鱼头豆腐汤是我们生活中常见的一道美食，鱼头营养高、口味好，蛋白质含量高，低脂肪，易消化，易吸收，对老年人或体质较弱的人来说，有很好的食疗作用，滋补效果很好，这样一盆鱼肉豆腐汤在饭店里要卖到几十元一份，有的还会当成招牌菜，每次出门我都点，只要闻到香气四溢，油润嫩滑的鱼头汤，我都忍不住连喝两碗，为此我还专门找人学过，也结合了自己的一些经验，下面就把熬鱼头豆腐汤的技巧，详细的分享给大家，特别是在冬天，非常的暖身。
熬鱼头汤，并不是什么鱼都行，一定要选择大头鲢（鳙鱼）的头，它还有很多叫法，花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、雄鱼等，它是“四大家鱼”之一，花鲢的胶原蛋白很多，还有一种 *** 必须的鱼油，鱼油含有不饱和脂肪酸，可以起到维持、提高、改善大脑机能、提高免疫力的作用，熬制好后汤浓味鲜，汤汁浓稠，豆腐滑嫩，老人孩子常吃这道美味，可以强身健体。
鱼头豆腐汤，一般人都宜食用，想要炖出奶白色的汤汁，还是有一定的小技巧，下面就一起来分享做法，喜欢的小伙伴，可以先收藏一下，以备不时之需。
鱼头豆腐汤
食材：胖头鱼、料酒、豆腐、香菜、生姜、菌菇、 ***
调味：食盐、花椒粉
1、准备胖鱼头一个，对半切开，清理干净，晾干多余的水分，鱼头表面用料酒抺遍，再用盐涂抹一遍，腌制15分钟，起锅烧油，煎3-5分钟，微微发黄上色即可。
2、加入5碗开水，能没过鱼头即可，接着放4片生姜，2个葱段，10粒花椒，大火煮开转小火，一直保持“咕嘟”沸腾的状态。
3、在煮的过程中，汤中会有浮沫飘出来，这都是正常现象，如果你介意的话，可以撇出去，炖煮10分钟以后，加入1勺料酒。
4、豆腐可根据自己的喜好，老豆腐或嫩豆腐都行，将豆腐改刀切片，直接放入锅中，千滚豆腐万滚鱼，豆腐不怕长久炖。
5、鱼头汤的秘诀在于煎鱼，这样出浓白汤汁更容易，炖到20分钟的时候，已经明显看到，汤汁变成了奶白色，此时，再加点菌菇、木耳，继续炖煮10分钟。
6、炖鱼头汤的时间，控制在25-30分钟左右，加入适量的白胡椒粉、食盐调味，撒点香菜提鲜，搅匀即可出锅，汤汁特别鲜，汤白如脂，非常的成功，老人孩子都爱喝。
技巧总结
1、在炖煮鱼汤之前，鱼头先煎发黄上色，这样煮出来的汤味道不腥，而且更鲜甜，汤汁也呈现乳白色。
2、可以根据自己的需求，放入菌菇。 *** 、白萝卜之类的蔬菜，营养效果更好。
3、鱼头汤很鲜，原滋原味才完美，一定不要加味精或鸡精，避免 *** 了原有的鲜美。
2放：
胡椒粉、香菜
3不放：
味精、鸡精、八角
禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
鱼头豆腐汤，先煎豆腐还是直接炖？做错这1步，豆腐不入味鱼头腥大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！
鱼头豆腐汤是我们日常生活中常见的一种美食，一般我们在饭店里面都会点这一道鲜嫩又美味汤，营养丰富，而且不油炸健康又少油，吃起来非常的健康又好吃。很多时候我们自己在家也想吃到这么美味的鱼汤。
