鸡蛋羹（微波炉版）

家里有小宝宝的朋友对鸡蛋羹肯定是再熟悉不过了，一枚鸡蛋，一点清水，就能做出一碗鲜香嫩滑的鸡蛋羹，是小宝宝理想的营养美食，因为嫩滑，入口即化，就算没有牙也能吃，鸡蛋的营养价值更不用说，所以特别适合小孩儿和老人。鸡蛋羹看似做法简单，其实还是有一点技术含量的，水量的多少，温度的控制，还有蒸制时间的长短，都对鸡蛋羹的口感产生巨大的影响，这是长期不断的实践，总结出来的经验，用蒸锅存在这么多的变数，我今天分享的做法就能避免了，用微波炉 *** 蛋羹，功率时间设定好，个人感觉比用蒸锅省事多了，而且很成功，嫩嫩的，很好吃。

By 美食妃英理 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 鸡蛋 2个
• 清水 60克
• 盐 1克
• 葱花 适量
• 味极鲜酱油 适量

做法步骤

1、两枚鸡蛋打入碗中，加入一丢丢盐打散

2、加入清水，充分搅拌均匀

3、将打好的鸡蛋液过筛一遍

4、过筛入碗中的蛋液如果表面还有气泡，要小心的去掉，表面覆盖保鲜膜，用 *** 多扎些小孔

5、放入微波炉中

6、选择火力200瓦（如果没有变频火力，就选择低火），时间4分钟

7、再选择火力350瓦（大约相当于普通微波炉的中火），再次微波4分钟

8、出炉啦，倒味极鲜酱油调味，再来点葱花，来吃吧～

鸡蛋的营养功效

1.健脑益智：鸡蛋对神经 *** 和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。

2.保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高 *** 血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

3.防治动脉硬化：美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。

4.预防癌症：根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。

5.延缓衰老：不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。

6.美容护肤：鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在 *** 起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁 *** 贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。

鸡蛋的饮食禁忌

1. 未熟的鸡蛋不能吃；煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放

2. 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用对身体不宜。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了

3. 鸡蛋含 *** 所需的几乎所有营养物质，每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一

4. 新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音，对鸡蛋哈一口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味，将鸡蛋放入水中，蛋会下沉

5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌

6. 婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好。

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快手蒸鸡蛋羹，有人说热水调蛋液，有人说水开大火蒸，其实都不对

大家最近有没有吃鸡蛋羹呢？过年这几天大鱼大肉吃了不少，早上来一碗鸡蛋羹，再淋上几滴香油，真的是喷香开胃啊。鸡蛋是我们生活中必不可少的一种食物，我家就算没有任何蔬菜也不能没有鸡蛋，每天不论是吃煮鸡蛋还是炒菜，平均一人一颗鸡蛋肯定是有必要的，鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等 *** 所需要的矿物质，一天一颗可以供给大脑营养，改善记忆力。

家中有小宝宝的这类人群肯定对鸡蛋羹不陌生，孩子小时候开始添加辅食不能直接吃煮鸡蛋，大多数都要吃几次蒸鸡蛋羹，鸡蛋羹像豆腐一样嫩滑，入口即化。但是很肯定有不少人蒸过失败的鸡蛋羹，有的像马蜂窝一样，有的居然还能溢出来，即使是盖着盘子都能把盘子顶起来，不知道有没有小伙伴有过和我一样的经历，后来做的次数多了，失败的次数也多了，也就找到了技巧，那么今天咱们就好好聊聊怎样蒸鸡蛋羹才能嫩滑的像豆腐一样。

想要鸡蛋羹嫩滑，加水的量一定要掌握好，我一般控制在蛋水比例1：1.5，当蛋液比例高于水的时候，这样蒸煮出来的鸡蛋羹质地会比较硬，口感偏干，并且不滑嫩，当蛋的比例小于水的时候，蛋羹软糯滑嫩。

最重要的一点是：切忌加生水或者热水，很多人习惯直接在自来水龙头接水蒸蛋羹，自来水没有经过烧开，里面一是有细菌，二是自来水没有烧开水中充斥着空气，这样蒸出来的蛋羹就会有蜂窝孔，也不要加热水，这样会把蛋液烫熟。正确的加水是要加凉白开，略带一点温度，控制在25度左右的温水，这样蒸煮出来的羹爽滑，绝对不会出现一个个小孔现象。蛋液打散之后更好过一下筛，撇去表面的浮沫。

