壹粉食堂｜鲅鱼水饺怎样做到没腥味还特鲜？调馅是关键，快来学

齐鲁晚报·齐鲁壹点 互动编辑 曹蕾

喜欢吃鲅鱼水饺的

举手啦

3月31日，济南 *** 员“肥肥猫”向齐鲁晚报官方客户端齐鲁壹点 *** 站发来一则美食 *** ，与大家分享了鲅鱼饺子馅的秘制调法，咬口满嘴汁，没有一点腥味，还特别鲜，具体我们一起看一下吧！

*** *** ：

1、选大鲅鱼，去除鱼皮和骨头，鱼肉洗净，剁碎。

2、猪肉和饺子的比例为3：7或2：8来进行调馅，多放葱姜，可按照自己的口味增减。

3、鲅鱼馅一定要用煮好凉透的花椒水搅拌，多搅几次，花椒水的气味就可以把鲅鱼的腥气去除。

4、调馅时不放酱油，可以保留鲅鱼的原汁原味。

5、最后加入盐、味精、花生油、少许香油。出锅尝尝，那叫一个鲜美无敌了！

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鲅鱼做的饺子原来这么好吃，关键在于调馅儿，看完秒懂

鲅鱼水饺的做法和蘸料配方，赶紧学起来

在春季开捕的时候，有一句俗话说是“鲅鱼跳、丈人笑”，这种蕴 *** 古老传统的习俗，也是一种尊重长者的美德。鲅鱼被称为“最有营养的十种海洋鱼类之一”，其营养价值非常丰富。

鲅鱼水饺在山东众多美食中，算是出镜率更高的美食之一，其重视程度可见一斑。22年饺子馆老板，就跟您聊一聊这鲅鱼饺子正宗的做法，学会了你也能开店赚钱。要想鲅鱼饺子好吃，这选材是关键，咱们先教大家选购鲅鱼的一些技巧。

挑选新鲜鲅鱼和冰冻鲅鱼的3个技巧，大家在挑选的时候一定要注意……

1：看鱼眼：鲜鲅鱼鱼眼发黑透亮，后背有漂亮的蓝绿荧光，肚皮很白，没有破损，而冰冻鲅鱼鱼眼发白。

2：看鱼鳃：鱼鳃色泽鲜红，横断面肉紧致，纹路清晰，血鲜红，无异味，冰冻鱼鳃略显暗红。

3：按鱼身：新鲜鲅鱼用手指按压鱼皮会弹起，肌肉紧实且有弹 *** 。冰冻鲅鱼由于低温影响，鱼皮没有弹 *** ，甚至已经破裂。

【鲅鱼水饺】

原料：鲅鱼 1000克，韭菜 150克，面粉 500克，鸡蛋2个，葱姜各30克，胡椒粉2克，花椒10克，料酒20克，盐适量，花生油80克，五花肉馅200克，淀粉30克。

*** *** ，1：将新鲜鲅鱼清洗干净，去头去尾片下鱼肉，不要鱼皮，只要鱼肉，否则会发腥。

2：然后将鱼肉稍微剁碎就行，韭菜摘洗干净切末，葱姜打成茸，花椒熬出花椒水，待用。

3：五花肉剁成肉泥，越细越好，面粉加鸡蛋 淀粉用清水和成面团，略醒。

4：斤鱼肉放盆内用筷子朝一个方向使劲搅拌，把鱼肉搅成细泥状更好，花椒水 葱姜茸分三次慢慢加入。

5：先将面团做成饺子皮，再来拌馅。将剁好的肉馅和鱼馅 韭菜放一起搅匀，加盐胡 椒粉 料酒 少许花生油调味，搅匀。

6：更好是先做好的鱼馅放冰箱冷藏一会，这样不出水还好包，用自己熟练的手法，包起来就可以煮着吃了。

鲅鱼饺子要注意几点……

1：搅鱼馅的时候、切记要朝一个方向搅动，切不可乱搅，否则鱼馅会失去弹 *** ，没法用。

2：鱼肉和水的比例是2：1，也就是2斤肉，1斤花椒水，这样水饺，吃起来才能鲜嫩。

3：猪肉的选择，更好是稍肥一点的肉，不然饺子吃起来不香。

4：调制好的馅料不能耽搁，要马上包起来，否则，馅料里很容易出水。

需要提醒的是，做鲅鱼饺子，鲅鱼一定要选择新鲜的，韭菜的用量不要太多，肥肉必不可少。再教大家一个蘸料配方，蒜泥+味极鲜+米醋+香油搅匀即可，醋的酸味、酱油的咸味和辛香冲鼻的蒜味互相融合，就能完美烘托出鱼肉的鲜香。