对于鱼头豆腐汤的做法很多人都会有很多疑问，比如鱼头怎么处理？豆腐怎么炖？用不用先煎一下豆腐？配料需要添加一些什么？对于这个问题，今天咱们就做一锅鲜嫩美味的鱼头豆腐汤，所有的干货全部都在这里了，喜欢的朋友可以先收藏一下，有时间就在家给家人做一下。
——【鱼头豆腐汤】——
【主要食材】：鱼头，豆腐，
【配料】：葱，姜，香菜，盐
【具体 *** 步骤】：
1、首先将鱼头清洗干净，然后将鱼头切开，一定要将鱼鳃处理干净
2、准备一块豆腐，将豆腐先切成片，然后再切成块
3、准备葱姜清洗干净，然后将葱切片，姜切丝，香菜切成段
4、锅中加入适量的油，油热之后放入切好的葱，姜，炒香，然后放入鱼头煎一下，然后加入适量的清水，大火烧开
5、然后将烧开的汤和鱼头放入砂锅中，然后加入切好的豆腐，放入适量的盐，
6、然后盖上盖子，用大火烧开，然后转小火炖大约10-15分钟左右，即可
最后放入切好的香菜，这样一道美味又简单的鱼头豆腐汤就做好了。鲜香美味又营养好吃。
【小贴士】：
1、处理鱼头的时候一定要将鱼鳃清理干净，然后将鱼头切成两半
2、做鱼头豆腐汤不要加其他的调味，只加入适量的盐即可
3、一定要先将鱼头煎一下，这样炖出来的鱼汤浓白
4、使用砂锅炖煮出来的鱼头汤特别的好喝
大家对于鱼头豆腐汤的做法有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
炖豆腐鱼头汤，牢记“2要3不要”，鱼鲜香无腥味，汤奶白营养佳小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，家常做法，简单又实用，今天做啥，可以看看小董美食，总有适合你的！
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导读：炖豆腐鱼头汤时，牢记“2要3不要”，鱼鲜香无腥味，汤奶白营养佳
冬天气 *** 较低，在气温低的时候就要多喝汤，一碗热乎乎的汤水下肚，营养滋补的同时又能暖身暖胃，作用非常大。说起汤水，今天我来给大家分享一碗汤，这碗汤不是排骨汤，不是羊肉汤，而是用鱼头和豆腐做的豆腐鱼头汤。豆腐鱼头汤是日常生活中常见的汤，这碗汤以清淡鲜香、营养滋补为人所知，其所含的营养是一个“亮点”，易吸收易消化是一个“加分项”，综合这些优点来看，豆腐鱼头汤适合所有人群，尤其是对老年或者体质弱的人来说，多吃对身体非常好。
虽说豆腐鱼头汤有很多益处，但是 *** 起来也是有一定难度的，尤其是在 *** 过程中所用到的配料和调料问题，这些配料和调料是“ *** 剑”，用正确了，鱼头汤口感好，营养也高；用错了，鱼头汤不仅口感不好，营养也会减弱。所以今天呢，我就把 *** 豆腐鱼头汤时要用以及不能用的调料都总结出来了，分别是“2要3不要”，大家以后在炖豆腐鱼头汤时，牢记“2要3不要”，鱼鲜香无腥味，汤奶白营养佳。下面我就把这“2要3不要”应用到具体做法中，让大家能更充分的了解，感兴趣的朋友一起来看看吧。
【豆腐鱼头汤】
我们需要准备的食材：大头鲢、豆腐、香菜、葱、姜
之一步：在炖鱼头汤时，一定要选用大头鲢，大头鲢也叫做鳙鱼、胖头鱼、花鲢等。把鱼清洗干净，把鱼头切下来，然后把鱼头对半切开，分成两半，把鱼头清理干净，再用料酒均匀的涂抹在上面，把鱼头腌制20分钟左右。把备好的葱姜清洗干净，葱切成段，姜切成块备用。