最重要的第二点是，水开后下锅蒸，盛蛋液的碗上面盖上一个盘子，防止水蒸气低落，蒸10分钟左右就可以了，时间长了就容易出现蜂窝，口感也变得不嫩滑了。

蒸鸡蛋羹要选择导热均匀的薄瓷碗，这样不仅省火还更方便掌握火候，避免蒸的时间过长。出锅后淋上几滴香油，或者生抽，加点葱花就可以美美的享用了。如果你一直蒸不好鸡蛋羹，就试试这样的做法吧，保证一次就能成功。

嫩滑的鸡蛋羹做好后撒上香葱，淋上一点生抽和香油就可以开吃啦，没有一个蜂窝孔的完美蒸蛋。如果你一直蒸不好鸡蛋羹，就试试这样的做法吧，保证一次就能成功。

小贴士：1.想要鸡蛋羹嫩滑，蛋水比例更好控制在1：1.5；2.调蛋液的水用白开水，水温在25度左右更佳；3.蒸鸡蛋羹的碗要选择导热均匀的薄瓷碗，这样不仅省火还更方便掌握火候，避免蒸的时间过长；4.蒸8-10分钟即可出锅；

我是阿雅小厨，用心为家人下厨，也希望和大家成为朋友，欢迎大家在文章下方留言评论哦。

人人都爱吃美味且下饭―水蒸蛋

一直喜欢鸡蛋 但是对煎蛋不感兴趣 超级喜欢水蒸蛋 顿顿吃都不腻 老人小孩都爱吃

By 黄 *** 呀

用料

• 圣迪乐村谷物蛋 3个
• 盐 1勺
• 油 3g
• 生抽（酱油） 5g

做法步骤

1、1.这是圣迪乐村谷物蛋20枚一箱。

2、2.圣迪乐村谷物蛋3个

3、3.把蛋打进碗里加1勺盐把蛋液搅拌均匀

4、4.大碗里倒搅拌均匀的蛋液加比蛋液多一点点的水（蛋液是半碗，水就是半碗多一点点）搅拌均匀后倒入蒸盘里，冷水上锅。蒸12―15分钟。

5、5.15分钟后取出，撒上葱花淋上热油与酱油。

6、6.超级嫩滑好下饭。哇噢，一口进嘴，超嫩滑。吃了还想吃。

小贴士

Tips： 1.蛋液只加盐，不要先放油和酱油这样蒸出来的水蒸蛋才嫩滑。 2.蒸的时候要注意，轻推蒸盘里边的蛋液不会有很 *** 动，只是轻微晃动说明已熟。蒸过头会老。 3.水蒸蛋真的是上到九十九下到小朋友都会喜欢的一道菜。

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壹邦小知识：蒸鸡蛋需要多长时间 蒸鸡蛋羹是冷水上锅还是热水

蒸鸡蛋色泽 *** 、香味浓郁、口感嫩滑、营养丰富、老少皆宜，那蒸鸡蛋需要多长时间大火蒸还是小火？蒸鸡蛋羹是冷水上锅还是热水上锅？

蒸鸡蛋需要多长时间大火还是小火

蒸鸡蛋大约需要大火蒸10~15分钟，

蒸鸡蛋又 *** 蛋羹，是将鸡蛋打散，然后加之水、食盐、食用油等配料调料制成的食物，而 *** 蒸鸡蛋的时候，蒸制的时间也是有讲究的，蒸制时间过长，会容易影响鸡蛋羹的口感，导致口感不滑嫩。

所以蒸鸡蛋的时候不宜过长，一般先保持大火蒸制10分钟左右，然后利用余温焖5分钟左右的时间即可，大火可以烧开水并且使鸡蛋变熟，不然小火蒸出来的鸡蛋羹容易有夹生的情况，蒸制时间过长可能会导致鸡蛋羹出现气泡，口感变老等情况。

蒸鸡蛋羹是冷水上锅还是热水上锅

热水。

在蒸鸡蛋羹的时候必须要用热水上锅，因为鸡蛋羹讲究的就是一个滑嫩，而鸡蛋是比较容易熟的食物，如果用冷水上锅蒸，让鸡蛋和水一起升温变熟的话，这样会使得蒸出来的鸡蛋羹口感比较老。

而如果用热水上锅蒸鸡蛋羹，短时间内就可以将鸡蛋羹蒸熟，并且蒸出来的口感也是十分Q弹爽滑，所以还是需用热水上锅蒸。

蒸鸡蛋加温水还是冷水蒸比较好

温水。

在蒸鸡蛋的时候需要加水将鸡蛋搅匀，而这个水需要用用温水，水温控制在40℃左右即可，水温过高会直接将鸡蛋液烫成蛋花，如果是用的冷水的化，蒸出来的鸡蛋羹会像水一样很散，并且口感不嫩。