牛肉饺子放什么菜好吃？教你4种不同搭配，味道鲜美，鲜嫩又多汁

饺子是中国传统的美食，尤其到了北方人的餐桌，更是被开发的淋漓尽致，牛肉、猪肉、鲅鱼、海参、羊肉、虾仁，以及各种蔬菜，可以这样说，只要你愿意吃，大部分蔬菜都能制成饺子馅，哪怕是野菜，味道也会太差，家人团聚，过年过节，我们都要包饺子吃，除了享受美味，更享受的是那种氛围，有人和面，有人调馅，一家人有说有笑，其乐融融，非常的开心。

饺子外形似元宝，有“团团圆圆，四季发财”的寓意，包饺子寓意包住财运，相信每个人的心中，都有一款属于自己的馅料，猪肉大葱、羊肉胡萝卜、鲅鱼馅、三鲜馅，个个皮薄馅大，鲜嫩多汁，相信牛肉是大部分人的选择，你知道羊肉水饺配什么菜好吃吗？教你4种不同搭配，味道鲜美，做法简单，营养丰富，好吃没腥味。

1、牛肉胡萝卜馅

想要牛肉馅的饺子好吃，一定要正确搭配的蔬菜，胡萝卜有很好的解腻效果，荤素搭配，营养也给得恰到好处，首先把牛肉馅剁碎，然后准备胡萝卜和大葱，全部切成碎末，放一个鸡蛋，适量的蚝油、盐、鸡精、味精、生抽、十三香、香油、老抽，还有最重要的葱姜水，少量多次，边倒边搅拌，直到肉馅上劲，全部吸收为止。

2、牛肉大葱馅

牛肉和大葱包出来的水饺，味道应该是更好的，香味浓郁，鲜嫩无筋，牛肉馅做不好会有很大的腥膻味，所以说花椒水或葱姜水，必不可少，它可是去腥增香的好帮手，更好别放料酒，会得到一股难闻的味道，准备一斤牛肉馅，加入食盐、白糖、老抽、生抽、芝麻香油、蚝油、大葱、姜末，搅拌均匀以后，再顺着一个方向搅拌，分4-5次打入葱姜水，让肉馅饱满，直到吸收干净。

3、牛 *** 菜馅

爱吃香菜的小伙伴，可以试一试这道牛 *** 菜馅的水饺，香菜可以多放点，增加鲜味，做法也非常简单，起锅烧油，放点胡萝卜丝，翻炒一下，等晾凉以后，把胡萝卜和炒胡萝卜的油，一同倒入牛肉馅中，放入适量的蚝油、食盐、鸡粉、味精，搅拌均匀以后，最后放香菜和小葱，现调现包，别耽误时间久了，香菜就不新鲜了。

4、牛肉芹菜馅

鲜嫩的西芹，专为牛肉馅而生，两者的味道和营养，相辅相成，互为衬托，准备适量的肉馅，半碗花椒水，边倒边搅动，朝着一个方向，让肉馅变得饱满，直到吸收干净为止，接着肉馅加入葱末、花生油、芝麻香油、生抽、蚝油，西芹洗净控水，切成碎末，加入肉馅中，再次搅拌均匀，牛肉芹菜馅就调好了，菜可以稍微多放点。

5、牛肉韭菜馅

牛肉和韭菜搭配，可能很多人没试过，其实味道很鲜美，韭菜独特的香味，还能遮盖牛肉的腥膻味，准备牛上脑一斤，绞成碎末，根据个人的口味，加入食盐、花椒粉、蚝油、五香粉、芝麻香油，葱姜切末，韭黄切碎，装入盆中绞碎，大功告成。

无论调牛肉馅，还是猪肉馅、羊肉馅，能用葱姜水、花椒水更好，尽量不用料酒，料酒腌制的肉馅，会明显有发酸的味道，下锅煮饺子时，酒精在挥发的过程中，无法突破饺子皮的 *** ，会残留一股难闻的气味，当然了，馅料搭配的再好，适合自己口味的，才是更好的。

禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

饺子馅这样做才好吃，教你做正宗鲅鱼水饺，包饺子、调馅步骤详解

【寻味中华丨饮食】鲅鱼水饺：一箸入口，三春不忘

中新社烟台4月16日电 题：鲅鱼水饺：一箸入口，三春不忘

作者 王娇妮 杨胜武

“一到春天，就想吃姥姥家的鲅鱼水饺。”在加拿大多伦多工作的山东烟台人张婉盈称，身在海外，最眷恋的就是家乡那盘冒着热乎气、晶莹剔透的鲅鱼水饺。

熏鲅鱼、鲅鱼烩饼、红烧鲅鱼头、鲅鱼丸子……靠海吃海，春季鲅鱼新鲜上岸时，胶东人开启了花式吃法。其中，被誉为“终极骄傲”的鲅鱼水饺，以鲜到唇齿乱颤的味觉体验打动人心。

在山东烟台一家水饺店，厨师在包鲅鱼水饺。 中新社记者 王娇妮 摄

无论是在胡同拐角的饺子馆，还是繁华地段的老字号，点上一份鲅鱼水饺，腥不腥，鲜不鲜，舌头知道 *** 。

“老板，来盘鲅鱼的！”“来碗酱料！”在位于烟台所城里文化街区的“一簇海”饺子馆，食客络绎不绝。用筷子夹起一只热乎乎的饺子，迫不及待咬上一口，鲜爽Q弹。蘸着蒜酱、芥末再咬一口，鱼馅的鲜美和酱料的辛辣在嘴里瞬间“炸裂”，后劲绵长。

在山东烟台一家水饺店，民众品尝刚出锅的鲅鱼水饺。 中新社记者 王娇妮 摄

“春天到，鲅鱼跳，鲅鱼跳，丈人笑”，胶东地区所在的黄渤海一带水质营养丰富，生长的鲅鱼肉质肥嫩有弹 *** ，而春天的鲅鱼肉质最为细腻，是当地女婿们讨好老丈人的法宝。

“先看皮、二看鳃、三看眼。”在鲁菜发源地之一的烟台福山，烹饪 *** 权福健做饺子前要对鲅鱼进行严格“选美”，新鲜的鲅鱼表皮有光泽，能清晰看到鱼身上的花纹，同时鱼鳃呈鲜红色，鱼眼铮亮。

将新鲜发亮的鲅鱼洗净，从鱼尾处下刀，贴着中间的骨头片下两片鱼身，用勺子轻轻刮下细腻的鱼肉。调馅是关键一招，权福健的“绝招”是先把鱼肉装进布袋，放入水中浸去 *** 味，再拿葱、姜、花椒泡出的水与鱼肉混兑，按顺时针方向不停地快速搅拌，加盐使馅儿凝固，最后用油锁住鱼馅水分。

图为外国留 *** 在山东烟台学习包鲅鱼水饺。 中新社记者 李长亮 摄

一盘完美的鲅鱼饺子，少不了“包”的艺术。把饧发好的面团揉成直径约2厘米的长条，掐成一个个剂子坯，将剂子坯捏圆、按扁，擀成中间略厚的圆形薄皮，再挖适量鱼馅儿放在面皮上，加入“灵魂”韭菜的鲅鱼馅儿软，不能包成滚圆状，饺子大多呈月牙形。

“从没见过这么大的饺子”“一盘装一个，一个就饱！”“这是包进了整条鱼吧！”胶东蓬莱一带的鲅鱼水饺，则因大如手掌的颜值“出道”。外地食客慕名而来，往往先被饺子个头“惊”到，再被味道“鲜”倒。

当地流传着这样的故事，明代抗倭将领戚继光在登州(今蓬莱)时，常用鲅鱼水饺犒劳将士。为争取时间训练作战，军厨将面皮加大，做成大馅饺子，既省时又好吃。

随着时代变迁，鲅鱼水饺的材料搭配也不断创新，牛奶、鸡蛋、啤酒、猪肉等都可以入馅。蓬莱一家工厂今年还推出了槐花鲅鱼水饺，让鲅鱼、韭菜、槐花鲜香共舞，创造出鲜的N次方，备受市场青睐。

胶东蓬莱一带的鲅鱼水饺，因大如手掌的颜值而远近闻名。 (蓬莱区委宣传部供图)

近年来，胶东地区诞生了大批海鲜水饺企业，几乎每家都以鲅鱼水饺为主打产品，在带动本地餐饮和旅游产业发展的同时，出口至众多国家。

山东荣成泰祥食品股份有限公司董事长于建洋一心想把鲅鱼水饺装进世界的“餐盘”，在他看来，年少时，鲅鱼水饺是 *** 出海归来的大海馈赠；如今，可以作为一股独特的中国味道，飘得更远。

