很多朋友们都吃过鸡爪，对其的口感赞叹不已，有红烧的、泡椒的、香辣的等等，都是非常好吃的，但它们的做法相比较我今天介绍的苏菜凉拌鸡爪要复杂很多，顾名思义，这也是一道凉拌菜， *** 简单，只需要煮鸡爪和调酱汁，很容易学会，在家就可以轻易做哦！并且口感还是很不错的，酱香浓郁，香滑嫩口，不管作为菜还是小零食都是很不错的哦！这么好学的凉拌鸡爪，还不快来试试哦！

烹饪中准备的食材：

鸡爪8只、盐3克、辣椒粉2克、老抽3克、生抽3克、香油2克、姜片少许、料酒3克、香菜适量

凉拌鸡瓜的做法步骤：

1、准备好一个小碗，依次再里面加入盐、辣椒粉、老抽、生抽、米醋、香油。用筷子将其搅拌均匀，适合混合完全。

2、剪去鸡爪上的指甲，在每个鸡爪上逐一划上一道较深的口子，冲洗一遍，稍好一锅水，倒入鸡爪，放入姜片、料酒，盖上锅盖，大火煮熟后捞出。

3、将煮好的鸡爪倒入碗中，把之前准备好的调味料均匀地倒入其中，适当的颠簸下碗，再用筷子搅拌完全，最后撒上香菜装饰下即可。

烹饪中的小技巧：

1、.鸡爪再处理的时候要记得剪去指甲，切好深的口子，方便入味，节省蒸煮时常。

2、酱汁调好后可以选择先放入冰箱中，保证口感。

3、我们再凉拌鸡爪的时候，一定要使得鸡爪完全被上色，方为更佳。

烹饪完成总结：

除了介绍好吃的凉拌鸡爪，小编这里还有几道不错的配方，只为你们推荐哦，比如《泡椒鸡爪》、《香辣鸡爪》、《红烧鸡爪》、《盐焗鸡爪》，都是很棒的。

鸡爪的营养价值：

（1）鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，适当摄取不但能软化血管，同时具有美容功效。

（2）鸡爪富含脂肪，维持体温和保护内脏。

（3）鸡爪能提供必需脂肪酸。

（4）鸡爪能促进脂溶 *** 维生素的吸收。

（5）鸡爪增加饱腹感，同时富含蛋白质，具有维持钾钠平衡的功能。

（6）鸡爪富含铜，铜是 *** 健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫 *** ，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

鸡爪的相克食物：无

禁忌人群：1.鸡肉 *** 温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、 *** 秘结者不宜食用。2.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、胆囊炎、胆石症的人忌食。3.动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤；4.感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉、鸡汤。5.服用铁制剂时不宜食用。6.鸡肉中丰富的蛋白质会加重 *** 负担，因此有肾病的人应尽量少吃，尤其是尿毒症患者，应该禁食

最近小红书上面网红鸡爪肆虐，短短一个月姐姐和妈妈就做了四五次，味道很好，那味道吃了就停不下来。暑假看剧，好像缺不了零食，而鸡爪也加入了我的零食单了。

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但是，鸡爪真的如我们所想的那么好吗？

鸡爪的营养价值颇高，它含有丰富的钙质及胶原蛋白，还含有大量的脂肪，以及微量营养素。

1. 鸡爪中含有丰富的脂肪，食用后维持体温和保护内脏，为 *** 提供必需的脂肪酸，可促进这些脂溶 *** 维生素的吸收，增加饱腹感。
2. 鸡爪中所含的蛋白质，具有维持体内钾钠的平衡，可消除水肿，提高 *** 免疫能力。还能降低血压，缓冲贫血，还有利于生长发育。
3. 鸡爪中还含有大量的铜，众所周知，铜是 *** 健康不可缺少的微量元素之一，对于血液、中枢神经和免疫 *** ，头发、皮肤和骨骼组织以及大脑和肝、心等内脏的健康发育和功能有着重要的影响。

