一、泡菜汤到底是个啥？
简单来说，泡菜汤就是把发酵好的泡菜和各种食材一起煮出来的汤。不过可别小看它，这汤讲究的是"酸、辣、鲜"三味一体。正宗的泡菜汤要用到发酵时间够久的泡菜，这样煮出来的汤才够味。
二、准备材料要注意啥？
*泡菜选择：建议选发酵3个月以上的泡菜，颜色偏深红的那种。超市里卖的那种刚腌好的可不行，味道会差很多。
*肉类选择：五花肉最经典，不过现在很多 *** 用猪颈肉或者牛肉片。
*其他配料：
- 豆腐（老豆腐更耐煮）
- 金针菇或平菇
- 洋葱半个
- 大葱一段
- 蒜末（这个很重要！）
三、详细步骤分解
1. 预处理食材
先把五花肉切成薄片，厚度大概3毫米左右。豆腐切成2厘米见方的小块，洋葱切丝，大葱斜着切段。
2. 炒制底料
锅里放少许油，先下五花肉片煸炒到微微焦黄。这时候 *** 就出来了，接着放入泡菜一起炒。重点来了：一定要把泡菜炒出红油，这个过程大概需要3-5分钟。
3. 加水煮汤
倒入热水，水量要没过食材2厘米左右。大火煮开后转中火，这时候可以尝尝汤的咸淡，根据个人口味加盐或者鱼露。
4. 下配菜
先放耐煮的豆腐和蘑菇，煮5分钟后再放入洋葱和大葱。最后撒上一大勺蒜末，这个可是提味的关键！
四、常见问题解答
*Q：为什么我的泡菜汤不够红？
A：可能是泡菜发酵时间不够，或者炒制时间太短。可以加一勺辣椒粉补救。
*Q：可以不加肉吗？
A：当然可以！素食版可以用香菇代替，味道也很棒。
*Q：汤太酸怎么办？
A：加点白糖或者蜂蜜中和一下，或者多煮一会让酸味挥发。
五、个人心得分享
做了这么多次泡菜汤，我发现最关键的就是泡菜的质量。好的泡菜煮出来的汤自然好喝，所以建议买韩国进口的那种。还有就是蒜末一定要最后放，这样香味才够足。
另外有个小窍门：煮好的泡菜汤放凉后再加热，味道会更好！这是因为各种味道有足够时间融合。不过要记得，重新加热时不要煮太久，不然蔬菜就太软了。
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