如果没有温度计的话，40℃左右的水温更好是不烫手的程度，并且鸡蛋液和水的比例要保持1:1.5左右，不能准确把握的可以用鸡蛋壳测量，2个半蛋壳就相当于一个鸡蛋量的水，1.5倍就用3个半蛋壳的温水即可。

蒸鸡蛋怎么蒸好吃

去泡沫

在搅鸡蛋液的时候，同时会融入较多空气进而导致泡沫产生，并且泡沫会浮在鸡蛋液上方，如果想要蒸鸡蛋做的好吃，必须将漂浮在上面的泡沫清除干净，这样蒸出来的鸡蛋才会光洁爽滑，不会有气泡。

加入醋或者是柠檬汁

鸡蛋有蛋腥味，所以很多人会不喜欢吃蒸鸡蛋，但可以在鸡蛋液中加入适量柠檬汁或白醋，柠檬和白醋的酸味可以很好的中和鸡蛋中的蛋腥味，柠檬汁或白醋有很好的去腥作用。

盖保鲜膜

保鲜膜可以将鸡蛋羹密封起来，这样不会放蒸制产生的水滴入鸡蛋液中，进而导致鸡蛋液被稀释，这样蒸出来的鸡蛋羹就不会爽滑了。

早餐爱吃蒸水蛋的学起来，掌握加水量和火候，搞定不同状态鸡蛋羹

蒸蛋最正确的吃法，口感丰富，连吃一周都不腻

周末刚做了一个发型，想着以后每天出门都要美美的，但是长沙的妖风，击碎我所有幻想。

一出门头发就在大风中乱舞，完全不受控制，有型是不可能有型的。

正式入秋后风大雨多，天气一天比一天冷，每到这种时候，我就特别想念妈妈做的蒸蛋。

香嫩入味，入口即化，拌饭吃真的超绝，太想念这个味道了，今天饭饭就自己做来吃吃吧~

为了增加口感层次，我还在这个基础上做了点小改动。

蒸蛋中我还加入了豆腐， 肉沫，这款升级版美味，想必没人会拒绝吧~

鸡蛋豆腐一抿就化，鲜香的肉沫也很让人上头，拌上米饭，一个 *** 能干掉一大碗。

如此美味的肉沫蒸蛋，你们也赶紧来试试吧~

鸡蛋、猪肉末、内脂豆腐

姜末、蒜末、葱花、生抽
蚝油、红烧酱油、水淀粉

三个鸡蛋打散，鸡蛋与温水的比例为1:1.5。

浮在表面的泡沫一丁要撇掉，要不然蒸出来的蛋就不滑嫩了。

内脂豆腐放入碗中，加上鸡蛋液，保鲜膜包起来，用 *** 扎几个小洞。

上锅大火蒸15分钟，关火再焖5分钟。

油热下姜蒜爆香，放入肉末炒至变色。

加入1勺生抽、半勺红烧酱油、1勺蚝油翻炒均匀上色。

再倒入水淀粉勾芡，撒点葱花就可以出锅啦。

淋到蒸好的鸡蛋上，哇色香味俱全，蒸蛋嫩滑鲜美，肉末鲜香提味。我感觉今天我又能多吃一碗！

建议家长：蒸鸡蛋羹记得多加一样，营养不发愁，养孩子要舍得吃

孩子正处于长身体的时候，一日三餐尤为重要。吃得好不好，摄入的营养是否均衡，直接关系到孩子的成长。很多家长，尤其是爷爷奶奶看孩子时，在吃的方面丝毫不吝啬，饭菜几乎顿顿不离大鱼大肉，恨不得将所有好吃的都给孩子吃，丝毫不介意自己的孩子吃成“小胖孩”，但这样的饮食习惯并不是更佳的。

其实在日常饮食中，更好多给孩子吃一些营养全面，高蛋白、易消化的食材，注意饮食均衡就行了，没有必要吃得营养过剩，引起肥胖。尤其推荐蒸出来的食物，营养流失少，松软可口，调味料用得少更健康，孩子也更容易消化。