适宜：消瘦、免疫力低、记忆力下降、贫血者等

鸡爪中含有丰富的脂肪，可消除水肿，提高 *** 免疫能力。降低血压，缓冲贫血，还有利于生长发育。适宜消瘦、免疫力低、记忆力下降、贫血、水肿等症状的人群，生长发育停滞的儿童。还适宜出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花人群。

禁忌：肾病患者

1. 鸡爪中丰富的蛋白质会加重 *** 负担，因此有肾病的人应尽量少吃，尤其是尿毒症患者，应该禁食。
   
2. 容易上火、口舌干燥的人群,尽量不要吃鸡爪。

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营养学家指出，由于人们一天中会食用各种食物，平均起来，鸡肉中的胆固醇含量更高。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率，如果老年人、女 *** 每天都吃鸡肉，那么势必会有多余的胆固醇存积在体内，这不但不利于健康，也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率

有人说，鸡爪肉不多。但是它的胆固醇还是高的，那些和我一样想要把鸡爪当成日常零食来吃的，我们都得醒醒了，凡事适可而止，过犹不及。

不过偶尔吃一次真的很不错哦！

我是大医生，和我一起学健康，涨姿势~

众所周知，鸡肉营养丰富，味道鲜美，是饭桌上的常客。

但是在餐桌上，我们又常常会听到许多民间“禁忌”，比如：鸡脖子不能吃，因为上面有很多淋巴；鸡 *** 不能吃，因为有 *** 堆积；鸡爪子不能吃，因为用双氧水泡过的......

诸如此类，数不胜数。但是，这些说法靠谱吗？

01鸡翅尖是 *** 的地方，不能吃？

对于给鸡 *** 的问题，我们首先要讨论的是，一般会注射在什么地方？

首先，通常情况下，给鸡进行皮 *** 射（如 *** 的皮下刺种）会选择皮下组织丰富，也就是皮较松的地方。如果是在翅膀附近注射，也一般是在翼下，而不是翅尖。

其次，注射物并不会停留在注射的地方，而是会随着循环 *** 游走到全身，因此注射部位有 *** 品残留的说法是片面的。

所以，只要是经过检疫、规范屠宰和处理的鸡肉，就不会对健康造成威胁，是可以安全食用的。

需要注意的是，鸡翅尖毕竟 *** 身体上淋巴丰富的地方，天天吃肯定不行，所以说，翅尖能吃，但要少吃。

02鸡 *** 有 *** 堆积，不能吃？

鸡 *** 并不是不能食用，只是需要注意摘除鸡 *** 上的“尾脂腺”和“腔上囊”两个腺体。

“尾脂腺” *** 身上唯一的脂肪 *** 腺体，鸡会用喙来啄取这里分泌的脂肪为自己的羽毛“上油”，以对羽毛起到隔离、保护作用。但这一部位容易引发腺体的阻塞或者鸡的炎症等，因此更好不要食用。

腔上囊 *** 的体液免疫 *** 。不仅是针对鸡，所有动物的大型淋巴 *** (如胸腺、脾脏)都不建议食用，因为那里往往包 *** 大量没来得及分解的病原体及细胞残骸、代谢 *** 等异物。

在正规的屠宰中，尾脂腺和腔上囊会被摘除，所以只要是通过正规渠道购买的鸡 *** 都是可以食用的。如果是自己在家杀鸡，鸡 *** 部分还是丢弃比较好。

03十年鸡头赛 *** ，不能吃？

民间素有“十年鸡头赛 *** ”的说法，其实这个说法是谣传。

虽然鸡通过头部的嘴吃进食物，但食物还是要到胃肠才能消化吸收，进入血液。即使有 *** ，也是通过肝脏、 *** 等内脏 *** 进行处理，并不会特别地积累到头部。