第二步：鱼头腌制好后，在锅中加入适量的油，油烧热后，把鱼头放进锅中煎一会儿，煎5分钟左右，等到鱼头微微发黄即可。鱼头一定要先煎后炖，这是汤水奶白的关键。等到鱼煎好后，在锅中加入足量的开水，水能把鱼淹没即可。然后再把备好的葱段、姜片和花椒倒进锅中，开大火煮，水煮开后转小火。在煮鱼的过程中，水面上会漂浮出一些浮沫，这些浮沫都是正常的，可以不去掉。如果比较介意的话，可以用勺子把浮沫撇掉。等到锅中的鱼头煮炖15分钟左右，在里面加入一勺料酒。
第三步：在煮炖的过程中，把备好的豆腐清洗干净，切成小块。等到加料酒之后，把切好的豆腐倒进锅中，继续炖20分钟左右，等到煮炖时间到了，就可以看到锅中的汤汁已经明显变成奶白了，接着再继续炖5分钟左右，等到时间到了，加入适量的盐和白胡椒粉，再撒点香菜，煮均匀即可出锅。
“2要3不要”
2要：除了常规的盐盐外，要多加胡椒粉和香菜，这样可以让鱼汤口感更好。3不要：不要加鸡精、味精和八角，这些常用的调料味道都比较重，容易压住汤的鲜味，让汤口感和色泽变差。
以上就是炖豆腐鱼头汤时要掌握的“2要3不要”，大家以后在炖豆腐鱼头汤时，牢记“2要3不要”，鱼鲜香无腥味，汤奶白营养佳！
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这样的鱼头炖豆腐给我来十份，吃不完算你输我妈在我小的时候总担心我长大了会傻傻笨笨的，就经常给我做一些补脑子的炖菜，比如枸杞炖鸽子、土鸡炖香菇、猪尾巴炖木耳、鱼头炖豆腐········虽然不见功效，但却是给我的童年留下了很深刻的记忆：但依旧难以忘怀小时候吃的那碗那鱼头炖豆腐。
饕式鱼头炖豆腐
左手拿勺右手拿筷，给我三分钟，还你鱼骨和空盘。
——《食神菜谱》
我将要教的这种鱼头炖豆腐，既不是白汤也不是红汤，却包涵了两种截然不同汤料的优点。
鱼头炖豆腐-红汤
鱼头炖豆腐-白汤
准备鱼头更好选用鳙鱼的鱼头
然后豆腐300克生姜、大蒜、红椒、香菜（不吃香菜的也可用芹菜替代，要是连芹菜都不吃的话我只能和你saygood-bay了）小葱
开刀鱼头切开两半、豆腐切成小方块、生姜大蒜切片、红椒剁碎、香菜（芹菜）切段、小葱切花，以上食材处理对刀工几乎没有要求，放心大胆地去切吧，注意点你的手指就OK。
记得刮掉那层黑色的薄膜
下锅鱼头下锅前用注意沥干水分，或者干脆拿厨房纸把水吸干。热锅下油，先煎平的那个面，再煎圆的那个面。而后撒下姜、蒜、辣椒一起煎，待香味溢出倒一调羹生抽、两调羹料酒、一调羹老抽、三小勺盐，再放入温水（切记一定要是温水，凉水会激出鱼腥味的，千万别玩脱了）。猛火煮，水沸腾了把豆腐加进去，改中火再煮5-8分钟放入香菜（芹菜）和葱花，关火出锅。
下锅煎
这碗鱼头炖豆腐既有白汤的那份鲜，又有红汤的那份爽辣，豆腐伴鱼肉着也是滑嫩可口，不说了，先擦擦口水。
饕式鱼头炖豆腐
不喝3碗不罢休！汤鲜味美，这搭配谁尝了都爱俗话说“饭前喝碗汤，苗条又健康”，入夏后家里餐桌上就经常出现鱼汤，奶白的汤水上飘着几朵葱花，清爽又鲜美，食欲一下子高涨不少，今天就来分享下『鱼头豆腐汤』的做法。
By 老板娘微食记
用料- 花鲢鱼头 1个
- 嫩豆腐 1盒
- 咸肉片 几片
- 盐 1g
- 生姜 几片
