万能的面包配方，加上“它”，蓬松暄软，细腻拉丝，放3天也不硬！
喜欢吃面包的一定不要错过，今天要同大家分享一款万能的面包配方，学会后，再也不用买着吃了，在 *** 作中加上“它”-也就是我们很熟悉的椰蓉，不仅会更蓬松暄软，而且口感超级营养美味，成品个个细腻拉丝，即使放上3天也不会硬，还是特别好吃呢。
下面就同大家一起来分享一下具体 *** *** 吧，喜欢的小伙伴们一起来动手为家人做起来吧，好吃又营养。
【蔓越莓小餐包】
食材用料：高筋面粉（也叫面包粉）430克、白糖50克、酵母4克、盐7克、奶粉13克、蛋液（指全蛋）60克左右、水200克、黄油45克
椰蓉馅：黄油50克、糖50克、蛋液30克、奶粉15克、椰蓉50克、蔓越莓适量
烤盘用量：28*28的方盘
*** 过程：
1、首先我们先将除黄油和盐之外的其它所有食材全部都混合在一起，先揉成一个可以撑开的 *** 膜 ，但是此时面膜的状态是拉开后，很容易破，且破洞后，洞的边缘有很多锯齿状，如图所示。
2、将上述揉过的面团，建议用剪刀先剪成小块，再放入软化的黄油和盐，剪成小块，更易于快速揉出“手套膜”，如图所示。
3、将上述再次混合在一起的食材揉成所谓的手套膜就是指，用手撑开后，其面团是非常薄而且很有韧 *** ，不易破的状态，弄破个洞，其洞口国家边缘也是非常光滑的状态，如图所示。
4、将揉好的面团，盖好保鲜膜开始进行发酵，如图所示。
5、面团在发酵期间，我们可以来 *** 一下椰蓉馅部分：将椰蓉馅所需的食材全部都混合在一起，如图所示。
6、将其混合揉均匀，这样椰蓉馅料部分就 *** 好了，非常简单，如图所示。
7、将面团发酵至约为原来面团的2倍大，用手指戳个洞，其洞口是不回缩且也不会塌陷的状态即可，这样就是发酵好了，如图所示。
8、将发酵好的面团，进行轻微排气，将其等分成10分，如图所示。
9、将分好的面团，进行滚圆，盖好保鲜膜醒发15分钟，如图所示。
10、将醒发好的面团，用擀面杖擀成长条，如图所示。
11、将前面做好的椰蓉馅均匀地抹在擀好的面片上，如图所示。
12、将上述面团自一端向另一端卷起来，再搓成长条，然后在卷好的长条，从中间划一道，两端不要划断，如图所示。
13、用一端从划开的这道口中，进行翻转两次，这样一个面包胚就 *** 好了，如图所示。
14、依次将所有的面团都如上述 *** 作，摆放到烤盘中，如图所示。
15、将做好的面包胚再次进行发酵，将其发酵至明显膨大，轻按两侧，会留下轻微按压痕迹，且按压后缓慢回弹的状态即可，在发酵好的面包胚表面刷上一层薄薄的蛋液，如图所示。
16、烤箱提前进行预热，设置温度为175度，时间为15分钟，开始进行烘烤即可，如图所示。
17、烤好可以出炉了，趁热将模具先震一下，将里面的热气震出去，如图所示。
18、然后将其直接脱膜，放置温热即可，如图所示。
19、成品蓬松暄软又拉丝，如图所示。
20、超级好吃，酸酸甜甜的，很上瘾哟。
【小贴士】：
1、面团要注意揉好的状态和发酵好的状态，不到位或者发酵过度都会影响成品。
2、因所用烤箱不同，所以温度及时间也会有所不同，具体情况，大家要根据自家烤箱实际温度来灵活 *** 作，我用的是风炉烤箱，仅为参考。
3、面包的保存，如果短时间内可以吃完，直接室温密封食品袋中即可，长时间吃不完，可以放入冰箱冷冻，吃的时候拿出来解冻或者烤箱烤上两三分钟即可，但是不要放入冰箱冷藏哦，容易让面包组织老化哈。
揭秘面包中的“咸”更多的美味家常菜谱，敬请关注高高的美食天地，让我们大家一起动手做起来吧，喜欢我分享的小伙伴们就请点赞、收藏、评论、转发一下吧！如果您有更好的做法和创意，欢迎留言，我们一起来学习哦。
来源：【中国食品报】
在食品制造领域，食盐的使用是关键的一环。特别是在提升面包风味、抑制面团的物理 *** 质、抑制主原料小麦粉中阻碍发酵的物质、调节酶的作用、防止杂菌繁殖等方面，食盐都有着不可或缺的作用。
食盐是面包 *** 的决定因素
如果面团中不加食盐，搅拌的时间会变短，面团也会异常软塌。若直接进入发酵过程，虽然气体的产生能力会比加了盐的面团好，但是面团内部的联结较弱，气体的保持力也变得特别差。
在成型过程中，面团会有明显的松弛和粘黏，虽然发酵速度较快，但烤箱中面团的膨胀度差，烘烤出来的成品上色 *** ，品尝起来不仅没有咸味，而且也很难感受到面包独特的风味。
因此，在面包面团以及面包成品中，食盐的主要作用，首先是抑制面团中酶的作用，增加面团的残糖量，同时作用于蛋白酶，使松弛的面团具有弹 *** ，提高气体的保持力。而且食盐还能防止杂菌等的繁殖，长时间发酵时，能够防止异常发酵，避免臭源出现。小麦粉中存在阻碍面包酵母发酵的微量物质（嘌呤），食盐能抑制这种物质产生作用。
另外，气体的保持力变好，面包内部的气孔会变细，面包内部的颜色也会变得偏白。根据粉质仪实验来看，加入食盐的面团成团较慢，弹 *** 增加，稳定 *** 高。通过面团拉伸仪可知，食盐用量在2%以内的范围时，食盐增加，面团的抗张力、伸展 *** 也会增加。这些事实足以证明食盐能够拉伸面筋，增大气体保持力，同时抑制酶的作用。
食盐在面包中的作用
增添风味
适量盐可颂面包产生淡淡的咸味，同时也可与糖的甜味调和，让面包的甜度更合适。盐还能突出其他材料的味道与香气，做到提香、增鲜等作用。
抑制细菌
酵母和野生的细菌对于食盐的抵抗力普遍都是很微弱的；盐在面包中所引起的渗透压力，延迟其细菌的生长，也可以去适当地中和酵母的过度生长，如果一个忘记加盐的面团，它的发酵速度会很快，也更容易产生酒精等杂味，而且同时发酵速度过快，酵母会快速分解面团中的糖，最终影响面包的上色。