所以，只要是正规途径购买的鸡头，彻底烹调熟透就可以放心食用。

04鸡脖子有大量淋巴结，不能吃？

鸡脖子上确实有很多淋巴结，这一点是没有问题的，但因为有淋巴结而认为鸡脖子不能吃的观点是错误的，因为脖子和淋巴结完全是两回事。

淋巴结多分布在皮下，而非脖子的肉上，所以要想吃鸡脖子，只要将皮去掉就可以了。

05鸡杂含重金属，不能吃？

通常人们说的“鸡杂”是指脾脏、肺、鸡胗（胃）、鸡心、鸡肝、鸡肠等。有说法称鸡杂含大量重金属等有害物质，不能吃。事实上，这也不全对。

在鸡杂中，除了鸡心以外，其他几种 *** 都会直接接触食物或者代谢产物中的“有害物质”。从理论上来讲，它们存在“有害物质”残留的可能 *** 比鸡肉要高一些。不过鸡杂口感独特，偶尔吃一次也是可以的。

但需要注意的是，在鸡杂中，这两类不能吃：

1. 脾脏。脾脏是外周淋巴 *** ，更好舍弃。

2. 肺脏和气管。肺脏和气管易含有致病菌也需要抛弃。

06吃鸡，这几点可要注意！

1. 适量就好

吃这些部位一定要适量，偶尔吃一次，就基本没什么问题。

2. 别太重口

尽量不要挑口味重的，因为它们不仅 *** 肠胃，而且不能分辨食物的质量。更好的办法还是自己买回家烹调。

3. 注意卫生

一定要注意购买渠道的正规 *** ，确保食品的卫生安全，不要贪图 *** 宜购买质量的不到保证的食物，否则可能得不偿失。

4. 加热熟透

一定要将食物加热熟透再吃。并且吃的同时更好搭配新鲜蔬菜、水果、豆制品，促进身体“平衡”。

小贴士

想吃鸡，其实并没有那么多禁忌，只是一定要通过正规渠道购买，并处理干净食物，将其完全煮熟。而且吃的次数也不宜过多，偶尔吃一吃都没什么问题。

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银屑病俗称牛皮癣，是一种常见的慢 *** 、复发 *** 、炎症 *** 皮肤疾病，严重影响了患者的日常生活质量。

银屑病的治疗周期比较长，很多时候不是因为治疗的 *** 不对，而是患者不注意自己的饮食，导致祸从口入，让自己的病情更严重。忌口是治疗银屑病中最重要的一步，多吃一些对银屑病治疗有帮助的食物，才能让自己病情好得快!

那么哪些食物是对患者病情来说有害呢？

1、蔬菜类

银屑病患者忌吃竹笋、芥菜、生姜、尖椒等蔬菜，因为这些蔬菜易诱发皮肤疮疡肿毒。此外，银屑病患者在饮食上还要慎食反季蔬菜，大量催熟剂对患者身体是有害的，同时建议多吃苹果、梨、新鲜绿叶蔬菜、豆腐等清淡饮食。

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2、海鲜类

通常情况下，对于银屑病患者不能吃的海鲜类有海带、蚌肉、虾、螃蟹等水产品，因为这类食品大多咸寒而腥，对于体质过敏者，易诱发过敏 *** 疾病发作。

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3、肉食类

有些肉食类食物也是银屑病患者不能吃的，主要就是包括鸡头、猪头肉、鸡翅、鸡爪、牛肉、羊肉、狗肉、鹅蛋、鸭蛋等，这类食物主动而 *** 升浮，食之易动风升阳，易诱发或加重皮肤疮疡肿毒。建议食用猪肉瘦肉、鸡蛋、牛奶等食物。

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银屑病患者严禁吸烟喝酒，同时也应忌喝浓茶水。

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注意了这些日常生活中的饮食小禁忌，可以在患者治疗银屑病的同时达到事半功倍的效果，更利于病情恢复。除去这些饮食小禁忌，患者更多的治疗银屑病的途径是 *** 物治疗，与毒副作用明显的传统的 *** 物相比，生物制剂尤其是单 *** 抗体 *** 物有其自身突出的特点，如靶向 *** 强， *** 反应小、无传统的免疫抑 *** 用，可长期使用，因此患者可考虑目前正在开展的一项ak101治疗银屑病的临床研究，符合条件的患者可免费参与相关治疗与全程随访观察。