推荐一道很适合孩子吃的肉蛋羹，有蛋有肉，搭配均衡，不管再忙，隔三差五蒸1碗肉蛋羹，营养不发愁，补足营养身体棒，做法分享给大家。

肉末蒸蛋

所需食材：肉馅150克、鸡蛋2个、小葱、姜、生抽、盐和鸡精适量。

1、碗中加入姜片和葱段，倒入适量的温水浸泡10分钟，制成葱姜水，肉馅中倒入3勺葱姜水，再加入适量的盐和少量的生抽顺着一个方向搅拌至上劲，让肉馅将葱姜水吸收掉，腌制10分钟左右。

小贴士：因为料酒是通过酒精蒸发而带走腥味的，肉馅与鸡蛋液一起蒸，在蒸的过程中蛋液将会让肉馅包裹，因此不能使用料酒去腥，而是要在肉馅中加入葱姜水，葱姜水不仅能去腥增香，还能让肉馅更嫩滑。

2、两个鸡蛋打入碗中用筷子充分打散，用滤网过滤一下，将鸡蛋液中的筋膜过滤掉，加入40度左右的温开水搅拌均匀，温开水与鸡蛋的比例大致为1：1，这样可以让蒸鸡蛋羹口感更柔嫩细腻。

3、找一个合适的容器，将肉馅放入碗的中间，再在肉馅中间留个洞，将鸡蛋液倒入肉馅的周围以及中间的孔洞中。

4、蒸锅接入适量的清水，上汽后将肉末鸡蛋液放入锅中，在蒸的过程中更好在碗上倒扣一个盘子，避免水汽进入蒸蛋中，中火蒸15分钟左右。

5、肉末蒸蛋蒸好后，可以在锅中焖2分钟再取出来，可根据自己的喜好淋上生抽、香油，撒上葱花一碗鲜嫩营养的肉末蒸蛋就完成了。

——老井说——

这道蒸鸡蛋羹时间要长一些，至少要大火15分钟以上，肉馅尽量是瘦肉多一些，肥肉短时间内蒸不熟，也会有些发腻，肉馅也要尽量剁的细一些，肉蓉的口感更好，也可以换成鸡肉等食材，注意葱姜蒜去腥即可。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

水蒸蛋用冷水还是温水？蒸几分钟？告诉你正确做法，比豆腐都嫩滑

天气渐渐炎热，家里有小孩子的朋友都知道，这个时候的他们是更爱挑食的，在面对各种食物的时候都不怎么喜欢吃。所以今天我就要来给大家分享一道，水蒸蛋的 *** *** ，掌握好这道水蒸蛋美食后，就能让你家里的小孩爱上吃饭。

水蒸蛋富含丰富的钙、蛋白质等营养成分，且口感润滑，味道清香，对小孩子的食欲，有很好的增进食欲作用。就算小孩子不怎么吃饭，也能满足他每一天，对各种营养的需求，那么在做这道美食时，是用冷水蒸还是用温水蒸呢？

如果你还不知道怎么做，下面就随我一起来看看，正确 *** 作步骤，这可是饭店厨师都在用的 *** ，包你做出来的水蒸蛋嫩如豆腐，口感比豆腐还要嫩。

【水蒸蛋】

【原料】：鸡蛋、生抽、香油、冷水、温水、开水、小葱

【 *** 】

1、准备几个新鲜鸡蛋，这样蒸出来的蒸蛋味道会更香，接着往里面加入一勺盐，搅打成蛋液后，再往里面加入适量的清水，水和蛋的比例为1:1.5为更佳。

2、加入清水后的鸡蛋液，我们要继续对其进行搅打，用筷子顺时针搅拌，直到其有气泡出现时即可。

3、蛋液打好以后，我们要给它过滤一下，因为其内部气体非常多，不能直接上锅蒸，不然就会有蜂窝状。

4、准备一个漏筛，然后把蛋液用漏筛给它过滤两遍，把里面的气体给它过滤掉，这样蒸出来的鸡蛋就会特别嫩，这是很多人都爱忽略的一个要点。

5、为了让大家更好了解，水蒸蛋是用温水蒸、冷水蒸还是热水蒸，今天我同时准备了三碗蛋液，并分别加入温水、冷水和热水。

6、把所有蛋液全部准备好以后，接着我们要往它的表面，覆盖上一层保鲜膜，这样蛋液在蒸的时候，才能避免水蒸气的滴落。

7、接着我们要准备蒸锅，然后把准备好的蛋液，直接放入蒸锅当中，并盖上盖子，启动大火蒸上15分钟。等时间到了以后，即可把蒸好的蛋液，从蒸锅当中取出，然后我们就可以一探究竟。