稳定面筋
食盐能改变面筋物理 *** 质，增加其吸收水分的 *** 能，使其膨胀而不致断裂，调理面筋的效应，由于食盐增强了面筋强度的原因，使面包质得到改善。食盐影响面筋的 *** 质，主要是使其质地变密而增加弹力，这样在整形面包的时候也会更加容易不会粘手。筋度稍弱的面粉可使用比较多量的食盐，强筋度的面粉宜用比较少量的盐。盐同时也会影响面团面筋的形成，有很多面包烘焙师喜欢在最后下盐，因为没有加入盐的面团面筋形成的速度会更快一些，这样在最后搅拌快要完成的时候再加入食盐，也可以间接缩短打面的时间。
改善色泽
利用食盐调理适当的面筋，增强面筋的韧 *** ，这样面团在炉中烘烤的时候膨胀拉伸力更好，可使内部产生比较细密的组织；使光线能容易地通过较薄的组织壁膜，所以能使烘熟了的面包内部组织的色泽较为轻白。
调节发酵
因为食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整发酵的时间。完全没有加盐的面团发酵较快速，但发酵情形却极不稳定。尤其在天气炎热时，更难控制正常的发酵时间，容易发生发酵过度的情形，面团因而变酸。因此，盐可以说是一种“稳定发酵”作用的材料。
食盐的用量
食盐用量有很多配比，吐司面包一般是2%，甜面包是0.8%，根据 *** 产品的不同，食盐的用量也会不同，即使是相同的吐司。此外，受到夏冬季节差别，或者原料之间的平衡度、面包比容积等因素的影响，食盐用量也会有所不同。
特别是使用了软水时，稍微多加点食盐比较好，在宵种法这样需要长时间发酵的制法里，即使面包酵母的用量多，只要使用了少量的食盐，就能起到稳定面团，改良面包的口味、香气、着色的作用。另外，比容积小或低油糖的面包，在食用时会比较容易感受到盐的风味，考虑到这一点再决定食盐的用量会比较好。
食盐对面包 *** 的影响
随着食盐添加量的变化，面团的吸水率也有变化:食盐添加1%，吸水率会降低1.5%；食盐添加2%，吸水率降低2.3%；食盐添加3%、吸水率降低3.7%。但这个数据与我们的手感相反，也许是因为人感受到的是面团较强的弹力，但粉质仪测定的是面团的黏弹 *** 。同时，搅拌时间变长，表示面团弹力的区间幅度也变宽，也就是面团弹力变强。顺便一提， *** 面条时的吸水率，是单纯以添加1%食盐，吸水率减少1%来计算的。此外，由面团拉伸仪的测定数据可知，抗张力增加的同时伸展 *** 也在增加，因此食盐成为面包 *** 的理想原料。
一直以来，酵母营养剂中都会添加食盐，食盐非常适合作为面包改良剂。中种法的中种里添加0.5%左右的食盐，能够减少氧化剂的需求量， *** 出的面包体积大、品质高。
（中焙）
《中国食品报》(2022年11月14日05版)
本文来自【中国食品报】，仅 *** 作者观点。全国 *** 媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
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面包机做不出好面包？你可能对它有误解！想吃美味面包来看这里要说面包机做不出好面包，这么想就错了！面包机发展到现在，做面包的能力已经大大提升，很多面包机 *** 一键式面包都很不错，当然，如果跟面包房师傅手工 *** 相比，还是差很远。但对于一个机器来说，一键式 *** 作，就不能要求太高了。
面包机的主要作用还是省事为主，想吃不想做，就用一键式，材料放进去，就能出一个大面包，口感或许会粗糙一些，只要配方合适，也可以很柔软的。
如果想要把面包做得更好一些，那就不能全指望面包机一键式了，只需要把每个步骤分解，揉面、发酵合适，能得到一个更好的面包，还不需要厨师机、烤箱、发酵箱、吐司盒这些工具，所有的工作，面包机一力承担，还是很实用的。
我家经常做面包，做得多就用厨师机加烤箱的配置，做得少就用面包机。今天就来分享两款用面包机分步骤 *** 的面包，一样柔软拉丝，口感非常不错。
只要用的材料是对的，就能收获出一个好吃的自制面包，一起来看看我是怎么做的吧！
【原味吐司面包】
【配料表】：鸡蛋液20g、清水150g、盐2g、白砂糖20g、高筋面包粉260g、耐高糖酵母粉3g、动物黄油20g；
原味吐司面包的详细做法：
1、将配料表中的鸡蛋液20g、清水150g、盐2g、白砂糖20g、高筋面包粉260g、耐高糖酵母粉3g，按顺序放到面包机内桶里，酵母粉可以埋在面粉里；
这里需要注意，面粉的吸水 *** 不同，水的用量也需要做调整。建议预留10g左右的水量，视揉面情况来决定是否继续放液体；
2、使用面包机一键式 *** 功能，机器会自动开始启动揉面，我用的这台面包机有三次揉面程序，之一次揉面结束后会稍作休息，把软化的黄油放进去，继续揉面；
有的面包机是两次揉面程序，也是在第二次揉面程序开始前投放黄油。
3、面团继续揉至表面光滑，油脂和面团充分融合，揪出一块面团，能拉出薄膜，破裂后能看到稍微光滑的边缘，这种状态就可以了。
4、面包机揉面功能结束，自动进入到发酵程序，发酵程序结束后，会有约30秒的搅拌排气程序，等面包机搅拌排气结束，把面团取出来；此时面包机需要按暂停。
5、发酵好的面团分成两块等大的面团，滚圆后盖上保鲜膜，醒发15分钟；（要注意面包机暂停时间不会太久，可能需要按2-3次）
6、醒发充分的面团，再用擀面杖擀开，先擀得大一点，薄一点，两边往里折，再轻轻擀薄一点， 面团里的气体都擀出去了，从一侧卷起，卷成一个面包卷。