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初冬，柳州市龙潭公园里一处叶形如掌，叶色鲜红艳丽的小树十分夺人眼球，吸引许多市民游客驻足观看，纷纷拿出 *** 拍下这一美丽的景色。这别具特色的树木 *** 爪槭，又名鸡爪枫。

鸡爪槭是槭树科，槭属落叶小乔木；树冠伞形，树皮平滑、深灰色。小枝紫或淡紫绿色,老枝淡灰紫色，叶近圆形，基部心形或近心形，掌状，常7深裂，密生尖锯齿，后叶开花；花紫色，杂 *** ，雄花与两 *** 花同株，萼片卵状披针形，花瓣椭圆形或倒卵形。幼果紫红色，熟后褐 *** ，果核球形，脉纹显著，两翅成钝角，花果期5～9月。分布于中国华东、华中至西南等省区， *** 和日本也有分布，生于低海拔的林边或疏林中，各国早已引种栽培，其中有红槭和羽毛槭常作园林树种。

鸡爪槭喜欢阳光，忌西射，西射会焦叶。较耐阴，在高大树木庇荫下长势良好，对二氧化硫和烟尘抗 *** 较强。其叶形美观，入秋后转为鲜红色，色艳如花，灿烂如霞，为优良的观叶树种。

庆封与崔杼弑杀齐庄公后，立了庄公的庶母弟杵臼做了齐景公，当时景公年幼，国家大政由庆封与崔杼两人把持，崔杼为右相，庆封为左相。崔杼因为在立 *** 人的时候犯了严重的错误，本来答应夫人棠姜立其子崔明，可又怜悯长子催成残疾，想把自己的封地崔邑，结果两个手下东郭偃和棠无咎不同意，因此没能满足催成的要求。催成一怒之下在弟弟崔疆的建议下找左相庆封帮忙。

崔庆专权

庆封也不是什么好鸟，他本来就记恨崔杼独揽大权，这次终于有机会可以扳倒这个障碍，于是他设计哄骗崔杼父子自相残杀，并灭了崔氏一族。

自此，庆封成了独揽大权于一身的相国，他也是个 *** *** 之徒，而且他的 *** 玩出了新高度—— *** 游戏。

他觉得自己玩没意思，干脆搬到卢蒲嫳的家里居住，两人一块打猎，一块喝酒。有一次，两人在卢蒲嫳家喝酒，卢的妻子来斟酒，庆封看到卢妻长的好看，“遂与之通”。从此，封与嫳妻同宿，嫳亦与封之妻妾相通，两不禁忌。有时两家妻小，合做一处，饮酒欢谑，醉后罗唣①，左右皆掩口②。封与嫳不以为意。

庆封专权

当时的规矩是朝廷每天中午要为上朝的大夫提供免费午餐，按惯例有两只鸡。齐景公特别爱吃鸡爪，每顿饭都得吃上千个，公卿大臣也跟着效仿，都把鸡当做上品。正所谓水涨船高，于是，鸡的 *** 也突飞猛进，可 *** 的产量并没有大的提升，供不应求。

公室的鸡需求越来越大，原来的配额已经不能满足景公的需求，御厨就到庆封那里请求增加鸡的供应量，卢蒲嫳、卢蒲癸兄弟想让庆封出丑，于是劝庆封不予增益。御厨没办法，没有鸡怎么办呢？就用

鸭子代替，而这个御膳房的仆人不知道 *** ，以为鸭子不是给景公食用的，于是，私底下把鸭肉窃走，只留下鸭架（现在鸭架也是稀罕物了）。

有一天，大夫高虿（字子尾）、栾灶（字了雅）跟景公一起用餐，发现餐桌上没有鸡子，却只有鸭架，这庆封竟敢克扣国君的饮食，怠慢我等大臣。高虿一怒之下不吃了，丢下筷子就走，非要找庆封说理，被栾灶劝下了。