8、在蒸鸡蛋的时候，想要鸡蛋嫩滑的话，一定要开水上锅，不能冷水、温水，这是大家都知道的点，我就不多说了。

9、三碗水蒸蛋中，用凉水蒸出来的鸡蛋羹，会有少许的塌陷，用温水和开水蒸出来的水蒸蛋，表面都特别光滑，看着特别嫩。

10、接下来，我们要来调一碗料汁，准备一个小碗，往里面加入两勺生抽、一勺香油，少许清水，搅拌均匀后备用。

11、用小刀把三碗水蒸蛋都打上花刀，再分成小块以后，再往其表面淋入我们调好的料汁，最后撒上葱花，即可尝一尝味道。

三碗水蒸蛋中，开水蒸出来的味道更佳，温水蒸出来的味道适中，冷水蒸出来的味道最差。所以，以后大家在蒸水蒸蛋的时候，更好是用开水去对蛋液进行调和，90度左右为更佳，蒸出来的水蒸蛋，味道更好吃。

蒸鸡蛋羹，跟布丁一样嫩滑，摩飞蒸炖锅

今天来分享蒸鸡蛋羹的做法，适合1岁到100岁以上对鸡蛋不过敏的宝宝，口感跟布丁一样嫩滑美味 喜欢吃甜的也可以加入白糖哦！

By NUO麻麻-青青

用料

• 一个鸡蛋蛋液重 50克
• 盐 适量
• 温水 75克
• 生抽 半勺
• 香油 两滴

做法步骤

1、蛋液里加适量的盐打散

2、专门请我家小宝贝打

3、打散的鸡蛋加入温水，很温的温水，37度左右??不能用热水！过筛下倒炖盅里

4、盖上盖子，锅盖

5、蒸八分钟，焖五分钟出锅

6、蒸好的蛋羹加入生抽、香油

7、成品

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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想要蒸出完美鸡蛋羹，牢记黄金比例和3个诀窍，比布丁还嫩滑

蒸鸡蛋羹虽然快手，但也是个技术活，就拿小果儿来说，每次蒸的蛋羹不是蒸老了都是蜂窝，就是蛋水分离，平时餐厅做的鸡蛋羹明明都是光滑如镜，比果冻都嫩，自己做的总也蒸不成功，口感也不嫩滑。

By 豆果美食达人 文龙妈

但为了早上能吃到可口的蛋羹，小果儿特地去研究了一下。终于掌握了鸡蛋羹嫩滑如镜的秘密，今天就和大家一起分享下~

By 豆果美食达人 忧妈小厨

｜ 蒸鸡蛋羹嫩滑如镜的秘密

1.打蛋时，要一边搅拌一边加入温开水，凉水会硬，热水会将蛋液变成蛋花。一般蛋水比为1:2就好。

2.混合之后的蛋液要记得过筛。搅打均匀后的蛋液往往表面会形成很多小气泡，如果不过筛就去蒸，蛋羹的表面一定不会平整。

3.蒸蛋时需要盖上保鲜膜，在上面戳几个洞，或者加个盖子也好。由于有些锅的锅盖设计问题，会使水蒸气容易聚拢在锅盖中心进而形成水滴落下，如果水滴落在蛋液表面，会使蒸出的鸡蛋羹表面有气孔，不美观。

By 豆果美食达人 哲niuniu

好吃的鸡蛋羹还有特别多的搭配，特别适合匆忙的早上给孩子做早餐，今天我就给大家推荐秋葵鸡蛋羹的做法，一起往下看吧～

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- 秋葵鸡蛋羹-

By 豆果美食达人 北纬yhz

- 食材清单 -

秋葵 2个 鸡蛋 2个

温水 1碗

- 做法 -

1.秋葵用毛刷刷下表层，再用流动的清水冲洗干净，切成薄片备用。

2. 鸡蛋磕入碗中充分打散后，加入温水再次搅拌均匀，有了温水的加入让蒸好的蛋羹更加嫩滑。记住水温不要过高，以免做成蛋花汤哦！

3.搅拌好的蛋液过滤到蒸盘中，这步不要偷懒哦！过滤后的蛋液更加细腻光滑，把切好的秋葵放在蛋液上方。

4.放入锅中，水开后蒸12分钟左右。蒸的过程锅盖留2厘米左右的缝隙，这样水蒸气不会滴落到蛋液中，蒸好的蛋羹表面更加光滑更有食欲。或者盖上耐高温保鲜膜也是可以的。

5. 吃的时候根据个人口味淋上热油，滴点生抽就可以了。

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