不仅如此，鲅鱼水饺还飞上了浩瀚太空，成为中国航天员出差期间的鲜美大餐。

“上车饺子下车面”，每逢节日或家人远行，包饺子是家庭的必备活动。每个胶东人家，都是鲅鱼水饺的 *** 专家。和面、擀皮、备料、包馅……举全家之力包出的饺子，永远是“最美味的那一盘”。

饺子上桌，亲友在侧，乡愁从这里解开。(完)

新年吃饺子，更爱鲅鱼馅，一咬满嘴汤汁，皮薄大馅味道鲜

元旦我们都回农村老家过节，一家人在一起，吃一顿热热乎乎的团圆饭。按照北方海边人的习惯，主食必须是饺子，饺子的形状像元宝，有招财进宝的寓意，我们今天吃鲅鱼馅的饺子。

很多人都知道，鲅鱼水饺是山东的一道比较有名的小吃，纯粹用鲅鱼肉做饺子馅比普通的肉馅更加Q弹爽口，也更富有营养，同时口感滑嫩鲜美，一点不油腻，非常适合老人和孩子，真的适合过节来吃。吃的时候可以搭配蒜泥或者老醋，真的好吃到 *** ！喜欢的小伙伴要试试这个馅，太好吃了。

我们威海人包鲅鱼饺子，喜欢用大鲅鱼，也就是很多行内人所说的燕鲅，鲅鱼越大，鱼肉口感就会越香，吃起来更美味。还有一点非常重要，包鲅鱼饺子是不放一点猪肉的，放了猪肉的鱼饺子用行话说那就是个二不像子，你说它是鱼饺子，它里面有猪肉，有不伦不类的嫌疑。搭配的蔬菜也是按照个人的口味，有人喜欢茼蒿，有人喜欢青椒，有人喜欢韭菜。因为只有这样，才能真正吃到鱼的鲜味。

很多内地人会疑惑，纯粹用鱼肉来包饺子，会不会有腥气？口感怎么样？做法难不难？

其实，只要掌握了秘诀，做出来的鲅鱼饺子，每一口都能鲜到你，好吃不腥气，下面我就来解锁一下鲅鱼水饺 *** 的秘密，请不要走开哦。

【饺子鲅鱼饺子】

【食材】鲅鱼，葱姜、花椒一把，盐2茶匙，生抽一勺，青红椒1个，韭菜一把，蛋清一个。

【做法步骤】1、先准备适量的花椒，这里本地出的花椒，味道比较冲。

2、煮上一小锅花椒水，放凉备用。

3、鲅鱼取出解冻一会儿。

4、取出鲅鱼肉，不用刀剁，搅成泥。

5、加入青红椒碎。

6、放入葱姜末和一个蛋清。

7、倒入花椒水，顺时针搅拌。

8、放入韭菜末。

9、倒入花生油和盐。

10、倒入少许料酒和生抽、蚝油，生抽千万不要多了，一小勺就行了，搅拌均匀。

11、开始包饺子了。

12、饺子皮尽量擀得薄一点儿，馅儿多放。

小贴士：

1、特别正宗的鲅鱼饺子个头越大越好，但是家里包饺子和饭店不一样，包的小为了更好更快地煮熟，也方便食用。

2、鲅鱼去皮去刺一定要去干净，要不然口感会发腥。

3、鱼馅搅拌的时候要顺着一个方向顺时针来搅，加蛋液加花椒水要分次加，等吸收了再放。

4、鲅鱼饺子馅不适合放多的酱油，颜色 *** 嫩，口感更地道。

说实在话，鲅鱼饺子目前已经荣升和我小时候爱吃的韭菜虾仁并列之一的饺子了

新年快乐，元旦快乐！黄黄给小伙伴拜年了

新的一年，希望大家一切顺心顺意

健健康康的！越来越好。

如果您喜欢这个饺子，请帮我点一下在看、分享、点赞和收藏，

谢谢您的关注和阅读，

让我们一起行走在发现美食的旅途中！

鲜掉眉毛的美味家常菜鲅鱼馅饺子

网上买的现成的鲅鱼馅放一半猪肉馅，要肥一点的，只用鲅鱼馅会太柴。姜片花椒煮水放凉少量多次加入肉馅中，放入盐糖耗油胡椒调味儿。说着一个方向搅打肉馅上劲，放入切好的韭黄再次搅打。沁好的面擀好面皮包饺子，下锅煮熟，三开捞起来。煮好了，还不错，宝宝喜欢吃！肉馅很嫩，没有鱼腥味儿，好吃！千万不要加料酒，千万不要加料酒，千万不要加料酒！