7、把两个面团都做成面包卷，放到面包机内桶里，启动面包机，这个时候应该是面包机的第二次发酵程序，一般是50分钟。
如果第二次发酵时间不够，可以按暂停，让面包发酵充分。如果发酵得快，也可以提前结束发酵程序，手动进入到烘烤程序。一般烘烤时间是30-40分钟。
烤好的面包要及时取出来，放到散热架上散热，排出面包体内的热气，面包蓬松好吃。
掰开看一下，柔软拉丝的大面包，内部组织还挺细腻的，这样的面包不能说是大馒头了吧！松松软软的，就这么撕着吃也挺香。
没事儿就喜欢这样撕一撕，还是挺美味的。
好吃又好做，想吃面包，一个面包机就可以了，多方便。
【紫米吐司面包】
【主面团配料表】：鸡蛋液27g、清水147g、盐2g、白砂糖20g、高筋面包粉260g、耐高糖酵母粉3g、动物黄油20g、熟黑芝麻10g；
【紫料馅配料表】：墨江紫米适量、白砂糖20g；
紫米吐司面包的详细做法：
1、先来介绍紫米馅的做法，用墨江紫米洗净，放到蒸锅或电饭锅里焖煮成紫米饭，再加入白砂糖拌均匀，就做成了紫米馅，放置一边备用；如果不喜欢用太多白糖，也可以用蜂蜜调味。
2、再来 *** 面包，将主面团配料表里的鸡蛋液27g、清水147g、盐2g、白砂糖20g、高筋面包粉260g、耐高糖酵母粉3g，按照顺序放到面包机内桶里，启动面包机之一项面包功能，先揉面1个程序。
3、第2个揉面程序时放入软化的动物黄油20g，继续揉面；等面包机有投果料提示时，手动放入熟黑芝麻10g，继续揉面；
4、揉好的面团光滑有弹 *** ，面包机内桶四周也是干净的，手接触面团时会有些粘；面包放在面包机里自动进入到之一次发酵程序；
之一次发酵程序结束后，会有30秒左右的排气过程，面包机会再次搅拌面团，帮助面团排气，但这种排气程序一般不够充分，不如取出，手动排气效果更好；
5、面包机按暂停，将发酵好的面团取出，分成3个等大的面团。如果面团有些粘，可以撒一些干粉帮助防粘。
（如果想要节省时间，不想再次醒面，就不要 *** 面团，用刮刀将大面团分成3个小面团就可以了）
6、将面团分别擀开成长方形的面饼，把中间的空气都排出，表面铺上一层紫米馅，再从一侧卷起，收口朝下，搓长一些。依次做好三个面卷，再编成辫子的形状。
7、把整形好的面包生胚放回到面包机内桶里，取消暂停，继续进行第二次发酵程序，第二次发酵设置一般是50分钟。
发酵时间是不是合适，和环境温度也有关系，如果到时间还没有发好，可以按一下暂停，等到面包发酵合适了，再取消暂停，继续烘烤至面包熟透即可。如果面包提前发酵充分，就取消发酵，手工换到单独烘烤的功能，设置40分钟烘烤即可。
烤好的面包要及时取出，放到散热架上散热，等面包没那么热了，就可以开吃了。
这种紫米面包最适合撕着吃，一层一层的，甜而不腻，特别美味。紫米馅粘糯香甜，怎么也吃不够。
如果想换换口味，还可以把紫米馅换成红豆包，或者坚果之类的食材，也一样美味。
如果你也喜欢吃面包，家里刚好又有面包机，建议你试一试非一键式的 *** 作，每个步骤都分开 *** 和观察，相信你也能收获到如此美味的健康面包。
免烤箱免揉面！比面包好吃100倍的早餐面点，松软香甜又Q弹！您好，这里是魔多厨房，我是多妈！ *** 妈妈一枚，有两个可爱的女儿。
我喜欢带着孩子们四处溜达，也喜欢在家做饭烧菜！努力让我的 *** 妈妈生活，过得简单而美好！
希望与大家交流厨艺技巧、带娃经验，感谢您的支持和鼓励！
好的产品背后是基础技术的不断演进，扎扎实实地做好每一个步骤细节，才能将优质原料发挥应有的作用，成就更高品质的产品。
让食品膨松，充满酥脆或者松软的口感，是基本上所有烘焙品在技术和品质上的诉求。我们该如何让烘焙品拥有蓬松的状态来提升产品价值呢？
除了化学膨发剂外，还有经常在焙烤中发挥幕后作用的三种膨发气体来助你一臂之力！
01.蒸汽
蒸汽，顾名思义便是气态的水。
当水、牛奶、蛋、糖浆或任何其他含水的材料被加热时，便会形成蒸汽，是一种非常有效的膨发剂，膨胀时它会占据 *** 大1600倍以上的空间。
大部分的烘焙食品都非常依赖蒸汽发挥的膨发效果。如常见的空心松饼及泡芙糕点，几乎完全由蒸汽膨胀出圆鼓鼓的造型。
另外，烘烤过程中加蒸汽最广泛的应用应该是欧式面包的 *** 。
在烘烤前期在烤箱内喷入蒸汽，那就相当于延长了面团在烤箱中膨胀的阶段，由于烤箱内蒸汽的存在，可以保持面团表面湿润，利于面包体积膨胀。
由于水分的存在，面包表面不会过早变干形成硬壳，赋予欧包更漂亮的形状和光泽、薄脆的外皮。
02.空气
和蒸汽一样，空气也是一种物理膨发剂。往食材内打入空气，应用原料的起泡 *** 。比如打发鸡蛋，打发淡奶油，打发黄油，带来轻盈蓬松的空气感。
打发、过筛、搅拌、折叠等步骤中，都已将空气添加到面糊和面团中。
在面包 *** 过程中，我们比较注重的排气就是通过按压面团将大气泡分解成较小的气泡。
这样在烘烤过程中，蒸汽和二氧化碳会进入这些气泡中，使之膨胀扩大，让烘焙品形成更精细、更均匀的组织结构。
03.二氧化碳
?在三种主要膨发气体中，只有二氧化碳不存在于所有面糊或者面团中。空气中存在微量二氧化碳，但可忽略不计。
二氧化碳的主要来源有两个，一是酵母发酵产生，二是小苏打、泡打粉等化学膨松剂在水分及热量存在时引起化学反应产生。
二氧化碳首次产生时，通常溶解在面糊和面团中存在的液体中，只有产生的二氧化碳足够多，或加热后，二氧化碳才会进入现有气泡，使它们膨胀。因此糕点制品才能形成体积以及适度蓬松的口感。
细节中见真章，无论什么品类的烘焙品，都离不开师傅们对技术细节的把控，只有不断学习，才能持续提升自己的技术，从而做出更高品质的产品。
