鸡胗炒菜椒的家常做法，鸡胗炒菜椒的家常做法

牵着乌龟去散步问答 2024-10-17 17

开胃下饭菜酸辣鸡胗手撕包菜

By 勿空便当

用料

鸡胗 *** 克
泡菜 100克
螺丝椒 80克
干辣椒 4个
姜 2片
蚝油 1勺
料酒 1勺
生抽 1勺
淀粉 1勺
盐 3克

做法步骤

1、姜末

2、蒜末，蒜片都可以

3、螺丝椒切条

4、泡菜切片

5、鸡胗切片，腌制10分钟左右

6、油热先下鸡胗翻炒几下加入配料和配菜具体请点击 *** 了解

7、包菜洗净手撕成块

8、炒这种绿叶菜时先炒菜根，因为菜根不易熟再下菜叶

9、完成啦

鸡胗的营养功效

消食导滞，帮助消化。治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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鸡杂加上它爆炒，酸辣可口特美味，一盘就能喝光一瓶酒

今天在农贸市场准备买鸡煲汤，看到售卖的鸡杂很新鲜，果断决定不喝鸡汤，今天就炒个鸡杂来下酒，之前在饭店吃过很多次酸辣鸡杂，自己也做过不下十次，酸辣口味十分的开胃，现在炎热天气吃，真是恰到好处。

对于鸡杂，很多人不敢轻易去做，主要是因为鸡杂难处理，即便商家有之一道的简易处理，下锅爆炒的时之前，还得深入的清洁一次才行，这其中脏污不说，腥味怎么去掉也很关键，如何让酸辣鸡杂香味四溢，味道可口，看看我是怎么做的。

酸辣鸡杂

——【食材准备】——

【主料】：鸡胗鸡肠鸡心共300克

【配菜】：青椒1颗，泡藕带1包

【调味料】：泡椒两颗，干辣椒两颗，花椒粉10克，香醋10克，盐5克，生抽5克，鸡精5克，白糖5克，生姜10克，白酒5克，大蒜头10克，料酒10克

鸡胗炒菜椒的家常做法，鸡胗炒菜椒的家常做法-第1张图片-

【 *** 时长】：20分钟

——【 *** 步骤】——

1.清洗，鸡杂买回来后，先拿食用盐反复的搓洗2遍，然后清水里加醋和盐，泡上20分钟左右，再捞起来沥干水备用。

2.焯水，沥干水后鸡杂切块放进锅里焯水，下入料酒煮开2分钟后去掉浮沫，就可以装盘备用，同时将泡椒干辣椒切段，还有生姜大蒜切末备用。

3.爆炒，锅里烧热油大火下入鸡杂爆炒，1分钟后下入花椒粉和干辣椒继续炒，然后加入白酒翻炒1分钟左右，就能下入姜蒜泡椒和藕带青椒翻炒。

4.调味，现在就能调味了，盐生抽更先放，再下白糖添加适量开水后大火焖，菜汁收的差不多了，就可下入鸡精颠锅。

5.起锅，最后一步就是爆炒结束，下入关键的香醋，翻动10秒钟后，立马装盘起锅可以开吃了。

成品图：酸辣鸡杂经常在川菜，湘菜店里吃到，味道大体差不太多，我这道鸡杂延续它们的主要口味，也有一点小的变动，香味浓郁味道丰富，下酒下饭效果都是强了不少。

烹制小tips：

1.鸡杂不处理好，后面怎么爆炒烹饪，香味都难以更好释放出来，所以用盐搓洗或者是浸泡，都是出于这样的目的，效果还是非常好的，我们家洗猪肚的时候，也都用这个 *** 。

2.步骤里没有详细讲到鸡杂切多大块，这个要根据鸡杂的易熟程度而选择，比如鸡肠很薄易熟，可以写小段，鸡胗有些干硬则需要切薄片，鸡心取两者之间，切适宜的片即可，这样后续爆炒才会熟透更入味。

答疑解惑：

问：为什么鸡杂先下锅炒？

答：这样做是为了让鸡杂过油一下，香味更浓，同时帮助断生，再者其他配菜都易熟，先下锅难免会熟过头变烂了，为什么不像其他菜一样，姜蒜先煸香，因为爆炒过程长，先下姜蒜很容易糊，以上是自己经验总结。

问：为什么鸡杂要配藕带炒？

答：藕带本身是清甜口感的，但是泡藕带则是酸酸甜甜的，这与酸辣鸡杂很搭，爆炒出来可口还特美味，脆脆的藕带无疑贯穿整道菜，成为新的口水增长点，即便是小小一盘也让我喝光一瓶酒，这也验证了，选择藕带是正确的决定。

