介绍网红麻辣鸡爪的 *** *** 。
近年来，网红美食风靡全球，其中麻辣鸡爪以其独特的口感和香辣滋味备受欢迎。今天我们将为大家介绍这款美食的 *** *** ，让你在家也能轻松 *** 出美味可口的鸡爪。
·材料准备：
→1.鸡爪500克；
→2.姜片3片；
→3.蒜瓣5个；
→4.青花椒10克；
→5.干辣椒50克；
→6.生抽10克；
→7.老抽10克；
→8.料酒10克；
→9.辣椒粉10克；
→10.花椒粉5克；
→11.白糖5克；
→12.盐适量；
→13.食用油适量；
→14.清水适量。
·步骤说明：
→1.将鸡爪清洗干净，剪去指甲，切成两半。
→2.锅中加入清水、姜片和料酒，大火烧开后撇去浮沫，转中火煮10分钟，捞出鸡爪备用。
→3.热锅凉油，放入蒜瓣、青花椒和干辣椒煸炒出香味。
→4.倒入煮好的鸡爪，翻炒均匀。
→5.加入生抽、老抽和料酒，继续翻炒。
→6.加入辣椒粉、花椒粉和白糖，翻炒均匀。
→7.倒入适量清水，盖上锅盖，大火烧开后转小火炖30分钟。
→8.加入适量盐调味，翻炒均匀收汁后盛出鸡爪即可。
·麻辣鸡爪的口感可根据个人口味进行调整。如喜欢更加麻辣的口感，可以增加干辣椒和花椒粉的用量；如喜欢酸甜口感，可以加入适量醋和糖。
推广语：想成为朋友圈里的美食达人吗？快来尝试 *** 这款网红麻辣鸡爪，让你的味蕾瞬间爱上这道美味佳肴！简单易学，轻松成为美食达人！
#清香麻爽秒入魂#藤椒鸡爪用豪吉藤椒油做的藤椒鸡爪，太爽了，鸡爪酸辣Q弹，藤椒麻到口水止不住！麻香开胃又解馋！喜欢的赶紧试试吧！
By 不负筱食光
用料- 鸡 爪 500克
- 豪吉藤椒油 15毫升
- 豪吉麻辣川香汁 30毫升
- 豪吉鸡精 1勺
- 生抽 4勺
- 香醋 3勺
- 小米椒 4个
- 藤椒 10g
- 料酒 1勺
- 清水 半碗
- 姜 4片
- 白糖 1勺
- 盐 2克
1、准备好主要食材。
2、鸡爪洗净，去除指甲，切块。
3、鸡爪冷水下锅，加入料酒、姜片煮开撇去浮末，煮15分钟左右。
4、煮好的鸡爪捞出放入冰水中浸泡。
5、调个灵魂酱汁 : 生抽+香醋+盐+白糖+豪吉鸡精+豪吉麻辣川香汁+豪吉藤椒油+半碗清水搅拌均匀。
6、把鸡爪捞出放入料理盆中，放入鲜花椒和小米椒。
7、倒入刚才调好的灵魂酱汁。
8、盖上保鲜膜，腌制一个晚上，让每个鸡爪都充分吸收酱汁。
9、酸甜香麻，让人回味无穷！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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麻辣鸡爪！太好吃了～配方就是很喜欢吃鸡爪，所以会换着法的去做，今天再给大家分享一个麻辣鸡爪，简直太好吃了！
只要花半个小时香喷的鸡爪就做出来了。。。
准备材料:
无骨鸡爪、姜、洋葱、红小米辣、盐、鸡精、味精、白糖、陈醋、味极鲜、野山椒水、红油、花椒油。
*** *** :
①.鸡爪冷水下锅加入姜，大葱，自芷，白酒适量，八角，开火煮开，水开后打去浮沫一定要打干净不然会有腥味，转小火煮5分钟，焖5分钟，鸡爪太大可以多煮几分钟，然后放入冰水透凉捞出备用，用无骨的不用对坡。
②.调味、蒜未60克、洋葱未30克、花椒粉20克(喜欢吃麻的可多点)、花椒油20克、白糖10克、辣鲜20克、陈醋20克、红小米辣50克、鸡精20克、味精10克、野山椒水100克、红油100克，搅拌均匀用保鲜膜封好备用。
无骨鸡爪拿冰箱腌制2～3小时，带骨腌5小时食用更好。
夏天必吃的，无骨鸡爪学会了自己动手 ***