这期的分享就到这里了，下期我们再来聊聊酵母发酵的具体知识，你还有哪些想了解的烘焙知识呢？在评论区与我们留言分享吧！
让我看看，吃土尾款人都有谁？
率先举手的，是我的同事们 ，他们甚至在群里流传出一份《100块如何花一周》菜单：
别问为什么他们怎么只有午饭，因为早餐被本苏包圆了，不花钱吃到饱
罗宋面包
罗宋面包即俄式面包，“罗宋”是由上海人更先叫出来的，因为这款面包当时是从 *** 传入上海，而“Russia”音译过来，就是“罗宋”。
那会儿 *** 的舶来品，都被冠以“罗 *** ”的头衔，如大家熟知的罗宋汤，以及这个罗宋面包。
每每说起俄式面包，总让人想起那款硬邦邦、很难啃的大列巴
其实传统的罗宋包做法也属于硬面包，不过传到上海后，国人改良的版本就更适口了：
用软面包的方式 *** ，配方中还加了黄油、砂糖和盐，增香增味的同时，整体也变得柔软香甜许多~
连张爱玲都对它的味道恋恋不忘，在作品中对它赞叹不已。
整体上的做法和其他面包差不多，入烤箱前，多一个割面步骤，记住“快、准、狠”手法划开，就会形成如下图这样霸气的“坦克纹理”（同事形容的）
切口处再挤入黄油，这样黄油在烘烤过程中融化流动，浸润到面包组织里，每一口都能吃到甜甜的奶香！
罗宋面包
>>>制 作 时 间<<<
55min
>>>烹 饪 器 材<<<
厨师机、烤箱
>>>烹 饪 食 材<<<
高筋面粉 *** g / 奶粉 20g
牛奶 120g / 黄油 30g
酵母 3g / 鸡蛋液 50g
砂糖 30g / 盐 3g
装饰黄油 60g
>>>制 作 过 程<<<
1、把 *** g高筋面粉、20g奶粉、120g牛奶、3g酵母、50g鸡蛋液、30g砂糖和3g盐加入揉面缸中，低速搅拌成团后，再转中高速搅打8分钟；
然后加入30g软化黄油，继续中高速搅打8分钟至延展状态后，团圆面团，放入发酵箱中，室温发酵一小时，至两倍大。
2、发酵结束后，轻轻按压排气，分割成4份，逐个团圆后，再盖上湿布松弛10分钟。
3、松弛好后，将每个面团整理成萝卜型，再次静置10分钟。
4、用擀面杖修整面团成长锥子型，长度约40cm，然后从上到下慢慢的卷起；
做好造型后，放入35℃烤箱，盖上湿布继续发酵30-40分钟
5、发酵结束后，用割包刀在面包中间切一个切口，挤入软化黄油，送入烤箱180℃烘烤15-18分钟即可
刚出炉的罗宋面包，上了一层均匀好看的“小麦肤色”，边缘上透着的微微焦褐，更显得香脆 *** ~
切开时，就能感觉到外脆里软的质感；
手一捏，细密的面包芯中，还会呼出奶甜的香气，随即又回弹，恢复原样。
一口咬下，表皮带着饼干的酥脆感，下一秒又有点微甜，浓郁的黄油奶香在舌尖萦绕不散，超级喜欢！
面包的边边焦香，内里口感特别暄软，奶甜中还附加一层回咸风味，体验绝妙！
今年 *** 一，又是钱包瘦身赛！
我早就自我“ *** ”了一波，所以今年也没怎么疯狂，就囤了一些猫粮、猫用品，还有一些不常打折的烘焙食材，总体花销都在控制内的~
但我也很想知道这几天，你们都剁手啥好登西啦？蹲一个分享~
Tips：
1、面团 *** 作的时候可以先预留10-15克液体，视面团情况增加或者减少。
2、修整锥子型的时候一定要轻柔地均匀往后走，以免过度拉扯引起面筋断裂
秋天的南瓜香甜美味，用面包机做一键式低糖无油面包，好看又好吃秋天的南瓜实在是太好吃了，又香又甜。南瓜还特别耐储存，放多久都不会坏，但是切开的南瓜就要尽快吃了。
我家最近切了一个大南瓜，这两天用面包机做了两个南瓜面包，无油低糖配方， 好看又好吃，营养又健康。做好的面包，直接吃，或者切成片做三明治，都是超赞的。
看看我做的这个大面包，用面包机做的一键式面包，简单省事，又香又软。只用了 *** g面粉就满桶顶盖了， 超松软。放的糖比较少，这么大一个面包只放了20g糖，如果介意糖量的，还可以再减一点，甚至可以做成无糖的，下面分享详细的 *** *** ，想要做南瓜面包的小伙伴，动手试一试吧！
【南瓜面包】
【需要的原料-波兰种】：高筋面包粉50g、清水50g、耐高糖酵母粉1g
【需要的原料-主面团】：鸡蛋液48g、蒸熟的南瓜块120g、盐1g、白砂糖20g、奶粉10g、高筋面包粉200g、耐高糖酵母粉2g。
详细的 *** 过程如下：
1、先来 *** 波兰种，取波兰种原料（高筋面包粉50g、清水50g、耐高糖酵母粉1g），放到一个碗里，搅拌均匀，盖上保鲜膜，发酵至表面起泡泡的状态。
2、波兰种面团 *** 完成，里面有很多的气泡， 软软的，特别黏。另外把南瓜去皮切成块，放在容器里蒸熟，蒸熟的南瓜块要等散热后才能使用，
3、取主面团原料鸡蛋液48g、蒸熟的南瓜块120g、盐1g、白砂糖20g放到面包机内桶里，再把发酵好的波兰种也放进去；
4、再把主面团里的奶粉10g、高筋面包粉200g、耐高糖酵母粉2g，依次放到面包机内桶里。安装好内桶，启动面包机一键式面包功能，我一般就直接用第1项“和风面包”程序。
如果是不同款的面包机，可以试试面包机上的之一个或第二个设置，或者是自己常用的面包程序，一般都是常用程序。
5、揉面阶段结束后，面团已经被揉得很光滑了，我打开看了看，拍了张照片，又盖上盖子让它继续工作了；
6、等到第二次发酵程序结束后，我又过来看了一下，此时面团已经发酵得很高了，更高处已经和桶口平齐， 所以烘烤时就注定了会顶盖，无法避免，只能接受了。
如果不想面包顶盖，在第二次发酵时，尽量多看看， 达到八分满就可以手工改成烘烤模式。 因为烘烤加热，还会让面团继续长高。
7、烤好的面包一定要及时取出来，放到晾网上散热。等面包还有一点温度的时候，装进保鲜袋密封保存，就会一直软软的了。
