滑嫩的黑皮鸡枞菌、清脆的秋葵，交错在一起，在口感上形成鲜明对比，让咀嚼成为一种享受。
By 有家鲜厨房
用料- 鲜黑皮鸡枞菌 适量
- 秋葵 适量
- 大蒜 适量
- 干辣椒 适量
1、鲜黑皮鸡枞菌、秋葵洗净焯水
2、秋葵斜刀切块放入盘中备用
3、调汁：蚝油、酱油、食盐，水，搅拌均匀
4、起锅热油，爆香蒜末，撒入干辣椒煸炒
5、依次放入黑皮鸡枞菌、秋葵进行翻炒
6、倒入调汁，翻炒收汁出锅
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文山山珍之鸡枞文山山珍之鸡枞
●张行炎
文山的山珍首推鸡枞，在农村许多农民就靠捡鸡枞 *** 致富，有诗为证：蓑衣斗笠篾箩筐，赤脚披星向野荒。漫捡鸡枞疏市井，勤寻菌子易钱粮。苗瑶借此添新屋，壮傣凭之换秀装。但愿年年多好运，农家乐透蕈菇香。
相传，清嘉庆年间广东进士宋湘任广南知府时，曾到文山做客。当地的壮族头人举办鸡枞宴席招待他，他以文人独异的灵感发觉，文山鸡枞神奇的口感是其他地方的鸡枞所不具备的。待到考察了三七之后才恍然大悟，能够出产三七的土地，长出的鸡枞当然是仙品无疑。回去后向朋友炫耀当时的感受：“才到餐厅三五步，馋涎已淌满衣襟。”
古书中写道：“鸡棕菌，秋七月生浅草中，初奋地则如笠，渐如盖，移晷纷披如鸡羽，故名鸡，以其从土出，故名。”清代诗人贾杰的《鸡枞》诗从文学的角度描述最能引起人们的食欲：“至味常无种，轮菌雪作肤。茎从新雨茁，香自晚春腴。鲜嫩头番秀，肥抽九节蒲。秋风菁菜客，食品列兹无。”
在文山这片黄土地上出产的黑皮鸡枞、青皮鸡枞、白皮鸡枞、草皮鸡枞皆称之为菌中之王，尤其是黑皮鸡枞，肉肥硕壮实，质细丝白，味鲜甜脆嫩，清香可口，含有丰富的钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分。生炒熟煮氽汤皆鲜美无比。经过晾晒、盐渍或用植物油炸制成为 *** 枞、腌鸡枞或油鸡枞，更是宴客馈赠的佳品。难怪许多外省商贾，吃了文山鸡枞之后，纷纷落籍文山，乐不思归矣。
在以鸡枞为恒星的星系里，出现了文山独特的野山菌群，作为世界四大名菌的鸡油菌、羊肚菌、牛肝菌和松茸文山都有，这些分别被德国人、法国人、意大利人和日本人封为珍馐的野山菌，在文山则是随处可餐的平民菜肴。此外，百灵菇、香菇、冬菇、见手青、奶浆菌、青头菌、荞粑粑菌等不仅有浓郁的特异香气，而且 *** 用价值高，营养丰富，食味佳美，自然成为人们喜食的美味佳肴。
来源：文山日报
编辑：都市时报一点关注 汤维
审核：字丹瑶
“黑黄金”丰收季！武城：首批黑皮鸡枞菌上市 亩效益超40万元眼下正是黑皮鸡枞菌的采收季节，在贵州余庆县大乌江镇曹家巷坝区的食用菌大棚里，一簇簇黑皮鸡枞菌破土而出，当地村民正忙着采摘、去皮，随后，这些“山珍”将销往深圳等沿海城市。
记者：张月琳 报道员：李宁