庆封在宫中的耳线立即回报庆封，庆封有点害怕，卢蒲嫳就说，我们大权在握怕什么，他们要是敢来，就杀了他们。

剧照

卢蒲嫳回来就把事情告诉了卢蒲癸，原来庆封与崔杼弑杀齐庄公的时候，卢蒲癸与王何出国逃难，一心想为齐庄公 *** 雪恨，只是一直没有机会。现在机会终于来了，卢蒲癸跟王何商议：现在高、栾二家跟庆氏有矛盾，刚好可以借助两家的力量攻打庆氏。

王何深夜赶到高虿府中，诈称庆氏要攻打高、栾二家，并且称自己也想灭庆氏一报庄公。高虿与栾灶整备各自的家庭武装，预作准备。八月初庆封外出打猎，景公带领文武大臣到太庙祭祀，高虿与栾灶趁此机会攻杀庆封之子庆舍、庆绳，陈、鲍两家也来助阵，一起尽灭庆氏之 *** 。各姓分守城门，以拒庆封，防守严密，水泄不通。

庆封打猎回来走到半路，听说儿子被杀，带领家丁攻打西门，久攻不下，死伤惨重，随从渐渐逃散，庆封也逃到鲁国，景公派人责难鲁国，不能收留叛逆之人。庆封听到后不敢逃鲁，只得逃到吴国，吴国当时正准备攻打楚国，于是接收庆封，并让他居住在朱方，随时窥探楚国动静。

后来楚国攻打吴国，先到朱方，尽灭庆封之族。

作者：王不易

来源：物质生活参考（ID：wzshck）

01.

1872年，有一位美国传教士来到中国，对中国人的“吃货本 *** ”感到震惊。他写道：“在中国人看来，没有什么东西是不能吃的，什么东西都可能成为腹中之物。”

这位传教士大约是最早向国外宣传“中国人什么都吃”饮食形象的之一人。

这么多年过去了，国人依旧霸占着世界 *** 吃货的位子。我们对食材的极致运用，恐怕是外国人再花个几百年也难以理解的。

除了蛇、甲鱼、蚕蛹、兔头等冷僻的食物，我们对食物“边角料”的热爱，譬如鸡爪、猪皮、猪蹄、羊鞭、鸭肠等，更是让外国朋友觉得匪夷所思。

国人之所以对食材用至最尽，最初是因为人多而物资匮乏，能吃饱的东西都进了肚皮，哪管它是不是边角料。但渐渐地，这些“边角料”自成一派，成了中国美食不可分割的一部分，也驯化了中国人的味蕾。

在这些“边角料”中，我更爱的 *** 爪，那种筋皮的嚼劲令我着迷。

中国人爱吃鸡爪，最早的记载应是在《吕氏春秋》当中：“齐王之食鸡也，必食其跖，数千而后足。”跖，就是脚掌。若说老百姓吃鸡爪是因为没的鸡肉可吃，啃着骨头嘬点味儿，那么衣食无忧的齐王竟然痴心鸡爪，还每回吃都要“数千而后足”，这可算是真爱了。

齐王对鸡爪的狂热，除了同为鸡爪爱好者的人能理解，譬如我，大多数时候，会遭到许多非鸡爪爱好者的不解。

外国友人自然是之一个举旗帜反对的，就像当年那位传教士一样。在欧美国家，鸡爪、鸡内脏这些边角料人是不吃的，都打碎了做成宠物食品。中国人对边角料的钟爱，只能被理解为粗犷与野蛮。

英国女作家扶霞·邓洛普是中国美食的爱好者，她写了一本美食游记《鱼翅与花椒》，里面提到她之一次看见中国人吃鸡爪，是在一个公园里，一位老太太坐在长凳上，从纸袋里头拿出鸡爪，吃得那么高兴，“她的牙齿像啮齿类动物一样，撕咬下鸡皮，她咬过关节处的软骨时，发出有点带水的嘎吱声”。这个场景令她觉得毛骨悚然。

咱们隔壁的印度也不吃鸡爪，不仅不吃，还反过来嘲笑中国人吃鸡爪。《印度时报》前几年写了一篇文章，语调讥讽：“我们从来不吃这种只能当垃圾扔掉的食物，我们印度人只喜欢吃鸡腿，把鸡爪当做美食真是一件可笑的事。”然后他们将鸡爪出口到中国，1个月25吨。