我做的这个面包虽然顶盖了，但整体还是挺不错的，毕竟比较省事，除了投料，也没做什么。
做好的面包可以直接吃，也可以切成片，做成不同口味的三明治，就是很不错的早餐美食。自制面包可以 *** 决定配方里的糖和油的用量，口感也不差，作为日常主食非常值得推荐。
秋天的南瓜 *** 不贵，香甜好吃，这样的季节，做一个南瓜口味的面包，再合适不过了！喜欢吃面包的小伙伴，动手做起来吧！
面包的「万能公式」来了！我只发一次！快收藏！您好，这里是魔多厨房，我是多妈！ *** 妈妈一枚，有两个可爱的女儿。我喜欢带着孩子们四处溜达，也喜欢在家做饭烧菜！努力让我的 *** 妈妈生活，过得简单而美好，感谢您的支持和鼓励！
面包王子说：
“发酵温度不同，发酵时间也不同。“由此可见，做面包并不是一成不变的。初学者会比较注重恒定的指标，是因为刚开始并没有掌握面团状态，需要靠一些约定俗成的时间，或者基本 *** 作。这样可以在技术没有完全掌握的情况下，做出面包。
面包有无限可能，而约定俗成的规则做不出创造 *** 的口味，所以我们要学习更多的基础知识，学习 *** 中的各种状态变化，把控成品。
做面包就是一个升级打怪的过程，需要耐心、知识和实践，每打败一个怪兽，自己就会变得更加强大。
可是每次遇到原材料比例换算，含水量换算，量杯、汤匙，茶匙……
啊！
一脸懵！
今天就来一次 *** 来解决，这个让人超级烦恼的问题！
1
酵母换算公式
我们平时使用的酵母基本上都属于工业酵母，而工业酵母包括：新鲜酵母、干酵母、即溶干酵母。
在日常生产中，我们常常会遇到配方中使用了不同的酵母，这时就需要将酵母用量进行换算。
经验分享：
记住这个公式：酵母的用量比例换算
新鲜酵母：干酵母：即溶速发干酵母
1 ： 1/2 ： 1/3
这里值得注意的是「干酵母」的使用：
干酵母使用需要以5倍以上的温水（38度），和酵母量1/4～1/5的砂糖，摇晃使其溶解，隔水保温静置6～7分钟后搅拌一下，7～8分钟后会呈现慕斯状，10～20分钟后即可使用。
经验分享：
- 干酵母使用 *** 举例 -
干酵母50g
38度温水 *** g(酵母的5倍）
砂糖10g(酵母的1/5）
2
直接法与中种换算公式
直接法与中种法可以换算吗？
*** 是当然可以，换算时需要注意所需要中种的百分比。下面以一个直接法的配方为例，具体说明一下计算过程：
#. 直接法配方：
高筋面粉…1000g…100%
砂糖…80g…8%
盐…20g…2%
酵母…15g…1.5%
奶粉…20g…2%
鸡蛋…50g…5%
水…600g…60%
黄油…80g…8%
经验分享：
直接法与中种法的配方差异：
1、配方的构造上，中种法分成中种面团与主面团两个部分，直接法为一个整体。
2、面粉的百分比，直接法中面粉为100%，而中种 *** 将100%的面粉分为一定比例的中种面团和主面团。如3：7比例，则是中种面团面粉30%，主面团面粉70%。
看配方可以知道烘焙百分比，将中种面团、主面团水量的换算，均以面粉为基准计算即可：
面粉量×中种面团水%=中种面团水量
面粉量×主面团水%=主面团水量
之一步：计算的中种粉量
中种粉量=用原配方的1000g粉量×50%=中种配方所需粉量，得出高筋粉500g
第二步：计算中种的水量
用之一步得出的中种面粉量×60%=中种所需水量，得出水300g
# 得出下面50%中种配方：
中种面团：
高筋面粉500g、水300g、酵母3g
主面团：
高筋面粉500g、砂糖80g、盐20g、酵母12g、奶粉20g、水300g、黄油80g
经验分享：
? 注意：
1、在实际 *** 作中，计算出的数值只是参考，并不是固定值，具体还需要根据面粉的吸水 *** 进行调整。
2、中种法经过中种发酵后，会产生一定数量的水，在主面团搅拌时，通常会适当减少一定量液体的使用，一般情况下，会预先预留20%左右的水，根据面团搅拌状态适当增减。
3
直接法与液种法换算公式
下面，我们看一下中种法与液种法换算公式，继续使用上文直接法配方。
#. 直接法配方：
高筋面粉…1000g…100%
砂糖…80g…8%
盐…20g…2%
酵母…15g…1.5%
奶粉…20g…2%
鸡蛋…50g…5%
水…600g…60%
黄油…80g…8%
经验分享：
液种法是指拿出材料中全部面粉的30%-40%，面粉与水按照1:1比例搅拌在一起，加入适量酵母，混合均匀成糊状，冷藏或常温预先发酵的一种发酵 *** 。
由此可知，直接法与液种法转换时，面粉与水的比例要保持1：1
之一步：计算的液种粉量
液种粉量=用原配方的1000g粉量×30%=液种配方所需粉量，得出高筋粉300g
第二步：计算液种的水量
用之一步得出的液种面粉量=液种所需水量，得出水300g
# 得出下面30%液种配方：
液种面团：
高筋面粉300g、水300g、酵母3g
主面团：
高筋面粉700g、砂糖80g、盐20g、酵母12g、奶粉20g、水300g、黄油80g
3
常用材料用量百分比
液体类添加量是面粉类的60%-70%
酵母添加量是面粉类的1%
黄油添加量是面粉类的10%
糖的添加量是面粉类的10%-20%
盐添加量是面粉类的0.7%-1%
奶粉添加量是面粉类的6%
鲁邦种添加量是面粉类的20%
5
不同面包种类含水量
根据面团的含水量不同，软硬程度不同，可以将面包分为以下几类：
硬面团面团：一般含水量50%～58%。
面团状态硬，干燥、光滑、不黏。如凯撒、贝果、德国碱水面包等。
中等水量面团：一般含水量59-69%。