真的太好吃了，一点腥味也没有，而且它这个麻辣味不会特别辣，也不麻嘴巴，就那种特别香的辣，鸡爪口感也很筋道，越吃越上头的那种，分分钟就能啃完一碗！！
吃完鸡爪，汤汁用来蘸饺子真的太绝了
香辣卤鸡爪最正宗的做法，秘制配方，简单易学，好吃的不得了悄悄地告诉大家，这个鸡爪是我618买的，却忘了吃的。被压在冰箱的底层了，我缓了很久很久才解冻的呢，还好最近的天气足够热。买这个鸡爪的起因是要做一个鸡爪的小凉菜，到现在过去了这么久，小凉菜不想做了，搞个卤鸡爪给大家看看吧。开始我们今天的分享。
准备食材：鸡爪、白糖、葱段、八角、干辣椒、姜片、叶子等。
1、将准备好的鸡爪改刀，一刀切成两半。
2、起锅烧水，将准备好的鸡爪放在锅中焯煮一下。
3、另起锅烧水，将鸡爪再次放在锅中。
4、将准备好的葱段、八角、干辣椒、姜片、叶子放在锅中。
5、在锅中加入一些老抽。
6、再加入一些酱油。
7、再加入适当量的料酒在锅中。
8、再将些许的蚝油放在锅中。
9、再准备一些白糖放在锅中。
10、蒸煮之后，等到汤汁快要干了的时候，盛出即可。
这道鸡爪就做好了，超超超好吃的一道菜，值得你的两碗米饭。
主料：
精选鸡爪
辅料：
二级卤料包，八角，桂皮，香叶，小茴香，老 *** ，酱油
调料：
干辣椒，辣椒面，花椒面，胡椒粉，白砂糖，辣油，白酒，葱段，大蒜，生姜，香菜，食用油，盐，鸡精
步骤：
1.将鸡爪去掉指甲从中间分开冷水下锅加入葱段，大蒜，生姜，白酒大火煮开捞出冷水清洗干净
2.将清洗好的鸡爪冷水下锅加入二级卤料包，八角，桂皮，香叶，小茴香，老 *** 进行卤制（鸡爪熟透捞出沥干备用）
3.起锅烧油放入葱段，大蒜，生姜，香菜爆香后转小火继续熬制。将葱段等捞出后到入鸡爪至鸡爪缩皮后捞出沥干多余油
4.干锅翻炒干辣椒后剁碎备用
5.将沥干油的鸡爪放入容器内同时加入干辣椒碎，辣椒面，花椒面，胡椒粉，白砂糖，辣油，少许白酒将鸡爪抓匀后盖上保鲜膜冷藏20分钟即可食用（根据自己口味可以适当增加辣椒面和花椒面的量）
我经常做的是多花椒面，吃完后吸上一口气嘴皮会上下颤动，感觉很爽哟！<灵光一闪>
嘻哈家庭食堂分享家庭版菜谱
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如今的年轻人，饭桌上格外爱吃 *** 的，而且味道越足越好，若是去饭店，当然这样的菜好多好多，随你挑，可是家里自己做，就不需太复杂的，今天介绍麻辣鸡爪的做法，简单易掌握。
一，将鸡爪煮熟
将鸡爪洗净，更好剁成小块状，一般一个整鸡爪剁成三四块就可以。
剁好后，用水洗一次。
锅里放清水，烧开，将剁好的鸡爪放进去，焯水，然后捞出。
重新置水，放入葱姜块，八角，花椒，烧开后，将焯水的鸡爪放入，待开后两三分钟关火，稍焖六七分钟，然后捞出鸡爪，将水控净，并且晾凉。
二，准备腌料
麻辣鸡爪的腌料较多，要一一备齐：味达美，味极鲜，濠油，陈醋，白醋，白糖，干辣椒，麻椒等。
一般的，味达美，味极鲜，濠油，的比例是2：2：2，陈醋白醋白糖比例2：1：3，而味达美和陈醋比例为1：1，大体以此比例，将腌料配在一起，然后再将干辣椒切小丁，配以等量的麻椒，用少量油炸出香味，一同倒入腌料里面，搅匀。
为使味道更好可以加入适量的鲜花椒，和辣鲜露汁，味道会更不错。
三，腌制
将控净水的鸡爪，倒入腌料，腌料多少以没起鸡爪三分之二为宜，翻动拌匀，加盖置入恒温冷存，半天后再取出来，翻动一下，让上面的鸡爪翻到下面去，再腌放半天，就可以吃了。
每天与您分享卤水技术，
解密卤水技术背后秘籍。
一、卤品原料
凤爪5000克
二、码味原料配方
葱节300克、姜片200克、精盐100克、五香粉2克、料酒500克
