，无论从保护环境生态、自然生态的角度，还是从营养学角度来看，都应该拒绝购买和食用鱼翅。
（作者：书小言 责任编辑：杨华）
鱼翅既没味道又没营养，凭什么能成为 *** 美食？华夏之地地大物博，山珍海味更是数不胜数，但要说最负盛名的，当属“ *** 、燕窝、鱼翅、海参”这国宝四珍，而这其中最难捕捞的就是鱼翅了。
鱼翅最早是在明朝时期上了餐桌的，相传郑和下西洋时路过一个孤岛，正赶上船上的粮食都已经吃没了，郑和便和船员在荒岛捡了前人不要的鱼翅充饥，觉得口感颇为奇特，便将鱼翅带回了王朝，皇帝没见过这新奇东西，当即就要一饱口福。
让御膳房合着山珍海味做成了一道“一品锅”，皇帝尝后大加赞赏，鱼翅也自此成了美食届的“皇亲贵胄”。佛跳墙、金针火腿鱼翅烩、 *** 参鱼翅煲鸡汤、花胶虫草翅汤煲....各式各样精致金贵的宫廷秘菜都离不开鱼翅的身影。可要我说，鱼翅却是这“四珍”里最名不副实的美食了！
鱼翅虽珍贵，味道却跟粉丝差不多
所谓鱼翅，就是鲨鱼腹下的鱼鳍。而鱼翅的珍贵，就在于原材料的难得、稀少以及处理工序的复杂。古语有载“最悍者沙，其翅猛恶，噬人，泅水者遇之必毙，海上畏之，号曰海狼。”
鲨鱼体型庞大， *** 格凶残而且能食人，可以说是海上 *** ，有海狼、吞船之称，令无数出海的渔人闻风丧胆。这就使取鱼翅的危险程度无异于虎口 *** ，捕鲨鱼的亡命之徒若一不小心掉进海里，倒成了鲨鱼的腹中美食。
但正是这份凶险满足了贵族的猎奇心理，更彰显这珍品来之不易，出高价竞买，使得无数渔人豁上 *** 命也要挣这份钱。除此之外，把生割下来的鲨鱼鳍处理成美味鱼翅，也少不了复杂的加工程序。乾隆《诸城县志》卷一二曾记载：“捕鲨之后，粗加工成为翅板，细加工则成翅丝。”
鲨鱼本是软骨动物，渔人通过浸泡、煺炒、开翅、熏硫、漂洗、晒干等复杂工序，把鳍中多余的肉剔掉，留下里面透明的软骨鱼筋，就成了市场上常见的可食用的浅 *** 鱼翅干货。
可其实鱼翅自身并没有什么滋味，状如粉丝却不如粉丝柔软爽滑，反而生硬还带着腥气，可为何鱼翅能成为人们趋之若鹜的美味呢？看看带有鱼翅食材的菜肴，我们便有了 *** ——鱼翅菜品的鲜美都来自于配料！
闽系名菜佛跳墙，将鱼翅和 *** 、海参、鱼唇、蹄筋、花菇、瑶柱、鹌鹑蛋等珍稀食材堆积，再加上 *** 鸡猪骨熬制的高汤和绍兴酒，文火煨制十几个小时以上，这样的配料汤底，哪怕放进去个窝窝头，也是极品珍馐，可这鲜美又跟食之无味的鱼翅有什么关系呢？
无非就是躲在一堆名味的后面博个彩头罢了。若非要说鱼翅有什么能担得起“名珍”之名的，就只是它自身没甚味道，反而能充分吸收其他配料鲜美的特点吧。
营养价值还不如一个鸡蛋，怎么就成了珍品？
当世人们提起鱼翅，仍觉得它是美味珍馐、滋补圣品，甚至出现过一段时间的“鱼翅热”。可其实鱼翅的营养价值却不如人们想象中那么珍贵，反而还有很多 *** ！鲨鱼鳍内的粉丝状翅筋，也就是人们食用的鱼翅，确实含有百分之八十左右的高蛋白，除此之外还有糖类、脂肪和些许矿物质。