入夏后，碰见这鱼我就买，肉厚刺少营养高，用来包饺子吃，真鲜美

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食！

导语：入夏后，碰见这鱼我就买，肉厚刺少营养高，用来包饺子吃，真鲜美！

经常吃海鲜的朋友都知道，海鲜的真谛在于一个“鲜”字。因此，我们吃海鲜的时候，要讲究“善万物之得时”。不同的时节，都有当季的时鲜，如果脱离了时令，再好的食材也没了灵魂。每年的4-6月份，正是鲅鱼的最肥美的时期。俗语说：“鲅鱼跳，丈人笑”。在山东的胶东地区有一个习俗，每年的5月，新鲜鲅鱼上市时，女婿都会买上2条新鲜的大鲅鱼，送给老丈人吃以表孝心。因此，鲅鱼也被称为“爸爸鱼”。

这鱼我家隔天吃一次，浑身都是营养，包饺子吃鲜到流口水，特解馋！鲅鱼学名蓝点马鲛，也叫马鲛鱼，它的肉质鲜嫩肥美，肉厚刺少，味道鲜美，营养丰富。鲅鱼富含蛋白质、多种维生素、不饱和脂肪酸、钙、碘等营养物质，常吃鲅鱼有补血、补钙、提神等食疗作用。此外，鲅鱼中富含的DHA，对于保护儿童视力，促进儿童大脑发育，也有很大的帮助！鲅鱼的做法很多，像酱焖鲅鱼、红烧鲅鱼、五香熏鲅鱼等等。但是，要问鲜鲅鱼最鲜美的做法，莫过于胶东地区的“鲅鱼饺子”了！下面，厨娘就与大家分享一下，正宗胶东鲅鱼水饺的做法！

【鲅鱼水饺】

准备食材：鲅鱼、五花肉、韭菜、花椒、盐、食用油。

具体做法：

之一步：鲅鱼去内脏，去鱼鳃后，清洗干净，放到案板上，用刀从鱼尾处，贴着鱼骨，将两面的鱼肉都切下来，然后，取一个不锈钢勺子，将鱼肉全部刮下来。

第二步：将刮下来的鱼肉放在案板上，用刀背剁成肉泥，装入盆中，加入适量的姜末，加入适量的盐，取一个碗，加入适量花椒粒，加入适量的开水，制成花椒水，将花椒水放凉后，分少量多次加入肉馅中，边加水边朝一个方向搅拌，搅拌至花椒水完全被吸收，加花椒水可以给鱼肉去腥。

第三步：因为鱼肉都是瘦肉，所以需要加入适量的五花肉馅，这样饺子吃着才香，取适量的五花肉馅，加入到鱼肉馅内，朝一个方向搅拌均匀后，加入适量的韭菜，加入适量的食用油，加入适量的盐，再次搅拌均匀后，鲅鱼饺子馅就调好了。

第四步：包鲅鱼馅水饺，饺子皮要擀得大一些，取一个饺子皮托在手中，舀入适量的菜馅，将饺子皮对折，捏紧，利用双手虎口处，按压一下，一个鲅鱼馅饺子就做好了！

第五步：锅内加水烧开，水开以后，下入鲅鱼饺子，饺子全部下锅后，用漏勺推动一下，防止饺子粘锅底，煮开以后，加入适量的凉水，饺子煮3个开，中间加2次凉水，煮至饺子皮鼓起，饺子就煮熟了！

这样做的鲅鱼馅水饺，鱼肉鲜嫩不腥，味道特别鲜美，吃一次就念念不忘！喜欢吃鲅鱼的朋友们，趁现在鲅鱼正鲜美，赶快买2条回家，做鲅鱼馅饺子给家人吃吧！

你喜欢吃鲅鱼吗？最喜欢哪种做法呢？如果您有其他鲅鱼的美味做法！欢迎大家在评论区里留言分享！今天就分享到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨 *** 分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

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这才是正宗的鲅鱼水饺，美味不腥，手把手教你，看1遍就会做！

标签： 鲅鱼 饺子 好吃