- 干辣椒 3个
- 料酒 少许
- 葱花 适量
1、热锅倒油，烧至七八成热，放入鱼头和生姜，煎一下鱼头。
2、鱼头翻面煎制1分钟，然后放入咸肉片和豆腐。
3、放入料酒、干辣椒和清水。
4、煮开后盖上锅盖，大火熬煮8~10分钟。
5、汤变奶白色后，开盖，倒入盐调味，再煮一分钟。
6、撒上葱花点缀即可。
7、喜欢吃鱼的朋友记得收藏起来吖，把鱼头换成整条鲫鱼也超级nice~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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鱼头豆腐汤，汤汁奶白，鲜美爽口鱼头汤营养丰富，高蛋白低脂肪，平时煲给老人孩子喝益智补脑、增强免疫力再好不过了！
By 沐沐嘛咪
- 半个鱼头 半个
- 豆腐 1块
- 生姜 1块
- 食用油 2勺
- 香菜 1根
- 盐 4克
- 胡椒粉 1/4勺
- 料酒 2勺
- 葱段 两条
- 黄骨鱼 1条
1、准备好食材，黄骨鱼嫩 *** 甜小朋友喜欢吃，所以放一起啦
2、锅中热油，鱼头和黄骨鱼煎双面，各一分钟
3、倒入冷水，三粒干瑶柱，放葱段，放姜片。广东人表示很喜欢干瑶柱
4、煮30分钟后，放去豆腐，我的是老豆腐所以煮5分钟。放盐，放两滴鱼露
5、成品啦，最后放点胡椒粉喝起。香菜过敏，所以用了芹菜嘻嘻
小贴士最近天气冷，打火锅的人肯定很多，其实用鱼头豆腐汤作为火锅底很不错哦，豆腐含钙量比较多，而鱼肉中含有维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素的D作用，可以使 *** 对钙的吸收率提高很多倍。
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鲜美可口的鱼头豆腐汤，美味营养又简单！真的不能错过！一碗热气腾腾的鱼头豆腐汤不仅能温暖身体，还能满足味蕾。这道菜以鱼头和豆腐为主要食材，做法简单，营养丰富，成为了很多家庭餐桌上的美味佳肴。接下来，让我们一起走进这道美食的 *** 。
一、选材是关键
首先，我们要选择新鲜的鱼头和嫩豆腐。鱼头更好选择鲢鱼头，这种鱼头肉质细嫩，味道鲜美。而豆腐则要选用卤水豆腐，它含有的蛋白质和微量元素更为丰富。此外，还需准备一些基本的调料，如姜、葱、盐、料酒等。
二、烹饪步骤详解
准备工作
将鱼头洗净，用厨房纸吸干水分；豆腐切成小块；葱姜切好备用。
煎鱼头
热锅凉油，将鱼头放入锅中，用中火将两面煎至微 *** ，以增加鱼头的香味。
煮汤底
将煎好的鱼头放入锅中，加入足够的热水，放入姜片和料酒，用大火烧开后转小火煮30分钟，以煮出鱼头的鲜味。
加入豆腐
将豆腐块加入锅中，用勺子轻轻推动，使豆腐与鱼头充分融合。继续煮10分钟，让豆腐吸收鱼头的鲜味。
加盐调味
根据个人口味加入适量的盐进行调味，搅拌均匀后即可出锅。
三、烹饪小技巧
煎鱼头时不要煎得过深，以免 *** 鱼头的完整 *** 。
煮汤时要保持中小火，以免煮出的汤过于浓郁。
加盐时要适量，以免影响汤的口感。可以事先尝一下汤的味道再进行调整。
如果喜欢辣味，可以在出锅前加入一些辣椒油或者花椒油进行调味。