但这些组成鱼翅的营养物质不但常见又普通，还很难被人们消化吸收，若深论它的营养价值，还不如吃俩鸡蛋呢！除此之外，鱼翅在一段时间又被传闻能抑制癌细胞，说哪怕把癌细胞植入鲨鱼体内，鲨鱼也能自己分泌出能抑制癌细胞的奇特物质，甚至把癌细胞消灭，说得是玄之又玄！
可事实上，鱼翅不过是普通软骨，如果鱼翅真能抑制癌症，又怎么会只在东南亚市场流通，早被发达国家哄抬至天价抢购一空了，而科学表明，鱼翅不但没啥营养价值，反而还对 *** 有害！
科学家研究表明，鱼翅内所谓的“矿物质”竟是高浓度的汞元素，鲨鱼生活在海洋，沾染了不少各国排至海洋的废水污水，而鲨鱼也没有办法抵挡这些污染，只能任由体内的 *** 越来越多。
鲨鱼又是海洋食物链的高位者，从小鱼小虾身上积累了更多的 *** ，导致鱼翅被汞元素污染的程度也是极高。而水银的害处大家多多少少都了解一些，不仅可能造成男 *** 不育，严重者还会危及人类的中枢神经及 *** ，孕妇更是要离汞元素越远越好，否则必然引起胎儿的畸形或是产生血液疾病。
而鱼翅的坏处不止这一种， *** 鱼翅离不开一个关键步骤——熏硫，鲨鱼鳍中本就含有高浓度的神经 *** ，再这么一熏，可就是“毒上加毒”，甚至会导致老年痴呆症。何况随着鱼翅的“走俏”，工业冒牌货也是数不胜数。
一个小作坊就能生产几千斤人工合成的鱼翅，而加工的材料仅仅是劣质的明胶、双氧水等等高危的化学物质，既没有食品安全保障，也没有生产卫生保障，市场上鱼龙混杂，想尝鲜的普通人往往买到的都是假货或劣质鱼翅。
若是真把鱼翅当滋补圣品给孕妇、老人、小孩吃了，那才是给他们吃毒 *** 嘞！说到这儿，网友不妨疑惑了，那这鱼翅，又不好吃，又没营养，怎么就成了 *** 美食了呢？
原来鱼翅成为 *** 美食，都是“爱面子”惹的祸！
还记得开始提到的鱼翅上桌的起源吗？这就是它成为“ *** 美食”的根源了。并不同于其他美食从百姓中来，是口口相传的美食，鱼翅从海上番邦而来，成为“郑和下西洋”的战利品之一，大将军称其为美食，皇帝赞其鲜美，谁又敢说这鱼翅不好吃呢？
就连 *** 圣李时珍也在《本草纲目》中美言鱼翅，说它“味并肥美，南人珍之。”这有了医学大家的肯定，大家对鱼翅的 *** 用价值就更相信了，不光离捕鱼区近的东南沿海贵族们对鱼翅“珍之”，后来鱼翅的美名远扬，历代皇帝也对鱼翅青睐有加。
明熹宗吃了一品锅之后，更是说了“最喜鲨鱼翅筋”，将天上飞的、地上跑的、水里游的珍贵美味之物汇在一起，奢侈至极。虽写宋事实记明史的《 *** 》也在第五十三回说到，“都是珍羞美味，燕窝、鱼翅绝好下饭。”
说明当时食用鱼翅皆是豪门大家、皇亲贵胄，民间百姓只能对鱼翅眼馋。谁家要是吃的起鱼翅，必定是有钱有势、有头有脸的人物。这既不美味又没营养的鱼翅，就这么顺应时势，成了世人眼中的珍品美食了。
清朝以后，鱼翅更是流行了起来，满族本就是游牧民族，很少吃海鲜，所谓物以稀为贵，再加上清朝时沿海捕鱼产业技术更加成熟、体系更加完备，鱼翅不再是皇亲贵戚的专属菜肴，只要有钱，任何人都可以买来鱼翅一饱口福，一时之间供不应求，使得鱼翅的 *** 进一步攀高了。