中国人中也有鸡爪反对者。我有一位朋友，就旗帜分明地表示，他不爱吃鸡爪：没什么肉，还难啃，有什么可吃的。

不好 *** 作，是许多人放弃鸡爪的原因之一。日本人就很少吃一些如鸡爪、猪蹄类带骨头的食物，他们认为这种食物吃起来既麻烦又不雅，索 *** 放弃。他们的肉食多是处理好的，直接送进嘴里吃就行，没有中间过程。

实话说，没点“嘴上功夫”，还真是奈何不了鸡爪。我小时候吃鸡爪，只啃掉附在骨头上的一层皮，吃完鸡爪仍旧 *** 爪的形状。那时大人就笑话我，不懂吃。长大后我才真正学会了吃鸡爪，一骨节一骨节地将鸡爪啃下来，每一个关节处的软骨、筋络都不放过，细细咀嚼那种Q弹，感受胶原蛋白在口内的横冲直撞。

“嘴上功夫”厉害的人，能在唇齿之间就将鸡爪拆皮扒骨。上世纪80年代初，央视有一档生活栏目讲了如何吃鸡爪，有一位上海鸡爪爱好者，能把鸡脚腕后那几根细小的骨头啃咬干净，然后当成 *** 用。

《法医秦明》里有一场秦明吃小龙虾的戏，不从法医角度，从食客角度来看，将小龙虾细细拆分，不放过藏匿在骨壳深处的每一丝纤肉，尊重纹理，尊重吃法，这才对得起食材千 *** 来到你面前的一次远行。

更多人拒绝鸡爪的原因是嫌脏。鸡爪子天天在地上扒土扒粪，搞不好还有脚气，吃它做什么？还有那脚指甲，看着就让人恶心。遇到这种情况，就要发挥吃货精神了，就像苍蝇馆子永远门庭若市，有时候为了口腹之欲，凡人总要付出一点代价。

还有一个嫌弃鸡爪的原因更有意思。应该不少人小时候听大人说过，吃了鸡爪子，写字会像鸡爬的一样。还有一种说法是，吃了鸡爪会撕破书皮，很容易忘记从书本上所学的东西。因而鸡爪对小朋友来说是个禁忌，就像小时候我们听过的其他善意的谎言一样。

02.

不过无论如何，吃鸡爪自齐王始，流传了几 *** ，已然根植在大部分中国人的饮食习惯之中，并各地开花，各有不同。

广东早茶茶点里就有一道必点的虎皮凤爪，有百合酱与豆豉酱两种酱料。所谓凤爪，便是广东人对鸡爪的美称。广东人很神奇，对于吃一事总求个雅字，总将上不得台面的食材寻个他名，修饰一番。譬如猪骨，总要叫它龙骨，鸡爪，则是凤爪。乍一听，还以为是什么珍禽猛兽。他们也愿意将鸡爪比作“抓钱手”，取个吉祥的意思，应了广东地区做生意的人多，看重这些讲究。

广东早茶茶点是出了名的，凤爪在里头并不起眼。吃货作家沈宏非在《食相报告》里写，“无论是什么名份，凤爪依然是一种低贱的东西。即使在粤式茶点里面，味道也不能与虾饺相提并论”。但凤爪在早茶中又有着它不可替代的地位，“作为这场点心大戏里一个 *** 科打诨的角色，凤爪无肉可食，亦谈不上美味，却甚有嚼头”。

虎皮凤爪先油炸再用豆豉、蚝油、柱候酱、辣椒等腌制，最后上锅蒸到酥软脱骨，入口即化。那独一无二的口感，才是 *** 茶客们的关键。

蔡澜在TVB上班时，每日都要到附近的一家早茶店打卡，点一份虾饺，一份凤爪排骨饭，凤爪与排骨的汤汁渗到米饭里，吃的时候洒上一点酱油，一口送入，再配上一杯本地的孖蒸酒，酒味与饭香相宜，一日的味蕾便被这香浓给打开了。