四、总结评价与反馈
这道鱼头豆腐汤不仅口感鲜美，还富含营养，无论是家人聚餐还是朋友聚会，都是一道不容错过的美食。 *** 起来简单易学，只需按照上述步骤进行 *** 作，即可轻松做出美味的鱼头豆腐汤。此外，可以根据个人喜好加入一些其他配料，如红枣、枸杞等，增加汤的营养价值。
如果你对这道美食感兴趣，不妨在家中尝试一番。相信你的家人和朋友也会喜欢上这道美味又营养的鱼头豆腐汤。在 *** 过程中有什么疑问或心得体会，欢迎在评论区留言分享，让我们一起学习进步。
“秋喝汤，胜良方”，建议中老年人：秋天多喝3碗汤，润燥身体棒暑气结束，终于迎来了秋高气爽的天气。
俗话说“秋燥易伤肺”，秋天虽然凉爽，但是“秋老虎”却是最干燥的。此时的饮食上，要多喝些汤汤水水。有句老话这样说“秋喝汤，胜良方”。
建议中老年人：秋天多喝3碗汤，滋补润燥，提高身体免疫力，健康过秋天。
一、鱼头豆腐汤
鱼肉和豆腐都含有丰富的蛋白质和钙，鱼头豆腐汤，可以强壮骨头，对中老年人的骨质疏松有一定的帮助。
1.准备食材
准备一个鱼头，把它对半劈开去除牙齿和鱼鳃。嫩豆腐一块，切成豆腐片，生姜切成片，小葱洗干净切成葱花，另外准备一个鸡蛋备用。
2.把鸡蛋煎一下
把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，油温5成热时，把鸡蛋打入锅中，保持小火煎制，一面煎好以后翻过来再煎另一面，蛋液全部定型以后倒出控油。
3.开始烹饪
锅内再烧油，油温五成热时，放入姜片和鱼头煎制，鱼头提前煎制，既能去除腥味又能补充一部分油脂，炖出来的汤更加浓郁，鱼头煎至两面金黄时，往里面倒入适量的开水，千万不要加凉水，容易使蛋白质凝固。
4.大火炖鱼头
放入煎好的鸡蛋，盖上锅盖，开大火炖煮10分钟，一定要开大火，这是鱼汤浓郁奶白的关键。10分钟以后把豆腐倒入锅中，继续炖煮3分钟，让豆腐的营养融入汤里面，加入食盐3克，胡椒粉2克，一点芝麻香油，撒上葱花，美味即成。
二、玉米排骨汤
玉米被称为“之一黄金主食”。全身都是宝，连玉米须茶，泡水喝都能去湿消肿。秋天来一碗玉米排骨汤，预防秋燥、补钙、补充蛋白质。
推荐做法：【玉米排骨汤】
1.准备食材
排骨剁成均匀的小块。剁好之后放入清水中，加入适量的干淀粉和一勺食盐，抓洗出排骨中的血水。准备两根玉米，洗干净以后切成小段。
然后葱白切成段，生姜切成片，炖汤既营养又提鲜。
2.把排骨焯一下水
排骨冷水下锅，加入一勺食盐和一点料酒去腥。水烧开以后，打去锅中的浮沫，把排骨捞出来了。然后用清水冲洗干净，控水备用。
3.上锅炖
等水烧开以后，清理下浮沫，把玉米放入锅中，加少许食盐入底味，搅拌均匀。把排骨放在砂锅里，大火烧开以后转小火炖40分钟，把排骨和玉米炖熟，炖出里面的营养。
在适当加一点鸡精提味，再淋入一点香油，放上少许葱花，就能上桌食用了。一道鲜美营养的玉米排骨汤就做好了。
三、山 *** 疙瘩汤
山 *** 被誉为“神仙之食”，是一种 *** 食同源的好食材。秋季干燥容易上火，多吃上 *** 可以保护肠胃。
尤其是换季，老人和小孩肠胃比较脆弱，消化 *** 较差，宜多吃山 *** 。
推荐做法：【山 *** 疙瘩汤】
1.准备食材