举国各地都有了高价位的“鱼翅宴”，甚至有“无翅不成席”的民间俗语流传开来。到了清末时期，鱼翅已经不仅仅是一味珍贵的食材了，它成了官员们身份的象征，成了富贾商人财富的代名词，鱼翅也一步步地充当起了“门脸”，成了象征身份地位的“奢侈品”了。
这份口碑一脉相承，终于在封建王朝不复存在、战时积弊所剩无几的 *** *** 时期，鱼翅迎来了热卖的“夏天”，老百姓接着 *** *** 的“浪潮”，赚得盆满钵满，鱼翅也变得大众化、平民化了。
华人把吃鱼翅当作享受的文化传统也使得周边东南亚国家效仿，随着中国的文化输出，鱼翅也成了东南亚国家的“紧俏货”，一时之间供不应求，打开了庞大的鱼翅市场。
所以哪怕食客们也认为鱼翅“食而无味”，却仍然趋之若鹜，因为他们吃的更是一份虚荣、一份体面、一份尊贵。鱼翅就这样顺着天时地利人和，实现了从食之无味又无营养的食材转变为达官贵人趋之若鹜的 *** 鲜珍的华丽转型！
鱼翅成为珍品背后的 *** 不由得引人深思，奢靡颓废的“面子”之风真的有那么重要么？
仅仅因为人们的虚荣与贪欲和猎奇心理，就害得无数鲨鱼遭受灭顶之灾，被活活割去鱼鳍再扔回海里，曾经的海上霸主，失去鱼鳍后只能悲惨而孤独的窒息而死，或是成为生物的饵食。想想近年来珍奇野物带给人类的灾难，何尝不是我们自食其果呢？
此外，鲨鱼作为海洋生物链的顶端，对维持海洋生态 *** 的稳定起到了不可代替的作用，现在却要由于人类一时的口舌之欲沦落到濒临灭绝的悲惨境地，何其不幸？这种满载不正之风的“文化传统”还要继续延续下去吗？在我看来，拒绝鱼翅，保护生态平衡，才是比吃鱼翅更加值得炫耀的行为！
鱼翅真的有营养？为什么那么贵！还有人总吃鱼翅曾经那么受到追捧，经常可以在 *** 中看到豪华餐厅中有人点上一盅鱼翅来食用，那么鱼翅真的很有营养价值吗？更是被列为海产八珍之一，还是一种及其昂贵的食材！
其实人们吃鱼翅不是并不是因为这种海鲜有营养，而是因为它很贵让一些人吃起来显得自己所谓的有品位和身份还有财力！
其实鱼翅的营养并没有多少主要提供的就是一些胶原蛋白和软骨硬蛋白，这些营养其实猪蹄也可以提供这些营养价值，但是海产八珍和稀少才让它昂贵！如果论营养价值根本比不上鸡蛋和其他鱼类。
而且鱼翅本身没什么味道，需要用高汤和各种食材、各种调味料等来调味，所以吃鱼翅羹其实不是鱼翅的味道（所有名贵的食材都是这个特点，包括燕窝、海参、 *** 、鱼肚都是一样的！）
由于现在的海洋污染，鲨鱼又是食物链的顶端，所以其中含有的有毒物质很多例如汞和其他重金属！
但是依然摆脱不了中国是鱼翅更大的消费国，就像日本、挪威消费鲸鱼肉一样！就是从古至今流传的理念罢了！
说起“鲍参翅肚”中的鱼翅，相信很多人都不会陌生，由于鱼翅的“美味营养”，不少人都成为了它的追捧者。
但，鱼翅真的这么美味，真的这么营养吗？
美味：只是配料的功劳
事实上，鱼翅本身是没有味道的，它的味道主要来源于各种“上汤”配料，比如配料必须高档，诸如上好火腿、上好鸡汤等。鱼翅的这个缺点，完全被“上汤”盖住了，以致得到“味美”的美誉。