广东有句话，“无鸡不成宴”，可见广东人对鸡的钟爱。至于鸡爪，在广东人心中也有着非比寻常的位置。除了赫赫有名的虎皮凤爪，梅州盐焗凤爪、白云凤爪也有 *** 地位。广东人在煲汤时也喜欢加入凤爪，花生眉豆煲鸡脚就是一道名菜。汤中落了鸡脚，煮出来的汤醇厚香浓，别有一种浓稠。

对鸡爪的钟爱，能与广东人相提并论的，恐怕只有南昌人。南昌人素有“鸡爪狂魔”之称。不过他们管鸡爪 *** 脚，这点与广东人相同，广东人在煲汤时，凤爪就落入凡尘成了鸡脚。

在南昌，天下鸡脚齐聚，烤的、炸的、红烧的、卤的、水煮的，只要你想吃，这里就有。南昌大小食铺，鸡脚是一门不可缺的特色菜，口感特殊 *** 又亲民，使得鸡脚有着广泛的群众基础。

南昌还有一道黄豆烧鸡脚，这是一门本地菜，豆制品的乳香与鸡脚的弹韧交会，不得不说，在食材的碰撞与交融这门学问上，中国人有着自己独特的智慧。

在广东人与南昌人面前，爱吃辣的湖南人与巴蜀人自然也是不甘认输的。

湖南岳阳有一道姜辣鸡爪，这与其他地域的鸡爪做法皆不同，以姜入味，大量的老黄姜是这道名菜的必备辅料。岳阳人好姜味，除了姜辣鸡爪，声名在外的还有一道姜辣蛇，关键都是老黄姜。 *** 老黄姜去腥提味，干辣椒与辣椒酱爆香，光靠想象，那种香辣就已经令人口水四溢。

巴蜀人则以一道泡椒凤爪打遍天下无敌手。在所有鸡爪门类中，只有泡椒凤爪走上了 *** 包装、批量销售的道路。重庆有友食品就靠着卖泡椒凤爪上了市，一年要卖出好几万吨。

论 *** 地位，泡椒凤爪可以说马上就要取代火腿肠，成为泡面的之一伴侣、火车上的之一美食。

而泡椒凤爪最绝的，是那一碗泡菜水，这是其他鸡爪没有的风味。《舌尖上的中国》第二季《家常》一集中，用5分钟拍摄了四川泡菜的 *** 过程，泡菜的酸爽， *** 了整个《舌尖》剧组。以泡菜水打底，再加入小米辣、西芹、洋葱、花椒，凤爪的“陪嫁”便齐全了。

与爱甜软口感的岭南人不同，巴蜀人则好那一口韧劲。走凉拌路数的泡椒凤爪，保留了凤爪最原始的嚼劲，唇齿与皮肉的撕扯，混合着泡菜水的酸辣，食客的味蕾瞬间就被主宰。

《舌尖》摄制组就拜倒在泡椒凤爪的酸爽之下。摄制组多是北方人，原本不能吃辣，但一个个一边吃凤爪一边辣得流泪，就是停不下来。在拍摄完成后，还打包了一大包泡椒鸡爪在路上吃。

尾.

说了这么多鸡爪，其实远不能尽其种类之多，味道之美。不在榜上的新疆爆炒鸡爪、北方卤鸡爪，也自有其风味。

啃鸡爪这项运动，也不单是因其味美。喝酒的人好就着酒啃鸡爪，煲剧的人好观剧时啃鸡爪，这项运动多多少少透露着一种休闲，一种惬意。双手都被鸡爪的汤汁香甜所束缚，除了沉溺其中美味，放空大脑，你着实干不了其他什么大事。

有空啃着鸡爪哼着曲儿的人，才是在这俗世纷忙之中，有福气偷闲之人。

参考资料：

<1>.《食相报告》，作者：沈宏非。

<2>.《舌尖上的中国：匮乏的博大》，作者：黄章晋，大象公会。

*头图购自视觉中国

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