——【内容总结】——

从鸡杂的清洁洗净，到淖水调味爆炒，这个过程相对其他家常菜，是有些复杂，为了鸡杂好吃，我觉得这是很有必要的，尤其 *** 过程中，泡椒白糖白酒，还有最后的香醋，让酸辣鸡杂的层次感更丰富，吃过回味无穷，下酒下饭都是一道硬菜。

#吃在中国##美食#

快手下饭菜酸辣鸡胗你这么做，不怕你不上瘾

今天突发奇想，把这三种脆脆口感的食材结合起来，应该味道不错，试了一下，果不其然！简单方便，下饭菜一盘能干两碗饭！再适合不过啦！

By kekexiao *** la

用料

鸡胗 500克
小米椒 3个
葱花 3根
榨菜 1包
豇豆角 1包
生抽 1勺
老抽 1勺
盐适量

做法步骤

1、食材 *** 。

2、所有调料切好装盘。香肠可放可不放。我没有放，拿去做别的配菜了。

3、锅中倒油，下入鸡胗和所有调料，翻炒，加生抽调味，老抽上色，沿锅边加点水，出锅前加盐和葱花翻炒即可。注意鸡胗不可炒太久，2-3分钟左右完成所有步骤更好，不然口感会失去脆嫩爽口，变得柴且咬不动。

鸡胗的营养功效

消食导滞，帮助消化。治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。

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炒鸡胗，如何又香又脆？来，我教您一招

今天来分享一个我家超级爱吃的菜肴，尤其是现在天热了，总喜欢来一点酸辣的菜，格外开胃，几天不吃就有点馋。

今天分享的这道菜就是脆辣鸡胗，鸡胗是我家餐桌上经常出现的食材，不管是凉拌还是爆炒，都超级喜欢吃，真的太下饭了。

每次做这个菜，鸡胗一拿出来，我家猫猫就追着叫喊，哈哈，于是也经常买。

前面分享过一些鸡胗的做法，今天再来分享一个脆辣开胃的家常做法。

炒鸡胗，我家更爱搭配泡菜，家里常年有一坛泡菜，也是我家经常用的调味料，不仅开胃，而且可以去腥，炒出来的菜又有特别的泡椒风味。

四川泡菜的做法在我公号总目录里有，做法不难，关键在于日常的一些养护，泡菜属于发酵食物，需要给它一个良好的环境，总之那篇文章写得超详细啦，注意事项注意到了，自家做的比买的好。

今天这道菜，除了加泡椒和泡酸萝卜，还撒了点青蒜苗叶子，做出来很香，很有小时候家里那难得的味道，简单的一道家常菜也能吃出幸福感.....

好了，下面来看看具体做法......