另外，鱼翅细丝软骨的独特口感，主要是其软骨中含有胶原蛋白较多的缘故。其实，以传统工艺 *** 的粉丝，如采用绿豆粉 *** 的粉丝，吃起来除了没有鱼翅的腥味，爽、滑、韧的口感几乎与鱼翅没有区别。而对于现代食品工业来说，要做出这种口感的食物也是一件比较简单的事。
营养：价值其实不太高
鱼翅的营养价值其实并像我们想象的那么高。从鱼翅的营养成分来看，只不过是干制鱼翅中蛋白质含量较高而已。但鱼翅中的这种蛋白质主要是胶原蛋白，在 *** 不易消化，其氨基酸组成与 *** 需要有很大的差异，缺少 *** 必需氨基酸中的色氨酸。除此之外，鱼翅所含的矿物质、脂肪等在平常肉蛋类食物中就很容易得到。可以说，你大价钱买来的一碗鱼翅说不准还不如花一块钱吃一个鸡蛋呢。
安全：警惕重金属超标
从食品安全的角度考虑，吃鱼翅可能还存在健康风险，你或许在不知不觉吃进不少重金属。
以汞为例。金属汞在排放后会污染土壤，在常温下逐渐升华而污染空气，同时，土壤和空气中的汞随着自然界中的水循环而逐渐遍布各地的水体。水中的汞在细菌等微生物的作用下，转化成有强毒 *** 的甲基汞。这些甲基汞被水中的生物吸收，再经过食物链的层层放大而蓄积。最后，越是体型大、存活时间长的肉食 *** 鱼类（比如鲨鱼），体内汞的含量就越高。
据相关报道，世界卫生组织对于一般食物的汞 *** 为0.5ppm（ppm是英文parts per million的缩写，即表示百万分之几），而 *** 市场上的鱼翅汞含量竟高达5.84ppm。
所以，从吃得安全和健康的角度上说，建议大家不要盲目追捧鱼翅。你以为吃下去的是健康，但却也可能是毒物。
20多年前，张国荣、袁咏仪、钟镇涛主演了一部美食喜剧 *** 《满汉全席（又名“金玉满堂”）》。徐克导演在本片中奉献出了大量秀色可餐的美味佳肴，包括了“熊掌”、“象鼻”、“猴脑”，以及“鱼翅”。其实，产自大海的“鲨鱼鳍”变成国人眼中的 *** 美食，历史并不长久，原因更是值得玩味……
从肉到鳍
所谓“鱼翅”实际上就是加工干制后的鲨鱼鳍，品种繁多。按其部位分，取自背鳍的名叫“背翅”，肉少刺多，质地更佳；取自尾鳍的名曰“尾翅”，肉最多，刺最小，质地最差。按其加工后的形态分，涨发后成为整翅的称“排翅”，又名“通天翅”；涨发后成为一条一条的称为“散翅”。至于在 *** 《满汉全席》里出场的“天九翅”也被看作是更高档的鱼翅。这个名字来自明清时期流行的“推 *** ”游戏，“天九”是其中更大的一副牌，用来形容 *** 鱼翅倒也相当贴切了。
鱼翅原料
说起来，自有海洋捕鱼业后，中国的古人对于鲨鱼就并不陌生。在宋代的《尔雅翼》里就有“鲛，出南海……今总谓之沙鱼”的说法。最早被国人意识到利用价值的大概是鲨鱼皮。战国时期的《荀子·议兵》记载“楚人鲛革犀兕以为甲，鞈坚如金石。”意思是说，楚国人用鲨鱼皮和犀牛皮 *** 铠甲，如金属石头般坚硬，堪称彼时的高端 *** 衣。