三、卤水配方
于辣椒节400克、干花椒200克、老姜500克、大葱300克、洋葱块200克、八角15克、肉桂10克、山柰5克、 *** 2克、草果10克、小茴5克、月桂叶20克、豆蔻3克、砂仁15克、肉豆蔻2克、白芷1克、味精5克、胡椒粉10克、精盐适量、糖色适量、 *** 100克、料酒500克、鸡精10克、鲜汤适量
四、风味添加原料
干辣椒节500克、干花椒200克、辣椒油1000克
五、 *** 工艺
(1)初加工
凤爪去爪尖、粗皮，治净。
(2)浸漂
凤爪入盆中、加清水，浸漂1～5小时，捞出沥水。
(3)码味
所 *** 味原料与凤爪拌匀，码味2～5小时。
(4)汆水
凤爪入沸水锅中汆一水，清水冲洗，沥净水。
(5)卤品 ***
①干辣椒节、干花椒焙香，老姜拍破，大葱挽结，八角、肉桂掰成小块，白芷切碎，豆蔻、砂仁、肉豆蔻拍破，草果去籽，所有香料入清水中浸泡5～12小时，捞出，入清水锅中汆一水，清水冲洗，沥净水，与洋葱块、干辣椒、干花椒拌匀，用两个香料袋分装。
②取一卤水桶，放入洗净的竹篾笆、香料袋、老姜、大葱、 *** 、精盐、料酒、糖色、胡椒粉入卤水桶中，掺入鲜汤，旺火烧沸，改用小火熬至香气四溢时投入凤爪，加鸡精、味精，中火烧沸，撇净浮沫，改用小火卤至凤爪熟软时，卤水桶移离火口，待凤爪在卤水中浸泡20分钟后，捞出凤爪，晾凉，斩成两半。
③炒锅置中火上，烧热，加辣椒油烧至四成油温，下凤爪，炒至凤爪吐油时放干辣椒节、花椒炒香，起锅入盘，香辣凤爪即已制成。
六、工艺关键
1.凤爪易成熟，卤水色泽应用糖色调成深红色，以利上色。
2.凤爪需炒至吐油时方下干辣椒、干花椒，以利油而不腻，增香入味。
辣卤手撕鸡 用麻辣卤水浸熟 取肉 撕成粗条 装盘即可辣卤手撕鸡
原料： 三黄鸡1500克。
调料： 麻辣卤水5千克。
*** ： 三黄鸡宰杀洗净，用麻辣卤水浸熟，取肉，撕成粗条，装盘即可。
麻辣卤水 *** ：
锅上火入色拉油:5千克，下入葱段、姜片各800克，尖椒、香菜、胡萝卜块各200克炒出香味，下糍粑辣椒3千克、郫县豆瓣酱 *** 克炒至辣椒变黄，下入骨头汤30千克，调入三五火锅底料600克，倒入卤水桶内；另起锅放入色拉油1千克，入干辣椒段500克炒至将要变色时，放入大红袍花椒300克一同炒至出香味，倒入桶内，大火烧开转小火熬制90分钟，再调入盐30克、味精80克、鸡粉35克、醪糟15克，料酒100克，待开锅后过滤料渣，放入香料包（八角80克，桂皮10克，山柰40克，良姜、草果、茴香各15克， *** 、白豆蔻、香叶、灵草各8克，香茅草100克）、黎红花椒油2千克放入汤桶内浸泡2小时即可。
小贴示：用此款麻辣卤水还可以卤制凤爪、牛蹄筋等。
在 *** 这款菜的时候需要注意以下五点：
1.食材选择上略微调制了一下，宰杀好的三黄鸡也可以用老鸡入菜，但卤制的时间有别。卤制三黄鸡开锅10分钟后再浸泡40分钟，而老鸡开锅25分钟后再浸泡60分钟。另外注意开锅后要改小火，避免大火把鸡皮煮烂、煮破。
2.在调制卤水时，香料包要最后放入卤桶中，浸泡就可以了。
3.在炒料时，辣椒段、花椒、豆瓣酱、糍粑辣椒必须炒香后再倒入桶内，以增加卤水的香浓气味。
4.在卤制原料时，一定要把料包捞出来，否则 *** 味很大。
5.卤过原料后必须把残留的料渣清理干净，否则容易导致卤水变质，卤过原料后把料包放在卤汤内烧开，自然 *** 不能再翻动，这样的川卤水才会越卤越香。
餐创大课堂
麻辣虎皮凤爪配方及详细加工 *** 工艺
主原料：美国大鸡爪5000克。
香料配方:
河南新一代辣椒200克、优质干青花椒20克、大红袍花椒15克、小茴香15克、白芷15克、八角10克、白豆蔻10克、桂皮5克、 *** 8克、陈皮5克、香叶5克、丁 香3克。
蔬菜料:
生姜片200克、大葱段200克、蒜子150克、干葱头或者紫皮圆葱100克、西芹段100克。
色拉油1500克、盐350克、麦芽糖270克、 *** *** 克、料酒100克、鸡精50克、白醋20克、东古一品鲜一瓶。
详细加工制法步骤:
1、将鸡爪5000克，用流动水冲洗解冻，去掉残留的老皮，沥干水分，备用。
2、将鸡爪放入锅中，加入适量清水淹没，加入料酒100克，大火烧开后撇干净浮沫，捞出后放入清水中断凉，冲洗干净，备用。
3、锅中加入清水5000克，大火烧开后加入麦芽糖120克，搅拌溶解后在放入白醋20克，然后放入鸡爪，大火催开后改为小火煮3分钟，捞出晾凉，备用。
4、锅中加入适量植物油，油温6-7成热时，分批下鸡爪，炸至金黄，起皱纹后，捞出。捞出后放入清水中浸泡，一般浸泡4小时左右，有条件的话可以用流水浸泡，这样可以冲洗掉多余的油脂。浸泡涨大后捞出，控干水分，备用。
5、不锈钢桶中加入高汤20斤，没有高汤就用清水替代，备用。
6、炒锅中，加入色拉油1500克，加入蔬菜料：生姜片200克、大葱段200克、蒜子150克、干葱头或者紫皮圆葱100克、西芹段100克，大火炒出香味后再加入香料：河南新一代辣椒2000克、优质干青花椒20克、大红袍花椒15克、小茴香15克、白芷15克、八角10克、白豆蔻10克、桂皮5克、 *** 8克、陈皮5克、香叶5克、丁 香3克，将香料炒出香味后，将所有材料倒入不锈钢桶中，大火将汤汁烧热后加入精盐350克、 *** *** 克、麦芽糖150克、鸡精50克、东古一品鲜一瓶，盖上盖子，大火烧开后转小火煮30分钟。
待香料味出来后下入鸡爪，小火卤制15分钟，关火浸泡60分钟后，即可捞出，捞出时要轻捞轻放。
注意事项：
1、汤汁保留，以后接着用。
2、麻辣口味根据个人和地区口味调整。
3、香料可以用2-3次，以后只需要加香料，不需要再加入蔬菜料。
香辣卤鸡爪夏天一到就没胃口，想减肥但更不想委屈自己的胃，大鱼大肉吃不下，光吃素又觉得“嘴里没味儿、身上没劲儿”，所以，那些零七八碎的味足肉少的鸡脖鸡爪鸡翅就开始“大肆”出现在餐桌上了。
By meg *** 跳舞的苹果 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鸡爪 15只
- 香辣烧汁 100克
- 水 适量
1、鸡爪剪掉指甲，用凉水清洗干净；
2、入凉水锅中，大火煮开；
3、沸腾后转中火，用勺子将浮沫撇掉；
4、香辣烧汁挤入汤中；因鸡爪表皮光滑不易入味，所以可以适量多挤一些烧汁；
5、盖上盖子，转中小火，盖盖焖炖15分钟；
6、去掉盖子，中火继续煮5分钟，不时用勺子将汤汁舀起浇在鸡爪上，直到汁变少并且附着在鸡爪表面即可出锅。
7、香辣卤鸡爪，热吃软糯，凉吃Q弹！
鸡爪的营养功效1.祛脂降压
鸡爪能软化和保护血管，有降低 *** 中血脂和胆固醇的作用。
2.养颜护肤
鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
3.富含铜
鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫 *** ，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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