【食材】

鸡胗500克、泡椒100克、泡酸萝卜100克、生姜一块、青蒜苗两棵、白醋一勺、料酒一勺、生抽一点点、油适量、玉米淀粉一勺、花椒10来粒

（一勺约10毫升）

【 *** 步骤】

1、准备好原材料。

2、泡椒切成小块，泡酸萝卜切成小薄片。因为比较咸，所以用清水稍微泡一泡，褪去多余盐分，然后控去多余水分。

3、生姜切成丝，青蒜苗切成小段，根茎部分斜着切成小段。

4、鸡胗仔细清理干净，然后切成薄片，再加入一勺料酒，一勺白醋，加入姜丝，用手抓匀，稍微多抓一抓。

这一步的目的是为了去腥，加白醋也可以增加脆度。

5、然后把揉出来的汤汁倒掉。

6、然后加入一勺玉米淀粉，抓匀，这样可以让鸡胗更脆一些。

7、锅里加入适量油，烧到六七成热，下入鸡胗爆炒，加入少许生抽稍微入一点底味，鸡胗炒熟后出锅备用。

8、用锅里剩下的油，倒入泡椒、泡酸萝卜翻炒，因为先生喜欢花椒的香味，还加了一点点整粒的花椒，炒出香味。

不喜欢花椒的亲们就不加。

9、再加入青蒜苗的根茎部分炒变色。

10、加入炒好的鸡胗，再混合炒一炒，使鸡胗融合泡椒和泡酸萝卜的味道。

11、最后撒上青蒜苗，翻匀出锅。

12、完成。

【小贴士】

一、因为泡椒和泡酸萝卜都比较咸，所以要透水去掉咸度，鸡胗没有提前加盐，后面充分混合后能充分入味；

二、我做菜不爱加糖，这个菜如果不太喜欢辣的可以加一点点糖，来融合一下咸辣味道。

叶子的小厨，一级营养师，用心分享简单、美味、接地气的家常菜肴。

公众号：叶子的小厨，里面有1000多道美食做法。

香辣鸡胗炒青椒，香辣可口，超级下饭

鸡胗又称鸡肫，有一味很常见的中 *** ——鸡内金，具有健脾消食的功效，就是取自于鸡胗，所以平常多食用鸡胗也是有保健功效的哦！而且，鸡胗还富含蛋白质和铁元素等营养元素，适量吃一些鸡胗，可以促进消化、增强免疫力哦！平时很少做内脏类的，总怕做出来味道不好，这两天发现了一款炒菜神器，只要放进去，味道马上不一样，简单一炒就会香味扑鼻，尤其是里边的芝麻和辣椒圈，越嚼越香，比平时都要多吃半碗饭～

By 朵拉妈咪呀

用料

鸡胗 200克
青椒 1个
黄飞红香脆椒 50克
葱 1段
姜 4片
花椒 8粒
酱油 1勺
盐少许

做法步骤

1、食材准备：青椒1个、鸡胗200克、黄飞红香脆椒；

2、鸡胗浸泡、清洗干净，并去掉内部的一层软膜，然后切丝；起锅烧水，水中加一勺料酒，水开后焯烫2-3分钟，捞出冲洗干净备用；

3、青椒去籽、切丝；

4、起锅烧油，油热后倒入葱姜和花椒，炒出香味；

5、倒入鸡胗翻炒两下；

6、调入少许酱油，快速翻炒；

7、倒入青椒继续，并调入适量盐翻炒均匀；

8、出锅前，倒入香脆椒，翻炒均匀即可装盘；

9、色泽红润油亮、味道兼具了香脆辣；

10、简直是又一款下饭神器！

11、赶快试试吧，哈哈不好吃回来找我算帐～

小贴士

1、这道菜要快，焯水快、爆炒快，因为要保持鸡胗的脆爽的口感！

鸡胗的营养功效

消食导滞，帮助消化。治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。

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#巨下饭的家常菜#香辣鸡胗炒小芹菜&巨下饭系列

买了鸡胗，本来想卤的但是实在扛不住天热不想折腾干脆加点瘦肉和芹菜炒了吧唯一的缺点就是有点废米饭

By 小飞侠??.

用料

鸡胗 8个
瘦肉 150克
芹菜 3根
红椒 5个
干辣椒 5个
小葱 2根
料酒 2勺
生抽 2勺
老抽 1勺
姜 3片
大蒜 4瓣
食用油 8g
淀粉 0.5勺
耗油 1勺
花椒 15粒

做法步骤

1、鸡胗洗净，一切两半划刀（请忽略我的刀功）

2、瘦肉切片拿半勺生抽，半勺老抽，半勺淀粉和1g油抓匀腌制5分钟左右

3、锅中烧水，加一勺料酒放入鸡胗焯水一分钟

4、捞出洗净备用

5、芹菜洗净切断

6、辣椒切断，姜切片，大蒜拍开即可

7、锅中入油烧五成热

8、加入干辣椒和花椒爆香（爆香出味后可以把花椒盛出不要，我犯懒没盛出，吃的时候容易咬到）

9、加入姜和腌好的瘦肉中大火翻炒

10、炒至两面变色

11、加入鸡胗

12、再加入红椒

13、加入剩下的料酒生抽老抽加入半碗开水烧开盖盖中小火焖6－8分钟

14、焖好后加入芹菜和葱段翻炒

15、再加入大蒜和耗油

16、翻炒一分钟即可出锅

17、来吧！上菜

18、来一口？

小贴士

鸡胗在做之前，要先把表面的杂质去除，洗净后再焯水使用，焯水后的鸡胗，比直接生炒的味道更香花椒爆香后可以直接丢掉，免得吃的时候容易容易入口，心情就不太美丽了

鸡胗的营养功效

消食导滞，帮助消化。治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。

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四川美食泡椒鸡杂的正宗做法，酸辣可口无腥味，比大鱼大肉还好吃