面团状态较为柔软，有黏 *** ，但不粘手。如吐司、软欧、法棍、调理面包、甜面包。
高水分面团：一般含水量70%～80%。
面团状态潮湿，软烂。如夏巴塔、佛卡夏等。
超高水分面团：一般含水量81～110%。
面团状态非常湿，搅拌面团时需要通过一定技术手段完成，难度较高。如洛代夫面包，一部分法式乡村等。
6
烘焙液体换算公式
在产品研发，配方调配时，常常会有液体替换的想法。实际上并不是所有液体都可以进行等量替换，还需要注意液体材料的含水量。
100克水=114克牛奶 (含量87%)
100克水=125克酸奶 (含量80%)
100克水=200克老酸奶 (含量50%)
100克水=154克淡奶油 (含量65%)
100克水=133克全蛋液 (含量75%)
100克水=118克蛋白 (含量85%)
100克水=200克蛋黄 (含量50%)
100克水=500克蜂蜜(含量20%)
100克水=111克椰浆 (含量90%)
100克水=111克橄榄油 (含量90%)
100克水=286克炼乳 (含量35%)
7
量杯、茶匙、汤匙
很多国外的食谱，将单位名称从我们熟悉的g换成杯（cup）、汤匙（tbsp）、茶匙（tsp），面对不同的计量单位。
我们除了使用量杯等工具进行测量，也可以进行换算作为参考。
经验分享：
1量杯（1 Cup）= *** ml
1/2量杯（1/2 Cup）=125ml
1 茶匙（1 teaspoon/1 tsp） = 5ml
1 汤匙（1 tablespoon/1 tbsp） = 15ml
1 汤匙（1 tbsp） = 3 茶匙（3 tsp）
8
ml 与 g 的转换
有时，想将“ ml”转换为“ g”或将“ g”转换为“ ml”。怎么办？
这里，列出了常用 *** 面包和甜点的原料，供大家参考。
9
不同面包出缸温度
软欧：26°-28°
吐司：26-28°
甜面包26°-28°
丹麦可颂：26°
欧式面包：22°-24°
Hello，我是泡泡！如果你们无意中刷到山贼95270，那个也是我哈。
经常有小伙伴说：泡泡，你的烘焙食谱真靠谱，只要你出的教程都会放心做，不用担心失败，关键很好吃！每每看到这样的评价，内心还是很开心的。因为不仅仅是食谱，我推荐的工具、食材甚至烤箱、厨师机也都是我自己使用过才推荐，所以大家真不用担心踩雷！（本期食材推荐我放在文章的最后哈）
这一期分享的蜂蜜老面包也是我特别喜欢的一款，除了常规的老面包造型，这次我做成了面包卷造型。
?整体口感属于松软但是又略带一点嚼劲，非常推荐大家试试！
?关键 *** 起来也不复杂。认真看步骤，成功率百分百的，超柔软，久放也不硬。
?做蜂蜜面包，配方中自然少不了的食材就是蜂蜜，因为蜂蜜本身自带甜度，所以有了它就不用额外添加细砂糖！而且蜂蜜的吸湿 *** 能力强，可以很好地延长面包柔软度的时间，放个几天也照样暄软。
之前也有人问我蜂蜜有没有推荐？我还蛮推荐这款寻岭水白蜜，在我眼中，除了贵没有缺点。
?它来自于全国的蜜源之都陕西，槐花蜜色泽纯净，口感香甜，即便只是做中种面团，就能够闻到蜂蜜的香气。面包出炉之后的香味也是普通蜂蜜没有的，非常推荐大家试试！
一、配方分享
以下的配方可以 *** 28*28的方形蛋糕卷烤盘一个量！
中种部分：
高筋面粉：385克 蜂蜜：90克 水：160克 干酵母：4克
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主面团部分：
高筋面粉：165克 奶粉：25克 盐： 6克 鸡蛋： 60克 蜂蜜：23克 水：110克 干酵母：2克 黄油：50克
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二、超详细 *** 教程
（一）中种部分
?把中种部分的食材混合，用厨师机搅拌成团，这一步是不用出膜的。
?放在28度环境下发酵90分钟左右，就会变成两倍大。如果赶时间，也可以直接揉好之后放入冰箱冷藏，第二天使用，但是个头不会变得很大。
?只要撕开面团看到内部组织有拉丝状，就是成功的中种面团！
（二）主面团 ***
主面配方中除黄油外的所有配料以及中种面团都加进厨师机桶。
?因为中种面团比较干，推荐可以用剪刀剪成小块来使用。
?夏天的话，所有的食材记得冷藏处理，也可以把水和鸡蛋提前冷冻成冰渣，这样就可以很好地防止打面过程中面温升高。天气冷的时候可以用常温水就行。
?1、打至厚膜状态，加入软化的黄油。
2、继续打至手套膜状态，蜂蜜面团稍微有点粘属于正常。使用了中种的面团打面时间比较快，大家注意别打过了。
?3、把打好的面团整理成团。面团出缸温度在26度左右。
4、面团盖上保鲜膜放在28度环境下进行一发，30分钟，大约1倍大，手指头 *** 去轻微回弹就可以，不用发太大。
?5、取出一发好的面团分割大概60克左右的一个面团，滚圆，松弛10分钟
?6、搓成水滴状，继续松弛20分钟。
?7、取出松弛好的面团，再次把尖尖的部分搓长，底部向下擀长，顶部向上擀，翻面再次擀卷长就好！追求标准化的可以参考长度大概33厘米，顶部宽度4厘米左右。
?注意??整形的时候少量蘸取面粉，不要太多，否则不好 *** 作。
8、整形好的面团依次放在烤盘里。
?9、发酵温度36度左右，湿度80%，大概发酵50分钟左右
?10、刷蛋液，烤箱同步提前预热！
?11、风炉150度25分钟，平炉下火180度上火150度，中层25分钟左右，最后几分钟一定注意观察上色！
?香喷喷的蜂蜜面包卷出炉咯！柔软细腻的组织，空口一下能炫好几个，真心推荐大家试试哦！
?