除了鲛皮之外，秉承“民以食为天”的国人自然也不会忘记鲨鱼肉。《尔雅翼》里就将鲨鱼肉分为两种，大的“ *** 良而肉美”，小的“肉强而小，有毒”。但是不论大小，“南人皆盐为脯，刮皮去其沙，剪以为鲙，可寄千里”。著名的宋代吃货诗人梅尧臣也曾在《答持国遗魦鱼皮脍》里称赞道：“海鱼沙玉皮，翦脍金齑酽……终当饭葵藿，此味不为欠。”从此也可以看出鲨鱼肉腌制成脯很早就是国人餐桌上的一种美味佳肴了。
鲨鱼肉
相比之下，“鱼翅”成为菜肴的时间就要晚得多。宋元之前，鲨鱼鳍大概是乏人问津的，以至于古籍里竟鲜见食用鱼翅的记载。直到明代，李时珍才在《本草纲目》里记载“沙鱼形并似鱼，青目赤颊，背上有鬓，腹下有翅，味并肥美，南人珍之。”这里说的“南人”，大约是指闽、粤一带的沿海居民。从明代中期开始，食用鱼翅的风气首先在南方兴起，继而逐渐在全国社会上普及。天启年间的大 *** 刘若愚的《明宫史》里就说，“先帝（指明熹宗）最喜鲨鱼翅筋”，同一本书里还有明熹宗喜欢吃鱼翅、燕窝、蛤捌和鲜虾等多种原料 *** 的“一品锅”的记载。著名的明代小说《 *** 》主要情节是从《 *** 传》衍生而来，细节则是明朝人写明朝生活。小说里的第55回写奸相蔡京寿诞，西门庆备办了许多贵重礼品进京拜贺，蔡京府的大管家翟谦接风款待，对西门庆说了一句，“都是珍馐美味，燕窝鱼翅绝好下饭，只是没有龙肝凤髓”。
蟹黄鱼翅
入清之后，“熓丝煨鱼翅”已经成为清廷《御膳单》中的例牌。光绪皇帝虽然在“戊戌变法”失败后形如囚徒，他去世这年（1908）正月初一日的早膳也有一道“什锦鱼翅”。既然鱼翅成了连皇帝都倍加青睐的佳肴。清代何刚德所著《春明梦录》就记载有“八十金食一碗鱼翅者矣”。与此同时，从早先的弃若敝履到后来的趋之若鹜，鱼翅的身价自然反过来压过鲨鱼肉不止一筹，甚至评价也颠倒了过来。吴震方在《岭南杂记》里就说：“若鲨鱼，则其美在翅，肉粗淡无味也。”甚至《尔雅翼》写得明白的鲨鱼脍，也被康熙年间的《漳州府志》解释成了“今鱼翅是也”。
无味的美食
说来也是奇怪，明清以后，鱼翅尽管深受食客追捧，被视为“海味八珍”之一；但它其实是种并不太合格的“美食”。与海参、燕窝汤一样，鱼翅的本身也是淡而无味，只取其嫩脆堪嚼而已。它之所以能够成为美味，完全源自厨师的烹饪手艺。清代的《醒园录》记载有“煮鱼翅法”。其中写道，“鱼翅整个用水泡软，下锅煮至手可撕开就好，不可太烂。取起，冷水泡之，撕去骨头及沙皮，取有条缕整瓣者，不可撕破，铺排扁内，晒干收贮瓷器内。临用，酌量碗数，取出用清水泡半日，先煮一二滚，洗净，配煮熟肉丝或鸡肉丝更妙。香菰同油、蒜下锅，连炒数遍，水少许煮至发香，乃用肉汤，才淹没肉就好，加醋再煮数滚，粉水少许下去，并葱白再煮滚下碗。其翅头之肉及嫩皮加醋、肉汤，煮做菜吃之。”这种煮鱼翅 *** 沿用至今，只不过今人的 *** 作过程略微简化了。用这种 *** 煮出的鱼翅，说是软熟韧糯，汤汁鲜浓；其实吃到嘴里的不过是些调味品的滋味而已。