泡椒鸡杂是一道四川的汉族名菜，属于川菜。这道菜可谓是久负盛名。酸辣可口，鸡杂 *** 杂碎的统称，包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗等，鲜美可口，且有多样营养素。泡椒鸡杂不仅是地道的四川风味菜，鸡杂腥味偏重，但是将鸡杂腥味处理好。加上辣椒酱，泡椒和蒜同炒，既可以去除鸡杂的腥味，还能使得这道菜开胃，辣得人食欲大增。不仅家家都会做，人人都爱吃，是一道开胃的下饭菜哦！今天就来学习这道下饭的开胃菜吧。

主要原料：鸡杂200克、泡椒100克、花椒粉1小勺、郫县豆瓣10克、淀粉10克、菜籽油20克、白糖10克。主要做法：鸡杂切片、泡菜切片，还剁碎一点鸡油，备好油、糖、豆瓣、花椒粉、淀粉等。以泡椒为主的泡菜里有红椒、大蒜、蒜苔、姜等。鸡杂一只鸡的鸡杂，有鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗等。一次 *** 倒入淀粉、郫县豆瓣、糖、花椒粉等在鸡杂上用筷子进行搅拌。裹上淀粉可以保证肉片的鲜嫩，豆瓣、花椒调味去腥，糖综合泡菜的咸味。

搅拌均匀后的鸡杂挂上了调料变得粘稠、腌制一下。大火烧热油倒入鸡油碎炸出鸡油、炸出香味。这鸡油碎可以增香，有了鸡油不用再放味精，没有也可以。继续大火，倒入鸡杂爆炒几下、炒至鸡杂变色、断生，无血水。将鸡杂铲在一边，留下热油，倒入泡菜继续大火爆炒一下，炒出泡菜香味。用鸡杂盖住泡菜焖几秒入味。最后盛盘即可食用，炒好的泡椒鸡杂满屋飘香。用了泡菜，不要再加盐，可以多用油，剩下的油可以下面吃或者炒土豆丝用。又辣又酸，开胃健脾，这个季节更好的开胃小菜！每一片鸡杂都是鲜嫩爽口！炒菜趁热吃口感更佳！

注意鸡胗上的白色部分也可以不用去掉，但会觉得稍有些老，鸡心里面的血管尽量去掉，否则会有腥味，去除鸡杂腥味，清洗是关键。但是加入的食材也是很关键的，鸡杂这类腥味比较偏重的适合重口味的烹饪法，说是重口味其实就是川味，辣的让人食欲大增的做法。加入泡椒，泡姜，辣椒酱这些色香味的调味料让这道泡椒鸡杂不但不腥还特别好吃，还可以按自己喜好搭配点芹菜、青椒、大蒜苗等素菜，一样美味！

鸡杂，这种在一些国家和地区根本不上桌子的东西鸡杂含铁丰富，是一道补铁的天然食材。春季适当的食用一些鸡杂，对于补充维生素A、提高换季时的免疫力，有非常卓越的效果呢。吃鸡杂的好处是,它不像畜类内脏那样含胆固醇过量,且富含蛋白,偶尔食用,对身体很有好处。

以上这道酸辣可口的泡椒鸡杂，你学会了吗？对此，大家有什么看法，欢迎在下方留言一起讨论哦。

「酸辣鸡杂」鸡的这部分最有味道，千万别乱烧

炎炎夏日，台台准备一道开胃菜——酸辣鸡杂，拯救食欲不振，用酸豆角和青红辣椒爆炒鸡杂，让人酸到开胃，辣到流汗，鸡杂在口中咔吱作响，估计没人能抗拒这道超级下饭菜！

By 美食台【豆果美食官方认证达人】

用料

鸡杂 400克
酸豆角 *** 克
青椒 80克
小米椒 20克
泡椒 20克
姜适量
大蒜适量
蚝油 15毫升
生抽 15毫升

做法步骤

1、鸡杂用盐搓几遍，洗干净，焯水备用；

2、热锅冷油30毫升，爆香姜蒜，倒入鸡杂炒至微干，加酸豆角、生抽翻炒；

3、倒入全部的辣椒，依次生抽、蚝油，翻炒均匀即可出锅。

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鲜贝露春日尝鲜：凉拌青瓜鸡胗，更好吃的餐前小菜

虽是春日时令，但在广州这个天气比女生还善变的城市，凉拌菜已经可以提起日程。今天做一道凉拌餐前小菜：青瓜鸡胗芝麻油的香气搭配上#太太乐鲜贝露#的鲜味真的是可以在没有食欲的时候让人带来味蕾享受喜欢吃凉拌菜的小伙伴一定要试一试做法简单方便，特别适合在周末做好，用保鲜盒在冰箱冷藏1-2天，工作日繁忙没时间做饭的时候吃也没问题哦

By 仪式感小周周

用料