三、 *** 小贴士
1、做面包并不难，配方很重要，然后就是 *** 作的过程。有个恰当的配方，按照顺序做就简单了，虽然是做面包全程的下来用时比较长，但整个 *** 作过程并不紧张，松弛的时间我们可以去做别的事。
2、建议用机器和面，面包机或者厨师机都是好用的，烘焙新手用手揉的话绝对会断了自己做面包的念想。
?3、关于烘烤时间建议根据自家烤箱的脾气来调节，因为这款面包刷了蛋液容易上色，注意观察盖锡纸，免得上色过深。
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四、食材及工具链接
因为之前有很多小伙伴问各种食材推荐，最后给大家附上食材和工具链接，这样大家就不用担心买错啦！千万别夸我贴心哦~
?1、吐司粉推荐
顶焙这款吐司粉不止一次推荐，它的蛋白质含量是13g/100g，吸水 *** 好，搭配全麦系产品可容纳更多水量改善全麦面包口。另外它很耐造耐打，不容易打过，对于新手很友好，能做出完美的面团。
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2、干酵母推荐
安琪这款干酵母是小包装，一包5克，使用起来非常方便， *** 价比也比较高。
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3、新鲜酵母推荐
新鲜酵母的爆发力相对会比干酵母更强， *** 吐司的时候会更推荐，燕子这款一大包可以用很久。
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4、蜂蜜推荐
寻岭这款水白洋槐蜜采自秦岭山脉，要知道秦岭山脉也是我国乃至全世界水白洋槐蜜的最主要产区。这里产的水白洋槐蜜不仅口感更佳，而且它的活 *** 酶、微量元素、刺槐甙和挥发油含量也都是极高的。
?此外，寻岭这款水白洋槐蜜是首批被中国科学院列入产地溯源产品的，每一瓶水白洋槐蜜都有一个特定的二维码可以追溯到产品的整个生产过程。
原产地直发，每一瓶都有中国人寿质保，贵有贵的道理，大家可以放心去尝试。
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5、无盐黄油推荐
给家人吃，食材选择很重要！黄油我比较推荐乐荷。乐荷属于有机黄油，也就是从奶牛养殖开始，就按照有机生产的环境要求，所以会更健康安全，小宝宝也是可以食用的。这可能也是乐荷黄油卖的贵的一部分原因，但是小伙伴用下来的反馈真的不错，大家也可以试试！
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6、羊毛刷推荐
三能这款羊毛刷真的很好用，无脑推荐，大刷头使用起来也方便。
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7、烤箱温度计推荐
带线的这种温度计既可以用来测试烤箱温度，日常用来测面团、食材的温度也都非常方便。比较推荐美德时或者法焙客。
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8、28*28方形烤盘推荐
方盘还是挺实用的，不仅可以用来做蛋糕卷，烤面包、饼干也照样ok，好评度比较高的推荐三能或者法焙客。
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9、厨师机推荐
乔立7600厨师机我用的频次还是挺多的，家用或者 *** 都可以，打面效率比较高，关键噪音也比较小。纠结买哪款厨师机的可以考虑。乔立旗舰店和 *** 报”崔泡泡“，还能有优惠价哦！
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好了，以上就是本期分享～关于烘焙 *** 以及工具食材购买如果还有任何疑问的话，可以评论区给我留言哦！期待大家交作业！
?后续我也会分享 *** 版教程，记得关注更新！bye~
超市随手买一个面包当早餐，是很多打工人的日常。买来的面包虽然好吃，但总很担心添加剂却。所以现在不少人喜欢在周末尝试家中做面包。今天给大家推荐8种面包的 *** *** ，大家不妨试试看吧~
蒜香花环面包
食材
高筋面粉220g、 糖20g 、奶粉5g 、鸡蛋1个 、牛奶100g 、酵母6g 、黄油15g 、盐2g
做法
1.把除黄油以外的食材，放入厨师机桶内，开1档混合成团，转3档揉到面团可拉出粗膜的状态
2.加入软化的黄油
3.开低2档揉至黄油吸收后，再转3-4档，揉至可以撑出薄膜的状态
4.将面团收圆，放在容器里，盖上保鲜膜发酵至两倍大，用手指粘粉戳洞不回缩不塌陷即可
5.发酵好的面团按压排气，分成16份，搓圆后松弛15分钟
6.取1个面团擀成椭圆形
7.然后翻面，底边压薄
8.自上而下卷起，收口处贴紧，依次做好所有的面团
9.取2个小面团分别搓成长条，搓成30cm长
10.交叉编织起来
11.尾部捏紧，首尾连起来捏紧，整理成花环形，进行二次发酵
12.趁着面包2发，准备蒜蓉酱：25g软化黄油+20克蒜末+1克盐+3克欧芹碎混合，装入裱花袋中。
13.发酵好刷一层蛋液，挤上蒜蓉酱，放少许马苏里拉芝士
14.烤箱提前预热，上下火160度烤20分钟
香肠面包
食材
高筋面粉300克 白糖50克
盐3克 奶粉12克
耐高糖酵母5克 蜂蜜12克
水200毫升 黄油48克
做法
1.将除黄油外的其他面团材料倒入厨师机搅拌缸，
2.搅拌成团，转中速揉至面团能拉出厚膜。加入软化的黄油，搅拌至面团能拉出薄膜。