对于这一点，吃客们其实心知肚明。 *** 初年的徐珂在《清稗类钞》里就记载了一个有意思的现象：晚清东南各省的普通宴会也必须上鱼翅，大家虽然“皆知其无味”，但要是餐桌上没有这道菜，客人就会“为主人慢客而为之齿冷矣”。淡而无味的 *** 似乎并没有影响鱼翅的风行，徐珂本人其实说过“鱼翅非隽味，嗜之者真肉食之鄙夫也”；但他在《清稗类钞》里还是不得不实事求是地写道，“粤东筵席之肴，最重者为清炖荷包鱼翅，价昂，每碗至十数金。”有道是“食在广东”。鱼翅在粤菜中的地位着实引人注目。“依粤席惯例，以鱼翅列前，更以鱼翅居首”。广东有道名闻遐迩的传统名肴叫做“红烧大裙翅”，此菜就是以鱼翅为主料，配以银针、鸡、鸡爪、猪蹄、瘦肉、火腿等辅料，再调以多种作料，用传统烹调技法精心烹制而成。在 *** 战争前后居住于广州长达二十年之久的美国人威廉·亨特在他的《旧中国杂记》里如实记录下了当时广州社会对于美食的看法，“想想一个人如果鱼翅都不觉得美味，他的口味有多么粗俗”。
红烧大裙翅
这样一来，自然就产生了一个问题——人们为何喜食鱼翅？中国文化讲究“ *** 食同源”可能是一个原因。古代医学将中 *** 的“四 *** ”、“五味”理论套用到了食物上。赵学敏在《本草纲目拾遗》里就相信，“（鱼翅）味甘 *** 平，补五脏，消鱼积，解蛊毒；益气开膈，托毒，长腰力；清痰，开胃，进食。”另一位清代医学家 *** 洛在《本草从新》的看法与之类似，“鲨鱼翅，甘平，补五脏，尤有益于肺脏。清金滋阴，补而不滞。味甚美，食品珍之”。
话说回来，这样的“疗效”即便是有，恐怕也是言过其实了。毕竟现代营养学早已证明，在许多人心目中极富营养的鱼翅，真正能为 *** 所提供的营养，不过是些一般食物中都有的高级蛋白，如果与富含这种蛋白的肉冻、鱼冻、鸡蛋相比较，相去当也不远。此外鱼翅中的汞含量往往严重超标，对于身体健康自然是有害无益了。 *** 初年，集官僚、士子、政客、书法家于一身的风云人物谭延闿常说一句话：“吃喝嫖赌，人生四大嗜好，嫖赌与我无缘，吃喝在所不辞”。有“ *** 之一吃货”之称的谭延闿平生更好鱼翅。此公所创制的“祖庵鱼翅”特意加入了鸡肉与猪五花肉，使得味道更加鲜美，成为一道名菜。但谭延闿本人却因为鱼翅（和其他美食）吃得太多，养得身体肥胖，高血压、高血脂、高血糖都来了。最后在1930年9月，谭延闿突发脑溢血离世，享年不过半百而已。在他身上，鱼翅的各种“滋补”之效，似乎并不见灵验。
祖庵鱼翅
炫富的代价
实际上，鱼翅成为 *** 美食的缘由当在食物本身之外。生活在大海里的鲨鱼毕竟不是青鱼草鱼这样随处可见的经济鱼类。作为“难得之物”的鱼翅唯因为难得，所以才越发名贵，越容易成为人们眼中的身份之象征。早在清代，鱼翅就被看作“海味中之最珍贵者”。在一份 17 *** 年广州流通货物 *** 表 *** 现了有关鱼翅 *** 的记载：优等鲨鱼翅每担白银10-20两，一级细鲨鱼翅每担24两，其 *** 竟远远高出了琥珀、燕窝。