两根山 *** 、去皮洗净，切成小块。切好以后放入盆中，撒入面粉拌匀，使每一个山 *** 块都裹上面粉。准备一把蟹味菇，切掉根部。番茄把蒂去除，切成小块。再准备一把荆芥叶。
2.开始烹饪
锅内烧油，放入葱姜爆香。倒入番茄，转大火翻炒一会，炒的时候可以稍微加点盐，出汁更快。再放入蟹味菇一起翻炒几下。
倒入适量的清水，加入番茄酱、生抽、食盐、味精、白糖少许、胡椒粉、 十三香，搅拌均匀。大火把汤汁烧开，然后倒入山 *** 。用筷子搅匀，以免粘锅糊底。
3.倒入面疙瘩
拌山 *** 剩余的面粉，可以加点清水搅成面疙瘩，也倒入锅中。再次开锅以后山 *** 疙瘩汤基本就熟了，这个时候撒入葱花、淋上蛋液，放入荆菜叶。
（之一美食编辑：开心）
教你怎么做鱼头豆腐鱼头豆腐是一道常见的传统中式菜肴。以下是一份简化的鱼头豆腐的做法：
所需材料：
- 鱼头：1个
- 嫩豆腐：300克
- 姜：适量
- 蒜：适量
- 青红辣椒：适量（根据个人口味调整）
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 鸡精：适量
- 盐：适量
- 葱：适量
- 植物油：适量
步骤：
- 将鱼头清洗干净，切成块状，备用。
- 嫩豆腐切成小块，青红辣椒、姜和蒜切末备用。
- 热锅中倒入适量的植物油，烧热后加入葱姜蒜炒香。
- 加入鱼头块，煎至两面微金黄。
- 加入适量的料酒炒匀，让鱼头入味。
- 倒入适量的开水，煮沸后转小火炖煮约15-20分钟，使鱼头的鲜味渗入汤中。
- 加入嫩豆腐块，继续炖煮约5分钟，使豆腐入味。
- 加入适量的酱油，鸡精和盐，根据个人口味调整。
- 加入青红辣椒末，煮沸后立即关火。
- 撒上适量的葱花作为装饰，即可上桌。
这样，一道香味浓郁、口感鲜嫩的鱼头豆腐就做好了。将其搭配米饭一起享用，品尝鱼头的鲜美和豆腐的滑嫩。根据个人口味，可以添加一些蔬菜、木耳等其他食材增加口感和营养。
鱼头豆腐汤是一道营养丰富、口感鲜美的家常菜，也是中华饮食文化中的一道经典菜品。
首先，我们需要准备好以下原料：鱼头、豆腐、姜片、葱段、料酒、盐、鸡精、清水。其中，鱼头是汤汁鲜美的关键，可以选择草鱼、鲢鱼等鱼类的鱼头；豆腐则要选择嫩豆腐，这样口感更加细腻。
接下来，按照以下步骤进行烹饪：
1. 鱼头处理。将鱼头洗净，用厨房纸巾吸干表面水分。然后在鱼头背面轻轻划几刀，便于入味。
2. 豆腐处理。将豆腐切成厚片，备用。
3. 烹饪过程。热锅凉油，放入姜片爆香，然后把鱼头平铺在锅底，两面煎至微 *** 。加入料酒，继续翻炒几下。加入清水，水量要没过鱼头，用大火烧开。
4. 煮豆腐。将豆腐块轻轻放入锅中，转小火煮30分钟。期间，用勺子轻轻翻动豆腐，使其充分吸收汤汁。
5. 加盐、鸡精调味。根据个人口味，加入适量的盐和鸡精，再用小火煮10分钟。
6. 装盘。将鱼头豆腐汤倒入盘中，撒上葱花，即可食用。
在烹饪过程中，有以下几点需要注意：
1. 煎鱼头时，要用小火慢慢煎，避免鱼头破损。
2. 煮豆腐时，要用小火慢慢煮，这样豆腐不容易散碎。
3. 加盐、鸡精时要适量，不要过多，以免影响汤汁的口感。
最后，让我们一起来品尝这道美味的鱼头豆腐汤吧！鲜美的鱼头与细腻的豆腐相互融合，营养丰富、口感绝佳，一定会让大家回味无穷！