3.无须发酵，直接分割成8份滚圆，室温松弛15分钟
4.取一个松弛好的面团擀成椭圆形
5.翻面将左边向中间折三分之一，再将右边向中间折三分之一
6.最后将左右两边向中间捏合，一定要捏紧哈，将整理好的剂子盖上保鲜膜松弛5-10分钟左右
7.松弛好的面团取出搓成长条，长度大概是火腿肠的3-4倍
8.从火腿肠的一端开始从上向下绕，绕到最后，末端粘好捏紧，摆放时收口朝下
9.发酵至1.5倍大，表面刷全蛋液，撒少许白芝麻。放入预热好的烤箱180度20分钟放入预热好的烤箱中层，表面上满意后加盖锡纸。
10.每个肠仔包都可以拉出 *** 的拉丝，蓬松香软，一口气吃三个没问题
全麦欧包
食材
全麦黑麦粉200g、牛奶110ml、鸡蛋1颗、盐3g、酵母3g
做法
1.把所有食材揉成面团，揉至表面光滑
2.盖上保鲜膜发酵至2倍大
3.取出面团排气
4.擀成饼状，撒上综合坚果卷起来
5.表面刷蜂蜜、洒燕麦、黑芝麻、划几刀；发酵至2倍大
6.放入预热好的烤箱，170度烤30分钟即可
巧克力菠萝包
食材
面包部分：
高筋面粉125g、牛奶70g、全蛋液15g、细砂糖15g、奶粉5g
耐高糖酵母2g、盐1g、黄油10g、可可粉4g
做法
1.除黄油以外的材料放入厨师机
2.揉至厚膜加入软化的黄油，揉至扩展
3.把面团分成12份，盖上保鲜膜松弛15分钟
4.开始做菠萝酥皮：盆中放入黄油25g+糖粉30g+全蛋液10g+奶粉10g+低筋面粉35g+可可粉2g
5.酥皮分成12份，冷藏备用
6.把松弛好的面团按扁，放入巧克力块
7.包起来收口捏紧，然后搓成圆形
8.取一份菠萝皮，覆盖一个保鲜袋，擀成圆形，将它包裹于面团上，划出花纹
9.放入到六连蛋糕模中2次发酵，发酵至1.5倍大，放入预热的烤箱，180度烤10分钟，具体温度根据自己烤箱脾气调节。
土耳其面包
食材
高筋面粉 *** g
冰水150g
蜂蜜15g
盐3g
耐高糖酵母3g
做法
1.所有的材料倒入厨师机里混合在一起，揉到扩展的状态
2.轻轻扯开，能出现厚膜，边缘是锯齿状即可！无需手套膜
3.不用松弛，直接分割成4份
滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟
4.取一个松弛好的面团，擀成椭圆形，
5.翻面将上边1/3，往中间折，再将下面的1/3处折上去。
6.再两边对折，捏紧！收口一定要捏紧，盖上保鲜膜松弛10分钟
7.搓成大概60厘米左右的长条，拧成麻花状，在案板上围成圈，接口处包围捏紧。
8.表面朝下，放入红糖水里蘸一下，再裹上白芝麻
9.放入烤盘，打开发酵功能，发酵至1.5倍大，
10.预热好烤箱，180°度烤18分钟！温度按个人烤箱脾气来调整，避免上色过深，上色后可以盖上一张锡纸
11.烤完取出，转移到冷凉架上冷凉到手温，就可以密封保存，或者直接开吃
自制吐司
食材
高筋面粉270克、牛奶170克、鸡蛋1个、细砂糖30克、耐高糖酵母3克、黄油20克、盐2克
做法
1.面团中的材料除了黄油外，全部投入搅拌桶中，揉至面团达到完全拓展状态
2.加入黄油，揉至面团出手套膜
3.面团组织细腻，表面很光滑，能拉出来很细腻的膜，就是大家追求的手套膜
4.分成三等份，盖上保鲜膜，发酵至2倍大
5.取出一个面团擀长，擀成牛舌状
6.翻过来，光滑的面朝下，两边向中间折起来
7.擀成牛舌状，从上往下卷
8.放进吐司盒进行二次发酵，发酵至8分满后取出，盖上土司盒盖子
9.提前预热烤箱，上火150度下火190度，30分钟，大家可以根据自己的烤箱调整时间和温度
10.一定要晾凉切，没晾凉切出来会很难看，非常松软，奶香浓郁！
南瓜面包
食材
高筋面粉200克 南瓜泥90克
牛奶40ml 白糖25克
盐2克 耐高糖酵母3克
黄油20克
做法
1.除黄油外，将所有材料放入厨师机，牛奶根据面粉吸收力来增减，面团光滑就行。
2.加入软化的黄油高速搅拌，能拉出膜即可。
3.面团放入容器里，用保鲜膜封住，室温发酵至原来的2倍大
4.取出发酵好的面团轻轻排气，分成6等份，将面团滚圆，然后松弛10分钟
5.取一块小面团压扁，包入豆沙，像包子一样收口，收口处朝下
6.准备6条细棉线，每条长约60cm，泡一下油，绑成六道，中间要预留一点位置给面团发酵膨胀
7.放入烤盘开始醒发，醒发40分钟
8.烤箱上下火180度，烤10分钟左右即可
9.取出晾凉把线条剪断，轻轻拉出线条， *** 上干净的小木棍做南瓜柄
花朵面包
食材
高筋面粉 *** 克、全蛋液40克、牛奶130毫升、细砂糖25克、耐高糖酵母3克 、盐2.5克、黄油20克
做法
1. 除黄油以外的所有材料放入厨师机桶内，揉至粗膜状态。
2. 再加入黄油继续揉至完全阶段
3.可以扯出较为结实的透明薄膜。
4. 揉好的面团滚圆放入容器盖上保鲜膜放发到2倍大，手指沾面粉在面团上戳洞不回缩不塌陷。
5. 将发酵好的面团取出排气，称重后平均分为9等份，依次滚圆后盖保鲜膜松弛15-20分钟。
6. 松弛好的面团，取一个小面团压扁，然后擀成圆形，放入豆沙馅。
7. 像包包子一样包好，再捏紧收口
8. 收口朝下，轻轻按扁，用擀面杖稍微擀成圆形，用剪刀将每个面团剪成6份，但中间不能剪断
9. 全部做好后，摆放在烤盘上，放在温暖处发酵至1.5倍大
10. 在发酵好的面团表面刷上鸡蛋液，中间再撒上些黑芝麻
11. 把烤盘放进提前预热好的烤箱中，上下火180℃烘烤17分钟左右，烘烤完毕，取出晾凉
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