晚清 *** 派政论家汪康年在自己的《笔记》记载了一次“古今食谱中之豪举”。有福建在北京做官的四个人（翰林林贻书，商部主事沈瑶庆，候选道官陈某某，另一人姓名失载），在日俄战争时期（1904年）摆了一次吃鱼翅的盛宴。他们用一百六十两银子买来上等鱼翅，又再三再四地挑选，然后平铺在蒸笼里，将其蒸得非常烂。又用了精选的火腿四个，鸡、鸭各四只。火腿要去掉蹄爪、去掉肥肉、去掉骨头，鸡、鸭要去掉肚里的五脏，去掉爪子、翅膀，等煮得全融化了之后，再加以过滤取出它们的汁儿来，另外又用火腿四个、鸡、鸭各四只，拿先前滤取出的汁儿来煮，并撇去上面的浮油，使其特别肥美后，这才把蒸烂的鱼翅放进去。
光看这样的描述，确实也让人馋涎欲滴。按照汪康年的说法，这样做成的鱼翅，味道的鲜美，那是平常做法的鱼翅所没有的。但更惊人的说法是接下来的这句，为了吃上这顿鱼翅，“闻所费并各物，及赏犒庖丁，人计之约用三百余金（当指白银）”。清代县令一年的俸禄是白银45两加大米22.5石，约合白银90两。换句话说，一顿鱼翅饭，居然吃掉了县太爷将近4年的工资。这吃的哪里还是鱼翅，分明就是银子而已！虽说清代官僚正俸过低也是一个因素，但“吃得起鱼翅的，非富即贵”这一结论恐怕距离事实也不会太远。也正是在这一时期，鱼翅悄然完成了从食材到奢侈品的华丽转身。无怪乎清末就出现了痛心“一般人民竞趋奢侈”，主张“春客宴会，禁用鱼翅”这样的呼声了。
但这样的呼声在当时的确是显得过于微弱了。毕竟，在大众的认知中，鱼翅这种原来只有帝王贵胄能吃的东西，老百姓为什么不能吃？而鱼翅本身的 *** 高昂，反过来更让享用鱼翅成了显而易见的奢华享受。素有“鱼翅之都”之称的 *** 就是一个典型的例子。自从19世纪中期开埠之后，吃鱼翅的风气便开始形成。上世纪70年代，随着 *** 经济的起飞尤其是股市的繁荣，一种奢侈的鱼翅吃法——鱼翅捞饭开始盛行。有人因此戏称，鱼翅捞饭的销量和恒生指数的涨跌直接挂钩。 *** 《满汉全席》里的一句话更是一句中的：“大多数成功人士都喜欢吃鱼翅”，“我也是”！
鱼翅捞饭
《满汉全席》剧照
只不过，这样一来，如同“象以牙焚身、蚌以珠割体”一样，既无美味可言，又无特殊营养价值可取，实在是该与“鸡肋”同列的鱼翅，却令鲨鱼在当今落到了“鲨以鳍濒危”的地步。在4亿年的进化史上罕有天敌的 *** 海洋掠食者居然会被人们为了图个面子或者证明财力吃绝，这似乎并不是值得中华吃货们自豪的一件事。
参考文献：
罗章鑫：《广州十三行与鱼翅贸易》， 广州社会主义学院学报，2017年第2期
汪贝：《中国人为什么爱吃鱼翅？》，天下美食，2011年第3期
鱼翅是什么，鱼翅是鱼身上的什么位置，有什么营养价值？鱼翅是什么，鱼翅是鱼身上的什么位置，有什么营养价值？
鱼翅，很多人都只是听过它声名远播的称号，却并不知它到底是个什么东西。它是一个活在想象、传说里的绝世美食，被统称为山珍海味。
鱼翅是软骨鱼类的鱼鳍，鱼身上有很多鳍，所有的鱼鳍都称之为鱼翅，只不过是不同的位置，不同的大小有不同的名称，天九翅，金钩翅，等等。
我们日常所见到和吃到的多以鲨鱼翅为主，在若干年前，鱼翅就被列入了八珍之列。
对于鱼翅的本身的营养价值，其实并没什么营养价值一说，含量更高的应该就是蛋白质，但是据说还没有鸡蛋里面的蛋白质含量高。不过鱼翅一般的吃法都是把干制的鱼翅进行水发，然后用吊好的高汤来炖煨。鱼翅本身的营养价值高不高已经不重要了，高汤里面的营养价值足够让你来一次大补。
现在保鲜技术的发达，也让鱼翅可以吃到新鲜的 *** 版本，比如清蒸鲜鱼翅，红烧鲜鱼翅等
但从现代营养学角度来说，鱼翅本身并不含有 *** 容易缺乏的营养元素。从含有蛋白质来说，鱼翅中的蛋白质质量比不过鸡蛋和肉类，它含有的是不完全蛋白;从不饱和脂肪来说，鱼翅和普通海鱼一样，并没有什么特殊的价值。
从口感来说，鱼翅汤的美味主要也是来源于它的配料，而不是鱼翅本身。
因此鱼翅之所以能和熊掌、燕窝等被誉为山珍海味，主要还是“物以稀为贵”引起的，因为从 *** 价比来看，远远不成比例，没有那么大的价值。
幼儿园给孩子吃鱼翅 *** ，健康吗来源:钱江晚报
据钱江晚报·小时新闻客户端报道，鸡脚鱼翅煲鸡汤、 *** 瑶柱粥、 灵芝孢子粉蒸蛋，这些通常只会出现在高级酒店里的名贵菜式，近日却出现在广州花都区某幼儿园的食谱上。据家长介绍，上周五他们收到老师发的11月食谱预告，与此同时，孩子的伙食费也从原来的25元一天，涨到了40元一天。不满钱包要多支出的同时，他们不放心让自家孩子吃这些菜，“我们担心会不会有很多激素，让小孩子过早成熟。”
作为一个孩子的家长，笔者也反对给小孩吃鱼翅、 *** 、瑶柱之类的高档食品，倒不是担心什么激素，而是这些食品并不适合给孩子吃。
比如鱼翅，它通常指的是鲨鱼的鱼鳍。很多人喜欢吃鱼翅，是觉得它营养价值非常高。但科学家一般反对这个在华人世界中比较推崇的说法。鱼翅中的确含有一些胶原蛋白，但此胶原蛋白属于不完全蛋白质，在 *** 中吸收率极低。更因为鲨鱼处于食物链的高端，会食用一些小鱼，由此积累很多 *** ，鱼翅不仅不适合孩子们吃，连成年 *** 不应当吃。再比如 *** 和瑶柱。 *** 和瑶柱的营养非常丰富，含有大量钙、铁、锌元素，对孩子们的生长发育及保护视力有一定好处，孩子偶尔吃一点也是可以的，却不能多吃。它们的营养太过丰富，多食会造成小孩子补过头，出现消化 *** 异常等症状。
将这些菜列入幼儿园的日常菜单，经常给孩子们吃，到底是谁的主意？据了解，这所幼儿园是公办属 *** ，伙食费涨价按理要经过有关部门报备与公示。可从报道中看，他们似乎并没有按流程走。
暂且不论这样做的目的究竟是什么，只想追问一下，幼儿园这样的菜单到底有没有经过相关部门研究？ *** 门规定幼儿园要配备营养师，儿童的膳食需要合理搭配，而这样的菜单看上去高大上，但实际上并不健康。
由俭入奢易，由奢入俭难。孩子从小吃惯了鱼翅、 *** ，会不会养成挑食的习惯？不知稼穑之艰难，从而惯出吃不得苦的毛病，也是让人担心的。条件好了，不等于就不要吃粗茶淡饭了，说不定还是粗茶淡饭更养人。
也有些人猜测，这些菜单里的菜不一定真的有所谓的鱼翅 *** ，可能是以此为名达到盈利目的。若真如此，那么向家长提供假食谱，则是一种很不道德的行为。（项向荣）
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